中西面点工艺专业人才培养方案
中西面点工艺专业人才培养方案
中西面点工艺专业人才培养方案目标中西面点工艺专业人才培养方案的目标是培养具备中西面点制作技能和专业知识的高素质人才，使其能够适应面点行业的发展需求，具备创新能力和实践能力，为中西面点行业的发展做出贡献。
实施步骤1. 课程设置优化根据中西面点行业的需求和发展趋势，优化中西面点工艺专业的课程设置，确保学生能够全面掌握中西面点制作的技能和知识。
具体步骤如下：•分析中西面点行业的发展需求，确定课程设置的重点和方向。
•设计一系列专业课程，包括中西面点制作技术、食品安全与卫生、食品营养学等，以培养学生的专业能力和综合素质。
•引入实践教学环节，包括实习、实训和实践项目，使学生能够将理论知识应用于实际操作中。
2. 师资队伍建设建设一支高水平的师资队伍，提供优质的教学和指导。
具体步骤如下：•招聘具有中西面点制作经验和教学经验的教师，确保教师具备专业知识和教学能力。
•提供教师培训和进修机会，更新教师的知识和教学方法，提高教学质量。
•建立与行业企业的合作，邀请专业人士来校开设讲座和进行实践指导，增加学生的实践经验。
3. 实践教学强化加强实践教学环节，提供更多的实践机会，培养学生的实际操作能力和创新能力。
具体步骤如下：•建立中西面点实验室，配备先进的设备和工具，提供实践教学所需的条件。
•组织学生参加实习和实训活动，让学生在真实的工作环境中学习和实践。
•鼓励学生参加中西面点制作比赛和创新项目，提高学生的创新意识和竞争能力。
4. 职业发展指导为学生提供职业发展指导，帮助他们规划职业发展道路，提高就业竞争力。
具体步骤如下：•开设职业规划课程，帮助学生了解中西面点行业的就业前景和发展趋势，制定个人职业发展计划。
•组织职业咨询和招聘活动，与中西面点行业的企业建立良好的合作关系，为学生提供就业机会。
•提供创业指导和支持，鼓励有创业意愿的学生创办自己的中西面点店铺。
预期结果通过中西面点工艺专业人才培养方案的实施，预期可以达到以下结果：1.学生能够全面掌握中西面点制作的技能和知识，具备扎实的专业基础。
中西面点工艺专业人才培养方案
三明市高级技工学校中西面点工艺专业人才培养方案一、专业名称中西面点工艺二、教育类型及学历层次教育类型：中等职业教育学历层次：中职三、招生对象及学制招生对象：普通初中毕业生学制：3年实行弹性学制，基本学制三年四、职业岗位（一）职业领域根据餐饮企业厨房岗位需求和国家标准《职业分类与代码》中的职业分类规范，考虑到中西点面点的就业领域，确定本专业的职业领域如下表（二）工作岗位根据现代中西面点食品企业和餐饮企业厨房内部的岗位设置，通过对食品企业和餐饮行业的调研，确定以面包生产车间、蛋糕生产车间、糕点生产车间、烘焙门店销售、中点厨房、西点厨房等为主要就业岗位群，确定本专业学生主要就业岗位群如下：1.西点食品企业面包师岗位初次就业岗位群为面团搅拌岗、面包成型岗、面包烤焙岗，主要为面包类制品生产一线操作技能岗位。
近期目标为面包制作车间的技术骨干；远期目标为创立自己的面包工坊。
2.西点食品企业蛋糕及裱花师岗位初次就业岗位群为蛋糊搅拌岗、蛋糕师岗、蛋糕裱花岗、甜点及盘饰制作岗，主要为蛋糕生产一线操作技术岗位。
近期目标为面包制作车间的技术骨干；远期目标为创立自己的蛋糕工坊。
3. 西点食品企业西式点心师岗位初次就业岗位群为糕点制作岗，西式甜点制作岗，主要为糕点、甜点生制品产一线操作技术岗位。
近期目标为糕点制作车间的技术骨干；远期目标为自己经营西饼屋。
4.烘焙连锁门店经营服务岗位初次就业岗位群为门店服务员、甜点出品、面包烘烤、蛋糕装饰、咖啡饮料制作、收银等店面服务、制作与销售岗位。
近期目标为店内技术骨干，远期目标为店面店长。
5.中点食品企业面点师岗初次就业岗位群为中式点制作岗位，主要为水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团、杂粮面团等产品一线制作岗位；远期目标中式面点生产车间技术骨干或经营早餐店铺。
（三）典型工作任务与职业能力分析依据餐饮厨房或西点食品企业生产车间的工作流程以及生产管理的要素构成，对岗位工作任务与职业能力进行分析，确定工作领域、工作任务和职业能力结果如下。
中高职贯通培养三二分段(中职阶段)中西面点工艺专业人才培养方案
中高职贯通培养三二分段电子商务技术专业人才培养方案一、专业名称及代码中西面点（专业代码：740203）二、入学要求初中毕业生或具有同等及以上学力者。
三、修业年限学制三年（毕业总学分为172分）。
［注］所属专.业大类及所属专业类依据现行专业目录；对应行业参照现行的《国民经济行业分类》；主要职业类别参照现行的《国家职业分类大典》；根据行业企业调研，明确主要岗位类别（或技术领域）；根据实际情况举例职业资格证书或技能等级证书。
五、培养目标与培养规格（一）培养目标本专业贯彻党的教育方针，落实党和国家对人才培养的有关总体要求，对接行业需求,体现职业教育特色。
坚持立德树人，面向中西面点领域，培养具备良好职业道德及食品安全法律意识，掌握现代面点操作技术和营养膳食组配制作技能，具备一定的创业能力，在生产、服务、管理一线工作，满足餐饮业需求的中等技术技能型人才。
（二）培养规格1.素质（1）具有正确的世界观、人生观、价值观。
坚决拥护中国共产党领导，树立中国特色社会主义共同理想，践行社会主义核心价值观，具有深厚的爱国情感、国家认同感、中华民族自豪感；（2）具有良好的职业道德的职业素养，能自觉遵守行业法规、规范和企业规章制度;（3）崇尚宪法、遵守法律、遵规守纪，具有社会责任感和参与意识；（4）崇德向善、诚实守信、爱岗敬业，具有精益求精的工匠精神；（5）具有质量意识、绿色环保意识、安全意识、信息素养、创新精神；（6）具有信息安全、知识产权保护和质量规范意识；（7）具有获取前沿技术信息、学习新知识的能力；（8）具有感受美、表现美、鉴赏美、创造美的能力，具有一定的审美和人文素养，能够形成一两项艺术特长或爱好；（9）具有较强的集体意识和团队合作精神，能够有效的人际沟通和协作，与社会、自然和谐共处；（10）具有良好的生活习惯、行为习惯和自我管理能力。
2.知识（1）具有运用食品安全生产知识执行规范操作的能力；（2）具有面点基础工的应用的能力；（3）具有面点原料鉴别及初加工的能力；（4）具有菜点文化背景和中国饮食文化的讲解的能力；（5）具有菜点、宴席的审美和设计的能力；（6）具有运用面点技法保护原料营养素和营养标签设计、制作的能力；（7）具有厨房生产成本控制和厨房管理的能力；（8）具有现代烹饪设施设备操作及简单维护的能力。
中西面点工艺专业人才培养具体实施方案模板.doc
三明市高级技工学校中西面点工艺专业人才培养方案一、专业名称中西面点工艺二、教育类型及学历层次教育类型：中等职业教育学历层次：中职三、招生对象及学制招生对象：普通初中毕业生学制： 3 年实行弹性学制，基本学制三年四、职业岗位（一）职业领域根据餐饮企业厨房岗位需求和国家标准《职业分类与代码》中的职业分类规范，考虑到中西点面点的就业领域，确定本专业的职业领域如下表表1：序号职业类及代码职业名称及代码资格证书1 餐饮管理与服务类西式面点师西式面点师（中级）640204 4-03-02-022 餐饮管理与服务类中式面点师中式面点师（中级）640204 4-03-01-02（二）工作岗位根据现代中西面点食品企业和餐饮企业厨房内部的岗位设置，通过对食品企业和餐饮行业的调研，确定以面包生产车间、蛋糕生产车间、糕点生产车间、烘焙门店销售、中点厨房、西点厨房等为主要就业岗位群，确定本专业学生主要就业岗位群如下：1.西点食品企业面包师岗位初次就业岗位群为面团搅拌岗、面包成型岗、面包烤焙岗，主要为面包类制品生产一线操作技能岗位。
近期目标为面包制作车间的技术骨干；远期目标为创立自己的面包工坊。
2.西点食品企业蛋糕及裱花师岗位初次就业岗位群为蛋糊搅拌岗、蛋糕师岗、蛋糕裱花岗、甜点及盘饰制作岗，主要为蛋糕生产一线操作技术岗位。
近期目标为面包制作车间的技术骨干；远期目标为创立自己的蛋糕工坊。
3.西点食品企业西式点心师岗位初次就业岗位群为糕点制作岗，西式甜点制作岗，主要为糕点、甜点生制品产一线操作技术岗位。
近期目标为糕点制作车间的技术骨干；远期目标为自己经营西饼屋。
4.烘焙连锁门店经营服务岗位初次就业岗位群为门店服务员、甜点出品、面包烘烤、蛋糕装饰、咖啡饮料制作、收银等店面服务、制作与销售岗位。
近期目标为店内技术骨干，远期目标为店面店长。
5.中点食品企业面点师岗初次就业岗位群为中式点制作岗位，主要为水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团、杂粮面团等产品一线制作岗位；远期目标中式面点生产车间技术骨干或经营早餐店铺。
四级西式面点培训计划
四级西式面点培训计划1. 培训宗旨本培训旨在帮助学员掌握西式面点制作的基本技巧和原理，提高他们的面点制作水平，为他们将来在餐饮行业中找到更好的就业机会打下基础。
2. 培训对象本培训适合于对西式面点制作有兴趣的厨师、面点师等相关从业人员，以及对西式面点制作感兴趣的个人。
3. 培训时间本次培训为期一个月，每周五天，每天8小时，共160小时。
4. 培训内容4.1 理论课程（1）面点制作的基本原理（2）食材的选购和储存（3）面团的制作技巧（4）西式面包和甜点的制作方法（5）面点的装饰和装盘技巧4.2 实践课程（1）基础面团的制作（2）各种面包、蛋糕的制作（3）西式甜点的制作（4）面点的装饰和装盘实践5. 培训方式本次培训以理论和实践相结合的方式进行。
学员将在课堂上学习面点制作的基本理论知识，同时参与实践课程，学习实际操作技能。
6. 师资力量本次培训由经验丰富的西式面点制作专家担任主讲老师，他们将为学员提供丰富的面点制作经验和技巧。
7. 培训设施本次培训将提供先进的厨房设备和面点制作工具，以便学员在实践中更好地学习和理解面点制作的技巧。
8. 培训考核为了保证培训质量和学员学习效果，我们将进行每周一次的理论和实践考核，以及期末的综合考核。
只有通过考核的学员才能获得结业证书。
9. 培训费用本次培训的费用为XXX元，包括学费、教材费和实践材料费。
学员可以选择一次性付清或者分期付款。
10. 培训保障为了保障学员的学习体验，我们将提供良好的学习环境和学习氛围，以及精心准备的教学资料和实践材料。
同时，我们将设立专门的辅导团队，为学员提供学习和生活上的帮助和支持。
11. 师资力量本次培训由经验丰富的西式面点制作专家担任主讲老师，他们将为学员提供丰富的面点制作经验和技巧。
12. 培训后续培训结束后，我们将为学员提供一定的就业指导和推荐服务，帮助他们更好地投身餐饮行业。
以上就是本次西式面点培训计划的基本内容，我们相信通过本次培训，学员们一定会学到很多，提高自己的面点制作技能，为自己的职业生涯打下坚实的基础。
中职中西式面点专业“校中店”人才培养基地的实践研究——以广西商业技师学院为例
图1“为爱烘焙”校中店人才培养模式专题研究二·人才培养研究能力和业务素质，提高我校中西式面点专业的“双师比”。
我校吸收优秀的社会人力资源，在兼职教师队伍中充实了企业经营管理人员和技能人才，如引进了能解决企业生产经营难题的管理人员，按照专业化建设的要求，与教师共同承担专业核心课程的开发、实施、技术服务等任务，不断优化“双师”结构。
我校针对教师顶岗实习中遇到的常规问题及如何制订实习目标、实习方法等，建立了合理的教师顶岗实习基地，鼓励并安排专业教师深入企业生产开展一线岗位顶岗实习，学习新技能，不断提升教师队伍的专业素养、技术研发和应用能力。
我校还以赛事和项目为平台充分展示“双师型”教师的能力，并鼓励教师将最新成果和先进经验运用于课堂教学和实训教学，以促进教学改革创新和教学能力的提高。
通过以上举措，近两年我校中西式面点专业教师在职业院校教学能力比赛、职业技能大赛上都取得了优异的成绩，如在广西创新创业大赛中获一等奖、在广西微课教学比赛中获一等奖。
（五）建立多元化考核评价制度过去，我校各专业课程的考核主要是采取理论考试的方式，评价方式比较单一，不能真实有效地反映学生的综合职业能力。
“校中店”实训基地建成后，这样的评价方式更加不符合基地实训教学的要求。
笔者认为，“校中店”模式下的专业考核应该以能力为中心，构建多元化、全过程的考核体系，特别是要改革考核的理念、内容和形式，注重过程性考核，注重学生动手操作能力的培养，适应学生个性化学习的需求，使学生的知识、能力、素质等各方面能够协调发展。
为了改变评价方式比较单一的状况，我校要求各专业在考核中贯彻能力本位的理念，建立以形成性评价为主的多元化评价体系。
为此，我校联动教师、学生、企业、社会等主体共同参与学生评价，并引入企业评价机制，通过自评、互评、企评、师评相结合及过程评价和结果评价相融合的方式，真实地反映学生的学习情况、能力状况。
在专业课程教学过程中，我校还邀请行业企业专家及学校骨干教师组建听课小组，请企业专家结合企业生产实际对员工的各项要求提出意见与建议，激发学生的学习动力，从而有效提升课堂教学效果。
面点厨师培训计划方案
面点厨师培训计划方案一、培训目标培训的目标是培养具有扎实的面点制作技能和丰富的创新意识的面点厨师，使其具备从事面点制作、管理和创新的能力。
具体目标包括：1. 掌握面点的基本知识和技能，包括面团制作、烘焙技术、面点工艺等方面的内容。
2. 熟练掌握各种面点产品的制作方法，包括包子、馒头、饺子、月饼、面包、蛋糕等。
3. 具备面点创新能力，能够根据顾客需求和市场变化，开发新品种、新口味的面点产品。
4. 具备一定的管理和协调能力，能够有效组织和管理面点生产过程，保证产品质量和产量。
5. 具备良好的卫生意识和团队合作精神，能够在卫生条件较差的环境下进行面点制作，并与团队成员有效协作。
二、培训内容1. 面点基础知识和技能的培训（1）面团的制作方法，包括面粉选择、水面比例、揉面技巧等内容。
（2）各类面点产品的制作技巧，包括包子、馒头、饺子、面包、蛋糕等。
（3）烘焙技术，包括面点的发酵、烤制、装饰技巧等内容。
2. 面点创新技能的培训（1）市场调研和产品定位，了解顾客需求和市场变化，确定开发新产品的方向。
（2）配方改良和口味创新，根据市场需求和顾客反馈，不断改进和创新原有产品的口味。
3. 管理和协调能力的培训（1）面点生产工艺的规范化和标准化，建立生产流程和操作标准，保证产品质量和卫生安全。
（2）团队管理培训，包括团队激励、协作能力和沟通技巧的培训，提高团队成员的工作效率和协作能力。
三、培训方法1. 理论学习与实践结合培训过程中，将理论学习与实践结合，通过理论课程和实际操作相结合的方式，提高学员的实际操作能力和理论水平。
2. 现场观摩与实习实践安排学员进行现场观摩和实习实践，让学员接触到真实的面点生产现场，了解面点生产的整个流程和操作要领。
3. 实战演练与案例分析通过实战演练和案例分析，培养学员处理各种面点制作实际问题的能力，提高学员面对问题时的应变和解决能力。
四、培训组织和管理1. 培训周期安排培训周期拟定为3个月，分为理论学习、实践操作和实习实践三个阶段。
中级中式面点培训计划
中级中式面点培训计划一、培训目的中式面点作为中国传统美食之一，在国内外都有着广泛的市场需求。
为了提高中式面点制作技术水平，培养更多的中式面点制作人才，特制定本次培训计划，通过系统的理论学习和实践操作，使学员掌握中式面点制作的技能，为中式面点行业的发展做出贡献。
二、培训对象本次培训面向所有对中式面点感兴趣，尤其是想从事中式面点制作行业的人员。
三、培训时间本次培训总时长为30天，每天6小时，共计180小时。
四、培训内容1. 理论知识- 中式面点的历史与文化- 中式面点原料的种类和特点- 中式面点的制作工艺和流程- 中式面点的基本口味和风味- 中式面点的销售与推广2. 实操技能- 中式面点的面团制作- 中式面点的馅料制作- 中式面点的成型技巧- 中式面点的蒸、煎、煮等烹饪技术- 中式面点的包装与展示五、培训地点培训地点为专业的中式面点培训基地，设有教室、厨房、实验室等区域，可以满足各项培训需求。
六、培训方式本次培训以理论教学与实操训练相结合的方式进行，每天上午进行理论学习，下午进行实操操作，通过教师的讲解和示范，学员可以亲自动手制作中式面点，以提高学员的学习效果。
七、培训师资本次培训由具有丰富经验的中式面点制作师担任培训讲师，他们将为学员们提供专业的指导和指导。
八、培训资源培训机构将提供完备的实操工具和材料，以保证学员们可以充分进行练习和实践。
九、培训认证培训结束后，符合要求的学员将获得中式面点制作培训结束的结业证书，以证明其在中式面点制作方面的专业技能。
十、培训费用本次培训为收费培训，学员需要支付一定的培训费用。
同时，培训机构可为符合条件的学员提供一定程度的助学金资助。
十一、培训评估为了保证培训效果和质量，培训机构将对学员的学习情况进行定期评估，通过考核学员的理论知识掌握和实操技能，以保证培训效果的达标。
通过本次中式面点培训计划，相信学员们将能够全面了解中式面点的制作技术和工艺，并能够熟练掌握中式面点的制作技能，为中式面点行业的发展做出积极的贡献。