中西面点工艺专业人才培养方案
中西面点工艺专业人才培养方案
三明市高级技工学校中西面点工艺专业人才培养方案一、专业名称中西面点工艺二、教育类型及学历层次教育类型：中等职业教育学历层次：中职三、招生对象及学制招生对象：普通初中毕业生学制：3年实行弹性学制,基本学制三年四、职业岗位（一）职业领域根据餐饮企业厨房岗位需求和国家标准《职业分类与代码》中的职业分类规范，考虑到中西点面点的就业领域,确定本专业的职业领域如下表(二）工作岗位根据现代中西面点食品企业和餐饮企业厨房内部的岗位设置,通过对食品企业和餐饮行业的调研，确定以面包生产车间、蛋糕生产车间、糕点生产车间、烘焙门店销售、中点厨房、西点厨房等为主要就业岗位群,确定本专业学生主要就业岗位群如下：1。
西点食品企业面包师岗位初次就业岗位群为面团搅拌岗、面包成型岗、面包烤焙岗，主要为面包类制品生产一线操作技能岗位.近期目标为面包制作车间的技术骨干;远期目标为创立自己的面包工坊.2.西点食品企业蛋糕及裱花师岗位初次就业岗位群为蛋糊搅拌岗、蛋糕师岗、蛋糕裱花岗、甜点及盘饰制作岗，主要为蛋糕生产一线操作技术岗位.近期目标为面包制作车间的技术骨干;远期目标为创立自己的蛋糕工坊。
3. 西点食品企业西式点心师岗位初次就业岗位群为糕点制作岗，西式甜点制作岗，主要为糕点、甜点生制品产一线操作技术岗位.近期目标为糕点制作车间的技术骨干；远期目标为自己经营西饼屋。
4.烘焙连锁门店经营服务岗位初次就业岗位群为门店服务员、甜点出品、面包烘烤、蛋糕装饰、咖啡饮料制作、收银等店面服务、制作与销售岗位。
近期目标为店内技术骨干,远期目标为店面店长。
5。
中点食品企业面点师岗初次就业岗位群为中式点制作岗位,主要为水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团、杂粮面团等产品一线制作岗位；远期目标中式面点生产车间技术骨干或经营早餐店铺。
（三)典型工作任务与职业能力分析依据餐饮厨房或西点食品企业生产车间的工作流程以及生产管理的要素构成，对岗位工作任务与职业能力进行分析，确定工作领域、工作任务和职业能力结果如下.表2：五、培养目标及规格(一）培养目标树立自强、自信、自立意识，培养具有基本文字沟通能力、融入社会能力，养成良好的职业道德和敬业精神,能适应中西面点产业生产一线的发展需求,具备从事中西面点实际工作的基本知识和技能，具备从事面包制作、蛋糕制作、西饼制作、蛋糕装饰、中式面点制作、风味小吃制作、西点门店专员等岗位能力，具有现代中西面点店铺创业、经营理念的高素质实用型听障残疾人才。
中高职贯通培养三二分段(中职阶段)中西式面点专业课程体系
中高职贯通培养三二分段（中职阶段）中西式面点专业课程体系一、培养对象与学制、资格证书招生对象：初中毕业生学制：三年必考证书：中式面点师、西式面点师选考证书：全国计算机等级一级证书二、培养模式采用“校企双制，共育技能人才”的培养模式。
在校内学习两年，完成基础理论知识学习和专业技能训练；第三年到企业顶岗实习，使学生进一步提高岗位（群）所需的职业能力和职业素养，真正实现与就业岗位无缝对接。
三、培养目标培养从事中、西式面点原料加工和中、西式面点制作的中级技能人才。
四、职业范围本专业学生职业范围主要涉及餐饮行业企业。
具体从事的就业岗位如下：表1 岗位及技能要求五、职业能力具有积极的人生态度、健康的身体和心理素质；具备良好的职业道德和必备的文化基础知识；具有获取新知识、新技能的意识和能力，能适应不断变化的职业社会；具有团队合作的意识；了解餐饮企业厨房面点生产工作流程，遵守各项工艺规程，适应厨房不同岗位的工作要求，具有安全生产意识，重视环境保护，并能解决一般性专业问题。
同时具有下列专业能力：1．能正确使用常用厨房设备、工具，并进行日常维护与保养，保障操作安全。
2．能按照《中华人民共和国食品安全法》的要求鉴别常用中、西式面点原料，运用原料调制常见的面坯（水调面坯、化学膨松面坯、层酥面坯、杂粮面坯、米及米粉面坯）并合理使用。
3．能按照常见中、西式零点面点成品的加工制作流程，运用搓、切、卷、包、擀、模具成型、叠、摊、按、剪、滚、沾、拧、捏、镶嵌等成型手法，对常规零点和所需的面点制品进行合理的组配与加工。
4．能按照中、西式面点制作的各个环节（如简单的调味和制馅等）操作原则及要求，运用烤、煮、烙、蒸等技法，加工制作不同风味的常见零点面点成品。
5．能运用基础造型方法和基本装饰技法对中、西式面点成品进行美化。
6．能对中、西式零点面点半成品进行成本核算。
7．能识读中西式厨房主要用具、常规西式烹调原料和菜单等专业外语词汇，进行简单的外语会话和阅读。
中西面点工艺专业人才培养方案
三明市高级技工学校中西面点工艺专业人才培养方案一、专业名称中西面点工艺二、教育类型及学历层次教育类型：中等职业教育学历层次：中职三、招生对象及学制招生对象：普通初中毕业生学制：3年实行弹性学制，基本学制三年四、职业岗位（一）职业领域根据餐饮企业厨房岗位需求和国家标准《职业分类与代码》中的职业分类规范，考虑到中西点面点的就业领域，确定本专业的职业领域如下表（二）工作岗位根据现代中西面点食品企业和餐饮企业厨房内部的岗位设置，通过对食品企业和餐饮行业的调研，确定以面包生产车间、蛋糕生产车间、糕点生产车间、烘焙门店销售、中点厨房、西点厨房等为主要就业岗位群，确定本专业学生主要就业岗位群如下：1.西点食品企业面包师岗位初次就业岗位群为面团搅拌岗、面包成型岗、面包烤焙岗，主要为面包类制品生产一线操作技能岗位。
近期目标为面包制作车间的技术骨干；远期目标为创立自己的面包工坊。
2.西点食品企业蛋糕及裱花师岗位初次就业岗位群为蛋糊搅拌岗、蛋糕师岗、蛋糕裱花岗、甜点及盘饰制作岗，主要为蛋糕生产一线操作技术岗位。
近期目标为面包制作车间的技术骨干；远期目标为创立自己的蛋糕工坊。
3. 西点食品企业西式点心师岗位初次就业岗位群为糕点制作岗，西式甜点制作岗，主要为糕点、甜点生制品产一线操作技术岗位。
近期目标为糕点制作车间的技术骨干；远期目标为自己经营西饼屋。
4.烘焙连锁门店经营服务岗位初次就业岗位群为门店服务员、甜点出品、面包烘烤、蛋糕装饰、咖啡饮料制作、收银等店面服务、制作与销售岗位。
近期目标为店内技术骨干，远期目标为店面店长。
5.中点食品企业面点师岗初次就业岗位群为中式点制作岗位，主要为水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团、杂粮面团等产品一线制作岗位；远期目标中式面点生产车间技术骨干或经营早餐店铺。
（三）典型工作任务与职业能力分析依据餐饮厨房或西点食品企业生产车间的工作流程以及生产管理的要素构成，对岗位工作任务与职业能力进行分析，确定工作领域、工作任务和职业能力结果如下。
2022级中西面点工艺专业人才培养调研报告
2022级中西面点工艺专业人才培养调研报告根据中西面点工艺专业建设任务要求,为了进一步推进“校企合作、工学交替”的办学模式开展,了解餐饮行业的工作特点、人才需求的规格、学生能力以及素质的要求,掌握行业发展动向以及人才培养的目标,更好的为区域经济发展服务,2021年8月20—23日,中西面点工艺专业教学团队对与我校合作的实习单位进行了专项社会调研、对同行业院校的人才培养方向进行了线上调研。
一、调査目的通过社会调查及线上调查,掌握行业和企业对中西面点专业的人才需求,人才规格、未来发展的需求数量、受教育的程度、对岗位能力的要求、以及相应的职业资格标准,学校培养人才的教学模式、教学课程设置、培养方式等情况做一个客观准确的判断、定位、设置,以及疫情当下整体行业的发展变化，便于今后能更好地为社会服务、为学生服务。
二、调查意义避免职业教育教学办学方向的盲目化、教学方法与手段的滞后性,开展专项调研具有很重要的意义及必要性。
即针对专业的不同工种、岗位及能力的要求,直接与企业从事生产工作的一线技术骨干进行沟通,了解餐饮行业的工作特点、人才需求规格和能力素质培养情况,掌握现阶段行业特点和发展动向,了解人才培养的目标,为区域经济发展服务。
三、调查方式实地问卷式和访谈式调查、线上搜集查阅资料调查四、调查步骤1、统一部署、开会沟通调研目的意义及组织形式。
2、准备调查材料,拟定调查对象、调查内容等。
3、现场调查实际情况,详细采集多种调查信息。
4、汇总调查信息,完成调查报告。
五、调查时间2021年8月20—23日六、调查企业及院校长沙仟吉食品有限公司、长沙君悦酒店、长沙湘江豪生酒店、长沙五十七度湘餐饮有限公司，开设中西面点工艺专业的高职院校53所七、调查对象酒店负责人、行政总厨、厨师长、后厨主管或各级领班、人力资源总监等高层行政或技术总监。
九、调研分析（一）现阶段行业人才结构现状通过对各个酒店、企业的调研,在行业人才结构现状方面的分析主要从职业资格证书、从业人员的学历层次、从事本行业人员的工作年龄三个方面进行调研,具体数据如下列表格：我们了解到现从事中西面点工作的从业人员大都持有相应级别的技能等级证书,取得证书的从业人员占到总人数的81%。
西式面点师培训方案全文
材料费
制作面点所需的原材料费用。
证书费
获得西式面点师资格证书的费用。
支付方式选择及流程说明
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在线支付
学员可通过信用卡、借记卡或第三方支付平台完 成支付。支付流程简单快捷，支付成功后将自动 发送电子发票至学员邮箱。
银行转账
学员可将培训费用转账至指定银行账户。转账成 功后，请将转账凭证发送至培训机构邮箱，以便 核实并确认收款。
发展趋势
随着健康饮食观念的普及 ，低脂、低糖、高纤维等 健康面点产品受到越来越 多消费者的青睐。
行业竞争格局
目前市场上西式面点品牌 众多，竞争激烈，对面点 师的专业技能和创新能力 要求较高。
培训目标与意义
提升专业技能
通过系统培训，使学员掌 握西式面点制作的基本技 能和高级技巧，提高产品 质量和制作效率。
02
培训内容与课程设置
基础知识与技能培养
面点原料知识
学习常用面粉、糖、油 脂等原料的特性及选用
方法。
烘焙工艺
掌握烘焙原理、温度和 时间对面点品质的影响
。
面团调制技巧
学习不同类型面团的调 制方法，如发酵面团、
油酥面团等。
基本成型手法
练习搓条、下剂、制皮 、上馅等基本成型手法
。
各类西式面点制作技巧
现场支付
学员可在培训现场以现金或刷卡方式支付培训费 用。请务必保留好收据，以便后续查询和核对。
退费政策规定
退费申请时间限制
学员需在开课前一定时间内提出退费申请，逾期将无法办 理退费。
退费金额计算方式
根据学员实际已完成的课程比例和已使用的材料、工具等 费用，计算应退还给学员的费用。
退费流程
学员需填写退费申请表并提交相关证明材料，经培训机构 审核确认后，将在一定时间内将退费金额返还至学员原支 付账户。
中西面点专业指导性人才培养方案
中西面点专业指导性人才培养方案一、课程设置1.基础课程：包括食品卫生学、营养学、食品工程学等，为学生打下基础知识和理论基础。
2.专业课程：包括中西面点制作技术、面点工艺学、烘焙学、糕点学等，注重培养学生的实践操作能力和创新思维。
3.实践课程：包括实习实训、校外实习等，通过实际操作和实地实习培养学生的实践能力和团队合作能力。
二、实践教学1.实验室建设：建设一流的中西面点制作实验室，配备先进的设备和工具，为学生提供良好的实践环境。
2.实践操作：设置面点制作实操课程，引导学生进行实际的面点制作操作，培养他们的操作技能和烘焙能力。
3.工艺流程：教学实践中，注重教授中西面点制作的工艺流程和技巧，培养学生的制作能力和创新思维。
三、创新能力培养1.创新创业课程：设置创新创业课程，为学生提供创新思维和创业知识的培训，培养他们的创新精神和能力。
2.创新实践项目：鼓励学生开展创新实践项目，参与行业比赛和展览，提高学生的面点制作水平和创新能力。
四、培养优秀师资队伍1.聘请行业专家：聘请有丰富经验和深厚技术功底的中西面点制作专家，担任教师，指导学生的学习和实践。
2.师资培养计划：制定师资培养计划，为教师提供进一步培训和学习的机会，提高他们的教学水平和专业能力。
五、实习就业保障1.实习安排：与相关企业合作，为学生安排校外实习，让他们在实践中学习，提升自己的实际操作能力。
2.就业指导：为即将毕业的学生提供就业指导和职业规划，帮助他们选择合适的就业方向和发展路径。
以上是中西面点专业指导性人才培养方案的主要内容，通过设立合理的课程设置、建设良好的实践环境和培养创新能力等方面的举措，旨在培养具备中西面点制作能力的专业人才，满足社会对中西面点制作的需求。
西餐工艺专业人才培养方案
西餐工艺专业人才培养方案专业名称：西餐工艺专业代码：一、培养目标本专业依托区域经济发展以及现代服务行业（厨房工艺方向）发展需要，培养拥护党的基本路线，具备良好的思想素质、职业道德和服务意识，具备基本扎实的中、西厨房管理专业技能水平和基础操作知识，掌握现代厨房及餐厅的管理技术和方法，具有一定的研究和创新能力，具有较强的沟通能力和团队合作能力，外语应用娴熟，礼仪规范，能够适应现代餐饮业发展需要的高端应用技能人才以及中高级管理人才。
二、就业面向本专业毕业生主要面向国家五星级以上旅游度假酒店、商务酒店、会议酒店、政务高级宾馆、高端社会餐饮以及从事餐饮部、厨务部等部门管理工作及业务经营工作；也可从事大型团膳的食品制作与管理、旅游相关行业的服务运营与管理咨询工作，以及相关职业教育机构的专业教学、职业技能培训工作。
三、专业核心课程1.西餐烹饪与酒店业简介课程简介：餐饮业作为和民生息息相关的支柱产业之一，了解餐饮业独特的经营管理理念和厨房以及厨房对于西餐工艺专业学生非常重要。
本门课程为西餐工艺专业的必修课程，让学生有机会系统了解餐饮行业的发展过程以及和方方面面的关系构成（业主、客人、当地政府、员工、供应商等）。
课程从当代酒店以及餐厅的发展过程入手，展示了餐饮业与不同行业之间的相互关系及发展趋势；能够深入了解到本行业的职业前景2.酒店综合英语课程简介：本课程的主要目的是围绕酒店各部门的服务工作，讲授相关的英语知识，重点训练和提高学生英语表达技能，使学生能在酒店服务工作中进行流利地交流，为境外游客提供服务。
通过该课程的学习，使学生掌握用英语进行酒店各部门服务工作所必备的、基础的专业术语和表达句，具备较突出的语言表达能力，具有从事涉外酒店接待的实践能力，并使学生为进一步从事涉外酒店实践工作奠定良好的基础。
3.基础烹饪-组织，术语以及烹饪方法课程简介：基础烹饪是一门理论性基础课程。
该门课程可以使学生构建有条理性的宏观组织结构框架，为下一步进入厨房实训课提供良好的理论知识支撑，同时也为以后从事管理岗位工作打下良好的基础。
面点岗位培训计划
面点岗位培训计划一、培训背景及目的随着我国经济的不断发展，餐饮行业也呈现出蓬勃的发展态势，其中面点作为中国传统美食之一，受到了越来越多消费者的青睐。
因此，培训一批具备专业技能的面点员工，成为了餐饮企业的重要任务之一。
为了满足客户的需求，提高员工的技能水平，我们制定了面点岗位培训计划。
本培训计划的目的是帮助员工掌握面点制作的基本技能，提高面点制作的质量和效率，为企业多赢创造更大的价值。
二、培训对象本培训计划主要面向公司内的面点生产岗位员工，包括面点师傅、助理师傅等。
三、培训内容1. 面点基础知识- 面点的历史渊源和发展- 面点的工艺流程- 面点的原材料及用途2. 面团制作技术- 面团的基本配方- 面团的发酵技巧- 面团的搅拌、发酵、分割等技术3. 面点制作技艺- 面点的造型技巧- 面点的烘焙技术- 面点的装饰技术4. 面点质量检测- 面点的外形、颜色、口感、味道等品质要求- 面点的贮存和保鲜要求- 面点的销售前检验5. 面点经营管理- 面点销售和营销技巧- 面点质量管理和卫生安全管理- 面点成本控制和利润分析四、培训方法1. 理论教学采用讲解+互动讨论的方式，由资深面点师傅授课，解答员工在学习过程中遇到的问题，加深学员对面点相关知识的理解。
2. 实践操作通过现场教学，让员工亲自动手制作面点，加深学员对面团制作和面点制作技术的掌握。
3. 视频案例分析通过观看优秀面点制作视频案例，让学员学习他人制作面点的经验和技巧，提高学员的制作水平。
4. 实地考察组织学员到其他餐饮企业或面点师傅的工作场所进行实地考察，学习其他企业或师傅的制作技巧和管理经验。
五、培训计划1. 规划- 培训时间：3个月- 培训形式：集中授课+实际操作+视频案例分析- 培训地点：公司内部培训教室2. 阶段安排- 第一阶段：面点基础知识的讲解和理论学习，为期1个月。
- 第二阶段：面团制作技术和面点制作技艺的实践操作，为期1个月。
- 第三阶段：面点质量检测和面点经营管理的讲解和实践操作，为期1个月。
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中西面点工艺专业人才培养方案
目标
中西面点工艺专业人才培养方案的目标是培养具备中西面点制作技能和专业知识的高素质人才，使其能够适应面点行业的发展需求，具备创新能力和实践能力，为中西面点行业的发展做出贡献。
实施步骤
1. 课程设置优化
根据中西面点行业的需求和发展趋势，优化中西面点工艺专业的课程设置，确保学生能够全面掌握中西面点制作的技能和知识。
具体步骤如下：
•分析中西面点行业的发展需求，确定课程设置的重点和方向。
•设计一系列专业课程，包括中西面点制作技术、食品安全与卫生、食品营养学等，以培养学生的专业能力和综合素质。
•引入实践教学环节，包括实习、实训和实践项目，使学生能够将理论知识应用于实际操作中。
2. 师资队伍建设
建设一支高水平的师资队伍，提供优质的教学和指导。
具体步骤如下：
•招聘具有中西面点制作经验和教学经验的教师，确保教师具备专业知识和教学能力。
•提供教师培训和进修机会，更新教师的知识和教学方法，提高教学质量。
•建立与行业企业的合作，邀请专业人士来校开设讲座和进行实践指导，增加学生的实践经验。
3. 实践教学强化
加强实践教学环节，提供更多的实践机会，培养学生的实际操作能力和创新能力。
具体步骤如下：
•建立中西面点实验室，配备先进的设备和工具，提供实践教学所需的条件。
•组织学生参加实习和实训活动，让学生在真实的工作环境中学习和实践。
•鼓励学生参加中西面点制作比赛和创新项目，提高学生的创新意识和竞争能力。
4. 职业发展指导
为学生提供职业发展指导，帮助他们规划职业发展道路，提高就业竞争力。
具体步骤如下：
•开设职业规划课程，帮助学生了解中西面点行业的就业前景和发展趋势，制定个人职业发展计划。
•组织职业咨询和招聘活动，与中西面点行业的企业建立良好的合作关系，为学生提供就业机会。
•提供创业指导和支持，鼓励有创业意愿的学生创办自己的中西面点店铺。
预期结果
通过中西面点工艺专业人才培养方案的实施，预期可以达到以下结果：
1.学生能够全面掌握中西面点制作的技能和知识，具备扎实的专业基础。
2.学生具备创新能力和实践能力，能够适应面点行业的发展需求。
3.学生具备良好的职业道德和职业素养，能够成为中西面点行业的优秀从业人
员。
4.学生就业率和就业质量得到提高，为中西面点行业的发展输送优秀人才。
5.学生有一定的创业能力，能够创办自己的中西面点店铺，为社会经济发展做
出贡献。
通过持续的改进和完善，中西面点工艺专业人才培养方案将能够更好地满足中西面点行业的需求，为行业的发展做出更大的贡献。