老阿姨祖传50种小咸菜的制作方法.
21种经典小咸菜，泡菜，酱菜做法，非常值得收藏
21种经典小咸菜，泡菜，酱菜做法，非常值得收藏什锦泡菜原料：圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各，干辣椒，花椒，老姜，食盐，白酒，红糖。
做法：1.将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水.分。
2.把2公斤凉开水注入坛内，放食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。
3.把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，(菜菜提醒:要经常检查坛沿不能缺水)如此泡制7-10天即可。
酸白菜原料：白菜，辣椒，盐，生姜，米醋。
做法:将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。
酱窝笋原料：肥大嫩莴笋，食盐，豆瓣酱。
做法:1.把莴笋削去外皮，洗净。
2.放置于清毒干净小缸中，用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干。
3.将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。
酱制3-4天后，即可食用。
酱黄瓜原料：鲜黄瓜，粗盐，甜面酱做法：1.将黄瓜瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。
2.腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水。
将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
酱八宝菜原料：黄瓜、藕和豆角、红豆、花生米、栗子仁、核桃仁、杏仁、黄酱、糖色、酱油做法：01、将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干（腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5—8天）。
02、装入布袋入缸，缸中放黄酱、糖色酱油，每天搅拌1次 5—7天后即成（缸中的调料应淹没主料，不足可加凉开水）。
泡四季豆原料：鲜嫩四季豆，盐，大蒜，干辣椒，白酒，生姜。
做法：1.用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月.。
2.将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片将菜夹紧，压上石块。
3.盖上坛盖添足坛盐水，泡10天即可。
腌糖醋蒜头原料：鲜蒜头，盐，白糖，凉开水，醋做法：1.削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。
40种小咸菜的制作方法
1.40种小咸菜的制作方法！！前天7:07<共6张照片>１．五香辣萝卜皮≮美食原料≯萝卜皮3公斤，五香面、酱油、盐、味精适量。
≮美食做法≯ 将萝卜皮切成丝或小块，加五香面、味精、盐、酱油泡拌匀，两小时后即可食用。
２．泡芹菜≮美食原料≯ 鲜嫩芹菜1500克，大盐10克，花椒5克，大料3克，红辣椒30克。
≮美食做法≯ 1、将大盐、花椒、大料、放入锅内加清水熬成五香水后晾凉；2、...１．五香辣萝卜皮≮美食原料≯萝卜皮3公斤，五香面、酱油、盐、味精适量。
≮美食做法≯将萝卜皮切成丝或小块，加五香面、味精、盐、酱油泡拌匀，两小时后即可食用。
２．泡芹菜≮美食原料≯鲜嫩芹菜1500克，大盐10克，花椒5克，大料3克，红辣椒30克。
≮美食做法≯1、将大盐、花椒、大料、放入锅内加清水熬成五香水后晾凉；2、将芹菜叶择洗干净，切成10厘米长的段，红椒洗净，晾干水分，一同装入坛中倒入五香水泡制1-2天即可食用。
３．腌圆白菜≮美食原料≯圆白菜5000克，盐500克。
≮美食做法≯1、圆白菜去掉黄叶，削去根部，洗净，用刀切成两半或四半。
2、把圆白菜的菜心进上，平铺在缸内，每铺一层菜就撒上一层盐，直到全部铺好，压上重物腌渍，共用3/5的盐，过24小时以后。
如果盐卤上升，即可取出复腌。
3、将初腌好的圆白菜倒入另一缸，铺一层菜，撒一层盐，最上一层撒封口盐，把余下的盐撒完后，用薄包寒紧封口，上加石头压，用泥糊封缸口，最后放盖。
经过10-15克的腌渍，即可取出食用。
≮美食特色≯色泽清白菜淡黄，口味清脆咸鲜。
４．朝鲜泡菜【原料】大白菜，5000克；苹果，250克；梨，250克；白萝卜，500克；牛肉清汤，1500克；葱，250克；大蒜，250克；精盐，150克；辣椒面，150克；味精，50克；【调料】【制法】（1）将白菜去根和老帮后，洗净，沥干水分，改刀切成四瓣，放入盆内，撒上盐腌4-5小时；萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下；苹果去皮、切成片；葱切碎；蒜捣成泥。
50种泡菜酱菜酸菜腌菜的制作方法
50种泡菜酱菜酸菜腌菜的制作方法1. 酱八宝菜黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。
将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。
主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。
2. 酱黄瓜鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。
*将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。
腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；*将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
3.酱莴笋肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。
*把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；*将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。
酱制3-4天后，即可食用。
*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；*若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。
此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。
4.酸白菜白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。
将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。
5.泡辣茄条大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。
将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。
6.什锦泡菜圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
50种经典小咸菜，泡菜，酱菜做法，值得收藏（下）
50种经典小咸菜，泡菜，酱菜做法，值得收藏（下）1.糖醋蒜薹原料：鲜嫩蒜薹，糖，醋，盐。
做法：1.先将蒜薹择洗耳恭听干净，切成3厘米长的段用沸水焯去辣味，捞出，晾去表面水分。
2.取一净坛子，放进蒜薹，然后放进糖、醋、盐，适当加入水，使水没过蒜薹。
3.如此泡制1天，即可食用。
甜酸，嫩脆。
开始口味稍差，7天以后，味浓微咸，风味大增。
2.泡豆角原料：鲜豆角，食盐，鲜姜，大蒜，花椒，大料，白酒，白糖。
做法：1.先将食盐、蒜、生姜、花椒、大料、白糖放入凉开水中泡20天后备用。
2.将豆角去筋后洗净沥干，放入料汤内，同时加入白酒，密封坛口，10天即为成品。
3.酱辣黄瓜原料：腌黄瓜，干辣椒，白糖，面酱。
做法：1.将腌黄瓜用清水洗一下，切成厚3厘米的方形片，用水浸泡1小时，中间换2次水，捞出控干，装进布袋投入面酱中浸泡，每天翻动2-3次。
2.酱制6-7天后，开袋倒出黄瓜片，控干咸汁，拌入干辣椒丝和白糖，3天后黄瓜片表皮干亮即成。
4.腌西红柿原料：西红柿，盐。
做法：1.将红透的西红柿用开水烫一下去皮，凉后放缸内，一层西红柿一层盐，盖好存放7天(菜菜提醒：在此期间有发酵日冒气泡的现象，这是正常的，不是坏了)。
2.然后用纸条把盖密封起来就行了。
5. 韩式梨泡菜原料：黄心白菜、梨、辣椒面、虾皮、韭菜苔、大蒜、生姜、盐、白糖。
做法：1.大白菜洗净，用刀纵向劈成4瓣。
用20克盐把白菜全部叶片抹匀。
在白菜上压重物腌渍3-4小时。
2. 中间翻动1-2次，腌好的白菜用水洗一遍挤去多余的水分。
3. 准备好其它配料。
梨去皮去核切成粒，大蒜生姜分别切末，韭菜苔切小段。
4. 先把梨粒、虾皮、辣椒面、大蒜、生姜末拌匀。
再放入韭菜苔、5克盐、糖拌匀腌制5分钟。
5.把腌好的配料，逐层抹到白菜上，再把白菜卷起来。
把白菜卷放入密封盒或者密封袋中，常温下静置2-3天，即可食用。
6.五香花色萝卜丝原料：青萝卜、胡萝卜、紫菜头、心里美萝卜、香菜梗、精盐、小茴香、陈皮、桂皮、花椒、大料，醋，白糖。
40种小咸菜的制作方法
40种小咸菜的制作方法１．五香辣萝卜皮≮美食原料≯ 萝卜皮3公斤，五香面、酱油、盐、味精适量。
≮美食做法≯ 将萝卜皮切成丝或小块，加五香面、味精、盐、酱油泡拌匀，两小时后即可食用。
２．泡芹菜≮美食原料≯ 鲜嫩芹菜1500克，大盐10克，花椒5克，大料3克，红辣椒30克。
≮美食做法≯ 1、将大盐、花椒、大料、放入锅内加清水熬成五香水后晾凉；2、将芹菜叶择洗干净，切成10厘米长的段，红椒洗净，晾干水分，一同装入坛中倒入五香水泡制1-2天即可食用。
３．腌圆白菜≮美食原料≯ 圆白菜5000克，盐500克。
≮美食做法≯ 1、圆白菜去掉黄叶，削去根部，洗净，用刀切成两半或四半。
2、把圆白菜的菜心进上，平铺在缸内，每铺一层菜就撒上一层盐，直到全部铺好，压上重物腌渍，共用3/5的盐，过24小时以后。
如果盐卤上升，即可取出复腌。
3、将初腌好的圆白菜倒入另一缸，铺一层菜，撒一层盐，最上一层撒封口盐，把余下的盐撒完后，用薄包寒紧封口，上加石头压，用泥糊封缸口，最后放盖。
经过10-15克的腌渍，即可取出食用。
≮美食特色≯ 色泽清白菜淡黄，口味清脆咸鲜。
４．朝鲜泡菜【原料】大白菜，5000克；苹果，250克；梨，250克；白萝卜，500克；牛肉清汤，1500克；葱，250克；大蒜，250克；精盐，150克；辣椒面，150克；味精，50克；【调料】【制法】（1）将白菜去根和老帮后，洗净，沥干水分，改刀切成四瓣，放入盆内，撒上盐腌4-5小时；萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下；苹果去皮、切成片；葱切碎；蒜捣成泥。
（2）将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水，装入坛内，再把苹果、梨、牛肉汤等所有调料总在一起浇在白菜上，卤汁要淹没白菜，用一干净重物压紧，使菜下沉。
时间可根据季节而定，夏天一般1-2天；冬天一般为3-4天即可食用。
【特点】色泽鲜艳，酸辣脆嫩，清爽可口，具有浓厚的地方特色。
５．糖酱洋葱【原料】洋葱头，5000克；红塘，300克；姜哟，150克；盐，75克；花椒，少许；大料，少许；【调料】【制法】（1）将洋葱去根和外层壳皮，用清水洗净，沥尽水分，改刀成滚刀块，放入盆内待用。
50种泡菜酱菜酸菜腌菜的制作方法
50种泡菜酱菜酸菜腌菜的制作方法1. 酱八宝菜黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。
将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。
主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。
2. 酱黄瓜鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。
*将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。
腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；*将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
3.酱莴笋肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。
*把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；*将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。
酱制3-4天后，即可食用。
*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；*若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。
此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。
4.酸白菜白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。
将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。
5.泡辣茄条大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。
将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。
6.什锦泡菜圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
50种经典小咸菜，泡菜，酱菜做法，非常值得收藏（上）
50种经典小咸菜，泡菜，酱菜做法，非常值得收藏（上）1.什锦泡菜原料：圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各，干辣椒，花椒，老姜，食盐，白酒，红糖。
做法：1.将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水.分。
2.把2公斤凉开水注入坛内，放食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。
3.把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，(菜菜提醒:要经常检查坛沿不能缺水)如此泡制7-10天即可。
2.泡辣茄条原料：鲜茄子，老盐水，红糖，干红辣椒，食盐，白酒，香料包。
做法：将茄子去蒂(菜菜提醒:留1厘米不剪)洗净，把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。
3.酸白菜原料：白菜，辣椒，盐，生姜，米醋。
做法:将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。
4.酱窝笋原料：肥大嫩莴笋，食盐，豆瓣酱。
做法:1.把莴笋削去外皮，洗净。
2.放置于清毒干净小缸中，用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干。
3.将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。
酱制3-4天后，即可食用。
(提醒:莴笋上抹豆瓣酱要抹.匀，以免酱出的菜味不一致。
若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。
)5、酱黄瓜用料：鲜黄瓜，粗盐，甜面酱做法：1.将黄瓜瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。
2.腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水。
将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
6、酱八宝菜用料：黄瓜、藕和豆角、红豆、花生米、栗子仁、核桃仁、杏仁、黄酱、糖色、酱油做法：01、将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干（腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5—8天）。
02、装入布袋入缸，缸中放黄酱、糖色酱油，每天搅拌1次 5—7天后即成（缸中的调料应淹没主料，不足可加凉开水）。
五十种泡菜制作方法
五十种泡菜制作方法１.酱八宝黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。
将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。
主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水.２．酱黄瓜鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。
1、将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。
腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；2、将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
３．酱莴笋肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。
1、把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；2、将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。
酱制3-4天后，即可食用。
1、莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；2、若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。
此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。
４．酸白菜白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。
将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。
５．泡辣茄条大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。
将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。
６．什锦泡菜圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
祖传秘方腌制咸菜的做法
祖传秘方腌制咸菜的做法美味的小咸菜是家里吃饭必备的!腌咸菜具有一种特别的味道，家的味道。
下面店铺为大家推荐祖传腌咸菜的方法，欢迎参考。
祖传腌咸菜的做法一：酱八宝菜黄瓜1000克，藕、豆角，800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克(以上原料应先行腌制好)黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。
将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。
主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。
祖传腌咸菜的做法二：酱黄瓜鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。
将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。
腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水;将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
祖传腌咸菜的做法三：泡辣茄条大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。
将茄子去蒂(留1厘米不剪)洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。
祖传腌咸菜的做法四：泡洋姜洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。
预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干;把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。
祖传腌咸菜的做法五：酱莴笋肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。
把莴笋削去外皮，洗净;放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干;将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。
酱制3-4天后，即可食用。
莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致;若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。
50个美味家常咸菜做法
50种爆好吃的餐桌小咸菜做法2014-11-27 今日龙口报咸菜相信大家是经常吃的，不过一般都是在菜市场或者商场买的，但是外面卖的咸菜很多为了菜的色泽和美观，加了色素或者其他吃了对身体有害的材料。
今天给大家推荐50种小咸菜的做法，种类多多，相信你一定可以找到一款你喜欢的咸菜！学会了多种咸菜的做法，以后的下饭菜就不用担心了，自己做的肯定比外面卖的卫生健康，美味好吃的咸菜，继续往下了解更多的做法吧！1.酱八宝菜：黄瓜1000克，藕、豆角，800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克(以上原料应先行腌制好)黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。
将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。
主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。
2.酱黄瓜：鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。
将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。
腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水;将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
3.酱莴笋：肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。
把莴笋削去外皮，洗净;放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干;将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。
酱制3-4天后，即可食用。
莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致;若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。
此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。
4.酸白菜：白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。
将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。
5.泡辣茄条：大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。
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老阿姨祖传 50种小咸菜的制作方法1.酱八宝菜黄瓜 1000克,藕、豆角 ,800克,红豆 400克,花生米 300克,栗子仁 200克,核桃仁100克,杏仁 100克, (以上原料应先行腌制好黄酱 2000克,糖色 100克,酱油 1000克。
将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起, 用水泡出部分咸味, 捞出晾干, 装入布袋入缸,缸中放黄酱,糖色酱油每天搅拌 1次 5-7天后即成。
主料先腌制时加盐不宜过多,时间要长一点, 5-8天,缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。
2.酱黄瓜鲜黄瓜 5000克,粗盐 400克,甜面酱 700克。
1、将共同瓜洗净,沥干水分,须长剖开成两条(也可不切开加粗盐拌匀压实,面上用干净大石块压住。
腌制 3-4天后,将黄瓜捞出,沥干盐水;2、将腌缸洗净擦干,倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀,盖好缸盖酱制 10天即可食用。
3.酱莴笋肥大嫩莴笋 3000克,食盐 50克,豆瓣酱 150克。
1、把莴笋削去外皮,洗净;放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍,置于阳光下晒干;2、将豆瓣酱涂抹在莴笋上,重新放入小缸内。
酱制 3-4天后,即可食用。
1、莴笋上抹豆瓣酱要抹匀,以免酱出的菜味不一致;2、若大量酱制,可拣去豆瓣渣晒干,储存在坛子内,经久不坏。
此菜味道鲜美、酱香味浓,可与四川榨菜媲美。
4.酸白菜白菜 5000克,辣椒 100克,盐 500克,生姜 250克,米醋 1000克。
将白菜去老叶洗净切成条,晾至半干,放入坛中,加入调料拌匀,腌约 2天即可。
5.泡辣茄条大小中等鲜茄子 2000克,老盐水 2000克,红糖 20克,干红辣椒 100克,食盐 50克, 白酒 15克,香料包 1个。
将茄子去蒂 (留 1厘米不剪洗净把各种调料拌匀装入坛中, 放入茄子和香料包, 用竹夹卡紧,盖上盖,添满坛沿水,泡 15天左右即成。
6.什锦泡菜圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克,干辣椒 100克,花椒 100克,老姜 100克,食盐 150克,白酒 40克,红糖 80克。
将泡菜坛消毒洗净, 用净布擦干水分。
把 2公斤凉开水注入坛内, 放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。
把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中,盖好盖,添足坛沿水,要经常检查坛沿不能缺水,如此泡制 7-10天即可。
7.泡洋姜洋姜 5000克,盐 1000克,辣椒 500克,五香粉 100克,陈皮 80克,花椒 9克,生姜片5片。
1、预备泡菜坛子,里外洗净,用干布擦干;2、把洋姜去皮,洗净,切片,晒成半干,与上述调料拌匀,放入坛中,封好口腌制 1个月后即可。
8.糖醋黄瓜嫩黄瓜 5000克,白糖 250克,盐 250克,醋 20克。
将黄瓜洗净,切开,把籽去掉,晾至半干,然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中,密封 15天可。
9.泡萝卜条鲜嫩白萝卜 1000克,凉盐开水 1000克,白酒 100克,干辣椒 30克,糖 8克,盐 25克,花椒 3克。
1、将萝卜削去顶须洗净晾干,然后切成适当的长条,放置室外晾晒至发蔫;2、将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中,倒入盐水。
坛边用水密封保存 5天后,即可食用。
10.泡什锦菜大白菜,蒜瓣,茭白,蒜薹,苦瓜,扁豆,葱头,苔菜,萝卜,盖菜,青笋,黄瓜,嫩姜芽,鲜红辣椒共 2800克,干辣椒 100克,花椒 120克,老姜 120克,食盐 150克,白酒 40克,红糖80克。
1、将泡菜坛洗净,用净布擦去水分。
把 2公斤凉开水注入坛内,下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等,成为泡水;2、把要泡的各种菜全部择洗干净,晾干,放入坛中;3、盖好坛盖,添足坛沿水,并经常进行检查,不使坛沿内缺水。
如此泡制 7-10天,即可食用。
11.泡四季豆鲜嫩四季豆 2000克,盐 120克,大蒜 40克,干辣椒 40克,白酒 20克,生姜 40克。
1、用凉开水将盐化开,把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡 1个月;2、将四季豆择去老筋洗净,晾干表面的水分,把前制好的泡菜水倒入坛中,再放入豆角,用竹片将菜夹紧,压上石块。
盖上坛盖添足坛沿水,泡 10天即可。
12.腌糖醋蒜头鲜蒜头 5000克。
盐 1000克,白糖 1000克,凉开水 1000克,醋 500克。
1、削去蒜头须根,留 2-3厘米长的蒜梗,剥去干皮,清洗后入缸。
每 5000克蒜头加250克盐,腌 1天,中间倒缸 3次;2、再加水撤去辣味,每天换水 1次,连续 4天。
然后捞出蒜头,沥干水分,按每5000克的蒜头加盐(750克 ,白糖(1000克 ,凉开水(1000克 ,拌和,再入缸腌制,放阴凉处;3、 15天左右即成。
一般在食用前 5天加入 10%醋浸泡。
酸甜。
13.怪味萝卜丝萝卜 4000克,盐 4克,花椒 80克,茴香 5克,生姜、辣椒共 300克。
1、将萝卜洗净晾干,切成丝,再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟,去除杂物,冷却后与萝卜丝一同放入缸内,密封 7天即可;2、食用时可加入少量酱油、醋。
若长期存放,需将水分控干密封。
14.五香萝卜干白萝卜 10000克,粗盐 1000克,花椒、大料适量。
1、将萝卜去根须削顶洗净,从中切开,放入干净的缸内,加粗盐和清水,水要淹过萝卜面,腌制 1个月后即成腌萝卜;2、将萝卜切成粗条,晾晒至干;3、把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫,轻轻倒入大锅内, (不要倒出缸底渣物加花椒大料,熬至卤汁发红色时离火,晾凉;4、将萝卜再放入缸内,倒入卤汁搅拌均匀,闷放 2天后,萝卜干回软。
如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。
晾晒萝卜条要不时翻动,以免受捂影响口味。
15.酱油花生新鲜花生米 500克,优质酱油 250克。
1、将花生米挑选干净,放入锅中炒熟,去皮放在大口玻璃瓶内;2、把酱油放入锅中熬开,晾凉后倒入花生米中,酱油需浸没花生米,然后盖好盖泡约 7天即可食用。
此菜不宜久贮,适于勤泡勤吃。
16.腌五香辣椒辣椒 10000克,盐 1000克,五香粉 100克。
将辣椒洗净,晒成半干,加入调料拌匀,入缸密封。
15天后即可食用。
17.红辣大头菜咸大头菜 5000克,盐 50克,酱油 500克,辣椒粉 100克。
1、将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸,用酱油泡 2-3天,取出;2、把大头菜片,撒匀辣椒粉,细盐,放入容器中焖制 5天即成。
18.腌酸辣萝卜干白萝卜 5000克,辣椒粉 30克,食醋 800克,白糖 200克,食盐 175克,香油 100克, 花椒、大料各 10克,味精适量,水 2000克。
1、先将萝卜择洗干净,然后加工成 3厘米长,宽、厚 0.5米的条,晾晒至八成干备用;2、香油烧热,加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内;3、将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开,加入味精,待凉后倒入缸内,与萝卜干拌匀,每天翻动一次, 15天左右即为成品,要求呈红黄色。
质地筋脆,味道酸辣。
19.腌朝鲜辣白菜白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。
1、把白菜去掉老帮、黄叶,冲洗干净,一切两半,用适量盐水浸泡 2天,捞出沥去水分;2、将大蒜去皮、蒂,洗净切蒜末。
苹果、白梨洗净切碎。
鲜鱼洗干净剁碎,加入干辣椒末,用牛肉汤色成糊备用;3、用配好的调味品将白菜涂抹均匀,然后码摆在净缸中。
把缸埋在地下,周围用草垫好,留 20%出地面,然后密封,用草盖严,保持在 4度左右,待 15-20天即可食用。
20.腌辣韭菜花韭菜花 10000克,盐 400克,生姜 200克,辣椒 50克,料酒 50克,花椒 20克。
将韭菜花加生姜、辣椒切碎,拌入盐、花椒和料酒装坛密封。
30天即成。
咸、香、鲜、辣。
21.泡糖蒜鲜蒜 3000克,白糖 1200克,盐 70克。
1、将蒜去老皮,码入干净的小缸内,码时一层蒜撒一层盐, 3000克撒(50克盐,最后在上面浇上(100克清水,腌泡 12个水里后,往蒜缸里浸清水,淹没蒜面。
要陨 3天换一次水连续天,以除蒜辣味;2、将蒜捞出放入干净盆内, 撒入白糖,用手将糖均匀地搓在蒜上, 然后把蒜装入坛中, 每隔一屋蒜撒一层白糖将糖撒完;3、用清水(300克 ,盐上火熬开晾凉徐徐倒入坛中,然后用两层纱布封住坛口,用细绳所紧,放置阳凉处约 50天即可。
22.泡嫩姜嫩姜 10000克,凉开水 3000克,盐 2000克。
1、将嫩姜去皮洗净晾干,装入泡菜坛内;2、把凉开水和盐化开加入坛内,盖好盖,在坛口听水槽里加满凉水, 10天后即成。
23.泡五香黄瓜鲜嫩黄瓜 5000克,凉开水 1500克,干红辣椒 100克,盐 250克,白酒 50克,五香粉50克,酱油 20克。
1、将黄瓜洗净,先用 25%的盐水泡 2小时,捞出后沥干;2、将凉开水、盐、白酒、红辣椒、五香粉、酱油放入坛内,再将黄瓜放入,盖上坛盖封口,泡 10天即成。
24.腊八蒜大蒜头 3000克,醋 1500克,白糖 860克。
1、用一干净盛具,最好用开水煮过消毒,作为泡腊八蒜的容器;2、选好大蒜,去皮洗净,晾干,先泡入醋内,再加入白糖,拌匀,置于 10度 -15度的条件下,泡制 10天即成。
此泡蒜在农村多于腊月初八那天泡制,因这个季节泡帛气温很适宜,故称腊八蒜。
醋、糖的配量还可以适当变换, 但不可变动过大。
成品蒜呈淡绿色, 味道酸甜辣俱全, 十分可口。
25.四川泡辣椒尖头鲜红辣椒 3000克,粗盐 560克,明矾 120克,凉开水 1800克。
1、先将粗、明矾放放小缸内,加凉开水,搅动,待粗盐、明矾溶化后,备用;2、拣无虫害的红辣椒洗净,晾干,去梗、去蒂,再用尖头竹签在辣椒两旁戳两个小洞, 以便于辣椒入味。
再把辣椒放入盐缸内,用石头压实,盖紧。
3、腌至半个月后,翻缸检查一次,撇去浮面白沫,并注意拣出发霉腐烂的辣椒,再压实,盖严。
腌至 6个月后即成, 3个以上可食用。
1、半个月后翻看 1次,极为重要,否则个别腐烂、发霉辣椒会导致全缸受害。
这一点是平时泡辣椒不成功的重要原因之一;2、泡辣椒的缸应放在阴凉处,防止受曝晒,引起坏缸;3、吃用泡辣椒时,从缸中取辣椒切忌沾染油星,以防泡椒变质。
26.糖醋蒜薹鲜嫩蒜薹 3000克,糖 150克,醋 85克,盐 75克。
1、先将蒜薹择洗耳恭听干净,切成 3厘米长的段用沸水焯去辣味,捞出,晾去表面水分;2、取一净坛子,放进蒜薹,然后放进糖、醋、盐,适当加入水,使水没过蒜薹。
如此泡制 1天,即可食用。
甜酸,嫩脆。
开始口味稍差, 7天以后,味浓微咸,风味大增。
27.泡豆角鲜豆角 5000克。
食盐 400克,鲜姜、大蒜各 100克,花椒、大料各 15克,白酒 50克, 白糖 50克。
1、先将食盐、蒜、生姜、花椒、大料、白糖放入凉开水中泡 20天后备用;2、将豆角去筋后洗净沥干,放入料汤内,同时加入白酒,密封坛口, 10天即为成品。