涂料工艺学复习题

涂料工艺学复习题
涂料工艺学复习题

1、什么是涂料?它有哪些主要作用?

4、简述乳胶漆成膜过程。

乳胶漆是乳液和颜料的分散体。当涂料成膜时,首先发生涂料的流动,随着水分的不断逸出,乳胶粒子称为黏性粒子而彼此接近,发生乳胶粒子的塑性形变和凝聚作用。同时,颜料粒子进入聚合物链的网络之中。当湿漆膜收缩成干燥漆膜时,颜料粒子周围的乳胶粒子因凝聚和形变作用产生紧密排列,从而形成连续的漆膜。

8、乳胶漆涂装中易出现的问题?

露底、流挂、接痕、开裂、兑水后乳胶漆发臭、兑水过多、针孔和爆孔、内墙乳胶漆泛黄、鼓泡、色差。

9、不同流体的流变性是不同的,主要有几种类型?每种流体的特点是什么?

牛顿流体、塑性流体、假塑性流体、膨胀流体、触变流体。

10涂膜产生缩孔的原因是什么?

11、涂料成膜方式分为哪两类?

12、溶剂挥发成膜时,溶剂挥发分为哪两个阶段?

3、环氧树脂固化剂分为几类?

(1)有机胺类固化剂

(2)有机酸酐固化剂

(3)低分子量聚酰胺

(4)潜固化剂

4、环氧树脂可分为哪两类?

缩水甘油类、非缩水甘油类

5、简述环氧树脂涂料的性能。

环氧树脂本身是热塑性的半制品,是环氧树脂的原料,要使环氧树脂具有优良的性能,必须将环氧树脂与固化剂或脂肪酸进行反应,交联称为网状结构的大分子。

(1)漆膜对金属、陶瓷、玻璃、混凝土、木材等极性底材,均有优良的附着力。这是因为:

(I)环氧树脂涂料有许多羟基和醚键,能与底材吸引。

(II)环氧固化时体积收缩率低(仅2%左右),不像不饱和聚酯在固化时体积收缩率高达11%,产生内应力而损及附着力。W.J.Baileydeng等研究环氧树脂固化时收缩力低的理由:通常含双键单体未聚合时间距较长(如苯乙烯单体之间),一旦聚合,生成共价键,间距缩短,体积收缩,所以不饱和聚酯的收缩率高。但开环聚合则不同,因为聚合的原子间原来已由共价键连接,所以聚合后体积变化不大。

(2)抗化学品性能优良,因树脂中仅有烃基和醚键,没有酯键,所以耐碱性尤为突出。

(3)与热固性酚醛树脂涂料相比较,环氧树脂涂料含有芳环而坚硬,但有醚键便于分子链的旋转,具有一定的韧性,不像酚醛树脂很脆。环氧树脂交联间距长,便于内旋转。

(4)环氧树脂对湿面有一定的润湿力。

尤其当使用聚酰胺树脂做固化剂时,可制成水下施工涂料,能排挤物面的水而涂布,用于水下结构的抢修和水下结构的防腐蚀工程。

(5)环氧树脂本身的分子量不高,能与各种固化剂配合制造无溶剂、高固体、粉末涂料及水性涂料,符合近年来环保要求,并能获得厚膜涂层。

(6)环氧树脂含有环氧基及羟基两种活泼基团,能与多元胺,聚酰胺树脂、酚醛树脂、氨基树脂、多异氰酸酯配合,制成许多种涂料,既可常温干燥,也可高温烘烤,以满足不同的施工要求。

(7)环氧树脂具有优良的电绝缘性质,用于浇注密封、浸渍漆等。

6、环氧树脂涂料的缺点是什么?

光老化性差、低温固化性差。

7、醇酸树脂

醇酸树脂系指由多元醇(如甘油)、多元酸(如邻苯二甲酸酐)与植物油制备的改性聚酯树脂。

8、醇解法合成醇酸树脂的过程

所谓醇解法,就是将油先与甘油进行醇解,形成甘油的不完全脂肪酸酯,在与苯酐酯化制备醇酸树脂的方法。其中醇解是整个生产过程中最重要的一步,目的是使油的成分改组,形成甘油的不完全脂肪酸酯(最主要的是甘油一酸酯),以便能与苯酐进行均酯化,制成成分均匀的醇酸树脂。

9、有机硅改性醇酸树脂制备的涂料有什么特点?

由于有机硅树脂具有耐紫外线和憎水性,所以改性后的醇酸树脂漆膜的保光性、抗粉化性、耐候性有很大的改进。提高了醇酸树脂漆的户外使用价值。

10、氨基树脂主要分成几大类?

脲醛树脂、三聚氰胺甲醛树脂、苯乌粪胺甲醛树脂、共缩聚树脂。

11、环氧树脂中能发生反应的基团是哪两个基团?

环氧基、仲羟基。

12、丁醇醚化三聚氰胺甲醛树脂的合成过程?

13、增塑剂的作用、什么是外增塑、内增塑?

增塑剂的作用是提高漆膜的韧性,降低树脂的玻璃化温度。主要用于产生脆性漆膜的涂料配方中。增塑作用可通过内增塑和外增塑的方法来达到。

所谓外增塑法,就是采用相容性好的非挥发液体(称增塑剂)或柔性高分子量树脂来增塑另外一种树脂的方法。

所谓内增塑,就是利用共聚法(如乙酸乙烯酯与氯乙烯共聚、丙烯酸酯的共聚等)来提高漆膜的弹性和附着力。

14、颜料分散剂

颜料分散剂属于表面活性剂,其主要作用是颜料分散剂中的亲水基团或亲油基团被吸附在固体颜料的粒子表面,产生离子间的排斥或空间位阻效应,以防止粒子因布朗运动引起相互接触而导致结块或絮凝。

15、比颜料体积浓度

颜料的体积浓度与临界颜料体积浓度之比称为比颜料体积浓度。常用λ来表示。

16、影响乳胶漆临界颜料体积浓度的因素

影响乳胶漆临界颜料体积浓度的主要因素有乳胶粒子的大小、乳液聚合物的玻璃化温度和助成膜剂的种类和用量。

(1)玻璃化温度

聚合物的玻璃化温度主要由聚合物分子链结构决定,玻璃化温度的高低直接影响到成膜过程中乳胶粒的塑性形变和凝聚能力。因此,它对成膜性能有重要的影响。在涂料工业中,一般用乳胶漆的最低成膜温度(MFT)来表征乳液粒子的形变能力。

玻璃化温度低的乳胶漆有较高的LCPVC值。其原因是乳胶粒子的玻璃化温度越低,越容易发生形变,因此,使颜料堆砌的比较紧密。

(2)乳胶粒子的大小

由于粒度较小的乳胶粒子容易运动,易进入颜料粒子之间,趋向于颜料粒子间的较紧密的接触。因此,较细粒度的乳胶漆具有较高的LCPVC值。

此外,粒度较小的乳胶漆还具有较好的渗透性,适用于多孔性底材(如粉墙表面)和底漆表面的涂装,且由于其流动性好,而适用于有光乳胶漆的配方。

(3)助成膜剂

助成膜剂可以认为是一种挥发性增塑剂,它可以促进乳胶粒子的塑性流动和弹性形变,因此能改进乳胶漆的成膜性能。

助成膜剂大都为二元醇类化合物,如乙二醇、丙二醇、己二醇等。助成膜剂的用量过多,会使乳胶粒子产生早期凝聚或凝聚过快等现象,从而使聚合物的网络松散,导致LCPVC值降低。

17、Munsell颜色系统有三个参数来表示颜色的特性和区分不同的颜色分别是:

色相、亮度、彩度

18、被涂物件表面处理的目的是什么?

(i)清除被涂物件表面的各种污垢,使涂层与被涂物件表面很好的附着,并保证涂层具有优良的性能。

(ii)修整被涂物件表面,去除存在的缺陷,创造涂漆需要的表面粗糙度(或称光洁度),使涂漆时具有良好的附着基础。被涂物件表面合适的粗糙度为4~6级。

(iii)对被涂物件表面进行各种化学处理,以提高涂层的附着力和防腐蚀能力。

19、颜料的分散机理。

颜料分散稳定机理基本上有两个,即DLVO理论和空间位阻效应。

(1)DLVO理论

这个理论的基础是胶体粒子带电,形成双电层,由于电荷斥力,构成了分散体系的稳定性。

若颜料粒子表面带电,那么其周围就会吸附一层相反的电荷,构成双电层。一个带电粒子形成的双电层,可以看做四周为离子氛包围的带电粒子,当布朗运动使两个粒子的离子氛互相重叠时,重叠区域的电荷发生变化,会重新分布,导致两粒子之间的电荷产生斥力。若该斥力大于范德华引力,则粒子被斥开,分散体则处于稳定状态,否则两粒子会相互凝聚,分散系统就会出现很多弊病,如沉淀、发花、光泽下降、遮盖力和着色力降低等。

颜料粒子有高的介电常数时,在水性分散体系中,这种稳定机理是非常适用的。在有机介质中极性相当低,因此,电荷稳定的有效性较差,通常人们采用空间位阻的理论来解释。

(2)空间位阻作用

涂料中的分散剂或高分子聚合物吸附在颜料的表面,颜料粒子被一层可溶性聚合物包围着形成保护屏障层。当带着吸附层的两个粒子相互接近,吸附层重叠时,会产生两个力:一是渗透压效果或反溶剂化效果;二是熵斥力渗透压效果在良溶剂中呈正值是排斥力,而在贫溶剂中则是负值。熵斥力永远是正值,即排斥力。在重叠区域内吸附物的自由链节因位阻活动,而受到限制,导致熵的减少,但熵的属性,总是朝增加的方向发展,因熵的增加而产生的斥力使两颗相遇的粒子再次分开。如果吸附层较厚,吸附的高分子活动自由链节足够长时,就能在大约2倍于链长的距离处排斥力超过引力,获得远程排斥力的最大势能。这种熵斥力对小颗粒效果特别明显。颜料粒径小时,吸附层相对增厚,远程斥力变大,另外粒径小,范德华引力变小,斥力大,分散体系稳定性相对变好。

20、简述电泳涂装具有哪些优缺点?

21、简述颜料的遮盖力及影响因素。

将色漆均匀的涂刷在物体表面上,使其底色不在呈现的能力称为遮盖力。

影响因素:漆膜中颜料对光的散射和吸收程度、颜料和漆料两者的折射率之差、颜料的分散程度。

22、什么是颜料的吸油量、颜料的体积浓度和临界颜料体积浓度?

一定质量的干颜料形成颜料糊时所需的精亚麻仁油的量称为颜料的吸油值,常用100g颜料形成颜料糊时所吸收的亚麻仁油的质量(g)来表示。该值是颜料润湿特性的一种量度,并用OA表示。

在颜料与胶黏剂的总体积中,颜料所占的体积分数称为颜料的体积浓度。

当胶黏剂逐渐加入到颜料体系中时,颜料粒子堆砌空隙中的空气逐渐被胶黏剂所取代。这时整个体系由颜料、胶黏剂和尚未被取代的空隙中的空气所组成。随着胶黏剂用量的增加,颜料堆砌空隙将不断减少。人们把胶黏剂恰好填满全部空隙时的颜料体积浓度定义为临界颜料体积浓度,并用CPVC来表示。

23、氨基树脂:氨基化合物能与醛发生缩聚反应。如果将该缩聚产物用醇醚化,则可形成一类性能优异的树脂—氨基树脂。

24、聚丙烯酸酯涂料比例不断增加的原因是什么?

(1)首先是这类产品的原料是石油化工生产的,其价格低廉、来源容易。

(2)这类树脂制备的涂料具有以下优点:色浅,一般可达到水白程度,且透明度极高;耐光、耐候、户外曝晒耐久性好,在紫外线照射下这类涂膜不易分解或变黄,长期使用仍可保持原有的光泽和色泽;使用温度范围宽。例如丙烯酸树脂在较高温度下软化,冷却后可复原;热固性树脂在170℃下不分解,不变色。

25、流平性是涂料施工后,其涂膜由不规则、不平整的表面流展成平坦而光滑表面的能力。

26、在垂直面上施工时,从涂装到固化这段时间内,由于湿膜向下移动,造成漆膜厚薄不匀,下部形成厚边的现象称为流挂。

帘状流挂:由整个垂直面上涂料下坠而形成似帘幕状的漆膜外观。

流泪或柱状流挂:由局部裂缝、钉眼或小孔处的过量涂料造成不规则的细条状下坠。

27、环氧值、环氧当量、羟值、羟值当量、酯化当量

28、异氰酸酯当量

29、颜料和体质颜料的作用分别的是什么?

30、涂布方法分为哪几种类型?每种类型又分为哪几种方法?

31、涂料的施工程序

食品工艺学复习题及解答

食品工艺学复习题及解 答 Document number:NOCG-YUNOO-BUYTT-UU986-1986UT

1、食品的功能可分为营养功能,感官功能和保健功能。 2、食品工艺学研究的原则是技术上先进,经济上合理,而技术上先进又包括 工艺先进和设备先进两部分。 3、食品具有安全性,保藏性和方便性三个特性。 4、在干燥操作中,要提高干燥速率,可选用的操作条件包括:温度,空气流速,空气相对湿度 和大气压力和真空度四种。 5、食品干制加工中人工干制的的方法有空气对流干燥,接触干燥,真空干燥和 冷冻干燥等。 6、常用于干制品的速化复水处理的方法有压片法,刺孔法,刺孔压片法。 7、表示金属罐封口质量的三个50%分别是指叠接率,紧密度,接缝盖钩完整率。 8、罐头工业中酸性食品和低酸性食品的分界线以为标准,pH值低于该值时, 肉毒杆菌的生长会受到抑制。 9、罐藏食品常用的排气方法有热灌装法,加热排气法,蒸汽喷射排气法和真空排气法。 10、冻藏时影响冻结食品储藏期和质量的主要因素有贮藏温度,空气相对湿度及其流速,食品原 料的种类和冻结方法等。 11、食品在 -4~-1℃之间,大部分水分冻结成冰晶体,此温度范围称为最大冰晶体形成带。 12、食品冻结时喷雾冷冻常采用的超低温制冷剂有 CO2和液氮两种。 13、为了保证回热过程中食品表面不致有冷凝水现象,最关键要求是同食品表面接触的空气的露点 必须始终低于食品表面温度。 14、气调贮藏的原理是将食品周围的气体适当调节成比正常大气含有更低的_O2_浓度和更高的_CO2__ 浓度的气体,配合适当的温度条件,来延长食品的寿命。 15、食品的腌制方法有干腌法,湿腌法,动脉或肌肉注射腌制法和混合腌制法。 16、食品的烟熏加工方法有冷熏法,热熏法,液熏法等。

《酿酒工艺学》复习思考题答案

7ru 《酿酒工艺学》复习思考题(答案仅供参考,非标准答案) 浸麦度:浸麦后大麦的含水率。 煮沸强度:指煮沸锅单位时间(h)蒸发麦汁水分的百分数。 原麦汁浓度:发酵前麦汁中含可溶性浸出物的质量分数。 无水浸出率:100g干麦芽中浸出物的克数。 浸出物:在一定糖化条件下所抽提的麦芽可溶性物质。 糊化:淀粉受热吸水膨胀,从细胞壁中释放,破坏晶状结构,并形成凝胶的过程 液化:淀粉长链在受热或淀粉酶的作用下,断裂成短链状,粘度迅速降低的过程。 糖化:指将麦芽和辅料中高分子贮藏物质及其分解产物通过麦芽中各种水解酶类作用,以及水和热力作用,使之分解并溶解于水的过程。 浸出糖化法:麦芽醪纯粹利用其酶的生化作用,用不断加热或冷却调节醪的温度,使之糖化完成。麦芽醪未经煮沸。用于制作上面发酵的啤酒。 煮出糖化法:麦芽醪利用酶的生化作用和热力的物理作用,使其有效成分分解和溶解,通过部分麦芽醪的热煮沸、并醪,使醪逐步梯级升温至糖化终了,用于全麦发酵生产下面发酵啤酒 复式糖化法:糖化时先在糊化锅中对不发芽谷物进行预处理——糊化、液化(即对辅料进行酶分解和煮出),然后在糖化锅进行糖化的方法。用于添加非发芽谷物为辅料生产下面发酵啤酒 蛋白质休止:利用麦芽中的内、外肽酶水解蛋白质形成多肽和氨基酸, 泡持性:通常,啤酒倒入干净的杯中即有泡沫升起,泡沫持久的程度即为泡持性。 挂杯:倒一杯酒,轻轻摇杯,让酒液在杯壁上均匀地转圈流动,停下来酒液回流,稍微等会儿,你就会看到摇晃酒杯的时候,酒液达到的最高的地方有一圈水迹略为鼓起,慢慢地就在酒杯的壁面形成向下滑落的酒液,象一条条小河,这就是挂杯。 清蒸清碴:酒醅和碴子严格分开,不混杂。即原料清蒸、清碴发酵、清蒸流酒。 清蒸混碴:酒醅先蒸酒,后配粮混合发酵。 混蒸混碴:将酒醅与粮粉混合蒸馏,出甑后冷却、加曲,混合发酵。 粮糟:母糟配粮后称之粮糟 酒醅(母糟):指正在发酵或已经发酵好的材料。 喂饭法发酵:将酿酒原料分成几批,第一批先做成酒母,在培养成熟阶段,陆续分批加入新原料,起扩大培养、连续发酵的作用,使发酵继续进行。 生啤酒:不经巴氏灭菌,而采用其他方式除菌达到一定生物稳定性的啤酒。 鲜啤酒:不经巴氏灭菌的新鲜啤酒。 干型酒:酒的含糖量<15g/L的酒,以葡萄糖计。 淋饭酒母:传统的自然培养法,用酒药通过淋饭酒制造的自然繁殖培养酵母菌,这种酒母为淋饭酒母。串蒸:食用酒精或白酒经香醅料层再次蒸馏生产白酒的工艺。 酒的分类。 发酵酒:以粮谷、水果、乳类等为原料,主要经酵母发酵等工艺制成的、酒精含量小于24%(V/V)的饮料酒。 蒸馏酒:以粮谷、薯类、水果等为主要原料,经发酵、蒸馏、陈酿、勾兑制成的、酒精度在18%~60%(V/V)的饮料酒。 配制酒:以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基,加入可食用的辅料或食品添加剂,进行调配、混合或在加工制成的、已改变其原酒基风味的饮料酒。 黄酒的分类。 1.按生产方法分类:

商品学概论试题及答案.

第一章商品学的研究对象与内容 二、单项选择题 1.商品是()发展到一定历史阶段的产物。 A.劳动力; B.人类社会生产力; C.工业化; D.农业化 2.商品是具有使用价值的()。 A.劳动产品; B.社会产品; C.工业品; D.农产品 3.商品是供()消费的。 A.生产者; B.经营者; C.社会; D.城乡 4.从本质上说,消费者购买的不是商品本身,而是它的()。 A.功能/效用; B.附加服务; C.使用价值; D.价值 5.商品的使用价值就是商品的()。 A.功能; B.有用性; C.价值性; D.价格 6.商品使用价值的大小是由()来衡量的。 A.消费需要; B.商品属性; C.商品价格; D.商品品种和质量 7.商品学是研究()的科学。 A.商品质量; B.商品品种; C.商品消费; D.商品使用价值及其变化规律 8.商品学是一门()。 A.自然科学; B.技术科学; C.社会科学; D.综合性交叉应用学科 9.商品学研究的核心内容是()。 A.商品使用价值; B.商品价值; C.品种、质量及其相关问题; D.微观、宏观管理 10.商品学起源于()。 A.美国; B.英国; C.意大利; D.德国 11.商品学的产生大约在()。 A.18世纪末; B.19世纪末; C.300年前; D.400年前 12.商品学产生和发展的前提在于()。 A.第一次工业革命; B.第二次工业革命; C.商品生产的发展,特别是商人的出现; D.商业教育的发展 13.国外最早涉及商品学领域的著作是()。 A.《完美商人》; B.《商业之美》; C.《商品学导论》 14.商品学的创始人是()。 A.约翰·贝克曼; B.达尔文; C.陆羽; D.李时珍 15.()年,我国商业教育中开始把商品学作为一门必修课。 A.1902; B.1949; C.1978; D.1985 三、多项选择题 1.某些天然物品,如()等,虽然具有使用价值,但因其不是劳动产品,所以不能称为商品。 A.空气; B.阳光; C.雨水; D.原始森林 2.商品一旦进入市场交换,就要受到()的支配。 A.价值规律; B.供求规律; C.竞争规律; D.社会规律 3.商品流通包括()等。 A.运输; B.装卸; C.储存; D.销售 4.商品的无形附加物有()等。 A.送货上门; B.售后维修; C.免费调试; D.使用说明书 5.下列项目中,可能成为商品学研究内容的是()。 A.商品质量; B.商品标准; C.商品检验; D.商品包装 第二章商品分类与编码

商品学基础与实务试题与答案

《商品学基础与实务》课后习题参考答案 2011-11-24 12:48:04| 分类: 课程学习| 标签: |字号大中小订阅 第1章商品学认知 一、选择题(1-4为单项选择题、5-6为多项选择题) 1、据西方与日本文献记载,现存世界上最早地商业著作,就是( )、 A《茶经》B《商品学导论》C《商品研究通论》D《商业之美》 2、( )被西方称为《商品学》地创始人、 A阿里·阿德·迪米斯基B约翰·贝克曼C普那裴特D户田翠香 3、我国古代( )一书,从学术角度,可以说就是商品学地萌芽、 A《茶经》B《荔枝谱》C《禽经》D《本草纲目》 4、当今世界商品学界存在( )大学派、 A 两 B 三 C 四 D 五 5、商品学地技术学派主张把商品地( )研究商品学、 A 内在质量 B 质量标准、检验 C 鉴定方法 D 市场质量 6、商品学既就是一门( )学科、 A边缘学科B 应用技术C 综合性较强D 前沿 二、简答题 7、商品学地研究内容主要有哪些? 8、商品学研究地任务主要有哪些? 三、实务分析题 9、试分析说明商品学形成与经济发展地关系、 10、试分析论述商品学地基本理论如何指导企业商品生产与商品经营管理、答案:1、D 2、B 3、A 4、B 5、ABC 6、ABC,其它各题略、 第2章商品了解与介绍 一、选择题(1-2为单项选择题、3-11为多项选择题) 1、相传唐代李白“解貂续酒”就是指( )、 A汾酒B泸州老窖C古井贡酒D剑南春 2、相传康熙皇帝感觉名称不雅,遂题名地茶就是( )、 A西湖龙井B黄山毛峰C安溪铁观音D碧螺春 3、供给人体能量地( )称为三大营养素、 A 蛋白质 B 维生素C糖类 D 脂肪 4、食品中可能存在地有害因素按来源有( )、 A食品污染物B食品中天然存在地有害物质 C食品添加剂D食品加工、保藏过程中产生地有害物质 5、西餐地主要特点就是( )、 A主料突出B营养丰富C供应方便D刀工讲究 6、下列属于蒸馏酒地有( )、 A啤酒B白兰地C伏特加D玫瑰酒 7、被称为服装地“骨骼”就是( )、 A服装面料B 服装里料C服装衬料D服装垫料 8、合成洗涤剂包括( )、 A表面活性剂B助洗剂C辅助剂D发泡剂

食品工艺学复习题

名词解释 水分活度:食品内水分的逸度与纯水的逸度之比称为水分活度。在低压或室温条件下,水分活度通常定义为食品表面测定的水的蒸汽压与同温度下纯水的饱和蒸汽压之比。 冷害:在冷却贮藏中,某一些水果、蔬菜的品温虽然在冻结点以上,但当贮藏温度降低至某一温度界限时,果蔬的生理机能受到障碍,失去平衡的现象。 食品质量的定义:食品好的程度,包括口感、外观和营养价值等方面。或者将质量看成是构成食品特征或可接受性的因素。 人工干制:指在人工控制条件下,用热风、蒸汽、减压或冻结等方法去除食品水分,干制食品的方法。 发酵保藏:利用能够产生酒精或乳酸的微生物的生长和代谢活动,抑制腐败菌基致病菌生长,从而对食品进行保藏的方法。 发酵:借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身或其初级代谢产物的过程。 渗透:溶剂从低浓度溶液经过渗透膜向高浓度溶液扩散的过程。 扩散:指分子或颗粒在不规则热运动下,固体、液体或气体均匀化的过程。 腌渍保藏:让食盐或糖渗入食品组织内,降低其水分活度,提高其渗透压,或通过微生物正常发酵,降低食品的pH值,抑制腐败菌生长,防止腐败变质,从而获得更好的感官品质,延长食品保质期的贮藏方法。 F值:指采用℃下杀死一定浓度细菌所需的时间。0食品罐藏:将食品放入罐、瓶或袋中,密封后加热杀菌,借助容器防止外界微生物入侵,从而达到在自然温度下长期贮存目的的保藏方法。 气调贮藏:调节贮藏环境中氧气和二氧化碳的比例,减缓新鲜制品生理作用和生化反应速率,比如呼吸作用,从而达到延长货架期的目的。 食品辐射保藏:利用原子能射线的辐射能照射食品或原材料,经过杀菌、杀虫、消毒、防霉等工艺处理,防止根类食品发芽和新鲜食品生理过程的成熟发展,从而达到延长食品保藏期的方法和技术。 半干半湿食品:比传统食品水分含量或水分活度高,处于半干半湿状态,这样的食品称为半干半湿食品。. 食品干藏:在自然或人工控制条件下,将食品内水分降低至足以防止腐败变质的水平,并始终保持低水分的保藏方法。是最古老一种的保藏方法。 食品化学保藏:在食品生产或贮运过程中使用食品添加剂提高食品的耐藏性和尽可能保持食品原有品质的措施,它的主要作用就是保持或提高食品品质和延长食品保藏期。 食品加工:将食品或原料经过劳动力、能量、机器和科学知识,把他们转变为半成品或可使用产品(食品)的过程。 后熟:指果实离开植株后成熟的现象,是由采收成熟向食用成熟过渡的阶段。致死率:热力致死时间τi的倒数。指在温度θi下杀菌1min所取的的杀菌效果占全部杀菌效果的比值 G值:又称辐射化学效应强弱。指被辐射物质吸收100eV能量所产生化学变化的分子数量或分解和形成的物质(分子、原子、离子或原子团)的数量。

酿造工艺学

酿造工艺学 1.简述浓香型酿酒工艺的基本特点,以代表企业的生产工艺叙述其区别。 2.叙述提高浓香型大曲酒质量的技术措施,从微生物学的理论论述人工培养老窖泥的特 点,回窖发酵的特点。 3.中国白酒根据其香型分为几类,简述各类生产工艺的大曲、酿酒工艺中微生物菌系的 特点及作为规律 酱香、浓香、清香和兼香 大曲的微生物:霉菌、酵母菌、细菌、放线菌 高温曲(酱香型) 制曲微生物动态 在制曲的初始阶段,主要是毛霉类 第二次翻曲后,曲霉和红曲霉类代之而起,直到除仓曲霉出现。 整个过程细菌是优势菌群,高温阶段主要嗜热芽孢杆菌 微生物种类及演变规律 曲坯入库:细菌的种类和数量都比较多,以G-为主(假单胞菌,兼性好氧菌,芽孢杆菌)进入升温阶段:细菌生长繁殖,假单胞菌,兼性好氧菌,芽孢杆菌,G-转换为G+ 为主。高温成香阶段:主要以G+ 为主,如周身鞭毛,无荚膜的菌株B43、B19、B4等菌株,产芽孢的有夹膜、无鞭毛的菌株B58、B17、B43等菌株(105-106 cfu/g 曲) 大曲的干燥阶段:主要以G+ 为主 各种微生物作用 细菌: 主要动力源泉:中后期借助微生物的代谢作用(香草醛、阿魏酸、丁香酸),从中分离的可培养细菌菌株生产的大曲均有酱香味——嗜热芽孢杆菌等有益微生物和茅台酒的香味有密切关系。 生物催化剂的合成:代谢过程形成的淀粉酶类、蛋白酶、纤维素酶,参与氧化还原反应的各种脱氢酶。次级代谢产物的形成,赋予酒体风格 真菌:酵母菌、霉菌 代谢过程形成的淀粉酶类、蛋白酶、纤维素酶,酯化酶 多菌株混合发酵:不同微生物间不同代谢途径的相互组合,切断或阻遏某种微生物的部分代谢途径,从而产生了多种基因工程菌的作用,以合成目的产物 多种微生物的相互作用,相互制约,共同代谢,共同发酵得到独特风格的产物 中低温(浓香型) 整个制曲过程微生物消长的基本规律 微生物总数在前半个培养周期中,总数呈增长趋势,进入培养中期,微生物总数达到最高。随着培养过程进行,进入培养后期,微生物总数呈现递减的趋势。 培养温度在30-45℃的范围,变化最大,增长速率最大,只要有一定的水分和养分,各类中温微生物都能很好地生长,出现高峰。 当培曲过程中进入到高温阶段(>50℃),大部分菌类的生长繁殖受到明显的抑制,甚至被淘汰,此时的负增长速度最快,高温是造成微生物大幅减少的主要原因。出房前一段时期,主要是由于曲坯水分的大量散失,含水量小于20%,影响了微生物的生长繁殖,温度的影响已成为次要的因素,其微生物负增长速率变化也缓和得多,大部分微生物已处于休眠状态。低温期时细菌占优势,其次是酵母、再其次为霉菌。进入培菌的高温时期后,不耐温的细菌

商品学模拟考试题及参考答案(1)

商品学模拟考试题及参考答案 一、名词解释:15% 国家标准:由国家标准化主管机构批准发布,在全国范围内统一的标准(或技术要求)。 商品的可靠性:指商品在实际使用过程中,在一定的使用期限内及一定条件下完成规定的使用功能的能力。 (有机体商品的)呼吸作用:指有机体的商品在生命活动过程中,不断地进行呼吸,分解体内有机物,产生热能,维持其本身的生命活动的现象。 出入境动植物检疫:通常指出入境动植物检疫,是指为了防止动物传染病、寄生虫病和植物危险性病、虫、杂草以及其它有害生物人为地传入、传出国境而由政府部门采取 的综合措施。 质量认证:由一个公认的权威机构对企业的质量体系、产品、过程或服务是否符合质量要求、标准、规范和有关政府法规做出的合格性鉴定,并提供文件证明的活动。 二、填空题:30% 1.按照商品的_____用途_____构成的许多类目名称,如玩具、医药品等,都已成为固定下 来的专有名词。 2.纺织纤维按照来源可以分为_____天然_______纤维和______化学_____纤维。 3.化学肥料按照主要化学成分分类,可以分为氮肥、_____磷肥______和_____钾肥______。 4.标准化组织CAC的中文全程是____________食品法典委员会_____________。 5.按照联合国国际贸易标准分类,习惯上把其中的第0~4类商品称为___初级产品_______, 而把第5~8类商品称为________制成品_______。 6.商品标准按其表达形式可分为_____文件标准_____和_____实物标准_____两类。 7.商品质量监督的方式有抽查型质量监督、___评价型质量监督____和___仲裁型质量 监督___三种。 8.国际物品编码协会规定,只有当标准版条码所占面积超过总印刷面积的__25__%时,申 请使用缩短版条码才是合理的。 9.商品包装应达到“科学、___经济___、___牢固___、美观、适销”的基本要求。 三、判断正误:15% (√ )1. 高分子化合物的分子是由具有一定结构的单位(单体)多次重复连接而成的。 (√ )2. 一般来说,柔性商品的抗弯强度较高。 (√ )3. 微生物学检验法,是判断商品卫生质量的重要方法和手段。 (√ )4. 现代意义上的商品质量表现为商品的内在质量和外观质量的综合。(√ )5. 商品是为交换而生产的劳动产品,具有使用价值和价值两因素。 (√ )6. 联合国国际贸易标准分类体系采用5位数字编码。 (√ )7. 一般来说,没有经过自愿认证的产品也可以在市场上销售。 (√ )8. 集装箱既是运输工具,又是包装方法、包装容器。 (√ )9. 证明商标完全不涉及商品提供者的信息,不表明商品的来源。 ( ×)10. 型式试验主要是指从市场上随机抽取样品,由国家认可的独立检验机构进行检验,并确定质量符合标准的过程。 ( ×)11. 标准化经济效果=标准化有用效果×标准化劳动耗费 (√ )12. 外贸企业在直接收购商品时,派驻厂员到产品生产厂进行质量监督检验,属于消费者质量监督。 (√ )13. 美国、欧盟等一些国家经常以保障人类健康、安全、卫生和保护环境为借口对进口商品设限。 ( ×)14. 妥善衬垫是收缩包装常用的缓冲技法之一。 ( ×)15. 标准化的本质是“获得最佳秩序和社会效益”。 四、单项选择题:10% 1. 我国强制性产品认证制度规定,认证合格产品加贴______2______。 1. CCIB标志 2. CCC标志 3. 长城标志 2. 无机盐是物质经高温(550~600℃)煅烧后残留下来的不挥发物,也称______1______。 1. 矿物质 2. 杂质 3. 碳水化合物 3. 丝织品有绫罗绸缎等14大类,这是按照_____1_______进行分类的结果。 1. 商品的加工制造方法 2. 商品的性质 3. 商品的外观形态 4. 国际海运危规把危险货物分为_______1________。 1. 9大类 2. 10大类 3. 21大类 5. 代号为DB31/T的标准是一种________3_________。 1. 行业标准 2. 国际标准 3. 地方标准 6. 所谓内控标准,主要指的是_______2_______的一种类型。 1. 行业标准 2. 企业标准 3. 地方标准 7. 通过模拟实际使用或消费者实际使用的手段来检验商品质量的方法称为______3______。 1. 感官检验法 2. 理化检验法 3. 实用性检验法 8. 国际物品编码协会授予国际标准期刊的前缀码是______3______。 1. 979 2. 978 3. 977 9. 《协调制度》的英文简称是______3______。 1. CCCN 2. SITC 3. HS

食品工艺学习题

习题 第一章绪论 1.影响原料品质的因素主要有哪些? 答:(1)微生物的影响; (2)酶在活组织、垂死组织和死组织中的作用; (3)呼吸; (4)蒸腾和失水; (5)成熟与后熟; 2.食品的质量因素主要有哪些? 答:感官指标;营养素含量;卫生指标;保藏期。 3.常见食品的变质主要由哪些因素引起?如何控制?以饼干、方便面、冷冻食品、罐头食品、饮料等为例来说明。 答:1:微生物的作用;酶的作用;物理化学作用。 2:(1)维持食物最低生命活动的保藏方法; (2)抑制食物生命活动的保藏方法; (3)应用发酵原理的食品保藏方法; (4)利用无菌原理的保藏方法; 3: 第二章食品的脱水加工 1.水分活度 答:衡量水结合力的大小或区分自由水和结合水,可用水分子的逃逸趋势(逸度)来反映,将食品中水的逸度与纯水的逸度之比称为水分活度 2.水分活度对微生物的影响。 食品的腐败变质通常是由微生物作用和生物化学反应造成的,任何微生物进行生长繁殖以及多数生物化学反应都需要以水作为溶剂或介质。/干制后食品和微生物同时脱水,微生物所处环境水分活度不适于微生物生长,微生物就长期处于休眠状态,环境条件一旦适宜,,又会重新吸湿恢复活动。 干制并不能将微生物全部杀死,只能抑制其活动,但保藏过程中微生物总数会稳步下降。 由于病原菌能忍受不良环境,应在干制前设法将其杀灭。 3.水分活度对酶及其它反应的影响。 水分减少时,酶的活性也就下降,然而酶和底物同时增浓。在低水分干制品中酶仍会缓慢活动,只有在水分降低到1%以下时,酶的活性才会完全消失。 酶在湿热条件下易钝化,为了控制干制品中酶的活动,就有必要在干制前对食品进行湿热或化学钝化处理,以达到酶失去活性为度。 4.干燥机制。 干燥过程是湿热传递过程:表面水分扩散到空气中,内部水分转移到表面;而热则从表面传递到食品内部。 5.预测微波干燥的干制过程特性。 加热速度快,仅及常规方法的1/10~1/100时间; 均匀性好,内部加热,避免表面硬化。微波穿透深度大致在几十厘米到几厘米的厚度;

化工工艺学复习题

化工工艺复习资料 一、问答题: 1、了解尿素合成反应中的相平衡和化学平衡计算的基本方法、影响因素。 2、尿素合成反应过程的主要副反应及控制。 3、尿素生产的汽提法流程原理及特点。 4、中和法生产硝酸铵的热利用及减少氨损失措施。 5、结合相图分析湿法磷酸生产中控制硫酸钙的结晶对过程的影响。 6、简述过磷酸钙生产过程两个阶段的特点。 7、为什么说石油、天然气和煤是现代化学工业的重要原料资源?它们的综合利用途径有哪些? 8、以农副产品为原料生产化工产品的例子,简单地描述一下它们的生产过程。 9、对于多反应体系,为什么要同时考虑转化率和选择性两个指标? 10、二氧化硫催化氧化生成三氧化硫,为什么要在不同温度条件下分段进行? 11、焙烧和煅烧有哪些相同和不同之处? 12、在湿法磷酸生产中,可采用哪些措施来提高磷的总收率?在诸多生产方法中,你认为哪种比较好? 13、合成氨的主要生产工序,各工序的作用和任务? 14、合成气的制取方法有哪些? 15、写出烃类蒸汽转化的主要反应。 16、简述一段转化炉的炉型结构。 17、简述常用脱硫方法及技术特点以及适用流程。 18、少量CO 、CO 、O 的脱除方法有哪些?2219、有哪些原料可生产合成气?合成气的 生产方法有哪些? 20、合成气可用来制造什么化工产品?为什么近年来合成气的生产和应用受到重视? 21、以天然气为原料生产合成气过程有哪些主要反应? 22、由煤制合成气有哪些生产方法?这些方法相比较各有什么优点? 23、煤的热分解过程条件的变化对煤的干馏和气化有什么影响? 24、简述常压固定床煤气炉操作循环和炉内煤气化主要区域。 25、天然气-水蒸气转化法制合成气过程有哪些步骤?为什么天然气要预先脱硫才能进行转化?用哪些脱硫方法较好? 26、为什么天然气-水蒸气转化过程需要供热?供热形式是什么?一段转化炉有哪些型式? 27、写出一氧化碳变换的反应?影响该反应的平衡和速度的因素有哪些?为什么该反应存在最佳反应温度?最佳反应温度与哪些参数有关? 28、为什么一氧化碳变换过程要分段进行并要用多段反应器?段数的选定依据是什么? 29、一氧化碳变换催化剂有哪些类型?各适用于什么场合?使用中注意哪些事项? 30、氨合成反应的平衡常数Kf 随温度和压力是如何变化的? 31、影响氨平衡浓度的因素有哪些? 32、论述温度和压力对氨合成反应速率的影响。 33、惰性气体对氨合成反应的平衡氨浓度及反应速率的影响? 34、简述氨合成催化剂活性组分与助剂的作用。 35、在氨合成工艺流程中,排放气为什么在循环压缩机前,而氨冷则在循环压缩机之后? 36、影响尿素合成的因素有哪些? 37、硫铁矿焙烧炉气的主要杂质有哪些危害?怎样清除?

商品学概论试题及答案(汇总)

目录 第一章商品学的研究对象与内容 (1) 第二章商品分类与编码 (3) 第三章商品品种 (5) 第四章商品质量 (8) 第五章商品质量管理 (10) 第六章商品标准 (13) 第七章质量认证与质量监督 (16) 第八章商品检验 (19) 第九章商品包装 (21) 第十章商品储运的质量管理 (23) 第十二章新产品开发 (25) 第一章商品学的研究对象与内容 一、名词解释 1.商品学 商品学是研究商品使用价值及其变化规律的科学。 2.商品的有形附加物 商品的有形附加物包括商品名称、商标及其注册标记或品牌、商品条码、商品包装及其标志、专利标记、商品原产地标志或证明、质量、安全及卫生标志、环境标志、商品使用说明标签或标识、检验合格证、使用说明书、维修卡、购货发票。 3.商品的使用价值 商品的使用价值是指商品对于人或社会的正面意义或积极作用,或者说是指商品具有能够满足人或社会需要的能力。 4.商品的交换使用价值

商品的交换使用价值商品的生产者、经营者用其进行交换从而获得所需要的货币,成为交换价值的物质承担者。 5.商品的消费使用价值 商品的消费使用价值商品对其消费者、用户所具有的直接的消费使用价值。由商品的有用性在实际消费中所表现出来的满足消费者需要的作用形成。 二、单项选择题 1.商品是()发展到一定历史阶段的产物。A.劳动力;B.人类社会生产力;C.工业化;D.农业化 2.商品是具有使用价值的()。A.劳动产品;B.社会产品;C.工业品;D.农产品 3.商品是供()消费的。A.生产者;B.经营者;C.社会;D.城乡 4.从本质上说,消费者购买的不是商品本身,而是它的()。A.功能/效用;B.附加服务;C.使用价值;D.价值 5.商品的使用价值就是商品的()。A.功能;B.有用性;C.价值性;D.价格 6.商品使用价值的大小是由()来衡量的。A.消费需要;B.商品属性;C.商品价格;D.商品品种和质量 7.商品学是研究()的科学。A.商品质量;B.商品品种;C.商品消费;D.商品使用价值及其变化规律 8.商品学是一门()。A.自然科学;B.技术科学;C.社会科学; D.综合性交叉应用学科 9.商品学研究的核心内容是()。 A.商品使用价值; B.商品价值; C.品种、质量及其相关问题; D.微观、宏观管理 10.商品学起源于()。A.美国;B.英国;C.意大利;D.德国 11.商品学的产生大约在()。世纪末;世纪末;年前;年前 12.商品学产生和发展的前提在于()。 A.第一次工业革命; B.第二次工业革命; C.商品生产的发展,特别是商人的出现; D.商业教育的发展

食品工艺学复习题

食品工艺学复习 一:单项选择题15x2 1:饼干面团的类型、配方特性方面。 4. 下列哪类饼干需要热粉调制面团( B ) A苏打饼干 B 韧性饼干 C 酥性饼干 D 甜酥性饼干 5.下列焙烤制品的面团进行面带辊压时一般要进行90°转角以调节筋力的方向( AB)。 A 韧性饼干, B 苏打饼干, C 曲奇饼干, D 威化饼干 ▲在面团发酵过程中,酵母可能进行有氧呼吸,也可能无氧发酵,它们有什么区别吗? 有氧呼吸:在有氧状态下,酿酒酵母主要为增殖,并利用低糖产生大量二氧化碳和热量。每g葡萄糖产生215ml二氧化碳。 无氧发酵:在无氧状态下,产生少量二氧化碳和热量,同时产生乙醇和其它副产物。 有氧呼吸产生的二氧化碳多,而且产生的热量是无氧发酵时的25倍 饼干生产工艺 ▲简述饼干的品种。 1.三大传统饼干1)酥性饼干:2)韧性饼干:3)发酵饼干(苏打饼干):2.市面上常见的其他饼干(或特性饼干)1)曲奇:2)华夫饼干:3)蛋卷:4)其他饼干(薄脆饼干、夹心饼干、蛋圆饼干、粘花饼干等) ▲请对比韧性饼干、酥性饼干和苏打饼干的配方特点及其各自的面团特性。 1韧性饼干:配方特点:油:糖比1:2~3,油糖:面粉1:2~2.5。 面团性能要求:适中的弹性、优良延伸性、光滑柔软、不粘,适度可塑性。 2酥性饼干:配方特点: 1)用弱粉。 2)油糖比大,一般为1:2,甜酥性饼干达1:1.35; 3)油糖与面粉比大,1:2,甜酥性达1:1.35; 4)用水量小:一般添加2~3%的冷水。 面团性能要求:可塑性极好,弹性和粘性较小,延伸性小,属于半软性 或软性面团 3苏打饼干:配方特点:1)油脂部分是用于调制油酥的,并不直接加入面团; 2)不加糖。少量糖主要促进发酵; 3)加盐,形成咸味; 4)酵母:促使深度发酵。 2:商业面包的气调包装保质期这方面的问题。(生产环境、工艺要达到什么要求?)

商品学概论试题及答案

目录 第一章商品学的研究对象与内容 (2) 第二章商品分类与编码 (4) 第三章商品品种 (6) 第四章商品质量 (7) 第五章商品质量管理 (9) 第六章商品标准 (11) 第七章质量认证与质量监督 (12) 第八章商品检验 (13) 第九章商品包装 (14) 第十章商品储运的质量管理 (15) 第十二章新产品开发 .........................................错误!未定义书签。

第一章商品学的研究对象与内容 一、理解记忆 1.商品学 商品学是研究商品使用价值及其变化规律的科学。 2.商品的有形附加物 商品的有形附加物包括商品名称、商标及其注册标记或品牌、商品条码、商品包装及其标志、专利标记、商品原产地标志或证明、质量、安全及卫生标志、环境标志、商品使用说明标签或标识、检验合格证、使用说明书、维修卡、购货发票。 3.商品的使用价值 商品的使用价值是指商品对于人或社会的正面意义或积极作用,或者说是指商品具有能够满足人或社会需要的能力。 二、单项选择题 1.商品是()发展到一定历史阶段的产物。 A.劳动力; B.人类社会生产力; C.工业化; D.农业化 2.商品是具有使用价值的()。 A.劳动产品; B.社会产品; C.工业品; D.农产品 3.商品是供()消费的。 A.生产者; B.经营者; C.社会; D.城乡 4.从本质上说,消费者购买的不是商品本身,而是它的()。 A.功能/效用; B.附加服务; C.使用价值; D.价值 5.商品的使用价值就是商品的()。 A.功能; B.有用性; C.价值性; D.价格 6.商品使用价值的大小是由()来衡量的。 A.消费需要; B.商品属性; C.商品价格; D.商品品种和质量 7.商品学是研究()的科学。 A.商品质量; B.商品品种; C.商品消费; D.商品使用价值及其变化规律 8.商品学是一门()。 A.自然科学; B.技术科学; C.社会科学; D.综合性交叉应用学科 9.商品学研究的核心内容是()。 A.商品使用价值; B.商品价值; C.品种、质量及其相关问题; D.微观、宏观管理 10.商品学起源于()。

食品发酵与酿造工艺学复习资料

食品发酵工艺学 第一章绪论 一、食品发酵与酿造的历史 1.列文虎克Leeuwenhoek Antoni Van ( 1632-1723 ):成功制造了世界上第一台显微镜,并在人类历史上第一次通过显微镜发现了单细胞生命体-----微生物。 2. 巴斯德(Louis Pasteur,1822~1895)巴斯德的主要贡献:发明了巴斯德灭菌法。1861年,巴斯德实验,结束了绵延100多年的争论,把自然发生论赶出了科学界。1865年,巴斯德受农业部长的重托,解决了法国南部蚕业上遇到的疾病使蚕大量死亡的难题。发明了狂犬病疫苗,他还指出这种病原物是某种可以通过细菌滤器的“过滤性的超微生物”。 3.科赫(Koch, Robert 1843~1910)科赫的主要贡献:1881年后,创用了固体培养基划线分离纯种法。建立了单种微生物的分离和纯培养技术。1882年3月24日科赫在德国柏林生理学会上宣布了结核菌是结核病的病原菌。单种微生物分离和纯培养技术的建立,是食品发酵与酿造技术的第一个转折点。 4. 20世纪40年代,好气性发酵工程技术成为发酵与酿造技术发展的第二个转折点。 5. 人工诱变育种技术和代谢调控发酵工程技术成为发酵与酿造技术发展的第三个转折点。6.20世纪70年代发展起来的DNA重组技术,又大大推动了发酵与酿造技术的发展。 二、食品发酵与酿造的特点以及与现代生物技术的关系 (一)食品发酵与酿造的特点 发酵:泛指利用微生物制造工业原料和工业产品的过程。通常所说的发酵指生物或离体的酶,不彻底地分解代谢有机物,并释放出能量的过程。 酿造:是我国劳动人民对一些特定产品进行发酵生产的一种称谓,通常把成分复杂、风味要求较高,诸如黄酒、白酒、啤酒、葡萄酒等酒类以及酱油、酱、食醋、腐乳、豆豉、酱腌菜等食佐餐调味品的生产称谓酿造。 酿造与发酵的区别:利用生物体或生物体长生的酶进行的化学反应。与化学工业相比,发酵与酿造工业的特点:安全、简单;原料广泛;反应专一;代谢多样;易受污染;菌种选育发酵技术的两个核心:生物催化剂、生物反应系统 第二章菌种选育、保藏与复壮 菌种选育的方法有:自然选育、诱变育种、杂交育种、原生质体融合、基因工程。 一、微生物菌种选育的理论基础 微生物的遗传性和变异性的特点:a、微生物由于繁殖速度快、生活周期短;b、微生物由于个体微小,比表面积大,大多以单细胞或极少分化的多细胞存在;c、微生物大多以无性生殖为主,且营养体多数为单倍体。 诱变育种:人为地将对象生物置于诱变因子中,使该生物体发生突变,从这些突变体中筛选具有优良性状的突变株的过程。 (一)突变:微生物的遗传物质存在于变动着得的环境中,染色体上的遗传信息以及染色体组受到环境的作用而改变,这种改变或多或少是永久性的,从生物表型上说是突然发生可遗传的变换,这种变化就称为突变。自发突变:在自然状况下发生的突变,也称自然突变。诱发突变:人为地利用物理或化学因素诱发的突变。 (二)诱变的基本原理 1.诱变剂:用来处理微生物并能提高生物体突变频率的这些物理或化学因素成为诱变因素,又称诱变剂。诱变剂有物理诱变因子(紫外线、X射线)、化学诱变因子(亚硝基胍、亚硝酸、亚硝基甲基胍)生物诱变因子(噬菌体) 2. 诱变剂作用机理

所有商品学试题及答案汇总

单项选择 1.商品是(B )发展到一定历史阶段的产物。 A.劳动力; B.人类社会生产力; C.工业化; D.农业化 2.商品是具有使用价值的( A )。 A.劳动产品; B.社会产品; C.工业品; D.农产品 3.商品的使用价值就是商品的(B )。 A.功能; B.有用性; C.价值性; D.价格 4.商品学是研究( D )的科学。 A.商品质量; B.商品品种; C.商品消费; D.商品使用价值及其变化规律 5.商品学研究的核心内容是( C )。 A.商品使用价值; B.商品价值; C.品种、质量及其相关问题; D.微观、宏观管理 6.商品学起源于(D )。 A.美国; B.英国; C.意大利; D.德国 7.商品学的创始人是( A )。 A.约翰·贝克曼; B.达尔文; C.陆羽; D.李时珍 8.商品分类是商品学研究的(C )。 A.前提; B.条件; C.基础; D.本质 9.根据( A )不同,可将商品分为生活资料商品和生产资料商品。 A.用途; B.原材料; C.加工工艺; D.化学成分 10.商品分类和商品编码的关系是(A )。 A.分类在先; B.编码在先; C.不分先后 11.商品条码是用来表示商品标识代码的一种(A )条码,可被机器快速识读和处理。 A.数字型; B.字母型; C.模块组合型 12.EAN/UCC-8代码用于印刷面积(A )的商品零售包装。 A.较小; B.较大; C.不分大小 13.厂家条码是由( B )直接印刷到商品包装上的条码。 A.供应商; B.生产商; C.销售商 14.商品只有通过( C )才能进入消费领域,实现其使用价值。

最新整理食品工艺学习题(分章)及答案教学文案

第一章绪论 一、填空题 1、食品腐败变质常常由微生物、酶的作用、 物理化学因素引起。 2、食品的质量因素包括感官特性、营养质量、 卫生质量和耐储藏性。 第二章食品的低温保藏 一、名词解释 1.冷害——在冷藏时,果蔬的品温虽然在冻结点以上,但当贮藏温度低于某一温度界限时,果蔬的正常生理机能受到障碍。 2.冷藏干耗(缩):食品在冷藏时,由于温湿度差而发生表面水分蒸发。 3.最大冰晶生成带:指-1~-4℃的温度范围内,大部分的食品在此温度范围内约80%的水分形成冰晶。 二、填空题 1.影响冻结食品储藏期和质量的主要因素有储藏温度、空气相对湿度和空气流速。 2.食品冷藏温度一般是-1~8℃,冻藏温度一般是-12~-23℃,-18℃最佳。 三、判断题 1.最大冰晶生成带指-1~-4℃的温度范围。(√) 2.冷却率因素主要是用来校正由于各种食品的冷耗量不同而引起设备热负荷分布不匀的一个系数。(×) 3.在-18℃,食品中的水分全部冻结,因此食品的保存期长(×) 原理:低温可抑制微生物生长和酶的活性,所以食品的保存期长。 4.相同温湿度下,氧气含量低,果蔬的呼吸强度小,因此果蔬气调保藏时,氧气含量控制的越低越好。(×) 原理:水果种类或品种不同,其对温度、相对湿度和气体成分要求不同。如氧气过少,会产生厌氧呼吸;二氧化碳过多,会使原料中毒。 5.冷库中空气流动速度越大,库内温度越均匀,越有利于产品质量的保持。(×) 原理:空气的流速越大,食品和空气间的蒸汽压差就随之而增大,食品水分的蒸发率也就相应增大,从而可能引起食品干缩。 四、问答题 1.试问食品冷冻保藏的基本原理。 答:微生物(细菌、酵母和霉菌)的生长繁殖和食品内固有酶的活动常是导致食品腐败变质的主要原因。食品冷冻保藏就是利用低温控制微生物生长繁殖和酶的活动,以便阻止或延缓食品腐败变质。 2.影响微生物低温致死的因素有哪些? 答:(1)温度的高低 (2)降温速度 (3)结合状态和过冷状态 (4)介质 (5)贮存期

商品学概论课后习题及答案-第8章商

目录 一、名词解释 (159) 二、多项选择题 (162) 三、问答题 (162) 一、名词解释 1. 商品储运:商品储运是商品储存和商品运输的总称。商 品储存是指商品在生产和流通领域中的暂时停留和存放过程。商品运输是指运用适当的运输工具使商品产生位移的过程,商品运输实际也是短时的储存。 2. 挥发:挥发是低沸点的液体商品或经液化的气体商品,在空气中经汽化而散发到 空气中的现象。 3. 溶化;溶化是指固体商品在保管过程中,吸收空气或环境中的水分达到一定程度 时,就会成为液体的现象。 4. 熔化:熔化是指低熔点的商品受热后发生软化甚至变为液体的变化现象。 5. 渗漏:渗漏主要是指液体商品发生跑、冒、滴、漏的现 159 6. 串味:串味是指吸附性较强的商品吸附其他气体、异味,从而改变本来气味的变 化现象。 7. 沉淀:沉淀是指含有胶质和易挥发的商品,在低温或高 温条件下,部分物质凝固,进而发生下沉或膏体分离的现象。8.玷污:玷污是指商品外表沾有其他脏物、染有其他污秽 的现象。

9. 破碎与变形:破碎与变形是指商品在外力作用下所发生的形态上的改变。 10. 商品的化学变化:商品的化学变化,是指不仅改变物质的外表形态,也改变物 质的本质,并生成新物质的变化现象。 11. 氧化:氧化(包括锈蚀)是指商品与空气中的氧或其他放出氧的物质接触,发 生与氧结合的化学变化。 12. 分解:分解(包括水解)是指某些化学性质不稳定的商品,在光、热、酸、碱 及潮湿空气的影响下,会由一种物质分解成两种或两种以上物质的现象。 13. 化合:化合是指两种或两种以上物质互相作用,生成一种新物质的反应。 160 维等)在储存过程中,受到光、热、氧等的作用,出现发黏、龟裂、变脆、强力下降、失去原有优良性能的变质现象。 15. 聚合:聚合是指某些商品组成中的化学键在外界条件下发生聚合反应,成为聚 合体而变性的现象。 16. 呼吸作用:呼吸作用是指有机体商品在生命活动过程 中,由于氧和酶的作用,体内有机物质被分解,并产生热量 的生物氧化过程。 17. 后熟作用:后熟是指瓜果、蔬菜等类食品脱离母株后继续成熟过程的现象。 18. 霉腐:霉腐是商品在霉腐微生物作用下所发生的霉变和腐败现象。 19. 虫蛀:商品在储存期间,常常会遭到仓库害虫的蛀蚀 20. 空气温度:空气温度指空气的冷热程度,又称气温。 21. 空气湿度:空气湿度指空气中水蒸气含量的多少。 22. 绝对湿度:绝对湿度是指单位容积的空气里实际所含的水汽量,一般用“克/

《商品学》试题带答案

市场营销技能大赛《商品学》试题 一、单选题 1.商品学研究的具体容是(C) A、商品使用价值 B、商品质量 C、与商品质量密切相关的问题 D、商品性能 2.质量认证是指(C)对公司质量管理体系进行评定和注册活动。 A、顾客 B、公司自己 C、第三方 D、政府 3.商品是具有使用价值的( A )。 A、劳动产品 B、社会产品; C、工业品 D、农产品 4.商标的本质作用是( B ) A.促进商品的生产者或经营者保证商品质量 B.区别商品的不同生产者和经营者 C.保护生产者与经营者的合法权益 D.便于广告宣传 5.ISO9000是由( A )制订和颁布的标准。 A、国际标准化组织 B、美国国家标准学会 C、英国标准学会 D、日本工业标准调查会 6.白酒的酒度是指(C )。 A、麦汁浓度 B、总酸度 C、酒精度 D、甜度 7.易发生老化的高分子材料是(A )

A、塑料 B、玻璃 C、不锈钢 D、瓷 8.电冰箱必须具备保鲜性能,这是对商品质量中(A )的基本要求。 A、适用性 B、安全卫生性 C、耐用性 D、造型结构合理性 9. EAN是( B )的简称。 A、库德巴条形码 B、国际物品条形码 C、三九条形码 D、通用产品条形码 10.无公害产品标志是属于( A ) A、证明商标 B、销售商标 C、制造商标 D、都不是 11.库房湿度指标用( D )来表示。 A、含水量 B、回潮率 C、含水率 D、相对湿度 12.“小心轻放”标志是( C ) A、商品标志 B、收发货标志 C、指示标志 D、危险品标志 13.国际标准是由( A )制订和颁布的标准。 A、国际标准化组织 B、美国国家标准学会 C、英国标准学会 D、日本工业标准调查会 14.保温瓶必须具备保温性能,这是对商品质量中( A )的基本要求。 A、适用性 B、安全卫生性 C、耐用性 D、造型结构合理性 15. UPC是( D )的简称。 A、国际物品条形码 B、库德巴条形码 C、三九条形码 D、通用产品条形码 16.“防潮”标志是( C). A.商品标志 B.收发货标志 C.指示标志 D.危险品标志

食品工艺学复习题及解答

1、食品的功能可分为营养功能,感官功能和保健功能。 2、食品工艺学研究的原则是技术上先进,经济上合理,而技术上先进又包括 工艺先进和设备先进两部分。 3、食品具有安全性,保藏性和方便性三个特性。 4、在干燥操作中,要提高干燥速率,可选用的操作条件包括:温度,空气流速,空气相对湿度和大 气压力和真空度四种。 5、食品干制加工中人工干制的的方法有空气对流干燥,接触干燥,真空干燥和 冷冻干燥等。 6、常用于干制品的速化复水处理的方法有压片法,刺孔法,刺孔压片法。 7、表示金属罐封口质量的三个50%分别是指叠接率,紧密度,接缝盖钩完整率。 8、罐头工业中酸性食品和低酸性食品的分界线以pH__4.6___为标准,pH值低于该值时, 肉毒杆菌的生长会受到抑制。 9、罐藏食品常用的排气方法有热灌装法,加热排气法,蒸汽喷射排气法和真空排气法。 10、冻藏时影响冻结食品储藏期和质量的主要因素有贮藏温度,空气相对湿度及其流速,食品原料的种类和 冻结方法等。 11、食品在-4~-1℃之间,大部分水分冻结成冰晶体,此温度范围称为最大冰晶体形成带。 12、食品冻结时喷雾冷冻常采用的超低温制冷剂有CO2和液氮两种。 13、为了保证回热过程中食品表面不致有冷凝水现象,最关键要求是同食品表面接触的空气的露点必须始终低于 食品表面温度。 14、气调贮藏的原理是将食品周围的气体适当调节成比正常大气含有更低的_O2_浓度和更高的_CO2__浓度的气体,配 合适当的温度条件,来延长食品的寿命。 15、食品的腌制方法有干腌法,湿腌法,动脉或肌肉注射腌制法和混合腌制法。 16、食品的烟熏加工方法有冷熏法,热熏法,液熏法等。 17、发酵型腌菜的特点是腌渍时食盐用量___少___,同时有显著的__乳酸__发酵。 18、在食品化学保藏中使用的食品添加剂主要是食品防腐剂和抗氧化剂两类。 19、苯甲酸钠只有在_ 酸性介质中才有效力,所以苯甲酸及其盐类常用于酸性食品,并结合低温杀菌,起到 防腐保藏作用。 20、目前我国食品防腐剂标准只允许乳酸链球菌素,维他霉素等抗生素用于食品防腐。 21、辐照食品所用放射性同位素能发射α_、_β_和γ射线。其中,γ射线的能量高,穿透物质的能量最强, 但电离能力最小。 22、辐射源有钴-60辐射源和铯-137辐射源两类,食品辐照处理上用的最多的射线源是钴-60辐射 源。 23、根据加工目的及所需的照射剂量,食品的辐照杀菌可分为辐射阿氏杀菌,辐射巴氏杀菌和辐射耐 贮杀菌三类。 24、硬糖生产中熬糖工序根据设备的不同可分为常压熬糖,连续真空熬糖和连续真空薄膜熬糖三种。 25、果蔬罐头生产中采用的去皮方法有机械去皮,化学去皮,热力去皮,手工去皮等几种。 26、原果胶在酶的作用下分解为果胶,果蔬变软,果蔬开始成熟。随着果胶在果胶酶的作用下进一步转变为_ 果 胶酸,果蔬进入过熟阶段。 27、液态乳的杀菌方式一般有巴氏杀菌、保持灭菌和超高温灭菌乳三类。 28、果蔬中的果胶物质在不同的生长阶段分别以原果胶,果胶和果胶酸三种形式存在。 29、乳粉的喷雾干燥设备主要有两种,分别是压力喷雾干燥和离心喷雾干燥设备。 30、焦香糖果原料熬煮时产生的焦香风味主要是通过焦糖化反应和美拉德反应两种反应产生的风味物 质形成的。。 31、方便面生产中,脱水干燥工艺可分为油炸干燥和热风干燥两种。 1、为什么速冻食品比缓冻食品的质量好? 答:①形成的冰晶体颗粒小,对细胞的破坏性也比较小。②冻结时间越短,允许盐分扩散和分离出水分以形成纯冰的时间也随之缩短。③将食品温度迅速降低到微生物生长活动温度以下,就能及时阻止冻结时食品分解。④迅速冻结时,浓缩的溶质和食品组织、胶体以及各种成分相互接触的时间也显著缩短,因而浓缩的危害性也随之下降。 2、试述冻结对食品品质的影响。

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