宴会注意事项

宴会开始前：

1.明确责任划分，清晰知道自己所负责的席位及行走路线；

2.熟悉宴会场地，摆台、酒水吧台、后厨和消防通道的行走路线；

3.确认自己所分配的服务区域的服务台和物品配备齐全。

4.熟悉所负责桌位的区域，如备餐台的位置，酒水吧台的位置、菜单上菜的顺

序、及服务时所需餐具的准备情况

5.提前准备餐巾纸、湿巾、饮料、热水于备餐台上，以便客人入座时能及时服

务于客人，避免时间紧急引起慌乱，造成洒落、烫伤等事故产生

宴会服务期间：

1.在服务酒水、更换骨碟时托盘姿势要正确；

2.更换骨碟时不要贪图快，一次性拿太多，以免摔碎；

3.在撤餐具需使用托盘时，注意不可将餐具叠落得太高和太散、要集中受力点

摆放，掌握先大后小，先高后低的叠放次序；

4.为客人斟茶时要从客人右边或方便客人的方向服务，并且要先提示客人“不

好意思，打扰一下”以防客人猛地转身碰到或烫伤；不能从小孩子坐的位置上菜，避免碰到小孩；

5.上菜时应事先将台面的空位预留出来，不要一手端着菜，一手挪动台面上的

盘子，防止因手部倾斜或端不平稳将菜汁洒在客人衣服上或地面上；

6.上热汤时，服务人员应先提示客人“不好意思，打扰一下”再从客人方便的

方向双手平稳地端上台面

7.服务期间应掌握“先接菜”的原则，不要服务人员只顾着做台面服务，而让

传菜员一直端着重托在旁边等着；接到的菜若不能立即服务到台面的话，应先放在就近的服务台；

8.服务期间应将传菜通道留出，检查附近区域的地面是否湿滑，方便传菜员通

行。

9.服务时注意脚下电线，小心绊倒；

10.服务带蜡烛煲仔时，双手抓紧两边煲仔手柄，先提示客人“不好意思，打扰

一下”，再轻轻放置台面。

11.为客人服务饮料、白酒时，应关注客人的举动，避免因与客人碰触，造成洒

落、摔杯现象；

12.每次上菜时应提醒客人，尤其是分量较重的菜，避免在客人不注意的情况下

引起碰洒；

13.酒水、饮料洒到地板上及时清理，避免滑到；

14.为客人服务热水时，严禁从热水箱内直接取热水避免烫伤；

15.及时清理备餐台，避免物品凌乱，造成餐具摔落，引起划伤、砸伤；

宴会结束后：

1.服务人员收台时，应先将玻璃器皿收在一起，并用玻璃杯筐盛装；

2.擦拭红酒杯时，不要用力过猛，以免杯子手柄断裂扎伤手部；

3.服务人员擦玻璃转盘时，请先检查转盘边缘是否有破损，挪动转盘时最好是

两位人员一起；

4.餐后收取台布时，要将转盘轻轻抬起，不可猛拽，否则跌落的转盘会砸到脚

面。

5.用托盘撤餐具和菜品时，注意托盘的手势，双手保持干燥、无油腻。

6.厨房区域应铺上防滑垫。

7.收餐时注意收餐具时，手滑造成餐具脱落，造成摔伤、划伤

8.收集餐具时，脏餐具不要堆积过高，易造成餐具滑落，引起摔伤、划伤。

9.在整个收餐过程中，注意避让，避免碰撞

紧急事故处理：

1.员工发生损伤事故需立即报告部门负责人，保安部及酒店医务室（酒店医务

室工作时间以外则报告给值班经理）；

2.发生损伤事故时，如伤势较轻，伤者的主管应立即从本部门或到医务室、或

其他部门申请急救箱中的急救药品为伤者包扎；

3.如伤势较轻但需医生诊治，伤者应由一名同事陪同到医务室就诊；

4.如伤势较重，如划伤口深且长，砸伤处青紫、活动受限等情况，应立即通知

部门主管及部门负责人，联络医务室医生到现场诊治。

5.若医务室医生不在酒店或非工作时间，或医务室医生查看后需前往医院就

诊，部门主管应致电车辆部派车到酒店附近医院就诊；

6.部门负责人要将事故报告至人力资源部及行政办公室，并在事故发生后24

小时内将“损伤报告及调查表”填写好递交保安部以供调查。