大型宴会服务流程及标准
宴会中服务工作标准
宴会中服务工作标准宴会服务是关乎客人用餐享受体验的重要一环，服务质量良好能为客人带来好的形象和口碑，也为宴会主人获得好的反响和信任。
因此，在宴会服务中，标准化操作和服务流程的规范，尤为重要。
以下是宴会中服务工作标准，以供参考。
一、服务前1. 宴会服务人员要注意仪表仪容，穿着正式，保持整洁，展现职业素养。
2. 营销人员要确认宴会主题、数量、时间等信息，为服务人员提供必要资料。
3. 服务人员需要了解宾客的信息，包括来宾人数，餐厅就坐位置安排，特殊饮食需求等。
4. 餐厅需要宾客就座，进行餐前准备，检查场地的环境卫生，确保餐桌摆设整齐美观，餐桌上的餐具、餐巾、鲜花等需要摆放完备，各种器具、设施功能正常。
5. 检查餐厅的灯光、温度、音响等环境，确保宾客用餐的舒适度。
二、服务中1. 引导客人入座，专业的服务员要根据就座表及客人要求将客人恰当安排到座位上。
遵循“女士优先，长幼有序”的原则，注意安排老年、儿童等弱势群体。
2. 提供热巾，并十分热情的向客人介绍宴会程序。
3. 询问客人的饮食习惯，提供专业的建议及服务。
4. 根据客人的饮食需求，端上菜品，要保证菜肴原味不失营养，新鲜热乎，不夹杂异味及卫生问题。
5. 让客人首先品尝菜品，稍作询问，再介绍菜品名称及特点。
如客人表示喜欢，可为他们推荐更多相似美味的菜品。
6. 在客人聊天或吃饭时，不断巡视和询问客人的需求和感受，及时疏导客人的不满意，建立良好的互动关系。
7. 注意菜肴的品相，保证菜肴精美可口，适量上菜，避免剩余浪费。
8. 注意服务中的卫生情况，保证厨房场地的清洁，以及餐厅的卫生环境，每桌的桌面、椅子等都需要保持整洁。
三、服务后1. 了解客人的用餐感受，听取客人的反馈，为客人提供优质的服务。
2. 及时清理餐桌的餐盘、餐具等，始终保持宴会厅洁净整洁的环境。
3. 统计用餐信息，并选择时间和方式进行统计，如新浪观点网络投票和发放客户满意度调查表等。
4. 客人离场时，举行相关仪式，送上感谢礼品和良好祝福，以表达对他们的尊重和感激。
大型宴会工作程序及要求
上菜程序
①上菜程序按先上凉菜、特色菜，再上烧炖蒸类菜，最后上蔬菜、汤羹、主食点心。
②速度方面要与前厅及时沟通。严格把握。
④宴会开始前15分钟上凉菜。（视情况）
⑤整理仪容仪表各就各位，迎接客人到来
餐中服务
①客人进入餐厅，礼貌迎客，拉椅让座，从主宾开始倒茶，上毛巾，询问斟பைடு நூலகம்酒水
②统一上菜时间，保证每道菜主桌先上，上菜前核对菜单，及时跟上公用筷勺。合理布局转盘上菜盘。
③适时为客人报菜名，提供说菜服务。
④巡台过程中做到五勤、四防。
大型宴会工作程序及要求
前厅：
程序
要求
宴会接待
①迎宾引领客人，介绍给餐厅经理。
②热情待客，主动沟通。
③根据客人宴会性质，用餐目的及要求最大限度达到客人满意，协商一致。
确定菜单
1根据季节，厨房的备料情况，当好客人的参谋。
2确定菜单，标准，人数，特殊要求，有无饮食忌讳，合理的浮动桌数，
③菜单确定后，按规定收取定金。
②每次碰头会有专人记录存档。
摆台，环境布置
根据宴会性质确定台型，需要突出的要摆布主桌，保证台型美观，餐桌椅整齐，台面餐具整洁无破损。
餐前分工
①根据宴会性质合理分配值台服务员及人数，保证优质服务，忙而不乱。
②值台服务员熟悉宴会性质、菜单，饮食喜忌，主办人，宴会酒水等细节内容。
③做好餐前备品准备工作。毛巾更换数量保证。
⑤客人特殊要求，及时汇报区域领导与主办人协商。
⑥客人餐毕，提醒带好随身物品。及时退掉剩余酒水，核单。
⑦礼貌送客到电梯处。
厨房：
宴会筹备会召开
①前后碰头会后，厨师长组织各班组长再次碰头，明确各岗位工作任务及程序，提醒宴会中容易出现的差错。
宴会出菜服务工作标准
宴会出菜服务工作标准宴会出菜服务是一项重要的服务工作，需要严格按照标准进行操作，以确保顾客满意度和顾客体验。
以下是宴会出菜服务工作标准的详细内容。
一、准备工作1. 宴会厅布置：- 按照预定数量和座位安排合理摆放餐桌和餐椅。
- 确保餐桌整洁干净，摆放餐巾纸和餐具。
- 布置好餐台，放置饮水机和小吃。
2. 食材准备：- 根据宴会预定情况准备需要的食材和配料。
- 严格按照食品安全要求，确保食材的新鲜和卫生。
- 执行食材存储管理，遵循先进先出原则，确保食材保质期和品质。
3. 厨房准备：- 清洁卫生检查：厨房设备、工作台、切割板等必须处于清洁状态。
- 确保厨房工具和设备齐全，如刀具、烹饪用具、以及蒸、炒、煮等工作所需设备。
二、出菜服务流程1. 餐前准备：- 宴会开始前，提前组织好服务团队，分配好各项工作任务。
- 检查餐桌和餐具摆放是否符合标准，确保整齐有序。
2. 上菜流程：- 注意菜品的出菜顺序，优先上冷盘、凉菜，再上热菜。
- 保证菜品摆盘美观大方，注意色、香、味的搭配均衡。
- 尽量避免菜品交叉影响口味，各个菜品之间要保持一定的距离。
- 确保菜品热度适中，避免过冷或过热。
3. 服务态度：- 提醒服务人员始终保持礼貌，积极主动地为每一位顾客提供服务。
- 快速响应客人需求，并在第一时间提供帮助。
- 注意服务细节，注重细致入微，如不乱碰顾客已经使用过的餐具等。
4. 解答客人问题：- 服务人员在提供服务过程中，有问必答，对客人提出的问题给予准确的回答。
- 若遇到无法立即解答的问题，要主动向上级领导请教，并向客人表示歉意并说明解决进程。
5. 结束服务：- 当宴会结束时，及时清理桌面上的残渣、食物渣滓，保持餐桌整洁。
- 清点餐具和其他用品，确保全部齐全。
三、服务质量控制1. 品质把控：- 严格按照菜品制作标准执行工作，保证菜品口感和风味的一致性。
- 对每道菜品进行食材和烹饪过程的把控，确保菜品的新鲜和味道。
2. 不断培训：- 向服务人员提供相关培训，包括服务技巧、餐厅礼仪、菜品知识等。
宴会工作流程及标准
宴会工作流程及标准一、场地布置、摆台1、根据要求布置场地，要求：A符合主办方要求，餐桌摆放对称、整齐、美观，方便客人；B 桌子添加时桌腿摆正、桌子平稳，不能硬拉发出声响；C椅子添加时要使用椅子车，东西柱子外如果不用时，桌子靠墙，椅子摆成442或44；D 添加舞台时必须2人以上进行操作，注意安全，不用LED屏时摆放屏风，舞台盖布折好放于过道折叠桌上；E 转盘干净，能够正常使用；2、摆台A 布草:干净无破损，台布下垂高度平均，椅子套绷带接缝在右，高低统一，口布花折叠统一美观；B 餐具：根据宴会要求摆放餐具，餐具干净无破损，正副主人位对齐，并且每纵排桌呈一条线；C 客用品：每桌摆放1个牙签盅、1个烟缸（包间两个），每位摆放2张餐巾纸；3、卫生、设施设备A 餐厅整体卫生干净整洁，物品按照五常摆放；B 检查灯光、音响、空调等能否正常运转；二、召开班前会1、整队:如有帮忙人员要安排好站位，队伍要整齐，站姿标祝语 :自黑就是自己嘲笑自己，自己黑色幽默自己。
自黑是一种沟通方式，也是一种境界，更是一种另类的修养。
自黑不是等到有人说你时才出现，而是从头到尾都需要有的能力。
你必须看透那些无聊恶俗的人，要比他们还会擅长黑自己，待他们自知无趣后，便会羞愧的退场而去。
准；2、传达接待任务：单位、标准、桌数、开餐时间3、分配任务：明确员工餐前、餐中、餐后工作内容和标准（帮忙人员和新员工必须有老员工带领）4、注意事项A酒水情况：使用种类、摆放标准；B菜单情况：清真席、主桌等菜品的变化；C主办方的特殊要求；D工作中易出现的问题等的强调和培训；盯台服务流程及标准餐前准备班前会后，与传菜人员结合确定餐品摆放于哪个备餐台；检查所盯区域台面餐具、布草卫生及是否齐全，椅子摆放整齐。
备餐台餐具的准备：2个量杯、10个7寸骨碟、10个5寸骨碟、8个小碗、6个杯子、筷子、大汤勺(根据菜单准备)、开瓶器（根据客人酒水准备情况）、1个十寸盘、1块毛巾、1了解菜单内容；商品屋:准备2桌备用摆台餐具和布草放在黑色餐车内；婚宴时准备敬酒物品：2个托盘带红口布、2个分酒器、12个小酒杯、4个红酒杯、矿泉水（放衣帽间，根据主家需要），放于东边第一张备餐台；餐前服务（根据领班安排时间执行，其余人员在衣帽间待命）完成餐前准备工作后开始值班；2、值班人员要不停巡视本区域客人桌面卫生、茶水供应、及时解决客人问题等；包间值班人员两扇门打开，客人没来前灯餐前状态，客到后必须全部打开（值班期间不允许脱岗、聚堆聊天，1个备餐台站立不能超过2个服务员）；3、清扫地面人员要巡视，及时清理保证地面干净和凉菜台桌面干净；4、另有一人站售票台为客人引导、其他服务（以领班为主）；5、口布花的收取时间为：婚宴时典礼进行到敬父母茶时收口布花，宴请时每桌客人入座6人以上收口布花；6、宴请时提前5分钟安排一人站迎宾，其他人员根据领班要求时间到岗站位，婚宴时典礼进行到敬父母茶时，到岗站位。
酒店宴会服务标准
酒店宴会服务标准一、前期服务：1. 宴会预订(1) 了解客户需求，提供定制化的宴会方案和报价。
(2) 预留宴会厅和桌位，确保客户能够在预定的时间和地点举行宴会。
(3) 确认宴会细节，包括用餐人数、菜品、饮品等，并记录在宴会台账中。
2. 客户接待(1) 对客人进行热情周到的接待，引导客人到指定的宴会厅。
(2) 协助客人将宴会用品、礼品等带入宴会厅。
3. 宴会准备(1) 宴会厅的布置和装饰，根据客户要求进行设计。
(2) 检查灯光音响设备的正常运行，确保宴会进行顺利。
(3) 提供宴会所需的设备和器具，如音响、投影仪等。
二、宴会服务：1. 菜品服务(1) 根据客人的用餐人数准备菜品，并保证质量的同时能够满足客人的口味偏好。
(2) 合理安排菜品的出炉、上菜顺序，确保菜品在最佳口感和温度的条件下上桌。
(3) 菜品的摆盘艺术和烹饪技巧，提供给客人一种视觉和味觉的享受。
2. 饮品服务(1) 提供选用高品质的酒水和饮品，并依据客人的需求合理摆放。
(2) 保证酒水的冰镇和饮品的温度适宜，并提供饮水服务。
3. 宴会礼仪(1) 熟悉宴会礼仪和流程，准确地为客人提供宴会服务。
(2) 服务人员穿戴整齐，礼貌有礼，并适时巧妙地提供服务，如添茶、更换餐具等。
(3) 懂得宴会礼仪的重要性，保持礼仪性和专业性。
4. 宴会主持(1) 提供专业的宴会主持人，熟悉宴会流程和仪式。
(2) 灵活运用语言和肢体语言，与宾客进行互动，提高宴会气氛和效果。
5. 客户需求满足(1) 及时跟进客户的需求，切实解决问题，确保客户满意度。
(2) 根据客户的特殊要求，提供个性化的服务，如定制菜单、特殊场地布置等。
三、宴会后续服务：1. 收尾整理(1) 宴会结束后，及时整理宴会厅，清理垃圾和餐具，保持环境整洁。
(2) 收拾酒水和饮品，做好库存记录。
2. 客户反馈(1) 向客户提供满意度调查表，了解客户对于宴会服务的评价和意见。
(2) 对客户的反馈进行总结和分析，及时调整和改进服务标准。
中餐宴会服务标准及规范本
中餐宴会服务标准及规范本一、引言中餐宴会是中华民族饮食文化的重要组成部分，对于凝聚人心、加强交流具有重要意义。
为了提供高品质的中餐宴会服务，特制定本标准及规范本，以规范服务流程，提高服务质量。
二、服务准备1. 宴会场地准备a. 提前检查宴会场地，确保座椅、桌子、灯光等设施都处于良好状态。
b. 确保宴会场地的卫生整洁，包括地板、墙壁、餐具等。
c. 检查音响和投影设备等，确保正常运行并进行测试。
2. 员工着装a. 员工应穿着整洁、干净的工作服，佩戴工作牌。
b. 女性员工应注意化妆得体，不过度艳丽。
3. 食材准备a. 食材应采购新鲜、优质的原料，并进行认真检查。
b. 食材的储存应符合卫生要求，避免交叉污染。
三、宴会服务流程1. 欢迎与接待a. 宾客到达时，提供热情、礼貌的欢迎。
b. 引导宾客就座，协助安排座次。
2. 点菜与服务a. 提供菜单给宾客，说明当天的菜品及特色菜。
b. 根据宾客的需求，提供专业的推荐和建议。
c. 根据宴会规模和菜品种类，合理安排点菜的时间间隔。
d. 提供各类酒水及其他饮品，根据宾客的喜好进行服务。
e. 菜品上桌前，检查菜品质量和摆盘是否符合标准。
3. 服务细节a. 宾客用餐期间，不断巡视，及时补充餐具和酒水。
b. 宾客用餐期间，随时留意宾客的需求，并及时满足。
c. 异常情况的处理：面对宾客投诉或者问题，应及时解决并提供合理解释。
d. 宴会结束后，收拾场地，恢复原貌。
四、服务礼仪1. 悉心礼貌待客a. 员工应始终保持微笑，提供礼貌而周到的服务。
b. 用清楚而准确的语言进行与宾客的交流。
2. 服务姿势与态度a. 接待、引导和举止规范：眼神平和、面带笑容、仪态端庄。
b. 饮食过程中服从宾客：等待宾客发话、行动，保持耐心与谦虚的态度。
3. 上菜与摆盘a. 上菜时采用左侧上菜法，餐具会放置在右侧。
b. 菜品的摆盘应美观大方，符合食品安全和卫生要求。
五、卫生安全与环保1. 食品安全a. 严格遵守食品卫生法律法规，确保厨房和餐具的清洁卫生。
中式宴会宴前服务的流程
中式宴会宴前服务的流程中式宴会宴前服务，那可真是有不少讲究呢。
一、宴会前的准备阶段。
还有装饰品呢，像花瓶里插的花，那也是有门道的。
不能选那种味道太浓烈的花，不然会影响客人用餐的心情。
花的颜色也要好看，和周围的环境相得益彰。
再挂点红灯笼之类的传统中式元素，一进去就能让人感受到浓浓的中式风情。
二、人员安排。
这宴会啊，服务员可不能少。
得根据宴会的规模来安排合适数量的服务员。
服务员要分工明确，有负责接待客人的，有负责上菜的，还有负责酒水的。
接待客人的服务员得热情大方，脸上随时带着笑容。
客人一进门，就得像迎接自家亲戚朋友一样，热情地打招呼，引导客人到座位上。
负责酒水的服务员呢，得提前把酒水准备好。
白酒、红酒、饮料，都得摆放得井井有条。
而且要知道各种酒水的特点，客人要是问起来，能说得头头是道。
三、菜单的确认。
这菜单可是宴会的核心部分。
厨师和服务员得提前沟通好。
每道菜的食材得新鲜，这是最基本的要求。
而且要考虑到客人的口味偏好，要是有特殊要求的客人，还得给人家单独准备菜品。
菜单上的菜名也得写得清楚明白，不能用那些奇奇怪怪让人看不懂的名字。
要让客人一看就知道大概是什么菜。
四、与客人的沟通。
在宴会前，和客人的沟通也很重要。
得提前了解客人有没有什么特殊的要求，比如有没有人对某些食物过敏啊，有没有小朋友需要特别准备儿童餐之类的。
如果客人有特殊要求，一定要记下来，并且保证能满足。
要是客人有什么疑问，也要耐心解答，就像朋友之间聊天一样，可不能不耐烦。
五、最后的检查。
在宴会即将开始之前，还得进行最后的检查。
场地再看一遍，有没有什么东西没摆放好，灯光音响有没有问题。
服务员再互相检查一下着装，看看有没有不整洁的地方。
菜单再核对一下，酒水再清点一下。
确保一切都完美无缺，就像给一场盛大的表演做最后的彩排一样。
这样，等客人一来，就能享受到一场完美的中式宴会啦。
大型宴会接待服务流程
大型宴会接待服务流程一、餐前准备1、餐饮部经理依据销售部会议预约落实好桌数、会议就餐地址，提前把宴会预定单下达到厨房，如需帮餐，提早一天通知人事部。
2、会议服务一定由专人负责，合理安排席间服务，分工明确，责任到人。
3、负责经理、关注接到通知后依据需要提早备好会议所用调料、餐具（接碟、烟缸、公勺、公叉、餐刀、牙签、醒酒器等），明确宴请单位及内容，确立宴会菜单。
并实时与会务组交流，如需用酒店酒水应提早通知酒水库房。
4、依据开餐时间，各部门帮餐人员和服务员提早到岗，签到并领取当餐服务器具（开瓶器、火机），要求仪容仪表合格，工装一致，精神饱满，面带浅笑。
5、宴会负责人依据宴会桌数安排传菜地区、职工值台地区和撤台人员分工，标出餐位图，落实好传菜、值台人员，将一览表张贴在备餐间。
值台人员安排要求：指定每排专项服务人员，一人负责斟倒茶水，一人负责改换接碟、烟缸、整理台面，要求茶水斟倒实时，台面整齐。
上菜时期，两人共同辅助传菜人员将菜品上桌、分菜、检查菜品能否齐备，实时撤下空盘，依据台面状况大盘换小盘。
6、宴会负责人召开餐前小例会，给职工解说菜品及此次宴会的要求及注意事项。
若有特别要求，要安排针对性服务。
二、席间服务1、通知走菜时，宴会负责人指挥按次序按地区上菜，传菜人员依据餐前安排按地区上菜，菜品上到客人就餐台面上或传达到对应服务员手中，服务人员要实时报菜名，如宴会菜单有每位的菜品，值台服务员一定保证每位菜品上到客人眼前，并在客人用完以后实时撤下每位器皿，搁置备餐间。
2、就餐过程中，专项服务人员依据自己工作的要求，实时斟倒茶水，改换接碟、烟缸，整理菜品，时辰保证自己所负责桌面的整齐，服务中使用礼貌用语。
3、值台过程中，如遇领导发言发言，全体管理人员及服务人员应停下全部工作，禁止走动，原地按标准站姿面向主席台站立，领导发言结束时应和领导鼓掌以示尊敬。
三、撤台1、客人用餐结束后，服务员不可以立刻撤台，应在宴会负责人征得会务组赞同后按程序进行撤台。
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标准作业程序和培训手册
部 门 : 宴会部
培训对象 : 宴会部所有员工
任 务 : 大型宴会服务流程及标准
任务编号 :
F&B-BNQ-012 培训所需时间 : 45分钟
编写人 :
审批人 :
培训目标 : 在训练结束后学员能懂得大型宴会接待的注意事项并能做好大型宴会接待。
培训需求 : 学习完这个技能，能够优质规范而又标准的做好大型宴会服务工作。
培训道具/设备 : 宴会厅、餐桌、BQ 椅、圆托、方托、毛巾、汁酱、开水、茶壶、开瓶器、火柴、牙签。
服务程序
质量标准
培训师手记
➢ 阅读订单、做到六知道、三了解。
➢ 工作前要洗手，整好仪容、仪表，表现出良好的精神
状态，重要宴会要戴白手套。
➢ 帮忙宴会布置场地内的一些未尽事宜：酒水 的摆放、
客人自带水果、小碟等。
➢ 宾客到前十五分钟（按预定时间）准备好毛巾、上好
汁酱及开餐前所要的小菜、彩碟。
➢ 检查餐具、用具是否按规定数量配备，并分类放在工
作柜面上。
➢ 检查场地空调是否开启、温度是否适宜。
➢ 麦、背景音乐音量是否调整，电视是否央视一套（或
按客人要求）。
删除
➢ 宴会服务员要有良好的仪容仪表。
➢ 酒水摆放按照左低右高的顺序摆放成一条直线。
➢ 宴会桌椅摆放整齐。
➢ 台布、餐具无污渍和破损。
➢ 培训师必须演示： • 迎宾员的正确站姿。
• 如何正确的使用托盘为客人进行更换骨碟、毛巾、烟缸的服务。
• 如何正确为客人斟酒的服务。
➢ 要让学员了解餐具、用具的规定数量是多少。
标准作业程序和培训手册
部 门 : 宴会部
培训对象 : 宴会部所有员工
任 务 :
大型宴会服务流程及标准
任务编号 :
F&B-BNQ-012 培训所需时间 : 45分钟
编写人 :
审批人 :
服务程序
质量标准 培训师手记
➢ 认真阅读桌面上席珍，核对菜单（入厨单）。
➢ 检查餐桌摆放是否符合要求，餐具、用具是否按规定
数量配备，并分类放在工作柜面上（根据菜单及人数）。
➢ 餐具、台布洁净无破损。
餐桌餐椅 是否摆 放整齐。
➢ 与客人确认酒水，自带或使用酒店提供，并上桌（如有贵重酒水 应做好管理）。
➢ 毛巾、餐前小碟上桌，倒汁酱、撤筷（须知会领
班）。
➢ 迎宾工作
• 厅内站位：盯台员站立于各自负责台面的工作柜旁，
迎接客人的到来，面带微笑勿倚靠在工作柜旁和主桌边，勿杂堆聊天，相互闲聊。
• 迎宾：由领班安排1-2名人员站立于迎宾处， 2-4名
人员站立于厅门口，挺胸、收腹、热情、礼貌地统一问候客人。
根据宾客不同身份和年龄给予客人适当的称呼，用好敬语（VIP 客人及时通知领班、主管）。
宾客至迎宾处时，应鞠躬30度，问候客人,，同时迎至厅房门口(在休息区（沙发区）稍坐 时，上茶水，
➢ 上小碟是否有做到荤素、颜色搭配。
➢ 迎宾员整理好仪容仪表，勿出现不雅的动作和站姿。
➢ 根据客人的身份和年龄给予适当称呼。
➢ 添加茶 水，茶杯中茶水剩下一半时须加茶水。
➢ 餐具用具应该如何正确摆放才能使工作柜整洁美观。
➢ 解释如何做好与客人酒水确认工作.
➢ 迎宾员要保持标准而又优雅的站姿。
➢ 礼仪和礼貌的重要性。
标准作业程序和培训手册
部 门 : 宴会部
培训对象 : 宴会部所有员工
任 务 :
大型宴会服务流程及标准
任务编号 :
F&B-BNQ-012 培训所需时间 : 45分钟
编写人 :
审批人 :
服务程序
质量标准 培训师手记
重要客人上毛巾。
)
• 客到门口时，迎宾人员迎带至厅内入座，盯 台员开始
服务。
➢ 餐中服务 ● 及时为客铺口布，应站于客人右侧，拿起口布，抓住口布上方，在客身后将口布对角轻轻打开，并注意右手在前，左手在后，将口布轻铺于客人腿上，并对客人说：“对不起，打扰了！”
●
客人就座时，若客人有脱下外衣，及时为客人提供西装套，确保客人衣物整洁以及财产安全。
及时为客人提供酒水饮料服务，斟酒时速度不可太快，商标朝向客人，在开启含气体的饮料时，如雪碧、可乐等，不应面对客人，须侧身开启。
●
服务时，时刻使用托盘，勿徒手操作，左手托盘，右手在后。
●
宴会开始，主人及主宾讲话时，所有盯台员需停止一切手中操作，站立于工作柜旁。
主桌人员应备好客人致辞后敬酒酒水。
（客人讲话、敬酒时起身应为其拉椅）。
➢ 斟酒时，红酒5分满，饮料8分 满，白酒8分满 ，在倒气体饮料时，速度要放慢。
➢ 餐中服务要使用托盘，勿徒手操作。
➢ 演示如何正确为客人铺口布。
➢ 注重为客人套上西装套是有声服务，礼貌的提醒客人。
➢ 演示如何正确为客人斟酒。
标准作业程序和培训手册
部 门 : 宴会部
培训对象 : 宴会部所有员工
任 务 :
大型宴会服务流程及标准
任务编号 :
F&B-BNQ-012
培训所需时间 : 45分钟
编写人 :
审批人 :
服务程序
质量标准
培训师手记
●
上菜时应注意先主桌后次桌。
保证菜肴的温度，菜传到工作柜上，第一时间上菜，并注意美观。
●
客人用餐过程中，随时观察客人的餐桌，当预计须给客人换骨碟时，立即做相应的准备。
换骨碟时，应礼貌的对客说：对不起，打扰了，为您更换骨碟，换骨碟 时，按顺时针方向，从客人的右边更换（如客人在取菜夹筷时，可先越过一位更换骨碟，而后再换。
） ●
客人烟灰缸里有两个烟头要及时更换，更换时用新的烟灰缸盖住有烟头的烟灰缸，撤到托盘上，然后再把新的烟灰缸摆上桌。
●
发现客人餐桌上酒水只剩三分之一时，应立即询问客人是否添加，若客人不需要，等客人喝完后，应从客人右侧撤走。
●
餐中撤换餐具时，不应叠放过高，以免打碎。
● 服务时注意：三轻， 餐中服务注意：四面，四勤 。
巡台过程中随时观察客人的举动及客人的财产安全，若发现异常客人及时上报。
➢ 餐后送客
• 送客服务：宴会结束，当客人起身离开餐时，须面带
➢ 上菜位置即位从主宾位置上，盘菜从第三主宾的右侧上，并报上菜名。
➢ 一般情况下，宴会开始时更换一次，并每隔两道菜换一次骨碟。
➢ 服务过程中要注意三轻：说话轻、走路轻、操作轻；
➢ 四勤：勤换骨碟、勤换烟缸、勤换毛巾、勤巡台；
➢ 四面：台面、客人的脸面、工作柜面、
➢ 演示如何正确为客人提供上菜的服务。
标准作业程序和培训手册
部 门 : 宴会部
培训对象 : 宴会部所有员工
任 务 :
大型宴会服务流程及标准
任务编号 :
F&B-BNQ-012 培训所需时间 : 45分钟
编写人 :
审批人 :
服务程序
质量标准 培训师手记
微笑地对客人说：请慢走，谢谢光临！同时提醒宾客带齐个人物品及礼包。
（此时应按迎宾时的安排做好送客）
• 客人离开时，对好椅子，检查餐厅是否有遗失物品，
检查客人是否遗留物品，若有发现，即时上报领班。
• 客人离席后，方可清理台面。
• 若客人未带走宴会的礼包，应统一归放一处，勿放置
工作柜底下。
• 收台时动作轻而迅速按“宴会收餐程序”操作。
地面。
➢ 客人起身要及时为客人拉椅子，方便客人离开。
➢ 客人起身离开应停止一切手中操作，做好餐后送客工作。
➢ 宴会收餐程序：先收布草、厨房瓷器、小件瓷器、摆台瓷器，玻璃器皿。
➢ 让大家了解餐后送客的重要性。
➢ 要细心检查客人是否有遗留物品，并做好遗留物品的处理工作。