《油脂》课后作业

第一节油脂一、选择题1、下列“油”中属于酯类的是①豆油②酱油③牛油④甘油⑤重油⑥硝化甘油A①③⑥B②④⑤C①③④D③⑤⑥解析:豆油、牛油属于油脂;硝化甘油是甘油和硝酸酯化后的产物。

答案:A2、下列关于油脂和乙酸乙酯的比较中，正确的是①油脂和乙酸乙酯都是纯净物，在室温下都是液体②油脂和乙酸乙酯都能水解生成羧酸和醇③油脂和乙酸乙酯都不能使溴水褪色④油脂和乙酸乙酯都不溶于水，而易溶于有机溶剂A．①②B．③④C．①③D．②④答案：D解析：①油脂是混合物，乙酸乙酯是纯净物，错误；②油脂和乙酸乙酯都属于酯类，都能水解生成羧酸和醇，正确；③乙酸乙酯CH3COOCH2CH3不含有碳碳双键，不能使溴水褪色，而有的油脂结构中含有碳碳双键，可以使溴水褪色，错误；④油脂和乙酸乙酯都属于酯类，都不溶于水，而易溶于有机溶剂，正确。

3、东航首次成功进行了由地沟油生产的生物航空燃油的验证飞行。

能区别地沟油加工过的餐饮废弃油与矿物油汽油、煤油、柴油等的方法是A点燃,能燃烧的是矿物油B测定沸点,有固定沸点的是矿物油C加入水中,浮在水面上的是地沟油D加入足量氢氧化钠溶液共热,不分层的是地沟油解析:地沟油属于油脂含有酯基,可以发生水解生成溶于水的高级脂肪酸钠、甘油,D选项正确;地沟油、矿物油汽油、煤油、柴油等均属于混合物,无固定熔沸点,B选项错误。

答案:D4、下列物质中既能发生水解反应，又能催化加氢的是A．油酸甘油酯B．硬脂酸甘油酯C．油酸D．乙酸乙酯答案：A解析：油酸甘油酯分子结构中含碳碳双键和酯键，既能发生水解反应，又能与H2发生加成反应。

5、动植物油脂在空气中长时间放置而产生一种难闻的“哈喇”味，这是由于油脂发生了下列哪种变化A．油脂被水解B．油脂被氧化C．油脂被还原D．油脂加成答案：B解析：油脂中的碳碳双键被空气中的O2氧化，散发出难闻的气味。

6、要证明硬脂酸具有酸性，可采用的正确实验是A．使硬脂酸溶于汽油，向溶液中加入紫色石蕊溶液，溶液变红B．把纯碱加入硬脂酸并微热，产生泡沫C．把硬脂酸加热熔化，加入金属钠，产生气泡D．向滴有酚酞的NaOH溶液里加入硬脂酸，微热，红色变浅甚至消失答案：D7、将下列物质分别注入水中,振荡后静置,能分层浮于水面的是①溴苯②乙酸乙酯③乙醇④甘油⑤油酸甘油酯⑥硝基苯A①②③④⑤⑥B①②⑤⑥C②⑤D①⑥解析:乙醇、甘油与水混溶,不分层;溴苯、硝基苯难溶于水,且密度均比水大,分层沉于水底;乙酸乙酯、油酸甘油酯难溶于水,密度比水小,分层浮于水面。

答案:C8、油脂既是重要食物,又是重要的化工原料。

油脂的以下性质和用途与其含有的双键有关的是A适量摄入,有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素B利用油脂在碱性条件下的水解,可以生产甘油和肥皂C植物油通过氢化可以制造人造奶油D脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质解析:A、B、D三个选项是油脂的共性,与结构中是否含有碳碳双键无关。

C中的“氢化”就是与H2的加成反应,是碳碳双键的特性。

答案:C9、下列说法正确的是A油脂是一类天然高分子化合物,是高级脂肪酸的甘油酯B苯酚和苯都属于芳香族化合物C硝化甘油、TNT都是硝酸酯D乙酸乙酯的碱性水解属于皂化反应解析:油脂不是高分子化合物,A项错;苯酚和苯中都含有苯环,属于芳香族化合物,B项对;TNT是,不是硝酸酯,C项错;油脂在碱性条件下水解才属于皂化反应,D项错。

答案:B10、食用的花生油中含有油酸,油酸是一种不饱和脂肪酸,对人体健康有益,其分子结构为。

下列说法中不正确的是2溶液发生中和反应油酸可与2mol氢气发生加成反应甘油可与3mol油酸发生酯化反应解析:油酸分子中只有碳碳双键能与H2发生加成反应。

答案:C11、22.5 g某油脂皂化时需要3 gNaOH,则该油脂的相对分子质量为解析:油脂水解消耗的NaOH的物质的量为=。

所以油脂的物质的量为,油脂的摩尔质量为=900g·mol-1。

答案:C12、在1L溶液中含有FeNO33和H2SO4两种溶质，其浓度分别为L和L，现向该溶液中加入39.2g铁粉使其充分反应．下列有关说法正确的是A．反应后溶液中H剩余B．由于氧化性Fe3＞H，故反应中先没有气体产生后产生气体C．反应后产生13.44LH2（标准状况）D．反应后溶液中Fe2和Fe3物质的量之和为解析：FeNO33和H2SO4的物质的量分别为n[FeNO33]=L×1L=、nH2SO4=L×1L=，nFe=39.2g÷56g/mol=，由于物质的氧化性为HNO3＞Fe3＞H，则Fe＋4HNO3-=Fe3＋NO↑＋2H2O，nNO3-=3n[FeNO33]=，则其反应消耗Fe的物质的量是，消耗H的物质的量是，反应产生Fe3、NO的物质的量是，剩余Fe物质的量是其发生反应Fe2Fe3═3Fe2，消耗Fe3，反应产生Fe2的物质的量是，所以Fe完全反应没有剩余，溶液中存在、。

A．反应后溶液中Fe3物质的量为，错误；B．氧化性为HNO3＞Fe3＞H，，先发生反应Fe＋4HNO3-=Fe3＋NO↑＋2H2O，有气体生成，错误；C．由于Fe与Fe3反应后还有Fe3剩余，不会发生反应Fe2H═Fe2H2↑，没有氢气生成，错误；D．反应后溶液中存在、。

，反应后溶液中Fe3、Fe2物质的量之和为，正确。

答案：D二、非选择题13、下列物质中：属于简单甘油酯的是________填序号，下同；属于混合甘油脂的是________。

①发生皂化反应的化学方程式为__________________________。

③发生氢化反应的化学方程式为_________________。

答案：①②③解析：油脂的分子结构中有区别的就是烃基部分，如果一个油脂分子中的三个烃基完全相同，则形成的称为简单甘油酯，如果一个油脂分子中的烃基不完全相同，则形成的称为混合甘油酯。

在①中存在三个酯基，所以1mol的该油脂可消耗3mol的NaOH。

③分子中的烃基部分有两个碳碳双键，与H2发生加成反应时其物质的量之比为1：2。

14、如图为硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置图。

进行皂化反应时的步骤如下：1在圆底烧瓶中装入7～8 g硬脂酸甘油脂，然后加入2～3 g氢氧化钠、5mL水和10mL酒精。

加入酒精的作用是________。

2隔着石棉网给混合物加热约10min，皂化反应基本完成，所得的混合物为________填“悬浊液”“乳浊液”“溶液”或“胶体”。

3向所得混合物中加入________，静置一段时间，溶液分为上下两层，肥皂在________层，这个操作称为________。

4图中长玻璃导管的作用为______________。

答案：1溶解硬脂酸甘油酯2胶体3NaCl上盐析4导气兼冷凝回流解析：硬脂酸甘油酯在碱性条件下发生皂化反应。

实验时为了便于硬脂酸甘油脂和NaOH溶液充分混合均匀，反应彻底，常加入一定量的乙醇作溶剂，以提高原料的利用率；图中长玻璃导管的作用除导气外，还兼有冷凝回流的作用；实验完成后，需向反应混合物中加入食盐，进行盐析，其中上层为硬脂酸钠。

15、Ⅰ某天然油脂A的分子式为C57H106O6。

1mol该油脂水解可得到1mol甘油、1mol不饱和脂肪酸B和2mol直链饱和脂肪酸C。

经测定B的相对分子质量为280，原子个数比为C：H：O ＝9：16：1。

1写出B的分子式：___________________________________________________ ___。

2写出C的结构简式：__________________________________________________。

3写出含5个碳原子的C的同系物的同分异构体的结构简式：_____________________________________________。

ⅡRCH===CHR′与碱性KMnO4溶液共热后酸化，发生双键断裂生成羧酸：RCH===CHR′ol不饱和脂肪酸B和1molH2反应后经处理得到D和E的混合物，D和E互为同分异构体。

当D和E的混合物与碱性KMnO4溶液共热酸化后，得到如下四种产物：HCOOC—CH210—COOH、CH3—CH27—COOHHCOOC—CH27—COOH、CH3—CH24—COOH4写出D和E的结构简式：___________________________________________。

5写出B的结构简式：________________________________________。

6写出天然油脂A的一种可能结构简式：_____________________________________。

、B、C、D1、D2、E、F、G、H均为有机化合物,请根据下列图示回答问题。

1直链有机化合物A的结构简式是。

2①的反应试剂和反应条件是。

3③的反应类型是。

4B生成C的化学方程式是。

D1或D2生成E的化学方程式是。

5G可应用于医疗、爆破等,由F生成G的化学方程式是。

解析:分析各物质的分子式是解答本题的关键。

A很明显是丙烯CH3CH CH2。

A是C3H6,B是C3H5Cl,二者的变化是A分子中少了一个氢原子,多了一个氯原子,是典型的取代反应。

再由C的分子式C3H5ClBr2推知B中Cl取代的是丙烯分子中的甲基上的氢。

B的结构简式是ClCH2CH CH2。

B和Cl2、H2O反应后生成的D的分子式是C3H6OCl2,与B相对比,多了HClO,联想次氯酸的结构,可确定结构简式为和。

E的分子式为C3H5OCl。

与D相比,少了一分子HCl,故联想到醇的分子间脱水形成醚的反应为BaOH22H2OBaCl2[或BaOH22H2OBaCl2],E的结构简式是。

故E到F的反应过程为2H2O HCl。

甘油和硝酸发生反应的化学方程式为3HNO33H2O。

答案:1CH2CH—CH32Cl2、光照3加成反应4CH2CH—CH2ClBr2CH2Br—CHBr—CH2ClBaOH22BaCl22H2O[或BaOH22BaCl22H2O] 53HNO33H2O。