【餐饮】饭店管理练习题

1．在酒店的欧美式分类中，根据酒店接待对象的不同可以把酒店分为：商务型酒店、_______________、度假型酒店、公寓酒店、

________________五类。

2．在酒店的欧美式分类中，根据酒店计价方式可能把酒店分为欧式计价酒店、美式计价酒店、_______________、欧陆式计价酒店、_______________。

3．我国酒店管理的七种形式是自行组织班子管理酒店、委托酒店管理公司或酒店集团管理、_______________、_______________、_______________、_______________、托管。

4．酒店管理的要素是指酒店所拥有的_______________、财力资源、_______________、时间资源、和_______________。

目的就是取得一定的_______________和_______________。

6．酒店管理的五大职能是计划、_______________、

_______________、协调_______________。

7．执行控制职能的步骤是_______________、效果评估、

_______________、_______________。

8．控制职能的类型有_______________、现场控制、

_______________。

9．科学管理理论形成于19世纪末20世纪初，主要代表有美国__________的科学管理理论和法国_________的组织管理理论。

10．马斯洛“需要层次理论”的五个层次是生理需要、

______________、社交需要、_______________、_______________。