咖啡豆基础知识

咖啡豆基础知识

随着精品咖啡的推广，越多越多人开始了解咖啡，它不再是披着一层神秘面纱的高尚消费产物，而是越来越贴近我们生活的一种饮品。作为消费者，最常见到的就是手中那杯咖啡，或者是咖啡馆里放在磨豆机中的咖啡熟豆。

可是在此之前，我们的咖啡豆并不是“生下来”就是这样的，它还会经历一次“烘焙”的过程。这就好像我们熟知的茶叶，新鲜采摘的茶叶也会经过晾晒、发酵、焙炒等过程才会变成我们平时喝到的茶叶的样子，咖啡豆也是一样，在经过处理以及烘焙后才会变成我们最常看到的深棕色的咖啡豆。

在咖啡豆烘焙的过程中根据时间长短不同，会赋予咖啡豆不同的颜色、质地和口感。这也是我们常说的咖啡“烘焙度”。一般来说，王森学校会选用中深烘焙度的豆子来做意式咖啡。它们看起来颜色较深，口感较浓郁，更适合去制作牛奶咖啡和其它花式咖啡。中浅烘焙度的豆子，会更多地反映不同产品的地域属性，风味辨别度较高，所以我们常用中浅烘焙度的豆子来做单品咖啡。

不同产地的咖啡风味差异其实很大，并不是只有“咖啡味”而已，比如亚非洲、美洲这几个地区的咖啡豆会有很明显的风味辨识度，喝起来口感也很不一样。为什么会这样呢?那是由于每个产区的土壤、环境、气候、温度、降雨量、日晒光照的差异性以及咖啡树的种属等等许多因素，这些都会赋予咖啡豆截然不同的风味体验。

亚洲产区的豆子浓郁厚重，常会有木质香料的调性;非洲产区的咖啡豆酸质明亮轻快，常伴有柑橘类的水果调性;美洲产区的咖啡豆圆润平衡，常有坚果可可的调性;这些就是我们常见的咖啡豆的风味特性，就好比我们会说：“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳”，一样的道理。

除了产区的差异，不同的生豆处理法也会对咖啡豆的风味产生不同的影响。常见的处理法有水洗法、日晒法、蜜处理等，同样的一只豆子，在经过不同的处理法后，风味也会有所不同。水洗处理的豆子喝起来口感会比较干净，日晒和蜜处理的豆子甜度会高一些，口感相对比较复杂。这也是咖啡最有意思的部分。不同的豆子会带给大家不同的风味体验。

你也许会对咖啡中出现的水果风味、蔗糖甜度、红酒尾韵、回甘等等这些词汇感到困惑，为什么咖啡中会有这样丰富的味道?其实这也像我们喝茶一样，你同样喝得到不同产区茶叶品种之间的区别。好的咖啡也是如此，在咖啡快速发展的这个大时代下，希望越来越多人能喝到精致的好咖啡，能够品味到咖啡中的美妙风味。