餐具消毒卫生管理制度
餐饮具清洗消毒保洁管理制度
餐饮具清洗消毒保洁管理制度一、目的与范围本管理制度的目的是确保餐饮具的清洗、消毒和保洁工作能够科学、规范、有效进行，保证餐饮场所的食品安全和卫生质量。
本制度适用于所有餐饮场所的餐饮具的清洗、消毒和保洁工作。
二、责任与义务1. 餐饮企业负责人应确保制度的执行，并负责提供必要的设备、设施和人员。
2. 食品卫生主管部门应对餐饮企业的餐饮具清洗消毒工作进行监督和检查，提供必要的指导和培训。
3. 餐饮企业的员工有义务按照本制度的要求，正确使用清洗、消毒和保洁设备，并参与相关培训。
三、清洗环节管理1. 清洗前应将餐饮具上的食物残渣清除，避免堵塞清洗设备和影响清洗效果。
2. 清洗设备和清洗用具应保持干净，并进行定期检查和维护，确保正常运行和清洗效果。
3. 清洗剂的选择应符合食品安全标准，按照正确的比例使用，避免对餐饮具造成污染。
4. 清洗过程中应注意人员卫生，保持清洗区域的整洁和清洁。
四、消毒环节管理1. 消毒设备和消毒用具应定期检查，确保正常运行和消毒效果。
2. 消毒剂的选择应符合食品安全标准，按照正确的比例使用，保证消毒效果。
3. 消毒剂的浓度和接触时间应根据餐饮具的不同材质和用途进行调整，确保达到消毒要求。
4. 消毒剂的储存和使用应按照相关规定进行，避免对人员和环境造成污染。
五、保洁环节管理1. 保洁工作应按照规定的频次进行，保持餐饮场所的整洁和卫生。
2. 保洁用具应保持干净，并进行定期更换和清洗，避免交叉感染。
3. 保洁工作应注意人员卫生，防止污染餐饮场所和餐饮具。
六、培训与考核1. 餐饮企业应定期组织清洗、消毒和保洁的培训，提高员工的操作技能和知识水平。
2. 进行培训时应根据员工的不同岗位和职责，开展相应的培训内容。
3. 培训结束后应进行考核，确保员工掌握相关知识和操作技能。
七、检测与监督1. 餐饮企业应定期委托专业机构对清洗、消毒和保洁工作进行检测和评估，确保达到相关标准和要求。
2. 食品卫生主管部门应定期对餐饮企业进行监督和检查，发现问题及时纠正，并给予相应的处理措施。
敬老院餐饮具消毒管理制度
敬老院餐饮具消毒管理制度一、总则为了确保敬老院餐饮环境的卫生，保证老年人的饮食安全和健康，制定本制度。
本制度适用于敬老院内所有食堂、餐厅、饮水房等场所的餐饮具消毒管理。
二、消毒流程1.清洗餐饮具在使用前必须进行清洗，清洗应采取套刷法，用流动的清水将餐饮具表面的污物冲洗干净。
清洗完毕后，应检查餐饮具表面是否有残留物。
2.浸泡将清洗干净的餐饮具浸泡在消毒液中，浸泡时间应不少于30分钟。
消毒液的配制应符合国家相关标准，消毒液的配制和更换应有专门负责人员进行。
3.清水冲洗浸泡完毕后，将餐饮具取出，用清水冲洗干净，使其表面无残留氯气味。
如果使用过硬质塑料餐饮具，在清水中需多次漂洗，确保无肉眼可见的残留氯气味。
4.烘干将冲洗干净的餐饮具放置在烘干柜中进行烘干，烘干温度应不低于80℃，烘干时间应不少于半个小时。
烘干完毕后，应使用专门的工具将餐饮具取出。
三、消毒记录与质量控制1.消毒记录每次进行餐饮具消毒操作时，应有负责人员记录操作时间、操作人员、消毒液配制浓度、消毒液使用时间和更换时间等信息。
所有记录应详实、可追溯。
2.质量控制餐饮具消毒应定期进行质量控制，每季度至少1次。
质量控制的要求如下：•食品采样每次食品采样至少取3个样品，在指定环境下进行培养和孵化。
•消毒液检测每次使用消毒液时，应抽取适量样品进行检测，检测项目包括消毒液的有效成分和残留情况等。
四、应急措施如发现有老年人食物中毒等情况，应根据相关法律法规和管理制度，进行应急处理，同时对食堂和餐饮具进行清洗和消毒，并对有关人员进行卫生教育和监督。
五、制度的解释与修改本制度由敬老院管理委员会负责解释；对本制度进行修改应经敬老院管理委员会协商一致后，才能施行。
修改后的制度应按时向敬老院全体老年人、工作人员和突击检查人员公开。
餐饮具清洗消毒管理制度及流程
餐饮具清洗消毒管理制度及流程一、制度要求1. 餐饮具分类管理餐饮具应分配归类，制作方便餐饮具清洗消毒记录，以确保餐后清洁工作高效、完整。
具体要求如下：•具体炉灶炊具应放于炉区；•食品加工餐饮具应放在加工餐具区域；•配餐餐饮具应放在原材料区域；•客用餐饮具应放在客餐区域；•清洁用餐饮具应放在分拣清洗区。
2. 餐饮具清洗规范餐饮具清洗规范应该遵循以下原则：•餐饮具清洗应该直接使用运送车水槽清洗，避免人员直接接触；•清洗餐饮具前，应该先去除大块污物；•餐饮具清洗应该采用尽量高的水温，一般不低于80℃；•清洗流程一般需要经过清洗、漂洗、消毒两个环节，每个环节之间应该留有必要停留时间。
3. 餐饮具消毒规范餐饮具消毒规范应该遵循以下原则：•消毒水的配制要确定消毒浓度，强烈推荐使用其它消毒方式；•消毒方案选择时需要考虑到餐具的材质、形状、生产情况等多方面因素；•消毒效果应该进行定期检查，主要包括消毒水浓度、消毒水成分、餐具表面检测等方面。
4. 餐饮具前台展示规范餐饮具前台展示规范应该遵循以下原则：•不同类别餐饮具摆放区域应该分开，各摆放区域之间避免混杂；•展示餐饮具应该保持干燥、清洁卫生；•餐饮具摆放数量应该充足，避免客户受 limit 而不够用。
二、流程要求1. 餐饮具清洗流程餐饮具清洗流程一般应该包括以下步骤：•将餐具从服务区手推车中取出，放入篮中；•去除表面可见的固体残留物；•进行填水、加洗涤剂、清洗、漂洗过程；•开启消毒模式，进行餐饮具消毒；•餐饮具定期进行空气烘干和储存。
2. 员工操作流程员工操作流程需要经过严格的培训，保障员工能够熟练操作系统。
具体流程包括：•熟悉机器使用，掌握清洗流程；•首先进行水槽清洗预处理；•尤其是对于加工餐具、炉灶餐具等要进行清洗消毒操作；•严格掌握清洗水温浓度、清洗件数、消毒剂使用量、消毒剂收集等要素；•完成清洗流程后，进行餐饮具储存工作。
三、总结餐饮具是每一家餐厅的必要设施，对于餐饮管理更是有着非常重要的作用。
餐饮具清洗消毒保洁管理制度
餐饮具清洗消毒保洁管理制度一、总则为了确保餐饮具的卫生安全，保障消费者的健康权益，依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，结合我单位实际情况，特制定本管理制度。
二、职责分工1. 餐饮服务部门负责餐饮具的清洗、消毒、保洁工作，确保餐饮具卫生质量符合国家卫生标准。
2. 餐饮服务部门负责人对本部门的餐饮具清洗消毒保洁工作负总责，负责组织、监督、检查工作落实情况。
3. 餐饮具清洗消毒人员应具备相应的卫生知识，熟练掌握清洗消毒方法，并按照本管理制度的要求进行操作。
三、餐饮具清洗消毒保洁流程1. 餐饮具回收：餐饮具使用后，应立即回收至指定的清洗消毒区域。
2. 清洗：餐饮具应先用流动水冲刷，去除残渣、食物残留等，然后用洗涤剂进行清洗，去除油渍、污垢等。
3. 消毒：清洗后的餐饮具应进行消毒处理，首选热力消毒方法，如煮沸、蒸汽消毒等。
如使用化学消毒剂，应按照产品说明书进行操作，确保消毒效果。
4. 保洁：消毒后的餐饮具应进行保洁处理，可用清水冲洗干净，然后放置在保洁柜或保洁区域内，避免二次污染。
5. 储存：保洁后的餐饮具应放置在通风、干燥、卫生的储存区域内，避免潮湿、污染。
四、餐饮具清洗消毒保洁设施设备管理1. 餐饮具清洗消毒设施设备应符合国家卫生标准，确保餐饮具清洗消毒效果。
2. 定期检查清洗消毒设施设备的使用情况，确保设备正常运行。
如发现故障，应及时维修或更换。
3. 定期对清洗消毒设施设备进行清洁保养，保持设备卫生。
五、餐饮具清洗消毒保洁人员管理1. 餐饮具清洗消毒人员应具备相应的卫生知识，熟练掌握清洗消毒方法。
2. 定期对餐饮具清洗消毒人员进行培训，提高其业务水平。
3. 要求餐饮具清洗消毒人员遵守本管理制度，严格按照操作规程进行工作。
六、监督检查1. 餐饮服务部门负责人应定期对餐饮具清洗消毒保洁工作进行监督检查，确保工作落实到位。
2. 定期对餐饮具进行抽检，确保其卫生质量符合国家卫生标准。
小学食堂餐用具消毒管理制度(5篇)
小学食堂餐用具消毒管理制度学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与进餐者直接相关，如果餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。
为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。
一、餐具洗消程序公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒：第一步是用热水洗去食物残渣(水温以50-60℃为宜)；第二步是温水清洗，去除残留油脂等(水温以30℃左右为宜)；第三步是消毒，可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物(如病菌、病毒等)；第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物；第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。
二、餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法餐具如何进行消毒呢？目前餐具消毒方法一般有两类：一类是物理消毒法，即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外线等；另一类是化学消毒法，就是利用化学消毒剂灭杀灭病原微生物。
但后一类有一定副作用，对人体有不同程度的危害，以上两类中，以物理消毒法最理想。
几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求：(1)煮沸消毒法。
消毒锅应呈桶状、锅底稍平，水量适度，以竹篮盛装餐具，当水沸时，将餐具放入其中，待水再沸时，取出备用，就是沸进沸出。
(2)蒸汽消毒法。
这是较常用的方法之一，其法多种多样，有简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等，一般要求消毒温度在80℃上，保持____分钟即可。
我校用电热蒸汽消毒法等。
(3)灭菌片或Te—____片消毒法。
按每片药物兑自来水____公斤的比例配制消毒液，然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液内，浸泡3—____分钟。
(4)84肝炎消毒剂消毒法。
用自来水配制成____%84肝炎消毒液(即每公斤自来水加入84肝炎消毒剂10毫升)，将洗净的餐具放入消毒液中浸泡3—____分钟，取出备用，配制均用自来水，不得用热水。
消毒餐具员工管理制度（共4篇）
消毒餐具员工管理制度(共4篇)消毒餐具员工管理制度一、总则按照公司经营理念和管理模式，遵照国家有关劳动人事管理政策和公司其他有关规定制度，特制定本规定。
二、目的本着“以人为本”原则，建立公平、公正、合理的薪酬管理制度，充分发挥所有员工的积极性，创造性，实现公司的经营目标。
三、范围本制度适合于本公司员工薪酬支付与计算管理。
四、指导思想4.1结合公司的经营管理特点，建立起公司规范合理的工资分配制度。
4.2以员工岗位责任、劳动绩效、劳动态度、劳动技能等指标结合考核员工报酬。
4.3构造适当工资档次落实，调动公司员工积极性的激励机制。
五、权责5.1 本制度由总经理负责起草、颁布、修订、解释并监督施行，各部门共同执行。
5.2 修订由总经理根据部门意见和公司经营目标调整需要提报修改方案，经董事长核准后，方可修订。
5.3 此制度经董事长批准后正式生效施行。
六、薪酬构成并定义6.1薪酬构成6.1.1 底薪：依据岗位责任、经营风险、技术含量制定工资标准。
6.1.2 绩效工资：按公司生产经营业绩为基数，以餐具数量（结算数量）为单位设定一定标准，为奖励员工辛勤工作而设立的薪资项目。
资金按系数设定。
6.1.3奖金：为表彰员工在某工作方面做出特殊成绩或贡献而设定一定金额作为奖励。
6.2 员工薪酬模式：6.2.1管理人员：固定底薪+生产绩效工资=月薪6.2.2配送司机固定月薪6.2.3质检员：固定底薪+生产绩效工资+奖金=月薪6.2.4一线工人：固定底薪+生产绩效工资=月薪6.2.5营销人员：底薪+营销绩效工资及其他补贴=月薪营销绩效工资见业务考核与奖励管理办法。
6.3奖金及提成相关绩效考核说明6.2.3.1根据各部门工作任务，经营指标，员工职责履行状况，工作绩效考核结果确立。
6.2.3.2绩效考评由公司安排统一进行，与回款收入总额，特殊业绩，贡献相联系。
七、扣除项目7.1按公司相关处罚条例需要扣除项目。
7.2其它必要扣款。
2023餐炊具清洗消毒保洁管理制度
2023餐炊具清洗消毒保洁管理制度2023餐炊具清洗消毒保洁管理制度11、餐饮服务提供者应当依照《食品安全法》第二十七条的'规定，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前应当按照要求洗净消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。
2、不得重复使用一次性使用的餐饮具，不得使用国家明令淘汰使用的一次性发泡餐饮具等不符合安全标准的餐饮具。
3、采购使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验其经营资质，索取消毒合格凭证；直接入口使用的餐饮用具、清洗餐饮具的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准并按要求留存票证。
4、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域(或专间)及设备，餐饮具清洗消毒水池应专用，不得与清洗食品原料、拖布等混用。
采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。
各类水池应以明显标识标明其用途。
5、《餐饮具清洗消毒保洁方法》应张贴上墙，从业人员必须掌握正确的清洗消毒方法。
严格按照“除残渣、洗涤剂洗、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。
餐饮具应首选热力方法进行消毒，使用化学药物消毒的应至少用“一冲刷、二消毒、三冲洗”的程序进行，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。
清洗消毒时应注意防止污染食品。
6、消毒后的餐饮具应表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，并符合有关消毒卫生标准。
7、清洗消毒后的餐饮具，应及时放入专用密闭式餐饮具保洁柜（间）保存，避免再次受到污染。
保洁柜有明显“已消毒”标记，柜内洁净、干爽，不得存放其他物品。
已消毒和未消毒的餐饮具应分开定位存放。
8、每餐收回的餐饮具，要立即进行清洗消毒，不隔餐隔夜。
洗刷消毒结束，应及时清理卫生，做到内外清洁。
9、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。
每次记录《餐饮具消毒及检查记录表》。
2023餐炊具清洗消毒保洁管理制度2一、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。
未经消毒的餐饮具不得使用。
学校食堂餐具炊具消毒制度
学校食堂餐具炊具消毒制度为确保学校食堂食品安全，保障广大师生员工的身体健康，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，特制定学校食堂餐具炊具消毒制度。
一、消毒原则1. 餐具、炊具的清洗、消毒应当遵循“分类清洗、分区消毒、分时操作”的原则。
2. 餐具、炊具的清洗、消毒应当做到彻底、严密、安全、有效。
3. 餐具、炊具的清洗、消毒应当符合国家食品安全标准和卫生要求。
二、消毒范围1. 食堂内所有用于食品加工、餐饮服务的餐具、炊具。
2. 食堂内所有用于食品加工、餐饮服务的工作台、案板、刀具、容器、设施设备等。
三、消毒方法1. 物理消毒法：采用高温蒸汽、煮沸、紫外线照射等方式进行消毒。
2. 化学消毒法：采用消毒剂（如消毒液、消毒粉）进行消毒。
3. 生物消毒法：采用生物酶、臭氧等生物消毒剂进行消毒。
四、消毒流程1. 分类清洗：将餐具、炊具按照材质、用途等进行分类，分别进行清洗。
2. 清洁剂清洗：使用适量的清洁剂，对餐具、炊具进行刷洗，去除表面的油污、食物残渣等。
3. 清水冲洗：用清水将餐具、炊具冲洗干净，去除残留的清洁剂。
4. 消毒：根据不同的消毒方法，将餐具、炊具进行消毒。
5. 清水冲洗：用清水将餐具、炊具冲洗干净，去除残留的消毒剂。
6. 晾干：将清洗干净、消毒合格的餐具、炊具放在通风干燥的地方晾干。
7. 储存：将清洗干净、消毒合格、晾干的餐具、炊具放入指定的储存柜或储存架上，分类、分区、分时进行储存。
五、消毒频次1. 餐具、炊具应当每餐次进行清洗、消毒。
2. 食堂内的工作台、案板、刀具、容器、设施设备等应当每餐次进行清洗、消毒。
3. 食堂内的设备、设施应当定期进行深度清洗、消毒。
六、消毒人员管理1. 食堂应当配备专职或兼职的消毒人员，负责餐具、炊具的清洗、消毒工作。
2. 消毒人员应当具备相关的食品安全知识和卫生操作技能。
3. 消毒人员应当定期接受食品安全培训和考核。
4. 消毒人员应当保持良好的个人卫生，患有传染性疾病或者其他影响食品安全疾病的，不得从事餐具、炊具的清洗、消毒工作。
餐厅餐具用具清洗消毒管理制度
餐厅餐具用具清洗消毒管理制度1. 目的与意义1.1 目的本文档的目的是为了确保餐厅餐具使用过程中的卫生安全问题，保障客人的健康安全，并为员工提供操作指引，从而规范餐厅清洗消毒管理，建立严格的管理制度，保证用餐环节的卫生安全。
1.2. 意义本文档的实施和落实，有利于提升餐厅的形象、品牌效应和经济效益，建立餐厅口碑，获得客户的信任和满意度，还可以帮助餐厅在卫生检验中顺利通过，达到顾客与企业的双赢局面。
2. 管理制度2.1. 清洗规定1.餐具员每天在用餐结束后进行清洗工作，保证餐具及时清洗；2.使用时请掌握一定的易清洗、易消毒原则，如有需要请联系餐具员提供必要帮助；3.清洗餐具时，应先将残留食品及垃圾清除，然后用清水漂洗；4.然后使用专用清洗剂进行清洗，确保彻底清洗；5.使用专属清洗机器进行清洗时，需注意清洗贵重物品的保护；6.清洗完毕需要用清水冲洗干净，确保无残留，方可上架备用。
2.2. 消毒规定1.餐具员每天进行消毒工作，确保餐具清洁卫生；2.餐具消毒应按照国家法律法规、卫生标准进行执行，确保卫生标准；3.消毒剂使用时需要选择无毒、低敏感、经过国家检验合格的消毒剂，并按照比例使用；4.消毒过程中，应使消毒液覆盖餐具表面，确保消毒液直接接触餐具表面；5.消毒10~20分钟后，用清水进行清洗，确认没有残留消毒液，方可上架备用。
2.3. 卫生管理1.餐具员在进行清洗和消毒工作时，需要佩戴洁净无菌手套，确保餐具洁净；2.餐具员将清洗消毒完毕的餐具统一存放在干净无菌的柜子内，确保不被污染；3.餐具员会定期清理餐具存放柜，保持柜子干净卫生，避免柜内飞虫、蚊蝇、老鼠等不洁物进入。
3. 应急处理3.1. 餐厅发现卫生问题之后的应急措施1.第一时间停止使用发现卫生问题的餐具，确保消费者健康安全；2.发现卫生问题后及时通知消毒公司进行清洗消毒；3.对于已经被污染的餐具，需进行强力消毒或者淘汰处理，避免二次污染。
4. 培训与考核为确保全体员工严格遵循餐具用具清洗消毒管理制度，餐厅需要对员工进行一定的培训和考核。
幼儿餐饮具消毒管理制度
幼儿餐饮具消毒管理制度一、总则1. 为确保幼儿餐饮具的卫生安全，特制定本消毒管理制度。
2. 本制度适用于幼儿园内所有餐饮具的消毒工作。
二、消毒责任1. 幼儿园应指定专人负责餐饮具的消毒工作。
2. 负责人员需定期接受消毒知识和技能培训。
三、消毒流程1. 清洗：餐饮具使用后应立即进行清洗，去除食物残渣。
2. 消毒：清洗后使用高温蒸汽、煮沸或化学消毒剂进行消毒。
3. 烘干：消毒后应进行烘干处理，以防止细菌滋生。
4. 存放：消毒烘干后的餐饮具应存放于干净、干燥、密闭的容器内。
四、消毒方法1. 高温蒸汽消毒：餐饮具在蒸汽消毒柜中消毒至少30分钟。
2. 煮沸消毒：将餐饮具放入沸水中煮沸至少5分钟。
3. 化学消毒剂：按照产品说明书比例稀释消毒剂，浸泡餐饮具至少10分钟。
五、消毒频率1. 每日至少进行一次全面消毒。
2. 餐饮具使用后应立即清洗，并在下次使用前进行消毒。
六、消毒记录1. 建立消毒记录档案，记录每次消毒的时间、方法和负责人。
2. 记录应保存至少一年，以备查验。
七、检查与监督1. 幼儿园应定期对餐饮具消毒工作进行检查。
2. 发现问题应立即整改，并记录整改情况。
八、应急处理1. 发现餐饮具消毒不彻底或有污染情况，应立即停止使用，并重新进行消毒。
2. 严重情况应报告园长或相关部门，并采取相应措施。
九、培训与宣传1. 定期对工作人员进行餐饮具消毒知识和技能的培训。
2. 通过宣传栏、家长会等形式，向家长宣传餐饮具消毒的重要性。
十、附则1. 本制度自发布之日起实施。
2. 本制度的解释权归幼儿园所有，如有变更，将及时通知相关人员。
请根据实际情况调整和完善本制度内容，确保幼儿餐饮具的消毒工作符合卫生安全标准。
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餐具消毒卫生管理制度
餐具消毒卫生管理制度
范文一、
1．餐具、菜具、熟食容器等餐后应立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒
一次。
2．负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康、工作认真。
3．餐具清洗消毒必须严格按规定的程序操作。热力消毒程序：一刮、二洗、
三冲、四消毒、五保洁；药物消毒程序：一刮、二洗、三消毒、四冲、五保洁。
4．餐具消毒应做到下列要求：
热力消毒：煮沸蒸汽100℃蒸30分钟。
远红外120度℃，15～20分钟。。
药物消毒：有效氯浓度250PPM，消毒时间5分钟。
5．消毒完毕的餐具、茶具等应立即放于清洁的橱、柜内保洁，防止再污染。
6.厨房内使用的食品容器、用具，必须在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置
于指定的消毒器内进行消毒，未经清洗消毒的容器、用具不得使用。
范文二、
学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与进餐者直接相
关，如果餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒
就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的.发生与流行。为
认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。
一、餐具洗消程序
公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严
格按照洗消程序进行消毒：第一步是用热水洗去食物残渣（水温以50～60℃为
宜）；第二步是温水清洗，去除残留油脂等（水温以30℃左右为宜）；第三步是
消毒，可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物（如病菌、病毒
等）；第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物；第五步是保
洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。
二、餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法
餐具如何进行消毒呢？目前国内外餐具消毒方法一般有两类：一类是物理消毒
法，即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外线等；另一类是化学消毒
法，就是利用化学消毒剂灭杀灭病原微生物。但后一类有一定副作用，对人体有不
同程度的危害，所以国家对用于餐具的化学消毒剂实行严格管制，必须经省以上食
品卫生监督机构审查批准方能生产、使用。目前，经国家批准常用于餐具的消毒毒
剂有灭菌片、Te-101片、84肝炎消毒液等。其中，灭菌片有含氯量高、稳定易保
存，入水后易崩解等优点，成为餐具消毒的首选毒剂。以上两类中，以物理消毒法
最理想。
几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求：
（1）煮沸消毒法。消毒锅应呈桶状、锅底稍平，水量适度，以竹篮盛装餐
具，当水沸时，将餐具放入其中，待水再沸时，取出备用，就是沸进沸出。
（2）蒸汽消毒法。这是较常用的方法之一，其法多种多样，有简易蒸汽消毒
法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等，一般要求消毒温度在80℃上，保持30分钟
即可。
（3）灭菌片或Te-101片消毒法。按每片药物兑自来水0.5公斤的比例配制消
毒液，然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液内，浸泡3-5分钟。
（4）84肝炎消毒剂消毒法。用自来水配制成1%84肝炎消毒液（即每公斤自
来水加入84肝炎消毒剂10毫升），将洗净的餐具放入消毒液中浸泡3-5分钟，取
出备用，配制均用自来水，不得用热水。
三、加强餐具洗涤消毒工作的管理
食堂指定人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作的日常管理，做到消毒经常
化。并可通过以下检查方法检查其工作质量：1）感官检查。首先检查洗涤人员是
否按洗涤程序操作，有无弄虚作假，省略消毒程序；2）检查消毒设备是否正常，
如消毒池是否漏水，有无消毒液，消毒柜的温度等；最后检查备用餐具的卫生质
量，一般来讲，卫生质量较好的餐具应当是内外壁和底部无油腻，呈现本色。