大豆蛋白改性修饰技术研究进展
——————————————————————————————————————————————— 大豆蛋白改性修饰技术研究进展
中国食物与营养２０１４，２０（１）：２７－３１
Ｆ００ｄａｎｄＮｕｔｒｉｔｉｏｎｉｎＣｈｉｎａ
王中江，王
晶，李
杨，齐宝坤，江连洲
（东北农业大学食品学影国家大豆工程技术研究中心，哈尔滨１５００３０）
摘要：介绍了大豆蛋白的基本结构与组成及功能性质，并且对大豆蛋白的改性技术，包括物理、化学、酶和生物工程等技术进行了综述，并概述改性手段对大豆蛋白结构和功能影响的研究进展。
关键词：大豆蛋白；改性；结构；功能
大豆中的蛋白质含量可高达４０％，远高于其他谷类食品。其氨基酸组成与牛奶蛋白质相近，除蛋氨酸外，其余必需氨基酸的含量均为较丰富，是一种植物性的完全蛋白质。蛋白的功能性质包括蛋白凝胶、分散相、蛋白溶液等性质…。蛋白质的亚基组分皿。和结构∞１都会影响其在食品加工中的功能特性。
人为地对蛋白质结构进行改变和修饰即为蛋白改性。通常分为物理、化学和生物学方法，为了改变蛋白质大分子空间结构和理化性质，采用修改氨基酸残基和多肽链之间的结构的方法，同时达到保留营养价值的同时能够改善其功能特性的目的Ｈ１。因此，本文介绍了大豆——————————————————————————————————————————————— 蛋白的分子结构组成和功能性质，并且综述了大豆蛋白的改性技术的分类与研究的进展。
１
性高于ａ亚基和ａ７亚基㈨。综上所述，Ｂ－大豆伴球蛋白中性质上的不同是由于各个亚基结构上的差异导致的。
２大豆蛋白的功能性质
蛋白质的功能特性可分为水合特性、乳化特性、流变和质构性能３个方面¨０｜。大豆蛋白所表现出来的功能特性与其理化性质密切相关。大豆蛋白因功能特性不同应用在不同的食品体系。具有一定的凝胶性和持水持油能力的大豆蛋白用于肉制品，如将大豆分离蛋白加入西式火腿肠。大豆蛋白还可以加入到饮料、乳品等液态食品中，需要其具有良好的溶解性和分散性。由于食品加工对大豆蛋白功能特性要求的不一致，为了获得较好功能特性和营养特性的蛋白质，选择适当的改性技术，以拓宽蛋白质在食品工业中的应用范围。
大豆蛋白的结构与组成
根据离心分离系数（即沉降系数）不同大豆蛋白
３大豆蛋白的改性修饰技术
为了加强或改善大豆蛋白质的功能性，通过改变蛋白质的理化性能，达到提高营养利用率的目的，同时除去有害物质或抑制酶的活性。物理改性、化学改性、酶改性和生物工程改性是大豆蛋白的常用改性方法…。。
３．１ ——————————————————————————————————————————————— 可分为４种组分，分别是２Ｓ、７Ｓ、１１Ｓ和１５ｓ。其中７ｓ组分占３５％、１１Ｓ组分占５２％，而其中大豆蛋白的主要要成分是７Ｓ组分中的Ｂ一伴大豆球蛋白和１１Ｓ组分中的大豆球蛋白。１１Ｓ球蛋白是由非共价键连接的６个亚基对构成大豆球蛋白的主要成分，每一对含有一个分子量约３２ｋＤａ的酸性亚基和一个分子量约２０ｋＤａ的碱性亚
基’５ｏ，大豆球蛋白分子是由６个亚基对堆积形成的成两
物理改性修饰技术
物理改性是利用热、机械、电、磁能等物理作用改
变蛋白质分子间聚集方式和高级结构，通常不涉及氨基酸一级序列的改变。大豆蛋白常见的物理改性方法有加热改性、超声改性、超高压改性、微波改性等¨“。
加热处理可以增加蛋白质的交联程度，使其拥有更有序、更稳定的结构¨３｜。目前对大豆蛋白的热处理改性有广泛的研究。Ｍｏｎａｇｌｅ¨４１研究发现，水热处可提高凝
个堆叠的六圆环油ｏ。７Ｓ球蛋白作为Ｂ－伴大豆球蛋白的主要成分是由三个亚基对组成，分别为ａ亚基、ａ’亚基和Ｂ亚基＂ｊ。其中ａ亚基和ａ’亚基可分为外围区域和核心区域旧１。由氨基酸序列可以计算得到ａ亚基和ａ’亚基的等电点以及疏水性均低于Ｂ亚基ｐ。，但ｐ亚基的热稳定
基金项目：国家十二五支撑项目“大宗低值蛋白增值加工关键技术研究与示范”（项目编号：２０１２ＢＡＤ３４８０４）。作者简介：——————————————————————————————————————————————— 王中江（１９８７一），男，硕士，研究方向：粮食油脂及植物蛋白工程。
通讯作者：江连洲（１９６０一），博士，博士生导师，教授，从事粮食油脂及植物蛋白研究。
万方数据
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中国食物与营养
第２０卷
胶型大豆蛋白产品的溶解性、持水性、耐盐性，同时降低其低粘度。ｚｈｅｎｇ【ｌ副研究发现，醇洗大豆浓缩蛋白通过水热处理氮溶指数及乳化性得到较大提高。袁德保¨钊研究了亚基水平上热变性对大豆蛋白凝胶性的影响。发现０【、仅’亚基抑制蛋白的热聚集沉淀的效果远好
于Ｂ亚基。
超声处理能显著提高大豆蛋白的溶解性，因为超声在水相介质中产生强大的压力、剪切力和高温的“空化”作用，会破坏蛋白质的四级结构，释放出小分子亚基或肽。王小英Ⅲ１等通过试验发现，超声处理能显著提高大豆蛋白的溶解性，大豆蛋白的亚基组成和相对分子质量分布。袁道强¨８ｊ试验发现，大豆分离蛋白经过超声处理，溶解性得到很大的提高。有助于开拓食品加工业的一个新领域。
超高压技术是一种可以在一定温度下，用１００ＭＰａ以上压力（１００—１０００ＭＰａ）处理食品的新型的非热加工手段。它不——————————————————————————————————————————————— 影响共价键，仅使形成生物高分子立体结构的氢键、离子键和非共价键发生变化，这与热处理具有本质的不同，即不破坏小分子物质，从而对蛋白质结构和性质产生影响¨９。。Ｃａｌａｚ．ｋａ等Ⅲ１研究表明，高压处理可有效地改善大豆蛋白的凝胶和凝结性能，形成的大豆蛋白凝胶可在低粘度保持其柔滑的质地和弹性，这是由于高压处理导致大豆蛋白质的降解、变性和絮凝反
应。ＲｅｎａｔａＴｏ玎ｅｚａｎ等。２¨研究也指出ｓＰＩ浓度、ｐＨ值和
压力处理在某种程度上显著影响大豆蛋白的乳化活性。
微波是一种频率在３００一３００ＧＨｚ的电磁波，通过对蛋白质中的极性分子高速的振荡作用，产生的热作用和机械作用改变蛋白质结构，从而改变蛋白质的功能性质。当频率较高时，蛋白质的功能性最好，分子构型发生变化；当频率继续增大，蛋白质分子将聚集沉淀，使溶解性急剧下降旧“。张春红’２到等通过试验发现，微波处理能够提高醇法大豆浓缩蛋白的乳化性、吸油性和吸水性。钟振声等Ⅲ１发现，微波辐射对大豆分离蛋白改
性效果最好，显著影响其分散性、乳化性和黏眭。
此外，还有脉冲电场、超滤、低剂量辐射及添加小分子双亲物质等大豆蛋白的物理改性方法∞Ｊ。３．２化学改性修饰技术
化学改性是通过改变蛋白质的静电荷、疏水基团的分布和结构组成，从而改变其功能性质。包括酰化、去酰胺、糖基化、磷酸化、共价交联、水解及氧化等方法。 ——————————————————————————————————————————————— 酰化改性主要就是通过使用酰化剂，大豆蛋白酞化有珑拍酞化和乙酞化等两种方法。Ｈｗａｎｇ和Ｄａｍｏｄａ．ｍｎｍ。将大量的羧基引入到ＳＰｌ分子链中，ｓＰｌ分子内静电引力被破坏，蛋白质分子链得到伸展，使蛋白质分子
万方数据
带有聚阴离子特性。然后加入戊二醛交联剂，使制备的凝胶具有高吸水量的特点。陈复生、郭东权等口¨用ｓＰＩ上的氨基与乙酸酐进行酰基化改性，制得的ＳＰＩ材料性能明显有所提高，说明酰化使ｓＰＩ的网络结构得到加强。
去酰胺改性在蛋白质化学中可通过两种方式实现，即酸或碱催化下水解和Ｂ．转变机制。羧基中的Ｈ＋和Ｏ发生质子化作用，导致氨释放即为去酞胺。大豆蛋白可以用磷酸盐进行去酞胺反应，因其富含谷酞胺和天冬酞胺残基，如用Ｎａ：ＨＰ０。和ＮａＨ：ＰＯ。对大豆蛋白进行改解小肽使整个ｐＨ范围内溶解度均有提高懈’。
蛋白质与碳水化合物或生物多聚物进行交联作用后，蛋白质被赋予一些新的特性且变得稳定。新的糖蛋白是油单糖或低聚糖与￡．氨基酸在希夫氏碱还原作用下发生美拉德反应产生的。同样的，由大豆蛋白与半乳糖甘露聚糖通过美拉德反应形成的结合体，其溶解性、热稳定性及乳化性在整个ｐＨ下都有所提高。许多亲水胶体如赤槐豆胶、魔芋胶、卡拉胶、甘露胶、瓜尔豆胶、阿拉伯胶与大豆分离蛋白（ＳＰＩ）的美拉德反应产物不仅具有多糖的亲水性能，而且保留了蛋白质原本的表面活性，因而愈来愈受到大家广泛关注，应用前景十分广——————————————————————————————————————————————— 阔㈣。
蛋白质的磷酸化是无机磷酸与蛋白质上特定的氮原子（Ｌｙｓ的氨基、Ａ曙的胍基末端Ｎ）或氧原子（Ｓｅｒ、１１１ｒ、Ｔｙｒ的一ＯＨ）作用形成Ｃ－Ｏ－Ｐｉ或Ｃ－Ｎ－Ｐｉ的酯化反
应，使之变成（ｓｅｒ、Ｔｈｒ）Ｔｙ卜Ｐｏｊ‘和Ｌｙｓ—Ｐｏ；‘。磷酸
化利用蛋白质侧链的活性基团是有选择性地，ｐＨ值决定其磷酸化的位置瑚Ｊ。蛋白经磷酸化改性后，蛋白质体系电负性增加，分子之间静电斥力增强，这是由于大量磷酸根基团被引进，使之更易分散在食品体系中，故其在食品中应用范围能够得到有效的拓宽。
此外，大豆蛋白的溶解性、胶凝性、吸油性等功能还可以通过硫醇化作用，氨基酸共价连接，磺酸化作用，酸、碱、盐作用及羟甲基化作用等得到改善。酶法改性技术通常是通过蛋白酶的内切和外切作用把蛋白分子切割成较小的分子，利用蛋白酶的有限水解蛋白质，达到改变蛋白功能特性的目的。加酶量、底物浓度、水解时间等因素显著影响改性的程度＂“。根据酶的来源不同，可分为植物蛋白酶、动物蛋白酶和微生物蛋白酶¨“。
植物蛋白酶中木瓜蛋白酶的报道最多，当水解度为性处理，得到的极性的天冬氨酸和谷氨酸和肽键部分水３．３酶法改性修饰技术
３％时，得到的酶改性蛋白质的溶解度接近１００％”３Ｉ；
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乳化性在水解度为１７％时达到最佳；起泡性当水解度为１３％——————————————————————————————————————————————— 时达到最好。盈ｍｇ等Ⅲｏ发现木瓜蛋白酶交联形成的大豆分离蛋白的凝胶强度最大，是最有效的交联剂。
逯听口５３用菠萝蛋白酶热对变性的大豆分离蛋白进行改
性修饰，得到一种低黏度凝胶型大豆分离蛋白，它可广泛应用于高蛋白饮料、婴幼儿食品和汤类食品中。
胰蛋白酶，胰凝乳蛋白酶和胃蛋白酶是常用的动物蛋白酶。ｃａｌｄｅｍｎＤｅｅｔａｌｍｌ研究发现，用胃蛋白酶和胰凝乳蛋白酶复合水解大豆蛋白，可以降低水解物的苦味。另外，同其他化学改性一样，酶改性也可用于生产胶黏剂。ｕ．Ｋａｌ印ａｔｈｙ一７。等人研究发现，ＳＰＩ经过胰蛋白酶改性后，胶黏性得到明显的增强。刘晓毅等”纠为了得到纯度很高的仅亚基缺失型大豆蛋白，先分离大豆蛋白中的７Ｓ／１ｌｓ组分，再对胃蛋白酶水解条件进行控制。
大豆蛋白改性及其在食品工业中的应用
—＝＝＝１８６ ２０１１年８月 第３２卷第８期 禽品礴究与羿 Ｆｏｏｄ Ｒｅｓｅａｒｃｈ Ａｎｄ ＤｅｖｅｌｏＤｍｅｎｔ 专题论述
大豆蛋白改性及其在食品工业中的应用
郭永，李党生 （黄河水利职业技术学院环境与化学－【程系，河南开封４７５００３）
摘要：综述了近年来国内外对大豆蛋白的功能性改性方法、在食品工业中的应用及检测方法等方面的研究现状和 发展情况，并提出了相关建议。 关键词：大豆蛋白；功能性；改性方法；食品工业；检测方法
Ｒｅｓｅａｒｃｈ ｏｎ Ｓｏｙｂｅａｎ Ｐｒｏｔｅｉｎ Ｍｏｄｉｆｉｃａｔｉｏｎ Ｐｒｏｐｅｒｔｙ ａｎｄ Ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ ｉｎ Ｆｏｏｄ Ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ
ＧＵ０ Ｙｏｎｇ，ＬＩ Ｄａｎｇ—ｓｈｅｎｇ （Ｄｅｐａｒｔｍｅｎｔ ｏｆ Ｅｎｖｉｒｏｎｍｅｎｔａｌ ａｎｄ Ｃｈｅｍｉｃａｌ Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，Ｙｅｌｌｏｗ Ｒｉｖｅｒ Ｃｏｎｓｅｒｖａｎｃｙ Ｔｅｃｈｎｉｃａｌ Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ，Ｋａｉｆｅｎｇ
４７５００３，Ｈｅｎａｎ，Ｃｈｉｎａ）
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｅ ｒｅｃｅｎｔ ｒｅｓｅａｒｃｈ ｐｒｏｇｒｅｓｓ ｏｎ ｆｕｎｃｔｉｏｎａｌ ｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓ ａｎｄ ｍｏｄｉｆｉｃａｔｉｏｎ ｐｒｏｐｅｒｔｙ ｍｅｔｈｏｄｓ ｏｆ ｓｏｙｂｅａｎ
ｐｒｏｔｅｉｎ ｈａｖｅ ｂｅｅｎ ｒｅｖｉｅｗｅｄ，ａｎｄ ａｓ ａ ｎｅｗ ｈｅａｌｔｈ ｆｏｏｄ ａｄｄｉｔｉｖｅ ｔｈｅ ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ ｉｎ ｆｏｏｄ ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ ａｎｄ ｄｅｔｅｃｔｉｏｎ
ｍｅｔｈｏｄｓ ｏｆ ｓｏｙｂｅａｎ ｐｒｏｔｅｉｎｓ ｉｎ ｆｏｏｄ ｐｒｏｄｕｃｔｓ ｗｅｒｅ ｒｅｖｉｅｗｅｄ ａｎｄ ｓｏｍｅ ｓｕｇｇｅｓｔｉｏｎ ｗｅｒｅ ｇｉｖｅｎ ａｓ ｗｅｌ１．
Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ：ｓｏｙｂｅａｎ ｐｒｏｔｅｉｎ；ｆｕｎｃｔｉｏｎａｌ ｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓ；ｍｏｄｉｆｉｃａｔｉｏｎ ｐｒｏｐｅｒｔｙ ｍｅｔｈｏｄｓ；ｆｏｏｄ ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ；ｄｅｔｅｃ．ｔｉｏｎ ｍｅｔｈｏｄｓ
大豆蛋白增值化生产与绿色减废关键技术创新与应用
大豆蛋白增值化生产与绿色减废关键技术创新与应用篇一
咱就说这大豆蛋白增值化生产与绿色减废的事儿，那可真是让我这个在食品加工行业摸爬滚打多年的人感触颇深。
我记得有一次去参观一个小型的豆制品加工厂，一进车间，那股浓浓的豆腥味就扑面而来。老板愁眉苦脸地跟我讲，他们一直都是按照传统的方法生产大豆蛋白，成本高不说，还产生了大量的废料，处理起来特别麻烦，而且生产出来的大豆蛋白质量也一般，在市场上卖不上好价钱，这生意是越来越难做了。
我看着那些简单粗放的生产设备，心想这可不行啊。就拿他们分离大豆蛋白这一步来说，只是用了最基本的过滤方法，很多有用的成分都随着废水流走了，这多浪费啊！那些废水排出去，还对环境造成了不小的污染，附近的居民都有意见，环保部门也时不时来检查，搞得老板焦头烂额。
后来，我和团队就决定帮这个小厂进行技术改造。我们首先从源头入手，改进了大豆的预处理工艺。以前他们就是简单地清洗、浸泡一下大豆，我们则增加了一个精细筛选的环节，把那些有瑕疵、不饱满的豆子都挑了出来，这样就能保证原料的质量更加稳定。这就好比做菜，你得先选好食材，才能做出美味佳肴，是吧？
在蛋白提取环节，我们采用了一种新的酶解技术。以前的方法就像是用一把钝斧头砍木头，效率低还砍不整齐，现在用了合适的酶，就像给了一把锋利的电锯，能够精准地把大豆蛋白分解成我们需要的小分子肽和氨基酸，大大提高了蛋白的提取率。而且，这些小分子的蛋白更容易被人体吸收，产品的附加值一下子就上去了。
说到绿色减废，我们也想了不少办法。那些原本要被扔掉的豆渣，我们经过特殊的处理，变成了有营养的膳食纤维添加到食品里，或者加工成饲料卖给养殖场。废水也不再是直接排放，而是通过一系列的生物处理和膜分离技术，把里面的营养成分回收回来，用来培养微生物，生产生物肥料。
经过几个月的努力，新的生产线终于调试好了。当看到第一批高质量的大豆蛋白产品下线，而且废料处理得井井有条，几乎没有什么污染物排放的时候，老板笑得合不拢嘴。他说：“这技术真是太神了！以前我是愁得睡不着觉，现在感觉这厂又有希望了。”
超声辅助美拉德反应提高大豆蛋白冻融性质
超声辅助美拉德反应提高大豆蛋白冻融性质
张泽宇;张诗雨;于洁;王喜波;江连洲;徐日
【摘 要】为了提高大豆蛋白的冻融性质,试验采用超声辅助美拉德反应的方法改性大豆蛋白,以改性产物的乳化性质和乳析指数为考核指标,研究大豆分离蛋白与葡聚糖(SPI:D)质量比、反应温度、超声功率、反应时间对改性产物冻融性质的影响.结果表明,SPI:D为2:3、反应温度80℃、超声功率500W、反应时间40 min时,改性产物冻融稳定性较好,SPI-D接枝物与对照SPI相比,乳化活性和乳化稳定性分别提高了39.89％和43.80％,经1、2、3次冻融循环后乳析指数分别降低了57.76％、75.33％、96.20％,在1、2、3次冻融循环后乳液粒径分别降低了34.04％、42.12％、126.9％.%In order to improve the freeze-thaw stability
of soybean protein isolate,the soybean protein isolate was modified by
ultrasonic assisted wet glycosylation,emulsifying properties and creaming
index as evaluation indexes to study the mass ratio of SPI to dextran (SPI∶
D),reaction temperature,ultrasonic power,reaction time on the freeze-thaw
stability of glycosylation products.Results showed that under the condition
of SPI∶ D ratio 2∶ 3,reaction temperature 80 ℃,ultrasonic power 500
大豆蛋白纤维的丝胶改性及其性能研究
２００６年第４期 纺织科技避展 ・ ｌ９ ・
大豆蛋白纤维的丝胶改性及其性能研究
马芳，王雪燕
（西安工程大学，陕西西安７１００４８）
摘要：用丝胶和阳离子交联剂改性大豆蛋白纤维和织物，对丝胶改性大豆蛋白纤维的工艺条件进行了优化。研究了 丝胶改性大豆蛋白纤维的染色性能，同时对染色效果及其他性能如折皱回复角、毛细管效应、白度等指标进行了测试，并
与未改性、阳离子单独改性的大豆蛋白纤维进行了比较。结果表明。用丝胶和阳离子交联剂对大豆蛋白纤维改性。织物的
性能明显改善。 关键词：大豆蛋白纤维；丝胶；阳离子交联剂；染色性能 中图分类号：ＴＳ１０２．５１ 文献标识码：Ａ 文章编号：１６７３－－０３５６（２００６）０４—００１９—０４
近１０年来，纺织材料的开发都紧紧围绕环保、舒适、功能性 这一主题展开。环保这一概念既包含了对环境污染及向环境排 放污染物进行控制这层意思，也有对废弃物资源再利用这层含 义口］。本项目具有清洁生产、环境保护、资源综合利用这一可持 续发展的现代生产理念。用丝胶改性大豆蛋白纤维，既回收了丝 绸加工中流失的蚕丝蛋白资源，大幅度减轻了废水污染，又利用
了丝胶蛋白对人体皮肤具有的很好的亲和性，变废为宝。大豆 纤维被专家誉为“２１世纪健康舒适型纤维 ，用丝胶改性后， 不仅保持了它的优点，而且其他性能也得到了很大的改善。
１试验
１．１材料和仪器
大豆蛋白纤维（０．１６５ ｔｅｘ×５１ ｍｍ）。大豆／棉（棉经、大豆 纬）的平纹织物｝棉／涤／大豆交织物（１６０ ＣｌＴＩ ３．９１×２．５２ ｔｅｘ，大 豆为纬向。Ｔ／Ｃ为经向）｝大豆／棉（３００ ＣｌＴＩ ２．５２×２．５２ ｔｅｘ，１３３ ×７８，棉为经向，大豆为纬向）的斜纹织物；大豆（横密５７纵行／５ ＣｌＴＩ。纵密５５横列／５ ＣｌＴＩ。纱支１８ ｔｅｘ／２，未漂，白度４５ ，大豆平 纹织物（３２５×３２３）。丝胶（从丝绸厂脱胶的废液中提取）＿３Ｊ。阳 离子交联剂ＤＥ（上海助剂厂），ｓｈｅｎｇｘｉｎｆｉｘ ＳＲＥ金黄、Ｓｈｅｎｇｘｉｎ— ｆｉｘ ＳＨＥ红（１５０ ）、Ｓｈｅｎｇｘｉｎｆｉｘ ＳＴＥ深蓝（１５０ ）（１５０ ） （江苏申新染料化工股份有限公司）。 Ｈ Ｈ．Ｓｌｌ一６型电热恒温
酶法改性大豆分离蛋白成膜条件的研究
第１期（总第２３２期） 农产品加工‘学刊 ２０ １ １年１月 Ａｃａｄｅｍｉｃ Ｐｅｒｉｏｄｉｃａｌ ｏｆ Ｆａｒｍ Ｐｒｏｄｕｃｔｓ Ｐｒ￣ｅｓｓｉｎｇ Ｎｏ．１ Ｊａｎ
文章编号：１６７１－９６４６（２０１１）０１—００５７—０５
酶法改性大豆分离蛋白成膜条件的研究
王 昊 ， 张东杰
（１．黑龙江八一农垦大学食品学院，黑龙江大庆１６３３１９；２．黑龙江八一农垦大学，黑龙江大庆１６３３１９）
摘要：以大豆分离蛋白为成膜主料，在一定条件下与交联剂（ＴＧ酶）、增塑剂（甘油）等共同作用，制备出可降解 具有一定机械强度的大豆分离蛋白膜，可部分替代塑料用于食品包装领域，减少环境污染。结果表明，大豆分离蛋 白膜的实验室制膜工艺参数为：质量分数为５．０％的大豆分离蛋白，２．０％的甘油，０．１５％的ＴＧ酶、ｐＨ值８．０。 关键词：大豆分离蛋白；可食性膜；工艺；改性 中图分类号：ＴＳ２０１．１ 文献标志码：Ａ ｄｏｉ：１０．３９６９／ｊｉｓｓｎ．１６７１—９６４６０（）．２０１１．叭．０１７
Ｅｎｚｙｍａｔｉｃ Ｍｏｄｉｆｉｃａｔｉｏｎ ｏｆ Ｆｉｌｍ Ｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓ ｏｆ Ｓｏｙ Ｐｒｏｔｅｉｎ Ｉｓｏｌａｔｅ
Ｗａｎｇ Ｈａｏ。，＂Ｚｈａｎｇ Ｄｏｎｇｊｉｅ （１．Ｃｏｌｌｅｇｅ ｏｆ Ｆｏｏｄ Ｓｃｉｅｎｃｅ，Ｈｅｉｌｏｎｇｊｉａｎｇ Ｂａｙｉ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｄａｑｉｎｇ，Ｈｅｉｌｏｎｇｊｉａｎｇ １６３３１９，Ｃｈｉｎａ； ２．Ｈｅｉｌｏｎｇｊｉａｎｇ Ｂａｙｉ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｄａｑｉｎｇ，Ｈｅｉｌｏｎｇｊｉａｎｇ １６３３１９，Ｃｈｉｎａ） Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｓｏｙ ｐｒｏｔｅｉｎ ｉｓｏｌａｔｅ ａｓ ｔｈｅ ｍａｉｎ ｒａｗ ｍａｔｅｒｉａｌｓ，ｉｎｔｅｒａｃｔｉｏｎ ｗｉｔｈ ｃｒｏｓｓｌｉｎｋｅｒ ｆｉＧ ｅｎｚｙｍｅ），ｐｌａｓｔｉｃｉｚｅｒ（ｇｌｙｃｅｒｉｎ）ａｎｄ ｏｔｈｅｒｓ ｕｎｄｅｒ ｃｅｒｔａｉｎ ｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓ，ａ ｃｅｒｔａｉｎ ｍｅｃｈａｎｉｃａｌ ｓｔｒｅｎｇｔｈ ｏｆ ｂｉｏｄｅｇｒａｄａｂｌｅ ｓｏｙ ｐｒｏｔｅｉｎ ｉｓｏｌａｔｅ ｆｉｌｍｓ ｉｓ ｐｒｅｐａｒｅｄ，ｉｔ ｃａｎ ｐａｒｔｉａｌｌｙ ｓｕｂｓｔｉｔｕｔｅ ｆｏｒ ｐｌａｓｔｉｃｓ ｉｎ ｆｏｏｄ ｐａｃｋａｇｉｎｇ，ｒｅｄｕｃｅ ｅｎｖｉｒｏｎｍｅｎｔａｌ ｐｏｌｌｕｔｉｏｎ．Ｔｈｅ ｒｅｓｕｌｔｓ ｓｈｏｗ ｔｈａｔ ｓｏｙ ｐｒｏｔｅｉｎ ｉｓｏｌａｔｅ ｆｉｌｍｓ ｌａｂｏｒａｔｏｒｙ ｐａｒａｍｅｔｅｒｓ ｏｆ ｔｈｅ ｃａｓｔｉｎｇ ｐｒｏｃｅｓｓ ａｒｅ ５．０％ｓｏｙ ｐｒｏｔｅｉｎ ｉｓｏｌａｔｅ，２．０％ｇｌｙｃｅｒｏｌ，０．１５％ＴＧ ｅｎｚｙｍｅ，ｐＨ ８．０． Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ：ｓｏｙ ｐｒｏｔｅｉｎ ｉｓｏｌａｔｅ；ｅｄｉｂｌｅ ｆｉｌｍ；ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ；ｍｏｄｉｆｉｃａｔｉｏｎ
酶复合改性大豆分离蛋白相关功能性研究
基础研究 食品研究与羿发 Ｆｏｏｄ Ｒｅｓｅａｒｃｈ Ａｎｄ ＤｅｖｅｌｏＤｍｅｎｔ ２０１２年５月 第３３卷第５期 ２３＝＝Ｉ 酶复合改性大豆分离蛋白相关功能性研究 郭永 ，李党生 ，曲玲 （１．黄河水利职业技术学院，河南开封４７５００３；２．沈阳农业大学食品学院，辽宁沈阳１１０１６１） 摘要：利用微生物中性蛋白酶、微生物谷氨酰转氨酶（ＭＴＧ）￣－者复合改性大豆分离蛋白（ＳＰＩ），结果发现，双酶复合 改性ＳＰＩ的溶解性、吸水性、保水性和吸油性相关功能性显著增加，分别比对照提高了２６．５％、４８％、１７３％、３５％，并 经电镜观察改性ＳＰＩ微观结构，探讨了ＳＰＩ改性机理。 关键词：中性蛋白酶；微生物谷氨酰转氨酶；大豆分离蛋白；功能性 Ｓｔｕｄｉｅｓ ｏｎ Ｆｕｎｃｔｉｏｎａｌ Ｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓ ｏｆ Ｓｏｙ Ｐｒｏｔｅｉｎ Ｉｓｏｌａｔｅ（ＳＰＩ）Ｍｏｄｉｆｌｅｄ ｂｙ Ｃｏｍｐｒｅｈｅｎｓｉｖｅ Ｅｎｚｙｍｅ ＧＵＯ Ｙｏｎｇ ，ＬＩ Ｄａｎｇ－ｓｈｅｎｇ ，ＱＵ Ｌｉｎｇ （１．Ｙｅｌｌｏｗ Ｒｉｖｅｒ Ｃｏｎｓｅｒｖａｎｃｙ Ｔｅｃｈｎｉｃａｌ Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ Ｋａｉｆｅｎｇ Ｈｅｎａｎ，Ｋａｉｆｅｎｇ ４７５００３，Ｈｅｎａｎ，Ｃｈｉｎａ；２．Ｔｈｅ Ｃｏｌｌｅｇｅ ｏｆ Ｆｏｏｄ Ｓｃｉｅｎｃｅ，ＳｈｅｎＹａｎｇ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｓｈｅｎｙａｎｇ １１０１６１，Ｌｉａｏｎｉｎｇ，Ｃｈｉｎａ） Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｗｈｅｎ ＳＰＩ ｉｓ ｍｏｄｉｆｉｅｄ ｂｙ ｎｅｕｔｒａｌ ｐｒｏｔｅｉｎａｓｅ ａｎｄ ｍｉｃｒｏｔｒａｎｓｇｌｕｍｉｎａｓｅ（ＭＴＧ），ｔｈｅ ｆｕｎｃｔｉｏｎａｌ ｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓ ｏｆ ｃｏｍｐｒｅｈｅｎｓｉｖｅ ｍｏｄｉｆｉｅｄ ＳＰＩ ａｒｅ ｉｍｐｒｏｖｅｄ，ｔｈｅ Ｓｏｌｕｂｉｌｉｔｙ，ｔｈｅ ｗａｔｅｒ ａｂｓｏｒｐｔｉｏｎ，ｔｈｅ ｗａｔｅｒ ｈｏｌｄｉｎｇ ｃａｐａｃｉｔｙ， ｔｈｅ ｏｉｌ ａｂｓｏｒｐｔｉｏｎ ｐｒｏｐｅｒｔｙ ｏｆ ｍｏｄｉｆｉｅｄ－ＳＰＩ ｉｓ ｈｉｇｈｅｒ ｔｈａｎ ｏｒｉｇｉｎａｌ ＳＰＩ ｂｙ ２６．５％，４８％，１７３％，３５％．Ｔｈｅｎ ｔｈｅ ｍｏｄｉｆｉｃａｔｉｏｎ ｍｅｃｈａｎｉｓｍ ｉｓ ｄｉｓｃｕｓｓｅｄ ａｆｔｅｒ ｍｏｄｉｆｉｅｄ－ＳＰＩ ａｒｅ ｉｎｓｐｅｃｔｅｄ ｂｙ ｔｈｅ ｅｌｅｃｔｒｏｎ ｍｉｃｒｏｓｃｏｐｅ． Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ：ｎｅｕｔｒａｌ ｐｒｏｔｅｉｎａｓｅ；ｍｉｃｒｏｔｒａｎｓｇｌｕｍｉｎａｓｅ；ｓｏｙ ｐｒｏｔｅｉｎ ｉｓｏｌａｔｅ；ｆｕｎｃｔｉｏｎａｌ ｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓ 目前，由于食品配料对于大豆分离蛋白功能性专 业化要求越来越高，而且食品安全也越来越受到广大 消费者的重视，因此，选择具有安全性高、快速、专一性 强，对食品营养无破坏作用的酶法修饰改性大豆分离 蛋白，进一步提高其功能性，已经成为当前大豆蛋白 质改性的主要研究发展方向【ｌ＿３１。本试验利用微生物来 源的中性蛋白酶水解大豆分离蛋白，以提高ＳＰＩ的溶 解性，在此基础上再用微生物谷氨酰胺转胺酶对其进 行交联 ，观察复合改性ＳＰＩ相关功能性变化，并深入 讨论大豆蛋白改性的机理，为大豆蛋白的深加工和在 食品加工中的应用提供理论参考。 １材料 １）大豆分离蛋白（蛋白质含量≥９０％）：哈尔滨黎 明植物蛋ｆ￣ｔＶ；２）ｄ？性蛋白酶（活力Ｉ＞２０万Ｕ／ｇ）：广西 南宁庞博生物工程有限公司；３）谷氨酰胺转胺酶（活 基金项目：河南省教育厅自然科学科技攻关项目（项目批准编号： ２０１０Ｂ５５０００６） 作者简介：郭永（１９７４～），男（汉），讲师，硕士，研究方向：食品加工技 术研究和教学工作。 力１００ Ｕ／ｇ）：江苏一鸣精细化工有限公司；４）金龙鱼大 豆色拉油：营口渤海油脂工业有限公司。 ２主要仪器 Ｓ－４５０型电子扫描显微镜、Ｈｉｍａｃ ＣＲ２１Ｇ高速冷 冻离心机：日本日立公司；ＨＨ一２数显恒温水浴锅：常 州国华电器有限公司；ＰＨＳ一３Ｃ精密ｐＨ计：上海雷磁 仪器厂；１１００型分光光度计：北京瑞利仪器公司。 ３试验设计 ３．１ 中性蛋白酶改性ＳＰＩ的制作 经单因素和正交试验确定，称取６０ ｇ ＳＰＩ于反应 器中，配制成１０％ＳＰＩ溶液，控制反应体系ｐＨ为７， 添加中性蛋白酶用量为４ ０００ Ｕ／ｇ ＳＰＩ，５０ ｏＣ反应１ ｈ。 反应后将酶解液迅速在１００℃水浴３ ｍｉｎ钝化蛋 白酶。 ３．２ ＭＴＧ改性ＳＰＩ的制作 经单因素和正交试验确定，称取６０ ｇ ＳＰＩ于反应 器中，配制成１０％ＳＰＩ溶液，控制反应体系ｐＨ为７， 添加ＭＴＧ酶用量为Ｏ－３ Ｕ／ｇ ＳＰＩ，５０ ｏＣ反应１ ｈ。
醇法大豆浓缩蛋白的改性技术综述
油脂开发 粮油食品科技第ｌ６卷２ＯＯ８年第２期
醇法大豆浓缩蛋白的改性技术综述
宋宏哲 ，赵 勇 ，白志明
（１．黑龙江双河松嫩大豆生物工程有限责任公司，黑龙江哈尔滨１５０００８；
２．黑龙江省粮食科学研究所，黑龙江哈尔滨１５０００８）
摘要：概述了醇法大豆浓缩蛋白的改性方法，分析比较了各方法的作用特点，为高功能性大豆浓 缩蛋白的工业化生产提供思路。
关键词ｉ醇法大豆浓缩蛋白；改性；功能性
中图分类号：ＴＳ ２０１．２文献标识码ｉＡ文章编号：１００７—７５６１（２ＯＯ８）Ｏ２—００３０—０３
Ｏｖｅｒｖｉｅｗｓ ｏｆ ｔｈｅ ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ ｏｆ ｍｏｄｉ ｉＩｌｇ ｓｏｙｂｅａｎ ｐｒｏｔｅｉｎ ｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｅ ｂｙ
ａｌｃｏｈｏｌ ｌｅａｃｈｉ￣
ＳＯＮＧ Ｈｏｎｇ—ｚｈｅ ，ＺＨＡＯ Ｙｏｎｇ ，ＢＡＩ Ｚｈｉ—ｍｉｎｇ￣
（１．Ｈｅｉｌｏｎｇｊｉａｎｇ Ｓｈｕａｎｇｈｅ ｓｏｎｇｎｅｎ Ｓｏｙｂｅａｎ Ｂｉｏｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ Ｃｏ．Ｌｔｄ，Ｈｅｉｌｏｎｇｊｉａｎｇ Ｈａｒｂｉｎ １５０００８；
２．Ｈｅｉｌｏｎｇｊｉａｎｇ Ｇｒａｉｎ Ｓｃｉｅｎｃｅ Ｒｅｓｅａｒｃｈ Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ，Ｈｅｉｌｏｎｇｊｉａｎｇ Ｈａｒｂｉｎ １５０００８）
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｅ ｍｅｔｈｏｄｓ ｔｏ ｍｏｄｉｆｙ ｓｏｙｂｅａｎ ｐｒｏｔｅｉｎ ｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｅ ｂｙ ａｌｃｏｈｏｌ ｌｅａｃｈｉｎｇ ａｒｅ ８ｕｍｍａｔＪ／￣．Ｔｈｅ ｃｈａｌ＇ＳＣ—
ｔｅｒｉｓｔｉｃ ｏｆ ｅａｃｈ ｍｅｔｈｏｄ ａｒｅ ａＩ１ａｌｙｚｅｄ．Ｔｈｅ ｔｈｏｕｇｈｔ ｏｆ ｐｒｏｄｕｃｉｎｇ ｆｕｎｃｔｉｏｎａｌ ｓｏｙｂｅａｎ ｐｒｏｔｅｉｎ ｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｅ ｉｎ ｉｎｄｕｓ—
ｔｒｉａｌｌｙ－ｓｃａｌｅ ｉｓ ｐｒｏｖｉｄｅｄ． Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ：ａｌｃｏｈｏｌ ｌｅａｃｈｉｎｇ ｓｏｙｂｅａｎ ｐｒｏｔｅｉｎ ｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｅ；ｍｏｄｉｆｉｃａｔｉｏｎ；ｆｕｎｃｔｉｏｎａｌｉｔｙ
水热磷酸化改性大豆浓缩蛋白乳化性质的研究
现代食品科技 Ｍｏｄｅｒｎ Ｆｏｏｄ Ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ ２０１３，Ｖｏ１．２９，Ｎｏ．３
水热磷酸化改性大豆浓缩蛋白乳化性质的研究
胡磊，杨晓泉，尹寿伟，郭健，王金梅 （华南理工大学轻工与食品学院，广东广州５１０６４０） 摘要：采用水热磷酸化处理修饰大豆浓缩蛋白（Ｓｏｙｂｅａｎ Ｐｒｏｔｅｉｎ Ｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｅ，ＳＰＣ），主要研究在ＳＰＣ中添加不同浓度的三聚磷酸
钠（ＳｏｄｉｕｍＴｒｉｐｏｌｙｐｈｏｓｐｈａｔｅ，ＳＴＴＰ）￣水热处理改性后，ＳＰＣ的磷酸化程度、乳化性质的变化。通过水热处理过程中向ＳＰＣ添加０．１％ ３％ 的ｓＴｒＰ制备出不同磷酸化程度的磷酸化 ｝生大豆浓缩蛋白（简称０．１￣／￣３％Ｐ．ＨＳＰＣ）；同时研究了 ｝生前后ＳＰＣ乳液乳析率、粒度
分布的变化。结果表明：其中添加０．３％、０．５％、０．７％的ｓ１＿Ｉ 所得 ｌ生蛋白的磷酸化程度分别为０．２２６％、０．２５３％、０．２８％，其磷酸 化程度高于其他ＳＴｒＰ浓度制得的踟胜磷酸化蛋白；并且改性后的ＳＰＣ乳化性质有明显改善。
关键词：水热磷酸化；大豆浓缩蛋白；乳化性质 文章篇号：１６７３．９０７８（２０１３）３－４７２－４７５
Ｅｆｆｅｃｔ ０ｆ Ｈｙｄｒｏｔｈｅｒｍａｌ Ｐｈｏｓｐｈｏｒｙｌａｔｉｏｎ Ｏｎ ｔｈｅ
Ｅｍｕｌｓｉｆｙｉｎｇ Ｐｒｏｐｅｒｔｙ ｏｆ ＳＰＣ
ＨＵ Ｌｅｉ’ＹＡＮＧ Ｘｉａｏ－ｑｕａｎ，Ｙ Ｓｈｏｕ－ｗｅｉ，ＧＵＯ Ｊｉａｎ．、）Ｉ‘ Ｇ Ｊｉｎ－ｍｅｉ
（Ｃｏｌｌｅｇｅ ｏｆＬｉｇｈｔ Ｉｎｄｕｓｔｒｙ ａｎｄ Ｆｏｏｄ Ｓｃｉｅｎｃｅｓ，Ｓｏｕｔｈ Ｃｈｉｎａ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ ｏｆＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，Ｇｕａｎｇｚｈｏｕ ５ １０６４０，Ｃｈｉｎａ）
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｓｏｙｂｅａｎ ｐｒｏｔｅｉｎ ｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｅ（ＳＰＣ）ＷａＳ ｈｙｄｒｏｔｈｅｒｍａｌ ｐｈｏｓｐｈｏｒｙｌａｔｅｄ ｔｏ ｖａｒｉｏｕｓ ａｄｄｉｔｉｏｎ ｏｆ ｓｏｄｉｕｍ ｔｄｐｏｌｙｐｈｏｓｐｈａｔｅ（ＳｒｒＰ）， ｔｈｅｐｈｏｓｐｈｏｒｕｓ ｃｏｎｔｅｎｔａｎｄ ｅｍｕｌｓｉｆｙｉｎｇｐｒｏｐｅｒｔｙｏｆｔｈｅｐｈｏｓｐｈｏｒｙｌａｔｅｄ ＳＰＣｗｅｒｅｉｎｖｅｓｔｉｇａｔｅｄ．Ｄｉｆｅｒｅｎｔｐｈｏｓｐｈｏｒｕｓｄｅｇｒｅｅｏｆｐｈｏｓｐｈｏｒｙｌａｔｅｄ
超声辅助琥珀酰化改性大豆蛋白研究
第４２卷第５期
２０１１年５月 东北农业大学学报
Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ Ｎｏｒｔｈｅａｓｔ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ ４２（５）：６－１３
Ｍａｖ ２０１１
超声辅助琥珀酰化改性大豆蛋白研究
王喜波 ，迟玉杰 ，胥伟
（１．东北农业大学食品学院，哈尔滨１５００３０；２．大豆生物学教育部重点实验室，哈尔滨１５００３０）
摘要：采用超声技术辅助琥珀酰化改性大豆蛋白，应用响应面分析法研究并优化了改性条件，建立了改性
产物制备的预测模型，以乳化活性为指标，确定的适宜改性条件为：大豆蛋白浓度７．１％，琥珀酸酐浓度１２％，反 应温度５１℃，超声功率５８０Ｗ，处理时间８ ｒａｉｎ，在此条件下，改性产物乳化活性和乳化稳定性分别比未改性样品
提高了９４．５％和２６８．９％，说明超声辅助琥珀酰化大豆蛋白改性技术能有效提高产物的乳化活性。改性产物的 ＳＤＳ—ＰＡＧＥ电泳和荧光光谱分析表明，超声辅助技术使琥珀酰化产物结构更加舒展，有利于乳化体系的形成和稳
定。
关键词：大豆蛋白；乳化活性；超声技术；酰化改性 中图分类号：ＴＱ６４ 文献标志码：Ａ 文章编号：１００５—９３６９（２０ｌ１）０５—０００６—０８
Ｓｔｕｄｙ ｏｎ ｓｏｙｂｅａｎ ｐｒｏｔｅｉｎｓ ｍｏｄｉｆｉｅｄ ｂｙ ｕｌｔｒａｓｏｕｎｄ－ａｓｓｉｓｔｅｄ ｓｕｃｃｉｎｙｌａｔｉｏｎ／
ＷＡＮＧ Ｘｉｂｏ’，ＣＨＩ Ｙｕｊｉｅ ２１ ＸＵ Ｗｅｉ （１．Ｃｏｌｌｅｇｅ ｏｆ Ｆｏｏｄ Ｓｃｉｅｎｃｅ，Ｎｏｒｔｈｅａｓｔ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ， Ｈａｒｂｉｎ １ ５００３０，Ｃｈｉｎａ；２．Ｋｅｙ Ｌａｂｏｒａｔｏｒｙ ｏｆ Ｓｏｙｂｅａｎ Ｂｉｏｌｏｇｙ，Ｍｉｎｉｓｔｒｙ ｏｆ Ｅｄｕｃａｔｉｏｎ，Ｈａｒｂｉｎ
１ ５００３０，Ｃｈｉｎａ）
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｍｏｄｉｆｉｃａｔｉｏｎｓ ｏｆ ｅｍｕｌｓｉｆｙｉｎｇ ｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓ ｏｆ ｓｏｙｂｅａｎ ｐｒｏｔｅｉｎ ｉｓｏｌａｔｅｓ ｂｙ ｕｌｔｒａｓｏｕｎｄ・・ａｓｓｉ・－
大豆蛋白生物降解材料的研究进展
专题论述 食品研究与羿发
Ｆｏｏｄ Ｒｅｓｅａｒｃｈ Ａｎｄ Ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ ２０１３年９月 第３４卷第１８期
ＤＯＩ：１０．３９６９０．ｉｓｓｎ．１００５－６５２１．２０１３．１８．０２７
大豆蛋白生物降解材料的研究进展
李彦磊，陈复生，郭珍，张丽芬
（河南工业大学粮油食品学院，河南郑州４５０００１）
摘要：随着人类环境意识的提高，石油资源的不断减少，生物降解聚合物取代传统石油基聚合物已经成为发展的 趋势。不可降解材料废弃后易形成“白色污染”，这些难降解材料的处理带来了巨大的技术问题同时也促进了可生物 降解材料的发展。大豆蛋白是一种可完全生物降解的天然高分子，与其他生物降解聚合物相比，大豆蛋白来源丰富， 可再生。由于其结构特点，大豆蛋白在胶黏剂、膜材料、包装材料和复合材料方面具有巨大的潜力。本文综述了近些年 来改性大豆蛋白生物降解材料和复合大豆蛋白材料的研究进展，并对大豆蛋白生物降解材料的未来发展进行了
展望。 关键词：大豆蛋白；生物降解材料；改性；复合
Ｒｅｓｅａｒｃｈ Ｐｒｏｇｒｅｓｓ ｏｎ Ｂｉｏｄｅｇｒａｄａｂｌｅ Ｍａｔｅｒｉａｌ ｏｆ Ｓｏｙ Ｐｒｏｔｅｉｎ ＬＩ Ｙａｎ—ｌｅｉ，ＣＨＥＮ Ｆｕ－ｓｈｅｎｇ，ＧＵＯ Ｚｈｅｎ，ＺＨＡＮＧ Ｌｉ－ｆｅｎ
（Ｃｏｌｌｅｇｅ ｏｆＦｏｏｄ Ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，Ｈｅｎａｎ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ ｏｆＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，Ｚｈｅｎｇｚｈｏｕ ４５０００１，Ｈｅｎａｎ，Ｃｈｉｎａ） Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ａｓ ｔｈｅ ｉｍｐｒｏｖｅｍｅｎｔ ｏｆ ｔｈｅ ｈｕｍａｎ ｅｎｖｉｒｏｎｍｅｎｔ ｃｏｎｓｃｉｏｕｓｎｅｓｓ，ａｎｄ ｔｈｅ ｃｏｎｔｉｎｕｏｕｓ ｄｅｃｒｅａｓｅ ｏｆ ｏｉｌ
ｒｅｓｏｕｒｃｅｓ，ｉｔ ｈａｓ ｂｅｃｏｍｅ ａ ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ ｔｒｅｎｄ ｔｈａｔ ｂｉｏｄｅｇｒａｄａｂｌｅ ｐｏｌｙｍｅｒ ｒｅｐｌａｃｅ ｔｒａｄｉｔｉｏｎａｌ ｐｅｔｒｏｌｅｕｍ ｂａｓｅｄ ｐｏｌｙｍｅｒｓ．Ｎｏｎ－ｂｉｏｄｅｇｒａｄａｂｌｅ ｍａｔｅｒｉａｌｓ ｆｏｒｍ ｔｈｅ”Ｗｈｉｔｅ Ｐｏｌｌｕｔｉｏｎ”ｅａｓｉｌｙ．Ｔｈｅ ｄｉｓｐｏｓｉｎｇ ｏｆ ｔｈｅｓｅ ｍａｔｅｒｉａｌｓ ｈａｓ