《食品营养学》课程标准介绍

《食品营养学》课程标准

课程名称：食品营养学课程代码：0803019

课程类别：专业课课程性质：必修课

课程学分：4 课程学时：68

适用专业：食品营养与检测开课学期：第三学期

一、课程定位

《食品营养学》为食品营养与检测专业课，属于职业发展平台中必修课。通过学习，学生能够掌握营养素基础知识、食物营养成分、食品营养与食品加工、营养与能量平衡、营养与疾病防治等知识，了解食品营养标签、功能性食品知识，使其具备营养知识综合运用能力，具备沟通、合作、统筹规划等职业素质，及食品营养不良判别、指导及疾病营养的指导等基本工作素质。前续课程为食品生物化学，后续课程为食品检测技术、食品加工技术。

二、课程目标

（一）知识目标：主要使学生掌握食品加工对营养的影响，从而选择合理的食品生产加工工艺。掌握各类食品的营养成分，特殊人群的膳食指导原则，为人类的合理饮食提供依据。

（二）能力目标：利用所学知识为实际生产、生活中的营养相关问题进行分析、评价和正确的指导，能为个人、特体或群体进行膳食指导并编制适宜的食谱。

（三）素质目标：在教学过程中，注重对学生职业道德的培养，提高学生观察、分析和判断问题的能力，培养学生严谨的工作作风、实事求是的工作态度，形成环保意识、珍惜食物的习惯，以及学会感恩、做人、沟通、合作等。

三、教学内容

四、教学设计

项目一：准备知识学时：4

教学目标：

知识目标：掌握食品营养学的概念、研究内容，了解国内外食品营养工作的

发展状况，理解营养素和人体健康的关系，掌握消化系统的组成，了解各种营养素在人体的消化吸收状况。

能力目标：具有理论联系实际能力，能将营养、消化吸收与实际生活相联系。 素质目标：产生学习兴趣，端正学习态度，培养学生对营养、健康关注，树立营养、健康意识。

项目二：食品营养素：

学时：24 教学目标：

知识目标：掌握碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水这六大营养素的分类及其生理功能，缺乏症状；理解其在食品加工过程中的作用、变化；明确他们的食物来源，了解各自的供给量。

能力目标：能将营养素知识与实际生活相联系，根据营养素的生理功能、缺乏症状，判别人群是否存在营养素缺乏，并能进行正确营养素补充。

素质目标：培养学生刻苦学习的精神，养成良好的学习、分析、总结习惯，培养求知、探索精神。

项目三：食品的营养价值学时：4 教学目标：

知识目标：掌握谷类、豆类、蔬菜与水果、畜禽肉类、水产品、乳和乳制品及蛋和蛋制品的营养价值特点；了解食品加工对各类食品营养价值的影响；了解食物营养价值的评定。

能力目标：能将各类食品按照其营养特点合理搭配，采用适宜办法减少食品加工过程中营养素的损失。

素质目标：培养团结合作的品德，培养勤于思考的良好习惯，使其具有开拓创新的的精神。

项目四：正常人群营养学时：22

教学目标：

知识目标：掌握膳食营养素参考摄入量的基本概念和膳食结构、膳食类型；明确膳食指南和膳食宝塔内容；掌握不同人群的营养需求特点及膳食原则。

能力目标：能运用正确的膳食调查方法，判断个人的饮食结构是否合理，判断是否存在营养不良，能根据不同人群特点进行正确是膳食指导。

素质目标：培养学生良好耐心、严谨认真的态度，能与他人良好沟通，具有团结合作的良好品德。

项目五：常见疾病人群的营养学时：12

教学目标：

知识目标：根据常见慢性疾病人群的生理状况，结合营养素基础知识，明确慢性疾病的病因，掌握膳食营养与慢性疾病防治的关系。

能力目标：通过理论知识的学习，能对营养相关慢性疾病进行预防，并能针对个体不同情况进行膳食指导。

素质目标：培养团结合作的品德，培养勤于思考、分析、总结的良好习惯。

项目六：其他营养相关食品学时：4

教学目标：

知识目标：掌握功能性食品概念、了解常见功能性食品种类及功效；掌握食品营养强化的概念、意义以营养强化食品的方法、种类。

能力目标：能合理、正确食用功能性食品和营养强化食品；搭配日常饮食使营养均衡。

素质目标：培养勤于思考、分析、总结的良好习惯，使其具有开拓创新的的

精神。

五、考核标准

（一）考核成绩组成

本课程考核成绩由平时考核、期末考试组成。

六、实施建议

（一）教材及相关资源开发建设

需要编写适应课程改革的食品营养学教材。

（二）教学条件配备建议

多媒体教室、营养缺乏疾病大挂图，配备相应的营养调查、体格检查设施。

与相应的营养检测中心建立实习基地，带领学生实习。

七、其他相关说明

（一）执笔人：王瑞

（二）审核人：姜淑荣

（三）完成时间：2011/4/29