@公共营养师四级理论知识单项选择题与答案
公共营养师四级理论知识单项选择题及答案
一、单项选择题
1、关于职业选择，正确的观念是（）。
A、只有不断“跳槽”，才能找到好工作
B、相信“树挪死，人挪活”的道理
C、不管干什么工作，只要多赚钱就行
D、选择有助于人民利益的工作，才能有助于自身的发展
2、小王对李胖子说：＂你这种情况，按照我给你安排的膳食计划，一周可以减掉10公斤脂肪。＂小王违背了公共营养师职业守则哪一条（）。
A、认真负责，爱岗敬业，平等待人
B、科学求实，精益求精，开拓创新
C、忠于职守，爱岗敬业，钻研业务
D、遵纪守法，诚实守信，团结协作
3、有一顾客在咨询时，态度非常蛮横，语言也不文明，并提出了许多不合理的要求，作为公共营养师的你应该如何处理？（）。
A、坚持耐心细致地给顾客作解释，并最大限度地满足顾客要求
B、立即向领导汇报
C、对顾客进行适当的批评教育
D、不再理睬顾客
4、细胞内蛋白质合成的主要场所是（）。
A、滑面内质网
B、线粒体
C、粗面内质网
D 、高尔基复合体
5、血浆中阴离子浓度最高的是（）。
A、HCO3-
B、HPO42-
C、SO42
D、Cl-
6、下列液体中不含消化酶的是（）。
A、胃液
B、胆汁
C、胰液
D、肠液
7、大肠能吸收的营养成分是（）。
A、无机盐、部分维生素和水
B、葡萄糖和氨基酸
C、蛋白质、淀粉和脂肪
D、水、无机盐和酒精
8、谷类蛋白质氨基酸组成中哪种氨基酸含量相对较低（）。
A、色氨酸
B、蛋氨酸
C、亮氨酸
D、赖氨酸
9、豆类脂肪酸含量最多的是（）。
A、油酸
B、亚油酸
C、亚麻酸
D、棕榈酸
10、在畜肉中脂肪含量排序（）。
A、猪肉最高、羊肉次之、牛肉最低
B、羊肉最高、猪肉次之、牛肉最低
C、羊肉最高、牛肉次之、猪肉最低
D、以上都不对
11、全鸡蛋蛋白质的含量约为（）。
A、15%
B、18%
C、25%
D、12%
12、酸奶与鲜奶比较增加较多的维生素是（）。
A、叶酸
B、维生素A
C、维生素B1
D、维生素B2
13、湿法腌制保藏以下哪种说法不正确（）。
A、容易造成原料养分流失
B、制品水分含量高
C、影响制品色泽和风味
D、湿法比干法好
14、我国的“保健食品注册管理办法（试行）”是国家食品药品管理局哪一年颁布执行的（）。
A、1990年
B、1996年
C、2000年
D、2005年
15、我国采取营养强化预防营养缺乏病的较为成功例子是（）。
Ａ、食盐强化碘Ｂ、B1强化大米Ｃ、B2强化酱油Ｄ、食盐强化锌
16、有关营养强化的说法哪种是错误的（）。
A、弥补天然食物的营养缺陷
B、弥补加工损失
C、预防营养不良
D、可以提高产品竞争力
17、啤酒中含量较多的维生素是（）。
A、维生素B1
B、维生素B2
C、维生素C
D、叶酸
18、以下关于生物性污染的说法哪种是错误的（）。
A、微生物污染最广泛、危害也最大
B、主要有细菌与细菌毒素、霉菌与霉菌毒素
C、包括微生物、寄生虫、昆虫污染
D、生物性污染的
食物原则上不能食用
19、铅污染食品的主要途径是（）。
A、土壤
B、水
C、包装材料
D、工业三废和汽车尾气排放
20、以下哪种食品容易受苯并(α)芘污染（）。
A、烟熏食物
B、腌菜
C、泡菜
D、酱菜
21、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。
A、加强田间管理和低温储藏
B、水浸泡
C、避光储藏
D、食用时加碱
22、有关食物中毒特点的哪种说法是错误的（）。
A、发病呈暴发性
B、人与人之间会传染
C、发病都与食物有关
D、有明确的季节性
23、肠源性青紫症原因主要是（）。
A、由摄入过多硝酸盐和亚硝酸盐引起
B、蔬菜吃多了
C、吃发芽马铃薯引起
D、吃泡菜引起
24、发芽马铃薯含的毒素是（）。
A、秋水仙碱
B、龙葵素
C、皂素
D、植物血凝素
25、中国居民膳食指南的核心思想是（）。
A、如何选择食物
B、如何计划膳食
C、如何评价膳食
D、平衡膳食、合理营养、促进健康
26、关于能量的评价以下何种说法是错误的（）。
A、没有EAR和RNI区别
B、EAR就相当于RNI
C、不能用EAR切点法评价能量摄入不足概率
D、以上均不正确
27、地中海膳食模式中食用油主要是（）。
A、橄榄油
B、亚麻籽油
C、菜籽油
D、豆油
28、2002年我国居民营养与健康调查显示，全国城乡居民钙摄入量是（）。
A、50%RDA
B、40%RDA
C、30%RDA
D、20%RDA
29、2007版中国居民膳食指南烹调用油建议量为（）。
A、20g
B、25g
C、25-30g
D、35g
30、水肿型营养不良（Kwashiorkor）主要病因（）。
A、蛋白质摄入不足
B、能量摄入不足
C、蛋白质和能量同时摄入不足
D、以上都不正确
31、婴幼儿多汗、夜惊可能主要是缺乏以下哪种营养素所致（）。
A、维生素D
B、维生素A
C、叶酸
D、维生素B2
32、维生素B1缺乏的最主要原因是（）。
A、谷物加工过细
B、吸收障碍
C、存在抗硫胺素因子
D、饮酒
33、维生素B2缺乏会导致（）。
A、脚气病
B、口腔-生殖器综合征
C、食欲不振
D、赖皮病
34、锌缺乏者往往伴有以下哪种营养素缺乏（）。
A、钙
B、铁
C、硒
D、镁
35、克山病主要是因缺乏以下哪种营养素所致（）。
A、硒
B、碘
C、锌
D、铜
36、痛风急性发作期不宜食用以下哪种食物（）。
A、沙丁鱼
B、鸡蛋
C、马铃薯
D、牛奶
37、食品生产经营人员每几年必须进行健康体健？（）。
A、一年
B、二年
C、三年
D、五年
38、主管食品添加剂的卫生监督管理工作的职能部门是（）。
A、商务部
B、国家工商行政管理总局
C、国家卫生部
D、国家农业部
39、营养教育的目标是（）。
A、改善人民营养状况
B、营养科学的信息交流
C、帮助个体和群体获得食物与营养知识
D、形成科学合理饮食习惯
40、生活方式不包括（）。
A、个人卫生状况
B、饮食行为
C、吸烟、饮酒及个人嗜好
D、疾病
41、哪一条不符合营养改善项目计划的要求（）。
A、普及营养知识
B、针对性、可行性
C、低经费开支
D、易于评价
42、DRIs是指（）。
A、膳食营养素参考摄入量
B、营养素平均摄入量
C、营养素适宜摄入量
D、营养素可耐受最高摄入量
43、当摄入量超过UL时，损害健康的危险性（）。
A、没有影响
B、增加
C、降低
D、以上三者都不是
44、促进生长与组织修复的营养素是（）。
A、脂类
B、果胶
C、碳水化合物
D、蛋白质
45、提供人体能量的营养素是（）。
A、矿物质
B、维生素
C、碳水化合物
D、水
46、“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”是我国（）时期的中医经典著作《黄帝内经》中的精辟论述。
A、西周
B、秦
C、东周
D、战国至西汉
47、1g脂肪在体内完全氧化产生的能量是（）。
A、4kcal
B、5kcal
C、7kcal
D、9kcal
48、脑组织是机体消耗（）最多的组织器官。
A、葡萄糖
B、脂肪
C、蛋白质
D、维生素
49、碳水化合物和脂肪在体内与体外燃烧所产生的最终产物是（）。
A、二氧化碳
B、二氧化氮
C、二氧化碳和水
D、
二氧化二硫
50、基础代谢最活跃的年龄是（）。
A、婴幼儿
B、成年
C、老年男性
D、老年女性
51、每克氮相当于（）蛋白质。
A、5.5g
B、7g
C、8.5g
D、6.25g
52、机体氮元素唯一的来源是（）。
A、脂肪
B、维生素
C、碳水化合物
D、蛋白质
53、谷类食物蛋白质的限制氨基酸是（）。
A、甲硫氨酸
B、赖氨酸
C、精按酸
D、组氨酸
54、下列食物蛋白质属于优质蛋白质的是（）。
A、大米
B、小米
C、大豆
D、玉米
55、富含V A和VD的脂肪类食物是（）。
A、大豆油
B、鱼肝油
C、花生油
D、玉米油
56、过多摄入必需脂肪酸也可使体内（）。
A、酮体代谢产物增加
B、尿酸代谢产物增加
C、氧化物、过氧化物增加
D、尿素代谢产物增加
57、下列食物中胆固醇含量最高的食物是（）。
A、牛肉
B、猪肉
C、鸡蛋蛋黄
D、脑
58、下列糖类属于双糖的是（）。
A、麦芽糖
B、葡萄糖
C、半乳糖
D、果糖
59、下列豆类食物中GI最低的是（）。
A、扁豆
B、绿豆
C、大豆
D、四季豆
60、习惯上把体内含量（）的元素称为微量元素。
A、<0.05%体重
B、<0.02%体重
C、>0.01%体重
D、
<0.01%体重
61、机体的钙大约有（）集中在骨骼和牙齿。
A、80%
B、90%
C、99%
D、85%
62、成人对膳食中钙的吸收率约为（）。考试大－中国教育考试门户网站(www．Examda。com)
A、25%
B、50%
C、16%
D、20%
63、中国居民膳食指南推荐成人每日食盐摄入量是（）。
A、6g/日
B、12g/日
C、15g/日
D、10g/日
64、能促进食物中铁吸收的因素是（）。
A、茶硷
B、咖啡硷
C、单酸盐
D、维生素C
65、膳食中铁的良好来源是（）。
A、牛奶
B、奶粉
C、大米
D、动物肝、肉
66、脂溶性维生素是（）。
A、VB2、VC、VB6、VB16
B、V A、VD、VE、VK
C、VB12、叶酸、泛酸
D、VPP、VB6、VB1
67、下列各组食物含V A最丰富的食物是（）。
A、动物肝、鱼肝油、蛋黄
B、牛奶、豆浆、羊奶
C、菠菜、甜菜、白萝卜
D、苹果、香蕉、梨
68、VB2主要的膳食来源是（）。
A、植物性食物
B、动物性食物
C、谷类食物
D、蔬菜、水果类食物
69、VC缺乏可引起（）。
A、脚气病
B、癞皮病
C、贫血
D、坏血病
70、中国居民膳食指南建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。
A、15-25%
B、10-20%
C、20-40%
D、20-30%
71、建议乳母每日膳食钙摄入量为（）。
A、600mg
B、800mg
C、1200mg
D、1000mg
72、人乳中碳水化合物的主要成分是（）。
A、葡萄糖
B、半乳糖
C、乳糖
D、果糖
73、婴儿如下喂养方法中，属于非人工喂养方法是（）。
A、牛乳喂养
B、羊乳喂养
C、藕粉喂养
D、母乳喂养
74、某同学估计苹果、馒头、鸭蛋、牛奶和食用油的重量为250g、120g、80g、280mL和10g，而实际重量分别为200g、150g、60g、250mL和15g，则其估计平均误差为（）。
A、17.5%
B、3.5%
C、24.8%
D、9.6%
75、在食物成分表中某食物的某营养素含量用“-”表示，说明（）。考试大－中国教育考试门户网站(www．Examda。com)
A、该食物中理论上应该存在一定量的该种成分，但未实际检测
B、该食物中该种成分的含量低于目前检测方法的检出线或未检出
C、理论上估计不存在该种成分
D、该食物中该种成分的含量为0
76、一只2000克的鸭子，宰杀后烤制成600克的烤鸭，吃完后残渣重150克，该烤鸭的可食部为（）。
A、25%
B、70%
C、75%
D、80%
77、1公斤大米煮成2.5公斤米饭，小李等五名同学吃后还剩1斤米饭，小李等五人吃掉大米（）。
A、800克
B、500克
C、900克
D、600克
78、查《中国食物成分表2002》，素鸡和海带分别属于（）。
A、禽肉类及制品和海产品
B、禽肉类及制品和菌藻类
C、干豆类及制品和菌藻类
D、干豆类及制品和海产品
79、小张吃1份200克的豆芽肉丝（所用原料豆芽180克，猪肉40克），剩下50克，他吃了（）。
A、豆芽135克，肉丝40克
B、豆芽150克，肉丝20克
C、豆芽135克，肉丝30克
D、豆芽140克，肉丝30克
80、对李婶一家3口人进行3日食物消费量调查，1月7日
晚其食用菜子油结余量200克，1月9日买回食用菜子油2500克，1月10晚剩余油量为2350克，调查期间废弃50克，李婶一家日均食用菜子油实际消费量为（）。
A、300克
B、250克
C、150克
D、100克
81、某品牌饼干营养标签显示蛋白质7g，脂肪27g，碳水化合物63g，其能量应为（）。
A、无法知道，需直接测定
B、523Kcal
C、523KJ
D、1649KJ
82、卤牛肉的生熟重量比值（X）和损失率（Y）的关系是（）。
A、Y=1-X
B、Y=1-1/X
C、X=Y+1
D、X=1/Y-1
83、称量法进行膳食调查的主要优点是（）。
A、省时省事
B、准确
C、可以大样本进行
D、可以进行膳食结构与相关疾病的关系分析
84、常用于科研或特殊治疗膳食的膳食调查方法是（）。
A、称量法
B、记帐法
C、食物频数法
D、化学分析法
85、小刘，女，18岁，身高160cm，体重45kg，通过计算其BMI，可评价为（）。
A、正常
B、轻度消瘦
C、中度消瘦
D、重度消瘦
86、Z评分等于（）。
A、（儿童测量数据-参考标准的中位数）/参考标准的标准差
B、（成年人测量数据-参考标准的中位数）/参考标准的标准
C、（儿童测量数据-参考标准的标准差）/参考标准的中位数
D、（成年人测量数据-参考标准的标准差）/参考标准的中位数
87、某儿童按“身高的体重”Z评分小于-2，可判断为（）。
A、中度体重不足
B、中度发育迟缓
C、中度消瘦
D、重度体重不足
88、我国成年男性腰臀比值大于或等于（），更容易患营养相关性慢性病。
A、0、75
B、0、80
C、0、85
D、0、90
89、小王，女，18岁，身高160cm，体重50kg，胸围80cm，其BMI和Vervaeck指数分别为（）。
A、19.5，69.5
B、31.3，81.3
C、19.5，81.3
D、18.0，69.5
90、男性胸围是指（）。
A、经乳头下缘，绕两肩胛下角下缘一周，平静呼吸时的长度
B、经乳头下缘，绕两肩胛下角下缘一周，用力吸气时的长度
C、经乳头上缘，绕两肩胛下角下缘一周，用力吸气时的长度
D、经乳头上缘，绕两肩胛下角下缘一周，平静呼吸时的长
91、收集头发样品时，（）。
A、离发根1-2cm处剪断
B、离发根3-5cm处剪断
C、离发尖3-5cm处剪断
D、离发尖1-2cm处剪断
92、按每摄入1000Kcal能量，成年人硫胺素、核黄素、尼克酸的供给量分别为（）。
A、0.5mg, 0.5mg, 5mg
B、1.2mg, 1.2mg, 12mg
C、1mg, 1mg, 10mg
D、5mg, 5mg, 5mg
93、100克食物中维生素A含量在1000微克视黄醇当量以上的是（）。
A、鲜牛奶
B、土鸡蛋
C、鱼油
D、猪肝
94、下列哪一组食物都是富含蛋白质的食物（）。
A、牛肉、虾、大豆、鸡蛋、粉条
B、猪肉、鸭蛋、荷兰豆、豆浆、草鱼
C、鸡肉、土豆、豆腐、鲤鱼、香蕉
D、鸭肉、螃蟹、豆干、鸡蛋、动物肝脏
95、下列哪一组食物都是碱性食品（）。
A、苹果、白菜、牛奶、瘦猪肉
B、香蕉、螺旋藻、小米、海带
C、玉米、牛奶、大枣、菠菜
D、白菜、菠菜、海带、香蕉
96、油炸食品时，油脂温度最好控制在（）。
A、120-150℃
B、180-220℃
C、220-250℃
D、250-280℃
97、浓度为（）的食盐溶液具有人类感到最适口的咸味。
A、0.8-1.0%
B、0.1-0.2%
C、0.5-0.6%
D、1.2-1.3%
98、食物交换份法常将食物划分为（）五大类
A、谷类及薯类、动物性食物、豆类及其制品、蔬菜水果类、纯能量食物。
B、粮谷类、蔬菜水果类、肉类、水产类、奶豆类
C、粮谷类、蔬菜水果类、鱼虾类、菌藻类、奶豆类
D、粮谷类、蔬菜水果类、蛋类、肉类、奶豆类
99、50克瘦猪肉大约可提供能量（）。
A、180kcal
B、90kcal
C、360kcal
D、45kcal
100、反复高温炸制过食品的油色泽变深，黏度变稠，泡沫增加，发烟点降低，这种现象称为（）。
A、油脂老化
B、油脂氧化
C、油脂酯化
D、脂肪热分解
101、250毫升鲜牛奶的营养价值与（）奶粉的营养价值大致相当。
A、15克
B、30克
C、45克
D、60克
102、反映食品营养标签最基本信息的是（）。
A、营养成分标示
B、附加营养信息
C、营养声称
D、保健声称
103、中国食品标签营养素参考值（NRVs）能量为（）。
A、1000kcal
B、1800kcal
C、2000kcal
D、2400kcal
104、某品牌豆奶由3/4的液态奶和1/4的豆浆配比而成，已知液态奶蛋白含量3.2%，豆浆蛋白含量1.6%，则豆奶的蛋白质含量为（）。
A、3.6%
B、3.0%
C、2.8%
D、2.4%
105、下列饮料中含能量低的是（）。
A、固体饮料
B、碳酸饮料
C、果汁饮料
D、矿泉水
106、一般而言，脱脂奶粉脂肪含量（）。
A、≤1.5%
B、≤5.0%
C、≤10%
D、≤20%
107、含饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸分别有40%左右的植物油是（）。
A、棕榈油
B、大豆油
C、橄榄油
D、花生油
108、谷物中含量最多的营养成分是（）。
A、蛋白质
B、淀粉
C、脂肪
D、膳食纤维
109、营养与健康信息收集的调查表中的问题形式一般安排是（）。
A、封闭式问题为主
B、开放式问题为主
C、开放式和封闭式各一半
D、以上都可以
110、下列资料属于计量资料的是（）。
A、血型
B、体重
C、职业
D、劳动强度
111、某营养师培训班所有学员中血压正常和高血压的人数属于（）。
A、计量资料
B、计数资料
C、等级资料
D、以上都不对
112、对于成年人而言，当能量供应不足时（）变化最敏感。
A、身高
B、体重
C、上臂围
D、臀围
113、100克黄豆含蛋白质40克，一杯250克豆浆含蛋白质4克，100克豆腐含蛋白质6克，小王早餐喝了一杯豆浆，晚餐吃了200克豆腐，他摄入豆类制品的量是（）。
A、450克
B、350克
C、200克
D、40克
114、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。
A、65%
B、80%
C、85%
D、53.3%
115、张大妈65岁，能量需要量2000Kcal，家里有一轻体力劳动的儿子和一个7岁的孙子（能量需要量1800Kcal），张大妈家的标准人数是（）。
A、3
B、2.63
C、2.5
D、2.58
116、张大爷在家将100克面条煮熟，吃后剩下熟60克熟面条，已知面条的生熟重量比值为1/3，张大爷吃掉面条生重为（）。
A、100克
B、80克
C、60克
D、40克
117、记帐法膳食调查的缺点是（）。
A、简单易行
B、可进行大样本的膳食调查
C、省时、省力
D、不够准确
118、对膳食调查结果进行分析时，关于食物的种类和数量在膳食中所占的比例分析称为（）。
A、营养状况评价
B、营养摄入量分析
C、膳食结构分析
D、以上都不是
119、对膳食调查结果进行膳食结构分析评价的主要依据是（）。
A、中国居民膳食指南
B、中国居民平衡膳食宝塔
C、膳食营养素参考摄入量
D、RDA
120、对膳食调查结果进行能量摄入量（kcal）的计算时，正确的计算方法是（）。
A、（蛋白质总量＋碳水化合物总量）×4＋脂肪总量×9
B、（蛋白质总量＋脂肪总量）×4＋碳水化合物总量×9
C、（脂肪总量＋碳水化合物总量）×4＋蛋白质总量×9
D、蛋白质总量×5＋碳水化合物总量×4＋脂肪总量×9
公共营养师基础知识知识点整理
一、公共营养师职业道德 1.道德是内在的、非强制性的特殊行为规范。 2.职业道德的特点：行业性，连续性，实用性及规范性，社会性和时代性。 3.社会主义职业道德的基本规范：爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会。 4.社会主义职业道德确立了以为人民服务为核心，以集体主义为原则，以爱祖国、爱人民、 爱劳动、爱科学、爱社会主义为基本要求，以爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会为主要规范和内容，以社会主义荣辱观为基本行为准则。 5.公共营养师职业守则：（1）遵纪守法，诚实守信，团结协作；（2）忠于职守，爱岗敬业， 钻研业务；（3）认真负责，服务于民，平等待人；（4）科学求实，精益求精，开拓创新。 注：职业守则没有对职业目标进行要求 6.职业的本质是承担特定的社会责任；职业的目的是获取报酬。 二、医学基础 1.细胞的基本活动现象是新陈代谢和兴奋性。 2.人体四大基本组织：上皮组织、结缔组织、肌组织、神经组织。 3.人体九大系统：运动、循环、呼吸、消化、泌尿、生殖、神经、内分泌、感觉器官。 4.两次生长发育高峰：婴儿期和青春期。 5.孕期生理性贫血：是指孕期血浆容积和红细胞增加程度不一致，导致血红蛋白浓度、红 细胞比容和红细胞计数均下降，形成血液的相对稀释的现象。 孕早期和孕末期≤110g/L，孕中期≤105g/L。 6.孕期体重增加 孕前体重超过标准体重120%，孕期体重增加7~8kg为宜； 孕前体重正常，不计划哺乳，孕期增重10kg为宜； 孕前体重正常，计划哺乳，孕期增重12kg为宜； 青春期怀孕或体重低于标准体重10%，孕期增重14~15kg； 双胎妊娠女性，孕期体重增加目标18kg。 7.初乳是指分娩后5天内分泌的乳汁，含有多种抗体。 哺乳前6个月平均每天泌乳量为750ml。 8.前半岁体重kg=出生体重＋月龄×0.6 后半岁体重kg=出生体重＋3.6＋（月龄-6）×0.5 2岁后体重kg=年龄×2＋8 （出生体重约为3.2kg） 9.新生儿身长50cm 1岁时75cm 2岁后身长cm=年龄×7＋75 10.20颗乳牙出齐不应迟于2.5岁。6岁左右开始萌出恒牙。 11.孕妇的生理特点：（1）内分泌改变雌孕激素、甲状腺素、胰岛素。（2）消化功能改变胃 排空延迟、早孕反应、营养素吸收量增加。（3）血液容积及血液成分改变孕期生理性贫血。（4）肾功能改变有效肾血浆流量及肾小球率过滤增加，妊娠尿糖。（5）孕期体重增加。 12.老年人的生理特点：⑴代谢功能降低合成代谢降低，分解代谢增高，老年人的基础代 谢降低15%~20%。⑵消化系统功能减退⑶体成分改变瘦体组织减少而脂肪组织增加，A肌肉萎缩。B.身体水分减少。C.骨矿物质减少，骨质疏松。⑷器官功能改变 A.肝肾功能降低B.胰腺分泌功能下降。C.免疫功能下降。D.心血管疾病发生率升高。
公共营养师考试2020模拟试题及答案
公共营养师考试2020年模拟试题及答案 )(2)详见社区营养第一页。社区营养的特点包括：1、实践性2、宏观性3、社会性4、多科学性。所以选择(1)(2) 2.社区营养的意义有： ⑴事关创建和谐社会的政治性 ⑵有利于发展社会生产力，提高人口健康素质 ⑶可以为国家、社会、经济发展提供参考 ⑷为营养产品提供销售平台 答案：(1)(2)(3)对于营养产品销售，因为社区营养属于公益事业，暂不在此列，但是社区居民通过营养干预和教育，健康意识普遍提高后，肯定会潜移默化地带动营养产品的销售。 3.社区营养未来的发展趋势 ⑴走上学科理论研究的轨道
⑵将成为社会性的措施 ⑶全面培养社区营养人才 ⑷必须和中国膳食特色和饮食方式研究相结合 答案：(1)(2)(3)(4) 随着社会科学领域的不断发展，在人民物质，文化生活将有更高需求的形式，社区营养的发展趋势将走上学科理论研究的轨道。 4.营养师进社区的工作范畴主要有 ⑴定期举办营养知识讲座 ⑵建立居民营养健康档案 ⑶开展上营养咨询 ⑷开展社区营养师创业活动 答案：(1)(2)(3)(4)
详见社区营养第11页，在社区可以根据当地的具体的实际开展各种形式的营养健康活动，建立社区居民营养健康档案是作为社区诊断的原始资料，而第二步就是根据掌握的社区最常见的营养健康问题进行营养干预活动，包括营养知识讲座和各种咨询服务，最后通过健康知识的知晓率和营养健康行为的转变，促进社区居民的健康状况。至于社区营养师创业活动，是通过影响力而逐渐实现的。 5.健康促进的策略有 ⑴制定健康的公共策略 ⑵创造支持性环境 ⑶强化社区性行动 ⑷调整卫生服务方向 答案：(1)(2)(3)(4) 详见社区营养20页，健康促进涵盖了健康教育和生态学因素(环境因素和行政手段)。健康促进是指一切能促使行为和生活条件向有
营养师三级理论试题及答案
基础知识试卷三级1 一、判断题 1、社会主义职业道德是一种新型的职业道德，因此，与社会主义道德没有什么关联（B） 2、年龄越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少（B） 3、婴幼儿缺乏维生素D会导致佝偻病（A） 4、母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形（A） 5、县级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监督职责（A） 6、对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售（B） 7、《中国居民膳食营养素参考摄入量》的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面。（1） 8、地方性克汀病主要发病原因是胚胎时期碘中毒所致。（B） 9、膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。（A） 10、青少年是指10-18岁年龄段。（B） 11、氮平衡是指摄入氮等于尿氮与粪氮之和(B) 12、蛋黄含铁丰富且容易吸收（B） 1３、在同一条件下，蛋白质表观消化率低于真消化率（A） 1４、我国人群维生素Ｂ１的主要来源是粮谷类（A） 15、一般保存蔬菜、水果的适宜温度是零度（A）
16、有毒动植物食物中毒是有明显季节性的一类食物中毒（B） 17、健康人群每日摄入８克食盐即可满足机体对钠的需要。（B） 18、乙醇含量在50%（V/V）以上为高度酒。（B） 19、维生素Ｃ作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等。（A） 20、食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，不会发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率。（B） 二、单项选择题 21、下列道德的说法中正确的是（A） A．道德渗透于生活的各个方面 B．道德只渗透职业活动中 C．道德只是调节人与社会之间关系的行为规范 D．道德只是调节人与人之间关系的行为规范 22、中华民族具有诸多的传统美德，下列最为重要的是（C） A．爱岗敬业 B．无私奉献 C．诚实守信 D．团结互助 23、学龄前儿童食用高脂食品应（B） A．自由进食 B．限制食用量 C．多食 D．杜绝 24、学龄前儿童每日供给鱼、禽、肉总量为100-125g其食用搭配可以（A） A．每日食用一种 B．每日不必都吃 C．七日食谱中只能选一种 D．七日食谱中只能选两种
公共营养师基础知识重点总结笔记
公共营养师基础知识复习资料 第一章 第一节职业道德的基本知识 1职业道德的基本内涵：职业道德是同人们的职业活动紧密联系的，符合职业特点所要求的道德准则、道德情操与道德品质的总和，是人们在从事职业的过程中形成的一种内在的、非强制性的约束机制。 2职业道德特点是：1 行业性 2 连续性 3 实用性和规范性 4 社会性和时代性 社会主义职业道德的基本规范：1爱岗敬业2诚实守信 3办事公道4服务群众5奉献社会3公共营养师要具备：1 良好的职业道德2 专业的理论知识体系3 良好的知识传播和宣教能力 第二节公共营养师职业守则 1公共营养师是运用营养师的知识和技能进行营养和膳食指导的科学工作者 2公共营养师职业守则： a遵纪守法诚实守信团结协作 b忠于职守爱岗敬业钻研业务 c认真负责服务于民平等待人 d科学求实精益求精开拓创新 第二章医学基础 第一节人体解剖生理学 1 细胞是构成人体的基本单位，细胞组合成组织，组织又组合成系统，并构成器官。多种组织器官构建成复杂的人体。 2 细胞由细胞膜、细胞质和细胞核三部分组成。（红细胞除外，循环血中红细胞没有细胞核） 3人体共有四大基本组织即上皮组织、肌肉组织、神经组织和结缔组织。 4 人体共有九大系统分别为运动、循环、呼吸、消化、泌尿、生殖、神经、内分泌以及感觉器官系统。 5 消化系统由消化管和消化腺两部分组成。消化管分为上消化管和下消化管。 口腔→咽→食管→胃→小肠(十二指肠→：上消化道 空肠→回肠)→大肠(盲肠→结肠→直肠) ：下消化道
消化腺由唾液腺、肝、胰、消化壁内的小腺体（胃腺、肠腺等），消化腺分泌物对食物的消化属于化学性消化。 肝脏是人体内最大的腺体。 第二节食物消化吸收 1消化：指食物在物理或化学因素作用下，由大分子逐渐分解为小分子的过程； 吸收：指消化后的小分子被胃肠道吸收到体内为机体利用的过程。 2口腔内消化 人口腔内有三对大的唾液腺：腮腺、舌下腺和颌下腺。分泌的唾液由以下作用：a 湿润和溶解食物，以引起味觉；b清洁和保护口腔，溶菌酶可杀灭进入口腔额微生物；c唾液中的蛋白质使食物合成食团，便于吞咽。d 唾液淀粉酶对淀粉进行简单的分解。 口腔内的消化主要是机械性消化和简单的化学性消化。 3 胃内消化 胃内的消化主要是胃液的化学性消化和胃壁肌肉的机械性消化。 胃壁细胞在分泌盐酸的同时，还能产生“内因子”，参与维生素B12的吸收。当机体缺乏内因子，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。 胃在正常情况下仅吸收少量的水分和酒精。 4 小肠内的消化吸收 小肠是消化管中最长的部分，也是营养物质吸收的主要场所。小肠细胞膜的吸收作用主要依靠被动转运和主动转运两种形式。其中，脂类、葡萄糖和小分子的离子主要是通过被动转运的形式被吸收，氨基酸的吸收多为主动转运。 5 大肠的消化吸收功能 大肠主要吸收水分和盐类。在大肠细菌的作用下，大肠内容物可合成人体必需的某些维生素，如硫胺素、核黄素及叶酸等B族维生素和维生素K。 第三节不同人群的生理特点 1孕妇的生理特点 1.1孕期内分泌的改变 a 母体卵巢及胎盘激素分泌增加，刺激母体脂肪分解，提高母体血游离脂肪酸和甘油的浓度，促使更多的葡萄糖转运至胎儿。此外，雌二醇调节碳水化合物和脂类代谢，增加母体骨骼更新率； b孕期甲状腺素及其他激素水平的改变孕期血液甲状腺素T3、T4水平升高，体内合成
公共营养师基础知识考题试卷模拟试题三.docx
基础知识考核模拟试卷（二） 一、判断题（下列判定正确的请在括号内打“√”，错误的请在括号内打“×”，每题1分， 共 20分） 1、棉子糖、水苏糖属于双糖。（） 2、细胞内外液的成分，如钾、钠、氯、蛋白质和脂肪一起维持细胞内外液适宜的渗透压。 （） 3、维生素E、维生素C、胡萝卜素及硒等在体内具有抗氧化作用。（） 4、正常成人肠道微生物能合成维生素K 。所以很少发生维生素K 缺乏。（） 5、人体缺水至失去全身水分的20%，就可能导致死亡。（） 6、叶酸、泛酸、生物素不属于 B 族维生素。（） 7、女性体内脂肪较多，而且水分含量比男性高。（） 8、半纤维素、纤维素、木质素属于非可溶性膳食纤维。 9、蛋白质、脂肪、碳水化合物在体内代谢会产生内生水，（） 以碳水化合物产生的内生水最多。 （） 10、缺乏维生素B6、B 12和叶酸会引起巨幼红细胞性贫血。（） 11、 7—脱氢胆固醇和麦角固醇经紫外线照射可转变成维生素 D 3。（） 12、 1IU维生素A=6ugβ—胡萝卜素。（） 13、钙、铁、锌是人体必需的微量元素。（） 14、当一个随机个体的摄入量达到EAR水平时，他缺乏该营养素的概率是50% 。（） 15、 RNI是以EAR为基础制定的，如果已知EAR的标准差，则RNI定位EAR加3个标准差。（） 16、碳水化合物和脂肪具有抗生酮作用。（） 17、将玉米、面粉、大豆混合食用，会提高蛋白质的生物价。因为玉米、面粉蛋白质 中赖氨酸含量较高，蛋氨酸相对较低，人大豆中的蛋白质正好相反，混合食用时赖氨 酸和蛋氨酸可以相互补充。（） 18、果糖属于单糖，其血糖生成指数高于属于双糖的蔗糖。（） 19、食品添加剂是指在食品生产、加工、保藏等过程中加入食品中的少量化学合成物 质或天然物质。（） 20、社区应用管理的主要工作内容有 3 个方面：了解社区人群营养和健康状况及影响 因素，社区营养监测干预和评价，社区营养改善。（） 二、单项选择（下列每题有多个选项，其中只有 1 个是正确的，请将其代号填写在横线空白 处，每题1 分，共 40 分）
三级营养师理论知识答案
公共营养师（三级）理论知识 一．尿液营养评价意义。保存及注意事项 答：1）测定人体蛋白质需要量和氨基酸代谢试验2）测定水溶性维生素的耐受实验和需要量以及营养状况；3）评价矿物质的代谢以及需要量（如钙、铁、锌等）；冷藏4 C 2）加入化学防腐剂1 ）福尔马林2）甲苯3）麝香草粉4）浓盐酸5）碳酸钠6）氯仿7）混合防腐剂注意事项1）收集容器清洁、干燥、一次性使用，较大开口便于收集2）留足够标本，尿标本至少12hml，其余项目超过50ml，如是定时尿，容器足够大，加盖，加防腐剂3）尿培养无菌条件，无菌容器收集 中段尿液4）正确收集方法，及时送检 二．学龄前儿童营养1 ）能量2 蛋白质、脂肪、碳水化合物。3 钙、碘、铁、锌。4 维生素A、B 族维生素、维生素C。 三．产能营养素的概念答：其中碳水化合物、脂肪和蛋白质经体内代谢后可释放能量，故三者统称为“产能营养素”。四．简述食品中农药残留的主要来源包括哪些内容。控制食品中农药残留量 答：1）农药2）“三废”废水、废渣、废气3）食物链4）食物的烹调过程。控制措施：加强农药生产和经营管理，安全合理使用农药。制定和严格执行食品中农药残留限量标准，制定适合我国的农药政策，开发高效低毒低残留新品种，及时淘汰停用高毒、高残留、长期污染环境的品种等。 五．蛋白质互补作用？调配遵循原则？腐败鉴定指标？蛋白质概念及蛋白质不良分类？答：1）两种或两种以上食物，其中所含必需氨基酸相互补充，为蛋白质互补作用。2）原则：食物生物学种属越远越好；搭配种 类越多越好；食用时间越近越好。指标：1）感官指标,敏感可靠，通过嗅觉判定2）物理指标：浸出量，折光率，冰点下降、黏度上升及pH值等。3）化学指标：通常有三项，挥发性盐基总氮，二甲胺与三甲胺；K值。微生物指标：细菌总数 和大肠菌群值。概念：化学结构一类有机化合物，人体必需营养素之一。生命产生、存在和消亡都与蛋白质有关，是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。构成和修复组织、调节生理功能等方面发挥着重要作用，还是人体能量的来源之一。不良症状三：1.水肿型营养不良。2. 消瘦型。3.混合型。 六?简述维生素A的生理功能。缺乏的原因及基本特征 答案：（1 ）维持正常视觉。（2）维护上皮组织细胞的健康。（3）维持骨骼正常生长发育。（4）促进生长与生殖。（5）（抗癌、抗氧化、提高免疫力等。缺乏特征：眼部症状：眼干燥症；夜盲症；角膜软化。皮肤症状：皮肤干燥且有皱纹。影响骨骼系统，发育迟缓；牙齿生长延缓。影响生殖功能。影响免疫功能。缺乏原因：摄入不足，吸收利用障碍，需要量增加，代谢障碍，营养素的影响：缺蛋白质和锌影响维A 利用。其他：酗酒和长期使用一些药物。 七.简述孕妇孕早期膳食要点。 答：1 ）促进食欲的食物2）容易消化的食物3）少食多餐，想吃就吃4）孕妇完全不进食时，补充至少150 g 葡萄糖。（5）计划妊娠时就开始补充叶酸400?600卩g/日。 八.粮豆类主要卫生问题：1 霉菌和霉菌毒素的污染2农药残留3有毒有害物质污染4虫害6惨伪 九.简述食品腐败变质的原因及卫生学意义。 答：（1 ）原因：食物本身的组成和性质；环境因素；微生物的作用2）卫生学意义：感官性状发生改变；食品成分分解 与流失，营养价值降低； 十. 简述中国居民膳食指南原则。 答：（1 ）食物多样，谷类为主，粗细搭配。（2）多吃蔬菜水果和薯类。（3）每天吃奶类、大豆或其制品。（4）常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉。（5）减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食。（6）食不过量，天天运动，保持健康体重。（7）三餐分配要合理，零食要适当（8）每天足量饮水，合理选择饮料。 （9）如饮酒应限量。（10）吃新鲜卫生的食物。 十一?膳食调查报告主体内容包括哪些方面？ 答案：（1 ）居民食物摄入情况。（2）能量和主要摄入状况。（3）居民膳食能量、蛋白质、脂肪的来源。（4）居民膳 食结构状况与膳食指南。（5）通常采用统计分析进行人群数据录入、整理与分析。 十二?简述膳食纤维的定义及增加膳食纤维的途径 答：定义两种:一生理学将膳食纤维定义哺乳动物消化系统内未被消化的植物细胞的残存物，包括纤维素、半纤维素、果胶、树胶、抗性淀粉和木质素等；二是化学角度为植物的非淀粉多糖加木质素。来源植物性食物，麸皮和糠含有大量纤维素、半纤维素和木质素；苹果、柠檬等水果和洋菜、蚕豆等蔬菜含有果胶。除天然食物自然状态的膳食纤维外，有多种粉末状、单晶体等从天然食物中提取 十三?简述食谱的综合评价内容。 答：（1 ）能量和营养素计算。（2）食物种类和比例。（3）三种产能营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）的供能比例，动物脂肪是否过量。（4）蛋白质来源（5）三餐能量摄入分配。（6）烹饪方法 十四?简述家庭食品容器和包装材料污染的预防建议。 答：（1 ）需求分析与数据分析（2）概念设计；（3）逻辑设计（4）物理设计。 十五?回顾法、记账法、称重法定义及各自的优缺点、应用范围是什么？答案：回顾法： 1）定义：回顾法通过访谈形式（回顾性膳食调查方法），通过询问被调查对象过去24小时实际膳食情况，对其摄入量计算和评价。2）优点：所用时间短、应答者不需要较高文化，得到个体的膳食营养素摄入状况，便于分析比较。3）缺点： 依赖短期记忆，对调查者要严格培训。4）应用范围：家庭中个体的食物消耗，描述不同人群个体。 记账法：1 ）定义：根据伙食账目获取膳食情况，得到一定期限的食物消耗总量和就餐者的人日数，计算出平均每人每 日的食物消耗量，按照食物成分表计算这些食物所供给的能量和营养素数量。2）优点：操作简单、费用低、所需人力 少，适用于大样本膳食调查，易于为膳食管理人员掌握。 （3）缺点：只能得到人均膳食摄入量，难以分析个体（4）应用范围:建有伙食账目的集体单位。 称重法：1 ）定义：摄入食物称重计算摄入能量和营养素。两方面，一厨房中每餐所用各种食物的生重和烹调后的熟食重量；二称量熟食的重量按照生熟比得出每人所食入的各种生食物的重量。
公共营养师模拟考试基础知识试题
公共营养师模拟考试基础知识试题 一、判断题（20X 1' =20'） 1 ．生豆浆煮沸后即可离火。（） 2．炒胡萝卜时可以放醋。（） 3．酱油不可以生食。（） 4．生食胡萝卜比烹调后更有利于人体吸收营养物质。（） 5．鳝鱼、河蟹、甲鱼死后因为体内会产生大量的组胺毒素，所以不能用于烹调。 6．鲜鱼宰杀后立即烹调，口味最好。（） 7．不新鲜的鲐鱼、金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼会产生大量组胺毒素，烹调时如果加入少许雪里蕻或红果（比例 20:1），采用清蒸或红烧的方法可使组胺降低65%。如果烹调中加入少量醋也可以 降低毒性。 （） 8．冷水煮肉，热水熬汤的方法是正确的。（） 9．海带要反复冲洗，否则会有大量杂质，影响烹调效果。（ 10．虾类忌与富含维生素 C 的原料同烹。（） 11 ．海鲜可以与柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等水果同食。（） 12．为提高菜肴的出菜速度，可以提前将肉类制品烹调成半成品, 上菜时再加热成熟。（）13．禁止用镀锌的容器盛装、煮制、加工果酱、蜂蜜、食醋、山楂等酸性食品。（）14．蔬菜汆水时，在沸水中加入少量油脂不仅可以减少维生素的损失，而且可以使蔬菜的颜色更加鲜亮，而加入碱的效果则恰恰相反。（） 15．萝卜、人参都有一定的滋补功效，可以一起烹调。（） 16．烹调酸性原料如蛋、花生、鱼肉和碱性原料如水果、牛奶、栗子时不能放味精。（ 17．在烹饪过程中，料酒可以用白酒代替。（） 18．炖鸡汤时不能早放盐。（） 19．中国营养学会于 1990 年制定了我国第一个膳食指南，共有 8 条内容。（ 20．荞麦营养丰富，其含脂肪比一般谷类高，可达7%。（） 二、单项选择题（40 X 1' =40'） 21．公共营养师的工作内容经常涉及膳食营养调查和评价，以及对居民或团体食品（ A .食品消费行为的指导 B .食品卫生的指导 C.营养标签的指导 D .综合营养指导 22．职业道德是（） A .一种理想 B .工作的类型 C. 一项具体的工作 D .行为规范的总和 23.成人块骨共有（） A. 201 块 B. 204 块 C. 206 块 D. 208 块 24.含有多种抗体，能与抗原相结合，从而杀灭致病微生物的是（ A ?血浆蛋白 B ?白蛋白C ?球蛋白D ?纤维蛋白原 25.营养学是属于什么范畴（） A ?社会科学 B ?教育学 C ?自然科学 D ?医学 26.膳食营养素参考摄入量是一组每日平均膳食营养摄入量的参考值，简写（ A. RNI B. DRIs C. RDAs D. EAR
高级营养师考试试题及答案
高级营养师考试试题及答案--理论知识(1) 一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第1-10题，共10题，每题1分，共10分。） 1．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为( )。 A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g 2．维生素A含量丰富的食物是( )。 A．鸡肝B．猪肉C．玉米D．山药 3．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是( )。 A．铁B．锌C．硒D．硫胺素 4．老年人饮食应注意( )。 A．蛋白适量而质优B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C．动物油可多摄入D．总热能摄入不变 5．下列有关豆类的说法中不正确的是( )。 A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸 C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多
6．目前确定的必需脂肪酸是( )。 A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B．亚油酸、α-亚麻酸C．亚油酸、花生四烯酸D．α-亚麻酸、花生四烯酸 7．核黄素良好的食物来源是( )。 A．动物内脏、蛋、奶类B．蔬菜C．水果D．粮谷类 8．与蛋白质代谢有关的维生素是( )。 A．维生素A B．维生素C C．维生素B2 D．维生素B6 9．对于鸡蛋中铁的叙述正确的是( )。 A．含量较低B．营养价值很低 C．主要存在于蛋清中D．以上都不正确 10．人体每日摄入膳食纤维的适宜量为( )。 A．5～10g B．10～15g C．15～20gD．20～30g 参考答案： 1.（B） 2.（A） 3.（C） 4.（A） 5.（D） 6.（B） 7.（A） 8.（D） 9.（D）10.（D） 11．以下关于脂肪酸的叙述，错误的是( )。 A．脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性
科普知识试题及答案范文
科普知识试题 一、选择题 1、温室效应的罪魁祸首是：（ B ） Ａ、二氧化硫 Ｂ、二氧化碳 Ｃ、氧气 ２、美洲大陆的发现者是：（ A ） Ａ、哥伦布 Ｂ、牛顿 Ｃ、郑和 ３、地球的卫星是：（ C ） Ａ、太阳 Ｂ、土星 Ｃ、月球 ４、很多小朋友喜欢看电影，电影是用放映机将图像投影到屏幕上，你们知道是谁发明了第 一台放映机吗？（ A ） Ａ、奥托马尔 Ｂ、爱迪生 Ｃ、史蒂夫．乔布斯 ５、从飞机上往下看，彩虹是什么形状的？（ A ） Ａ、平面 Ｂ、拱桥 Ｃ、圆环 ６、生活在南极的企鹅为什么会经常流鼻涕？（ B ） Ａ、因为南极非常冷 Ｂ、因为它要排除身体里多余的盐分 Ｃ、因为它要用鼻涕来滋润羽毛 ７、自行车的尾灯会发光是因为（ B ） Ａ、尾灯内装有电池 Ｂ、尾灯的塑料片能反射任何角度射来的光 Ｃ、自行车行走的动能转化为电能使尾灯发光 ８、月亮有时看起来是一弯月牙， 月牙外的月球仍有微微光亮， 天文学家称这种 “新月抱旧月 的现象为灰光，出现灰光的原因是：（ B ） Ａ、月球反射太阳光 Ｂ、月球走到了地球背后的阴影中 Ｃ、地球把太阳光反射到月球上 ９、下 “鹅毛大雪 ”时的气温大概是多少度？（ B ） Ａ、０摄氏度 Ｂ、－１０摄氏度 Ｃ、－２０摄氏度 １０、冬天在冰湖上捕鱼，只要在冰上打个窟窿，鱼儿就会自动送上门来，这是为什么呢？ B ） １１、下雪后常常在路上撒盐，这是因为：（ B Ａ、两者发生化学反应 Ｂ、混合后融点降低 １２、经常牙龈出血，流鼻血是因为缺乏：（ C ） Ａ、维生素Ａ Ｂ、维生素Ｂ Ｃ、维生素Ｃ １３、下面不能发光的是：（ B ） Ａ、太阳 Ｂ、月亮 Ｃ、萤火虫 １４、把开水和冷水同时放入冰箱，那个先结冰？（ A ） Ａ、开水 Ｂ、冰水 Ｃ、一样快 １５、鸡在喝水的时候不断地抬头望天，这是为了（ C ） Ａ、看云识天气 Ｂ、注意空中猛禽 Ｃ、让水流进胃里 A ）。 B.搬运、作用、堆积 C. 堆积、搬运、移动 17、 新疆共有大小冰川 1.86万多条，总面积 2.4 万多平方米，占中国冰川面积的（ B ） 19、火山是多种多样的，根据它们的活动情况可以分为死火山、休眠火山和（ C ）三类Ａ、鱼儿都好奇 Ｂ、鱼儿都想呼吸新鲜空气 Ｃ、鱼儿想要暖暖身子 ） Ｃ、混合后融点升 16、冰川作用包括（ A. 60% B.40% C. 80% 18、企鹅是南极的土著居民， C ） 等 7 种。 A. 帽带企鹅 Ｂ.巴布亚企鹅 D.90% 生活在南极洲的企鹅有帝企鹅、 C.喜石企鹅和浮华企鹅 阿德利企鹅、 金图企鹅、 （ A B
公共营养师基础试题第4章
第四章判断题 1、从计划受孕开始，女性就应补充叶酸（） 答案：对 2、铁不能通过乳腺进入乳汁，乳母又不通过月经失铁。因此乳母不需要高铁饮食（）答案：错（孕妇采用高铁膳食主要是补充孕期和分娩时的铁丢失） 3、婴儿必需而又容易缺乏的微量元素为钙、铁等。（） 答案：错（钙不是微量元素，微量元素除了铁之外，还有锌、碘） 4、人乳中的乳糖含量比牛乳高（） 答案：对 5、幼儿对蛋白的需要量占总能量的比例与成年人差不多，且优质蛋白应占1/3。( ) 答案：错（要求优质蛋白占1/2以上） 6、与蛋白质和脂肪相比，碳水化合物是最容易利用的能量。（） 答案：对 7、为了达到蛋白质每日75克的推荐摄入量，老年人每天应摄入充足的猪肉。( ) 答案：错（肉类脂肪量高，可选用大豆及其制品） 8、为了控制脂肪的摄入，老年人最好不吃动物性食品（） 答案：错（动物性食品虽然脂肪量高，但含有优质蛋白和多种营养素，因此可适当摄入）9、幼儿膳食要求营养齐全，其中膳食蛋白质、脂肪、碳水化合物的重量比接近1：1：1.（）答案：错 10、学龄前儿童每天最基本的食物是奶类及其制品。（） 答案：错（学龄前儿童已完成主要食物从奶类到谷类的过渡，因此基本食物应该是谷类）11、生长发育的儿童、孕妇、康复期的病人及需要增加肌肉的运动员，应保持负氮平衡（）答案：错 12、在通常情况下，婴儿4~6个月时应逐步添加辅助食品（） 答案：对 13、母乳中含有婴儿大脑发育所需要的DHA（二十二碳六烯酸）（） 答案：对 14、孕期生理性贫血是由于血液的相对浓缩（） 答案：错 15、孕早期孕妇可按照喜好选择食物，少食多餐，想吃就吃（） 答案：对 16、红细胞只运输氧气，不运输二氧化碳( ) 答案：错 17、平衡膳食、合理营养是健康饮食的核心. 答案：对 18、碘缺乏在学龄儿童期和青少年期的主要表现为甲状腺肿（） 答案：对（P182） 19、由于胎儿早期肝脏尚未成熟，因此，对胎儿来说有12种必需氨基酸。（） 答案：错 20、妊娠期妇女比非孕时对钙的吸收率高。 答案：对 21、因为铁不能通过乳腺进入乳汁，因此以母乳喂养的婴儿易发生缺铁性贫血。( ) 答案：对 22、哺乳期乳母的饮食应以煮炖食物烹调方法为佳。
2012年5月 营养师三级理论答案
河南省职业技能鉴定统一试卷 公共营养师三级理论知识试卷1205 注意事项 1.考试时间：90分钟。 2.请首先按要求在试卷和答题卡的标封处填写您的姓名、准考证号等信息。 3.请仔细阅读各种题目的回答要求，在答题卡上填写您的答案。 4.不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。 一、单项选择（第1～80题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中，并将答题卡上相应字母涂黑。每题1分，满分80分。） 1.下列不属于职业道德特点的是(P2 )。 A．行业性B．规范性C．时代性D．连续性 2.“三个臭皮匠，胜过诸葛亮”，反映了( P4 )的重要性。 A．遵纪守法B．诚实守信 C.团结协作 D.科学发展 3．公共营养密切结合生活实际，其研究对象是( )。 A.人类社会中某个个体 B.人类社会中某一特殊人群 C.人类社会中某一限定区域内的某个个体 D.人类社会中某一限定区域内的各种人群 4．下列不属于社会道德基本规范的是( P3 )。 A.爱岗敬业B．开拓创新C．诚实守信 D.服务群众 5．人体最大的腺体是( P13 )。 A．胰 B.胃C．肝D．胆 6.下列不属于小肠部分的是( P11 )。 A．十二指肠B．空肠C．回肠 D.结肠 7．关于居民膳食营养素参考摄入量叙述不正确的是( P50-51 ) A. EAR是能够满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%成员需要量的摄入水平。 B．RNI是以EAR为基础制定的，即RNI=EAR+2SD。 C．AI和RNI儿乎都能满足目标人群个体的需要，但AI的准确性高于RNI。 D.营养素的安全摄入范围位于RNI和UL之间。 8．基础代谢是指( P62 )。 A .食物热效应B．因摄食而引起的能量额外消耗 C．对食物营养素进行消化、吸收、代谢转化需要额外消耗的能量 D.维持生命的最低能量消耗 9．食物的营养成分不同其产生的热效应也不同，下列哪种成分在食物热效应过程中消耗能量最高( P65 )。A．维生素B．碳水化合物C．蛋白质D．脂肪 10．下列不属于宏量营养素的是( )。 A.蛋白质B．矿物质C．碳水化合物D．脂类 11．大豆类食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高至低为( P196 )。 A．大豆、豆腐、豆浆B．豆腐、豆浆、大豆C．豆浆、大豆、豆腐 D.豆浆、豆腐、大豆12.测定某食物样品的含氮量为8g，则该样品中的蛋白质含量为( P72 )。 A．48g B.96g C．50 g D．32g 13．下列氨基酸属于必需氨基酸的是( P68 ) A．谷氨酸B．丝氨酸C．甘氨酸D．苏氨酸 14.常用来评价儿童食品中蛋白质营养价值的指标是( P73 )。 A.蛋白质生物价B．蛋白质消化率C．蛋白质净利用率D．蛋白质功效比值 15．成年男子，轻体力劳动，膳食蛋白质推荐摄入量为( P77 ) A．75g/d B.85g/d C．95g/d D．100g/d 16.下列肉类食品中，胆固醇含量最高者是( P84 )。 A.猪肥肉B．猪心C．猪肝D．猪脑
科普知识题目及答案
科普知识题目及答案 一、选择（共40题，每题2分） 1、遇到危险时，母鸡会发出“咯咯咯”的叫声，野兔会用后足敲击地面发出“噔噔噔”的响声，决定动物这种“报警”行为的是：（） A、遗传性 B、变异性 C、适应性 D、应激性 2、非洲国家边界按什么划分的最多？（） A、直线或曲线的几何方法 B、经线或纬线 C、河流、山脉等自然地貌 D、民族 3、《天工开物》被誉为“中国十七世纪工艺百科全书”，它是由明代哪位著名科学家所著？（） A、沈括 B、宋应星 C、徐光启 D、贾思勰 4、“打蛇打七寸”的七寸是指：（） A、咽喉 B、心脏 C、头部 D、蛇胆 5、属于国家一类保护动物的是：（） A、天鹅 B、娃娃鱼 C、孔雀 D、丹顶鹤 6、以下哪一种东西，是川菜的常用调料？（） A、孜然 B、紫苏 C、豆瓣 D、香椿 7、人类直接可利用的淡水资源占全球水资源总量的（） A、0.97% B、96.5% C、0.3% D、2% 8、世界上三大地震带是：（） A、环太平洋地震带、印度洋地震带和海岭地震带 B、环太平洋地震带、亚欧地震带和海岭地震带 C、亚欧地震带、北极洋地震带和环太平洋地震带
D、印度洋地震带、北冰洋地震带和环太平洋地震带 9、人类的主要造血器官是：（） A、心脏 B、骨髓 C、脊髓 D、大脑 10、为什么我们吃白饭咀嚼的时间久了会产生甜味？请问是由于咀嚼白饭久了产生了何种物质？（） A、麦芽糖 B、淀粉 C、蔗糖 D、葡萄糖 11、化妆品主要原料来自天然，但辅料中色素、防腐剂、香料等可能含有有害物质，尤其是要谨慎使用具有特殊功效的化妆品，如增白、祛斑的化妆品中可能含有重金属（），该物质对人体有害。 A、对苯二酚 B、汞 C、漂白剂D 、氯仿 12、在小烧杯里的水面上漂浮着一块冰，冰里有一个石子，当冰全部熔化后，水面将 A、上升 B、下降 C、不变 13、哺乳动物是最高等的脊椎动物，靠母体的乳腺分泌乳汁哺育初生幼体。下面哪种是哺乳动物？() A、海豚 B、海马 C 、海星D、海龙 14、与十六进制数BB等值的十进制数是() A. 187 B. 188 C. 185 D. 186 15、地球上的人观看晴朗的天空呈现蓝色，这是因为：() A、大陆上的海水把天空映成蓝色 B、太阳光中的蓝色被物体反射成蓝色 C、太阳光中的蓝色光被天空中的微粒散射成蓝色 D、宇宙空间本身是蓝色 16、水蝇等昆虫能在水面上行走，除了昆虫本身所具有的结构外，还有一重要原因就是（）
公共营养师考试题(含答案)
国家公共营养师理论知识试题（一） 第一部分职业道德 （第1-10题，每题0.5分，共5分） 一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第1-10题，共10题，每题 0.5分，共5分。） 1、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所遵守的，与职业活动紧密相关的是( D )。 A．道德情操B．道德品质C．道德原则和规范的总和D．以上都是 2、创新对营养师事业和个人发展的作用表现在（D）A．是营养师事业健康发展的巨大动力B．是个人事业获得成功的关键因素 C．是提高自身职业道德水平的重要条件D．以上都是 3、关于道德规范、法律道德的说法中，正确的是（D ）A．法律规范是做事的准则而非做人的准则，它只规范个人不应该做什么 B．道德规范是做人的准则，规范个人应该做什么，不应该做什么 C．法律规范依靠国家强制力发挥效用，比道德规范的社会功能强大的多 D．道德规范以社会舆论和良心发挥作用，但作用十分有限。 4、社会主义职业道德的基本规范包括( A ) A．爱岗敬业，诚实守信B．遵守纪律，钻研业务 C．认真负责，和谐相处D．精益求精，开拓创新 5、道德与法律的关系是（D） A．道德与法律一同产生 B．道德与法律在内容上没有重叠 C．法律的适用范围比道德广 D．法律是人类历史的阶段性现象，道德则伴随人类社会始终6、关于道德的说法中，正确的是（C ） A．人类道德是主观思考的产物，没有客观依据 B．每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的 C．道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范 D．道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用7、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（B ） A．《食品添加剂卫生管理办法》B．《中华人民共和国食品卫生法》 C．《食品添加剂使用卫生标准》D．《食品添加剂生产企业卫生规范》 8、当工作中遇到困难时，你一定会（B） A．一个人慢慢做B．向经验丰富的同事请教C．只跟亲近的人诉说D．争取领导的帮助 9、1970年美国进行导弹发射试验时，由于操作员对一个螺母少拧了半圈，导致发射失败。1980年“阿里安”火箭爆炸，是由于操作员不慎将一商标碰落，填塞了燃烧室喷嘴，导致发射失败。你认为以上事故主要是由于（D ）造成的。A．螺母质量不过关B．环境不卫生 C．管理制度不健全D．从业人员没有严格遵守操作规则10、关于上述事故，你的感受是（B ） A．这是偶然事故 B．做任何事情都需要精益求精 C．职业道德不重要，关键的是提高职业技能 D．上述事故皆有粗心造成，与职业道德素质高低无关 第二部分理论知识 （第11-200题，共190题，每题0.5分，共95分） 一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第11-160题，共150题，每题0.5分，共75分。） 11．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为( B )。 A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g 12．维生素A含量丰富的食物是( A )。 A．鸡肝B．猪肉 C．玉米D．山药 13．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是( C )。A．铁B．锌 C．硒D．硫胺素 14．老年人饮食应注意(A )。 A．蛋白适量而质优 B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C．动物油可多摄入D．总热能摄入不变 15．下列有关豆类的说法中不正确的是( D )。 A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸 C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多 16．目前确定的必需脂肪酸是( B )。 A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸 B．亚油酸、α-亚麻酸C．亚油酸、花生四烯酸D．α-亚麻酸、花生四烯酸 17．核黄素良好的食物来源是( A )。 A．动物内脏、蛋、奶类 B．蔬菜C．水果D．粮谷类18．与蛋白质代谢有关的维生素是(D )。 A．维生素A B．维生素C C．维生素B2 D．维生素B6 19．对于鸡蛋中铁的叙述正确的是( D )。 A．含量较低B．营养价值很低 C．主要存在于蛋清中D．以上都不正确 20．人体每日摄入膳食纤维的适宜量为( D )。 A．5～10g B．10～15g C．15～20gD．20～30g 21．以下关于脂肪酸的叙述，错误的是( C )。 A．脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性 B．EPA为PUFA C．氢化脂肪酸是饱和脂肪酸 D．动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成 22．该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可达到多少( D )。 A．5%～9% B．10%～19%C．20%～25% D．30%～35% 23．对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的( C )。A．食物进入胃后5分钟即有部分排空 B．混合食物由胃完全排空需4～6小时 C．蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢
(完整版)公共营养师二级统考理论及答案讲解
职业资格全省统一鉴定 公共营养师二级理论知识试卷 注意事项 1、考试时间：90分钟。 2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。 一、单项选择题（第1-20题，每小题只有一个正确答案，请将正确答案的相应字母填入试题的括号内。每题1分，共20分。） 1．公共营养师奉献社会的最高体现是（）。 A、获取最大经济利益 B、为人民服务精神 C、为个人创造最大效益 D、实现自我价值 2．从业人员良好的职业道德有助于（）。 A、维护和提高本行业的信誉 B、维护个人的威信 C、获得最大的经济利益 D、获得丰厚的回报 3．人机体中营养素吸收的主要部位为（）。 A、大肠 B、口腔 C、小肠 D、胃 4．中老年妇女主要的生理特征是（）。 A、雌激素水平降低 B、雄激素水平增高 C、与男性比不易得骨质疏松 D、糖代谢仍保持正常 5．培养良好生活习惯的重要时期是（）。 A、婴儿期 B、成人期 C、青春期 D、学龄前期 6．鸭蛋含有较高的胆固醇，如将其加工成松花蛋，其胆固醇含量（）。 A、无明显变化 B、有变化 C、升高 D、降低 7．食用菌类食物具有（）。 A、抗疲劳作用 B、抗骨质疏松作用 C、减肥作用 D、抗肿瘤作用 8．与鲜牛奶相比，酸牛奶主要营养特点为（）。
A、乳酸减少 B、维生素A增加 C、乳糖减少 D、叶酸减少 9．脂肪发生热聚合反应后，油脂的色泽（）。 A、变淡 B、加深 C、不变 D、变化不大 10．体重过重的人不适合选择的运动项目是（）。 A、游泳 B、跑步 C、上楼梯 D、骑自行车 11．下列关于食物频率法的说法错误的是（）。 A、食物频率调查法调查表中应包括食物名单和食用频率两方面内容 B、食物名单应包括被调查者可能吃的所有食物 C、食物频率法最适合于研究既往膳食习惯和某些慢性病的关系 D、食物频率法对食物份额大小的量化准确度不高 12．食物频率法最适合用于（）的调查。 A、了解一个家庭膳食营养素的平均摄入量 B、集体食堂就餐人员的平均食物摄入量 C、分析膳食因素与疾病的关系 D、掌握糖尿病人的营养素摄入量，提出指导建议 13．有关DRI S下列说法不正确的是（）。 A、日常摄入量达到或超过AI的水平，则摄入不足的概率很低 B、平均摄入量达到或超过RNI，表明该人群摄入不足的概率很低 C、EAR可用于估测群体中摄入不足个体所占的比例 D、UL可用以估测人群中面临过量摄入健康风险的人所占的比例 14．一般来说，不限制进食的健康初孕妇女整个孕期体重增长的平均值为（）。 A、10.5 kg B、15.5 kg C、13.5 kg D、12.5 kg 15．由分析或测量工作者的操作所引起的误差属于（）。 A、系统误差 B、偶然误差 C、主观误差 D、抽样误差 16．国际糖尿病联盟对糖尿病的诊断标准中，空腹血糖应高于（）。 A、6.0mmol/L B、7.0mmol/L C、8.0mmol/L D、9.0mmol/L 17．营养干预过程评价的指标为（）。 A、健康知识知晓率 B、干预活动覆盖率 C、信念流行率 D、行为改变率 18．进行社会人口学诊断属于（）。 A、营养干预 B、营养缺乏病判定 C、需求评估 D、培训 19．参与式培训的方法不包括（）。 A、分组讨论 B、录相讲座 C、案例分析 D、操作 20．教学实习是一种重要的（）。 A、实践教学形式 B、单纯理论学习的方法 D、就业信息来源
食品安全科普知识竞赛试题及答案(100题)
食品安全科普知识竞赛试题1及答案（50题） 一、选择题（30道）（单选题。把正确选项的字母填在括号内。每题2分，共60分） 1. 食品的定义为：可供人类食用或饮用的物质，不包括（D） A．加工食品 B．食品的半成品 C.未加工食品 D.烟草和药品 2.缺碘会引起碘缺乏病，由于我国大部分地区存在缺碘情况，所以国家强制在食盐中加入少量的碘强化剂（如碘酸钾）。下列对加碘盐摄入描述错误的是（ a ）。 A．所有人都应该食用加碘盐，碘含量越高越好B．甲亢患者不需食用加碘盐C．碘过量和碘缺乏都会引起健康问题D．非缺碘地区的居民不需要食用加碘盐 3.下列关于鸡蛋的食用方法，正确的是（ c ）。 A．鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最好生吃B．开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收C．鸡蛋一定要熟吃D．半生半熟的煎蛋是科学的食用方法。 4．“食物过敏”是指摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答，导致消化系统或全身性的变态反应。以下食物成分容易引起过敏的是（ c ）。 A．纤维素B．维生素C．蛋白质D．脂肪 5．“食源性疾病”指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。以下举措不可用于预防食源性疾病的是（ b ）。 A．食物储存时保持洁净，生熟分开B．使用冰箱长时间储存食物C．煮熟食物D．使用安全的水和原材料加工食物 6．微波炉加热食品时一定要选用微波炉适用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波炉加热的是（c）。 A．不锈钢餐具B．仿瓷（密胺）餐具C．代号为5（聚丙烯）的塑料制品餐具D．代号为6（聚苯乙烯）的塑料制品餐具 7．不锈钢是在钢铁中加入合金元素制成的，相对于其他金属，不锈钢容器更加坚固、耐锈蚀。关于不锈钢容器的使用，下列做法正确的是（a ）。