后勤管理工作手册

目录

一、后勤服务管理标准……………………

1．范围…………………………………………

2. 规范性引用文件………………………………

3．员工食堂………………………………………

4. 员工澡堂……………………………………

5. 员工宿舍楼…………………………………

6. 员工食堂饭卡…………………………………

二、岗位职责……………………

1. 后勤科科长岗位职责……………………

2．后勤科副科长岗位职责……………………

3. 采购员岗位职责……………………

4. 保管员岗位职责……………………

5. 厨师班长岗位职责……………………

6. 厨师岗位职责……………………

7. 帮厨岗位职责……………………

8. 卫生工岗位职责……………………

9. 澡堂工岗位职责……………………

10. 司炉工岗位职责……………………

11. 绿化工班长岗位职责……………………

12. 绿化工岗位职责……………………

13．充卡员岗位职责……………………

14. 招待所服务员岗位职责……………………

15.洗衣工岗位职责……………………

三、安全职责……………………

1. 后勤科科长安全职责……………………

2．后勤科副科长安全职责……………………

3. 采购员安全职责……………………

4. 保管员安全职责……………………

5. 厨师班长安全职责……………………

6. 厨师安全职责……………………

7. 帮厨安全职责……………………

8. 司炉工安全职责……………………

9. 招待所服务员安全职责……………………

10. 洗衣工安全职责……………………

四、操作规程……………………

1.和面机操作规程……………………

2.绞肉机操作规程……………………

3.饺子机操作规程……………………

4.蒸箱操作规程……………………

5.锅炉操作规程……………………

6.工业洗衣机操作规程……………………

五、管理制度……………………

1.锅炉房管理制度……………………

1.1锅炉房安全保卫制度……………………

1.2锅炉房巡回检查制度……………………

1.3锅炉房清洁卫生制度……………………

1.4锅炉房司炉工岗位责任制…………………… 1.5锅炉房司炉工交接班制度…………………… 1.6锅炉设备维修保养制度……………………

1.7锅炉房消防制度……………………

2.食堂管理制度……………………

2.1食堂卫生制度……………………

2.2食堂个人卫生制度……………………

2.3食堂蔬菜、肉类卫生制度……………………2.4食堂员工管理制度……………………

2.5食堂消防制度……………………

3.员工洗浴中心管理制度……………………

3.1员工洗浴中心管理规定……………………

3.2洗浴中心管理员岗位责任制……………………

3.3员工洗浴中心消防制度……………………

4.员工宿舍管理制度……………………

4.1员工宿舍管理制度……………………

4.2员工宿舍消防制度……………………

4.3员工宿舍卫生评比制度……………………

5.招待所管理制度……………………

5.1招待所管理制度……………………

5.2招待所消防制度……………………

6.洗衣房管理制度

6.1洗衣房管理制度……………………

6.2洗衣房消防制度……………………

后勤服务管理标准

1 范围

1.1 本标准规定了河南煤化集团永煤公司众泰煤焦化食堂、澡堂、宿舍楼、食堂磁卡等的管理、监督与控制。

1.2 本标准适用于河南煤化集团永煤公司众泰煤焦化后勤科。

1.3 本标准体系涉及岗位责任人追溯的，以公司或公司任职文件为依据，按任职文件的任职期限进行责任追溯，履行本标准规定的责任和义务。

1.4 本标准具有公司最高管理权限，上级管理规定标准按规范引用外，公司的管理制度、会议纪要不得与本标准相冲突。确因管理需要需制定制度的，涉及本标准体系者，以本标准条款修改形式进行补充。

2 规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注明日期的引用文件，其随后所有的修改(不包括勘误的内容)或修订均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

《中华人民共和国食品卫生法》

《食品加工组卫生要求》

3 员工食堂

3.1 经营原则

服务本公司员工，不以盈利为目的。保证员工24小时用餐，并做到品种丰富、干净卫生、质量上乘、价格合理。

3.2 文明用语

食堂工作人员和就餐人员要互相尊重、语言文明，如果双方出现异议，可由双方协商解决，解决不成时，可报请值班领导进行解决。无论任何情况，对先使用脏话或先骂人者，罚款50元，出现两人对骂的，双方各罚款50元，情节特别严重或造成不良影响的，加倍罚款。

3.3 员工就餐须知

3.3.1 员工要文明就餐。员工进入餐厅，不得大声喧哗、随地吐痰、抽烟，应自觉排队。对不排队者，窗口服务员应提醒其排队并停止对其供应饭菜，对多次提醒仍不改且无理取闹者交保卫科按有关规定处理；对大声喧哗者(包括敲击桌椅、餐具等)，食堂管理员应予以制止，若不听劝告，交综合办按有关规定处理；对随地吐痰、抽烟者，食堂管理员有权对其罚款100元。

3.3.2 员工就餐要自觉保持环境卫生，吃不完的饭菜，要倒入剩饭桶内，不准随便倒在地板、餐桌上和洗碗池内，否则，每发现一人次罚款200元。

3.4 伙食公开

3.4.1 出售饭菜的品种和价格必须公开。

3.4.2 各类原材料、成品、半成品的采购价格，必须公布。

3.4.3 内部经营账目要做到日清月结，主要收支情况及每月经营总成本结果分别在次月3日前报分管公司领导。

3.4.4 对员工提出的意见和建议的落实情况要在落实后3日内公开。

3.5 食堂内部管理

3.5.1 食堂设专职采购员和保管员，具体负责各种原材料的采购和保管工作。

3.5.2 材料采购必须根据实际需要编报计划，由后勤科长审批后，方可采购，采购时必须有二人同时参加，严格按采购计划采购，一人负责质量价格、数量交易，一人负责监督，采购员必须提供采购凭证或二人签证的采购凭证方可入账。

3.5.2.1 自购范围：蔬菜、咸菜、调味品、杂品。

3.5.2.2 增加专职采购员一人。

3.5.2.3 采购监督管理由公司伙委会组织员工代表，不定期深入市场对价格、质量进行考察。采购价格必须低于市场价，质量必须符合国家有关卫生要求，如有违反，将对有关责任人处以物品采购价格的双倍罚款，情节严重的交综合办处理。

3.5.2.4 物品购回后由仓库保管员、食堂管理员、后勤科长共同验收签字入账。

3.5.3 严格物品出入库管理，验收单、领料单应手续齐全，入库前必须严把验质验量关，坚持望、闻、尝、摸、称等常用手段，带有包装箱、袋的物品必须坚持5％的开箱开袋、过秤率,发现问题拒绝收货并上报有关公司领导。入库时由保管员开据验收单，核算员、食堂管理员、后勤科长签字方可入账，出库时，设专人领料，核算员、食堂管理员、保管员凭出库班长开具的领料单发料。

3.5.4 保管员、食堂核算员每旬向后勤核算员、后勤科长编报出、入库及结存情况，经营情况报表，综合办每月对食堂库存情况进行一次盘点，做到账、卡、物相符，并向有关公司领导报送销、存报表。

3.5.5 对采购员、监购员、仓库保管员不能按规定办理的，每次对责任人各罚款 100元，重复违反的给予严肃处理，并调离岗位。

3.5.6 要加强炊事机械的维护保养，发现问题及时处理，用后清扫干净，保证安全运行，设备完好率达到100%，如有机械磨损严重不能正常使用，要及时提出更新计划报公司审批。

3.5.7 食堂及班中餐不得以盈利为目的，保持盈亏±3%之内。

3.6 食堂卫生管理

3.6.1 食堂必须办理卫生许可证，炊事人员办理健康证。食堂的环境卫生、个人卫生，由后勤科督导，炊事员包

干负责，明确责任。

3.6.2 炊事员必须每年体检一次，并对其进行卫生知识培训。新上岗的炊事员必须先体检后上岗，取得体检合格证后进行卫生知识教育，并经考核合格后才能上岗。

3.6.3 食堂操作间和设施的布局应科学合理，避免生熟工序交叉感染；操作间及其环境必须干净、整洁，每日清扫，保持整洁，每周大扫除一次。

3.6.4 各种蔬菜加工时，必须严格遵守一摘二洗三切配的程序。凡洗完的各种蔬菜，不得有泥沙、杂物，用干净菜筐装好，存放架上，不允许中途落地。

3.6.5 出售后剩余的饭菜，应尽可能的放在冷藏柜里，但放置时间不能超过24小时。剩饭剩菜出售时，必须先经管理人员鉴别确保无变质、变味。热菜必须加温热透才可出售。

4 员工澡堂

4. 1 禁止非本公司员工在澡堂洗浴，违者发现一次罚款20元。

4. 2 严禁在澡堂内抽烟，违者发现一次罚款100元。

4. 3 衣柜内严禁存放贵重物品，如手机、现金等，否则，造成丢失的，责任自负。

4. 4 节约用水，洗浴完务必自觉关闭水龙头，否则对违规者罚款20-50元。

4. 5 讲究公共卫生，不准在澡堂内乱扔杂物，一经发

现罚当事人20元。

4. 6 必须爱护公物，若发现有意损坏公物者，除照价赔偿外，并进行通报批评。

4. 7 澡堂发现有偷窃行为者，移交公司保卫科进行处理。

4. 8 澡堂管理人员必须切实负责，坚持按时开放，保障财产、公务安全；保持澡堂厕所、衣柜、门窗卫生，否则罚管理人员20元。

5 员工宿舍楼

5. 1 宿舍楼作为公司员工宿舍，后勤科要做到综合管理，统一分配，合理安排。各单位必须配合后勤科按指定楼层、房间安排本单位在册员工住宿，任何单位和个人不得抢占、私调房间。违者分别对当事人和其单位负责人各罚100元。

5. 2 凡符合申请入住条件的人员应到后勤科办理有关手续。

5. 3 入住人员不得私自转让房间、留客住宿、外借本房间公共物品和钥匙等。

5. 4 墙壁不许胡贴乱画，烟头、饮料瓶等废弃物要投入纸篓内，不得向窗外抛弃杂物，被褥叠放整齐，生活用品摆放有序，楼梯过道内禁止吸烟，洗衣服时禁止长流水。否则每发现一次罚款100元。

5. 5 发现楼内有打架、吵架、赌博、喝酒、大声喧哗、

光脊背(在房间内应关闭房门)、不文明用语等不文明行为的，当事人和参与者每人罚款100元，情节严重者，送保卫科或上级部门处理。

5. 6 要自觉安全用电，节约用电、用水，不得私自拆卸室内电器，乱拉电线或晾衣绳，杜绝长明灯，无人运转空调、电扇或开门开窗使用空调、电扇，禁止使用300W以上功率电器、燃气灶、酒精炉等，否则每发现一次罚款100元，并没收违禁物。

5. 7 严禁将不健康书籍、管制刀具等带入房间，否则每发现一次罚款200元，并没收违禁物，情节严重的送公司综合办或上级部门处理。

5. 8 增强安全防范意识，离开宿舍箱柜上锁，关好门窗，工资卡设置密码，不宜存放现金及贵重物品，如发生意外，保护好现场，及时通知宿舍楼管理员并迅速上报公司综合办。

5. 9 员工公司内调动时，及时到宿舍楼管理室办理调房手续。

5.10 入住员工要自觉遵守管理规定和公司行为规范，凡一年内累计违反规定超过三次者（含三次），不得再安排住宿，并将违规情况通报所在单位或上级主管部门进一步处理。

5.11 单身住宿员工每人每月交住宿费20元，双员工每人每月交住宿费40元，由财务科月底从工资中扣除。住

宿费由财务科统一管理。

5.12 各单位住宿员工负责管理好所住房间内的所有公用物品和各种安装设施，一旦损坏，照价赔偿，如找不到当事人，由所在单位承担。故意损坏者，要加倍处罚。

5.13 凡在宿舍楼住宿员工，室内只能存放生活器具和统一配备的公用物品，任何人不得将家具、炊具等其它物品带入楼内，违者每件罚当事人100元/次，罚宿舍楼管理员10元，并限期将所带物品搬出宿舍楼。

5.14 严禁在宿舍楼内酗酒闹事、聚众赌博、打架斗殴，违者按《治安保卫管理标准》处罚。

5.15 不准在房间内胡拉乱扯，违者罚款50元，找不到当事人的，同室人员每人罚30 元；严禁在墙壁上乱贴、乱画，违者罚款50元，找不到当事人，同室人员每人罚30元。

5.16 住宿员工要保持室内良好卫生环境，确保室内干净整洁、空气清新，被子叠放要整齐，违者每人罚款 50 元。

5.17 住宿员工不准穿短小内裤在室外走动，穿短裤出入房间时，必须是西式短裤或运动短裤，违者对当事人罚款50元，对不听劝阻者交保卫科处理。

5.18 住宿员工需管理好自己的贵重物品，室内存放现金不能超过200元，丢失后果自负。

5.19 宿舍楼管理员由后勤科统一管理，负责宿舍楼环境卫生和外来人员登记、传达找人等各项服务工作。

6 员工食堂饭卡

6. 1 首次输入卡金100元，其中10元为购卡金，90元输入饭卡就餐，办理退卡手续，退还10元卡金。

6. 2 饭卡的使用以我公司员工为主，外来人员如需使用磁卡，可由业务部门出具证明，到食堂办理购卡手续。

6. 3 员工使用饭卡就餐或购买食物按食堂现行价格消费。禁止使用现金就餐或购买食物。

6. 4 持卡人要爱护饭卡，不得损坏，如果饭卡损坏不能使用或丢失时，押金冲销，需重交10元办卡。

6. 5 饭卡使用余额不多时，持卡人应及时充卡，每次充卡以10元为起点，多者不限。

6. 6 饭卡丢失，持卡人应及时到饭卡管理处登记挂失，以减少个人经济损失，并申领新卡，否则一切经济损失由个人承担。

6. 7 员工拾到别人饭卡应主动上缴饭卡管理处，如果不上缴，又未经原持卡人同意而私自使用者，一经发现，除支出费用加倍退还外，属我公司员工者，交保卫科处理。

岗位职责

后勤科科长岗位职责

1.全面负责公司后勤保障工作，制定并实施各项后勤制度，为公司运作提供有效后勤支持。

2.负责公司后勤管理规范的制定，并监督执行，确保后

勤管理的顺利进行。

3.负责生活后勤保障服务管理。负责食堂管理，确保员工饮食安全；负责企业员工集体宿舍管理；负责休闲、文化娱乐设施管理；负责公司绿化管理及维护工作。?

4.负责后勤物资管理，编制、上报后勤物资采购计划，负责对后勤物资采购、领用和消耗的监督审核工作。

5．对后勤科工作全面负责。

6.责制定后勤科各级人员的职责和权限。负责指导、管理、监督后勤科其他人员的业务工作，做好下属人员的绩效考核和奖励惩罚工作;

7．完成公司领导临时交办的其他临时性工作。

后勤科科长岗位职责

1.做好协助科长的工作，主要负责生活区的宿舍、食堂、锅炉房、员工澡堂、招待所管理，完善后勤管理措施。

2.做好与公司各部门的协调配合工作；确保后勤服务规范化、制度化、科学化，提高工作效率。

3.协助科长做好本部门人员的工作协调，确保部门人员认真履行本职工作，发现问题及时解决。

4.负责物品采购管理，做到廉洁规范，一切采购项目按照公司采购规定进行操作，确保质价合理和验收登记。

5.积极落实公司领导及科长分配的工作计划，掌握市场

经济规律，预测和综合分析处理问题，本着开源节流的原则服务于公司生产工作。

6.及时完成公司领导及科长临时交办的其他临时性工

作。

采购员岗位职责

1.搞好食堂的粮食、蔬菜、水果、燃料等物品采购工作，

经常到市场了解物价行情，在采购中要不断地摸索经验，提

高采购技巧。

2.大宗食品原料的采购必须在验核营业执照和资质证

明后，与供货商签订供货协议，供货商提供商品质量合格证

明后才能购买。

3.廉洁奉公，忠于职守，采购的一切物品必须是货真价

实，价廉、质鲜、量足。

4.严禁采购霉烂变质和伪劣食品原料。进货后须经验收

人、收货人认真验收，做到手续清楚，结账及时，严禁在采

购中拿回扣或贪污挪用。

5.在采购中因工作失职造成的经挤损失和事故，采购人

员必须负责。

6.熟悉业务，了解各类食品原料的名称、特征、品质、

产地、价格，本餐厅营业率、配料标准和消耗定额。

7. 除完成本职工作外，还要积极完成领导交办的其他工作任务。

保管员岗位职责

1.负责食堂仓库内主副食原料，半成品及其它物资的保管工作。

2.严格执行各项规章制度和出入库手续。入库物资必须验质检斤；出库物资必须认真填写出库单。

3.库内物资要分类保管，垛放整齐，保持库内清洁卫生。要做到库内物资不霉变，不损坏，不丢失。注意通风，做好灭鼠、防蟑、防蝇虫，防潮和安全防范工作。发现问题及时向食堂主任（管理员）汇报，并采取相应的处理措施。

4.认真记好保管帐目，做好帐目字迹清楚，数字准确，格式规范。要经常清点库内物资，做到帐物相符，盘点准确，盈亏登记清楚。

5.认真填写伙食收支日报单，当日出库物资领料单等回笼单据，及时送交食堂核算员，核算当日，当月伙食盈亏情况。

6.对不合质量、数量与卫生要求的物资，保管员有权拒绝验收。对饭后的半成品，要认真检查，妥善保管，发现异味或变质，要及时处理。保管好食堂内的炊具，家俱用品。库内不得存放个人或其它单位物品。

7.库内禁放易燃易爆和有毒物品。下班前要认真检查门窗水电，防止火灾、失盗、投毒等事故的发生，确保库房安全。

8.完成上级领导临时交办的临时任务。

厨师班班长岗位职责

1.带领本组人员认真执行食品卫生法，做好食堂卫生及食品保洁工作，严防食物中毒及肠道传染病的发生;?

2.协助食堂管理员完成食堂工作计划，参加调剂食谱花样;

3.带领本组人员严格按食谱操作，按人数投放主副食量，避免浪费;

5.按每日食谱中所规定的食物量填出库单，凭出库单领取当日所需食品;

6.负责验收成品食物;

7.带领全班人员搞好食堂内外的环境卫生;

8.检查清洗的餐具、蔬菜瓜果是否清洁;

9.完成上级领导临时交办的临时任务。

厨师岗位职责

1、在厨师班班长安排下，负责各种饭菜的加工制作，保证食品质量。

2、严格遵守作息时间，不擅离职守，不脱岗，不窜岗，保证食堂按时开餐。

3、服务周到，礼貌待人，对员工一视同仁。

4、遵守安全操作规程，正确使用操作工具，充分利用

原材料，节约水、电、气。

5、严格执行《食品卫生法》，作好食堂卫生，保证无

过期变质食品。

6、厨师上岗必须工服穿戴整齐，厨房内不得吸烟，未

经许可不得以任何理由动用食堂物品。

7、负责每餐划卡统计，无就餐卡人员不得予以就餐。

8、服从厨师班班长调动，维护好厨房器具，作好餐前

餐后各项工作。

9.完成上级领导临时交办的临时任务。

帮厨岗位职责

1.做好个人卫生工作。工作期间必须穿戴工作衣帽，勤剪指甲、勤理发、禁止吸烟以及随地吐痰，如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病，应及时请假，暂离食堂工作岗位。

2.做好环境卫生工作。每天清理，每月一次大扫除，确保厨房环境卫生，对食堂周围的阴沟、角落、泔水桶，垃圾堆要经常性清理，预防细菌感染食物。

3.做好食堂安全工作。各项操作要严守操作规程，生熟食品及加工用具要分类置放，防止污染；易燃易爆物品要按规定放置，杜绝意外事故的发生，做好防火、防盗、防毒工作。

4.做好食物安全工作。工作时必须自查食物是否出现变质、变味现象，发现问题及时处理。

5.分菜时要讲究卫生，穿戴工作衣帽，不得用手直接接触食物；分菜完毕后就把一切用过的装熟食餐具清洗干净，重新煮沸消毒，以备下次再用，分菜台要用专用毛巾抹干净。

6.完成上级领导临时交办的临时任务。

卫生工岗位职责

1、根据岗位性质，做好本职工作。无事在岗位待命，

不能擅自离岗，有事随叫随到，不得推托。

2、对分配范围内环境卫生必须做到“五无“：无纸屑、

无积灰、无积水、无污迹、无异味。

3、楼道、楼梯间、卫生间每日不得少于两次清扫与拖

地板。厕所每天冲洗不得少于四次。每日应将清扫的垃圾装袋堆放到指定地点。垃圾桶必须每周清洗两次。

4、会议室四壁洁净，天花板无蜘蛛网，门窗清洁明亮，

桌、椅干净，地上无痰迹、烟头。

5、清洁范围内设施有损坏必须上报总务处或管道维修

工，以便及时维修。

6、对各种清洁工具，要注意保养、维修，并妥善保管，

以延长其使用期。

7.完成上级领导临时交办的临时任务。

澡堂工岗位职责

1、严格履行各项管理规定，按时停水送水。

2、认真交接班，不迟到不早退，不准脱岗、串岗，班

中不准干私活。

3、班中做好巡回检查，防止丢失、盗窃现象发生。

4、杜绝外来人员洗澡，搞好室内外环境卫生。

5、随时或定期清理洗浴间、卫生间下水道，不准有杂物或堵塞现象。

6、发现设施不灵活或损坏现象要及时汇报。

7、认真遵守公司的各项管理制度。

8、完成领导临时交办的其它临时任务。

司炉工岗位职责

１、严格执行各项规章制度，服从安排，做一个有理想、讲文明、守纪律的新型工人。

２、坚守岗位，集中思想，严格操作；当班时不看书、不看报、不打瞌睡，不准随意离开工作岗位。

３、接班前按规定巡视、检查好各种设备，包括水位表、压力表、鼓风机、引风机给水系统、润滑系统、冷却水、进煤出渣等装置的运行情况。交接班时要核对日报记录，清点用具。

４、努力学习专业知识，精通业务。钻研技术，不断提高操作水平，确保锅炉安全经济运行。

５、对炉体及辅助设备定期进行检查，做到文明生产。

６、发现锅炉有异常现象危及安全时，应采取紧急停炉措施并及时报告单位负责人。

７、对任何有害锅炉安全运行的行为，应立即制止。

8、完成领导临时交办的其它临时任务。

绿化工班长岗位职责

1.绿化班班长负责本班工作。负责本班人员的考勤考核及日常管理。

2.树立全心全意为公司员工服务的思想，热爱本职工作，努力学习掌握树木、花草栽培知识，掌握一定的理论和实际操作技能，绿化厂区及生活区，为员工生产生活创造美好环境。

3.公司绿化按分工负责进行管理，视节气按时进行浇水、施肥、修剪、育苗、除草、防治病虫害，对名贵花木建立管理档案。

4.严格执行树木管理规定，采伐树木，应严格按照审批手续办理。

5.不断提高服务水平，切实加强工作责任心，对丢失、损坏器械、花木及不负责任致使花木死亡的，要追究责任，并视情节给予批评教育或经济处罚。

6.爱护花木，对于损坏花木的各种行为有责任进行制止、批评教育和罚款。私自赠送他人花木或偷盗者除按公司关于树木、花卉管理规定进行罚款外，还要给予必要的纪律处分。

7.伐树一律挖根、平坑，修剪树木要及时清理现场，不乱堆乱放，保持环境整洁。

8、完成领导临时交办的其它临时任务。