生猪屠宰产品品质检验规程
畜禽屠宰品质检验流程
畜禽屠宰品质检验流程《条例》宣贯教材执法人员屠宰厂经营行为部分执法人员掌握国家标准的意义·一是能够确保国家相关标准的贯彻落实·二是能够提升我省肉品质量卫生安全·三是能够更好地贯彻落实《省条例》屠宰厂经营行为具体包括三方面1、畜禽屠宰的技术规程2、肉品品质检验的规程3、屠宰厂各项规章制度的制定和执行第一，畜禽屠宰畜禽屠宰包括以下技术规程：生猪：《生猪屠宰操作规程》（GB/T17236-1998）、《生猪屠宰良好操作规程》（GB/T19479-2004）牛：《牛屠宰操作规程》（GB/T19477-2004）肉鸡：《肉鸡屠宰操作规程》（GB/T19478-2004）、《肉用仔鸡加工技术规程》（NY/T330-1997）其他畜类：《畜类屠宰加工通用技术条件》（GB/T17237-1998）《肉类加工厂卫生规范》（GB12694-90）以生猪为例简单介绍屠宰工艺流程·按照《生猪屠宰操作规程》规定：生猪屠宰大致可分为以下几个步骤：入场接收——停食静养——签发《准宰证》——赶猪——淋浴——致昏——放血——清洗——浸烫脱毛（剥皮）——开膛——净膛——内脏整理——去头蹄——劈半——修整复验——出厂屠宰过程中存在的主要问题·宰前管理·淋浴·麻电·放血·畜禽产品落地情况·三腺摘除宰前管理按标准要求,宰前管理应做到以下三个方面:一是充分静养休息:12_24小时;二是停食静养，充分喂水至宰前3小时;三是应当善待畜禽，减少外伤.·没做到以上三条的，可按违反《生猪屠宰操作规程》4.2和4.4条，依据《条例》第二十五条第一项进行处罚。
淋浴管理淋浴，也是畜类屠宰的必须经过的一道程序。
在《生猪屠宰操作规程》明确规定了宰前应当进行淋浴的要求。
宰前淋浴的意义有三点：一是清除屠畜体表的污物，以防止污染车间；二是有利于麻电，由于畜体体表的湿润，有利于导电，从而有利于麻电；三是有利于放血。
生猪屠宰检疫流程和检疫要点
今日畜牧兽医11生猪屠宰检疫流程和检疫要点岑玮骏（四川省康定市农牧农村和科技局 626000）
摘要：随着人们生活水平的不断提高，对于猪肉的需求，也在逐步提高，但是养殖场中的生猪受各种原因影响容易产生一些疫病，如果这些猪肉在销售之前，没有经过正规的疫病检查，就很难保证猪肉质量。所以，市场部门要进一步强化流经市场猪肉的检疫流程，保证市场上的生猪质量，为人们的日常饮食安全提供保障。本文着重对生猪屠宰协议流程以及检疫要点进行简单的说明。关键词：检疫流程；生猪屠宰；检疫要点人们日常关注的重点问题很多时候都集中于食品安全，只有把食品安全问题落实到位，才可进一步改善人们的生活质量，从而促进我国国民经济的增长。在生猪的养殖过程中难免会遇到一些疫病的传播，因此，要严格保证生猪养殖质量问题，如存在食品安全隐患则禁止销售。生猪屠宰检疫的工作能够全面覆盖猪肉市场，能够有效地避免一些带有疫病的猪肉流通于市场之中，既保证了人们的饮食安全，还能够不断地帮助生猪养殖业对自身的养殖过程予以优化。1 生猪屠宰之前的检疫工作1.1 对生猪的来源予以检查所有生猪在屠宰场屠宰之前，需要相关人员要对生猪养殖信息予以了解，包括生猪的来源以及体况都要重视，尤其是生猪养殖场方面的检疫合格证明，要严格辨别证明真伪，避免出现造假的情况。只有在一系列入场前的检查达到屠宰标准之后，才能够进一步地开展后续的屠宰工作。1.2 待宰前临床检疫由于在生猪进行屠宰之前需要有检疫合格证明，所以相关人员能够凭借这些检疫合格证明中的条款，并结合生猪的各种活动状况，来对生猪的身体状况进行深入检验，具体工作包括对生猪的饮食情况、睡眠质量以及生猪的日常活跃状况等，而这些都是重要的检验指标。如果生猪状况在某一方面出现异常，相关人员要及时对其进行检查，如果检验出确实有一定问题的，则要立即将其隔离，并且立即联系当地的检疫中心，根据当地的检疫中心的检查结果，然后来讨论后续的操作方案。2 对生猪屠宰后的检查首先，应该对头部开始检查，一般的检查方法为剖检，就是在生猪的头部解剖位置予以仔细地检查，判断其是否有炭疽病菌的感染，淋巴结以及口腔等位置都是需要重点检查的部位，其中很容易有病菌的出现。其次，还需要对生猪的胴体予以检查，重点检查的部位为生猪的肌肉、脂肪以及皮下组织等，尤其是在出现一些淤青出血的情况，则要重点进行检查，对检查过程中出现问题的生猪要予以记录，并且要仔细地标注该生猪检查存在疑问的部分，来更好地提升后续检查工作的工作效率。最后，对生猪的内脏检查也是关键的一个步骤，并且这个步骤所包含的检查对象更为复杂，包括对生猪的心脏、肝脏、肠胃等部位都是重要的检查对象。2.1 对生猪心脏的检查首先是对生猪心脏的颜色以及状态与检查，正常状态下的猪心脏大部分都为淡红色，并且有较强的反弹能力，如果在对生猪进行心脏检查的过程中，发现心脏的外观出现斑点或者是其他问题，要引起重视，如确实存在问题则不能够投放到市场之中。2.2 对生猪肝脏的检查肝脏是寄生虫经常集聚的地方，所以要着重地对肝脏内部的寄生虫卵予以排查，要保证刚刚上市的外观不存在质量的问题，必要时还要切开观察是否有虫卵的寄生。2.3 对生猪的肠胃的检查主要是对生猪肠胃的胃黏膜以及外观等予以检查，观察肠胃黏膜处是否有出血肿胀的情况，同时也要排查肠胃处是否有病毒或瘟疫的情况存在，如果确实存在类似的情况，则要及时地对这些部位予以剔除，不能够流通到市场之中。2.4 淋巴结检查切除下腹壁两侧、后腿、腹股沟皮下环附近的腹股沟浅淋巴结，检测组织肿胀、水肿、裸露的皮肤淋巴结，腹股沟深部淋巴结、髂骨下方淋巴结和髂内淋巴结。2.5 腰部肌肉为了验证囊尾蚴病的存在，在骶骨和腰椎两侧的肌肉纤维上做了一个 10 cm的切口。2.6 肾脏从两侧取出肾囊，目视检查肾脏的形状、颜色和质地是否有贫血、出血、充血、肿胀和其他情况。如有必要，应纵向检查肾脏是否有变色、出血和切口表面皮质肿胀。2.7 旋毛虫试验左右各取30g左右隔膜杆，即通道数，取下筋膜，做仔细检查以及镜检。此后，进行第二次检查，兽医将确认上述检疫状态，并对检疫结果进行综合评估。3 屠宰后的检疫处理屠宰后检疫是所有官方动物检疫兽医应了解的最重要方法之一，所有生猪屠宰场和尸检人员都要掌握各道关卡的解剖方法，勤于实践，结合尸检现场病变的颜色和形状，准确评估屠宰猪的健康状况。作为一名日常生猪屠宰检疫员，根据农业农村部生猪检疫屠宰条例，要根据主要检疫要求参与实际的日常检疫操作。严格执行屠宰后屠宰猪体表面积、内部检疫、屠体检疫、旋毛虫检疫、验证程序，进行详细说明尸检方法和死后检疫猪主要阶段检疫措施要求、样品制备、要求审查显微镜检查程序。nimal product safety columnA农业农村、公安等部门在病死畜禽无害化处理中承担的职能职责，完善监管、报告、处理制度，推动畜禽无害化处理工作步入法制化、常态化。3.2 加强政策资金保障明确要求各级政府将病死畜禽无害化处理所需补助经费、工作经费纳入财政预算，并建立养殖户激励补偿机制。通过各级政府共同推进，将无害化处理纳入财政预算，保障无害化处理工作有序开展，确保养殖生态安全。3.3 加强畜禽养殖管理监督畜禽养殖场（户）落实无害化处理主体责任，将养殖场出栏淘汰畜禽纳入“宁夏智慧动监”平台管理，建立预警管理制度，实行征信管理。强化对畜禽养殖场动物防疫条件审查，规范养殖场无害化处理设施设备或者冷藏冷冻设备建设。3.4 拓展兽医社会化服务组织服务功能通过购买“社会化服务”的方式，委托兽医社会化服务组织等社会机构运营，以乡镇建成病死动物无害化处理冷藏收集点，确保人员、经费到位，结合农村环境整治，实现病死动物无害化处理衔接“零缝隙”。3.5 加快病死畜禽无害化处理场建设完善病死畜禽无害化处理场建设扶持政策，提高病死畜禽无害化处理建设项目覆盖面。引入竞争机制，吸引社会资金投入畜禽无害化处理领域，由社会主体进行回收处理。鼓励病死畜禽无害化处理场改进技术工艺，采用预处理破碎+高温化制等方式，实现资源的回收再利用。3.6 推进畜禽无害化处理掩埋场合理规划建设明确无害化处理设施建设用地按照土地管理规定，优先予以保障。协调环保、自然资源、规划等部门，根据养殖主体分布，畜禽饲养量、养殖类型等合理规划建设病死畜禽无害化专业化处理场（或集中掩埋场）、病死畜禽暂存点，配备相应的收集、拉运设备。3.7 扩大畜禽保险覆盖面目前政策性保险主要覆盖奶牛、能繁母猪、基础母羊，部分奶犊牛进行了商业保险，病死畜禽处理主要涉及到这些种类。而在饲养环节中奶公犊、育肥羊、育肥猪的病死率较高，养殖户在动物病死后不愿意主动报告,并随意丢弃病死动物，建议将奶公犊、育肥羊、育肥猪等纳入政策性保险。
生猪宰前检验的要求和操作规程
生猪宰前检验的要求和操作规程1宰前检验的一般要求1.1 生猪必须充分清洗干净，以保证卫生屠宰和加工。
1.2 提供生猪的暂养隔离环境，要求能最低减少食源性病原微生物的交叉污染，并且有利于有效的屠宰和加工。
1.3 检验人员资格要求具备专业兽医资格或并经过专业培训并有实践经验者。
1.4 宰前检验必须是建立在科学和风险分析的基础上，应考虑初级生产所有的相关信息。
1.5 从初级生产得到的相关信息和屠宰前检验结果必须被应用到生产加工过程的控制上。
1.6 尽可能对宰前检验的结果进行分析并将其反馈给初级生产养殖方。
2圈栏条件圈栏条件包括：2.1 采取措施尽可能最大程度地降低食源性病原菌污染动物；2.2宰前检验的有效执行，如：动物应充分休息，不能过度拥挤，有挡风遮雨的设施，能提供水和食物；2.3 将不同种类和类型的生猪分开；2.4 通过检查能确保生猪是充分清洗干净；2.5 通过检查确保在屠宰前动物已适当地停止采食；2.7 将所有个体动物或群体动物的相关信息转交给执行宰后检验的人。
3宰前检验个体还是群体都必须进行宰前检验。
检验应包括确定所有动物不是来源于影响到公共健康的隔离区，且必须是充分清洗干净从而可保证安全屠宰和加工。
3.1 以下动物必须不得进行屠宰：a)在运输过程中死亡的动物；b)有传染病的动物或隐性感染动物；c)有检验限制疾病的动物或隐性携带者；d)不能辨认区分的动物；e)3.23.2.1 提交动物在牧场通过屠宰前检验的证明。
3.2.2 如果动物处在怀孕期或有近期分娩、流产的记录应停止宰前检验。
3.2.3 为单个或多数动物运用宰前检验体制来证明检验结果；并在宰后鉴定可疑动物。
3.2.4 冲洗并再次检查动物是否干净。
3.2.5 在宰前检验人员的许可下将死在畜栏里的动物移走，例如，代谢病、压迫窒息的动物。
3.3.1 可屠宰。
3.3.2 在经过一段饲养期后可屠宰,例如,当动物休息不充分的时候,或者受到暂时的代谢或生理因素影响的时候。
定点屠宰场生猪检疫技术规程
定点屠宰场生猪检疫技术规程发布时间：2021-04-16T13:52:39.680Z 来源：《基层建设》2020年第32期作者：刘世全[导读] 摘要：本文具体分析了定点屠宰场生猪检疫的目的及原则，介绍了其生猪检疫技术规程，以期为改善基层生猪定点屠宰检疫工作提供帮助，提高定点屠宰检疫的质量及效率。
四川省江油市农业农村局三合畜牧兽医站 621700摘要：本文具体分析了定点屠宰场生猪检疫的目的及原则，介绍了其生猪检疫技术规程，以期为改善基层生猪定点屠宰检疫工作提供帮助，提高定点屠宰检疫的质量及效率。
关键词：生猪；定点屠宰场；检疫；技术对生猪实行定点屠宰、集中检疫，可杜绝私屠乱宰、规范市场秩序，在屠宰缓解实现消毒灭源，避免病害肉体上市，在保证动物卫生及动物产品质量安全的同时，维护公共卫生安全。
1检疫目的1.1避免疫病大范围传播在定点屠宰场内开展生猪检疫工作，可及时发现病猪、带毒猪、带毒猪肉及存在病原污染问题的相关产品，通过检疫监督等各种强制手段落实病猪、带毒猪、带毒产品的无害化处理，采取严格消毒措施，在减少传染源的同时将传播途径切断，避免易感猪只患病，维持人类健康。
1.2防止人畜共患传染病多数人畜共患传染病均是通过肉用动物及其产品而传染给人类。
通过定点屠宰场生猪检疫工作可及时检出患病猪及相关产品，通过及早有效处理降低人畜共患病发生概率，维护公共环境安全。
1.3保障动物及其产品质量安全定点屠宰场生猪检疫工作不仅可控制动物疾病，还可保障进入市场销售猪肉及其他产品的质量安全，以提升人们的生活水平。
2检疫原则坚持“有宰必检，有肉必验”这一基本原则，严禁市场内销售病害猪肉，以防市场遭到危害。
生猪在进入屠宰场前，检疫人员需仔细检查其“三证”（即动物产地检疫合格症、非疫区证明书、运输工具消毒证”等，需保证进入屠宰场猪只三证齐全。
在宰杀前，检疫人员还需开展部分检疫工作同时详细登记并签证。
对病猪隔离观察并及时处理，采取加强消毒等适当的卫生防疫措施。
畜禽屠宰品质检验流程
畜禽屠宰品质检验流程《条例》宣贯教材执法人员屠宰厂经营行为部分执法人员掌握国家标准的意义· 一是能够确保国家相关标准的贯彻落实· 二是能够提升我省肉品质量卫生安全· 三是能够更好地贯彻落实《省条例》屠宰厂经营行为具体包括三方面1、畜禽屠宰的技术规程2、肉品品质检验的规程3、屠宰厂各项规章制度的制定和执行第一，畜禽屠宰畜禽屠宰包括以下技术规程：生猪：《生猪屠宰操作规程》（GB/T 17236-1998）、《生猪屠宰良好操作规程》（GB/T 19479-2004）牛：《牛屠宰操作规程》（GB/T 19477-2004）肉鸡：《肉鸡屠宰操作规程》（GB/T 19478-2004）、《肉用仔鸡加工技术规程》（NY/T 330-1997）其他畜类：《畜类屠宰加工通用技术条件》（GB/T 17237-1998）《肉类加工厂卫生规范》（GB 12694-90）以生猪为例简单介绍屠宰工艺流程· 按照《生猪屠宰操作规程》规定：生猪屠宰大致可分为以下几个步骤：入场接收——停食静养——签发《准宰证》——赶猪——淋浴——致昏——放血——清洗——浸烫脱毛（剥皮）——开膛——净膛——内脏整理——去头蹄——劈半——修整复验——出厂屠宰过程中存在的主要问题· 宰前管理· 淋浴· 麻电· 放血· 畜禽产品落地情况· 三腺摘除宰前管理按标准要求,宰前管理应做到以下三个方面: 一是充分静养休息:12_24小时; 二是停食静养，充分喂水至宰前3小时; 三是应当善待畜禽，减少外伤. · 没做到以上三条的，可按违反《生猪屠宰操作规程》4.2和4.4条，依据《条例》第二十五条第一项进行处罚。
淋浴管理淋浴，也是畜类屠宰的必须经过的一道程序。
在《生猪屠宰操作规程》明确规定了宰前应当进行淋浴的要求。
宰前淋浴的意义有三点：一是清除屠畜体表的污物，以防止污染车间；二是有利于麻电，由于畜体体表的湿润，有利于导电，从而有利于麻电；三是有利于放血。
生猪屠宰管理条例
生猪屠宰管理条例作者：来源：《湖北畜牧兽医》2021年第07期编者按：《生猪屠宰管理条例》于1997年12月19日中华人民共和国国务院令第238号公布，2008年5月25日中华人民共和国国务院令第525号第一次修订;根据2011年1月8日《国务院关于废止和修改部分行政法规的决定》第二次修订;根据2016年2月6日《国务院关于修改部分行政法规的决定》第三次修订;2021年6月25日中华人民共和国国务院令第742号第四次修订，自2021年8月1日起施行。
再将其全文刊发如下，供相关人员学习参考。
第一章总则第一条为了加强生猪屠宰管理，保证生猪产品质量安全，保障人民身体健康，制定本条例。
第二条国家实行生猪定点屠宰、集中检疫制度。
除农村地区个人自宰自食的不实行定点屠宰外，任何单位和个人未经定点不得从事生猪屠宰活动。
在边远和交通不便的农村地区，可以设置仅限于向本地市场供应生猪产品的小型生猪屠宰场点，具体管理办法由省、自治区、直辖市制定。
第三条国务院农业农村主管部门负责全国生猪屠宰的行业管理工作。
县级以上地方人民政府农业农村主管部门负责本行政区域内生猪屠宰活动的监督管理。
县级以上人民政府有关部门在各自职责范围内负责生猪屠宰活动的相关管理工作。
第四条县级以上地方人民政府应当加强对生猪屠宰监督管理工作的领导，及时协调、解决生猪屠宰监督管理工作中的重大问题。
乡镇人民政府、街道办事处应当加强生猪定点屠宰的宣傳教育，协助做好生猪屠宰监督管理工作。
第五条国家鼓励生猪养殖、屠宰、加工、配送、销售一体化发展，推行标准化屠宰，支持建设冷链流通和配送体系。
第六条国家根据生猪定点屠宰厂（场）的规模、生产和技术条件以及质量安全管理状况，推行生猪定点屠宰厂（场）分级管理制度，鼓励、引导、扶持生猪定点屠宰厂（场）改善生产和技术条件，加强质量安全管理，提高生猪产品质量安全水平。
生猪定点屠宰厂（场）分级管理的具体办法由国务院农业农村主管部门制定。
生猪屠宰厂场监督检查规范
省、自治区、直辖市畜牧兽医（农业、农牧）厅（局、委、办），新疆生产建设兵团畜牧兽医局：为加强生猪屠宰监督管理，规范生猪屠宰监督检查行为，依据《中华人民共和国动物防疫法》《生猪屠宰管理条例》及有关法律、法规、标准，我部制定了《生猪屠宰厂（场）监督检查规范》。
现印发给你们，请遵照执行。
农业部2016年4月13日生猪屠宰厂（场）监督检查规范为加强生猪屠宰管理，规范生猪屠宰监督检查行为，依据《中华人民共和国动物防疫法》《生猪屠宰管理条例》及有关法律、法规和标准制定本规范。
1.适用范围1.1本规范规定了畜牧兽医行政主管部门、动物卫生监督机构对生猪屠宰厂（场）进行监督检查的内容和要求。
1.2畜牧兽医行政主管部门、动物卫生监督机构依照法律、法规和本单位职能，适用本规范对生猪屠宰厂（场）进行监督检查。
2.监督检查事项2.1屠宰资质2.1.1取得生猪定点屠宰证书、生猪屠宰标志牌情况。
2.1.2取得《动物防疫条件合格证》情况。
2.2布局及设施设备2.2.1布局2.2.1.1厂区是否分为生产区和非生产区，生产区是否分为清洁区与非清洁区。
2.2.1.2生产区是否设置生猪与废弃物的出入口，是否设置人员和生猪产品出入口。
2.2.1.3是否在场内设置生猪产品与生猪、废弃物通道。
2.2.2设施设备2.2.2.1屠宰设施设备能否正常运行。
2.2.2.2检验检疫设施设备能否正常使用。
2.2.2.3无害化处理设施设备能否正常运转。
2.2.2.4是否配备与生产规模和产品种类相适应的冷库，是否配备符合要求的运输车辆，且正常使用。
2.2.2.5是否配备与屠宰生产相适应的供排水、照明等设备。
2.2.2.6是否有充足的冷、热水源。
2.2.2.7是否对设施设备进行检修、保养。
2.3进场2.3.1 是否查验《动物检疫合格证明》。
2.3.2是否对进场生猪进行临床健康检查、畜禽标识佩戴情况检查。
2.4 待宰2.4.1是否按要求分圈编号。
2.4.2是否及时对生猪体表进行清洁。
生猪屠宰后常用的检验方法及注意事项
生猪屠宰后常用的检验方法及注意事项定点屠宰场除了屠宰更重要的是检验，以保证猪肉的食品安全。
而相对缺乏检验方法的私下屠宰已经被严格，这里说说生猪屠宰后常用的检验方法及注意事项。
一、头部检验：头部检验分2步进行：笫一步是在放血之后入烫池之前，剖解两侧颌下淋巴结，其主要目的是检查猪的局限性咽炭疽。
笫二步是与胴体检验一道进行，先剖检两侧咬肌(检查有无囊虫)，然后检查花刺黏膜、会厌软骨、扁桃体(检查后摘除)。
同时观察鼻盘、唇和、齿龈的状态，注意口蹄疫、水疱病等。
二、内脏检验：内脏检验是与胴体同时进行检验，按照脏器在体外的自然位置，由后向前，分步进行。
离体检查可根据脏器摘出的顺序，一般由胃肠开始，依次检查脾、肺、心、肝、肾等。
1、胃、肠、脾的检查：在漏液后迅速进行。
首先视检胃肠浆膜及肠系膜，并剖检肠系膜淋巴结，检验时注意色泽是否正常，有无充血、出血、水肿、胶样浸润、痈肿、糜烂、溃疡等病变。
2、心、肝、肺检查：肺的检查，先检查其外表，剖开支气管淋巴结及隔后淋巴结，然后触摸两侧肺叶，必要时剖开支气管。
检查有无肺丝虫病、棘球蚴病等。
心脏要注意心内膜上有无赘生物(慢性猪丹毒)。
用视、触、剖检肝门淋巴结，有无病理变化。
3、肾的检查：一般连在胴体上一并进行检验，剥离肾包膜视检、触检，一般不切开，见有异常及病变时需先切开。
特别注意观察肾有无脓肿、肿大、萎缩等病变。
生猪屠宰常用后常用的检定方法及注意事项三、胴体检验：观察有无出血、水肿、脓肿外伤、肿瘤等，并剖开两侧腰肌，检查有无囊虫。
如果在被检淋巴结检发现疑似病变时，或在头部和内脏发现有某些传染病或疾病全身化时，必须增检其他一些有关的淋巴结。
四、旋毛虫检验：当开膛放入内脏后，由横膈膜肌脚采取相应小样品(两侧各重15克)，编上与胴体同一的号码，送检验室检查。
生猪注意宰后检验需要注意的弊病1、宰后检验分为头部检验、体表检验、内脏检验、寄生虫检验、胴体初检和复检等。
2、严格按照推行屠宰同步线实施同步品质检验，检验各个部位，摘除有害腺体和有害物质;督促各道工序，搞好产品质量，做到毛净、血净、粪污净。
生猪屠宰质量管理规范学习解读ppt资料
（四）其他应当具备的质量安全管理能力。
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设置了过渡期，要求其应当自规范施行之日起24个月内达到《规范》要求。过渡期内，生猪屠宰厂（场） PPT课件为远近模板原创作品，（LHJ+FH X）联 合出品 ，欢迎 付费下 载使用 ，未经 许可， 请勿转 让。谢 谢！
《规范》的全文学习
（一）掌握生猪屠宰、动物防疫、食品安全等法律、法规和有关标准；
（二）具备识别和控制生猪产品质量安全风险的专业知识；
（三）熟悉屠宰相关设施设备、工艺流程、操作程序以及过程控制等要求；
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应当按照《规范》要求，全方位对照检查、改进提升。根据《生猪屠宰管理条 例》规定，生猪定点屠宰 厂（场）屠宰生猪不遵守《规范》的，农业农村部门可以根据情节轻重，依法给予警告、罚款、责令停 业整顿、吊销生猪定点屠宰证书等行政处罚。
在此输入文字七
学习解读2023年《生猪屠宰质量管理规范》
《规范》的解读问答
理。
第八条 生猪定点屠宰厂（场）应当明确质量安全负责人。质量安全负责人应当至少具有畜牧兽医、
食品卫生等相关专业大专学历或中级专业技术职称，以及两年屠宰质量安全管理相关工作经验；学历和
在技此输入文字八 术职称都不能满足的，应当至少具有五年屠宰质量安全管理相关工作经验，并具备下列能力：
畜禽屠宰检疫检验技术规范
国畜禽种业中2019.07作者简介:王亮(1978.4-),男,山西省高平市人,大学本科,高级兽医师,研究方向:动物疫病的检测检验及动物疫病防控及疫病免疫检测。
畜禽屠宰检疫检验技术规范王亮(河南省鹤壁市动物卫生监督所458000)摘要:随着人们生活水平的不断提升,食品安全问题受到社会各界的广泛关注,尤其是肉质食品的安全问题。
为了让人们的食品安全进一步得到保障,本文首先阐述畜禽屠宰产品检疫合格标准,介绍与之相关的检验内容,其中包含检疫记录的保存时间及整个生产过程(从屠宰前到屠宰后的检疫等),并对不同种类的禽畜检疫进行详细说明。
关键词:禽畜;屠宰;检疫;相关技术;规范5杜绝滥用兽用抗菌药,下列情况不能使用兽用抗菌药一是病毒感染;二是发热原因不明;三是未查明致病菌;四是拒绝在饲料中添加促生长用兽用抗菌药。
6小结贯彻“预防为主,防重于治”的方针,加强饲养管理,注重防疫,消除病原,增强畜禽免疫力,控制疫病的发生才是畜禽养殖业健康发展之根本。
1禽畜屠宰产品检疫合格的检验标准在检疫过程中,必须按照严格的流程进行,尤其是在屠宰禽畜入场时,需要对禽畜佩戴的禽畜检疫证明进行查验,然后了解禽畜运输途中的相关情况,最后是对禽畜进行临场检查。
临场检查这一过程包含多个环节,其中有禽畜排泄物状态、呼吸状态、外貌状态和精神状态等。
这一系列检查完毕后还需要进行消毒,尤其是运输工具的消毒。
另外,屠宰检疫记录还应保存,禽畜种类不同,检疫记录的保存时间也不一样,需要按照具体要求进行保存[1]。
2不同禽畜屠宰检疫检验的技术规范2.1家禽屠宰检疫不同品类的禽畜屠宰检疫规程不同,家禽屠宰检疫规程所使用的对象主要包含鸽子、鹌鹑及鸡鸭鹅等常见禽类,而检疫目标主要是禽结核病、小鹅瘟、禽白血病、致病性禽流感等。
家禽屠宰后的检疫检验也非常重要,尤其是组织脏器的检疫,其中包含内脏器官抽检和体表检查。
其中内脏器官抽检包含心脏、脾脏、肝脏、肾脏、肠道、肌胃、口腔、鼻腔、肌肉、皮下、胆囊体腔、气管和喉头等。
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生猪屠宰产品品质检验规程
1. 引言
生猪屠宰产品品质检验是确保生猪屠宰产品符合相关标准和要求的重要环节。
本文将介绍生猪屠宰产品品质检验的目的、范围、流程和具体要求，以帮助相关从业人员更好地进行品质检验工作。
2. 目的
生猪屠宰产品品质检验的目的在于确保生猪屠宰产品的安全、卫生和质量符合国家相关标准和要求，保护消费者的权益，促进食品行业的健康发展。
3. 范围
本规程适用于生猪屠宰厂对各类生猪屠宰产品进行品质检验的工作。
4. 流程
4.1 准备工作
在进行品质检验前，需要进行以下准备工作： - 确定品质检验人员，并进行培训，使其掌握相关知识和技能； - 配备必要的仪器设备和试剂，并进行校准和验证；
- 制定相应的检验方案和操作规程。
4.2 检验项目
生猪屠宰产品品质检验的主要项目包括： - 外观检验：包括外表色泽、形状、气
味等的检查； - 感官检验：通过感官评价，判断产品的口感、嗅觉等特征； - 化学成分检验：包括蛋白质、脂肪、水分等成分的测定； - 微生物检验：对产品中
的细菌、霉菌等微生物进行定量和定性分析； - 残留物检验：对产品中可能存在
的农药残留、兽药残留等进行检测。
4.3 检验方法
根据不同的检验项目，采用相应的检验方法进行品质检验。
常用的方法包括： -
外观检验：目视观察和比较样品与标准样品之间的差异； - 感官检验：由经过培
训和资质认证的专业人员进行评价； - 化学成分检验：采用适当的化学分析方法，如比色法、滴定法等； - 微生物检验：采用培养基培养法、PCR法等方法进行微
生物菌落计数和鉴定； - 残留物检验：采用色谱法、质谱法等进行残留物的分析
和鉴定。
4.4 检验结果评定
根据检验结果，对生猪屠宰产品的品质进行评定。
评定标准可参考国家相关标准和要求，根据实际情况进行调整。
4.5 结果记录和报告
对每次品质检验的结果进行记录，并形成检验报告。
报告应包括被检产品的基本信息、检验项目、检验方法、检验结果和评定结论等内容。
5. 要求
生猪屠宰产品品质检验应符合以下要求： - 检验人员应具备相关专业知识和技能，并持有相应的资格证书； - 检验仪器设备应符合国家相关标准，保证准确可靠；
- 检验过程中应严格按照操作规程进行，确保操作规范； - 检验结果应真实可靠，不得有造假行为； - 检验报告应及时准确地反映检验结果。
结论
生猪屠宰产品品质检验是确保生猪屠宰产品安全、卫生和质量的重要环节。
通过制定规范的流程和要求，加强品质检验工作的管理和监督，可以提高生猪屠宰产品的品质水平，保障消费者的权益。