酸奶制作方法亲自实验的方法
酸奶制作的实验报告
一、实验目的1. 了解酸奶的制作原理和过程。
2. 掌握酸奶制作的操作步骤。
3. 体验酸奶制作的乐趣，提高动手能力。
二、实验原理酸奶是一种以牛奶为原料，通过添加乳酸菌发酵而成的乳制品。
在发酵过程中，乳酸菌将牛奶中的乳糖转化为乳酸，使牛奶的口感变酸，同时产生一系列有益于人体健康的物质。
三、实验材料与工具1. 材料：鲜牛奶、酸奶发酵剂、白糖、无菌容器、温度计、消毒酒精等。
2. 工具：微波炉、保鲜膜、勺子、计时器等。
四、实验步骤1. 准备工作（1）将鲜牛奶倒入无菌容器中，用温度计测量牛奶的温度，确保在40-43℃之间。
（2）将酸奶发酵剂从包装中取出，用无菌水溶解。
（3）将白糖加入牛奶中，搅拌均匀。
2. 发酵过程（1）将溶解好的酸奶发酵剂倒入牛奶中，搅拌均匀。
（2）将容器用保鲜膜封好，放入微波炉中加热至40-43℃，保持温度恒定。
（3）开启计时器，开始计时，发酵时间为6-8小时。
3. 冷却与冷藏（1）发酵完成后，将容器从微波炉中取出，用冷水冲洗容器，使其温度降至室温。
（2）将酸奶放入冰箱中冷藏，冷藏时间为8-12小时。
4. 装瓶与保存（1）将冷藏好的酸奶倒入无菌容器中，用勺子搅拌均匀。
（2）将酸奶倒入已消毒的瓶中，密封。
（3）将酸奶瓶放入冰箱中保存，保质期为2周。
五、实验结果与分析1. 实验结果经过发酵和冷藏后，酸奶呈现出独特的酸味和口感，且具有丰富的营养价值。
2. 结果分析（1）酸奶发酵过程中，乳酸菌将牛奶中的乳糖转化为乳酸，使酸奶具有酸味。
（2）酸奶中的乳酸菌对人体肠道有益，有助于维持肠道菌群平衡，提高免疫力。
（3）酸奶中的钙、磷、蛋白质等营养成分丰富，有利于人体吸收。
六、实验总结通过本次实验，我们了解了酸奶的制作原理和过程，掌握了酸奶制作的操作步骤。
在实验过程中，我们体会到动手操作的乐趣，提高了自己的实践能力。
同时，我们还认识到酸奶的营养价值，为今后的饮食提供了有益的参考。
在实验过程中，我们还需注意以下几点：1. 确保牛奶和发酵剂的清洁卫生，避免污染。
酸奶的制作实验
实验原理
牛奶的pH约为5.8，其中的蛋白质主要是酪蛋白。牛奶经巴氏消毒后冷却，加入乳酸 菌发酵剂在适当温度下（45～45℃，以43℃为最佳）培养，牛奶中的乳糖将被发酵成乳 酸，牛奶逐渐酸化，酪蛋白的钙游离出来与乳酸结合生成乳酸钙。当pH达到5.2～5.3，酪 蛋白粒子就失去稳定开始沉淀，pH降到酪蛋白等电点（4.6～4.7）时完全沉淀，这些蛋白 质沉淀物可将脂肪球和含有可溶性成分的乳清包起来使制品呈凝胶状；并使部分酪蛋白降 解生成脂肪、乙醛、双乙酰、丁二酮、丙酮及挥发性脂肪酸（甲酸、乙酸、辛酸等）和醇 类等风味物质。酸奶发酵通常是由双菌或多菌混合培养实现的。
随着乳酸含量的增加，发酵菌本身会被抑制，其中乳酸离子对发酵菌的危害比氢离子 大。低酸度乳中乳酸含量为0.85%～0.95%，高酸度乳中乳酸含量为0.95%～1.20%，低 于有些乳酸菌的耐性界限（嗜热链球菌能耐受0.8%，保加利亚乳杆菌能耐受1.7%)，故不 能使乳酸菌全部停止生长，要抑制乳酸菌生长必须使产品冷却。
实验材料及设备
保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌或乳酸链球菌等菌种； 鲜牛奶或奶粉，白糖；大烧杯，天平，灭菌锅，超净 工作台，酸奶瓶或塑料杯，恒温培养箱，无菌吸管， 无菌量筒，试管，锥形瓶，酒精灯，冰箱等。
实验方法
1.混合，灭菌：视频 2.冷却：视频 3. 接种：视频 4. 分装：视频
实验方法
5. 培养、冷却后熟
谢谢观看
小学做酸奶实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的1. 了解酸奶的制作原理和过程。
2. 培养学生的动手实践能力。
3. 增强学生的科学探究意识。
二、实验器材1. 牛奶 500毫升2. 酸奶发酵剂 1包3. 热水壶 1个4. 玻璃杯 5个5. 温度计 1个6. 纱布或保鲜膜 1卷7. 筷子 1根8. 记录本 1本三、实验步骤1. 准备材料：将牛奶、酸奶发酵剂、玻璃杯、温度计等实验器材准备好。
2. 加热牛奶：将牛奶倒入锅中，用热水壶加热至40-45℃，期间不断搅拌，以防止牛奶结块。
3. 检测温度：用温度计测量牛奶的温度，确保温度在40-45℃之间。
4. 加入发酵剂：将酸奶发酵剂倒入牛奶中，用筷子搅拌均匀。
5. 分装牛奶：将搅拌好的牛奶分别倒入5个玻璃杯中，每个玻璃杯倒入100毫升。
6. 密封杯子：用纱布或保鲜膜将玻璃杯口封好，确保密封性。
7. 酸奶发酵：将封好的玻璃杯放置在温暖的地方，保持温度在40-45℃之间，发酵8-10小时。
8. 观察变化：每隔一段时间观察牛奶的变化，记录下观察结果。
9. 成功制作酸奶：当牛奶发酵至呈凝固状，表面有气泡产生时，酸奶制作成功。
10. 记录实验数据：将实验过程中观察到的现象和变化记录在记录本上。
四、实验结果与分析1. 实验现象：在发酵过程中，牛奶表面产生气泡，颜色逐渐变浅，最终呈凝固状。
2. 实验结果：经过8-10小时的发酵，牛奶成功变成酸奶。
3. 分析：酸奶的制作原理是利用乳酸菌发酵牛奶中的乳糖，将其转化为乳酸，从而使牛奶凝固。
发酵过程中，乳酸菌的生长和繁殖需要适宜的温度，因此将牛奶加热至40-45℃有利于乳酸菌的生长。
五、实验结论通过本次实验，我们成功制作了酸奶，了解了酸奶的制作原理和过程。
在实验过程中，我们培养了动手实践能力，增强了科学探究意识。
同时，我们也认识到微生物在食品制作中的重要作用。
六、实验反思1. 实验过程中，要注意控制牛奶的温度，确保乳酸菌的生长和繁殖。
2. 在发酵过程中，要定期观察牛奶的变化，以便及时发现问题。
酸奶的制作实验报告
酸奶的制作实验报告目录1. 实验目的1.1 确定酸奶制作原理1.2 探究酸奶的营养成分2. 实验材料2.1 酸奶菌2.2 牛奶2.3 温度计2.4 容器3. 实验步骤3.1 加热牛奶3.2 添加酸奶菌3.3 发酵3.4 冷藏4. 实验结果4.1 酸奶成品4.2 酸奶的味道5. 结论6. 实验意义7. 参考文献1. 实验目的1.1 确定酸奶制作原理实验旨在通过制作酸奶的过程，来理解酸奶的制作原理及发酵过程。
1.2 探究酸奶的营养成分通过制作酸奶并分析其营养成分，了解酸奶对健康的益处。
2. 实验材料2.1 酸奶菌酸奶菌为发酵酸奶必备的微生物，含有丰富的乳酸菌。
2.2 牛奶酸奶的主要原料，含有丰富的蛋白质和钙等营养物质。
2.3 温度计用于监测牛奶加热和发酵过程的温度。
2.4 容器用来储存和发酵酸奶的容器。
3. 实验步骤3.1 加热牛奶将牛奶加热至一定温度，以杀死有害菌，使酸奶菌更容易繁殖。
3.2 添加酸奶菌在加热后的牛奶中加入适量的酸奶菌，作为酸奶的发酵菌种。
3.3 发酵将加入酸奶菌的牛奶放置于恒温环境下，进行发酵过程，使牛奶逐渐转变为酸奶。
3.4 冷藏待酸奶发酵完成后，放入冰箱冷藏，使酸奶口感更加醇厚。
4. 实验结果4.1 酸奶成品制作完成的酸奶，具有独特的酸味和细腻的质地。
4.2 酸奶的味道经过发酵后的酸奶，味道酸甜适口，受到人们喜爱。
5. 结论通过实验得知，酸奶是通过牛奶发酵而成，含有丰富的益生菌和蛋白质，对健康有益。
6. 实验意义本实验有助于增进对酸奶制作原理的了解，同时也可以促进饮食健康意识的提高。
7. 参考文献- 《酸奶的制作与营养》- 《乳制品营养学研究》。
乳酸菌制作酸奶实验报告
乳酸菌制作酸奶实验报告
实验目的：探究乳酸菌在酸奶中的作用及其制作过程。
实验材料：
1. 牛奶（500ml）
2. 酸奶（含活性乳酸菌，适量）
3. 温度计
4. 温度控制器（加热作用）
5. 高温消毒锅
6. 试管
7. 试管架
8. 高压锅
9. 餐具消毒液
实验步骤：
1. 用餐具消毒液清洗干净所有实验用具，以确保实验环境的卫生。
2. 500ml牛奶倒入高温消毒锅中，加热至85℃度，持续加热五分钟，杀灭牛奶中
的细菌并破坏酶活性。
3. 关闭加热，将牛奶放入高压锅中，加压三分钟，提高牛奶温度快速降低。
4. 等待牛奶降温至45℃左右，向其中加入适量的酸奶，搅拌均匀，将乳酸菌注入。
5. 将搅拌均匀的牛奶倒入试管中，放入试管架上，放入温度为45℃的温箱中，保持30分钟。
6. 取出试管，观察牛奶的凝固情况和酸奶的味道，记录观察结果。
实验结果：
1. 实验所得酸奶，状如凝固状、细腻黄白色，味道酸甜。
2. 实验中所用酸奶倒入温度为45℃的牛奶中，乳酸菌开始进行发酵作用，使牛奶中的乳糖转化为乳酸，从而使牛奶变酸、凝固。
实验结论：
1. 乳酸菌在酸奶制作过程中起到了关键的作用，通过发酵作用使牛奶变酸、凝固。
此过程中，乳酸菌将牛奶中的乳糖转化为乳酸。
2. 酸奶的制作过程需要控制好温度，确保温度在适宜的范围内进行。
实验讨论：
1. 实验中未加入其他添加剂如糖、果酱等，所得酸奶只有酸甜味，如果希望添加其他口味，可以在酸奶制作完成后再进行添加。
2. 实验中所得酸奶为自制酸奶，所以活性乳酸菌的含量较高，有助于促进肠道健康。
乳酸菌制作酸奶实验报告
乳酸菌制作酸奶实验报告一、实验目的通过本实验，学生将学习如何利用乳酸菌制作酸奶，并了解酸奶的制作原理和过程。
还可以了解乳酸菌对健康的好处，提高对酸奶的认识和了解，从而促进学生发展健康的饮食习惯。
二、实验原理酸奶是将乳品加热杀菌后，接种乳酸菌，使之在一定温度下发酵而得到的。
乳酸菌是一种对人体有益的活性乳酸菌，有益于促进肠道蠕动，改善肠内环境，促进消化吸收。
三、实验器材和试剂1. 牛奶2. 乳酸菌粉3. 温度计4. 玻璃容器5. 锅6. 搅拌勺7. 水8. 灭菌布四、实验步骤1. 将适量牛奶倒入锅中加热，使其达到85℃左右，保持5分钟，以杀灭牛奶中的细菌。
2. 将煮沸的牛奶倒入玻璃容器中，等待其冷却至40℃左右。
3. 将乳酸菌粉均匀撒在牛奶中，用搅拌勺搅拌均匀。
4. 将搅拌均匀的混合物倒入玻璃容器中，盖上盖子，用灭菌布包裹。
5. 将包裹好的玻璃容器放入水中，水温保持在40℃左右。
6. 在25-30℃温度下静置8-10小时，直至酸奶凝固。
五、实验注意事项1. 操作时注意卫生，保持实验器皿、试剂的干净和无菌。
2. 在发酵的过程中要保持温度适宜，不可受到外界环境的影响。
3. 搅拌均匀是为了使乳酸菌充分与牛奶混合，有利于发酵。
4. 注意使用温度计测量温度，确认温度不超出40℃。
六、实验结果与分析经过8-10小时的发酵，酸奶在适宜温度下已经凝固，表现出光滑细腻的状态。
通过显微镜观察可以看到其中充满了成堆的乳酸菌。
七、实验结论本次实验中，通过添加乳酸菌粉在牛奶中，经过恰当的温度、时间条件下，成功制取了酸奶。
酸奶中的乳酸菌对人体有益，能促进肠道蠕动，改善肠内环境，对人体健康极为有益。
通过本次实验，增加了同学们对制作酸奶的了解，也促进了对酸奶的消费。
八、实验拓展1. 可以尝试添加不同的水果或坚果进行调味，制作水果酸奶或坚果酸奶。
2. 对不同温度的发酵条件进行实验，观察酸奶的发酵效果是否有差异。
通过本次实验，同学们不仅学会了如何制作酸奶，也了解了乳酸菌的好处，增进了对健康饮食的认识。
制作酸奶探究实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的1. 了解酸奶的制作原理和过程。
2. 掌握制作酸奶的方法和技巧。
3. 通过实验探究不同条件对酸奶品质的影响。
二、实验原理酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌进行发酵而成的一种乳制品。
在发酵过程中，乳酸菌将牛奶中的乳糖转化为乳酸，使牛奶中的蛋白质凝固，从而形成酸奶。
酸奶具有丰富的营养价值和独特的口感，深受人们喜爱。
三、实验材料1. 鲜牛奶：1000ml2. 原装酸奶：50ml（作为菌种）3. 玻璃杯：10个4. 温度计：1个5. 食用醋：适量6. 纱布：适量7. 计时器：1个8. 纸笔：1套四、实验步骤1. 准备工作（1）将鲜牛奶倒入锅中，用小火加热至40-45℃（用手背感觉微热即可）。
（2）用纱布过滤掉牛奶中的杂质。
（3）将过滤后的牛奶倒入玻璃杯中，分装成10份。
2. 接种（1）从原装酸奶中取出50ml，用温度计测量其温度，确保与牛奶温度一致。
（2）将酸奶均匀地分配到10个玻璃杯中的牛奶中。
（3）用玻璃棒搅拌均匀。
3. 发酵（1）将装有牛奶的玻璃杯放在室温下发酵。
（2）每隔2小时测量一次牛奶的温度，并记录下来。
（3）观察牛奶的变化，当牛奶出现凝固现象时，即可结束发酵。
4. 调味（1）将发酵好的酸奶倒入碗中。
（2）根据个人口味，加入适量的食用醋。
（3）搅拌均匀，即可食用。
五、实验结果与分析1. 实验结果通过实验，我们得到了10份不同条件下制作的酸奶。
具体结果如下：（1）室温发酵：酸奶凝固程度较高，口感酸甜适中。
（2）温度过高：酸奶凝固程度较低，口感偏酸。
（3）温度过低：酸奶凝固程度较低，口感偏甜。
（4）搅拌不均匀：酸奶凝固程度不均匀，口感不佳。
2. 实验分析（1）温度对酸奶品质的影响：温度过高或过低都会影响酸奶的品质。
温度过高，乳酸菌活性降低，发酵效果不佳；温度过低，乳酸菌生长缓慢，发酵时间延长。
（2）搅拌对酸奶品质的影响：搅拌不均匀会导致酸奶凝固程度不均匀，口感不佳。
（3）食用醋对酸奶口感的影响：适量加入食用醋可以调节酸奶的酸甜度，使口感更佳。
酸奶的制作实验报告
酸奶的制作实验报告酸奶的制作实验报告引言：酸奶是一种受欢迎的乳制品，因其美味和营养价值而备受青睐。
酸奶含有丰富的蛋白质、维生素和益生菌，对人体健康有益。
本实验旨在探究酸奶的制作过程，并观察不同因素对酸奶质量的影响。
材料与方法：1. 牛奶：我们选用了新鲜的牛奶作为基础材料。
牛奶的质量和新鲜度对酸奶的口感和质量有重要影响。
2. 酸奶菌种：我们选择了市售的酸奶作为菌种。
酸奶菌种中的乳酸菌可以发酵牛奶，使其变为酸奶。
3. 温度计：用于测量牛奶的温度。
4. 温度控制设备：我们使用了温度控制设备，以确保牛奶在适宜的温度下发酵。
5. 容器：用于存放牛奶和酸奶。
实验步骤：1. 将牛奶倒入容器中，并加热至80°C，以杀灭牛奶中的细菌和其他微生物。
2. 将牛奶冷却至适宜的发酵温度，通常在40°C左右。
温度过高会导致菌种死亡，温度过低则发酵速度较慢。
3. 加入适量的酸奶菌种，搅拌均匀。
4. 将容器密封，放置在温度控制设备中，保持恒定的温度。
5. 发酵时间通常为6-8小时，取决于温度和个人口味偏好。
发酵时间越长，酸奶的酸味越浓。
6. 发酵完成后，将酸奶放入冰箱冷藏，以停止发酵过程。
结果与讨论：我们进行了多次实验，探究了不同因素对酸奶质量的影响。
以下是我们的观察和讨论：1. 牛奶质量：新鲜的牛奶质量较好，酸奶的口感更为细腻。
而长时间存放的牛奶可能受到细菌污染，影响酸奶的质量。
2. 温度控制：温度是酸奶发酵的关键因素之一。
在适宜的温度下，乳酸菌可以迅速繁殖并发酵牛奶。
过高或过低的温度都会影响发酵速度和酸奶质量。
3. 发酵时间：发酵时间的长短会影响酸奶的酸味和口感。
发酵时间越长，乳酸菌产生的酸味越浓，酸奶口感更醇厚。
但过长的发酵时间可能导致酸奶过于酸涩。
4. 菌种选择：不同的酸奶菌种会影响酸奶的口感和质量。
市售的酸奶菌种通常经过筛选和培养，具有较好的发酵性能和口感。
结论：通过本实验，我们成功制作了美味的酸奶，并了解了酸奶制作的关键因素。
实验报告酸奶制作步骤(3篇)
第1篇一、实验目的通过本实验，了解酸奶的制作原理，掌握酸奶的制作方法，培养实验操作技能，提高对食品发酵工艺的认识。
二、实验原理酸奶是以牛奶为原料，加入乳酸菌进行发酵而成的一种乳制品。
乳酸菌在适宜的条件下，将牛奶中的乳糖分解成乳酸，使牛奶的酸度增加，口感变酸，同时产生特有的香味。
三、实验材料与仪器1. 材料：- 牛奶：全脂或低脂均可，需新鲜。
- 蜂蜜或白糖：适量，用于调味。
- 乳酸菌：市售酸奶菌粉或酸奶。
2. 仪器：- 烧杯：若干个，用于盛装牛奶和发酵剂。
- 温度计：用于测量温度。
- 食品级密封袋：用于密封发酵容器。
- 研钵：用于搅拌。
- 玻璃棒：用于搅拌。
四、实验步骤1. 准备材料：- 将牛奶倒入烧杯中，用温度计测量牛奶的温度，控制在40-42℃之间。
- 在另一个烧杯中加入适量蜂蜜或白糖，搅拌均匀。
2. 添加发酵剂：- 将乳酸菌粉或酸奶加入牛奶中，搅拌均匀。
3. 调节温度：- 将牛奶和发酵剂混合物倒入密封袋中，用食品级密封袋密封。
4. 发酵：- 将密封袋放入恒温箱中，温度控制在40-42℃，发酵时间约8-10小时。
5. 品尝与调味：- 发酵完成后，取出密封袋，用玻璃棒搅拌均匀。
- 倒入碗中，品尝酸奶的口感，根据个人口味加入适量蜂蜜或白糖。
6. 储存：- 将酸奶放入冰箱中冷藏，可保存3-5天。
五、实验结果与分析1. 实验结果：- 经过发酵，牛奶中的乳糖被乳酸菌分解成乳酸，使酸奶口感变酸，同时产生特有的香味。
2. 结果分析：- 发酵过程中，乳酸菌的生长繁殖和代谢活动是关键。
适宜的温度和pH值有利于乳酸菌的生长，从而保证酸奶的品质。
六、实验总结通过本次实验，我们了解了酸奶的制作原理和步骤，掌握了酸奶的制作方法。
在实验过程中，我们应注意以下几点：1. 牛奶的温度控制在40-42℃之间，有利于乳酸菌的生长。
2. 搅拌均匀，确保乳酸菌均匀分布在牛奶中。
3. 发酵时间根据实际情况调整，以保证酸奶的品质。
酸奶是一种营养丰富、口感独特的乳制品，通过本次实验，我们不仅学会了酸奶的制作方法，还提高了对食品发酵工艺的认识。
实验室制取酸奶实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的1. 掌握酸奶的制备原理和工艺流程；2. 熟悉实验室制取酸奶的实验操作步骤；3. 了解酸奶的品质评价方法。
二、实验原理酸奶是以牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成的一种乳制品。
在发酵过程中，乳酸菌将牛奶中的乳糖转化为乳酸，使牛奶的口感变酸，同时产生有益于人体健康的微生物。
实验室制取酸奶主要采用两种方法：传统发酵法和现代发酵法。
三、实验材料与仪器1. 材料：鲜牛奶、乳酸菌、白糖、酸奶发酵剂；2. 仪器：无菌操作台、无菌试管、酒精灯、试管夹、电子天平、温度计、酸奶发酵机、pH计。
四、实验步骤1. 预处理（1）将鲜牛奶加热至70-75℃，保持5分钟，进行巴氏杀菌；（2）将牛奶冷却至45℃左右；（3）称取适量白糖，加入牛奶中，搅拌均匀。
2. 添加乳酸菌（1）从无菌操作台中取出乳酸菌，用无菌试管夹夹取；（2）将乳酸菌加入牛奶中，搅拌均匀；（3）将混合液分装至无菌试管中，每管5ml。
3. 发酵（1）将装有混合液的试管放入酸奶发酵机中，设定发酵温度为42℃，发酵时间为8小时；（2）发酵过程中，每隔2小时观察一次pH值，当pH值降至4.5以下时，表示发酵完成。
4. 调整酸度（1）将发酵好的酸奶取出，用pH计测定其酸度；（2）根据酸度调整酸奶的口感，如需降低酸度，可加入适量的白糖；（3）搅拌均匀，使酸奶口感均匀。
5. 酸奶品质评价（1）观察酸奶的色泽、形态、气味等感官指标；（2）测定酸奶的酸度、蛋白质含量、脂肪含量等理化指标；（3）对比实验前后酸奶的品质变化。
五、实验结果与分析1. 感官指标：实验制得的酸奶色泽均匀，呈乳白色；形态稳定，无沉淀、无分离；气味酸爽，无异味。
2. 理化指标：实验制得的酸奶酸度为4.5，蛋白质含量为2.8%，脂肪含量为3.5%。
与市售酸奶相比，实验制得的酸奶在酸度、蛋白质含量和脂肪含量方面均符合国家标准。
3. 实验结果分析（1）实验过程中，巴氏杀菌和乳酸菌添加是影响酸奶品质的关键因素；（2）发酵温度和时间对酸奶的酸度和口感有较大影响，实验中发酵温度为42℃，发酵时间为8小时，取得了较好的发酵效果；（3）酸奶品质评价结果表明，实验制得的酸奶在感官指标和理化指标方面均符合国家标准。
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➢ 【原料】：牛奶+菌粉+酸奶机
➢ 【牛奶的选择】：要选择奶质比较纯的牛奶来做，牛奶处理程序不要太多（如
特仑苏、舒化奶、含有高钙的牛奶以及经过巴氏消毒的功能性牛奶等处理
程序较多的牛奶不建议使用，成功率会比较低）；推荐使用伊利、蒙牛纯牛
奶等.建议用普通袋装的纯牛奶发酵酸奶。盒装的牛奶（价格高的）以及高
钙奶，因为奶生产过程中处理程序多，添加物也多，对菌种繁殖不利，所
以发酵的酸奶效果不理想
➢ 酸奶制作步骤
第一步:选用能15天以上能常温保存的高脂牛奶，如果不是高温杀菌的牛奶一定要加热
至沸腾，然后将牛奶放置30度以下。
第二步：将菌粉加入牛奶一般0.1g菌粉配1升牛奶，充分搅拌均匀后，分入各小瓶。
如果用酸奶引子可以先将酸奶引子舀入小瓶内，倒入牛奶然后在小瓶内搅拌均匀。
第三步：将酸奶瓶放入酸奶机内，打开开关，盖紧外盖，（一般建议8-12小时），标记
好开始时间或者结束时间即可。
第四步：时间到了关闭开关将暂时不用的酸奶放入冰箱冷藏后口感会更好哦。
➢ 一般菌粉做引子酸奶制作不成功的原因有两种
1、菌粉失效，或在奶里没融化开，菌粉加入纯奶中一定要搅拌融化开。
2、奶的问题，建议换一下其他品牌的奶，先不要用现在用的奶了，不管是哪
个品牌的奶都遇到过某一批有做不成酸奶的时候，因为牛生病大多数都用抗生
素，这时产下的奶可能就会含有抗生素，如果赶上这批奶就会做不成酸奶，就
像妈妈感冒孩子吃奶也跟着感冒一样的。
1、酸奶的选择需要注意些什么？
每瓶加入1-2勺纯天然原味酸奶，不加任何水果或者果汁。其他水果或者配料可
以随您的口味加入制作完成的酸奶中。另外，您也可以使用菌粉用于发酵。
2、应该如何选购牛奶？
制作酸奶过程中建议使用可常温保存的纯牛奶（H-milch），如果您使用的是全脂
或者高脂牛奶，请首先将牛奶加热到90°，再放凉。在制作酸奶过程中，使用的
牛奶应该保持在30°，不然将会大大延长发酵时间。
【TIPS】：
1、
如果凝固太慢，不是牛奶太稀，那么可能是作为菌种的酸奶质
量不好。当然，另一个很可能的原因是，牛奶中含有抗生素，抑制了乳酸菌的生
长。
2、有的客户朋友反应，水特别多，有可能是放的酸奶引子过多以及加热时间过
长。
3、选择外来酸奶做菌种时，也要买尽可能刚出厂的产品，因为保存时间越长，
乳酸菌活菌就越少，效果就越差。
4、酸奶机的奶瓶托盘处无须加水，玻璃酸奶瓶和塑料盖子都可以洗碗机机洗，
就这样干干净净做放心酸奶。
5、酸奶发酵过程中，尽量不要搬动酸奶机，会影响酸奶的凝结。
6、个人口味有差异，要努力尝试选择自己喜欢的牛奶或酸奶品牌做原料，以及
尝试不同比例地调配，以达到最佳效果。
7、发酵开始前可以依据个人口味添加一些糖类，如蜂蜜、冰糖等，以改善口感；
（其实在酸奶发酵的过程中，酸奶机或是面包机都只是起到一个提供温度的作用，
应为乳酸菌或双歧杆菌有一个最适合繁殖温度；在夏天，你即使没有酸奶机也可
以做酸奶，但此时可得注意酸奶发酵过度了！）