酸奶制作方法及步骤
制作酸奶的方法
制作酸奶的方法
制作酸奶的工具准备：戴姆乐无糖加钙羊奶粉、酸奶机一台、发酵剂一包、木糖醇4小包、搅拌杯一个、温热水（温度：40—60度；水量800毫升）
第一步：往搅拌杯加入400毫升40—60度的温热水，加入16勺约80克（5克/勺）的羊奶粉，然后充分搅拌直至羊奶粉完全溶解，一次类推在重复一次
第二步：往酸奶机内胆加入一包发酵剂、4包木糖醇，充分搅拌均匀直至完全溶解
第三步：把酸奶机插上电源，注意要把内胆上的盖通风口关上，如果气温比较低可以往内胆外侧加入少许温热水（温度：40—60），发酵时间10—15小时
第四部：酸奶发酵10—15小时后，拔掉电源把内胆盖上的水去掉，再重新盖上，放置冰箱冷藏1—2小时即可
温馨提示：1、酸奶切忌空腹喝
2、酸奶不要加热
3、时间不要超过3天（72小时），最好2天（48小时），饮用完
4、每天饮用酸奶不要超过720克。
初二生物制作酸奶的正确步骤
初二生物制作酸奶的正确步骤自制酸奶的详细指南材料：1 升全脂牛奶1/4 杯原味酸奶（作为发酵剂）设备：大碗或锅搅拌勺消毒过的玻璃罐或塑料容器毛巾或保鲜膜温度计（可选）步骤：1. 加热牛奶将全脂牛奶倒入大碗或锅中，加热至85-95 摄氏度。
持续搅拌，以防止牛奶粘锅。
如果没有温度计，可以观察牛奶表面，当出现小气泡时，说明已达到所需的温度。
2. 冷却牛奶将牛奶从火上移开，让其冷却至43-46 摄氏度。
如果牛奶太热，会杀死发酵剂中的益生菌。
3. 加入发酵剂将 1/4 杯原味酸奶加入冷却的牛奶中。
使用搅拌勺将酸奶与牛奶充分混合，直到形成光滑的混合物。
4. 装入容器将酸奶混合物倒入消毒过的玻璃罐或塑料容器中。
留出顶部约2 厘米的空间，以允许酸奶发酵时膨胀。
5. 保温将容器用毛巾或保鲜膜包裹起来，提供保温环境。
将它们放置在温暖的地方，例如在烤箱或微波炉中（不要开启）。
6. 发酵让酸奶在温暖的环境中发酵 10-16 小时，具体时间根据你想要的酸奶稠度而定。
发酵时间越长，酸奶就会越酸越稠。
7. 冷藏发酵完成后，将酸奶放入冰箱冷藏至少 4 小时。
这将停止发酵过程并让酸奶进一步浓稠。
提示：使用全脂牛奶制作酸奶，以获得更浓郁的口感和更高的营养价值。
选择含有活菌的原味酸奶作为发酵剂，以确保酸奶中含有益生菌。
不要过度搅拌酸奶，因为这会破坏益生菌。
根据个人喜好调整发酵时间。
对于较稠的酸奶，发酵 16 小时；对于较稀的酸奶，发酵 10 小时。
自制酸奶可以冷藏保存长达 2 周。
商业酸奶的制作配方
商业酸奶的制作配方
商业酸奶的制作配方因品牌而异，下面是一种常见的商业酸奶制作配方：
材料：
1. 牛奶：3升（全脂牛奶或低脂牛奶）
2. 酸奶菌种：1袋（含有乳酸菌的酸奶发酵剂）
步骤：
1. 将牛奶倒入锅中，加热至80℃。
这样的温度可以杀死牛奶中的细菌和微生物。
2. 将牛奶冷却至43℃左右（使用温度计测量）。
这个温度是适合酸奶菌种生长和发酵的理想温度。
3. 将一袋酸奶菌种加入已经冷却的牛奶中，并搅拌均匀。
4. 将装有酸奶菌种的牛奶均匀倒入清洁的酸奶容器中。
可以使用瓶子或者罐子。
5. 将容器盖好，把酸奶容器放入保温箱或者保温袋中，保持温度在40-44℃之间，让酸奶菌种进行发酵。
发酵时间通常为6-8小时，可以根据个人口味和偏好调整发酵时间。
6. 发酵完成后，将酸奶冷藏至4-7℃，以减慢发酵过程，保持酸奶的新鲜度和口感。
7. 冷藏后的酸奶即可食用，也可根据喜好加入水果、果酱或者蜂蜜等进行调味。
酸牛奶制作方法和注意事项
酸牛奶制作方法和注意事项
一、制作方法
1、将1小包菌粉从冰箱冷冻层提前拿出来恢复至常温，一般五分钟左右；接着用开水冲烫酸奶机或电饭锅内胆；加入800-1000毫升牛奶（根据自己需要，具体还可以查看乳酸菌包装上的说明）；加入乳酸菌并搅拌均匀；恒温发酵6-10小时，待酸奶凝固后即可。
2、放入冰箱冷藏数小时后食用，风味更佳。
使用时可以加入果酱，蜂蜜使用，但同时还是有一些需要注意的地方。
二、注意事项
1、发酵时间不宜过长，否则杂菌容易污染酸奶；另外建议每次食用时从酸奶机内胆中挖取需要食用量至碗中再食用，同样是防止杂菌污染。
2、发酵过程中切忌频繁打开查看发酵效果，除了易引入杂菌之外，乳酸菌在接触到空气后，会影响其发酵效果。
3、自制酸奶保质期并不长，制作完成后应尽快食用，如一次吃不完，一定要放入冰箱冷藏。
4、发酵过程中可以加入适量的白砂糖，作为乳酸菌额外的能量来源，提高发酵速度的同时也可以增加风味。
但不可加入水果等其他影响乳酸菌发酵的材料。
5、奶源的选择，建议使用全脂牛奶，也可以使用山羊奶，但无论使用哪种奶源，都要保证奶源本身是经过灭菌的，避免在发酵过程中其中有害的细菌也跟着繁殖；也不要使用临近过期的奶源，因可能
含有有害的细菌。
另外奶源的脂肪含量越高，酸奶成品的口感就会越醇厚。
6、建议不要重复使用自制的酸奶作为菌种。
而市面上的酸奶中的活菌数已严重下降，也不适于做菌种。
酸奶是怎么制造的？
酸奶是怎么制造的？1、原料准备：由于酸奶是由乳制品和乳酸菌混合而成，因此牛奶是其首要的原料。
基础牛奶可以选择脂肪含量低的高温灭菌牛奶，而高质量的酸奶则会使用脂肪含量更高的低温保藏牛奶来配制，通常会选择鲜奶为主，精制奶则会作为辅佐材料。
在添加乳酸菌前，牛奶会经过温和加热，使之达到配制更佳质量酸奶的条件。
2、添加乳酸菌：乳酸菌是酸奶制造的关键之处，是产生乳酸、改变牛奶味道而形成酸奶的元凶。
乳酸菌产品通常采取菌育、速效技术的方法，通常会选用大肠杆菌和乳酸杆菌等作为菌株，将活性乳酸菌悬浮液添加到牛奶中，使其充分滋养，以及营养元素保留良好。
3、乳清分离：乳清分离是制造酸奶时候必要的步骤，通常采用超高压法、沉淀点法、蛋白酶结合法等各种方法来分离乳清，它能将悬浮液因粘稠度不同而状态分离，使乳清含量下降，奶蛋白含量同时上升，乳清过滤出牛奶黄色质层，以减少酸奶的醇味，并增强酸奶的乳味，以及搭配更理想的口感。
4、稀释、发酵：稀释只是为了使酸奶发酵生产更好，发酵这一步是最关键的一步，此时牛奶中的乳酸菌已经充分滋生，可以使乳糖完全发酵变成乳酸，在这一步当中，需要为酸奶提供刚刚好的发酵温度，一般来说，这个温度约为34-37摄氏度，发酵的时间大概在12-14小时左右，以让酸奶具有更足的耐受性和酸味。
5、凝固、控温：凝固就是让牛奶变得浓稠，使酸奶的口感更好，控温的目的是为了冷却牛奶至安全存储温度，不需再产生乳酸变酸，以免影响酸奶的口感和时效性，有均衡的乳酸含量影响着酸奶口感。
6、包装：酸奶制作完成后，就需要进行包装，此时正是酸奶最美丽的时光，小包装酸奶通常采用袋装，流通在市场里的大包装酸奶则一般采用瓶装，并配合熔喷技术，将充满甜美的酸奶装进玻璃瓶中，以封闭严密完成产品的包装。
总之，酸奶的生产过程细致而复杂，从原料准备到最后产品包装，每一步都十分讲究，配制更佳质量，需要充分考虑每一个环节需要完善和优化，才能让酸奶产品供给顾客最为周到的服务。
酸奶是如何制造的？
酸奶是如何制造的？酸奶是一种既饱满又有丝滑口感的美食，它的制作技术有着悠久的历史，今天来了解一下酸奶是如何制作的吧。
一、热盅法利用热盅法制作酸奶需要准备牛奶、糖、活性乳酸菌料和热盅。
这项制作技术主要涉及牛奶温度的控制，首先将牛奶放入热盅中，加入糖，煮沸至大约90度，最后加入活性乳酸菌料，将温度降至40-45度，酸化反应产生酸奶液体。
二、真空发酵法真空发酵法是现代酸奶制造技术中应用较广泛的方法，这项技术主要涉及牛奶发酵过程中温度和时间的控制，将活性乳酸菌和牛奶混合，置于真空罐中，温度为45-50，在此温度下发酵，当牛奶温度上升到55-60度左右时，温度即可下降，以控制乳糖的芳香物质的产生，乳酸的产生以及酸奶的味道。
三、储存过程在使酸奶保持新鲜的过程中，温度是非常重要的因素，通常将酸奶放入密封的容器，长时间在低温下保存，若是放入冰箱，则2-6 度之间是最适宜的温度，使得酸奶保持充足的乳酸菌，为人们提供新鲜可口的酸奶。
四、加工过程酸奶加工过程中涉及灌装机、气冲机、绞口机、打碎机等多种设备，其中灌装机是重点，用户需根据自己的生产工艺需求对灌装机的参数进行调整，以保证酸奶的装箱规格，以及选择合适的包装瓶材料。
五、检验过程最后，检验过程非常重要，当质量符合要求后即可出厂，检验内容主要包括：一是外观检验，主要检验酸奶有无外观缺陷；二是质量检验，主要包括密度、糖度、酸度、酸奶蛋白质含量等指标；三则微生物检验，检验乳酸菌等微生物有数量，以及病原体是否存在等。
总之，酸奶制作既简单又有趣，也需要合理的运用一定的技术才能完成，如果实行步骤得当，酸奶质量也能提高，而得到新鲜、可口的美食，特别受到大家的喜爱。
酸奶基本制作方法
酸奶基本制作方法酸奶也称酸牛奶，是人们喜爱的饮用发酵乳。
所谓发酵乳，是以原乳、鲜乳或乳制品等为主要原料添加乳酸菌或酵母，发酵以后变成凝集态状或液体状的具有特殊风味的乳饮料。
酸奶的制造法和饮用的方法各国有所不同，我国和日本的酸奶，酸味一般较轻。
近年来，在日本、西欧各国，果肉搅碎型酸奶发展很快。
酸奶的成分也必须达到一定规格才能饮用。
它含无脂乳固形物要在8%以上，乳酸菌1000万/毫升以上，而大肠菌群一定要阴性，这样保证有益菌俘L酸菌)的含量，而防止有害菌类的侵害。
制作方法：1•原料要求：(1) 原料乳：首先要选择新鲜优质牛乳，其中不得含有抗生素和其他在害的菌类(丛)，并且要求无脂乳固形物在8.5%以上。
全脂酸奶的乳脂肪0.5%以下。
为增加乳固形物，往往添加1〜3%的脱脂奶粉，可以达到抑制乳清分离，改善风味的目的，但是，如果添加脱脂奶粉超过3%时，就容易产生奶粉臭，因此最好添加浓缩羊乳或炼乳，风味较好。
(2) 甜味料：可使用砂糖、葡萄糖或蜂蜜等，添加量一般为8〜10%。
如果要使制品酸度提高可以适当增加添加量。
(3) 硬化剂：要使酸奶凝乳硬化最好是增加乳固形成分。
另外也可以添加琼脂0.05〜0.1%, 明胶0.5%或淀粉0.3%，也可以提高强度，而且十分经济。
其中组织状态也以琼脂为好。
⑷香料、果肉：可以使用柠檬、香草、桔子等香精以及巧克力、咖喱等。
在果肉酸奶中，把果肉或天然果汁先放到容器底部，使其能均匀地分散在酸奶之中，果肉用量为5〜8%。
2. 调制、杀菌：(1) 先按配方用全乳、脱脂乳、脱脂奶粉、砂糖等混合，加热到50〜60 C,再过滤。
但如果用奶粉原料时，必需先把奶粉溶解加热成为牛奶，然后混合其它液体原料。
(2) 将琼脂先切碎，加水溶解成为3%的溶解液，然后，再加到混合料中去。
(3) 调制时一定要充分搅拌均匀，防止在发酵中乳脂肪分离，一般可以再加温到50〜60C达到均质化目的。
(4) 均匀质液后进行杀菌。
酸奶的制作过程实验报告
酸奶的制作过程实验报告实验目的：1.了解酸奶的制作过程；2.掌握制作酸奶的方法；3.了解酸奶的营养价值。
实验原理：酸奶是一种发酵乳制品，主要由牛奶经过乳酸菌的发酵得到。
牛奶中的乳糖经过乳酸菌作用生成乳酸，从而使牛奶的pH值下降，导致蛋白质凝固，从而形成酸奶。
实验材料：1.牛奶；2.酸奶菌或市售酸奶；3.加热器/烧杯；4.温度计；5.试管/杯子；6.温度计；7.实验记录表。
实验步骤：1.准备牛奶：选择新鲜、无添加剂的牛奶，最好选择全脂牛奶。
量取适量牛奶倒入加热器/烧杯中。
2.加热牛奶：将加热器/烧杯中的牛奶放入热水中加热，加热时要注意温度不要超过85摄氏度，否则会破坏乳酸菌的活性。
3.冷却牛奶：将加热后的牛奶温度降至40-45摄氏度，可以用冷却器或者自然冷却，但是要避免过长时间暴露在室温下。
4.添加酸奶菌：将酸奶菌加入温度降至40-45摄氏度的牛奶中，最好按比例控制酸奶菌的添加量，一般为每升牛奶添加1-2g的酸奶菌。
5.搅拌均匀：用勺子或搅拌器搅拌牛奶，使酸奶菌均匀分布在牛奶中。
6.发酵：将搅拌均匀的牛奶倒入试管/杯子中，盖上盖子，并将其放入保温箱或保温袋中，保持温度在40-45摄氏度并保持一定时间（可以根据需求自行调整发酵时间，一般为4-8小时）。
7.成品酸奶：取出完全发酵的酸奶，放入冰箱中冷藏，待冷却后即可食用。
实验注意事项：1.牛奶在加热过程中不宜超过85摄氏度，否则会破坏乳酸菌的活性；2.牛奶在冷却过程中要避免过长时间暴露在室温下，以防止细菌的繁殖；3.搅拌时要保持卫生，以防止细菌的污染；4.发酵时要保持温度在40-45摄氏度，可以用保温箱或保温袋来帮助保持温度稳定。
实验结果：经过一段时间的发酵，牛奶出现凝结现象，成品酸奶呈现出柔滑的质地和酸味。
实验结论：通过本次实验，我们成功制作了酸奶。
酸奶是一种富含乳酸菌的发酵乳制品，具有丰富的蛋白质、钙、维生素等营养成分，对人体健康有益。
制作酸奶的过程简单易行，可以在家中自行制作，既健康又经济。
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酸奶制作方法及步骤
酸奶制作方法及步骤：
1. 准备材料：新鲜牛奶、酸奶菌种（酸奶乳酸菌），可根据个人喜好添加糖、果酱等调味料。
2. 将牛奶倒入锅中，加热至70度左右，保持一段时间以杀灭细菌，然后稍微冷却至约45度。
3. 将酸奶菌种加入适量的冷却牛奶中，搅拌均匀。
4. 将牛奶和酸奶菌混合液倒入干净的容器中，可以用保温瓶或玻璃罐，然后用盖子盖紧。
5. 将容器放置在温暖的地方，例如保温袋、温水中，以保持温度在40-45度之间，一般发酵时间为6-8小时。
6. 当酸奶凝结成均匀且较稠的状态时，即为发酵完成。
7. 将发酵好的酸奶放入冰箱冷藏数小时，以提高口感和保持新鲜度。
8. 酸奶制作完成，可以根据个人口味加入糖、果酱、蜂蜜等调味料。
注意事项：
- 制作过程中需要保持卫生，避免细菌污染。
- 牛奶加热时要控制好温度，过高温度可能会杀死酸奶菌。
- 发酵时要保持恰当的温度和时间，太短发酵不充分，太长可能会导致酸奶过酸。
- 酸奶一旦制作完成，最好在3-4天内食用完，以保持其新鲜度。