饭店营销策略方案

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***********学院

毕业作品

作品题目:****饭店营销策略方案

系别:经济管理系

专业:市场营销

班级:************

学号:**************

姓名:********

指导教师:*******

2013 年 * 月 ** 日

**学院经济管理系毕业作品开题报告

【摘要】市场营销是反映社会的经济活动,其目的是满足社会需求,满足目标顾客的需求,实现社会和企业目标。市场营销学为企业带来从整体的角度和战略的高度来谋划的营销方案,在深入的市场分析和准确的市场定位基础上来制定营销方案。通过营销策略的组合,谋求整体效果的最优。在饭店市场营销中,市场不仅包括企业本身,消费者和同行,还包括供应商、中间商、公众、媒介以及社会各种职能部门与机构。只有处理好社会职能关系,才有企业成功营销的必备保障。饭店业将要全方位、多触角地广泛应用多种营销策略,以求达到增强竞争实力,提高经营能力和管理水平的目的。目前饭店业需要全社会共同创建和谐、有序的经营环境,从而加速饭店业的跨越式发展。

【关键词】:市场定位; 营销策略; 消费者; 管理;

目录

一、饭店行业市场预测 (2)

(一)市场状况分析 (2)

(二)饭店行业存在问题 (2)

(三)艺轩饭店存在问题 (3)

1、人员服务问题 (3)

2、管理设施问题 (3)

二、**饭店营销策略 (3)

(一)艺轩饭店市场分析 (3)

(二)艺轩饭店营销策略 (4)

1、差异化营销策略 (4)

2、网络营销策略 (4)

3、文化营销策略 (5)

4、关系营销策略 (5)

三、艺轩饭店未来发展 (6)

(一)定位经济型饭店 (6)

(二)加强品牌宣传 (6)

(三)进行人性化管理 (6)

(四)开展绿色营销 (7)

四、**饭店装潢设计 (8)

(一)**饭店的特色设计 (8)

五、总结 (8)

参考文献 (9)

一、饭店行业市场分析

在现在饮食行业的飞速发展中,艺轩公司策划的饭店营销方案,首先通过市场专员经过一系列的市场调查,归结如下:

(一)市场状况分析

餐饮业的不断扩大,饭店经营管理水平的提高是我国对外开放的显著成果,尤其是近几年我国饭店业竞争是十分激烈。①由单纯的价格竞争、产品质量的竞争,发展到产品与企业品牌的竞争,文化品味的竞争。②由单店竞争、单一业态竞争,发展到多业态、连锁化、集团化、大规模的竞争。对此所面临的形势,饭店营销策略是饭店发展的必然产物,它是以现实或潜在的消费者为目标市场,以产品创新为着力点,实现企业经济与社会效益最大化。

随着市场机制的不断完善,我国饭店也发展呈现突飞猛进的态势,但是很多饭店都还停留在传统营销的营销方式。传统营销是企业的产品、价格、渠道和促销决策为可控因素,企业市场营销活动的核心则是制效的市场营销组合策略。但是如今顾客消费更加趋向于个性化和自由化,无法全方位的满足顾客需求。现在饭店业必须跳出传统框架,从新面对市场,建立新的饭店营销体系。

(二)饭店行业存在的问题

面对目前经济形势和激烈的市场竞争,我国饭店不管是在数量还是接待能力上都有了很大的提高,不可避免的也存在很多的各种各样的问题。实践表明,饭店业对市场营销导向的重要性和艰巨性认识上还有很大差距,营销机制尚没有很好地建立起来,营销人才缺乏,营销手段落后。

①传统的削价营销运用过多;例如,中国传统的“薄利多销”经营理念、“以退为进”的经营理念、“唯我独尊”的经营理念、“随行就市”的经营理念。②饭店营销信息化相对滞后;信息化、网络化是当今世界经济和社会发展的大趋势,信息技术已经成为影响人类生活和经济活动的重要力量。很多饭店企业在经营运作过程中,还没有开始构建自己的营销网络体系,没有把网络技术的优势充分运用到饭店市场营销当中去,制约了饭店的规范化、智能化、信息化和全球一体化的发展。③盲目跟从,市场定位不明确;我国的饭店产品严重趋同,技术和产品都没有太大的差异性,在产品、价格、服务等都存在跟从现象,对竞争对手同样也是认识不清,无法确立自身的竞争优势。④与可持续发展不相适应;饭店企业经营目标尚未引进和谐思维方式,缺乏全方位的社会责任感。大多数饭店企业的营销目标还停留在刺激消费、追求消费者数量、提高饭店赢利水平上,在营销手段上仍局限于传统方式,没有长期稳固采取可持续营销手

段。

(三)艺轩饭店存在问题

1、人员服务的问题

艺轩饭店正处于发展阶段,员工整体素质参差不齐,入行门槛较低,专业人才体系无法建立,降低了员工的综合素质水平。合格上岗后就一劳永逸,没有随着外部环境的变化和顾客需求进行针对性的培训,导致服务人员素质得不到提高。艺轩饭店薪资较低,缺乏有效的激励机制,员工的工作强度大,因此是很多人身心疲惫。种种原因,使饭店难以吸收素质高的管理人才,高素质员工的流失也较为严重。员工缺乏创新意识和服务意识,他们的表情、言谈举止不能给客人亲人般的温暖,影响了顾客的体验质量和效果。艺轩饭店的员工服务对认知顾客需求还不够全面。面对顾客欠缺沟通能力,对顾客的信息掌握不够,也不会对顾客的信息进行反馈,造成顾客提出的信息和需求不能得到及时的解决。

2、管理设施的问题

目前,艺轩饭店各部门之间还无法形成有效合作,管理人员缺乏全局意识和责任感,各部门在服务过程中出现责任事故互相推脱的现象比较明显。同时,艺轩饭店管理中,部门经理更注重本部门的业绩,常常忽视与其他部门的合作,形成了服务质量管理的障碍,严重影响了酒店的服务形象。艺轩饭店没有做好信息管理技术这一基本基础。满足顾客的需求,首先饭店就要了解顾客的个人喜好信息,及时储存。但是艺轩饭店的信息管理系统不够完善,导致不能及时向重要顾客提供相应的信息和服务,饭店只能机械被动的提供服务。艺轩饭店的硬件设施也不够完善,服务硬件设施跟不上,降低了星级饭店的档次。饭店楼层设计不合理,二楼大厅背阳,白天必须亮灯,空气流通方面不是很好,顾客吸烟烟气无法及时散去。饭店周围的环境比较杂乱,环境卫生比较差,令顾客第一印象降低。

二、艺轩饭店营销策略

(一)艺轩饭店细分市场

艺轩饭店进行细分市场尊循基本要求:采取的标准有利于饭店目标的实现;细分的结果明显表现出饭店各细分市场在消费需求或消费者购买方式等方面的差别;根据这些差别,整合饭店资源,采取相应的营销战略和策略。

艺轩饭店市场细分的标准:地理位置、收入、购买方式(散客,团体客人)。

艺轩细分市场运用方法:单一标准细分法。

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