白酒酿造工艺技术
白酒酿造工艺流程
白酒酿造工艺流程白酒是一种中国传统的浓香型酒，其酿造工艺历史悠久，世代相传，经过长时间的积累和改良，逐渐形成了完整的酿造工艺流程。
下面是白酒酿造工艺流程的详细介绍：1.酿造原料的选择：白酒酿造原料主要包括五谷、水、酒曲和发酵剂。
五谷主要使用的是高粱、糯米、小麦等，水主要用于配制酒料，酒曲是白酒的发酵剂，发酵剂则是促进酒精发酵的一种辅助物质。
2.酒曲的制备：酒曲是白酒的关键原料之一，制备方法繁多，常用的有窖泥曲、露曲等。
制作酒曲时，将大米或小麦加水煮熟，晾凉后加入一些酵母菌和细菌，然后堆放一段时间以发酵。
3.加工原料的制备：将五谷经过处理，包括清理、浸泡、蒸煮等工序，以去除杂质和异味。
得到的糯米、小麦等原料需要磨碎成粉末，以便后续工序的进行。
4.酒料的配制：将加工好的原料与酒曲和发酵剂等混合，再经过一定比例的加水，按照一定的比例进行配制。
这个过程中要注意控制温度和湿度，防止发酵过程中的恶臭味产生。
5.发酵：将配制好的酒料转入发酵罐中进行发酵。
发酵过程中需要注意控制温度，使其在适宜的温度下进行发酵。
发酵的时间长短会影响到酒的质量和口感，一般需要几个月到几年的时间。
6.即糟蒸馏：发酵完成后，将发酵好的酒料进行蒸馏，常用的蒸馏设备有双蒸、单蒸、液态酒碱蒸馏等。
蒸馏过程中，通过控制温度和时间，使得酒精和水分离开，得到含有高浓度酒精的液体。
7.熟化：经过蒸馏后的酒液需要进行熟化。
熟化是一个酒体稳定、酒香成熟的过程，也是白酒品质提升的重要环节之一、熟化期长短会影响到酒的品质，一般需要几年到几十年的时间。
8.储存与陈放：经过熟化的白酒需要进行储存和陈放。
储存过程中，白酒需要放在适宜的环境中，温度和湿度需要严格控制，以保证酒的品质不受损失。
陈放期长短也对酒的风味产生重要影响，一般需要几年到几十年的时间。
9.调配：经过储存和陈放后的白酒需要进行调配，即将不同年份、不同浓度的酒液混合，以调整酒的口感和风味。
10.筛清：调配好的白酒需要进行筛清，以去除杂质和沉淀物质。
白酒的生产工艺流程
白酒的生产工艺流程
《白酒的生产工艺流程》
白酒是中国特色的传统酒类之一，其生产工艺流程经过数百年的发展和完善，至今仍然保留着古法精酿的传统工艺。
下面将为大家介绍一下白酒的生产工艺流程。
首先是选料。
白酒的原料主要是高粱、大米、小麦等谷物。
选用的原料应该是新鲜的、干燥的、无霉变、无害虫和病害的谷物，优质的原料是酿造出好酒的基础。
接下来是糖化。
将选好的谷物先进行清洗、浸泡，然后磨碎成粉。
再将粉末放入蒸锅内蒸煮，使其淀粉糖化。
糖化的过程中需要控制温度和时间，以达到最佳的糖化效果。
然后是发酵。
将蒸煮好的糖化液冷却后加入酵母，进行发酵。
发酵过程需要控制温度、通风和发酵时间，以确保酒体内的微生物正常生长和繁殖。
再接着是蒸馏。
发酵结束后，将发酵液进行蒸馏，分离出酒精和水分。
蒸馏是决定白酒品质的重要一步，需要掌握好火候和技术。
最后是陈酿。
将蒸馏好的白酒存放在陈酿窖内，静置一段时间进行陈酿。
陈酿的时间长短和环境都会影响到酒体的口感和香气。
通过以上几个工艺步骤，就可以酿造出优质的白酒。
当然，不同地区、不同酒坊的工艺流程也会有所不同，但总体来说，白酒的生产工艺还是遵循着古法精酿的传统，保持着百年不变的工艺传承。
传统白酒酿酒工艺流程
传统白酒酿酒工艺流程
《传统白酒酿酒工艺流程》
中国的传统白酒酿造工艺历史悠久，经过几千年的发展，形成了独特的酿造工艺。
传统白酒酿酒工艺流程可以分为选料、蒸馏、陈酿等几个主要步骤。
首先是选料。
传统白酒通常采用高粱、小麦、大米等为原料。
这些原料经过精挑细选，去掉杂质，确保酿造出的酒质量上乘。
其次是蒸馏。
选好的原料经过浸泡、蒸煮等工序，将淀粉转化为糖，然后放入发酵缸内，在发酵过程中产生酒精。
接着进行蒸馏，将发酵好的原料放入酒壶内进行蒸馏，通过高温使其中的酒精蒸发，再经冷凝回收，形成酒液。
最后是陈酿。
酿好的酒液要进行陈酿，这个过程是白酒质量形成的关键步骤。
酿造师要在陈酿过程中不断调控酒液的温度、湿度和通风等条件，使酒体得到充分发展和成熟，形成独特的风味。
传统白酒酿酒工艺流程虽然繁杂，但却为中国酿酒业树立了悠久的历史底蕴。
今天，虽然现代工业酿造技术已经成熟，但很多人依然喜欢传统白酒的醇厚口感和独特风味。
传统白酒酿酒工艺流程，正是中国传统工艺的珍贵遗产，也是中华文化的重要体现。
白酒酿造技术论文白酒酿造技术
白酒酿造技术论文白酒酿造技术【摘要】白酒是地域性产业，白酒酿造的过程是生物发酵、微生物群落富集和生长的过程，直接影响着酒的风味和品质，因此对于环境的依赖程度非常高。
工艺的特殊性，要求我们必须把酿酒工业的发展与自然生态环境的保护与建设紧密结合起来，科学的做法是：突破对环境的的完全依赖，理性地对生态环境进行保护、建设和应用。
【关键词】白酒酿造;工艺;创新酒的品种繁多，就生产方法而论，有酿造酒(发酵酒)和蒸馏酒两类。
酿造酒是在发酵终了稍加处理即可饮用的低度酒，如葡萄酒、啤酒、黄酒、青酒等，出现较早。
蒸馏酒是在发酵终了再经蒸馏而得的高度饮料酒，主要有白酒、白兰地、威士忌和伏特加等，出现较晚。
最初的酒是含糖物质在酵母菌的作用下自然形成的有机物。
在自然界中存在着大量的含糖野果，在空气里、尘埃中和果皮上都附着有酵母菌。
在适当的水分和温度等条件下，酵母菌就有可能使果汁变成酒浆，自然形成酒。
1.白酒工艺的创新与发展1.1现代生物技术在酿造中的应用现代生物技术在食品工业中的应用越来越广泛，它不仅用来制造某些特殊风味的食品;还用于改进食品加工工艺和提供新的食品资源。
食品生物技术已成为食品工业的支柱，是未来发展最快的食品工业技术之一，具有广阔的发展前景和美好的未来。
浓香型白酒的固态发酵过程就是一个典型的微生态群落的演替过程和各菌种间的共生、共酵、代谢调控过程，直接影响白酒的产量和质量。
发展对各种曲药和窖泥中微生物区系的构成及变化，研究中国白酒风味因子的形成机理，便于有效控制环境条件，以实现优质白酒的生产。
1.2酶催化工程的引进与化学催化剂相比，酶以其高效性和改善环境等优势在食品、医药和精细化工等领域得到了广泛应用。
现代分子生物学、基因组学、微生物学等学科的发展为我们提供了新的技术手段，酶工程和白酒技术创新现已密不可分。
一方面，我们从自然界中获得丰富的新酶源;另一方面，能够对现有酶进行分子改造，从而获得适于工业应用的、具有优良性能的工程酶，因此，生物催化成为生物工程的核心内容之一。
白酒制作方法酿酒技术
白酒制作方法酿酒技术
酿酒技术是一种古老而复杂的制作技术，它能够使酒更美味、更醇厚，与众不同。
一
般来说，葡萄酒、啤酒和白酒的制作过程都有三大步骤：糖化、發酵和贮藏放养。
第一步，糖化，即将糖分转化为乙醇，也称为榨取过程。
糖化是酿酒技术中最核心的
一步，它的关键是将果汁的三大糖类成分转化为乙醇，其中乙醇具有混合饮料中某些特殊
属性的作用，因此需要选择合适的糖化技术和糖改性剂来实现这一目标。
第二步，發酵，是指将乙醇与酵母菌一起发酵，使乙醇产生变化，腐败成酒精和其他
物质。
自然發酵最常用的方法是将乙醇浸入特定的果实，如葡萄、苹果等，让它们在有酵
母菌的环境中自然发酵。
在白酒酿造过程中，常用一种叫做酱母的质量较低的酵母，酱母
的发酵速度比高质量的酵母菌快得多，通常只需要三天就可以将乙醇发酵变成酒精了。
最后一步，贮藏放养，是指将发酵完成的酒放入某种特定的容器中贮存放养，可以让
酒更加突出其特有的风味。
贮存放养可以使酒中的不同成分完全结合起来，以达到最佳的
口感和品质。
一款好的白酒，其制作技术的难度是极高的。
它需要用心在每一个制作中都严格把关，从提取糖化到放养存储，都要保证其制作工艺符合酿酒技术的要求。
最后，将酒精浸入木
桶中进行贮存，以保持它的特殊品质，此时白酒制作技术也就完成了。
国家规定的白酒酿造方法有哪些
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目前国家规定的白酒酿造和生产方法有固态法、液态法和固液结合法三种生产方式。
任何成品白酒都必须勾兑，勾兑只是白酒酿造生产中“必须的”、“不可或缺的”工艺流程之一。
固态法、液态法和固液结合法白酒都是国家允许的白酒生产方法。
食材主料白酒500ml 方法/步骤1、固态法白酒，即纯粮固态发酵，采用高粱、大麦、小麦等粮食原料，通过在窖池中或地缸中发酵，然后上甑蒸馏，蒸出70—85度之间的原酒(基酒)。
再通过长期储存、陈化老熟、勾调降度后成装为成品酒。
根据固态法白酒的工艺和香气、口感风格的不同，形成了目前市场上消费者见到的清香型、浓香型、酱香型、兼香型等合计12种香型。
目前市场上绝大多数名优白酒或知名品牌均为纯粮固态发酵。
2、液态法白酒，是以谷物、薯类以及含淀粉、含糖的代用品为原料，经液态法发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的蒸馏酒。
如红薯酒、木薯酒。
QB1498-92液态法白酒标准中指出：“本标准适用于以谷物、薯类、糖蜜为原料，经液态法发酵蒸馏而得的食用酒精为酒基，再经串香、勾兑而成的白酒。
”在标准的技术要求中也明确写出：“所用酒基必须符合GB10343食用酒精的要求”。
3、固液结合法白酒，分为半固半液发酵法白酒，即以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，先在固态条件下糖化，再于半固态半液态下发酵，而后蒸馏制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。
另外一类与新工艺白酒接近，将固态法白酒(不少于10%)与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒。
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白酒的酿造工艺流程
白酒的酿造工艺流程白酒是中国传统的酒类饮品，它的酿造工艺经历了漫长的发展和积累。
下面将为大家介绍一下白酒的酿造工艺流程。
1. 原料选择：白酒的主要原料是高粱、小麦、玉米等谷物。
这些谷物经过筛选和清洁处理后，用水浸泡一段时间，使其充分吸水。
2. 糖化：经过浸泡的谷物经过糖化的过程，将淀粉转化为糖类物质。
这一步骤通常需要添加一定的酶来加速反应。
3. 发酵：将糖化后的物质与酵母一起放入发酵罐中进行发酵。
发酵过程中，酵母分解糖类产生酒精和二氧化碳。
这个过程需要一定的时间，一般为几天到几个月不等。
4. 蒸馏：发酵得到的液体称为“酒糟”，需要进行蒸馏。
蒸馏是将酒糟中的酒精和其他物质分离的过程。
通常采用的是传统的锅炉式蒸馏法，将酒糟加热，使其中的酒精蒸发，然后通过冷凝收集酒精蒸汽。
5. 储存：蒸馏得到的酒液需要储存一段时间，以使其口感更加醇厚。
这个过程通常需要数年到数十年不等。
酒液存放在陶罐或橡木桶中，经过时间的沉淀和氧化，酒液中的不良成分逐渐减少，口感逐渐改善。
6. 摊酒：经过储存的酒液需要进行摊酒。
这是将高度浓缩的酒液与适量的水混合，使酒液的酒精度适中。
摊酒的过程需要一定的技巧和经验，以确保酒液的质量。
7. 筛选和调配：经过摊酒后的酒液需要进行筛选和调配。
通过筛选，去除其中的杂质和悬浮物，以保证酒液的清澈透明。
调配是根据酒液的品质和口感特点，将不同批次的酒液进行混合，以达到理想的口感和香气。
8. 瓶装和封口：经过筛选和调配后的酒液需要进行瓶装和封口。
酒瓶需要经过清洗和消毒处理，酒液倒入酒瓶后，用软木塞或金属盖封口，以防止酒液受到氧化和污染。
9. 陈放：瓶装封口后的酒液需要进行一段时间的陈放。
陈放的时间长短取决于酒液的种类和品质要求。
陈放的过程中，酒液中的成分会进一步混合和沉淀，使酒液的口感更加细腻和丰富。
10. 售卖和品尝：经过陈放后的白酒可以投入市场进行售卖。
消费者可以购买到经过精心酿造的白酒，并通过品尝来感受酒液的香气和口感。
白酒酿制工艺流程
白酒酿制工艺流程白酒是我国独有的传统酒类产品，其酿造工艺历史悠久，经过千百年的发展，已经形成多种不同的工艺流派。
下面我将为大家介绍一种典型的白酒酿制工艺流程。
首先，白酒的酿制原料主要包括高粱、小麦、米等。
这些原料要先进行清理、糟粕、石子等杂质都要先进行筛除和清洗，确保原料的纯净度。
其次，原料需要经过蒸煮。
一般是将清洗干净的原料放入蒸煮机中加热蒸煮，以破坏原料中的淀粉酶，使淀粉转变为可发酵的糖。
蒸煮的时间一般为2-3小时，在蒸煮过程中要不断搅拌，确保蒸煮均匀。
蒸煮完成后，需要将原料进行冷却。
冷却的目的是为了将淀粉转变的糖液温度降到适宜的范围，一般在30-35摄氏度之间。
然后是发酵过程。
将冷却后的原料放入发酵罐中，加入酿酒酵母。
发酵的过程中，酵母将糖液中的糖转化为酒精和二氧化碳，形成白酒的主要成分。
发酵的时间一般为7-10天，过程中要注意保持恒定的温度和湿度。
发酵完成后，进行蒸馏。
蒸馏是将发酵后的原液进行加热，分离出酒精和其他杂质的过程。
一般是采用蒸气蒸馏的方法，将原液加热至100摄氏度以上，然后蒸发出来的蒸馏液经过冷凝器冷却，分离出酒精。
蒸馏完成后，需要进行陈酿。
将蒸馏后的酒精液贮存在陈酿罐中进行存放，使其逐渐陈化，形成酒的风味和香气。
陈酿的时间一般为数个月至数年不等，不同的酒类有不同的陈酿时间要求。
最后，需要进行配制和调整。
根据产品的不同种类和要求，可以对陈酿好的白酒进行配制和调整，加入适量的水和其他辅料，使其具有特定的口感和香味。
以上就是白酒的酿制工艺流程。
整个过程中，要严格控制各个环节的温度、湿度和时间等参数，以保证白酒的质量和口感。
同时，白酒的酿制还需要考虑工艺师的经验和技术，以及传统工艺和现代科技的结合，才能酿造出优质的白酒产品。
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白酒酿造工艺技术 姓名:张旭 班级:生物技术及应用二班 学号:9
白酒酿造工艺技术 摘要：我国的酒文化源远流长，渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在我国人生活中都占有重要的位置，并形成了独特的风格。白酒是我国人饮用的主要酒类，是以粮食原料酿制而成的，以生长霉菌为主要微生物的酒曲为糖化发酵剂，复式发酵，半固态发酵为特征，这成为东方酿酒业的典型代表。并且我国的酒品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。
关键词：酒文化、白酒酿制、固态发酵法 Abstract: The wine culture in China has a long history, permeates the history of five thousand years of Chinese civilization, from literature and art creation, cultural entertainment to diet cooking, health care and other aspects in our country, all occupy an important position, and form a unique style. Liquor is the main alcohol used in China, it is made from grain raw material, starter is the starter for saccharification and fermentation, semi-solid fermentation, which becomes the typical representative of east. And China's wine variety, famous wine collection, is renowned both at home and abroad. Key words: wine culture, liquor brewing, solid fermentation
1、 酿制白酒的基本流程原料处理
精碾或粉碎蒸煮(蒸饭 摊凉( 冷却) 蒸馏取酒 酒的老熟和陈酿 2、酿制白酒的原料选择
含有淀粉和糖类的原料均可酿制白酒，但不同的原料酿制出的白酒风味各不相同。粮食类的高粱、玉米、大麦；薯类的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、废糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麸皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜头尾等，均可作为代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金樱子等，也可作为代用原料。 除了原料和辅料之外，还需要有酒曲。以淀粉原料生产白酒时，淀粉需要经过多种淀粉酶的水解作用，生成可以进行发酵的糖，这样才能为酵母所利用，这一过程称之为糖化，所用的糖化剂称为曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉为主的原料做培养基，培养多种霉菌，积累大量淀粉酶，是一种粗制的酶制剂。目前常用的糖化曲有大曲（生产名酒、优质酒用），小曲（生产小曲酒用）和麸曲（生产麸曲白酒用）。生产中使用最广的是麸曲。 3、固体发酵法酿制白酒
我国传统的白酒酿造工艺为固态发酵法，在发酵时需添加一些辅料，以调整淀粉浓度，保持酒醅的松软度，保持浆水。常用的辅料有稻壳、谷糠、玉米芯、高粱壳、花生皮等。此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，转化为酒精等物质，即称之为酒精发酵，这一过程所用的发酵剂称为酒母。酒母是以含糖物质为培养基，将酵母菌经过相当纯粹的扩大培养，所得的酵母菌增殖培养液。生产上多用大缸酒母。
制作方法 ： 原料处理 为了充分利用原料,提高糖化能力和出酒率,并形成特有的酒品风格,酿酒的
原料都必须经过一系列特定工艺的处理,主要包括原料的选择配比及其状态的改变等，环境因素的控制也是关键的环节。
原料粉碎
原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎
的细度要求也不同，薯干、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上
配料 将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。配料要根据
甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定，配料得当与否的具体表现，要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当，一般以淀粉浓度14～16%、酸度～、润料水分48～50%为宜。
蒸煮糊化 利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20～30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透，熟而不粘，内无生心即可。 将原料和发酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同时进行，称为"混蒸混烧"，前期以蒸酒为主，甑内温度要求85～90℃，蒸酒后，应保持一段糊化时间。 若蒸酒与蒸料分开进行，称之为"清蒸清烧"。 冷却：蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度，若气温在5～10℃时，品温应降至30～32℃，若气温在10～15℃时，品温应降至25～28℃，夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。
拌醅 固态发酵麸曲白酒，是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同
时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定，一般为酿酒主料的8～10%，酒母用量一般为总投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培养酒母用）。为了利于酶促反应的正常进行，在拌醅时应加水（工厂称加浆），控制入池时醅的水分含量为58～62%。
入窖发酵
入窖时醅料品温应在18～20℃（夏季不超过26℃），入窖的醅料既不能压
的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630～640公斤左右为宜。装好后，在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠。发酵过程主要是掌握品温，并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。发酵时间的长短，根据各种因素来确定，有3天、4～5天不等。一般当窖内品温上升至36～37℃时，即可结束发酵。 蒸馏取酒 发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、
水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。这里是利用沸点的差异使酒精从原有的酒液中浓缩分离，冷却后获得高酒精含量酒品的工艺。在正常的大气压下,水的沸点是100℃，酒精的沸点是℃,将酒液加热至两种温度之间时,就会产生大量的含酒精的蒸汽，将这种蒸汽收人管道并进行冷凝,就会与原来的科液分开，从而形成高酒精含量的酒品。在蒸馏的过程中，原汁酒液中的酒精被蒸馏出来予以收集，并控制酒精的浓度。原汁酒中的味素也将一起被蒸馏，从而使蒸馏的酒品中带有独特的芳香和口味。
酒的老熟和陈酿
酒是具有生命力的，糖化、发酵、蒸馏等一系列工艺的完成并不能说明酿
酒全过程就已终结，新酿制成的酒品并没有完全完成体现酒品风格的物质转化，酒质粗劣淡寡，酒体欠缺丰满，固以新酒必须经过特定环境的窖藏。经过一段时间的贮存后，醇香和美的酒质才最终形成并得以深化。通常将这一新酿制成的酒品窖香贮存的过程称为老熟和陈酿。
勾兑调味 勾兑调味工艺，是将不同种类、陈年和产地的原酒液半成品，选取不同档
次的原酒液半成品，按照一定的比例，参照成品酒的酒质标准进行混合、调整和校对的工艺。勾兑调校能不断获得均衡协调、质量稳定、风格传统地道的酒品。酒品的勾兑调味被视为酿酒的最高工艺，创造出酿酒活动中的一种精神境界。从工艺的角度来看，酿酒原料的种类、质量和配比存在着差异性，酿酒过程中包含着诸多工序，中间发生许多复杂的物理、化学变化，转化产生几十种甚至几百种有机成分，其中有些机理至今还未研究清楚，而勾兑师的工作便是富有技巧地将不同酒质的酒品按照一定的比例进行混合调校，在确保酒品总体风格的前提下，以得到整体均匀一致的市场品种标准。 以上就是用固体发酵法酿制白酒的基本流程，在目前大多产业实现现代化的前提下，多个步鄹可以合为一个步鄹，酿制白酒也十分容易，但是传统的方法酿制的就更加香醇，可以作为闲暇时的消遣。同时也传播了我国的传统酒文化。 名优质白酒提前调度，使水和酒分子重新排列或贮存前用微波处理，也是提高质量的有效措施。反之，贮存后出厂时，再加水调度，打乱分子排列，酒味燥辣，使贮存失去作用。名优质白酒贮存容器不宜过大，一般为400—500公斤瓷坛贮存为好，便于酒同空气的接触，便于酒同外界条件如温度等的影响而发生变化。瓷器过大或过小都会影响外界条件对酒老熟的有利变化。 白酒贮存有一定期限，不是越久越好。贮存过久，不但酒精损失大，香气也跑掉不少，使酒味淡薄，失去固有风格。酒也不是越存越香，白酒的香是以酯类为主，而酯化作用有一定极限值，一般名优质白酒生产出来就基本具备了应有的香气。贮存主要是排杂及使口味绵软。名优质白酒贮存提供分型入库，分别贮存、勾兑出厂。 勾兑是生产名优质白酒的一门艺术。有人说，搞名优质白酒七分技术，三分艺术，这三分艺术便是指勾酒而言。通过勾兑，可将不同风格、不同贮存期的酒进行合理搭配，使各种香味成分在数量上齐备，在比例上协调，因而克服勾兑前的弱点，形成了醇厚细腻的固有典型风格。 总之，随着酿酒产业呈现多样化的发展趋势，以科技创新为手段，有目的、有计划地持续提升白酒产品的质量，以味见长，从产、质量兼顾到以质量为主，提高市场竞争力，口感上从推崇专家口味转移到适应消费者口味需求，适时发展多香型、多流派不同风味的产品，可使企业在发展中赢得巨大的竞争优势。 痛提高名优质白酒质量的途径是去杂增香，去杂是前提，杂味不除，增香无益。增香使酒味更郁，但要有一定的限度，香气过浓势必造成口味不协调。因此，许多香味物质组成的名优质白酒，其比例保持平衡尤为重要，只有这样才能使口味丰满细腻。 参考文献
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