四年级综合实践《面点制作——馒头》知识讲解

面点制作——《五彩缤纷话馒头》

一、教学目标：

知识与技能目标：通过学习做馒头，引导学生了解馒头的形状、种类、做法，掌握做馒头的要领。

过程与方法目标：通过观察学习、小组合作探究了解和面的步骤及注意事项并掌握揉面的方法。

情感态度与价值观目标：通过自己亲自动手制作，让他们在体会成功的同时，也体会父母的艰辛和不易，从而懂得感恩。

二、教学重难点：

重点：掌握和面和制作馒头的要领。

难点：和面。

三、教学准备

教具准备：多媒体课件、面板、刀、水、面粉、酵母、盆、醒发好的面、蒸锅，电磁炉等。

学具准备：面板、刀。

四、教学过程

（一）创设情境，导入新课。

1. 展示各式面食，激发求知欲望：

“民以食为天”，孩子们，想一想，在我们的餐桌上，你都吃过那些用面粉制作的主食？学生交流。

老师呀也曾经吃过一些美味的面食，你想知道吗？（课件出示各种面点图片）

（设计意图：通过简单的欣赏与交流展示，引发学生的好奇心，使学生产生强烈的学习欲望，变“让我学”为“我要学”。）

2.问题与思考：

师：面对品种繁多，风味各异的面食，你有什么想法吗？

学生交流

师：面食文化和制作工艺博大精深，我们这节课就从最常见的面食进行研究（板书课题——五彩缤纷话馒头）

（二）学习与探究

1.师生交流，探讨做馒头的主要步骤：

要做出美观可口的馒头，通过前期的调查，你知道主要都有哪些步骤吗？

请学生自由发表意见，并归纳总结板书：

第一步：和面

第二步：醒发

第三步：揉馒头

第四步：蒸馒头

2.探讨每一步的制作方法：

探究一：和面

制作面点的方法有很多，但是和面是最基础的工序，我们必须首先掌握。和面通常的方法有两种（课件展示）：

一种是用水和面粉直接调制而成。主要用于包水饺和擀面条。另一种是在第一种的基础上加入发酵用的材料，使面团变得蓬松，多用于做馒头和擀饼。

你都了解有那些发酵用的材料？

学生自由交流。

以酵母为例，我们该如何和面呢？下面请同学们仔细观察老师和面的过程，总结方法和步骤，老师边演示边介绍：

最常见的是小麦面，先在盆中用少量温水融化酵母，然后再加入面粉和水和面，面与水的比例是三比一，搅拌成穗后，在盆中揉成面团。

利用课件结合老师的示范简单回顾操作过程，展示和面的步骤和技巧（板书过程）：

和面步骤：

（1）融化酵母、（2）加水和面、（3）用筷搅拌、（4）揉搓成团、

和面技巧：

A. “三光”：面光、手光、盆光。

B.水要分次，慢慢加，切不可将水一次倒入盆中，水加入的多少决定了面的软硬程度。

C.和成面穗，及时将盆上、手上和筷子上的面搓干净，以免时间长沾住，不好往下搓，然后向打太极一样，揉成面团。

D. 面和的好坏一是取决于加水的多少，二是取决于揉面的程度，揉的次数越多，越透，做出的馒头越好吃。

第二步醒面

如何醒面呢？学生交流。

教师边示范边演示面团放置方法：将和好的面团盖上布放置适当的时间，即醒面。（课件展示）

5. 醒面（发面）醒发好的面

第三步揉馒头

由于时间关系，老师带来了一块发好的面，接下来我们用它继续研究揉馒头的方法。

课件展示制作过程，老师边演示边介绍每一步的方法：

6.揉匀、

7.搓条

8. 切

剂 9.成型

第四步蒸馒头

如何将成型的馒头蒸熟呢？蒸时又该注意什么技巧呢？

学生根据经验进行交流，老师一边引导一边操作。

馒头蒸上了，让我们再一起回顾一遍（课件展示）：

1.锅上放一个箅子，箅子上铺一块湿润的纱布。

2.水烧半开，摆放馒头，切记，馒头熟时会变大将近1倍，一定

要留出足够的空隙。

3.盖锅后加旺火，再烧25～30分钟。

4.停火几分钟，敞开锅盖，馒头就蒸熟了。

（三）实践与体验:

探讨学习了这么多，老师的馒头已经上锅了，想不想自己亲手试一试？

课件出示活动要求：

1、小组长分工要明确，和面、醒面、揉馒头、蒸馒头要有序进行，小组内要互帮互助。

2、操作时一定要注意卫生和安全。

3、最后一步，馒头的形状你们可以进行创意制作。

4、做好后把馒头摆放好，把用具收拾干净，摆放整齐。

5、由于时间关系，醒面和蒸馒头的过程我们跳过，回家后再实践。

学生活动，教师巡视指导适时给以帮助。

伴随轻音乐，学生按小组操作活动。

老师走动巡视，指导。

（四）总结交流，评价成果。

通过紧张的忙碌，你们的馒头终于成型了，下面就请你们的小组长带着成果巡游展示一番。通过参观，你们认为哪个小组可以评选为最佳馒头大厨师？说一说你的理由。

学生互相评价，学习。

请最佳馒头大厨师作经验介绍，其他小组说说自己的教训和收获。

（五）课堂小结：同学们通过做馒头有什么收获？（学生可以谈自己的心得，也可以谈自己的经验。）

（六）拓展与创新。

面点制作在我们国家有着悠久的历史，人们不但把它做的美味可口，更是在节日时做成不同的形状来表达美好的祝愿，如寿桃形表示长寿，鲤鱼形表示年年有余，你见过图中这样的美食吗？（课件展示）

向前看齐团团圆圆

喜庆有

余欢聚一堂:

想一想，春节到来时，你准备制作怎样的面点来表达你对家人，对新的一年的美好祝愿？

（七）、品尝、享受劳动的成果。

辛苦了一节课，快点开动嘴巴品尝一下老师的成果吧。（八）、板书设计做馒头

第一步：和面：融化酵母、加水和面、

用筷搅拌、揉搓成团

第二步：醒发：

第三步：揉馒头：揉匀、搓条、切剂、成型

第四步：蒸馒头