餐饮行业岗位绩效考核内容及标准

餐饮行业岗位绩效考核内容及标准前厅部：

大堂经理绩效考核内容及标准

考核方式：百分奖分制。

编

号

考核内容分值考核标准备注

1 销售额40分完成率≥100%得40分；未完成得0分。月考核

2 投诉8分无客诉得4分；客诉＞1次得0分。

内诉≤3次得4分；内诉＞3次得0分。

3 卫生8分优得8分；良得4分；差为0分。

4 培训4分指有培训方案，按时培训，培训内容落实。

优得4分；良得2分；差为0分。

5 突发事件

处理

4分优得4分；良得2分；差为0分。

6 员工流失6分指正式员工的非正常流失，自动离职，或因对管理

人员处事不公而离职现象。

月正式员工流失人数≤1人，得6分；

＞1人得0分。

月考核

7 员工满意率8分每半月随机抽查10人进行投票，按满意与否打分

计算满意率。

员工满意率≥80%，得8分；≥70%，得6分；

≥60%，得2分；＜60%，得0分. 须上报上级抽查员工名单和无记名投票原始记录

8 公司制度

执行情况

8分优8分；良4分；差0分。

9 浪费10分无浪费现象得10分；有浪费现象得0分。

10 顾客信息

意见反馈4分每月顾客信息意见反馈≥50桌，得4分；

＜50桌，得0分。

月考核

岗位绩效考核内容及标准

前厅主管绩效考核内容及标准

考核方式：百分奖分制。

编

号

考核内容分值考核标准备注

1 感动服务7分根据服务员数定出周任务，按照任务完成率计算。

完成率≥100%得7分；≥60%得4分；

≥40%得2分；＜40%得0分。（未注明“月考核”者均为周考核）

2 销售额20分完成率≥100%得20分；未完成得0分。月考核

3 叫服6分叫服指客人大喊、发脾气、起身离座找服务员或管

理人员的现象。

周叫服现象≤2次得6分；≤3次得3分；

≤4次得2分；＞4次得0分。

4 投诉8分无客诉得4分；客诉＞1次得0分。

内诉≤1次得4分；内诉＞1次得0分。

5 卫生5分优得5分；良得3分；差为0分。

6 打架旷工4分无此现象得4分；有此现象得0分.

7 员工流失8分指正式员工的非正常流失，自动离职，或因对管理

人员处事不公而离职现象。

月正式员工流失人数≤1人得8分；

＞1人得0分。

月考核

8 员工满意率7分每半月随机抽查10人进行投票，按满意与否打分

计算满意率。

员工满意率≥80%，得7分；≥70%，得5分；

≥60%，得2分；＜60%，得0分. 须上报上级抽查员工名单和无记名投票原始记录

9 推销4分按有效服务员的人数（人均1份）对新品、急推产

品推销。

完成≥70%，得4分；≥60%，得3分；

≥50%，得2分；＜50%，得0分。

10 浪费5分无浪费现象得5分；有浪费现象得0分。

11 员工服务

标准规范化

8分优8分；良4分；差0分。

12 公司制度

执行情况

8分优8分；良4分；差0分。

13 综合得分10分指所有上级对其岗位工作的整体综合评分。

岗位绩效考核内容及标准

服务领班绩效考核内容及标准

考核方式：百分奖分制。

编

号

考核内容分值考核标准备注

1 感动服务8分定出周任务，按照任务完成率计算。

完成率≥100%得8分；≥60%得4分；

＜60%得0分。（未注明“月考核”者均为周考核）

2 销售额15分完成率≥100%得15分；未完成得0分。月考核

3 叫服8分叫服指客人大喊、发脾气、起身离座找服务员或管

理人员的现象。

周叫服现象≤2次得8分；≤3次得5分；

≤4次得3分；＞4次得0分。

4 投诉10分周客诉≤1次，得5分；客诉＞1次得0分。

内诉≤1次得5分；内诉＞1次得0分。

5 卫生10分优得10分；良得5分；差得0分。

6 打架旷工5分无此现象得5分；有此现象得0分.

7 员工流失5分指正式员工的非正常流失，自动离职，或因对管理

人员处事不公而离职现象。

月正式员工流失人数≤1人得5分；

＞1人得0分。

月考核

8 员工满意率6分每半月随机抽查10人进行投票，按满意与否打分

计算满意率。

员工满意率≥80%，得6分；≥70%，得4分；

≥60%，得2分；＜60%，得0分. 须上报上级抽查员工名单和无记名投票原始记录

9 推销8分按有效服务员的人数（人均1份）对新品、急推产

品推销。

完成≥100%，得8分；≥60%，得3分；

＜60%，得0分。

10 浪费5分无浪费现象得5分；有浪费现象得0分。

11 员工服务

标准规范化

10分优10分；良5分；差0分。

12 综合得分10分指所有上级对其岗位工作的整体综合评分。

岗位绩效考核内容及标准

服务员绩效考核内容及标准

考核方式：百分奖分制。

编

号

考核内容分值考核标准备注

1 迟到5分无迟到得5分；迟到≤1次得2分；

迟到＞1次得0分。（未注明“月考核”者均为周考核）

2 旷工5分无旷工得5分；旷工≥1次得0分。

3 仪容仪表5分按照管理制度关于员工仪容仪表的要求规定，

全部合格得5分；合格两项以上得3分；

合格两项以下得0分。

4 礼貌用语7分主动规范得7分；主动不规范得3分；

不主动不规范得0分。

5 操作技能5分分别为：上菜不报菜名、不及时撤空盘、结账不核

对、买错单。

无差错得5分；差错≤3次得2分；＞3次得0分。

6 开单规范5分分别为：台号、菜名、数量，要求内容正确、字迹

清楚。

无差错得5分；差错≤3次得2分；＞3次得0分。

7 投诉10分无客诉得5分；周客诉＞1次得0分。

无内诉得5分，≤1次得5分；内诉＞1次得0分。

8 工作区卫生10分主动清理工作区域卫生并保持干净，无水迹，无垃

圾；主动清理并保持桌面卫生。

优10分；良5分；差0分。

9 互帮互助5分优5分；良3分；差0分。

10 物品摆放5分备餐柜器具摆放整齐，抹布干净。

优5分；良3分；差0分。

11 客人表扬8分客人在经理级以上管理人员当面表扬或书面表扬

得8分；在回访卡上写加薪或奖励字样得3分；无

表扬得0分。

12 送客5分客人用餐后准备离店时，提醒客人带齐物品并致欢

送词。

优5分；良3分；差0分。

13 浪费5分无浪费现象得5分；有浪费现象得0分。

14 综合评分20分其中12分为各店自定，上报总部后，执行的考核

项目。其中8分为所有上级对其岗位工作的整体综

合评分。