食品中有害微生物的常规检验方法分析
2014实验六 食品中大肠菌群的检验
一、实验目的
1. 了解大肠菌群在食品检验中的意义。 2. 掌握检验的程序和步骤。 3. 通过MPN检索表的检索得出实验结果。
二、基本原理
大肠菌群系指一群在32～37℃下24h内，能 发酵乳糖产酸、产气、需氧或兼性厌氧的革 兰氏阴性无芽孢杆菌。该菌群主要来源于人 畜粪便，故以此作为粪便污染指标，来评价 食品卫生质量状况，推断食品中肠道致病菌 污染的可能。具有广泛的卫生学意义。
（2）BGLB：煌绿乳糖胆盐肉汤
成分：蛋白胨10.0g，乳糖10.0g，牛胆粉溶液 200mL，0.1%煌绿水溶液13.3mL，蒸馏水 800mL，pH7.2±0.1。
3个三角瓶（含玻珠）中，225ml/个 9支试管，3支/组，9ml/支
抑菌剂的选择
大肠菌群检验中常用的抑菌剂有胆盐、十二烷基 硫酸钠、洗衣粉、煌绿、龙胆紫、孔雀绿等。
大肠菌群、粪大肠菌群、大肠杆菌的从属关系
大肠菌群并非细菌学分类命名，而是卫生细菌领域的用语， 它不代表某一个或某一属细菌，而指的是具有某些特性的 一组与粪便污染有关的细菌，这些细菌在生化及血清学方 面并非完全一致。一般认为可包括大肠埃希氏菌、柠檬酸
杆菌、产气克雷伯氏菌和阴沟肠杆菌等。
大肠杆菌是人和温血动物肠道 内普遍存在的细菌，是粪便中 的主要菌种产。气一克般雷生白活氏在菌 人大 肠中并不致病，但它侵入人体 一些部位时，可引起感染 。
LST产气（+）
0
将产气的试管内 样品接种到 BGLB肉汤
4）初发酵试验
选择10-2、10-3、10-4三个稀释度的样品均液 （液体样品可以选择原液）， 用无菌移液管分别 吸取1mL到LST发酵液试管中，每管接种1mL， 每 个稀释度做3个平行（共9管）,36℃±1 ℃培养24 h±2 h，观察倒管内是否有气泡产生，24 h±2 h 产气者进行复发酵试验，如未产气则继续培养至 48 h±2 h，产气者进行复发酵试验。未产气者为 大肠菌群阴性。
食品检验中生物检测技术应用的分析
食品检验中生物检测技术应用的分析摘要：近几年，随着我国综合国力的不断提升，人们的经济水平也得到了提高，有了更高的生活质量，在温饱问题得到解决之后，人们开始关注自己所吃的食品是否安全。
随着我国科学技术的不断提高，各种各样的生物检测技术涌入市场。
食品检测部门的相关人员开始用技术检测食品的安全，但是与其他发达国家相比，我国的技术还有一定的缺陷，还有很大的发展空间。
关键词：生物检测技术；食品检验；应用分析随着我国人民经济实力的提高，人们开始越来越注重生活的质量，他们最关注的就是自己入口的食物。
人们迫切需要科学合理的食品检测方法来对市场上所出现的食物进行检测，防止自己吃到变质或有毒的食物，影响自己的身体健康。
就目前而言，大多数地区的食品监管部门采用多种生物检测技术进行食品检测，我国的生物检测技术正在不断的完善。
1 食品检验中应用生物技术的意义我国传统的食品检测方法，大多数都是依靠物理或化学知识，且需要各种各样的精密仪器。
这些方法虽然能够检验食品的安全性，但还存在着一些不足。
为了进一步提高我国的食品检测技术，我国的食品监管部门把生物检测技术引入到食品检测中来。
我们在日常生活中所吃的食物大多都来自天然或者是养殖，所以对比一些化学方法，生物检测技术更能发挥自己的作用。
换句话来说，相比于物理或化学检测技术，生物检测技术具有更高的灵敏性和低的检出线，所以大部分的食品监测部门进行食品检验大多采用生物检测技术。
2 生物检测的内容2.1 免疫法免疫法是生物检测方法中比较基础的一种，相比于其他检测方法，免疫法有其独特的优点，具有较高的灵敏度和测定速度较快。
除此之外，免疫法的操作还比较简便，有较宽的检测范围。
免疫法检测的机理是检测食品中相关蛋白质的种类的差别，免疫法可以精准的测定蛋白质性质的细小差别，通过信号反应给人们，所以相比其他方法来说，免疫法比较有效和灵敏。
2.2 酶检测法酶检测法也是一种生活中比较常用的技术，它的主要用途是检测水果的表皮中是否有农药的残留和食品中是否有有害成分。
食品质量检测方法与技术
食品质量检测方法与技术在当今社会中，食品安全问题备受关注。
食品质量检测方法与技术的发展对于确保食品安全至关重要。
本文将介绍几种常见的食品质量检测方法与技术，以帮助读者更好地了解和保障食品安全。
一、化学测试方法化学测试是食品质量检测中最常见的方法之一。
通过对食品中的化学成分进行分析和定量，可以判断食品的成分是否符合标准以及是否存在有害物质。
常见的化学测试方法包括高效液相色谱法、气相色谱法和质谱法等。
这些方法可以用来检测食品中的农药残留、食品添加剂以及重金属等有害物质，保障食品的安全性。
二、微生物检测方法微生物检测是评估食品卫生安全的重要手段。
常见的微生物检测方法包括菌落计数法、培养方法和PCR技术等。
菌落计数法通过对食品中微生物菌落的计数来判断食品是否受到微生物的污染。
培养方法可以将食品样品携带的微生物培养出来，进一步鉴定其种类和数量。
PCR技术可以通过检测微生物的DNA来快速、准确地检测食品中是否存在细菌、病毒和霉菌等有害物质。
三、传感器技术随着科技的进步，传感器技术在食品质量检测中扮演着越来越重要的角色。
传感器技术能够快速、准确地监测食品样品中的物理和化学指标。
常见的传感器技术包括光电传感器、电化学传感器和生物传感器等。
光电传感器可以通过光的散射和吸收来检测食品中的色泽和透明度等指标。
电化学传感器可以通过测量食品中的电流和电势来检测食品中的PH值和电导率等指标。
生物传感器可以利用生物分子与目标分子的特异性相互作用来检测食品中的有害物质。
四、光谱分析技术光谱分析技术是一种通过测量物质与光的相互作用来分析物质的技术。
常见的光谱分析技术包括紫外可见光谱、红外光谱和核磁共振等。
紫外可见光谱可以通过测量食品样品对紫外和可见光的吸收情况来分析食品中的化学成分。
红外光谱可以通过测量食品样品在红外光波段的吸收情况来分析食品中的有机成分。
核磁共振可以通过测量食品样品在磁场中的行为来分析食品中元素的种类和含量。
综上所述，食品质量检测方法与技术的发展为确保食品安全提供了强有力的支持。
食品化学检测方法
食品化学检测方法近年来，随着人们对食品安全问题的重视，食品化学检测方法变得越来越重要。
食品化学检测方法是通过化学分析手段对食品中的化学成分进行测试，以确定是否存在有害污染物。
本文将介绍几种常见的食品化学检测方法及其优缺点。
常规检测方法1. 酶联免疫吸附检验法酶联免疫吸附检验法（ELISA）是一种用于分析生物分子的常规检验方法，也可用于食品检测。
其原理是利用抗体-抗原反应来检测目标分子的存在。
ELISA 的优点是操作简便、检测时间短、灵敏度高及自动化程度高等，适合检测大量样品中目标分子的存在。
其缺点是存在交叉反应、假阳性和假阴性等问题，需要多次验证才能确定准确性。
2. 气相色谱法气相色谱法（GC）是一种分离和检测有机化合物的方法，也可用于食品检测。
其原理是利用带载气体将化合物分离出来，再用检测器检测化合物存在的数量。
GC 的优点是精确度高、检出限低、可分析多种有机化合物和容易标准化等。
其缺点是不能检测非挥发性分子，需要先进行样品的预处理，操作难度较高。
3. 液相色谱法液相色谱法（HPLC）是一种用于分离和分析化合物的方法，也可用于食品检测。
其原理是利用固定相将化合物分离出来，再用检测器检测化合物的存在。
HPLC 的优点是灵敏度高、分析速度快、配套检测仪器较多等。
其缺点是样品预处理难度大、仪器和试剂成本高、需要专业技术支持等。
新兴检测方法1. 质谱法质谱法是一种高分辨率身份鉴定方法，可用于食品中的成分分析、污染检测及有害物质鉴定等方面。
其原理是利用分子离子的高分辨率质谱谱图对化合物进行鉴定。
质谱法的优点是精确度高、灵敏度好、无需样品预处理等。
其缺点是设备成本高、需要专业操作技能及维护成本高等。
2. 原子吸收法原子吸收法是通过测量样品中金属和半金属元素的吸收能力来检测食品中的重金属和痕量元素的一种方法。
其原理是利用原子吸收光谱仪来分析样品中存在的元素。
原子吸收法的优点是适用范围广，可用于分析多种元素的存在、精度高等。
食品安全工作中的食品安全风险监测方法
食品安全工作中的食品安全风险监测方法食品安全一直是社会关注的热点问题。
为了确保人民群众的饮食安全，许多国家和地区都建立了食品安全风险监测体系。
本文将详细介绍食品安全工作中常用的食品安全风险监测方法。
一、目视检查法目视检查法是最简单也是最常用的一种食品安全风险监测方法。
它主要通过直接观察食品的外观、气味、颜色等特征，来初步判断食品是否存在安全风险。
目视检查法能够迅速发现食品的明显异常情况，比如发黑、变色、发霉等现象，但无法检测微量的有害物质。
二、化学检测法化学检测法是利用现代化学分析技术，检测食品中各种化学物质的含量和成分，以判断食品是否存在安全风险。
常见的化学检测方法包括高效液相色谱法、气相色谱法、质谱分析法等。
化学检测法可以检测出食品中的重金属、农药残留、添加剂等有害物质的存在，是食品安全监测的重要手段之一。
三、微生物检测法微生物检测法主要用于检测食品中的致病菌、寄生虫等微生物有害物质。
其操作方法包括菌落计数法、PCR技术、蛋白质检测法等。
微生物检测法可以发现食品中的细菌、霉菌等微生物的污染情况，从而判断食品是否存在安全隐患。
四、生物毒素检测法食品中的生物毒素是一种常见的食品安全风险。
常见的生物毒素包括沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等。
生物毒素检测法主要通过免疫学技术、生物检测技术等方法，对食品中的生物毒素进行检测。
这种方法可以迅速准确地检测出食品中潜在的生物毒素含量，保障食品的安全性。
五、物理性质检测法物理性质检测法是通过检测食品的物理性质，来判断食品是否存在安全风险。
常见的物理性质检测方法包括嗅觉检测、红外光谱检测、X 射线检测等。
物理性质检测法可以检测到食品中的异物、杂质等，从而保证食品的质量和安全性。
食品安全风险监测方法的选择取决于具体的监测对象和监测目的。
在实际工作中，通常会综合应用多种监测方法，以确保对食品安全风险的全面监测和控制。
总结：食品安全风险监测是保障人民群众饮食安全的重要环节。
食品卫生微生物学检验总则
食品卫生微生物学检验总则一、引言食品卫生微生物学检验是评价食品卫生安全的重要方法之一。
食品中存在着各种微生物，包括细菌、真菌、病毒等，有些微生物可能对人体健康造成危害。
食品卫生微生物学检验的目的是检测食品中的微生物数量和种类，评估食品的卫生状况，确保食品安全。
本文将对食品卫生微生物学检验的总则进行介绍和说明。
二、适用范围本总则适用于对各类食品进行微生物学检验的实验室和机构。
食品包括但不限于生鲜食品、加工食品、饮料等。
三、检验项目1. 总大肠菌群检验总大肠菌群是指生活在动物消化道内的肠道细菌，其检测是食品微生物学检验的基础项目。
总大肠菌群的检验可以通过测定菌落计数或采用分子生物学方法进行检测。
2. 大肠杆菌检验大肠杆菌是从动物的肠道中分离出来的一类菌株，其存在通常表示食品存在粪便污染。
大肠杆菌检验通常采用培养基培养的方法进行，辅助以相关的生化试验。
检验结果可以通过菌落计数或PCR等方法进行判断。
3. 病原菌检验食品中可能存在一些致病菌，如沙门氏菌、葡萄球菌等。
病原菌检验需要通过细菌培养和相关生化试验来确定食品中是否存在致病菌。
4. 霉菌检验某些食品容易受到霉菌的污染，如果蔬、坚果等。
霉菌检验可以通过培养和血平法来检测食品中的霉菌数量和种类。
5. 病毒检验食品中可能存在一些病毒，如诺如病毒、肝炎病毒等。
病毒检验一般采用分子生物学方法进行，如PCR、RT-PCR等。
6. 其他检验项目根据食品的不同特点，还可以针对特定的微生物进行检验，如乳酸菌检验、酵母菌检验等。
四、检验方法食品卫生微生物学检验可以采用传统的培养法和分子生物学方法。
具体的检验方法应根据食品的特点和检验要求确定。
1. 传统培养法传统培养法是检验微生物最常用的方法之一。
它通过将食品样品在相应培养基上培养，并观察和计数菌落来确定微生物的数量和种类。
常用的培养基包括营养琼脂、大肠杆菌培养基等。
2. 分子生物学方法分子生物学方法包括PCR、RT-PCR、荧光定量PCR等技术。
食品中大肠菌群的检验
6）大肠菌群最可能数（MPN）的报告
按5）确证的大肠菌群LST阳性管数 ，检索MPN表（见附录B），报告每g（ mL）样品中大肠菌群的MPN值。
表B.1 大肠菌群最可能数（MPN）检索表
第二法：大肠菌群平板计数法
需要用到的培养基
（1）VRBA：结晶紫中性红胆盐琼脂
成分：蛋白胨7.0g，酵母膏3.0g，乳糖10.0g ，氯化钠5.0g，胆盐或3号胆盐1.5g，中性 红0.03g，结晶紫0.002g，琼脂15g～18g
产气克雷伯氏菌和阴沟肠杆菌等。
大肠杆菌是人和温血动物肠道 内普遍存在的细菌，是粪便中 的主要菌种产。气一克般雷生白活氏在菌人大 肠中并不致病，但它侵入人体 一些部位时，可引起感染 。
总大肠菌群系指一 群在37℃培养24小 时能发酵乳糖、产 酸产气、需氧和兼 性厌氧的革兰氏阴 性无芽胞杆菌。
大肠菌群
耐热大肠菌群（粪大肠
肠出血性大肠杆菌，感染性腹泻 是近年来新发现的危害严重的肠 道传染病，已逐渐成为威胁人群 健康的重要公共卫生问题。
致病性大肠杆菌能引起食物 中毒。致病性菌株能侵入肠 粘膜上皮细胞，具有痢疾杆 菌样致病力。肠致病性大肠 杆菌（EPEC）、肠毒素性 大肠杆菌（ETEC）和肠侵 袭性大肠杆菌（EIEC）等。
粉溶液200mL，0.1%煌绿水溶液 13.3mL，蒸馏水800mL， pH7.2±0.1。 制法：略
抑菌剂的选择
大肠菌群检验中常用的抑菌剂有胆盐、十二烷 基硫酸钠、洗衣粉、煌绿、龙胆紫、孔雀绿等 。
抑菌剂的主要作用是抑制其它杂菌，特别是革 兰氏阳性菌的生长。国家标准中LST肉汤利用 十二烷基硫酸钠作为抑菌剂，BGLB肉汤利用 煌绿和胆盐作为抑菌剂。
其他项目
抗生素残留、beta-内酰胺酶、 商业无菌等
食品分析与检验技术
1.食品分析检验的内容：感官检验、营养成分检验、食品添加剂的检验及食品中有毒有害物质的检验2.食品分析检验的方法：1）感官检验；通过人体的各种感觉器官并结合平时积累的实践经验，并借助一定的仪器对食品的色、香、味、形等质量特性和卫生状况作出判定和评价的方法。
2）化学分析法：以物质的化学反应为基础，由生成物的量或消耗试剂的量来确定被测组分含量的方法。
3）仪器分析法：以物质的物理或物理化学性质为基础，利用光电仪器来测定物质含量，包括物理分析法和物理化学分析法。
4）微生物分析法：基于某些微生物生长需要特定的物质，该方法条件温，不易造成被测成分分解5）酶分析法：利用酶的反应进行物质定性定量测定。
3.选择分析方法应考虑的因素：1）样品：存在形态、分析目的。
2）分析方法：灵敏度、准确度、精密度：线性范围、分析速度：设备条件、操作技术要求：适用性、权威性。
4.样品采集1）采样要求：1）是采集的样品要均匀、具有代表性，能反应全部被测食品的组成、质量及卫生状况，2）是采样中避免成分逸散或引入杂质，应保持原有的理化指标。
2】采样步骤；获取检样、得到原始样本、获得平均样本。
3）采样的数量和方法：样品应一式三份，分别供检验、复验、备查或仲裁，一般散装样品每份不少于0,5kg。
4）粮食及固体食品的采样：自每批食品的上、中、下三层中的不同部位分别采取部分样品混合后按四分法对角取样，再进行几次混合，最后取有代表性的样品。
5,样品制备：对采集的样品进行进一步粉碎、混匀、缩分，目的是保证样品完全均匀，使任何部分都具有代表性。
6,有机物破坏法：是将有机物在强氧化剂的作用下经长时间的高温处理，破坏其分子结构，有机物分解呈气态逸散，而使被测无机元素得以释放。
包括1）干法（又称灰化）：破坏彻底、操作简便、使用试剂少、空白值低。
但破坏时间长、温度高，尤其对汞、砷、锑、铅易造成挥散损失。
对有些元素的测定必要时可加助灰化剂。
2）湿法（消化）分解速度快、时间短：因加热温度低可减少金属的挥发逸散损失。
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食品中有害微生物的常规检验方法分析
食品中的有害物质不仅会危及人体健康，而且容易引发各种复杂的疫病，
引起了社会各界的广泛关注。为有效应对这一问题，检验检测至关重要，采用有
效的检验检测方式和方法，明确食品成分指标，有利于提高食品安全度。该文从
分子生物学、仪器检验检测和抗原体免疫检验3个技术层面，就食品中的有害微
生物常规检验方法进行分析，并提出个人的观点与认识，以供参考。
标签： 食品安全；有害微生物；检验检测
长期以来，食品安全问题一直受到社会各界的关注，这对食品有害微生物的
检验检测工作提出了更高的要求，比如PCR、免疫电泳和酶联免疫技术的应用，
大大提高了食品有害物质的检验检测准确度。
1 分子生物学检验检测方法
1.1 PCR检验技术
所谓PCR检验技术，即聚合酶链式反应技术手段，其主要是基于酶促反应
识别食品中的有害微生物，并利用该技术对食品中的大肠杆菌、沙门氏菌以及葡
萄球菌等有害微生物予以识别。①大肠杆菌。基于多重PCR的应用，对引起肠
出血的大肠杆菌以及肠毒素大肠杆菌进行检测，前者可能会引起溶血性尿毒综合
征以及血栓形成血小板减小性紫癜。临床上来看，二者并发时可能会导致人死亡，
死亡率超过80%；其中，后者主要引起腹泻，危及公共卫生。实践中我们可以看
到，利用PCR技术方法对致病菌进行检测，操作非常简便，而且用时也相对较
短，而且更灵敏便捷。②金黄色葡萄球菌。对于金黄色葡萄球菌而言，其很容易
引发食物中毒，报道数据显示该细菌造成的食物中毒高居第二（大肠埃希菌据
首），细菌性食物中毒案例中，因其所引发的中毒事件占比33%，甚至部分国家
和地区高达45%。③沙门氏菌。这属于典型的革兰阴性肠道致病菌，不仅对人，
而且对畜也有非常大的危害，通过家禽、肉类以及蛋类传播。该菌对食品的污染
含量水平远远不及有感染病人病灶中的含量，同时受食品加工和性质影响，以致
于沙门氏菌检验难度较大。虽然血清学鉴定方法可靠性较高，但是也许4～7 d
的时间才能完成，耗时、费力。PCR检验技术在沙门氏菌检测过程中发挥着非
常重要的作用，应用前景非常的广阔。④其他致病菌的检验检测。从分子生物学
的视角来看，其他致病菌还有很多，比如李斯特菌、耶尔森氏菌以及空肠弯曲菌
等，其中产单核李斯特菌多见于蔬菜、奶酪以及肉类等食品之中，以老年人、小
孩以及免疫缺陷个体最容易感染。
对于上述致病菌而言，检测过程中可采用PCR技术从食物样品中直接检测
到，而且肉类以及奶制品中也有很多成功检测案例。空肠弯曲菌容易引发腹泻，
而且可在病人的粪便中将致病菌分离出来，目前被认为是人类腹泻病症的一种主
要致病菌，感染媒介为接触畜各种禽类、食入受污染的牛奶以及水源和禽类产品
等。近年来人们利用PCR技术手段，已经成功地检测出来该类致病菌。耶尔森
氏菌对人类健康也会产生一定的危害，为保证日常食品安全，对其中假结核耶尔
森氏菌以及小肠结肠炎耶尔森氏菌进行检测和处理非常重要，通过建立PCR反
应体系即可快速而又准确地在水、奶以及肉制品中对小肠结肠炎耶尔森氏菌进行
准确检测。
1.2 核酸探针检验检测方法
该种类型的检测技术手段，主要是基于细胞核的信息传递特性进行检测检
验，以核酸序列作为探针来检测食品DNA，并以此来鉴定食品中有无有害微生
物。随着科技水平的不断提高，目前采用的核酸探针检测技术已经得以完善和改
进并成为高新技术方法，其在应用实践中利用比色计标记与检测。从应用效果来
看，该种技术方法的应用可以有效提高食品检测检验效率，提升检测的灵敏度，
而且能够有效降低食品检测中的辐射问题发生概率。为了能够准确而又快速地检
验检测出有害物质，可利用核酸探针法进行检测，一方面可以有效弥补长期以来
的传统检验技术应用缺陷，另一方面还可快速判断出食品中是有害物质的基本特
性；采用核酸排列方式，对食品中有害物质是否含有超标进行检测。采用该种先
进的检验技术方法，可以快速提取食品中的物质，并根据所得数据实施常规性检
测；同时，利用比色计对已经检测的物质进行标记，对物质详细检验并借助显微
镜观察核酸细胞的序列，从而知食品食品中的有害物质成分，对有害物质是否超
标或者超标数量进行判定，从而得出准确数据。
1.3 基因芯片检验法
所谓基因芯片检验方法，以依托玻片、硅片等作为载体，建立微点阵列式基
因芯片。该种检验检测技术的利用，可基于引物扩增方式对样品中的有害微生物
予以区分。探针可有效检验出食品中的有害微生物及其碱基特性，檢验过程较为
复杂，特别是芯片微点阵列排布时对技术要求较高，处理不当会对检测结果造成
不利影响。 2 仪器检验检测方法
实践中为了能够有效提高食品检测质量和效果，提高其标准化以及规范化水
平，现代技术手段和检测仪器设备时必不可少的。目前国内较为常用的自动检测
技术手段和系统主要有Biolog、Midd以及Sensititre等，从应用效果来看上述检
测系统快捷、高效而又准确。以Vitek—AMS为例，该系统是目前世界上统一使
用的微生物检测设备和系统，该仪器设备在食品有害微生物常规检验过程中，需
先制备欲鉴定菌悬液，并将菌悬液接种至各细菌小卡上，然后将其置于读数孵箱
中，每隔一段时间仪器设备就会对培养基发酵情况进行自动检测，然后再换算成
生物编码；由计算机对其进行判定以后，将鉴定结果打印出来。该食品检测系统
在实际应用过程中共包含了14种鉴定卡，其中各种鉴定卡片至少有25种生化反
应指标。在常规检验检测过程中，应当注意控制检测时间，一般不超过20 h，以
免影响检测结果准确率。
3 抗原体免疫检验法
3.1 酶联免疫技术
食品有害物质检测过程中，需提取抗体和抗原，并且要避免影响其免疫活性；
选取固相载体作为检验检测承载体，并将抗体和抗原置于其上。食品检验检测过
程中，将其与样品结合起来，反应结束时固相载体上的酶标抗原量与标本中的待
检抗体量成比例关系，然后洗涤干净，以确保反应液中无其他杂质或者物质。加
入一定的酶反应底物并被固相载体上放置的酶催化，变成有色物质，通过定量以
及定性分析有色产物量，确定样品中所含有的待测物质。食品常规性的检验检测
过程中，常见的方式方法是酶联免疫法，通过提取样品抗原体并在检验前对所用
检测仪器设备进行清洁，这有利于避免细菌与抗原体相融合，进而影响检验结果
精准度。提取抗原体以及免疫活性体置于容器之中，标记好正常的免疫活性体以
及抗原体，利用酶联免疫法使二者结合起来。对酶联催化反应进行观察，若生成
物是固体颗粒，而且伴随着黑色沉积物生产，则说明样品中有害物质超标。基于
此，利用酶联免疫法可全面分析与观察有害物质生成物，从而掌握样品中的有害
物质及其含量。准确判断有害物质类型，方可采取针对性措施进行预防和处理，
以此来确保食品安全。3.2 免疫电泳法
食品安全检验检测过程中，采用免疫电泳技术方法对环境条件有要求，比如
需在直流电场条件下方可常规性检验样品。直流电场下凝胶会扩散，在电流的作
用下会导致抗原以及抗体扩散加速，而且运动方向不发生变化，这有利于提高抗
体与抗原沉淀反应速率，从而缩短检验检测时间，提高灵敏度。对于抗原体免疫
检测技术而言，还包含多种方法，比如斑点酶联免疫吸附法以及单克隆抗体检测
法等，而且在食品安全以及有害微生物检测过程中应用效果显著。免疫电泳技术
方法的应用，对检验环境条件要求较高，比如需在直流电磁条件下对样品检验检
测，可获得非常准确的检测结果。在直流电磁条件下，食品中所含有的物质会迅
速扩散，而且含有有害成分的食品也会快速扩散，这说明PCR以及免疫电泳技
术方法在现阶段食品有害物质檢验检测过程中所起的作用不可小觑，同时也有效
地保证了食品安全以及人类健康。
4 结语
综上所述，从食品有害微生物的检验检测方法来看，可采用的技术手段和方
法有很多种，而且各种技术方法都有其自身的应用优势和特点。实践中应当立足
实际，根据食品样品的特征以及检测方向和重点，利用其中的一种或几种技术手
段进行检验检测，然后准确判定食品样品中的致病菌，进而采取有效的措施予以
应对。值得肯定的是，现阶段国内外应用的常规检验技术和方法在食品有害微生
物检测过程中的应用效果非常的显著，不仅检测准确度高，而且检测耗时较少，
值得推广应用。
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