杏鲍菇的热风干燥特性与动力学模型
苹果片的热风干燥特性及数学模型研究
苹果片的热风干燥特性及数学模型研究程晶晶;王军;武冰芪【摘要】为了研究苹果片的热风干燥特性,考察了切片厚度、热风温度和装样量对苹果片热风干燥过程的影响,比较了6种数学模型在苹果片热风干燥中的适用性.结果表明:切片厚度、热风温度和装样量均对苹果片的热风干燥过程影响较大,苹果片切片厚度越小,热风温度越高,热风干燥速率越大,装样量对干燥速率的影响呈现先增大后减小的趋势;苹果片的热风干燥过程可分为升速干燥阶段及降速干燥阶段,没有恒速阶段;Midilli-Kucuk模型对实验数据的拟合度最高,优于Page模型和Modified Page模型;热风温度从50℃增加到70℃,其有效水分扩散系数由1.10×10-9 m2/s增加到1.83×10-9m2/s,苹果片的干燥活化能为13.58 kJ/m0l.【期刊名称】《许昌学院学报》【年(卷),期】2016(035)002【总页数】9页(P91-99)【关键词】苹果片;热风干燥;干燥特性;数学模型;有效水分扩散系数【作者】程晶晶;王军;武冰芪【作者单位】许昌学院食品与生物工程学院,河南许昌461000;许昌学院食品与生物工程学院,河南许昌461000;许昌学院食品与生物工程学院,河南许昌461000【正文语种】中文【中图分类】TS255.36我国是苹果生产大国，年量占世界总产量的40%以上，但苹果加工转化率较低，目前苹果消费主要以鲜食为主[1].苹果片以其酥脆爽口、香气浓郁等特点备受广大消费者喜爱[2].热风干燥具有适用范围广、物料处理量大、设备成本及操作费用低等优点，是干燥农产品和果蔬制品最常见的方法.国内外学者对鲜块菌、杏鲍菇、竹笋、番薯片、茭白片、油茶籽、平菇、葡萄等的热风干燥工艺进行了研究[3-10].对于苹果片的热风干燥，也有大量文献进行了报道.邓红[11]等比较了普通热风干燥、远红外线干燥及微波干燥对苹果片品质的影响，结果表明热风干燥对苹果片的品质影响和微波干燥试验结果基本接近，采用热风干燥也可以获得高品质的苹果片.王俊等[12]对苹果片进行辐照处理，然后进行热风干燥，考察了辐照剂量、风温及切片厚度等因素对苹果片品质的影响，并优化了工艺.袁越锦等[13]和马烨[14]采用热风真空组合干燥技术对苹果片进行了干燥，主要对热风温度、热风干燥时间和真空度等因素进行了优化.以上研究主要集中于不同干燥方法对苹果片品质的影响以及工艺参数的优化，对苹果片的热风干燥特性及数学模型的研究报道不多.干燥是一个复杂的传质传热过程，期间不稳定的热量和水分传递同时发生.从工程角度考虑，对干燥过程进行动力学分析，利用数学模型对干燥过程进行拟合和预测,对改进现有干燥系统以及对干燥过程进行优化控制，设计新型干燥工艺具有重要意义[15-16].本研究以红富士苹果为原料，研究苹果片的热风干燥特性，探讨不同切片厚度、热风温度和装样量对苹果片热风干燥过程的影响，建立苹果片热风干燥的数学模型，并计算苹果片热风干燥过程的有效水分扩散系数和活化能，以期为苹果片热风干燥工艺研究和干燥过程控制提供理论依据.1.1 试验材料试验用红富士苹果购自本地超市.选择无病害无损伤的苹果，用清水将苹果表面洗净，去皮、去核，切成薄片，进行干燥.1.2 仪器设备DHG-9073BS-Ⅲ型电热恒温鼓风干燥箱(上海新苗医疗器械制造有限公司)；YP30002型电子天平(上海佑科仪器仪表有限公司).1.3 实验设计以切片厚度、热风温度和装样量作为苹果片热风干燥的影响因素，按表1条件进行干燥实验，干燥至苹果片水分含量降到5%(湿基)以下.1.4 水分含量的测定和干燥速率的计算水分含量的测定参照GB/T 5009.3-2003.水分比根据(1)式计算：其中：MR为水分比；Mt为干燥过程中t时刻样品的含水率，g water/g solid；Me为样品的平衡含水率，g water/g solid；M0为样品的初始含水率，g water/g solid.因为Me相对于Mt和M0来说非常小，可忽略不计，水分比可以根据(2)式进行计算：干燥速率根据(3)式计算：其中：DR为干燥速率，g/(g·min)；Mt+dt为样品在t+dt时刻的含水率，g water/g solid；Mt为样品在t 时刻的含水率，g water/g solid [4-5].1.5 干燥模型本文在参阅相关文献[9,17-20]的基础上，采用6种数学模型(表2)对苹果片热风干燥进行数据拟合验证，用决定系数R2、卡方χ2、均方根误差RMSE 3个参数对模型进行评价，R2越大，χ2和RMSE越小，说明模型拟合效果越好.其计算公式分别为其中：MRexp,i和MRpre,i分别为第i个数据点的实验所得MR和模型预测所得MR；N为实验数据点的个数；n为模型中参数的个数.1.6 有效水分扩散系数和活化能的计算Fick扩散方程一般用来描述生物制品的降速干燥特性.当初始含水率相同的物料进行长时间的干燥试验时，可以进行如下简化[21-22]：其中：Deff为有效水分扩散系数，单位：m2/s；L为物料平均厚度的一半，单位：m；t为干燥时间，单位：s.通过绘制(7)式中lnMR相对于t的曲线，将曲线进行线性拟合，由直线的斜率计算得到Deff.活化能可以由(8)式计算：其中：D0为Arrhenius方程指数前因子，单位:m2/s；Ea为活化能，单位：kJ/mol；R为气体常数，单位:kJ/(mol·K)；T为绝对温度，单位:K.通过绘制(8)式中lnDeff相对于1/T的曲线，将曲线进行线性拟合，由直线的斜率可以计算得到Ea.1.7 数据分析应用Matlab软件，采用高斯-牛顿运算法和非线性最小二乘法对实验数据进行拟合求解.2.1 苹果片热风干燥特性分析2.1.1 切片厚度对苹果片干燥特性的影响不同切片厚度下苹果片的干燥曲线和干燥速率曲线见图1和图2.由图1和图2可知，在热风温度和装样量相同的情况下，随着切片厚度的减小，干燥速率逐渐增大.切片厚度越小，样品的比表面积越大，水分蒸发速度越快，干燥速率越大；另外，切片厚度小，内部水分迁移到表面的距离和热量传递到内部的距离都减小，传质与传热的速度加快，干燥速度也加快.从图2可以看出，苹果片的热风干燥过程只有开始的升速干燥阶段和随后的降速干燥阶段，没有恒速干燥阶段，水分蒸发主要发生在降速干燥阶段.干燥过程一般可以分为三个阶段：第一个阶段为升速干燥阶段.当湿物料与干燥介质相接触时，物料温度升高，表面的水分开始气化，随着温度的升高，干燥速率不断增大.第二个阶段为恒速干燥阶段.在此阶段，由于物料水分含量较大，内部水分能迅速达到物料表面，干燥速率为物料表面水分的气化速率所控制，干燥介质传给物料的热量全部用于水分的气化，物料表面的温度维持恒定，一定条件下物料表面的水蒸汽分压也维持恒定，故干燥速率恒定不变.第三个阶段为降速干燥阶段.当物料被干燥达到临界水分含量后，便进入降速干燥阶段.物料中所含水分较少，水分自物料内部向表面传递的速率低于物料表面水分的气化速率，干燥速率为水分在物料内部的传递速率所控制.随着物料水分含量逐渐减少，物料内部水分的迁移速率也逐渐减小，故干燥速率不断下降[23].干燥实验的结果也会因实验条件和样品不一样而有所差异.在本实验条件下，样品表面的水蒸气能够被热风及时带走.在升速干燥阶段，样品表面的水分迅速气化，样品水分含量降低，干燥速率随即为样品内部的水分迁移速率所控制，进入降速干燥阶段，这与文献[4]、[7]的研究结果一致.2.1.2 热风温度对苹果片干燥特性的影响不同热风温度下苹果片的干燥曲线和干燥速率曲线见图3和图4.由图3和图4可知，在切片厚度和装样量相同的情况下，随着热风温度的升高，干燥速率也随之增大.热风温度越高，热空气的相对湿度就越低，一定时间内能够带走的水蒸气也越多，样品与热空气的湿度差也越大，干燥速度也越大；另外，热风温度越高，样品温度也越高，样品表面水分蒸发速度和内部水分迁移速度都会增加，干燥速率也增大.2.1.3 装样量对苹果片干燥特性的影响不同装样量下苹果片的干燥曲线和干燥速率曲线见图5和图6.由图5和图6可知，在切片厚度和热风温度相同的情况下，随着装样量的增加，干燥速率呈现先上升后下降的趋势.在装样量较小时，单位时间内蒸发的水分少，干燥速度慢，样品表面的热空气远离饱和状态；当装样量增加时，因为切片厚度相同，样品表面积也随之增大，单位时间内蒸发的水分量也会增加；单位时间内蒸发的水分量与装样量之间并不是线性关系，在装样量较小时，前者的增加速度大于后者的增加速度，在装样量较大时，样品表面的热空气逐渐趋于饱和，前者的增加速度小于后者的增加速度，所以干燥速率会先上升后下降.装样量对水分蒸发速度的影响，除了考虑样品的表面积因素，还要考虑装样量的变化对样品温度分布的影响，这有待于进一步的研究.该实验结果与陈健凯等[4]的研究结果不一致，可能是因为实验设备和因素水平的选择不一样所致.在本实验条件下装样量为100 g时干燥速率最大，这一研究结果也可以为实际生产中干燥设备最佳装样量的确定提供参考. 2.2 苹果片热风干燥的数学模型2.2.1 苹果片热风干燥模型的选择将不同切片厚度、热风温度和装样量条件下的实验数据采用表2中列出的6种干燥模型进行拟合，结果见表3、表4和表5，并采用决定系数R2、卡方χ2、均方根误差RMSE 3个参数的平均值对模型进行评价.从表3、表4和表5可以看出，与其他模型相比，Midilli-Kucuk模型R2最大，χ2和RMSE最小，对实验数据的拟合度最高.许多文献研究表明，蔬菜水果的热风干燥过程适用Page模型和Modified Page模型[5,22]，本文的研究也发现Page 模型和Modified Page模型均具有较高的拟合度，但比Midilli-Kucuk模型的拟合效果略差.从各种模型的发展过程来看，Page模型经过修正，得到修正Page方程(Ⅰ)，即Modified Page模型，Page模型经过进一步的修正得到修正Page方程(Ⅱ)，如(9)式所示，而Midilli-Kucuk模型就是由(9)式修正而来[24-25]，Midilli-Kucuk模型与Page模型相比，既考虑了指数关系，又考虑了线性关系，并且引入了干燥模型经验系数a，因此，经过多次修正得到的Midilli-Kucuk模型比Page模型具有更优越的拟合效果.本研究选择Midilli-Kucuk模型作为苹果片热风干燥的数学模型.2.2.2 苹果片热风干燥模型的验证为了对Midilli-Kucuk模型进行进一步验证，对苹果片在不同切片厚度、热风温度和装样量条件下热风干燥的MR预测值与MR试验值进行比较，如图7、图8和图9所示.从图中可以看出，各数据点基本在直线y=x上下浮动，Midilli-Kucuk 模型的预测值与试验值的拟合度高，Midilli-Kucuk模型能较准确地对苹果片热风干燥过程中MR的变化规律进行预测，可用于描述苹果片的热风干燥过程.2.3 苹果片热风干燥的有效水分扩散系数和活化能根据(7)式和(8)式,可以对切片厚度6 mm、装样量100 g条件下苹果片热风干燥的有效水分扩散系数和活化能进行计算.热风温度为50 ℃、60 ℃、70 ℃时的有效水分扩散系数分别为1.10×10-9 m2/s、1.46×10-9 m2/s、1.83×10-9 m2/s.结果表明有效水分扩散系数随着温度的升高而增大，温度升高，分子热运动加剧，更有利于样品中水分子的扩散.苹果片热风干燥的活化能为13.58 kJ/mol，与文献[7]、[22]的研究结果相似.(1)苹果片的热风干燥实验表明，切片厚度、热风温度和装样量均对苹果片的热风干燥过程影响较大.苹果片切片厚度越小，热风温度越高，热风干燥速率越大.装样量对干燥速率的影响呈现先增大后减小的趋势，在本实验条件下，装样量为100 g 时干燥速率最大.(2)苹果片的热风干燥过程只有开始的升速干燥阶段及其后的降速干燥阶段，没有恒速阶段；Midilli-Kucuk模型对实验数据的拟合度最高，优于Page模型和Modified Page模型.Midilli-Kucuk模型可以准确预测苹果片热风干燥中水分比的变化规律，可用于描述苹果片热风干燥过程.(3)随着热风温度的逐渐升高，苹果片的有效水分扩散系数也会逐渐增大.当热风温度从50 ℃逐渐增加到70 ℃时，其有效水分扩散系数则由1.10×10-9 m2/s增加到1.83×10-9 m2/s，而苹果片的干燥活化能为13.58 kJ/mol.【相关文献】[1] 束怀瑞.苹果学[M].北京:中国农业出版社,1999.[2] 毕金峰,方芳,公丽艳,等.苹果干燥技术研究进展[J].农产品加工:创新版,2010(3):4-7.[3] 苗玉志,张微帷,何兵.鲜块菌片热风干燥工艺参数的优化[J].现代食品科技,2013,29(1):162-166.[4] 陈健凯,林河通,李辉,等.杏鲍菇的热风干燥特性与动力学模型[J].现代食品科技,2013,29(11):2 692-2 699.[5] 郑炯,张甫生,阚建全,等.竹笋热风薄层干燥特性及动力学分析[J].现代食品科技,2014,30(2):112-116.[6] 诸爱士,江飞燕.番薯片薄层热风对流干燥模型与传质性能[J].浙江科技学院学报,2012,24(6):450-455.[7] 诸爱士.茭白片热风对流干燥模型与传质性能[J].高校化学工程学报,2012,26(3):541-546.[8] 邢朝宏,李进伟,金青哲,等.油茶籽的干燥特性及热风干燥模型的建立[J].中国粮油学报,2012,27(3):38-42.[9] Bhattacharya M, Srivastav P P, Mishra H N. 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Food and Bioprocess Technology, 2014, 7(6): 1629-1639.[21]石启龙,赵亚,潘王盈.雪莲果浆的真空泡沫干燥特性及数学模型[J].现代食品科技,2014,30(6):131-139.[22]杨玲,陈建,杨屹立,等.甘蓝型油菜籽热风干燥特性及其数学模型[J].现代食品科技,2014,30(8):144-150.[23]廖世荣.食品工程原理[M].北京:科学出版社,2009.[24]王宝和.干燥动力学研究综述[J].干燥技术与设备,2009,7(1):51-56.[25]应巧玲,励建荣,傅玉颖,等.食品薄层干燥技术的研究进展[J].中国粮油学报,2010,25(5):115-119,128.。
珍稀菌蕈杏鲍菇特性及覆土栽培新技术
逐渐 浓 密 蔓延 ．属单 一 型 菌 丝 （ ｐ， ｔ ）有 销 状 Ｍｏ ｉ ｃ
联合 ：子 实体 单 生或 群 生 菇 盖 宽 ２ ３厘 米 ，韧 ～１
呈 弓 圆 形 逐 渐 平 展 ，成 熟 时 中 央 浅 ｆ１ 漏 斗 状 ， 圆 Ｌ至 『
形 至扇 形 ，表面 有 趣光 泽 ，平滑 、干燥 。幼 时淡 蕊 墨 色 ，成 熟 后呈 乳 白色 ， 中心周 围常 有 近放 射 状 墨 褐 色细 纹 。 幼时 菌 盖 内 卷 ，成熟 后 呈 波 浪状 ＝菌褶 延 生 ，密 集 、略 宽 、乳 白色 ，边 缘 及 两侧 平 滑 ，有 小 菌褶 ：菌 柄 长 ８—１ 米 ，圆状 直 径 ５—６厘 米 ， ８厘 偏 心 生至 侧 生 ，色 乳 白 ，中实 ，肉质 纤 维状 ，无 菌 环 或 菌幕 。 【 ）生理 生 态条 件 ：杏鲍 菇 为 亚 热带 草原 、干 ２ 旱 沙 漠地 区 一种 特 殊 的 食用 菌 ：根 据 我 们几 年 的试 验 研究 。其 生 态条 件要 求 ： ① 营养 ：杏鲍 菇 是 一种 分 解纤 维 素 、木质 素 能 力较 强 的食 用 菌 ，生 长发 育 要 求 丰 富 的 碳 源 和 氮 源 实 践 证 明 ，棉 籽 壳 与 杂 木 屑 为 理 想 的 培 养 料 ， 井 辅 麦麸 、米糠 及 其 他 微量 元 素 。 ② 温度 ：菌丝 生 长 最适 宜 的 温 度 是 ２ ℃左 右 。 ５
2024版杏鲍菇人工栽培技术课件PPT共1
要点二
采后处理
采收后要及时清理料面，去除残留的子实体和杂质。对于未 开伞的子实体可进行保鲜处理，如低温冷藏等；对于已开伞 的子实体可进行烘干或加工制成干品。
06
病虫害防治与无公害生产
常见病害类型及识别方法
病害类型
杏鲍菇常见病害包括细菌性病害、真菌性病害和生理性 病害等。
识别方法
通过观察杏鲍菇子实体的颜色、形状、气味等变化，结 合实验室检测手段，可以准确识别病害类型。
通风换气
光照控制
保持良好的通风换气条件，避免二氧化碳浓 度过高影响杏鲍菇生长。
根据生长阶段合理调节光照强度和光照时间， 促进杏鲍菇正常生长。
安全生产与卫生防疫措施
安全生产
制定安全生产操作规程，加强员工安 全培训，确保生产过程中的各项安全 措施落实到位。
卫生防疫
定期对栽培场地、设施设备、工具材 料进行清洗消毒，保持环境清洁卫生； 加强病虫害预防和控制，确保杏鲍菇 健康生长。
随着人们对健康饮食的关注，杏鲍菇 等食用菌的市场需求将持续增长。
产业链整合与优化
从菌种研发、栽培管理到产品加工、 销售的全产业链整合与优化趋势。
技术创新与应用
新型栽培技术、智能控制技术等在杏 鲍菇栽培中的应用前景。
提升自身能力以适应未来需求
1 2
学习先进栽培技术 关注行业动态，学习并掌握先进的杏鲍菇栽培技 术。
提高实践操作能力 通过实践操作，提高杏鲍菇栽培过程中的技能水 平。
3
培养创新思维与解决问题的能力 面对栽培过程中遇到的问题，能够灵活运用所学 知识，提出创新性的解决方案。
感谢观看
THANKS
02
人工栽培设施与条件
场地选择与布局规划
小白杏热泵干燥特性和褐变研究
ｄ ｒ ｙ ｉ ｎ ｇ ｅ ｘ ｐ ｅ ｒ ｉ ｍｅ ｎ ｔ ｓ ｏ ｆ Ｘ ｉ ｎ ｊ ｉ ａ ｎ ｇ Ｌ ｕ ｎ ｔ ａ ｉ ａ ｐ ｒ ｉ ｃ ｏ ｔ ｓ ｔ ｒ ｅ ａ ｔ ｅ ｄ ｗ ｉ ｔ ｈ ｔ ｈ ｅ ｗｈ ｏ ｌ ｅ（ ｕ ｓ ｉ ｎ ｇ ｐ ｒ ｏ ｍｏ ｔ ｉ ｎ ｇ ｄ ｒ ｙ ａ ｇ ｅ ｎ ｔ ，
第２ ９卷 第 ４期
２ ０ １ ３年 ｌ ２月
北 京 建 筑 工 程 学 院 学 报
Ｊ ｏ ｕ ｒ ｎ ａ ｌ ｏ ｆ Ｂ ｅ ｉ ｊ ｉ ｎ ｇ Ｕ ｎ ｉ ｖ ｅ ｒ ｓ ｉ ｔ ｙ ｏ ｆ Ｃ ｉ ｖ ｉ ｌ Ｅ ｎ ｇ ｉ ｎ ｅ ｅ ｒ ｉ ｎ ｇ ａ ｎ ｄ Ａｒ ｃ ｈ ｉ ｔ ｅ ｃ ｔ ｕ ｒ ｅ
Ｖｏ １ ． ２９ ＮＯ． ４ Ｄｅ ｅ ．２ ０１ ３
文 章 编 号 ：１ ０ ０ ４—６ ０ １ １ （ ２ ０ １ ３） ０ ４—０ ０ ２ ７—０ ４
小 白杏 热 泵 干 燥 特 性 和 褐 变研 究
杨 瑞 云 ， 王 瑞 祥 ， 张振 涛
（ １ ．北 京 建 筑 大 学 环 境 与 能 源 工 程 学 院 ， 北京 １ ０ ０ ０ ４ ４ ； ２ ．中国 科 学 院 理 化技 术 研 究 所 ，北 京 １ ０ ０ １ ９ ０ ）
Ｎ ａ Ｈ Ｓ Ｏ ３ ａ ｎ ｄ ｗ ａ ｔ ｅ ｒ ｔ ｒ ｅ ａ ｔ ｍ ｅ ｎ ｔ ）ａ ｎ ｄ ｓ ｌ ｉ ｃ ｅ ｄ ，ｔ ｈ ｅ ｄ ｒ ｙ ｉ ｎ ｇ ｃ ｈ ａ ｒ ａ ｃ ｔ ｅ ｒ ｉ ｓ ｔ ｉ ｃ ｓ ａ ｎ ｄ ｂ ｒ ｏ ｗ ｎ ｉ ｎ ｇ ｒ ｅ ｇ ｕ ｌ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ｕ ｎ ｄ ｅ ｒ ｔ ｈ ｅ
摘 要 ： 热 泵 用 于食 品 干燥 已越 来越 受到 关 注 ， 而在 小 白杏 干燥 上 的 应 用 却 少见 研 究．通 过 对新
杏鲍菇栽培技术菌种培养与温湿度调控的关键
杏鲍菇栽培技术菌种培养与温湿度调控的关键杏鲍菇 (Pleurotus eryngii) 是一种高蛋白、低脂肪且营养丰富的食用菌，因其香味和口感受到广大消费者的喜爱。
为了获得优质的杏鲍菇产量，正确的菌种培养和温湿度调控是至关重要的。
本文将讨论杏鲍菇栽培技术中菌种培养和温湿度调控的关键要点。
一、菌种培养1. 选购优质菌种：选择优质的杏鲍菇菌种是成功栽培的第一步。
优质菌种的特点包括产量高、耐逆性强、成菌周期短等。
建议购买来自可靠来源并得到认证的菌种。
2. 菌种培养基的制备：菌种培养基的制备要求严格，以提供充足的营养和适宜的环境条件供菌丝生长。
常用的菌种培养基包括玉米粉、蔗糖、蛋白胨等。
根据杏鲍菇的特性，培养基应具有一定的碳氮比和pH值。
3. 培养器具和条件：选择合适的培养器具和条件也是成功培养菌种的关键。
通常，菌种培养可采用培养瓶、培养皿等。
培养温度一般控制在25-30摄氏度，培养时间根据菌种和培养基的不同而有所差异。
二、温湿度调控1. 培养基温湿度：在杏鲍菇菌种培养的早期，温度和湿度的调控对菌丝的生长非常重要。
一般情况下，温度控制在25-30摄氏度，湿度保持在80-90%左右。
2. 菌丝生长期温湿度：菌种培养后进入菌丝生长期，温湿度的调控仍然至关重要。
菌丝在适宜的温湿度下可以迅速生长，从而形成紧密的菌丝网络，为后续的子实体生长提供充分的营养。
3. 子实体生长期温湿度：当菌丝网络形成后，进入子实体生长期，此时的温湿度调控可以影响到杏鲍菇的生长速度和品质。
一般情况下，温度控制在15-20摄氏度，湿度降低至70-80%。
4. 采收阶段温湿度：在采收阶段，降低温度有助于控制菌体继续生长并增加产量。
此时，温度控制在10-15摄氏度，湿度保持在60-70%左右，具体温湿度的调节可以根据实际情况进行微调。
综上所述，杏鲍菇栽培技术中的菌种培养和温湿度调控是确保成功种植和获得高品质产量的关键要点。
杏鲍菇真空微波干燥工艺
杏鲍菇真空微波干燥工艺刘春菊;江宁;严启梅;刘春泉;李大婧;周拥军【期刊名称】《江苏农业科学》【年(卷),期】2017(045)002【摘要】采用响应曲面法对杏鲍菇联合干燥中真空微波干燥工艺进行优化试验,分析各参数对杏鲍菇干制品膨化率、感官品质的影响,分别建立杏鲍菇干制品膨化率(y1)、感官得分(y2)与杏鲍菇初始含水率编码值(x1)、微波强度编码值(x2)、微波时间编码值(x3)的数学回归模型.结果表明,回归方程分别为y1=1.46-0.16x1+0.10x2+0.093x3-0.13x12、y2=6.45+ 1.22x1 +0.41x2+0.36x3+1.01x1x2+0.74x1x3-0.94x12-0.85x32,最佳工艺参数为杏鲍菇初始含水率75％、微波强度20W/g、微波时间105 s,在该条件下获得的杏鲍菇干制品色泽良好、口感酥脆,具有浓郁的杏鲍菇风味.【总页数】5页(P169-173)【作者】刘春菊;江宁;严启梅;刘春泉;李大婧;周拥军【作者单位】江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏南京210014;国家蔬菜加工技术研发专业分中心,江苏南京210014;江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏南京210014;国家蔬菜加工技术研发专业分中心,江苏南京210014;江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏南京210014;江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏南京210014;国家蔬菜加工技术研发专业分中心,江苏南京210014;江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏南京210014;国家蔬菜加工技术研发专业分中心,江苏南京210014;浙江省农业科学院食品科学研究所,浙江杭州310021【正文语种】中文【中图分类】TS255.3【相关文献】1.基于模糊数学评价法优化凡纳滨对虾真空微波干燥工艺2.真空微波干燥制备速食糙米粥的工艺优化及干燥和复水动力学研究3.复方薄荷脑-硼酸氧化锌散的真空微波干燥工艺筛选4.杏鲍菇渗透脱水联合隧道式微波干燥工艺优化5.杏鲍菇真空微波干燥特性及动力学模型因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
细菌型豆豉热风干燥特性及干燥模型
中国食物与营养 2024，30（3）：27-35Food and Nutrition in China细菌型豆豉热风干燥特性及干燥模型孟淑真，马飞，吴拥军*，李升*（贵州大学生命科学学院/贵州大学农业生物工程研究院/山地植物资源保护与保护种质创新教育部重点实验室，贵阳550025）摘要：目的：提高细菌型豆豉热风干燥加工效率和控制干燥过程。
方法：研究干燥风温、风速和铺放厚度对细菌型豆豉干燥特性的影响，选用8种经典干燥模型对实验数据进行非线性拟合，以决定系数（R2）、卡方（χ2）、均方根误差（RMSE）为评价指标筛选得到最适干燥模型，并对模型参数进行回归分析，得到最适干燥模型拟合方程。
结果：细菌型豆豉热风干燥过程属于降速干燥；相比于风温和风速，铺放厚度对豆豉的有效水分扩散系数影响最大；干燥活化能为20.588 kJ/mol，较易于干燥。
Logarithmic模型为该豆豉热风干燥的最适模型，此模型拟合方程能较准确反应豆豉干燥过程中水分比变化情况。
结论：研究结果为工业生产细菌型干豆豉提供科学依据。
关键词：细菌型豆豉；热风干燥；干燥特性；Logarithmic模型细菌型豆豉是利用枯草芽胞杆菌（Bacillus subtilis）发酵蒸熟的大豆，借助其蛋白酶生产出独特风味的我国传统调味品［1-2］。
干豆豉则由发酵好的豆豉加以干燥得到，水分含量小于20%［3］，含盐量较高，呈褐黄色或黑褐色，有光泽，成型疏松，主要分布在我国重庆、贵州、四川、山东等地，深受消费者喜爱［4］。
豆豉干燥是干豆豉生产中的重要环节，对干豆豉的口感、营养成分、品质和保存均有很大影响。
目前对豆豉干燥主要有自然晒干和设备干燥，有研究报道相比于真空干燥和冷冻干燥，热风干燥制备的豆豉感官特性最佳［5］。
谢靓等［6］研究发现，自然晒干、烘箱热风烘干、微波烘干三种方式干燥的浏阳豆豉理化指标差异不大，且自然晒制、烘箱烘干两种干燥方式处理后豆豉的味道较接近。
杏鲍菇的栽培技术
03
杏鲍菇的栽培技术
栽培前的准备
设施准备
选择适宜的栽培场地，配备温 室、大棚、催芽室、病虫害防
治设备等。
培养料准备
选用优质杂木屑、棉籽壳、玉米 芯等原料，按一定比例配制培养 料，并加入适量的营养液和水。
灭菌处理
将培养料装入塑料袋中，密封袋口 ，放入高压灭菌锅内灭菌，一般需 要1-2小时。
杏鲍菇的栽培流程
虫害。
三级品
菌伞和菌柄色泽较差，有较多 的破损和病虫害。
杏鲍菇的贮藏保鲜
温度控制
湿度控制
杏鲍菇适宜的贮藏温度为0~4℃，温度过高 会加速杏鲍菇变质。
杏鲍菇贮藏的湿度应控制在90%~95%之间 ，湿度过低会导致杏鲍菇失水变干。
气体控制
包装方式
杏鲍菇贮藏环境中应保持低氧和高二氧化碳 的环境，以抑制杏鲍菇的生长，防止腐坏。
病虫害防治
采用综合防治措施，如选用优质菌 种、严格灭菌消毒、保持环境卫生 等，有效防治病虫害的发生。
04
杏鲍菇的病虫害防治
常见病害及其防治方法
菌丝体病害
菌丝体发育不良、萎缩，可能是由于培养基营养成分不足或 过多、培养温度不适宜、培养室湿度过高或过低等原因造成 。防治方法：根据病因采取相应措施，如调整培养基营养成 分、控制适宜的温度和湿度等。
杏鲍菇的烹饪方法
烹饪技巧
在烹饪杏鲍菇时，需要注意火候和时间，以保留其营养成分和口感。
多种烹饪方法
杏鲍菇可以通过多种烹饪方法制作美食，如炒、烧、炖、蒸等，丰富餐桌上 的菜品种类。
杏鲍菇的开发利用
杏鲍菇的营养价值
杏鲍菇含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，对人体健康有很好的保 健作用。
开发新品种
基于品质和能耗的杏鲍菇微波真空干燥工艺参数优化
基于品质和能耗的杏鲍菇微波真空干燥工艺参数优化为了提高杏鲍菇干制产品品质，降低干燥能耗，该文应用微波真空技术干燥杏鲍菇。
采用三元二次回归旋转组合设计方法进行工艺参数优化试验，考察分析微波强度(X1)、物料厚度(X2)、腔体绝对压力(X3)因素对品质指标色差(Y1)、复水比(Y2)、氨基酸含量(Y3)和单位能耗(Y4)的影响及因子间交互作用对指标的影响；采用线性加权法，将多目标综合优化，确定干燥工艺的最优参数组合。
结果表明：微波强度、物料厚度、腔体绝对压力对试验指标色差、复水比、氨基酸含量、单位能耗影响显著，物料厚度是影响色差的主要因素，物料厚度小于2 cm 时，产品色泽较差；腔体绝对压力是影响复水比和氨基酸含量的主要因素，较小的腔体绝对压力有利于产品复水和减少氨基酸损失；微波强度是影响单位能耗的主要因素，高的微波强度，能耗较高，高的微波强度与较小的腔体绝对压力组合时，干燥能耗更高；杏鲍菇微波真空干燥高品质低能耗的最优工艺参数组合为微波强度12.5 kW/kg、物料厚度2.4 cm、腔体绝对压力18 kPa，此条件下干燥的产品品质优良，色泽洁白，色差L 为78，复水性好，复水比为1.58，氨基酸破坏少，其值为473.1 mg/100 g，单位能耗较低，为9.3 kJ/kg。
引言杏鲍菇(Pleurotus eryngii)，味道鲜美，营养丰富，蛋白质含量高，是中国食用菌家族中的新宠，近几年，杏鲍菇产量剧增。
由于杏鲍菇湿基含水率达88%～92%，采后保鲜加工成为杏鲍菇产业发展急待解决的问题，而干制是延长其货架供应期的重要措施之一。
热风干燥是较常规的传统干制方法，其优点是物料处理量大，设备成本及操作费用低，但由于干燥时间长，干燥温度高，易造成产品的品质差，能耗高。
微波真空干燥技术结合真空干燥和微波干燥的优势，是在真空条件下对物料进行微波加热而达到脱水目的，具有高效低温的特点。
国内外一些学者应用该技术对香蕉、苹果等果蔬的干制进行研究，也有学者应用该技术对双孢菇、银耳等食用菌进行研究，研究结果表明微波真空干燥技术能较好地保持产品的色泽和营养品质，有效降低能耗。
食用菌干燥技术研究进展
中国果菜China Fruit &Vegetable第42卷,第1期2022年1月专家论坛Experts Forum食用菌干燥技术研究进展张越翔，刘静，吴小恬，赵亚，石启龙*（山东理工大学农业工程与食品科学学院，山东淄博255000）摘要:食用菌具有丰富的营养和广谱的药理作用，深受广大消费者青睐。
但食用菌含水率高，组织鲜嫩易腐，采后损耗高，造成巨大的经济损失。
干燥是食用菌高值化利用的主要方式之一，可降低含水率和水分活度，延长产品货架期。
本文综述了国内外食用菌干燥技术的研究现状，分析了不同干燥方法的原理及特点，并对食用菌干燥产业的发展趋势进行了展望，以期为食用菌干制技术的创新及食用菌产业的发展提供参考。
关键词:食用菌；干燥技术；研究现状；发展趋势中图分类号：TS255.36文献标志码：A文章编号：1008-1038(2022)01-0024-10DOI：10.19590/ki.1008-1038.2022.01.004Research Progress on Drying Technology of Edible FungusZHANG Yue-xiang,LIU Jing,WU Xiao-tian,ZHAO Ya,SHI Qi-long *(School of Agricultural Engineering and Food Science,Shandong University of Technology,Zibo 255000,China)Abstract:Edible fungus have rich nutritional value and broad-spectrum pharmacological effects,and are favored byconsumers.Edible fungus have high moisture content,tender and perishable tissues,and high post-harvest loss,causing huge economic losses.Drying is one of the main ways of high-value utilization of edible fungus,which can reduce the moisture content and water activity and extend the shelf life of the product.This article reviewed the research status of edible fungus drying technology at home and abroad,expounded the principles and characteristics of different drying technologies,and prospected the development trend of the edible fungus drying industry,hoping to provide a reference for the development of the edible fungus drying industry.Keywords:Edible fungus;drying technology;research status;development trend收稿日期:2021-07-31基金项目:山东理工大学-沂源县产业技术研究院科技项目支持计划（3221005）第一作者简介:张越翔（1996—），男，在读硕士，研究方向为食品干燥理论与技术*通信作者简介:石启龙（1974—），男，教授，博士，主要从事果蔬、水产品加工与贮藏方面的教学与研究工作食用菌是指子实体硕大、可供食用的大型真菌，通称为蘑菇，富含植物蛋白、维生素和矿物质，热量和脂肪含量低，食药兼用，被联合国粮农组织推荐为健康食品。