浅谈饮食文化与旅游业的发展

浅谈饮食文化与旅游业的发展

姓名：任志伟

学号： 1100605007

班级：10级食品营养与检测

指导老师：郭瑞

论文完成时间：2013.3.30

浅谈饮食文化与旅游业的发展

摘要：中国文化博大精深，饮食和旅游更是中国文化中必不可少的，而饮食和旅游更是有着千丝万缕的联系，旅游自然离不开吃，而吃是伴随着人类文明的出现就开始存在了，早在我们的祖先猿人，就会把食物用火烤熟了吃，可以说饮食文化是先于人类文化而存在的文化，而饮食文化对现代旅游业发展有着举足轻重的作用。很多人在去一个地方旅游的目的不止是为了欣赏美景，更想尝一尝地方的美食。本文认真分析了饮食文化对现代旅游业的发展影响和两者的关系，并对在现代旅游业中发展饮食文化的重要性和可能性进行分析。

关键词：饮食文化，旅游业，发展

1.饮食文化的发展

古人郦其食说：“民事食为天”,可见饮食对人类的重要性。人类文明社会开始于饮食，并随着人类社会的发展而不断进步，远古的人们对饮食只是单纯的满足自身的生理需要，不会对食物的颜色、形状、味道等有过多的要求，而人类社会发展到今天，饮食早已经超越了单纯的生理需要，成为一种文化，同书法、绘画、舞蹈、歌曲一样，都需要我们去弘扬去保护的一种文化。

饮食文化具有非常鲜明的民族性和地域性，民族性是指两个民族之间饮食上的差异。而地域性是民族中因为地域的不同也有差异。列如欧美等地区以吃肉、奶制品为主，而中国等亚洲地区主要以吃米、面为主，而在中国北方人大多爱吃面食，而南方人大多以吃米为主，这两种差异主要是因为民族文化上的差异和各地区生活习惯与生活环境不同而形成的，也正是这种各地区饮食文化差异，让饮食文化在现代蓬勃发展的旅游业中占有一席之地，而这种饮食文化差异具体的说是各地饮食文化的特色。

如今随着人们物质生活提高，人们对充实精神世界的欲望也逐渐变

强，许多人选择通过旅游来充实自己的精神世界，这样既能陶冶情操，又是让自己长见识长知识最轻松的方法。人们旅游不单是为了欣赏名山大川、名胜古迹、湖泊江流，更是对各地的美食情有独钟。例如你去一个地方旅游，亲朋好友总会让你给他带点地方特色小吃回来。其实大家都不知道那个地方的特色小吃好不好吃，符不符合自己的口味，只知道只有在那个地方才能买到这种小吃，就像如今网络上很流行的一句话“哥抽的不是烟，是寂寞”一样,人们吃的也不是小吃，是当地的饮食文化。

当然饮食文化不仅仅体现在吃，饮食文化是一个大的范畴，包括饮食时所用的餐具、饮具以及地区文化环境和氛围等的不同，此外每个地方不同的风土人情、地理环境、风俗习惯、气候物产等的不同，使得饮食文化具有很多自身的特征。一样的食物可能你在这个地方吃和在另一个地方吃的感觉就会很不一样，就像一杯咖啡一个人在环境优雅的咖啡厅喝和在家里喝就是两种不同的感觉。

2.饮食文化与旅游的关系

饮食文化可以推动旅游业的发展，旅游产业可以更好的发扬饮食文化。

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我们去北京旅游不仅要去天安门、逛故宫、爬长城，更要去全聚德吃上一顿正宗的北京烤鸭，去街边摊去吃一碗驴打滚；去天津旅游可能第一个想到的是吃顿狗不理包子；去陕西旅游就要吃上一碗实惠的羊肉泡馍；去山西旅游就找一个面馆叫削面师傅给你削一碗刀削面；去东北千万别忘了要上一盘猪肉炖粉条；去重庆吃上一顿热热乎乎的火锅；而

作为一个内蒙人外地朋友说的最多的就是“下次去你们家玩一定请我吃烤全羊”，像这样的地方特色饮食文化数不胜数。

有许多地方本身并不出名，但是因为它有一种非常有特色的饮食文化而文明天下，也有一些地方的饮食文化名不见经传，但是因为这些地方是旅游胜地而得到发扬。在发展旅游业的同时发扬饮食文化，用地方特色饮食文化吸引游客，也就是说饮食文化和旅游业发展之间存在一种互相补充的关系，旅游业需要饮食文化来做支撑，饮食文化需要通过旅游来发扬，这是当今旅游业的大趋势，也是发扬饮食文化最好的途径。

3.饮食文化对旅游业发展的影响

旅游是集吃、穿、住、娱等活动为一体的综合性娱乐活动，而吃在诸多活动中排在首位，可见饮食文化对旅游业发展的重要作用。饮食文化的质量和水平如何，直接影响旅游业的发展如何。因此提高旅游文化的质量和水平，对旅游业的发展至关重要。倘若使饮食文化脱离旅游业，或者使旅游业脱离饮食文化，无论是对自身的发展还是对其他产业的发展都会起到相当大的制约作用，可见饮食文化对旅游业发展的影响是相当之大。

4.通过“舌尖上的中国”推动“脚尖上的中国”

前一段时间中央电视台热播的一部美食类纪录片《舌尖上的中国》，就深刻的展现了食物给中国人生活带来的仪式、伦理方面的文化，这部纪录片把中国各个地区的饮食文化展示的淋漓尽致，也正是这部纪录片的播出使得许多不被众人所知的地方，成为大家旅游必选的地方。这些地方可能没有名胜古迹，也没有名山大川，更没有什么世界奇迹，这些地方有的只是小县城，甚至是小村庄，那为什么会有人来这里旅游呢？

正是因为这些地方有着独特的饮食文化和风土人情。

看过这部纪录片的人可能都会情不自禁的想去这些地方，去尝一尝那些美食，感受一下当地饮食文化。其中给我印象很深的是那个黝黑质朴的陕北黄老汉，还有他的黄馍馍，真想马上去那片广阔的黄土高原，坐在老黄家的窑洞里吃一个刚出锅的黄馍馍；还有云南大理诺邓村的那对淳朴的父子，他们运用大自然的鬼斧神工制作出来的诺邓火腿不但让人们对制作工艺充满好奇，更是对食物本身垂涎三尺。除了这些，还有太多地区的饮食文化也是深深的吸引了我，比如想去新疆感受一下新疆的馕文化，想去西安感受一下黄土高原的馍文化，想去锡林郭勒草原感受一下蒙古人的奶文化，想去广州尝一尝由毛竹碾压制作的竹升面，想去建水尝一尝那里的豆腐干，想去宁波尝一尝那里最长见的年糕，总之想去太多地方，感受风格各异的饮食文化。也正是这些风格各异的饮食文化大大的推动了旅游业的发展，从而使那些以前无人问津的地方，成为旅游胜地。

5.开发饮食文化和发展旅游业应该遵循的原则

5.1注重饮食的安全与卫生是发展旅游业的重中之重

近几年食品安全问题频发，只注重快节奏的生产，忽略了食品安全与卫生的重要性，一般而言，食品的安全与卫生直接影响整个旅游活动的质量与效果。试想，如果一个地方食品安全问题比较严重，甚至有可能威胁到游客的身体健康和生命安全的话，那么到这个地方旅游的人必然会越来越少。近几年，我国旅游的质量和效益有下降趋势，其中饮食不够安全就是其中最大的一个因素。由此可见，要想促进旅游业的发展，提高饮食的安全与卫生是很重要的。

5.2饮食文化要突出当地特色

在旅游业蓬勃发展的今天，有许多地方为了吸引游客，增加经济收入，把本来不属于它这个地区，甚至和它一点关系都没有的饮食文化张冠李戴的挪到它这里。这样由于家家照仿，就难以把原汁原味的地区饮食文化更好的展现给游客，不但让游客们有种受骗的心理，更是失去了饮食文化的独特魅力。因此通过饮食文化发展旅游业一定要立足当地，保持本土化，突出地方特色。

5.3注重饮食文化的传承

我们知道任何事物都有自己的生命周期，从新事物的出现到成长，直至灭亡，这一规律是任何事物都逃不掉的。我国的许多古老文化和艺术都已经在历史的长河中消亡，没有流传下来，就是因为没有注重创新。如果不想让一个事物或一种文化灭亡，那就要注重产品的创新，饮食文化也同样如此，不能循规守旧，要在保持原汁原味的基础上加入创新元素，这样饮食文化才能的到更好的发展。

5.4坚持可持续发展

在开发旅游业的同时更要注重保护环境，这是21世纪开发旅游业最重要的原则。对于饮食文化而言，表面上似乎和生态环境的保护并没有太大的联系，实际上，食品原料的生长环境和采集很大程度上取决于当地自然环境的良好与否。保护好环境，才能为人们提供安全健康的食品原料，用于食品生产。所以无论是发展旅游业还是饮食文化都要注重保护环境，坚持可持续发展。

6.总结

饮食文化和发展旅游业是密不可分的，饮食文化顺应了旅游业发展

的大趋势，旅游业发扬了饮食文化，两者缺一不可。饮食文化是我们必须传承和发扬的一种非物质文化遗产，而旅游业是推动我国经济的重要产业，两者都很重要，要平衡发展，二者不能偏一。

参考文献

[1]王刘刘﹒论我国饮食文化与旅游业的发展[J]﹒黄山高等专科学院学报﹒2008（3）:1-3 （1）刘瑞新，论饮食文化在旅游产业中的开发[J],甘肃行政学院学报，2009(04)；

(3) 王子辉,中国饮食文化研究[J],陕西人民出版社,1997(10)；

(4) 陈晓卿，舌尖上的中国[E]，，2012（5）；

致谢

通过这一段时间的努力，我的毕业论文《浅谈饮食文化与旅游业的发展》终于顺利完成了，这也意味着我的大学生涯即将结束，毕业论文能顺利完成离不开平时各位老师们的教育和指导，从最初的定题、搜集资料、写作、修改，到最后的定稿都给了我莫大的帮助，在此我向他们表示深深的感谢。同时祝各位老师身体健康，桃李满天下。