大米出厂检验作业指导书
大米出厂检验作业指导书 Final revision by standardization team on December 10, 2020.
大米出厂检验作业指导书
1 目的
使作业流程规范化，正确指导检验员进行检验作业，确保产品判定准确性。
2 适用范围
适用于大米成品出厂检验作业。
3 检验环境要求
除另有规定外，除有特殊要求外，在常温下进行
4 工程程序
质量指标
4.1.1 大米质量指标见表1.其中加工精度、碎米与其中小碎米、不完善粒、杂质最大限量为定等指标。
表1 大米质量指标
5、检验方法
感官检验：具有正常粮食的色泽及气味，不得有发霉变质现象。
色泽、气味检验：
5.2.1 色泽鉴定
5.2.1.1 分取20-50g样品，放在手掌中均匀地摊平，在散射光线下仔细观察样品的整体颜色和光泽。
5.2.1.2 对色泽不易鉴定的样品，根据不同的粮种，取100~150g样品，在黑色平板上均匀地摊成15X20cm的薄层，在散射光线下仔细观察样品的整体颜色和光泽。
5.2.2 气味鉴定
5.2.2.1 分取20~50g样品，放在手掌中用哈气或摩擦的方法，提高样品的温度后，立即嗅其气味。
5.2.2.2 对气味不易鉴定的样品，分取20g样品，放入广口瓶，置于60~70度的水浴锅中，盖上瓶塞，颗粒状样品保温8~10min，粉末状样品保温3~5min，开盖嗅辨气味。
互混检验：取净稻谷10g,经脱壳、碾米后称量（m2），按GB1350中有关的分类规定，拣出混入的异类型粒，称取其质量（m1）。
互混率计算：
X= m1/m2 X 100………………………………(1)式中：
X---互混率，即混入的异类型稻谷占试样总量的质量分数，%；
m1---异类型稻谷的质量，单位为克（g）
m2---试样质量，单位为克（g）。
在重复性条件下，获得的两次独立测试结果的绝对差值不大于1%，求其平均数即为测试结果。测试结果保留到整数位。
杂质、不完善粒检验：
5.4.1 样品制备
检验杂质的试样按照GB5491的规定分取试样，试样用量: 500g~1000g；
5.4.2 筛选
a. 电动筛选器法：按质量标准中规定的筛层套好（大孔筛在上，小孔筛在下，套上筛底），按规定取试样放入筛上，盖上筛盖，放在电动筛选器上，接通电源，打开开关，选筛自动地向左向右各筛1min(110r/min~120r/min),筛后静止片刻，将筛上物和筛下物分别倒入分析盘内。卡在筛孔中间的颗粒属于筛上物。
b. 手筛法：按a中方法将筛层套好，倒入试样，盖好筛盖。然后将选筛放在玻璃板或光滑的桌面上，用双手以110次/min~120次/min的速度，按顺时针方向和反时针方向各筛动1min。筛动的范围掌握在选筛直径扩大8cm~10cm。筛后的操作与a同。
5.4.3米类杂质、不完善粒检验
5.4.3.1 糠粉、矿物质、杂质总量检验
从样品试样中分取试样约200g（m′），精确到0.1g,分两次放入直径圆孔筛内，按规定的筛选法进行筛选，筛后轻拍筛子使糠粉落入筛底。全部试样筛完后，刷下留存在筛层上的糠粉，合并称量（m1′）,精确至0.01g.将筛上物倒入分析盘内（卡在筛孔中间的颗粒属于筛上物）。再从检验过糠粉的试样中分别拣出矿物质并称量（m2′），精确至0.01g。拣出稻谷粒。带壳稗粒及其他杂质等一并称量（m3′）,精确至0.01g.
5.4.3.2 带壳稗粒和稻谷粒检验
从样品试样中分取试样500g,精确至1g，拣出带壳稗粒（X）和稻谷粒（Y），分别计算含量。
5.4.3.3 不完善粒检验
从样品试样中分取试样50g（m4′），精确至0.01g,将试样倒入分析盘内，按粮食、油料质量标准中的规定拣出不完善粒并称量（m5′）,精确至0.01g.
5.4.4 结果计算：
5.4.4.1杂质总量（B）以质量分数（%）表示，按式（2）计算：
B=(m1′+m2′+m3′)/m′X100 (2)
式中：
m1′---糠粉质量，单位为克（g）;
m2′——矿物质质量，单位为克（g）;
m3′——稻谷粒、稗粒及其他杂质质量，单位为克（g）;
m′----试样质量，单位为克（g）.
在重复性条件下，获得的两次独立测试结果的绝对差值：不大于%，求其平均数，即为测试结果，测试结果保留到小数点后两位。
5.4.4.2糠粉含量（E）以质量分数（%）表示，按式（3）计算：
E=m1′/m′ (3)
式中：
m1′——糠粉质量，单位为克（g）;
m′——试样质量，单位为克（g）.
在重复性条件下，获得的两次独立测试结果的绝对差值：不大于%，求其平均数，即为测试结果，测试结果保留到小数点后两位。
5.4.4.3矿物质含量（A）以质量分数（%）表示，按式（4）计算：
A=m2′/m′X100………………………………(4)式中：
m2′——矿物质质量，单位为克（g）;
m′——试样质量，单位为克（g）.
在重复性条件下，获得的两次独立测试结果的绝对差值：不大于%，求其平均数，即为测试结果，测试结果保留到小数点后两位。
5.4.4.4带壳稗粒（F），单位为粒/kg,按式（5）计算：
F=2хX………………………………(5)式中：
X——500g试样中检出的带壳稗粒，单位为粒;
在重复性条件下，获得的两次独立测试结果的绝对差值：不大于3粒/千克，求其平均数，即为测试结果，平均数不足1粒时按1粒计算。
5.4.4.5稻谷粒（I）,单位为粒/kg,按式（6）计算：
J=2хY………………………………(6)式中：
Y——500g试样中检出的稻谷粒，单位为粒。
在重复性条件下，获得的两次独立测试结果的绝对差值：不大于2粒/千克，求其平均数，即为测试结果，平均数不足1粒时按1粒计算。
5.4.4.6不完善粒含量（C）以质量分数（%）表示，按式（7）计算：
C= m5′/m4′X100………………………………(7)式中：
M5′——不完善粒质量，单位为克（g）;
M4′——试样质量，单位为克（g）.
在重复性条件下，获得的两次独立测试结果的绝对差值：大粒、特大粒粮不大于%，中小粒粮不大于%，求其平均数，即为测试结果，测试结果保留到小数点后一位。
大米黄粒米检验
5.5.1 操作方法
分取大米试样约50g或在检验碎米的同时，按规定拣出黄粒米（小碎米中不检验黄粒米），称重（W1）.
5.5.2结果计算
大米黄粒米含量按公式（8）计算：
黄粒米（%）=W1/Wх100 (8)
式中：W1---黄粒米重量，g;
W----试样重量，g。
双试验结果允许差不超过%，求其平均数，即为检验结果，检验结果取小数点后一位。
水分检验
105℃恒重法
5.6.1.1 仪器和用具
a 电热恒温箱；
b 分析天平：感量0.001g;
c 实验室用电动粉碎机或手摇粉碎机；
d 谷物选筛；
e 备有变色硅胶的干燥器(变色硅胶～经呈现红色就不能继续使用，应在 130～140℃温度下烘至全部呈蓝色后再用)。
f 铝盒: 内径4.5cm、高2.0cm。
5.6.2 试样制备
从平均样品中分取30~50g样品，除去大样杂质和矿物质，粉碎细度通过1.5mm圆孔筛的不少于90%
5.6.3 操作方法
5.6.3.1 定温:使烘箱中温度计的水银球距离烘网2.5cm 左右,调节烘箱温度定在 105±2℃。
5.6.3.2 烘干铝盒：取干净的空铝盒，放在烘箱内温度计水银球下方烘网上，烘 30min 至 1h取出，置于干燥器内冷却至室温，取出称重，再烘30min，烘至前后两次重量差不超过 0.005g，即为恒重。
5.6.3.3 称取试样：用烘至恒重的铝盒(W0)称取试样约3g, (W1，准确至0.001g)。
5.6.3.4 烘干试样：将铝盒盖套在盒底上，放入烘箱内温度计周围的烘网上，在 105℃温度下烘3h(油料烘90min)后取出铝盒,加盖, 置于干燥器内冷却至室温,取出称重后,再按以上方法进行复烘，每隔30min 取出冷却称重一次,烘至前后两次重量差不超过 0.005g 为止。
如后一次重量高于前一次重量，以前一次重量计算(W2)。
5.6.4 结果计算
含水量按公式(9)计算：
W1 -W2
水分(%) = ──────× 100 (9)
W1 - W0
式中: W0——铝盒重，g；
W1——烘前试样和铝盒重，g；
W2——烘后试样和铝盒重，g。
双试验结果允许差不超过％，求其平均数，即为测定结果。测定结果取小数点后第一位。
采取其他方法测定含水量时，其结果与此方法比较不超过 %。
大米精度检验
5.7.1 直接比较法
从平均样品中称取试样约50g,直接与加工精度等级标准样品对照比较，通过观测背
沟与粒面的留皮程度，判定样品加工精度等级。
5.7.2 结果判定
观测试样和标准样品，比较米粒留皮程度。与加工精度等级标准样品相比，试样留皮较多的加工精度低；留皮较少则加工精度高
碎米检验
5.8.1 样品制备
按照GB5491的规定扦样和分样，按GB/T5494的规定除去样品中的杂质
5.8.2检验及试样
以四分法分取除去杂质的样品约10g(m″,精确至0.01g)作为检验用试样。
5.8.3 操作步骤
5.8.3.1 大米小碎米含量的检验
a 大米小碎米的检验
先由上至下将2.0mm、1.0mm筛和筛底套装好，再将试样置于直径2.0mm圆孔筛内，盖上筛盖，安装于筛选器上进行自动筛选，或将安装好的谷物选筛置于光滑平面上，用双手以约100r/min左右的速度，顺时针及逆时针方向各大转动1min，控制转动范围在选筛直径的基础上扩大约8-10cm.
将选筛静置片刻，收集留存在1.0mm圆孔筛上的碎米和卡在筛孔中的米粒，称量（m1″）,精确至0.01g.
b 大米碎米的检验
将检验小碎米后留存于2.0mm圆孔筛上及卡在筛孔中的米粒倒入碎米分离器，根据粒型调整碎米斗的倾斜角度，使分离效果最佳，分离2min。将初步分离出的整米和碎米分别倒入分析盘中，用木棒轻轻敲击分离筒，将残留在分离筒中的米粒并入碎米中，拣出碎米中不小于整米平均长度3/4的米粒并入整米，拣出整米中小于整米平均长度3/4的米粒并入碎米，将分享出的碎米与检出的小碎米合并称量（m2″）,精确至0.01g。
如无碎米分离器，则将2.0mm圆孔筛上的米粒连同卡在筛孔中的米粒倒入分析盘，手工拣出小于整米平均长度3/4的米粒合并称量（m2″), 精确至0.01g。
结果计算
大米小碎米率及碎米率的计算：
小碎米率X1按式（10）计算：
X1=m1″/m″ x 100% (10)
式中：
X1----小碎米率；
m1″----小碎米质量，单位为克（g）;
m″----试样质量，单位为克（g）
碎米率X2按式（11）计算：
X2=m2/m x 100% (11)
式中：
X2----碎米率；
m2″----碎米质量，单位为克（g）;
m″---试样质量，单位为克（g）
测定结果以双试验结果的平均值表示，保留小数点后一位，双试验结果绝对差不得超过%。
6、检验规则
产品组批同原料、同工艺、同设备、同班次加工的产品为一批。
7、判定规则
大米的定等指标中有一项指标达不到该等级质量要求的，则降为下一等级；低于最低等级指标的。作为非等级产品。其他指标有一项不符合表1要求的，作为非等级产品。
优质米的定等指标中有一项指标达不到该等级质量要求的，则降为下一等级；低于最低等级指标的，可按表1中大米质量指标进行判定。其他指标有一项不符合表2要求的，作为非等级产品。
初验不合格时，可加倍抽样复验，以复验结果为准。
8 、包装和标签
包装
8.1.1 包装应符合GB/T17109的规定和卫生要求。
8.1.2 若采用包装袋，则包装袋应坚固结实，封口或者缝口应严密。
标签
8.2.1 包装大米的标签标识应符合GB7781的规定。
8.2.2 标注的净含量应为产品最大允许水分状况下的质量。
8.8.3 凡是采用本标准的大米产品，应按本标准规定的名称和等级标注。
9、储存和运输
袋装产品应储存在清洁、干燥、防雨、防潮、防虫、防鼠、无异味的合格仓库内，不得与有毒有害物质或水分较高的物质混存。
应使用符合卫生要求的运输工具和容器运送大米产品，运输过程中应注意防止雨淋和被污染。
产品在常温下的保质期不应低于3个月。
10、检验记录
《大米出厂检验报告》
11、相关支持性文件
11．1 GB/粮食卫生的分析方法
11．2 GB/T5492-2008粮油检验粮食、油料的色泽、气味、品味鉴定
11．3 GB/T5493-2008粮油检验类型及互混检验
11．4 GB/T 5494-2008 粮油检验粮食、油料的杂质、不完善粒检验
11．5 GB/T5496-1985粮食、油料检验黄粒米及裂纹粒检验法
11．6 GB/T5497-1985粮食、油料检验水分测定法
11．7 GB/T5502-2008粮油检验米类加工精度检验
11．8GB/T 5503-2009 粮油检验碎米检验法
11．9 GB/T15682-2008《粮油检验稻谷、大米蒸煮食用品质感官评价方法》11．10 GB/T 17109-2008 粮食销售包装
11．11 GB 5491-1985_ 粮食、油料检验扦样、分样法
11．12 GB14881-1994食品企业通用卫生规范
11．13 GB7718-2004《预包装食品标签通则》
11．14 GB1350-2009稻谷
11．15 GB/T17891-1999优质稻谷
11．16 GB/15683-2008大米直链淀粉含量的测定