饼干基础知识饼干有哪几种
烘培用具入门知识点总结
烘培用具入门知识点总结烘培入门知识点总结1. 烘培原料烘培原料主要包括面粉、糖、酵母、鸡蛋、奶油、盐、香料等。
这些原料在烘培中扮演着不同的角色，面粉是烘培的基础原料，可以用来制作面包、蛋糕、饼干等。
糖能够增加甜味和口感，同时也是面包和蛋糕的发酵原料。
鸡蛋可以增加面团的黏性和稠度，同时也含有丰富的营养物质。
奶油可以增加口感和香味，是烘培中常用的主要原料之一。
2. 常见的面粉类型在烘培中，面粉是最基础的原料之一。
常见的面粉类型包括普通面粉、高筋面粉、全麦面粉、自发面粉等。
普通面粉适合用来制作蛋糕、饼干等，而高筋面粉适合用来制作面包、披萨等。
全麦面粉则可以制作出健康美味的全麦面包和全麦饼干。
自发面粉中已添加了发酵剂，适合用来制作膨化类食品，比如松饼、蛋糕等。
3. 烘培技巧在烘培中，有一些常见的技巧可以帮助你制作出更美味的烘培食品。
比如，在制作面包时，需要注意揉面和发酵的时间，以确保面团有足够的柔软和弹性。
在制作蛋糕时，需要注意烘烤温度和时间，以确保蛋糕烤至金黄色和蓬松柔软。
在制作饼干时，需要注意擀平和切割的技巧，以确保饼干的形状和口感。
4. 烘培工具在烘培中，合适的烘培工具可以帮助你更轻松地制作美味的烘培食品。
常见的烘培工具包括面粉筛、擀面杖、搅拌碗、搅拌器、烤模、烤盘、烤架、烤箱等。
面粉筛可以帮助你筛选面粉，去除面粉中的杂质，使面团更柔软。
擀面杖可以帮助你擀平面团，制作薄而均匀的面饼。
搅拌碗和搅拌器可以用来混合和搅拌面团原料。
烤模、烤盘和烤架可以用来制作各种形状和口感的烘培食品。
烤箱是烘培中最常用的工具，可以帮助你控制烘烤温度和时间，制作出完美的烘培食品。
5. 常见的烘培食谱在烘培入门阶段，你可以尝试一些简单的烘培食谱，比如香蕉蛋糕、巧克力饼干、奶油面包等。
这些食谱对于初学者来说比较容易制作，可以让你熟悉烘培的基本技巧和流程。
随着你的烘培技能不断提升，你可以尝试更加复杂和精致的烘培食谱，比如法式面包、提拉米苏蛋糕等。
烘焙基础知识大全
开心品味屋- 烘培原料、工具、模具，DIY 套餐，餐饮调料、香料、辅料烘焙基础知识大全好像我们这里还没有特别全的有关烘焙基础知识的帖子,刚好自己也在摸索阶段,那我就逐渐完善这个帖子吧~（一）烘焙工具的基本知识烤箱建议采用可以上下管加热，且有温度和时间刻度，容积至少在13L 以上的家用电烤箱。
PS：如果烤箱为华氏计量温度，可以运用此公式换算摄氏温度：摄氏＝（华氏－32℃）×5÷9家用烤箱的品牌和规格有很多，选择时要注意一下几点：1）最高温度可以达到250 度，因为很多需要烘烤的食品一般都不会超过250 度。
2）可以定时60 分钟或更长时间，因为有些点心或肉类需要烤很久，能定时60 分钟或120 分钟的烤箱在烤制时更方便。
3）内容积在20L 以上为宜，并且内部有至少两层放置烤盘的位置。
足够的空间才可以放置比较常用的蛋糕模具，相对来说容积大的烤箱空间内部温度更均匀。
另外，不同的产品在烘烤时需要调整放置的上下不同位置。
4）要买有顶部和底部两层加热管的烤箱。
这样，就可以分开控制开关，有些产品需要单独用上火或下火时烘烤。
备注：烤箱在使用时需要提前预热，也就是设定好温度，提前打开空烧5 分钟左右，使内部达到需要的烘烤温度。
另外，烤箱买回后，在首次使用前，应用纸巾将加热管上的油擦去（某些厂家给加热管涂油的目的，是为了避免在未销售时加热管受潮生锈），否则在使用时会有黑烟冒出。
40 摄氏度，可以用来发酵面团和酸奶，以代替温水和棉被。
50 摄氏度，可以将食物脱水，制成各种水果干、蔬菜干、肉干，以便于保存，烘干的时候要稍微打开烤箱门，以利于水分散发。
60 摄氏度，可以用来制作香肠、腊肉。
开心品味屋- 烘培原料、工具、模具，DIY 套餐，餐饮调料、香料、辅料烤盘和烤网一般随烤箱会附带烤盘和烤网。
烤盘用来盛放需要烘烤的食物，如肉类、饼干类和面包等等。
烤网可以用来放置带有模具的食品，如蛋糕、各种派等等，烤网还有一个重要的作用，就是将烤好的食物放置在上面晾凉。
西式面点培训大纲与计划(3篇)
第1篇一、培训目标1. 使学员掌握西式面点的制作技巧和理论知识；2. 提高学员的西式面点制作技能，培养其创新意识；3. 培养学员具备一定的餐饮行业职业素养，为从事西式面点行业打下坚实基础。
二、培训对象1. 有志于从事西式面点行业的初学者；2. 想要提高西式面点制作技能的在职人员；3. 对西式面点感兴趣，希望学习相关知识的爱好者。
三、培训时间1. 培训总时长：40课时（可根据实际情况调整）2. 每周培训2天，每天4课时四、培训内容1. 西式面点基础知识- 西式面点发展史- 西式面点原料及分类- 西式面点制作工具及设备2. 西式面点制作技巧- 面团制作技巧- 蛋糕制作技巧- 饼干制作技巧- 面包制作技巧- 水果布丁制作技巧3. 西式面点装饰技巧- 蛋糕裱花技巧- 饼干装饰技巧- 面包装饰技巧- 水果布丁装饰技巧4. 实践操作- 面团制作实践- 蛋糕制作实践- 饼干制作实践- 面包制作实践- 水果布丁制作实践5. 餐饮行业职业素养- 餐饮行业服务规范- 餐饮行业卫生要求- 餐饮行业职业道德五、培训计划1. 第一周：西式面点基础知识 - 西式面点发展史- 西式面点原料及分类- 西式面点制作工具及设备2. 第二周：面团制作技巧- 面团制作方法- 面团发酵技巧- 面团改良技巧3. 第三周：蛋糕制作技巧- 蛋糕原料及分类- 蛋糕制作方法- 蛋糕装饰技巧4. 第四周：饼干制作技巧- 饼干原料及分类- 饼干制作方法- 饼干装饰技巧5. 第五周：面包制作技巧- 面包原料及分类- 面包制作方法- 面包装饰技巧6. 第六周：水果布丁制作技巧 - 水果布丁原料及分类- 水果布丁制作方法- 水果布丁装饰技巧7. 第七周：实践操作- 面团制作实践- 蛋糕制作实践- 饼干制作实践- 面包制作实践- 水果布丁制作实践8. 第八周：餐饮行业职业素养- 餐饮行业服务规范- 餐饮行业卫生要求- 餐饮行业职业道德六、培训考核1. 理论考核：学员需完成西式面点基础知识、制作技巧等理论知识的考核；2. 实践考核：学员需完成面团制作、蛋糕制作、饼干制作、面包制作、水果布丁制作等实践操作的考核；3. 综合考核：学员需结合理论知识与实践操作，完成一个完整的西式面点作品。
第一章：面点制作基础知识
②纤维素和半纤维素：是构成麸皮的主要成分。特质粉中麸皮含量少，色白、细腻；低筋面粉中麸 皮含量多，色黄、口感粗
③淀粉：面粉中含70%—75%的淀粉，小麦淀粉含24%的直链淀粉，76%的支链淀粉。小麦淀粉不溶于水，开始 糊化的温度是65℃，当淀粉糊化后，淀粉颗粒吸水膨胀破裂，吸水量增加，黏性增大。
澄粉
七、成熟
概念：是将面点生坯加热，使之成为熟食的操作过程 对于大多数品种来说，成熟的质量影响着制品的色、香、味、形。因此，行业中有 “三分做功，七分火候”的说法 成熟方法：蒸、煮、炸、煎、烤、烙、炒等
以上每项技术贯穿于整个面点制作过程中，是相互连贯、相互影响，是 必不可少的。因此，每一个从事面点制作的人，都必须熟练掌握。只有
• 标准粉：加工精度较高，颜色稍黄， 颗粒较特制粉粗，含麸量多于特制 粉，灰分不超过1.25%，湿面筋含量 不低于24%，水分含量不超过14%， 面筋低于特制粉，适宜制作大众化 面点
• 普通粉：颜色比标准粉黄，颗粒较 粗，含麸量多于标准粉，灰分不超 过1.25%，湿面筋含量不低于22%， 水分不超过13.5%
②面筋：面粉加水糅和成面团，使面团充分上筋后，在水中揉洗除去淀粉和麸皮等微粒，得到一种前浅灰色 柔软而富有弹性的胶状物，就是面筋。面筋主要有麦谷蛋白质和麦胶蛋白质组成。
（2）碳水化合物
碳水化合物是面粉的主要成分，占面总量的70%-80%
①可溶性糖：含有1%-1.5%的可溶性糖，包括蔗糖、麦芽糖和葡萄糖。面粉中含有的可溶性糖，在发酵面 团中可直接被酵母利用，有利于发酵
②粳米粉：黏性仅次于籼糯粉，一般讲粳米粉与糯米粉按一定比例配合使用，制作糕团或粉团
小麦淀粉经漂白干燥制得的粉称澄粉，具有色白、细腻的特点。由于不含面筋，用冷水和面 时黏性差，一般宜于热水调制面团，所调制的面团称澄面。澄粉与面粉掺和使用，起到降低 面团筋力的作用
(完整word版)烘焙原料基础知识
烘焙原料基础知识高筋面粉-—小麦面粉蛋白质含量在12.5％以上的.是制作面包的主要原料之一。
在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼(泡芙)中.在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在9～12%之间，多数用于中式点心的馒头、包子、水饺以及部分西饼中，如蛋塔皮和派皮等.低筋面粉—-小麦面粉蛋白质含量在7～9％之间,为制作蛋糕的主要原料之一。
在混酥类西饼中也是主要原料之一.蛋糕专用粉-—低筋面粉经过氯气处理，使原来低筋面粉之酸价降低，利于蛋糕之组织和结构。
全麦面粉-—小麦粉中包含其外层的麸皮，使其内胚乳和麸皮的比例与原料小麦成分相同，用来制作全麦面包和小西饼等使用。
小麦胚芽—-为小麦在磨粉过程中将胚芽部分与本体分离,用作胚芽面包之制作,小麦胚芽中含有丰富的营养价值，尤为孩童和老年人之营养食品。
麸皮—-为小麦最外层的表皮，多数当作饲料使用，但也可掺在高筋白面粉中制作高纤维麸皮面包。
裸麦粉-—是由裸麦磨制而成,因其蛋白质成分与小麦不同，不含有面筋,多数与高筋小麦粉混合使用。
麦片——通常是指燕麦片,烘焙产品中用于制作杂粮面包和小西饼等。
玉米面—-呈小细粒状，由玉蜀黍磨研而成,在烘焙产品中用作做玉米粉面包和杂粮面包，如在大规模制作法式面包时也可将其撒在粉盘上作为整形后面团防黏之用。
玉米淀粉—-又称粟粉，为玉蜀黍淀粉，溶水加热至65℃时即开始膨化产生胶凝特性，多数用在派馅的胶冻原料中或奶油布丁馅。
还可在蛋糕的配方中加入可适当降低面粉的筋度等。
白油——俗称化学猪油或氢化油，系油脂经油厂加工脱臭脱色后再予不同程度之氢化，使之成固形白色的油脂,多数用于酥饼的制作或代替猪油使用。
白奶油——分含水和不含水两种，系与白油相同之产品,但该油脂精练过程较白，油更佳，油质白洁细腻。
含水之白奶油多用于制作裱花蛋糕,而不含水则多用于奶油蛋糕、奶油霜饰和其它高级西点之用。
乳化油--以上白油或雪白奶油添加不同的乳化剂，在蛋糕制作时可使水和油混合均匀而不分离，主要用于制作高成分奶油蛋糕和奶油霜饰。
快速分割面团知识点总结
快速分割面团知识点总结面团是烘焙制作中的重要材料，它是制作面包、饼干、蛋糕等甜点的基础。
而快速分割面团则是一种能够快速、高效地将面团分割成相等大小的小块的技术。
在烘焙行业中，掌握快速分割面团的技巧是非常重要的。
下面就让我们来总结一下快速分割面团的知识点。
1. 面团的基本成分面团的基本成分包括面粉、水、酵母、盐和糖。
面粉是面团的主要原料，而水是调节面团的湿度和黏性的重要因素。
酵母则是面团中的发酵剂，它可以使面团膨胀发酵，从而增加面团的松软度和口感。
盐和糖则可以调节面团的味道和口感。
2. 快速分割面团的意义快速分割面团的技术可以帮助烘焙师们将面团快速、准确地分割成相等大小的小块，这样可以确保面包、饼干、蛋糕等甜点的成品大小一致。
这不仅可以提高产品的美观度，还可以提高产品的销售竞争力。
3. 快速分割面团的技术快速分割面团的技术包括使用快速分割机、快速分割刀等工具来将面团切割成相等大小的小块。
在实际操作中，烘焙师们需要根据产品的要求和自己的经验来确定切割的大小和形状。
此外，还需要掌握好切割的力度和速度，这样可以确保面团的品质和口感。
4. 快速分割面团的注意事项在进行快速分割面团的过程中，烘焙师们需要注意以下几个方面。
首先，需要控制好面团的湿度和黏性，这样可以减少切割的阻力。
其次，需要使用锋利的刀具来进行切割，这样可以确保切割的效果。
最后，还需要控制好切割的力度和速度，这样可以避免面团被挤压变形。
5. 快速分割面团的发展趋势随着科技的发展，快速分割面团的技术也在不断创新。
未来，我们可以预见到更加智能化的快速分割设备，这些设备可以根据产品的要求和面团的性质来进行自动化的分割。
此外，还可以预见到更加精准的分割技术，这些技术可以确保面团的每一小块都是完全一致的。
总结：快速分割面团是一项非常重要的烘焙技术，它可以帮助烘焙师们提高工作效率，提高产品的品质和口感。
烘焙师们需要掌握面团的基本成分，掌握快速分割面团的技术，并注意一些注意事项。
烘焙师证书考试内容
烘焙师证书考试的内容通常包括以下几个方面：
1. 烘焙基础知识：包括面粉种类、烘焙工具、烘焙原料的认识、面团的制作和发酵、烘焙工艺等。
2. 面包制作：包括各种面包的制作方法、面包的结构和口感、面包的装饰等。
3. 蛋糕制作：包括各种蛋糕的制作方法、蛋糕的结构和口感、蛋糕的装饰等。
4. 糕点制作：包括各种糕点的制作方法、糕点的结构和口感、糕点的装饰等。
5. 饼干制作：包括各种饼干的制作方法、饼干的结构和口感、饼干的装饰等。
6. 面包店管理：包括店面的选址、店面的装修、员工的管理、营销策划等。
7. 安全卫生：包括食品安全、卫生管理、食品质量控制等。
考试形式一般为笔试和实际操作相结合，需要考生具备一定的实际操作能力。
考试时间一般为半天到一天不等，具体时间根据考试内容和难度而定。
中西面点基础知识单选题100道及答案解析
中西面点基础知识单选题100道及答案解析1. 制作面包时，使用的主要发酵剂是（）A. 小苏打B. 酵母C. 泡打粉D. 臭粉答案：B解析：酵母是制作面包时常用的主要发酵剂，能使面团发酵膨胀，形成松软的质地。
2. 蛋糕制作中，使蛋糕蓬松的主要原料是（）A. 鸡蛋B. 面粉C. 白糖D. 油脂答案：A解析：鸡蛋在蛋糕制作中起到蓬松和增加体积的作用。
3. 中式面点中，“饺子”的起源地是（）A. 南方B. 北方C. 东方D. 西方答案：B解析：饺子起源于北方，是北方传统的特色面食。
4. 制作蛋挞皮时，通常使用的油脂是（）A. 猪油B. 黄油C. 植物油D. 奶油答案：B解析：黄油具有良好的起酥性，常用于制作蛋挞皮。
5. 以下哪种面粉适合制作馒头（）A. 低筋面粉B. 中筋面粉C. 高筋面粉D. 以上都可以答案：B解析：中筋面粉的筋度适中，适合制作馒头等中式发酵面食。
6. 制作泡芙时，面糊的干湿程度对泡芙的膨胀有（）A. 很大影响B. 较小影响C. 没有影响D. 不确定答案：A解析：面糊的干湿程度直接影响泡芙的膨胀效果，太干或太湿都会导致泡芙膨胀不理想。
7. 中式传统点心“月饼”通常在哪个节日食用（）A. 春节B. 端午节C. 中秋节D. 元宵节答案：C解析：中秋节有吃月饼的习俗。
8. 制作曲奇饼干时，常用的油脂是（）A. 玉米油B. 棕榈油C. 黄油D. 大豆油答案：C解析：黄油能使曲奇饼干口感酥脆，香味浓郁。
9. 以下哪种是西式面点中常用的糖（）A. 冰糖B. 白砂糖C. 红糖D. 绵白糖答案：B解析：白砂糖在西式面点中应用广泛。
10. 中式点心“春卷”的外皮通常是（）A. 饺子皮B. 馄饨皮C. 油酥皮D. 薄面皮答案：D解析：春卷的外皮一般是薄面皮。
11. 制作面包时，面团搅拌过度会导致（）A. 面包体积增大B. 面包组织细腻C. 面包口感粗糙D. 面包发酵速度加快答案：C解析：面团搅拌过度会使面筋断裂，导致面包口感粗糙。
《饼干》小班教案
《饼干》小班教案《饼干》小班教案1一、活动背景：本次活动是在幼儿能够正确感之圆形、三角形、正方形的图形特征的基础上设计的。
以幼儿喜欢的“小鸭”形象进入角色、以幼儿生活中最熟悉的饼干为材料。
重点在引导幼儿通过观察、比较、操作、学习以图形的某些特征来分类，并将分类的标准分层分配到各个游戏中，使活动层层递进、环环相扣。
二、过程实录（一）活动目标：1、通过游戏，巩固幼儿对三角形，正方形，圆形的认识。
2、初步培养幼儿对数学活动的兴趣。
（二）活动准备：1、活动场地。
2、录音机，录好各种声音的磁带。
3、各种图形以及各种图形饼干（形状分圆形、三角形、正方形，颜色分红与绿），篮子若干。
4、请一位老师当猫妈妈，小鸭头饰若干，鸭妈妈头饰一个。
（三）活动过程：1、教师演鸭妈妈，幼儿演小鸭，引起幼儿的兴趣。
（1）、带领小鸭子们在教室睡觉。
师：“小鸭子们醒来吧！”幼：“哦！妈妈我睡的多香呀！”（2）、引导幼儿跟着音乐，刷牙，洗脸，梳头，做早操，做游戏。
早操内容：今天空气真真好，我们大家来做操。
伸伸臂，伸伸臂，弯弯腰，弯弯腰，踢踢脚，踢踢脚，咕噜咕噜喝口水，游游泳，游游泳，再来把屁股扭一扭，扭一扭，扭漂亮一点。
游戏内容：发给幼儿每人一个图形娃娃，帮图形娃娃找家。
图形娃娃的家在山洞里面，按不同的图形穿不同的山洞，把图形娃娃送回家。
（评析：教师以鸭妈妈的身份交代游戏任务，幼儿以小鸭的身份马上就进入了角色，激发了幼儿活动的兴趣。
）2、幼儿进行送饼干游戏（1）、接到电话引起幼儿兴趣。
教师用语参考：“猫妈妈打电话过来，说她的猫咪食品店的工作太忙了，想请我们小鸭子帮她到食品厂去领饼干，好不好呀？”（2）、带领幼儿去食品厂领饼干。
幼儿跟着音乐学小鸭走去食品厂。
（3）、把饼干送到猫咪食品店处，巩固对三角形，正方形，圆形的认识。
①与猫妈妈问好。
②帮猫妈妈把饼干送入盒中，对三角形，正方形，圆形进行分类。
③与猫妈妈再见。
猫妈妈送饼干给幼儿，提醒幼儿说：“谢谢猫妈妈。
面点基础知识
面点基础知识：一、水调面团基础知识：水调面团：又称实面团，就是用面粉掺水（有些加入少量填料，如盐、碱等）直接拌和，经揉搓而成的面团，俗称呆面、死面。
水调面团的特点：组织严密、质地坚实，内部无蜂窝状孔洞，体积也不膨胀；富有弹性、延伸性、韧性和可塑性；吃口滑爽、筋抖。
水调面团的用途：适合制作水煮、汽蒸和油炸、油煎类的制品。
如：各种水饺、馄饨、春卷、烧卖、花色蒸饺及锅贴等。
水调面团的分类：按使用的水温不同可分为冷水面团、温水面团、烫水面团（热水面团）、澄粉面团；按使用的水量的不同可分为：软面、硬面、和稀软面团三类。
水调面团的形成机理：主要是以面粉中的淀粉和蛋白质在调和中产生的物理、化学变化为基础的。
当面粉用水调拌时，在不同水温条件下，淀粉和蛋白质就发生速度和程度不同的吸水、膨胀和相互黏结等作用，从而使面粉形成一个整体的团块。
面粉中的淀粉、蛋白质都具有亲水性，这种亲水性能随着水温等条件的变化而发生不同的理化变化，产生糊化或热变性，从而形成不同水温面团的性质。
三种不同水温面团的性质比较：面团名称坯皮特性色泽品种与特色冷水面团面筋形成较强，性硬实，坯皮韧性大。
色较白，有光泽以水煮品种为主，吃口爽滑温水面团性质介于冷水和开水面团之间，具有一定的韧性和粘性。
色白偏暗，稍有光泽以蒸、炸的花色品种为主，吃口软糯开水面团淀粉膨胀糊化，坯皮特性软糯、韧性差，黏度大。
色暗，无光泽以蒸、炸品种为主，口感糯二、膨松面团基础知识：化学膨松面团制品一、化学膨松面团的概念、特点、用途：1、概念：是采用化学膨松法，即掺入一定数量的化学膨松剂调制而成的面团，它是利用一些化学膨松剂在面团中经加热产生一系列化学反应，使面团膨胀、松软的。
2、化学膨松面团的特点：制作工序简单，膨松力强、时间短、制品形态饱满，松泡多孔，质感柔软。
3、用途：适合制作油条、油饼、各种饼干等。
二、化学膨松面团的调制方及注意事项：1、化学膨松剂的使用方法。
1）将化学膨松剂与面粉直接拌和后在加水和成面团。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
饼干基础知识饼干有哪几种
饼干作为典型的方便食品深受广大消费者的喜爱，脆感和碎感是饼干重要的质地特征。
以下是由店铺整理关于饼干基础知识的内容，希望大家喜欢!
一、饼干基础知识——饼干的分类
1、酥性饼干以小麦粉糖油脂为主要原料加入疏松剂和其他辅料经冷粉工艺调粉辊压辊印或冲印烘烤制成的造型多为凸花断面结构呈多孔状组织口感酥松的焙烤食品。
2、韧性饼干以小麦粉糖油脂为主要原料加入疏松剂改良剂与其他辅料经热粉工艺调粉辊压辊切或冲印烘烤制成的造型多为凹花断面有层次口感松脆的焙烤食品。
3、发酵饼干以小麦粉油脂为主要原料酵母为疏松剂加入各种辅料经发酵调粉辊压层叠烘烤制成的松脆具有发酵制品特有香味的烘烤食品。
4、薄脆饼干以小麦粉油脂为主要原料加入调味品等辅料经调粉成型烘烤制成的薄脆焙烤食品。
5、曲奇饼干以小麦粉糖油脂乳制品为主要原料加入疏松剂和其他辅料经和面采用挤注挤条钢丝切割方法中一种形式成型烘烤制成的具有立体花纹或表面有规则波纹含油脂高的酥化焙烤食品。
6、夹心饼干在两块饼干之间添加糖油脂或果酱为主要原料的各种夹心料的夹心焙烤食品。
7、威化饼干以小麦粉或糯米粉淀粉为主要原料加入乳化剂疏松剂等辅料经调粉浇注烘烤制成多孔状松脆片子在片子之间添加糖油脂为主要原料的各种夹心料的多层夹心焙烤食品。
8、蛋圆饼干以小麦粉糖鸡蛋为主要原料加入疏松剂香精等辅料经搅打调浆浇注烘烤制成的松脆焙烤食品。
9、蛋卷以小麦粉糖鸡蛋为主要原料加入疏松剂香精等辅料经搅打调浆发酵或不发酵浇注或挂浆烘烤卷制而成的松脆焙烤食品。
10、花饼干以小麦粉糖鸡蛋为主要原料加入乳制品蛋制品疏松剂
香精等辅料经和面成型烘烤冷却表面裱粘糖花干燥制成的松脆焙烤食品。
11、水泡饼干以小麦粉糖鲜鸡蛋为主要原料加入膨松剂经调粉多次辊压成型沸水烫漂冷水浸泡烘烤制成的具有浓郁蛋香味的疏松焙烤食品。
二、饼干基础知识——饼干的选购和食用
1、尽量到正规或规模比较大的商场和超市，因其对进货渠道把关比较严，产品质量比较有保证。
2、尽量选购规模比较大的企业和知名品牌的产品，这些企业的质量意识比较强，产品质量较有保证。
并且最好购买有"QS"标志的产品。
3、购买产品前应仔细查看标签：首先应看厂名、厂址、生产日期、执行标准、配料表是否齐全，是否在保质期内，还应看清配料表中的各种配料，确定类型及口味是否适合自己。
同时还应关注添加的食品添加剂的种类。
4、看感官：质量好的饼干应外形完整，花纹清晰，无收缩、变形，用手掰易折断，无杂质。
颜色太过鲜艳的饼干，消费者应慎重选购，因为太过鲜艳的产品，可能含有色素(除了夹心饼干的夹心部分可以添加色素外，其它饼干都不能添加)。
5、气味和滋味鉴别：质量好的饼干应具有产品特有的香味，甜味纯正，酥松香脆，无异味，不粘牙。
三、饼干基础知识——饼干食用注意事项
1、饼干作为一种零食，只是辅助食品，不宜替代正餐。
2、饼干太干，容易“上火”，吃饼干时，要多吃蔬菜和水果。
3、饼干的水分太少，一定要多喝水，另外，水分会使饼干中的淀粉涨发，容易产生饱腹感，可以控制摄入量。
4、尽量选购低脂、低糖和低热量的饼干。
5、威化饼中的奶油脂肪含量非常高，而且密度低，吃多了也不容易察觉。
六、饼干适合人群：一般人群均可食用，糖尿病患者禁食。