西餐考试试卷

西餐、吧台与大堂吧知识试卷

一、单项选择题(本大题共10小题，每小题2分，共20分)

在每小题列出的四个备选项中只有一个选项是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

1．啤酒属于（ A ）

A发酵酒B蒸馏酒C混合酒D都不是

2. 下列哪种酒最好是冷却至7~12℃时饮用？（ D ）

A 五粮液

B 花雕酒C白兰地D葡萄酒

3. 从酿制工艺的特点来看，中国黄酒属于（ B ）

A蒸馏酒B发酵酒C半发酵酒D再制酒

4.国际上产量最大的饮料酒是（ B ）

A白酒 B啤酒 C葡萄酒 D鸡尾酒

5.葡萄酒的适宜的饮酒温度是多少度？（ A ）

A、8-12 ℃

B、6-8 ℃

C、15-18 ℃

D、12-14 ℃

6. 葡萄酒是用成熟的葡萄发酵而成，酒精含量为( C )

A ．4～6度B．6～8度 C．9一13度 D. 15～18度

7．当客人致电服务台时，正常情况电话响（ B ）秒内接起电话。

A .5秒

B .10秒

C .15秒

D .20秒

8.轻托指托送较轻的物品或上菜、斟酒操作，一般重量是（ D ）

A、2公斤

B、3公斤

C、4公斤

D、5公斤

9.宴会进行中服务员应随时注意客人酒杯中的酒水，当杯中酒水剩余( B )时应及时斟添。

A、1/2

B、1/3

C、1/6

D、1/10

10. 在为客人斟酒时应当按照哪个顺序（B）

A 主人、主宾、副主宾

B 主宾、副主宾、主人

C 副主宾、主人、主宾

D 主宾、主人、副主宾

二、多项选择。（每题 1.5 分，共15分。多选、少选、错选均不得分）

1.优质服务的标准表现在哪些方面（ B C ）

A 想法周到

B 主动热情

C 文明礼貌

D 耐心蹲守

2、中国白酒的主要成分是（ A D ）

A 乙醇B甲醇C矿物质D水

3、下列哪些属于黄酒的特点？（ B C D ）

A 无色透明

B 酒味醇美

C 风味独特

D 越陈越香

4、下列可以从哪些方面来鉴别茶叶？（ A B C D ）

A 色泽

B 外形

C 净度

D 整碎

5、在为客人服务时转盘上没有空白位置要上菜时，怎么办？（ C D）

Ａ放傍边等会上Ｂ叠放在其他的餐碟上Ｃ撤下空盘Ｄ小碟换大碟

6、下列哪些属于餐饮服务的特点？（ A B C D ）

A 无形性

B 一次性

C 同步性

D 差异性

7、恢复台面的顺序（C D E A B ）

A 收瓷器B清洁台面 C 收玻璃、器皿 D 收草布 E 收金属餐具

8、斟酒时示酒的方法有哪些？（ A B D ）

A 左手托瓶底

B 右手托瓶颈

C 站在左边示酒

D 商标朝向客人

9、酒水按制造方法可以分为几类（ A B D ）

A 配制酒

B 蒸馏酒

C 浓香酒

D 酿造酒

10、临时订餐的送餐时间标准（ A D ）

A 小吃25分钟内

B 中晚餐15分钟内

C 小吃15分钟内

D 中晚餐40分钟内

一、填空题（每小题2分,共计20分）

1、酒店意识中的“三轻”是指说话轻、走路轻、操作轻。

2、接听电话时应在铃响 3 声以内提机，先问候然后自报岗位，切忌出现喂字。

3、酒店从业人员个人卫生要做到“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、

勤洗衣服、被褥、勤换工作服。

4、白酒的香型分及代表酒酱香型茅台浓香型剑南春清香型汾酒米

香型桂林三花酒复香型酒鬼酒

5、餐饮服务员的六大操作技能托盘、斟酒、摆台、餐巾折花、

上菜、分菜。

6、按酒精含量的分类以及分类标准高度酒40°以上、中度酒20-40°、低度酒

20°以下、无酒精饮料。

7、自助餐的三种餐式西式自助、中式自助、中西合式自助。

8、西餐用餐时刀叉的摆放方式左叉右刀，刀刃的摆放方向朝内。

9、各种酒水的斟酒量①白酒 8 分满：②红酒 1/3 杯；③啤酒酒占 8 分泡沫

占 2 分。

10、托托盘的程序顺序理盘、装盘、托盘、行走、卸盘。

判断题（每题1分,共计10分）

1、最佳的饮酒时间为上午2点。（×）

2、在处理投诉问题时，应重点保护客人的利益，而不应过多考虑饭店的利益。（×）

3、主管或上司安排工作命令出现错误时，要马上拒绝错误的工作安排。（×）

4、引导宾客时，应该让宾客走在自己的左侧。（√）

5、餐厅接班人员必须10分钟到岗，交班人员在接班人员未到时，或未完成接班检查工作前不得擅自离去。（√）

6、用酒店电话办理私人事务是正确的。（×）

7、私自收取客人礼品，隐瞒不报。（×）

8、餐饮服务规范要求，白酒、啤酒和葡萄酒斟酒量均须达到八分满。（×）

9、今天在上班之前心情不好，在上班的时候看到客人爱理不理的。（×）

10、红酒要室温,白葡萄酒应是冰镇。（√）

四、简答题（每题10分，共30分）

1．酒水的功能主要有哪些？

2.西餐（吧台、大堂吧）餐前、餐中、餐后的各工作内容有哪些？

3.心情不好如何在工作中避免？以及上级领导安排工作时该如何去做？