厨房设备安装流程工艺

厨房设备安装流程工艺
厨房设备安装流程工艺

厨房设备安装流程工艺

(一)施工工艺流程

墙、地面基层处理→安装产品检验→安装吊柜→安装底柜→接通调试给、排水→安装配套电器→测试调整→清理。

(二)施工要领

厨房设备安装前的检验。

吊柜的安装应根据不同的墙体采用不同的固定方法。

底柜安装应先调整水平旋钮,保证各柜体台面、前脸均在一个水平面上,两柜连接使用木螺丝钉,后背板通管线、表、阀门等应在背板划线打孔。

安装洗物柜底板下水孔处要加塑料圆垫,下水管连接处应保证不漏水、不渗水,不得使用各类胶粘剂连接接口部分。

安装不锈钢水槽时,保证水槽与台面连接缝隙均匀,不渗水。

安装水龙头,要求安装牢固,上水连接不能出现渗水现象。

抽油烟机的安装,注意吊柜与抽油烟机罩的尺寸配合,应达到协调统一。

安装灶台,不得出现漏气现象,安装后用肥皂沫检验是否安装完好

室内煤气管道的安装原则

室内煤气管道应以明敷为主。煤气管道应沿非燃材料墙面敷设,当与其他管道相遇时,应符合下列要求:

(1)水平平行敷设时,净距不宜小于150mm;

(2)竖向平行敷设时,净距不宜小于100mm,并应位于其他管道的外侧;(3)交叉敷设时,净距不宜小于50mm。

气管道与电线、电气设备的间距,应符合下表规定。

煤气管道与电线、电气设备的间距(mm)

电线或电气设备名称

最小间距

煤气管道电线明敷(无保护管)

100

电线(有保护管)

50

熔丝盒、电插座、电源开关

150

电表、配电器

300

电线交叉

20

特殊情况室内煤气管道必需穿越浴室、厕所、吊平顶(垂直穿)和客厅时,管道应无接口。

室内煤气管不宜穿越水斗下方。当必需穿越时,应加设套管,套管管径应比煤气管管径大二档,煤气管与套管均应无接口,管套两端应伸出水斗侧边20~20mm。煤气管道安装完成后应作严密性试验,试验压力为300mm水柱,3分钟内压力不下降为合格。

燃具与电表、电器设备应错位设置,其水平净距不得小于500mm。当无法错位时,应有隔热防护措施。

燃具设置部位的墙面,为木质或其他易燃材料时,必须采取防火措施。

各类燃具的侧边应与墙、水斗、门框等相隔的距离及燃具与燃具间的距离均不得小于200mm。当两台燃具或一台燃具及水斗成直角布置时,其两侧进离墙之和不得小于1.2m。

燃具靠窗口设置时,燃具面应低于窗口,且不小于200mm。

煤气快速热水器应设置在通风良好的厕房、单独的房间或通风良好的过道里。房间的高度应大于2.5m并满足下列要求

1.直接排气式热水器严禁安装在浴室或卫生间内;烟道式(强制式)和平衡式热水器可安装在浴室内,但安装烟道式热水器的浴室,其容积不应小于热水器小时额定耗气量的3.5倍。

2.热水器应设置在操作、检修方便又不易被碰撞的部位。热水器前的空间宽度宜大于800mm,侧边离墙的距离应大于100mm。

3. 热水器应安装在坚固耐火的墙面上,当设置在非耐火墙面时,应在热水器的后背衬垫隔热耐火材料,其厚度不小于10mm,每边超出热水器的外壳在100mm 以上。热水器的供气管道宜采用金属管道(包括金属软管)连接。热水器的上部不得有明敷电线、电器设备,热水器的其他侧边与电器设备的水平净距应大于300mm。当无法做到时,应采取隔热措施。

4.热水器与木质门、窗等可燃物的间距应大于200mm。当无法做到时,应采取隔热阻燃措施。

5.热水器的安装高度,宜满足观火孔离地1500mm的要求。

热水器的排烟方式应根据热水器的排烟特性正确选用。

(1)直接排气式热水器装有直接排气式热水器的房间,上部应有净面积不小于10cm2/MJ的排气窗,门的下部应有2.5m2/MJ的进风口;宜采用排风扇排风,风量不应小于10m3/MJ。

(2)烟道式热水器装有烟道式热水器的房间,上部及下部进风口的设置要求同直接排气式。

(3)平衡式热水器平衡式热水器的进、排风口应完全露出墙外。穿越墙壁时,在进、排气口的外壁与墙的间隙用非燃材料填塞。

厨房各岗位人员工作流程

厨房各岗位人员工 作流程 1

厨房各岗位人员工作流程 打荷厨工工作流程: 一、清理调料车: 全部调料均要过箩清去杂物、淀粉、用清水冲净, 调料罐均清洗干净, 调料车上下均擦洁净, 再将调料补齐。 二、清理环境卫生: 打荷的环境卫生包括热菜、厨房、灶台上下、台案以及四周墙壁、地沟等必须擦干净, 确保地面无油渍且不滑。 三、准备佐料: 佐料指烹调中所需的葱、姜、蒜等。要根据烹调要求, 切成不同形状的佐料: 如末、丝、段、片、块等。 四、检查调料: 根据业务情况, 检查所用调味品是否齐全与不足。 五、填写提料单: 根据业务情况, 增补调味品, 首先填写好提料单。 六、提库: 根据所填好的提料单, 按时到库中提出当曰所需全部调料。 七、备必装点原料: 根据宴会和莱肴的要求, 准备所需的装点原料。如: 菜松、法香、兰花和雕刻的品种。 八、准备各种餐具: 将营业前需的各种餐具备齐, 并进行加热处理。 九、协助吊汤: 每天灶上厨师按投料标准, 将汤烧开后, 转交打荷人员, 打荷人员要根据不同汤种的不同火候要求进行, 吊制要及时撇去血沫, 保持汤的清亮。十、核对菜单的配菜: 打荷人员要根据菜单核对配菜是否准确齐全, 以免造成漏 2

配或配错现象的发生。 十一、及时提供灶上所需物品: 打荷人员在营业中要坚守岗位, 及时满足灶上师傅的要求, 提供所急需的物品。 十二、提供餐具: 根据菜品的要求及时提供所需餐具, 餐具加热处理后要保持干燥且无水污。 十三、清理盘边: 菜肴定型后, 由打荷人员迅速将盘中边缘的污汁用餐巾纸清理干净(不允许用抹布, 以防交叉污染) 十四、装点出品: 菜品定型后需装饰的要进行装点, 但要求简单明了, 不可喧宾夺主。 十五、移交传莱部: 移交传菜部要经常叮嘱注意事项, 如”小心别烫着”、”请带调味汁”、”此菜需快些上桌”等。 粗加工工作流程: 一、清理卫生: 检查开生间菜、货架的原料是否有干、黄、烂、老的蔬菜, 并进行再加工处理。货架码放整齐、干净; 洗菜池干净无污泥; 地面干燥洁净; 所使用的案、墩、刀具、不锈钢设备洁净明亮。存放东西整齐, 无过期食品, 墙面干净。 二、验收所用原料: 粗加工主要负责验收蔬菜类和一般水产品。根据所下的采购单品种依次验收, 杜绝假冒质次的商品进入厨房。 三、初步粗加工: 原料验收完毕要对原料进行粗加工, 一般蔬菜去残叶、老叶、根部, 上架摆放整齐; 高档蔬菜要摘净, 按每份200克的标准, 用保鲜膜包好, 入保鲜箱储存。 四、按质分档: 动物性原料经宰杀后, 净膛洗净, 按不同部位分档取料, 并根据菜品要求分档保存。 3

精编-厨房设备生产施工工艺详解流程

厨具设备生产安装施工工艺流程 (一)生产流程表: (二)安装施工工艺流程 墙、地面基层处理→安装产品检验→安装吊柜→安装底柜→接通调试给、排水→安装配套电器→测试调整→清理。 (三)安装施工要领 厨房设备安装前的检验。 吊柜的安装应根据不同的墙体采用不同的固定方法。 底柜安装应先调整水平旋钮,保证各柜体台面、前脸均在一个水平面上,两柜连接使用木螺丝钉,后背板通管线、表、阀门等应在背板划线打孔。 安装洗物柜底板下水孔处要加塑料圆垫,下水管连接处应保证不漏水、不渗水,不得使用各类胶粘剂连接接口部分。 安装不锈钢水槽时,保证水槽与台面连接缝隙均匀,不渗水。 安装水龙头,要求安装牢固,上水连接不能出现渗水现象。 抽油烟机的安装,注意吊柜与抽油烟机罩的尺寸配合,应达到协调统一。 安装灶台,不得出现漏气现象,安装后用肥皂沫检验是否安装完好

室内煤气管道的安装原则 室内煤气管道应以明敷为主。煤气管道应沿非燃材料墙面敷设,当与其他管道相遇时,应符合下列要求: (1)水平平行敷设时,净距不宜小于150; (2)竖向平行敷设时,净距不宜小于100,并应位于其他管道的外侧; (3)交叉敷设时,净距不宜小于50。 气管道与电线、电气设备的间距,应符合下表规定。 煤气管道与电线、电气设备的间距() 电线或电气设备名称 最小间距 煤气管道电线明敷(无保护管)100 电线(有保护管)50 熔丝盒、电插座、电源开关150 电表、配电器300 电线交叉20 特殊情况室内煤气管道必需穿越浴室、厕所、吊平顶(垂直穿)和客厅时,管道应无接口。 室内煤气管不宜穿越水斗下方。当必需穿越时,应加设套管,套管管径应比煤气管管径大二档,煤气管与套管均应无接口,管套两端应伸出水斗侧边20~20。 煤气管道安装完成后应作严密性试验,试验压力为300水柱,3分钟内压力不下降为合格。

厨房工作流程及标准

食品加工程序与标准 打荷工作程序及质量标准 1、清理调料车:全部调料均要过箩清去杂物,调料罐均清洗干净,调料车上下均擦干净, 再将调料补齐。 2、清理环境卫生:打荷的环境卫生区域包括灶台上下、台案以及四周墙壁、地沟等,必须 清洁干净,确保地面无油渍且不滑。 3、准备佐料:佐料指烹调中所需的葱、姜、蒜等。要根据烹调要求,将佐料切成不同形状。 4、检查和准备调料:根据业务情况,检查所有调味品是否齐全与不足。须增补调味品时, 应填写提料单,及时到库中提出的昂日所需全部调料。 5、制备装点原料:根据宴会和菜肴的要求,准备所需的装点原料。如:菜松、法香、兰花 和雕刻的品种。 6、准备各种餐具:将营业前需要的各种餐具备齐并进行加热处理。 7、协助吊汤:每天灶上出示按投料标准将汤烧开后,转交打荷人员,根据不同汤种以不同 火候要求进行吊制。吊制时要及时撇去血沫保持汤的清亮。 8、核对菜单的配菜:打荷人员要根据菜单核对配菜是否准确齐全,以免造成漏配或配错现 象的发生。 9、及时提供灶上所需物品:在营业中要坚守岗位,及时满足灶上师傅的要求,提供所需的 物品。 10、提供餐具:根据菜品的要求及时提供所需餐具,餐具加热处理后腰保持干燥且无水渍。 11、清理盘边:菜肴定型后,由打荷人员迅速将盘中边缘的污渍用餐巾纸清理干净(不允许用抹布,以防交叉污染)。 12、装点出品:菜品定型后进行装点,要求简单明了,不可喧宾夺主。 13、移交传菜组:移交菜品时要叮嘱注意事项,如“小心烫”、“请带调味汁”、“此菜需尽快上桌”等。 粗加工工作程序及质量标准 1、清理卫生:检查开生间菜、货架的原料是否有干、黄、烂、老的蔬菜,并进行再加工处 理。货架码放整齐、干净;洗菜池干净无污泥;地面干燥洁净;所使用的案、墩、刀具、不锈钢设备洁净明亮。存放东西整齐,无过期食品,墙面干净。 2、验收所有原料:粗加工主要负责验收蔬菜和一般水产品。根据所下的采购单品种依次验 收,杜绝假冒质次的商品进入厨房。 3、初步粗加工:原料验收完毕要对原料进行粗加工,一般蔬菜去残叶、老叶、根部,上架 摆放整齐;高档蔬菜要摘净,按每份200克的标准用保鲜膜包好,入保鲜箱储存。 4、按质分档:动物性原料经宰杀后,净膛洗净,按不同部位分档取料,并根据菜品要求分 档保存。 5、按量分例:零点菜品要按菜品要求一定数量以量为例以适应营业需求。 6、入库存储:对于分档、分例的原料要及时入库,以防变质,并将昨日剩余的菜品原料清 出,做到心中有数。 7、一般原料泡发:对于干原料,如木耳、银耳、黄花、莲子、竹荪均由粗加工涨发。涨发 应按原料的性质掌握不同的水温和方法。

厨房各岗位工作标准及流程

厨房各岗位工作标准及流程 凉菜房工作流程 根据菜品的要求,准备好各种拌菜用具、餐具及饰物、分类摆放,并确保其清洁卫生。 验收采购回的凉菜所需的原料,清理冰箱、冰柜存货,检验是否合格,不合格的移作它用,禁止入菜。 根据菜品质量要求,对不同性质的原料按既定方式进行初步熟处理,并合理放置。 核对席单菜品明细,作好餐前准备,检查半成品菜品质量,备齐所需的各种调料、汁水,整理好调料缸,作好出菜的准备工作。 开餐时,按菜肴质量标准,菜品质量要求出品。 进餐过程中,整理并清点各种原料必须及时加工,保证菜肴供应及时。 开餐结束后,对剩余菜品妥善保存并计量,开具第二日原材料单,列出当日所剩菜品及数量。 清洁整理工作区域、工具、用具、清运垃圾。 炉子组工作流程 根据菜品的要求,准备好各种炉灶用具分类摆放,并确保其清洁卫生。 开启抽排系统点火,制作红汤、清汤等。 根据菜品质量要求,对不同性质原料按既定的方式进行初步熟处理,并合理放置。 核对席单菜品明细,作好餐前准备,检查预制菜品质量,监督与协调荷台的准备情况,备齐所需的各种调料,整理好调料缸,作好出菜的准备工作。 开餐时,按菜肴质量标准,菜品质量要求出品。 进餐过程中,整理并清点各种汁水及调料,必须及时加工,保证菜肴供应及时。 开餐结束后,对剩余汁水妥善保存,开具第二日原材料单。 关闭火源,排油烟罩,清洁整理工作区域、工具、用具、清运垃圾。 上什组工作流程:(目前没这岗位)

洁卫生。 验收采购回的鲍翅与上什所需的原料,清理冰箱、冰柜存货,检验是否合格,不合格的移作它用,禁止入菜。 开启抽排系统点火,制作上汤、浓汤,对部分原料初加工、分档和干料的涨发,切配摆盘原料并摆盘。 作好餐前准备,检查蒸制菜品质量,备齐所需的各种调料,整理好调料缸,作好出菜的准备工作。 核对席单菜品明细,根据菜品质量要求,对不同性质的原料按既定的方式进行初步熟处理,并合理放置。 开餐时,按菜肴质量标准,菜品质量要求出品。 进餐过程中,整理并清点各种汁水及调料,必须及时加工,保证菜肴供应及时。开餐结束后,对剩余菜品妥善保存并计量,开具第二日原材料单,列出当日所剩菜品及数量。 关闭火源,排油烟罩,清洁整理工作区域、工具、用具、清运垃圾。 墩子组工作流程 清点冷藏(冻库)存货情况,验收采购回原料(包括海鲜原料)。 备好各种待加工的原料及干料涨发。 根据菜品及烹饪要求,区别种类,按既定的成型标准分档、切割,对不合格原料移作他用,不予切割,将分档、切割的原料,归类存放。 核对席单菜品明细,根据菜品质量要求,将切割后需初步熟热处理的原料,或涨发后需再处理的原料,交予炉子组加工处理。 清点将开餐前所有必备的原料,清洁整理工作区域。 开餐时,按菜肴质量标准,配齐主、辅料交炉子组烹制。 进餐过程中,整理并清点各种原料必须及时加工,保证菜肴供应及时。 开餐结束后,将余料分类保藏,整理冰箱、冰柜、消毒整理刀具、菜墩等用具,清洁区域工作,清运垃圾。 列出当日所剩原料的数量,开具第二日原料单。 荷台组工作流程

(餐饮管理)厨房各岗位的岗位职责和工作流程

厨房各岗位的岗位职责和工作流程 行政总厨: 一、目的范围: 1、规范厨房管理程序,有效控制管理过程,不断提高管理水平,全面满足顾客的需求。 二、管理职责: 1、负责出品部的行政管理和控制工作。 2、对厨房各部门的管理工作进行监督指正。 三、程序要求: 1、工作特性: 1)、管理2)、控制3)、菜品4)、卫生 2、管理要点: 1)、收货、验货2)、加工控制3)、成本控制4)、饮食卫生5)、技术创新 3、服务流程: 1)、加强员工的团队感2)、加强后厨、前台的配合与交流 4、验收: 1)、采购的货物、进货的验收由使用部门的负责人和公司派出库管员共同检验、签收。 2)、进货验收时使用部门和库管人员严格按“申请采购单批准的品名、数量、规格、产地、、质量、单价、包装等要求验收”。 5、开档工作: 1)、及时了解当日的预定情况;客人特殊要求、细节等做好各项准备工作及检查。 2)、做好当日的工作计划,了解各厨师主管出勤情况以及厨师的值班安排。 3)、各档口主管对岗位开餐前的进货备料、切配、半成品的质量进行检查。如出现问题要及时处理或上报。 4)、各部门厨师清理好冰柜和食品柜的原料存货,检查存货是否合格,并领出当日所需原料、调料保证新鲜、齐全、卫生。 5)、各部门厨师开餐前,备好各种工具、用具、器具并认真清洗、消毒。 6、粗加工: 1)、各部门主管成员所需原料用量的加工单总汇到我处,并分别列出加工品种、数量和具体要求。 2)、按原材料购回的先后次序;先进先用,后进后用,确保原材料的新鲜度。 3)、蔬菜类加工要求:去老叶、黄叶、根茎保证加工后无虫、无泥沙、无杂草规格一致,同时多冲水保证食品安全。 4)、瓜果蔬菜类的要求:去皮、去瓢、干净、无渣、无壳、无杂物符合烹制要求。 5)、冻品类食物要求用流水浸泡、解冻、去血水、去泥沙、杂物。 6)、干货的浸发要求细致处理提高出成率。 7)、水台厨师应熟练掌握海、陆、空各种动物的宰杀加工技术,最大限度提高出成率。 7、细加工: 1)、厨师根据厨房主管分配的,加工任务清理冰柜中的原料,按用量进行清洗解冻后,沥干进行细加工。 2)、检查品种质量保证符合要求,按菜品的需要加工成半成品。 3)、细加工应严格按菜品的,工艺要求和份量、原料制作成品。要求刀工精细;粗细长短一致;大小厚薄均匀;花纹形状美观。 8、制作和烹饪: 1)、各部门厨师严格按菜品要求和操作程序进行制作。 2)、成品制作要求:烹饪厨师按菜品的加工要求和份量认真烹制,正确运用各种烹调方法和不同的火候体现菜肴的特色。 炒锅: 1、炉台出品部由炉台、案台、荷台三个岗位员工组成一条出品线,该部应列出详细出品食单并主要负责该 食单上的出品制作。 2、其中由具体责任人(该条出品线炉台员工)推出至少五道有代表性和特色性的菜肴作为该生产线的主要

厨房设备施工工艺流程

厨房设备施工工艺流程 厨房设备安装 (一)施工工艺流程 墙、地面基层处理→安装产品检验→安装吊柜→安装底柜→接通调试给、排水→安装配套电器→测试调整→清理。 (二)施工要领 1.厨房设备安装前的检验。 2.吊柜的安装应根据不同的墙体采用不同的固定方法。 3.底柜安装应先调整水平旋钮,保证各柜体台面、前脸均在一个水平面上,两柜连接使用木螺丝钉, 后背板通管线、表、阀门等应在背板划线打孔。 4.安装洗物柜底板下水孔处要加塑料圆垫,下水管连接处应保证不漏水、不渗水,不得使用各类胶粘 剂连接接口部分。 5.安装不锈钢水槽时,保证水槽与台面连接缝隙均匀,不渗水。 6.安装水龙头,要求安装牢固,上水连接不能出现渗水现象。 7.抽油烟机的安装,注意吊柜与抽油烟机罩的尺寸配合,应达到协调统一。 8.安装灶台,不得出现漏气现象,安装后用肥皂沫检验是否安装完好 室内煤气管道的安装原则 室内煤气管道应以明敷为主。煤气管道应沿非燃材料墙面敷设,当与其他管道相遇时,应符合下列要求: (1)水平平行敷设时,净距不宜小于150mm; (2)竖向平行敷设时,净距不宜小于100mm,并应位于其他管道的外侧; (3)交叉敷设时,净距不宜小于50mm。 气管道与电线、电气设备的间距,应符合下表规定。 煤气管道与电线、电气设备的间距(mm)

特殊情况室内煤气管道必需穿越浴室、厕所、吊平顶(垂直穿)和客厅时,管道应无接口。 室内煤气管不宜穿越水斗下方。当必需穿越时,应加设套管,套管管径应比煤气管管径大二档,煤气管与套管均应无接口,管套两端应伸出水斗侧边20~20mm。 煤气管道安装完成后应作严密性试验,试验压力为300mm水柱,3分钟内压力不下降为合格。 燃具与电表、电器设备应错位设置,其水平净距不得小于500mm。当无法错位时,应有隔热防护措施。 燃具设置部位的墙面,为木质或其他易燃材料时,必须采取防火措施。 各类燃具的侧边应与墙、水斗、门框等相隔的距离及燃具与燃具间的距离均不得小于200mm。当两台燃具或一台燃具及水斗成直角布置时,其两侧进离墙之和不得小于1.2m。 燃具靠窗口设置时,燃具面应低于窗口,且不小于200mm。

厨房工作流程(标准)

厨房工作流程 一、开档工作: 1)、及时了解当日的预定情况;客人特殊要求、细节等做好各项准备工作及检查。 2)、做好当日的工作计划,了解各厨师主管出勤情况以及厨师的值班安排。 3)、开餐前的进货备料、切配、半成品的质量进行检查。如出现问题要及时处理或上报。 4)、清理好冰柜和食品柜的原料存货,检查存货是否合格,并领出当日所需原料、调料保证新鲜、齐全、卫生。 5、粗加工: 1)、按原材料购回的先后次序;先进先用,后进后用,确保原材料的新鲜度。 2)、蔬菜类加工要求:去老叶、黄叶、根茎保证加工后无虫、无泥沙、无杂草规格一致,同时多冲水保证食品安全。 3)、瓜果蔬菜类的要求:去皮、去瓢、干净、无渣、无壳、无杂物符合烹制要求。 4)、冻品类食物要求用流水浸泡、解冻、去血水、去泥沙、杂物。 5)、干货的浸发要求细致处理提高出成率。 6)、厨师应熟练掌握海、陆、空各种动物的宰杀加工技术,最大限度提高出成率。 6、细加工: 1)、厨师根据厨房主管分配的,加工任务清理冰柜中的原料,按用量进行清洗解冻后,沥干进行细加工。 2)、检查品种质量保证符合要求,按菜品的需要加工成半成品。 3)、细加工应严格按菜品的,工艺要求和份量、原料制作成品。要求刀工精细;粗细长短一致;大小厚薄均匀;花纹形状美观。 7、制作和烹饪: 1)、厨师严格按菜品要求和操作程序进行制作。 2)、成品制作要求:烹饪厨师按菜品的加工要求和份量认真烹制,正确运用各种烹调方法和不同的火候体现菜肴的特色。 2、工具准备 (1)检查炉灶:通电通气检查炉灶、油烟排风设备运转功能是否正常,若出现故障,应及时自行排除或报修。 (2)炉灶用具:将手勺放入炒锅内,将炒锅放在灶眼上,漏勺放于油瞽上,垫布放入炒锅左侧,炊帚、筷子、抹布等用具备好,放于炒锅右侧。 (3)炉灶试火:打开照明灯,先点火放入灶眼中,再打开燃汽(或油)开头,调整风量,打开水龙头,注满水盒后,调整水速,保持流水降温。试火后仅留1~2个用于熟处理的共用火眼,其他关闭。 (4)调料用具:各种不锈钢、塑料调料盒。 (5)所有用具、工具必须符合卫生标准,具体卫生标准是: 各种用具、工具干净无油腻、无污渍;

厨房每日工作流程

厨房每日工作流程 一、厨房部: 1、每日上岗:验菜、整理菜品储存、早餐制作、点名→检查仪容 仪表→佩戴工作牌→作前日的工作总结→布置当日烹调任务。 2、每餐结束:整理货架→余料处理→清理台面→清理调料缸、调 料柜→擦拭油烟排风罩→清洁灶台→清洗锅、勺及用具→清洗 地面、墙壁、及下水沟→清洗水池、倒除垃圾→清洗垃圾桶并 盖好放在规定的位置→清洗砧板竖立,抹布并晾开 二、配菜区域:(切配人员) 1、每日上岗:点名→检查仪容仪表→佩戴工牌→作前日的工作总 结→布置当日切配任务。 2、每餐结束:清理台面→清洗砧板、刀及其他用具并按规定摆放 整齐→清理菜架→清洗地面、水沟、墙壁→清洗水池、倒除垃 圾→清洗垃圾桶并盖好放在规定的位置→清洗抹布、拖把并放 在规定位置。 3、每日下班前:清洗整理冷藏柜→尽量盘存冷藏柜内剩余物资→ 检查冷藏柜是否正常运行。 三、洗菜区域:(洗菜人员) 1、每日上岗:点名→检查仪容仪表→佩戴工牌→布置当日洗菜任 务。 2、洗菜结束:清理菜架→剩余蔬菜摆放整齐→清洗宰杀台→清洗

所有用具及菜筐并摆放在规定位置→清洗洗菜池、清洗地面、水沟、墙壁→倒除垃圾→清洗垃圾桶并盖好放在规定的位置→ 清洗抹布、拖把并晾干。 四、售卖区域:(服务员) 1、每日上岗:点名点名→检查仪容仪表→佩戴工牌→作前日的工 作总结→布置当日切配任务。 2、打扫卫生:擦拭门窗、墙壁→扫除蜘蛛网→清洗下水沟→擦拭 灭蚊灯、及售卖照明灯具→擦拭售卖玻璃窗→擦拭窗口机。3、每餐结束:收拾菜盆、菜盘,送至洗碗区洗涤→擦拭售卖台面 →清洗地面并拖干水渍→清洗抹布、拖把并晾好放在规定地方。 厨房部示

厨房工作流程资料

作为一名厨师长,厨房一天的日程安排需要了解清楚,每个岗位需要做些什么,该怎么做都要了解,这些都是一名合格厨师长最起码的管理内容。 第一部分:工作流程 厨房日常工作流程 8:30—9:00 由砧板主管按采购单验货,核对数量质量,对不符合要求的原料提出退换,对符合要求的原材料按部门分类,需要加工的及时送抵初加工,需要保鲜的及时保鲜,并做当班记录。 9:30 例会,行政总厨主持,厨师长、各部门、全体厨房员工到齐,总结昨天工作,安排今天工作,传达公司指示和精神。 9:40 各部门开始上班,部门主管各自安排工作。 11:30 由行政总厨、厨师长、值班主管进行餐前准备工作检查。 11:35 各部门员工各就各位,为午市开市做冲刺准备。 13:30 午市打扫卫生,由砧板主管开出下午补货单。 14:00 由当日值班长检查,并做记录,午休。 16:30 例会,各岗位上岗,由行政总厨主持,厨师长、全体厨房员工到齐,总结上午工作,安排下午工作,由砧板主管验货。 16:35 各部门开始上班,各部门主管各自安排工作。 17:30 由行政总厨,厨师长、值班主管进行餐前工作检查。 20:30 由行政总厨或厨师长召开各部门主管会议,总结一天工作。 20:35 由各部门主管开出明日进货单,交砧板主管下总进货单,报行政部总厨审批后再交采购部准备。21:00 由厨师长和总值班进行总检查,下班。 每星期举行一次大扫除。 每月举行一次消防培训。 每两个月举行一次技术比武。 餐前工作准备法 为使厨房工作更加有序,厨房成立餐前工作准备检查小组,对每天的餐前准备工作实施检查,并做好跟踪记录,以便对其每个岗位整个工作的考核和认定,以达到提高工作效率和稳定菜品质量的目的。 一、小组组成 一般由行政总厨、厨师长、副厨师长及各档口主管组成。 二、检查项目 1、炉子工作准备情况,包括:红油、老油、由炉灶完成的初加工、菜谱上所有菜品的前期制作、成品、半成品的标准、质量等。 2、墩子工作准备情况,包括菜谱上和宴席的所有菜品的前期切配、制作的标准、质量,成品、半成品的加工、干货的涨发及标准、质量,蔬菜架的清理等。 3、荷台工作准备情况,包括调料、酱料、小料、油料的准备情况是否按每天的出品最大用量来准备,每天的出品最大用量的餐具、盘头装饰和所有初加工是否齐备。 4、凉菜工作准备情况,包括调料、酱料、油料的准备情况、菜谱上和宴席的所有凉菜的前期切配、制作,成品、半成品加工的标准、质量等。 5、小吃工作准备情况,包括调料、酱料、油料的准备情况、菜谱上和宴席的所有小吃的前期制作,成品、半成品的加工标准、质量等。 6、笼锅工作准备情况,包括菜谱上和宴席的所有蒸制菜品的前期制作,成品、半成品的加工等。 7、保洁工作准备情况,包括菜谱上和宴席的所有菜品、时蔬的初加工、整理、清洗,菜谱上和宴席的所有

厨房设备安装程序及施工规范

厨房设备安装程序及施 工规范 -CAL-FENGHAI-(2020YEAR-YICAI)_JINGBIAN

厨房设备安装程序及施工规范 家用厨具安装是专业性很强的工程项目,其规范的安装程序为:墙、地面基层处理→安装产品检验→安装吊柜→安装底柜→接通调试给、排水→安装配套电器→测试调整→清理。 1.厨房设备安装前的检验 为保证安装后的厨具使用安全、方便,在安装前,应对运抵现场的厨具进行检验,检验项目及要求如下2人造板饰面不允许有鼓泡、龟裂、污染、雪花、明显划痕、色泽不均等缺陷,板块、零部件上的钻孔、孔中心位置相对基准边距尺寸偏差不大于毫米F抽屉和柜的进深应相匹配、滑轨安装要牢固、尺寸统一、滑动自如;人造板桶身、门扇边部均应进行封边处理;螺钉要拧平、牢固,不得有偏歪、露头、滑扣现象玻璃门的周边经磨边处理,玻璃厚度不小于5毫米,薄厚均匀,与柜体连接牢固;配件安装完备、严密、端正、牢固,结合处无崩茬、松动、透钉、倒钉、弯钉、浮钉,无少件、漏件现象;合页、碰珠等启闭配件安装牢固、使用灵活;门扇与柜体缝隙一致,相邻门扇高度一致。 2.厨房设备安装的施工规范 吊柜的安装应根据不同的墙体采用不同的固定方法,后衬挂板长度应为吊柜长度减去100毫米,后衬挂板长度在500毫米以内的使用2个加固钉,在800毫米以内的使用3个加固钉,加固钉长度不得短于50毫米,安装时应先调整柜体水平,然后调整合页,保证门扇横平竖直;吊柜高度应为吊柜底板距地面l500毫米以上,上方需加装饰线板时,应保证装饰线板与柜体、门扇垂直面水平,两组吊柜相连,应取下螺丝封扣,用木螺丝相连,并保证两吊柜柜体横平竖直,门扇缝隙均匀。 底柜安装应先调整水平旋钮,保证各柜体台面、前脸均在一个水平面上,两柜连接使用木螺丝钉,后背板通管线、表、阀门等应在背板划线打孔,以便躲让有关设备,孔侧不得出现锯齿状。 安装洗物柜底板下水孔处要加塑料圆垫,下水管连接处应保证不漏水、不渗水,不得使用各类胶粘剂连接接口部分。 安装不锈钢水槽时,要按水槽的型号尺寸在台面上划线开槽,水槽与台面板的连接要用配好的吊挂螺丝夹紧调平,加密封胶封边,保证水槽与台面连接缝隙均匀,不渗水。 安装水龙头,可直接在不锈钢板上打孔,也可在其他台面上打孔。要求安装牢固,上水连接不能出现渗水现象。 抽油烟机的安装要根据所用抽油烟机生产厂家的说明,注意吊柜与抽油烟机罩的尺寸配合,应达到协调统一。 安装灶台,要注意根据气种选择正确的灶台,安装时要锁1紧气管的喉箍,不得出现漏气现象,安装后用肥皂沫检验是否安装完好。 3.厨房设备安装的验收 厨房设备安装同基层的连接必须符合国家有关标准要求。厨具与基层墙面连接牢固,无松动、前倾等明显质量缺陷,各柜台台面平直,整体台面平直度误差小于毫米。各接水口连接紧密,无漏水、渗水现象,各配套用具(如灶台、

厨房岗位职责和工作流程word版本

厨房的岗位职责和工作流程 行政总厨的岗位流程 一、目的范围: 规范厨房管理程序,有效控制管理过程,不断提高管理水平,全面满足顾客的需求。 二、管理职责: 1、负责出品部的行政管理和控制工作。 2、对厨房各部门的管理工作进行监督指正。 三、程序要求: 1、工作特性: 1)、管理2)、控制3)、菜品4)、卫生 2、管理要点: 1)、收货、验货2)、加工控制3)、成本控制4)、饮食卫生5)、技术创新3、服务流程:加强员工的团队感,加强后厨、前台的配合与交流 4、验收: 1)、采购的货物、进货的验收由使用部门的负责人和公司派出库管员共同检验、签收。 2)、进货验收时使用部门和库管人员严格按“申请采购单批准的品名、数量、规格、产地、、质量、单价、包装等要求验收”。 5、开档工作: 1)、及时了解当日的预定情况;客人特殊要求、细节等做好各项准备工作及检查。

2)、做好当日的工作计划,了解各厨师主管出勤情况以及厨师的值班安排。 3)、各档口主管对岗位开餐前的进货备料、切配、半成品的质量进行检查。如出现问题要及时处理或上报。 4)、各部门厨师清理好冰柜和食品柜的原料存货,检查存货是否合格,并领出当日所需原料、调料保 证新鲜、齐全、卫生。 5)、各部门厨师开餐前,备好各种工具、用具、器具并认真清洗、消毒。 6、粗加工: 1)、各部门主管成员所需原料用量的加工单总汇到我处,并分别列出加工品种、数量和具体要求。2)、按原材料购回的先后次序;先进先用,后进后用,确保原材料的新鲜度。 3)、蔬菜类加工要求:去老叶、黄叶、根茎保证加工后无虫、无泥沙、无杂草规格一致,同时多冲水保证食品安全。 4)、瓜果蔬菜类的要求:去皮、去瓢、干净、无渣、无壳、无杂物符合烹制要求。 5)、冻品类食物要求用流水浸泡、解冻、去血水、去泥沙、杂物。 6)、干货的浸发要求细致处理提高出成率。 7)、水台厨师应熟练掌握海、陆、空各种动物的宰杀加工技术,最大限度提高出成率。 7、细加工: 1)、厨师根据厨房主管分配的,加工任务清理冰柜中的原料,按用量进行清洗解冻后,沥干进行细加工。 2)、检查品种质量保证符合要求,按菜品的需要加工成半成品。

厨房各岗位人员工作流程

厨房各岗位人员工作流程 打荷厨工工作流程: 一、清理调料车:全部调料均要过箩清去杂物、淀粉、用清水冲净,调料罐均清洗洁净,调料车内下均擦洁净,再将调料补齐。 二、清理环境卫生:打荷的环境卫生包括热菜、厨房、灶台上下、台案以及四周墙壁、地沟等必须擦洁净,确保地面无油渍且不滑。 三、预备佐料:佐料指烹饪中所需的葱、姜、蒜等。要依照烹饪要求,切成不同形状的佐料:如末、丝、段、片、块等。 四、检查调料:依照业务情形,检查所用调味品是否齐全与不足。 五、填写提料单:依照业务情形,增补调味品,第一填写好提料单。 六、提库:依照所填好的提料单,按时到库中提出当曰所需全部调料。 七、备必装饰原料:依照宴会和莱肴的要求,预备所需的装饰原料。如:菜松、法香、兰花和雕刻的品种。 八、预备各种餐具:将营业前需的各种餐具备齐,并进行加热处理。 九、协助吊汤:每天灶上厨师按投料标准,将汤烧开后,转交打荷人员,打荷人员要依照不同汤种的不同火候要求进行,吊制要及时撇去血沫,保持汤的清亮。十、核对菜单的配菜:打荷人员要依照菜单核对配菜是否准确齐全,以免造成漏配或配错现象的发生。 十一、及时提供灶上所需物品:打荷人员在营业中要坚守岗位,及时满足灶上师傅的要求,提供所急需的物品。 十二、提供餐具:依照菜品的要求及时提供所需餐具,餐具加热处理后要保持干燥且无水污。 十三、清理盘边:菜肴定型后,由打荷人员迅速将盘中边缘的污汁用餐巾纸清理洁净(不承诺用抹布,以防交叉污染) 十四、装饰出品:菜品定型后需装饰的要进行装饰,但要求简单明了,不可喧宾夺主。 十五、移交传莱部:移交传菜部要经常叮嘱注意事项,如“小心别烫着”、“请带调味汁”、“此菜需快些上桌”等。 粗加工工作流程: 一、清理卫生:检查开生间菜、货架的原料是否有干、黄、烂、老的蔬菜,并进行再加工处理。货架码放整齐、洁净;洗菜池洁净无污泥;地面干燥洁净;所使用的案、墩、刀具、不锈钢设备洁净明亮。存放东西整齐,无过期食品,墙面洁净。 二、验收所用原料:粗加工要紧负责验收蔬菜类和一样水产品。依照所下的采购单品种依次验收,杜绝假冒质次的商品进入厨房。 三、初步粗加工:原料验收完毕要对原料进行粗加工,一样蔬菜去残叶、老叶、根部,上架摆放整齐;高档蔬菜要摘净,按每份200克的标准,用保鲜膜包好,入保鲜箱储存。 四、按质分档:动物性原料经宰杀后,净膛洗净,按不同部位分档取料,并依照菜品要求分档储存。

厨房设备生产施工工艺流程

厨具设备生产安装施工工艺流程 (一)生产流程表: 关有e (二)安装施工工艺流程 墙、地面基层处理→安装产品检验→安装吊柜→安装底柜→接通调试给、排水→安装配套电器→测试调整→清理。 (三)安装施工要领 厨房设备安装前的检验。 吊柜的安装应根据不同的墙体采用不同的固定方法。 底柜安装应先调整水平旋钮,保证各柜体台面、前脸均在一个水平面上,两柜连接使用木螺丝钉,后背板通管线、表、阀门等应在背板划线打孔。 安装洗物柜底板下水孔处要加塑料圆垫,下水管连接处应保证不漏水、不渗水,不得使用各类胶粘剂连接接口部分。 安装不锈钢水槽时,保证水槽与台面连接缝隙均匀,不渗水。 安装水龙头,要求安装牢固,上水连接不能出现渗水现象。 抽油烟机的安装,注意吊柜与抽油烟机罩的尺寸配合,应达到协调统一。 安装灶台,不得出现漏气现象,安装后用肥皂沫检验是否安装完好 室内煤气管道的安装原则 原材料 仓库领料 下 剪板区 折弯区卷板 成品存 检抛光 组 焊

室内煤气管道应以明敷为主。煤气管道应沿非燃材料墙面敷设,当与其他管道相遇时,应符合下列要求: (1)水平平行敷设时,净距不宜小于150mm; (2)竖向平行敷设时,净距不宜小于100mm,并应位于其他管道的外侧; (3)交叉敷设时,净距不宜小于50mm。 气管道与电线、电气设备的间距,应符合下表规定。 煤气管道与电线、电气设备的间距(mm) 电线或电气设备名称 最小间距 煤气管道电线明敷(无保护管)100 电线(有保护管)50 熔丝盒、电插座、电源开关150 电表、配电器300 电线交叉20 特殊情况室内煤气管道必需穿越浴室、厕所、吊平顶(垂直穿)和客厅时,管道应无接口。 室内煤气管不宜穿越水斗下方。当必需穿越时,应加设套管,套管管径应比煤气管管径大二档,煤气管与套管均应无接口,管套两端应伸出水斗侧边20~20mm。 煤气管道安装完成后应作严密性试验,试验压力为300mm水柱,3分钟内压力不下降为合格。 燃具与电表、电器设备应错位设置,其水平净距不得小于500mm。当无法错位时,应有隔热防护措施。 燃具设置部位的墙面,为木质或其他易燃材料时,必须采取防火措施。

厨房设备采购安装合同讲解

厨房设备采购供货与安装合同 项目名称:厨房设备采购与安装项目________ 项目地点:山西省太谷中学校新建学生餐厅 合同编号:_________________________________ 包号:第包()发包人:太原千喜鹤餐饮管理有限公司 承包人:______________________________ 签订日期:_____________

承包人:______________________________________ (以下简称乙方) 依照《中华人民共和国合同法》及其他有关法律法规的规定,遵循平等、自 愿、公平和诚实信用的原则,就甲方向乙方采购太谷中学新建学生餐厅厨房设备 (以下简称设备)采购及安装调试等事宜,为明确甲、乙双方的权利、义务,确保工程项目保质保量完成,双方经充分协商,达成一致意见,签订本合同。 一. 工程项目 1、项目名称:厨房设备采购供货与安装项目 2、项目地址:山西省太谷中学校新建学生餐厅 二. 工程范围 1、山西省太谷中学校新建学生餐厅厨房设备及餐饮配套设备等(详见:本合同附 件《厨房设备报价单》)的供应、安装、调试直至竣工验收合格投入正常运行。 2、按甲方要求按时完成给排水、电、燃气、排风、排油烟、鲜风等的深化设计和 系统设计图及相关工程函接的跟进。 3、本工程结束后,乙方将继续为甲方提供技术支持及工程维护。 三. 工程期限 双方约定,本工程合同工期为年—月—日至年—月—日。如属乙方原因不能按期完成合同工作内容,甲方对乙方处以元/天的处罚,并由甲方在工程款支付时直接扣除。 四. 质量保证 1、乙方严格按<<厨房设备报价单>>及<<厨房设备制作及安装进度表>>中设备配置清单履行合同义务,任何报价中的少列、漏列以及未经甲方书面确认的变更,均由乙方承担全部责任。 2、乙方保证其提供的合同设备是全新的,未使用过的,采用的是最佳材料(与甲方要求一致)和第一流的工艺,并在各个方面符合合同规定,符合国家环保要求的数量、质量、规格和性能。设备的质量满足国家相关行业的质量标准,并具有国家认可机构检验的质量合格报告。自行制造设备的工艺达到本行业或《企业技术标准》的最高水平,产品坚固、耐用、美观。

厨房标准化操作指导

第一章 原料验收操作标准 一、 验收流程 准备工作一-卸车/倒筐一-过称/检验一-运输/上架一-清理现场一-核对单 据 ① 验收时必须要有公司指定验收人员、收货员(库管)双方在场查验,验收后 在单据上签字确 认。验收员报营运部审批备案,餐饮部如有采购员也必须参 与验收工作。 ② 餐饮部经理每周至少参与 3 次验收工作。 ③ 餐饮部如设有食材安全检测员,每天需对食材进行安全抽检,抽检品种不少 于三种。肉类水 分、农残检测每天必检,含有亚硝酸盐类干货制品每批次必 检。 质量如有异常情况,验收员要求采购员应立即与供应商协商补救措施,并报 经理跟进。 搬运原料时,须轻拿轻放(不得摔、踢、打、砸、扔原料),严禁在地上拖、 拉原料 调料、干货、冻品、粮油等整件原材料,在验收时按 20%的比例对数量和质 量进行抽检(数量少于 5 件时,必须最少检验 1 件)。有标准重量的需抽检 重量是否有误差。 1. 2. 3. 4. 5. 6. 验收流程说明 准备工作——准备磅秤、垃圾桶、蓝色菜筐、白色胶盒、打皮刀等,并摆放到 指定位 置。 卸车/ 倒筐——食材卸车拆除包装,蔬菜类装蓝色菜筐,荤料装白色胶盒。冰 块、异 物等垃圾放入垃圾桶 过称/ 检验——对每一种原料称量,对数量和质量进行记录(附件一、食材计 划及验 收单)。 运输/ 上架——所有原料上架并整齐摆放。如货架放不下,也应摆放整齐。 清理现场 ——验收完毕,立即安排专人清理现场。 收货员对照验收记录核对进货单。数量不足的情况,按实际数量 1. 核对单据 作账; 验收控制点 质量控制 (详见附件一:验收标准;附件二:食材检测规程)

1.准备工作——切配组长根据菜品加工的先后顺序安排粗加工人员的工作(以白 2. 3. 4. 1. 板公示) 挑摘/ 打皮——加工后的半成品,装入指定干净的黄色周转筐中;粗加工的废弃物必须直接处理到灰色垃圾盒内, 原料/ 用具归位——板凳、打皮刀等用具须放回指定位置。加工好的原料放在指定位置。 清理现场——加工完成后,菜筐、垃圾盆等用具要及时清洗,清洗干净后摆放整齐至指定位置;未加工的原料在指定位置摆放整齐;清理地面卫生,保持区域整洁 粗加工控制点 质量控制 ⑦所有食材供应商都需提交《营业执照》及《卫生许可证》复印件,及食用油、肉类、三鸟、 食品添加剂需提交检验或检疫单。 ⑧验收中发现大的质量问题,拍图片发邮件反馈到丁总及陈总处。 2. 数量控制 ①称重前先检查磅秤能否回零。磅秤每周校正一次(建议用20 斤食盐校正)。 ②数量如有短缺,验收员要求采购员应立即告知供应商协商补救,并报知经理跟进。 ③称重前应倒筐,清除冰块、塑料等异物后再称重,记录食材的净重。 4. 卫生控制 ①原料在验收过程中如有散落应及时清理,保持地面卫生。 ②验收结束后应将所有的工具和用具归位。 第二章粗加工操作标准 粗加工流程 准备工作—挑摘/打皮—原料、用具归位—清理现场 粗加工流程说明

厨房部工作流程岗位职责

厨房部工作流程岗位职责 按照以往夜总会营业时间:晚上7︰00-凌晨4︰00不等的惯例,作出下面的安排: 1.厨房大砧于下午3︰00上班,根据昨晚营业需要补充货单,严格验收来货的质量,拒收不合格的货物,并加工腌制好当晚营业所需的物品,检查存货,落好仓库提货清单,给晚班厨工以充足的准备。检查雪柜食物的质量,充分保证晚间营业所需的质与量,计划好雪柜清洗时间,根据晚间营业出品的数量,落好翌日营业需要的货物,上报部门主管审批,再递送采购部审核,由采购部交供应商,补充营业来货。 2.晚上7︰00全体厨工上班。 (1)部门主管审批好仓库提货单,递交总办审批,然后交给帮砧,领好全部营业所需货物,做好晚间营业准备工作。 A、检查营业前的一切准备工作。 B、随时督导下属的技能与工作,检查餐具、食物、地面等的卫生工作。 C、定期研究新品种,对出品精益求精,定期转换餐牌上冷落的品种。 D、定期检查设备的运行情况,对不正常的情况及时汇报上级,并通知维修部检修,以保证设备的正常运作。 E、参加每日例会,向下传达例会精神、布置工作。 (2)厨房领班上班时,整理好一切炉面工作,做好一切半加工的食品,并协助主管检查营业前的储备工作和教导、培训下属的工作技能。向部门主管汇报每日的工作情况,做好每日销售报表、每月盘

点表。 (3)厨房扒炉上班时,做好岗位的一切清洁工作,做好营业前的食物整理工作,同时协助领班做好炉面工作,教导下属做好本职工作。 (4)厨房帮砧上班后,协助大砧做好板面一切加工腌制工作,同时带领下属厨工,领取营业需要的货物,积极学好大砧技能,带头做好营业前的一切工作,并向部门主管汇报。 (5)厨部冻厨上班后,例行对雪柜食物的质量检查,严格执行主管的要求,对食物的质量要求进行整理工作,指导学徒工作,带头做好营业前的食物准备工作、卫生工作,同时对洗碗部的餐具严格控制,要求做到一冲、二洗、三消毒,符合卫生部门的标准,并担起搬送餐具工作,协具帮砧领好一切货物。 (6)厨部学徒上班后,做好营业前的最基层工作,搞好卫生,协助帮砧领好一切货物的工作。 (7)班后工作,临下班前,例行对燃料、电源及必要设备的检查、关闭情况,保管好营业剩下的食物,确保安全后方可下班。

厨房设备安装程序及施工规范

厨房设备安装程序及施工规范 家用厨具安装是专业性很强的工程项目,其规范的安装程序为:墙、地面基层处理T安装产 品检验T安装吊柜T安装底柜T接通调试给、排水T安装配套电器T测试调整T清理。 1. 厨房设备安装前的检验 为保证安装后的厨具使用安全、方便,在安装前,应对运抵现场的厨具进行检验,检验项目及要求如下2 人造板饰面不允许有鼓泡、龟裂、污染、雪花、明显划痕、色泽不均等缺陷,板块、零部件上的钻孔、孔中心位置相对基准边距尺寸偏差不大于0.3毫米F抽屉和柜 的进深应相匹配、滑轨安装要牢固、尺寸统一、滑动自如;人造板桶身、门扇边部均应进行 封边处理;螺钉要拧平、牢固,不得有偏歪、露头、滑扣现象?玻璃门的周边经磨边处理,玻璃厚度不小于5 毫米,薄厚均匀,与柜体连接牢固;配件安装完备、严密、端正、牢固,结 合处无崩茬、松动、透钉、倒钉、弯钉、浮钉,无少件、漏件现象;合页、碰珠等启闭配件 安装牢固、使用灵活;门扇与柜体缝隙一致,相邻门扇高度一致。 2. 厨房设备安装的施工规范吊柜的安装应根据不同的墙体采用不同的固定方法,后衬挂板长度应为吊柜长度减去100毫米,后衬挂板长度在500 毫米以内的使用2个加固钉,在800毫米以内的使用3个加固钉,加固钉长度不得短于50 毫米,安装时应先调整柜体水平,然后调整合页,保证门扇横平竖直;吊柜高度应为吊柜底板距地面l500 毫米以上,上方需加装饰线板时,应保证装饰线板与柜体、门扇垂直面水平,两组吊柜相连,应取下螺丝封扣,用木螺丝相连,并保证两吊柜柜体横平竖直,门扇缝隙均匀。 底柜安装应先调整水平旋钮,保证各柜体台面、前脸均在一个水平面上,两柜连接使用木螺丝钉,后背板通管线、表、阀门等应在背板划线打孔,以便躲让有关设备,孔侧不得出现锯齿状。 安装洗物柜底板下水孔处要加塑料圆垫,下水管连接处应保证不漏水、不渗水,不得使用各类胶粘剂连接接口部分。 安装不锈钢水槽时,要按水槽的型号尺寸在台面上划线开槽,水槽与台面板的连接要用配好的吊挂螺丝夹紧调平,加密封胶封边,保证水槽与台面连接缝隙均匀,不渗水。 安装水龙头,可直接在不锈钢板上打孔,也可在其他台面上打孔。要求安装牢固,上水连接不能出现渗水现象。 抽油烟机的安装要根据所用抽油烟机生产厂家的说明,注意吊柜与抽油烟机罩的尺寸配合,应达到协调统一。 安装灶台,要注意根据气种选择正确的灶台,安装时要锁1 紧气管的喉箍,不得出现漏气现象,安装后用肥皂沫检验是否安装完好。 3. 厨房设备安装的验收 厨房设备安装同基层的连接必须符合国家有关标准要求。厨具与基层墙面连接牢固,无 松动、前倾等明显质量缺陷,各柜台台面平直,整体台面平直度误差小于0.5 毫米。各接水 口连接紧密,无漏水、渗水现象,各配套用具(如灶台、抽油烟机、洗菜槽等)尺寸紧密,并 加密封胶封闭,用具上无密封胶痕。输气管道连接紧密,无漏气现象。灶台符合气种,开关灵活有效,整体厨具安装紧靠基层墙面,各种管线及检测口预留位置正确,缝隙小于3 毫米。厨具整体清洁,无污染,台面、门扇符合设计要求。配件应齐全并安装牢固。 4. 厨房设备安装常见质量问题及处理方法 厨房设备安装主要质量缺陷是同基层连接不牢固、厨具安装不平及同管线交接处缝隙过大等。 (1) 同基层连接不牢固:主要原因是连接件选择不当所致,如果基层是木材和石膏板,应选择木螺丝为

厨房设备安装流程

(一)施工工艺流程墙、地面基层处理→安装产品检验→安装吊柜→安装底柜→接通调试给、排水→安装配套电器→测试调整→清理。(二)施工要领 1. 厨房设备安装前的检验。2. 吊柜的安装应根据不同的墙体采用不同的固定方法。3. 底柜安装应先调整水平旋钮,保证各柜体台面、前脸均在一个水平面上,两柜连接使用木螺丝钉,后背板通管线、表、阀门等应在背板划线打孔。4. 安装洗物柜底板下水孔处要加塑料圆垫,下水管连接处应保证不漏水、不渗水,不得使用各类胶粘剂连接接口部分。5. 安装不锈钢水槽时,保证水槽与台面连接缝隙均匀,不渗水。 6. 安装水龙头,要求安装牢固,上水连接不能出现渗水现象。7. 抽油烟机的安装,注意吊柜与抽油烟机罩的尺寸配合,应达到协调统一。8. 安装灶台,不得出现漏气现象,安装后用肥皂沫检验是否安装完好室内煤气管道的安装原则室内煤气管道应以明敷为主。煤气管道应沿非燃材料墙面敷设,当与其他管道相遇时,应符合下列要求:(1)水平平行敷设时,净距不宜小于150mm;(2)竖向平行敷设时,净距不宜小于100mm,并应位于其他管道的外侧;(3)交叉敷设时,净距不宜小于50mm。气管道与电线、电气设备的间距,应符合下表规定。煤气管道与电线、电气设备的间距(mm)电线或电气设备名称最小间距煤气管道电线明敷(无保护管)100 电线(有保护管)50 熔丝盒、电插座、电源开关150 电表、配电器300 电线交叉20 特殊情况室内煤气管道必需穿越浴室、厕所、吊平顶(垂直穿)和客厅时,管道应无接口。室内煤气管不宜穿越水斗下方。当必需穿越时,应加设套管,套管管径应比煤气管管径大二档,煤气管与套管均应无接口,管套两端应伸出水斗侧边20~20mm。煤气管道安装完成后应作严密性试验,试验压力为300mm 水柱,3分钟内压力不下降为合格。燃具与电表、电器设备应错位设置,其水平净距不得小于500mm。当无法错位时,应有隔热防护措施。燃具设置部位的墙面,为木质或其他易燃材料时,必须采取防火措施。各类燃具的侧边应与墙、水斗、门框等相隔的距离及燃具与燃具间的距离均不得小于200mm。当两台燃具或一台燃具及水斗成直角布置时,其两侧进离墙之和不得小于1.2m。燃具靠窗口设置时,燃具面应低于窗口,且不小于200mm。煤气快速热水器应设置在通风良好的厕房、单独的房间或通风良好的过道里。房间的高度应大于2.5m并满足下列要求1.直接排气式热水器严禁安装在浴室或卫生间内;烟道式(强制式)和平衡式热水器可安装在浴室内,但安装烟道式热水器的浴室,其容积不应小于热水器小时额定耗气量的3.5倍。2.热水器应设置在操作、检修方便又不易被碰撞的部位。热水器前的空间宽度宜大于800mm,侧边离墙的距离应大于100mm。 3.热水器应安装在坚固耐火的墙面上,当设置在非耐火墙面时,应在热水器的后背衬垫隔热耐火材料,其厚度不小于10mm,每边超出热水器的外壳在100mm以上。热水器的供气管道宜采用金属管道(包括金属软管)连接。热水器的上部不得有明敷电线、电器设备,热水器的其他侧边与电器设备的水平净距应大于300mm。当无法做到时,应采取隔热措施。4.热水器与木质门、窗等可燃物的间距应大于200mm。当无法做到时,应采取隔热阻燃措施。5.热水器的安装高度,宜满足观火孔离地1500mm的要求。热水器的排烟方式应根据热水器的排烟特性正确选用。(1)直接排气式热水器装有直接排气式热水器的房间,上部应有净面积不小于10cm2/MJ的排气窗,门的下部应有2.5m2/MJ的进风口;宜采用排风扇排风,风量不应小于10m3/MJ。(2)烟道式热水器装有烟道式热水器的房间,上部及下部进风口的设置要求同直接排气式。(3)平衡式热水器平衡式热水器的进、排风口应完全露出墙外。穿越墙壁时,在进、排气口的外壁

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