项目3.2 化学危害-1添加剂.
食品中常见的化学危害与物理危害
第三章食品中常见的化学危害与物理危害食品的生物性危害可能造成疾病的广泛爆发，因而人们对生物性危害极为重视。
但除生物学危害外, 化学危害也会造成食源性疾病，物理学危害对食品消费者的安全也有影响。
食品的化学危害，指有毒的化学物质污染食物而引起的危害，包括常见的食物中毒。
化学性中毒食品，通常指被有毒的化学物质污染的食品；被误为食品、食品添加剂、食品营养强化剂的有毒有害的化学物质污染的食品；添加非食品级的或伪造的或禁止使用的食品添加剂、食品营养强化剂的食品以及超量使用食品添加剂的食品；营养素发生化学变化的食品（如油脂腐败）。
各种有毒化学物质进入食品并使其具有毒性，主要是由于食品在生产、加工、贮存和运输等过程中，受到这些化学物质的严重污染。
化学物质污染食品的方式和途径比较复杂。
例如：不遵守卫生制度，把食品装入未经清洗、消毒的曾盛过有害化学物质的容器或运输工具；在食品生产加工过程中，使用化学性质不稳定的材料制作的工具、管道或容器，特别是与酸性较强的食品经过较长时间的接触，有毒金属将更容易大量溶解而移入食品中去；食品制造时使用有被有毒化学物质污染的原料等都可使食品遭受污染而具有不同程度的毒性。
另外，由于误用、滥用食品添加剂或不良生活习惯而引起的化学性食物中毒也比较常见。
随着科学技术的发展和自然资源的大量开发使用，使过去隐藏在地壳中的元素大量进入人类环境。
据估计全世界每年进入人类环境的汞约1万t，其中自然污染和人为污染各占一半；铅有400万t，其中从汽油中放出的四乙基铅有80万t；镉有2万t。
此外，大量有机化合物也随化学工业进入人类环境，造成水源、大气、土壤和食物等广泛性污染。
畜牧业采用的有害饲料及饲料添加剂所引起的危害更大，已成为当今化学危害中的重要问题。
在各种化学危害中，食品原料的生产过程污染（农药、化肥、生长促进剂等）是食品中最重要的化学危害。
化学危害的主要来源有：（1）天然毒素：包括河豚毒素、组胺、雪卡毒素、氰苷、棉酚等；（2）农药残留：包括有机氯杀虫剂、有机磷杀虫剂、氨基甲酸酯类杀虫剂、拟除虫菊酯类农药、多菌灵杀菌剂和有机汞、有机砷杀菌剂等农药的残留；（3）兽药残留：包括抗生素类、磺胺类、呋喃类等药物的残留；（4）金属：包括镉、铅、汞、砷、锌等的超标；（5）滥用食品添加剂：包括各种食品添加剂的超量、超范围使用等；（6）食品包装材料、容器与设备：包括塑料、橡胶、涂料、陶瓷、搪瓷极其它材料等带来的危害；（7）食品中的放射性污染：包括各种放射性同位素污染食品原料等造成的危害；（8）其它：包括N-亚硝基化合物、多环芳族化合物、多氯联苯等。
食品生产经营企业食品添加剂验收标准
版本号：A 修订号：0食品添加剂验收标准
文件编号：ABC-RQ-20XX
编制：
审核：
校订：
批准：
发布日期： 20XX年1月1日生效日期：20XX年1月1日分发部门■总经理■常务副总■财务副总■工程副总■×××部■×××部■×××部■×××部
■×××部■×××部■×××部■×××部
目录
1目的 (1)
2范围 (1)
3定义 (1)
3.1食品添加剂 (1)
3.2非法添加物 (1)
4 程序内容 (2)
4.1公司可能使用的或者正在使用的食品添加剂目录 (2)
4.2食品添加剂的采购 (3)
4.3食品添加剂的检验 (3)
4.3.1 运输要求 (3)
4.3.2 包装要求 (3)
4.3.3 执行标准 (4)
4.3.4 感官要求 (4)
4.3.5 理化指标 (4)
4.3.5.1 亚硝酸钠 (4)
4.3.5.2 红曲红色素 (5)
4.3.5.3 焦糖色素 (5)
4.3.5.4 卡拉胶 (5)
4.3.5.5 D-异抗坏血酸钠 (6)
4.3.5.6 谷氨酸钠 (6)
4.3.5.7 乙基麦芽酚 (7)
4.3.5.8 复合磷酸盐 (7)
4.3.5.9 5'-呈味核苷酸二钠 (8)
4.4储存 (8)
4 程序内容
4.1 公司可能使用的或者正在使用的食品添加剂目录。
食品添加剂对危害PPT课件
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食品添加剂对人体的危害
2. 反式脂肪 汉堡包、薯条和外卖爆米花中就含有大量的反式脂肪。
它会导致胆固醇增高以及冠心病。
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健康生活喜来乐19 ！
食品添加剂对人体的危害
（1）防腐剂（2）抗氧化剂（3）发色剂（4）漂白剂 （5）酸味剂（6）凝固剂（7）疏松剂（8）增稠剂（9）消 泡剂（10）甜味剂（11）着色剂（12）乳化剂（13）品质 改良剂（14）抗结剂（15）增味剂（16）酶制剂（17）被 膜剂（18）发泡剂（19）保鲜剂（20）香料（21）营养强 化剂（22）其他添加剂。
3. 高果糖玉米糖浆 在汽水、麦片和调味品中都能发现这种甜味剂和防腐
剂。过量食用会导致肥胖症和糖尿病。
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健康生活喜来乐20 ！
食品添加剂对人体的危害
4. 食用色素 红色40、黄色5和黄色，会导致儿童多动症。动物实验表明，它还与癌 症有关。
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健康生活喜来乐21 ！
食品添加剂对人体的危害
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健康生活喜来乐1 ！
食品添加剂对人体的危害
开题报告： 随着社会的发展，有
越来越多新奇的食物出现 在我们周围，但是，也有 许多食品添加剂使用超量， 今天就让我们来研究一下 食品添加剂对人体的危害
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健康生活喜来乐2 ！
食品添加剂对人体的危害
一、什么是食品添加剂 二、食品添加剂的种类 三、生活中常见的食品添加剂 四、食品添加剂带来的危害
柠檬酸钠（酸味剂） 制备柠檬酸钠的原料基本来源于粮食，因而安全可靠，对
人类健康不会产生危害。 柠檬酸普遍用于各种饮料、糖果、点心、乳制品等食品的
食品安全第三章-食品中的化学性危害
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6. 毒性
急性中毒，主要表现在肝脏伤损及破坏 血小板两个方面 慢性中毒，以肝硬化为主 致畸作用和致突变作用 致癌作用
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致癌机理
◦ 亚硝胺为间接致癌物。亚
硝胺需在体内肝脏微粒体 R1 NH + HNO2
细胞色素P450代谢为烷 R2 （仲胺）
基偶氮羟基化物，进而致
癌。 R－N＝N－OH
R1
NH + HNO2
◦ 亚硝酰胺为直接致癌物，
R2CO (酰胺)
对接触部位直接致癌。
R1 N-N=O
R2 （前致癌物）
R1
R2CO
N-N=O
（终致癌物）
7. 控制措施
防止食物霉变以及其它微生物污染 控制食品加工中硝酸盐及亚硝酸盐的使用量 施用钼肥，降低硝酸盐含量 增加维生素C摄入量，生素C有阻断亚硝基化 的作用； 制定标准并加强监测
杀虫剂
+ + + + + + + + +
工业化学品 非人工合成副产品
+ + +
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例 二噁英
O
Cl
Cl
Cl
Cl
O
O
PCDDs，75
Polychlorodibenzodioxins
多氯二苯并—P—二噁英
PCDFs，135
Polychlorodibenzo-furans
多氯二苯并—P—二21呋喃
二噁英的毒性
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胃 肠 类 型
墨汁鬼伞
毒紅菇
37
神
经
精 神
大毒粘滑菌
型洁
小
盐渍土地区地基处理及基础防腐应用
盐渍土地区地基处理及基础防腐应用本文针对盐渍土的主要特征，探讨了盐渍土地基的腐蚀破坏性，并综合分析了目前盐渍土地区地基的防腐处理方案，最后通过新疆项目的地基处理实例分析，阐述了盐渍土地基设计时应注意的防腐问题及处理措施。
标签：盐渍土，工程影响，地基处理，防腐处理1、盐渍土的特性1.1盐渍土的分布青海、新疆、甘肃、宁夏、陕西和内蒙古，是我国盐渍土分布面积最广最多的地域。
随着西部大开发，许多的工程项目在盐渍土地区迅猛发展，它的物理力学特性、工程特性以及该地区地基的防腐处理方法等研究就有一定的实际意义。
1.2盐渍土的危害盐渍土是指含有易溶性盐含量大于0.5%，且具有吸湿、松胀等特性的土。
按盐渍类型可分为：氯盐渍土、亚氯盐渍土、亚硫酸盐渍土、硫酸盐渍土和碳酸盐渍土。
盐渍土作为一种不同于一般土的特殊土，当在工程上被作为地基时，表现出诸多的特殊性。
由于土中含有易溶盐，它使土具有明显的腐蚀性，对建筑物基础和地下设施，构成一种严酷的腐蚀环境，影响其耐久性和安全性。
盐渍土含盐种类多，所以呈现不同的腐蚀特性和腐蝕等级，主要分为两大类：第一种是化学腐蚀，即土中的盐和建筑材料发生反应而引起的破坏作用，此类盐多是氯（亚氯）盐渍土。
第二种是物理结晶性腐蚀（又称为盐胀），盐渍土的膨胀，主要发生在硫酸盐渍土中，由于硫酸钠结晶时吸收10个水分子，而造成体积膨胀，故称盐胀。
一些资料表明，上述的这种危害一般较浅（为30cm左右）。
所以，主要是对地坪、散水坡、道路等造成危害。
另外一些研究表明，当土中所含的硫酸钠不超过2%时，土体基本上不会发生这种膨胀破坏。
2、盐渍土地区地基处理方案根据SYT0317-97盐渍土地区建筑规范规定[3]，可以知道，盐渍土地区各种地基、基础处理措施及其适用条件，如下表所示。
3、盐渍土地区地下设施建筑材料防护措施[4]3.1以氯盐为主的盐渍土防护措施：氯盐为主的盐渍土地区，钢筋混凝土结构的破坏的主导原因是CL-引起的钢筋锈蚀，所以对建筑材料进行防护的时候主要考虑它的化学腐蚀。
增塑剂邻苯二甲酸二甲酯的危害以及如何替代
增塑剂邻苯二甲酸二甲酯的危害以及如何替代摘要：邻苯二甲酸酯中的邻苯二甲酸二甲酯，主要用作塑料增塑剂。
随着塑料制品特别是聚氯乙烯（PVC）的大量生产和使用，邻苯二甲酸酯不断进入环境，已经成为全球性的污染物。
而且其有致癌、致畸和致突变作用和生殖毒性,公众对增塑剂的环保要求越来越高。
塑料制品行业急需寻找它的环保取代品,主要的有的柠檬酸酯类增塑剂、植物油基增塑剂、聚合物型增塑剂和环已烷二酯增塑剂、离子液体增塑剂等系列产品。
但是新型绿色环保型增塑剂想要完全取代传统类增塑剂，还需要很长的时间。
关键词：邻苯二甲酸二甲酯；增塑剂；DMP；危害；替代前言：从保鲜膜到一次性餐盒，从儿童玩具到塑料类医疗器械，增塑剂的使用在人们的生产、生活中无处不在。
邻苯二甲酸酯类增塑剂主要用于软质聚氯乙烯(PVC)材料.PVC是合成材料中五大通用塑料之一,具有良好的物理性能及力学性能。
随着塑料制品特别是聚氯乙烯（PVC）的大量生产和使用，邻苯二甲酸酯不断进入环境，已经成为全球性的污染物。
许多邻苯二甲酸酯类化合物特别是邻苯二甲酸二甲酯（DMP）具有生殖毒性，因此许多国家已经将其列为限用物质，出台了一系列法规和标准对其使用和在产品中的含量进行规范。
正文：1.邻苯二甲酸二甲酯的概述1.1邻苯二甲酸二甲酯的简介邻苯二甲酸二甲酯(DMP) 为无色透明微黄色油状液体,稍有芳香味,沸点为283.7°C。
能与乙醇、乙醚等一般有机溶剂混溶,不溶于水和石油醚。
邻苯二甲酸二甲酯 (PAEs)作为一种重要的化工原料，被广泛应用于塑料、橡胶等工业生产中。
这类物质化学性质稳定，具有持久性、累积性、难自然降解等特点。
由于它还可以干扰人类及动物的内分泌系统，损害生殖和发育，也被称为内分泌干扰物。
1.2邻苯二甲酸二甲酯的应用邻苯二甲酸二甲酯应用极其广泛，是一种对多种树脂都有很强溶解能力的增塑剂，能与多种纤维素树脂、橡胶、乙烯基树脂相溶,有良好的成膜性、粘着性和防水性。
食品添加剂-防腐剂
食品添加剂之防腐剂----是用以保持食品原有品质和营养价值为目的的食品添加剂，它能抑制微生物活动、防止食品腐败变质从而延长保质期。
防腐剂是否对人体有害？由于目前使用的防腐剂大多是人工合成的，超标准使用会对人体造成一定损害。
因此，我国对防腐剂的使用有着严格的规定，明确防腐剂应该符合以下标准：1、合理使用对人体健康无害；2、不影响消化道菌群；3、在消化道内可降解为食物的正常成分；4、不影响药物抗菌素的使用；5、对食品热处理时不产生有害成分。
【名称】：山梨酸钾【别名及化学式】：英文名Potassium sorbate别名2,4-Hexadienoic acid potassium salt学名己二烯-(2，4)-酸钾; 2,4-己二烯酸钾【性质】：无色至白色鳞片状结晶或结晶性粉末，无臭或稍有臭味。
在空气中不稳定。
能被氧化着色。
分子量150.22。
有吸湿性。
易溶于水、乙醇。
山梨酸钾虽易溶于水，使用方便，但其1％水溶液pH值为7-8，有使化妆品pH值升高的倾向，在使用时应予注意。
【限量】：由于山梨酸（钾）是一种不饱和脂肪酸（盐）它可以被人体的代谢系统吸收而迅速分解为二氧化碳和水，在体内无残留。
ADI 0-25mg/kg （以山梨酸计，FAO/WHO 1994）LD50 4920mg/kg （大鼠、经口）GRAS （FDA，182.3640 1994)其毒性仅为食盐的1/2，是苯甲酸钠的1/40山梨酸、山梨酸钾和山梨酸钙它们三种的作用机理相同，毒性比苯甲酸类和尼泊金酯要小，日允许量为25mg/Kg ，苯甲酸5倍，尼泊金酯的2.5倍是一种相对安全的食品防腐剂；在我国可用于酱油、醋、面酱类、果酱类、酱菜类、罐头类和一些酒类等等食品。
【危害事故】：【其它】：山梨酸（钾）能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，还能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖，但对厌氧性芽孢菌与嗜酸乳杆菌等有益微生物几乎无效，其抑止发育的作用比杀菌作用更强，从而达到有效地延长食品的保存时间，并保持原有食品的风味。
(完整版)化学品安全技术说明书内容和项目顺序
GBT16483-2008化学品安全技术说明书内容和项目顺序自2009-2-1 起执行--------------------------------------------------------------------------------前言本标准代替GB/T17519.1-1998《化学品安全资料表第一部分内容和项目顺序》和GB16483-2000((化学品安全技术说明书编写规定》。
本标准与GB/T17519.1-1998和GB16483-2000相比，主要差异有：——16部分信息的顺序不同；——增加了物质的定义；——附录A中A.3第2项危险性概述与《全球化学品统一分类和标签制度》(GHS)中危险性分类一致。
本标准的附录A为规范性附录。
本标准由中国石油和化学工业协会提出。
本标准由全国化学标准化技术委员会归口。
本标准起草单位：国家安全生产监督管理总局化学品登记中心、中化化工标准化研究所、上海化工研究院、中国化工经济技术发展中心、中国石油化工股份有限公司青岛安全工程研究院。
本标准主要起草人：魏静、李雪华、李运才、钟之万、杨一、刘刚、陈军、纪国峰。
本标准所代替标准的历次版本发布情况为：——GB/T17519.1-1998；——GB16483-1996，GB16483-2000。
引言化学品安全技术说明书(safety data sheet for chemical products，SDS)，提供了化学品(物质或混合物)在安全、健康和环境保护等方面的信息，推荐了防护措施和紧急情况下的应对措施。
在一些国家，化学品安全技术说明书又被称为物质安全技术说明书(material safety data sheet：，MSDS)，但在本标准中统一使用化学品安全技术说明书(SDS)。
SDS是化学品的供应商向下游用户传递化学品基本危害信息(包括运输、操作处置、储存和应急行动信息)的一种载体。
同时化学品安全技术说明书还可以向公共机构、服务机构和其他涉及到该化学品的相关方传递这些信息。
食品添加剂的种类及危害分析
食品添加剂的种类及危害分析食品添加剂是指通过不同的工艺手段和化学物质对食品进行改良和加工的一类物质。
在现代工业化的生产过程中，食品添加剂的使用早已经成为一种必要的工艺手段。
它可以在很大程度上改善食品的质量和口感，提高食品的保鲜性和稳定性。
然而，随着人们对安全健康的要求越来越高，食品添加剂的种类和危害也日益引起人们的关注。
下面我们就来具体了解一下食品添加剂的种类及其危害分析。
一、色素类食品添加剂色素类食品添加剂是指那些能够增强食品颜色、改善食品外观、提高食品诱人的色泽和光泽度的一类物质。
常用的颜料有日落黄、红曲红、食用红、芙蓉红等。
然而，这些色素类食品添加剂同样存在一些危害。
比如，过量使用会对人体的免疫系统产生影响，影响人体内部器官的正常功能。
此外，色素类食品添加剂还可能诱发过敏反应、导致精神紊乱和头痛等问题。
二、防腐剂类食品添加剂防腐剂类食品添加剂是指那些能够抑制食品腐败变质、延长食品保鲜期的一类物质。
常用的防腐剂有硫代硝酸钠、亚硫酸氢钠、山梨醇酯等。
但是，防腐剂类食品添加剂在一定程度上存在一定的危害。
比如，过多使用会导致身体新陈代谢的失衡、肝功能异常，还有可能对心血管系统产生影响。
所以，在食品加工过程中，我们需要尽量减少防腐剂类食品添加剂的使用量。
三、甜味剂类食品添加剂甜味剂类食品添加剂是指那些能够增加食品甜度、改善食品口感、减少热量的一类物质。
常用的甜味剂有蔗糖、果糖、葡萄糖等。
虽然这种甜味剂类食品添加剂不会直接危害到我们的身体健康，但是过多的摄入也会导致一些问题。
比如，会引起肥胖、糖尿病、龋齿等疾病。
所以，在我们的日常饮食中，我们要尽量降低甜味剂类食品添加剂的摄入量。
综上所述，虽然食品添加剂在食品加工过程中有其必要性，但过量使用或者无序使用都会对我们的身体健康带来一定的影响。
所以，在我们进行食品选择和饮食习惯上，我们一定要选择合适、安全的食品，保护自己的身体健康。