餐厅绩效考核方案
餐厅绩效考核方案内部编号：（YUUT-TBBY-MMUT-URRUY-UOOY-DBUYI-0128）
员工绩效考核方案
一．总则
（一）为了保证餐厅的总体目标的实现，建立有效的监督激励机制，加强上下级管理以及员工与员工之间的协作。
（二）为了不断开发员工的职业能力，提高员工在工作中执行的主动性，有效性以及工作质量，从而改善酒店整体绩效，达到公司的管理目标。
二．考核目的
为了员工转正、薪资调整、职务变更、岗位调动、培训、奖励和淘汰等人事管理提供依据。
三．考核原则
为充分发挥绩效考核对餐厅各阶段工作的经营管理状况的诊断作用，以及对员工工作的指引作用，绩效考核遵循以下原则：公开公平原则。考评内容、考核标准、评分细则、考评程序和考评结果透明公开，对餐厅形成正确指导，在餐厅内部形成良性竞争的机制。
四．考核内容与方式
（一）考核期：以月份为期限
（二）考核内容：
⒈考核内容下文
2.每月3日前各班组将上月绩效考核考评表交与人事部。
3．每位员工考核表需考核人与被考核人同时签字确认，对于具体的项目，考核人需进行分析解释，避免同类情况再次发生。
五.资料的整理与存档
（一）每月考评结束后，各部门对所有资料进行整理存档。
（二）各班部门班组依据每日的工作记录对下属员工进行汇总考核。
绩效考核方案
餐厅以提高员工素质为目的,促使餐厅营业额有进一步的提高特出了员工绩效考核。
一．出勤情况（10分）
⒈出勤情况主要是根据员工的打卡考勤制度来确定，如员工有无故迟到或早退、缺岗现象，一经发现不仅公司内会对员工进行扣工资的处罚，餐厅内部还会实行扣休制的处罚（迟到或早退在10分钟内，扣休1小时，迟到或早退在半小时内，扣休半天，迟到或早退半小时以上，扣休一天，缺岗开过失单一次，累计过失单三次自动离职），以此处罚。
⒉出勤前要检查好仪容仪表，保持仪容仪表的整齐：
服装：上班时间内，一律穿戴酒店配发的制服和饰物。制服应整洁合体，扣好纽扣,
指甲：保持清洁，不得超过指甲床0.5mm,不可涂有颜色的指甲油。
饰品：不得佩带手镯，手链，可佩带手表；不得佩带耳坠，可佩带小耳钉。
头发：前不过眉，侧不遮耳，后不盖领，整齐，清洁，保持黑发，短发发长不得短与2公分，长发需盘起。
出勤情况的考核主要根据以上两点内容来评分
二．日常事宜（10分）
1． 9:30分点名上班，9:30-9：50吃早餐
2、 9：50-11：00打扫卫生（大厅，包厢，桌椅）
擦拭桌面，墙壁格挡以及地角线，及时摆台（包厢）
清扫地面卫生，用干净无味的拖把拖地
擦拭外面的桌椅，擦拭餐具
准备开水，菜单以及点菜单
3、 11：00开例会，安排当日的重点工作，领班安排每个人的岗位，可视情况，灵活变动
4、11：30-14：00 为午餐开餐时间，每位服务员必须进入最佳的工作状态
主动问候每位用餐客人，多用问候语（中午好……）
认真仔细地记录客人点单情况，做到准确无误
微笑主动地为每位客人提供到位的席间服务
5、14:00下班之前领班安排好值班人员
6、16：30点名上班，开例会，安排晚餐重点工作，领班安排每个人的岗位，可视
情况，灵活变动
7、16：30-17：30打扫卫生（大厅，包厢，桌椅
擦拭桌面，墙壁格挡以及地角线，及时摆台（包厢）
清扫地面卫生，用干净无味的拖把拖地
擦拭外面的桌椅，擦拭餐具
准备开水，菜单以及点菜单
8、 17：30领班检查卫生
9、 17：30-21：30为晚餐开餐时间，每位服务员必须进入最佳的工作状态
主动问候每位用餐客人，多用问候语（晚上好……）
认真仔细地记录客人点单情况，做到准确无误
微笑主动地为每位客人提供到位的席间服务
10、21：30领班安排好值班人员，轮流吃晚餐
12、值班人员做好值班工作
13、待所有客人离开后，收市
摆台，拖地，清空餐厅、包厢的垃圾。
关窗，关空调，关灯，以及卫生间的水电，门锁好
日常事宜主要是根据以上来考核
三．工作热情（10分）
⒈工作主动性，规范服务员加强服务员服从意识，先服从后申述。
⒉礼貌用语及问候语，遇到客人应主动与客人打招呼（您好、早上好等）。
⒊善于倾听客人的讲话，留心客人的要求，不得漫不经心，不能打断对方的谈
话，要使用敬语。
⒋上班时，在客人面前不能窃窃私语。
⒌微笑，服务客人时要保持自然的微笑，不能大笑、嘲笑、冷笑、讥笑。
工作热情度的考核主要根据以上五点内容来评分。
四．工作责任（10分）
⒈以客人利益和餐厅声誉为重，维护公司形象。
⒉未经同意离开工作岗位而无合理解释
⒊未完成或未及时完成的工作，不要期待下个班或明天。
⒋一项工作结束后未做好收尾工作，未及时清理垃圾，清理空瓶.空杯.空碟者.
5、外卖餐具由送外卖人员及时收回
6、如果别的部门在餐厅借东西，当班服务员一定要对方写借条，并确保在规定时间内归还，如果没有在规定时间内归还的，需要当时所在服务员追回
7、在餐厅有客人的情况下，服务员不能坐在餐厅、吧台下或倚靠它物，必须站在自己区域内，一经发现扣休一小时，以此惩罚。
8、不能在走廊唱歌，不能在餐厅吃零食，一经发现扣休一小时，以此惩罚。
工作责任的考核主要根据以上八点内容来评分。
五．工作效率（15分）
⒈要学会分工合作，在最短的时间内完成所需完成的工作。
⒉做事情要认真的一次做好，不要反复的去做。
⒊知道自己该做些什么，主动的去完成工作，而不是等着工作来找你。
⒌工作过程中，要快速行走，不能拖拖拉拉，有气无力。
⒌发现问题及时解决。
工作效率的考核主要根据以上五点内容来评分。
六．节约成本（15分）
⒈不得随便乱拿或偷吃餐厅食物及酒水，一经发现一经发现除照价赔偿外，另扣除当月工资的10%。
⒉未经允许不得将任何餐厅财产带出餐厅，一经发现开过失单一次，情节严重的向派出所报案，追究其刑事责任。
⒊服务员下班后要做好收尾工作（关灯、空调、窗户、电脑、电视），一经发现当班的全体服务员扣休一小时。
⒋如果出现上错菜的情况，当班服务员应立刻跟客人解释，看客人是否愿意为上错的那份菜买单，否则损失应当班服务员和传菜员赔偿。
⒍服务员对餐具、酒杯等必须妥善保管，如有个人损坏，个人必须赔偿。
节约成本的考核主要根据以上五点内容来评分。
七．协调工作（10分）
⒈工作相互协作，发扬团队精神。
⒉领班负责安排好工作，服务员积极配合完成。
⒊在完成自己的区域工作的情况下，积极协助别的同事完成所需要完成的工作，尽快在最短的时间内完成。
⒋实行层与层之间的管理，服务员、领班、助理、经理，之间的协调工作。
⒌在有的服务员在工作的过程中出现什么问题，知道的服务员要纠正她，并帮助她解决。
协调工作的考核主要根据以上五点内容来评分。
八．专业技能（10分）
1、每个服务员必须熟悉掌握餐厅的服务流程（包括培训的技能），成为岗位的全能手。
2、日常卫生每天至少要打扫两次，早班一次，晚班一次。
3、地板，壁画，窗户工作台，杯子，筷架要保持无灰尘，干净透亮。
4、房门，地脚线，空调每周至少要打扫三次。
5、每天的11：00以及5：30领班或助理会去检查卫生情况，不合格者扣休一小时，以此惩罚。
6、服务员应熟悉菜单上每个菜品的价格，认真核算好菜品的结算金额，如由于服务员的过失导致菜品少收，漏收，服务员必须按价赔偿。
专业技能的考核主要根据以上六点内容来评分。
九．应变能力（10分）
应变能力主要是根据平常在管理层人员不在场的情况下，如果出现了什么突发性的问题服务员能不能自己独立解决，解决的情况。然后来评分。
十．遭投诉情况
⒈不得与客人顶嘴，遭到批评应冷静对待。
⒉在有的问题上如果不是自己的错的时候，也不应该当着客人的面提出，与客人发生争执，应虚心接受，等客人冷静下来以后在于客人作进一步的解释。
十一．受表扬情况
⒈讲诚信,拾金不昧者
⒉工作出色经常得到客人.同事表扬
⒊爱岗位、爱事业、甘于奉献。
⒋尊重顾客，忠诚待客，以情服务，做到眼到、手到、心到。
根据员工平常表现情况由管理层人员评分考核, 实行末位淘汰制:
1.三个月内有2次考核最差者实行调岗工作,不能完成调岗工作的劝退。
2.每月考核最差者扣除100元现金,但半年内累计2次考核不及格者实行调岗
工作,不能完成调岗工作的劝退。
3.员工遭投诉一次,在月绩效考核总分中扣去5分,以此惩罚。
4.员工受到表扬一次,在月绩效考核总分中加5分,以此鼓励。
5.每月评出一名微笑天使（员工意见50%+经理、助理意见50%）, ,并实行
100元的现金奖励,以此鼓励。
6.每一个季度评出一名优秀员工（员工意见50%+经理、助理意见50%）,并实
行200元的现金奖励,以此鼓励。
如果在有领班的情况下，服务员出现以上违纪情况，领班没有及时制止，一经发现，领班与违纪的服务员一起接受惩罚，如领班制止服务员不服从的，加倍惩罚。