园艺产品商品化处理：运输
农产思考题答案
名词:1园艺产品贮运:包括水果,蔬菜,花卉产品自采收至消费之间的一切操作,如选别,清理,分级,包装,预冷,贮藏,运输,销售等.范围:生长发育,采收,包装,贮藏温,湿度控制,伤害控制,采后品质控制等.2园艺产品加工:以果品,蔬菜等园艺产品为原料,依据其组织特性,品种特征等差异,采用不同的加工方法,制成各种加工制品的过程.3呼吸系数RQ:也叫呼吸商,指植物呼出CO2与吸进O2之容积比4呼吸的温度系数Q10:在生理温度范围内,当环境温度提高10℃时果实反应所加速的呼吸强度.5呼吸高峰:有些果蔬,如香蕉等,在接近成熟时发生呼吸突变的表现,呼吸强度明显升高后再下降,表现后熟,颜色,香味,质地等变化,称呼吸跃变或呼吸高峰.1. 园艺产品的贮运保鲜有何意义？联系实际,谈谈对创立园艺产品品牌意义的认识.1季产年销由于果蔬生产的季节性较强,淡旺季较明显.通过贮藏保鲜,尽可能延长其供销时间以满足人们的需要;2促进农业产业的持续发展通过贮藏保鲜加工,避免出现“旺季烂,淡季断,旺时向外调,淡季伸手要”“增产不增收”的被动局面,避免价高时齐栽树,价低时争砍树;3增加效益减少损失,促进流通,提高质量和商品档次,出口创汇2. 园艺产品生产有何特点？区域性季节性产品易腐性产品不均一性商品性3. 园艺产品主要包括哪些？水果,蔬菜,花卉产品4. 园艺产品的采后的发育主要包括哪几个阶段？成熟,完(后)熟,衰老5. 哪些酶与果实的软化有关？原果胶酶,果胶酯酶,多聚半乳糖醛酸酶,纤维素酶6. 园艺产品呼吸代谢的主要途径有？糖酵解戊糖磷酸途径三羧酸循环7. 影响园艺产品采后呼吸强度的因素？（一）内在因素1种类和品种2发育年龄与成熟度3同一器官的不同部位（二）外界条件1温度2湿度3气体成分4机械损伤5化学药物的使用8. 举例哪些果实是呼吸跃变型果实和非跃变型果实.呼吸跃变型:香蕉,柿子,苹果,杏,番荔枝,猕猴桃,芒果,甜瓜,番木瓜,桃,李,梨,番茄,西瓜等;非跃变型:柑桔类,菠萝,荔枝,葡萄,草莓,黄瓜,马铃薯,柠檬,蔬菜等.区分跃变型果实和非跃变型果实:1成熟时是否出现呼吸跃变2内源乙烯的产生3对外源乙烯刺激的反应4对外源乙烯浓度的反应5呼吸速率的变化幅度6内源乙烯的含量9. 机械损伤对园艺产品的影响有哪些？1刺激呼吸升高2乙烯增加3加速果蔬成熟4有利于微生物的侵染5易使果蔬腐烂10.乙烯是成熟激素的根据是什么？1乙烯生成量增加与呼吸强度上升时间进行一致;2外源乙烯处理可诱导和加速果实成熟;3抑制乙烯生物合成可延缓果蔬的成熟衰老;4使用乙烯拮抗剂可抑制果蔬成熟11.影响乙烯生物合成的因素有哪些？温度气体成分湿度包装12.哪些方法可以控制乙烯的生物合成？AVG ,AOA13.哪些方法可以控制乙烯的作用？1降低O2浓度和提高CO2浓度2适当降温3避免机械损伤4适当控制贮藏姿势5使用一些化学物质抑制乙烯合成6使用乙烯吸收剂7控制乙烯受体1-MCP8从基因水平控制乙烯的生物合成9利用一些设备去除乙烯水分蒸发对贮藏保鲜的影响:1失重,失鲜,影响外观和品质2破坏正常的代谢过程3降低耐贮性和抗病性,以及对贮藏环境中微生物的影响14.影响果品蔬菜失水的自身因素有哪些？1表面积比2种类,品种和成熟度3机械损伤(刺伤,擦伤,刮伤等)4不同果蔬蒸发特性(细胞保水力)外部因素:1相对湿度与温度2气流速度(风速)3大气压力4光照15.哪些措施可以控制果蔬的失水？1增大湿度2迅速降低果温3采用适当的包装材料,打蜡或涂膜4控制冷库风速5减少机械损伤6使用夹层冷库7使用微风库.要根据不同种类,品种的生理特性,采取相应的措施,才能取得防止和减少水分蒸发的最好效果.16.为什么说延缓果蔬成熟衰老进程对延长果蔬贮藏寿命很重要？一切生物均经过初生,成长,衰老,死亡的历程,果实的成熟衰老都是不可逆的变化过程,成熟一旦被触发,便不可停止,直至变质,解体和腐烂.因此,为了有效的延长果蔬的贮藏寿命,应在贮藏保鲜技术上采取措施,延缓果蔬成熟衰老的进程.17.试述果蔬的呼吸作用对于采后生理和贮藏保鲜的意义.18.跃变型与非跃变型果蔬在采后生理上有什么区别？1成熟时是否出现呼吸跃变2内源乙烯的产生3对外源乙烯刺激的反应4对外源乙烯浓度的反应5呼吸速率的变化幅度6内源乙烯的含量19.在贮藏实践上有哪些措施可调控果蔬采后的呼吸作用？(一)温度1.T↑,呼吸强度↑在一定温度范围内(0~35℃),在致死温度之下;2.T↓,呼吸强度↓,在冻害温度之上;3当温度超过35℃时,呼吸强度反而下降;4变温贮藏,会大大增加呼吸强度.(二)湿度1在稍微干燥的条件下,可抑制呼吸,而湿度大,则可促进呼吸2果蔬采后预处理,短期迅速蒸发掉一部分水(发汗),如大白菜,菠萝和甜橙等,收货后稍经风干,有利于降低呼吸强度.3较湿润的贮藏环境对柑桔类果实有促进呼吸的作用4低湿贮藏洋葱不仅有利于洋葱的休眠,还可抑制其呼吸强度5甘薯,芋头等要求较高湿度,干燥反而会促进呼吸,产生生理伤害(三)气体成分1适当降低O2,增加CO2浓度,增加N2含量可抑制呼吸2贮藏环境中的乙烯,乙醇,氨,毒气,SO2,H2S等有刺激性气体,都可能会刺激呼吸的上升(四)化学药物的使用1生长素,赤霉素和细胞分裂素这三种植物激素,总的作用是抑制呼吸,延缓后熟,延长贮藏期;乙烯和脱落酸总的作用则是促进呼吸,加快后熟,缩短贮藏期.与使用浓度关系很大2植物生长调节剂,杀菌剂,新陈代谢抑制剂,乙烯形成抑制剂等对呼吸也有影响20.论述乙烯对果蔬成熟衰老的影响.正作用:促进后熟:a加快叶绿素分解;b加速果胶酶的活性,引起果蔬质地变化,硬度下降;c促进淀粉转化为糖分;d出现香味.副作用:促进植物器官的脱落,促进果实衰老和品质下降.21.为什么说机械伤是影响果蔬贮藏寿命的致命伤？1果蔬机械伤会加速产品失水,机械损伤不但破坏了组织结构,而且增加了表面积,从而增加了失水2果蔬受机械损伤后,呼吸和乙烯明显增加,从而加速了果蔬的成熟,并有利于微生物的侵染,易使果蔬腐烂.22.影响园艺产品耐贮性的内在因素有哪些？果蔬本身因素:1种类和品种;2树龄和树势;3果实大小外因:温度,相对湿度,气体成分23.影响园艺产品贮藏性的农业技术因素有哪些？1施肥2灌溉3喷药4修剪和疏花疏果冷害产生的变化:1形态学上的变化(外观:表皮凹陷,片状凹陷,水浸状凹陷,烫伤,软烫伤,异常后熟,抗病性减弱;内部:组织崩解,褐变,粉质化,异味,变臭)2生理上的变化:呼吸,乙烯生成,组织膜透性,细胞原生质的活动出现异常3化学成分的变化:乙烯合成迅速,Vc含量急速降低,氨基酸含量增加冷害的影响因素:温度和时间;果蔬的种类和品种;果实的大小和成熟度:成熟度高的比成熟度低的能忍受低温长时冷害冷害的控制:变温处理;湿度调节:湿度大能预防冷害(包装);气体成分控制:O2在7%左右可减少冷害,一定浓度CO2有抑制24.影响园艺产品耐贮性的贮藏环境因素有哪些？气候因素,温度,相对湿度,气体成分25.为什么说园艺产品的贮藏保鲜是一个系统工程？果蔬的贮藏保鲜是一个受采前,采收以及采后诸多因素制约的系统工程,其中任何一个不良因素的效应,都可能使果蔬的贮运工作受损,甚至导致失败,造成严重的经济损失和不良的社会影响.因此,在进行果蔬贮运保鲜时,必须按照农业系统工程理论,做好与贮藏有关的各方面的工作,任何一个环节都不允许出现漏洞.26.判断园艺产品成熟度的方法有哪些？1观察:颜色,大小,形状2物理性质:质地,坚硬或柔软3气味:芳香4品尝:甜,酸,苦5果梗脱离的难易程度6成熟特征27.园艺产品采收的方法有哪些？人工采收,机械采收28.采后药物处理主要包括哪几种类型？1杀菌剂,杀虫剂,防腐剂2植物激素类,延缓衰老或催熟3涂料或膜剂29.果品蔬菜的商品质量包括那些方面的内容？1感官质量2营养质量3卫生(安全)质量4保存性质量1良好的一致性(大小,形状,颜色,成熟度等)2新鲜,成熟适度,质地良好3无病虫害和机械损伤30试述果蔬从呼吸作用对于采后生理和贮藏保鲜的意义.跃变型与非跃变型果实在采后生理上有什么区别？在贮藏实践上有那些措施可调控果蔬采后的呼吸作用？31.结合本地特点,谈谈如何提高本地果实和蔬菜的商品化程度？果蔬的采收成熟度如何确定？采收成熟度对果蔬有哪些影响？影响果蔬预冷效果的因素有哪些？常用的预冷方式有哪些？各有什么优缺点？提高本地果实和蔬菜的商品化程度:果蔬的采收成熟度确定:适时,适熟成熟度对果蔬的影响:1食用品质与产量的问题:有些果蔬对采收成熟度有严格的要求.采收过早,甜度很低;产量低品质差,难贮运.同时有些果蔬采收过晚,也会导致成熟度过高,贮运的风险大损耗高.2商品等级问题:商品等级是根据市场的要求来划分的,具体来说,是根据果蔬本身的色,香,味,形等特点,有时还加上某种特殊要求提出来的.这就是市场上“以质论价”“优质优价”的具体内容.3贮运保鲜问题:这个问题的决策必须以商品品质为前提,结合市场的远近及需求.绝不能以保鲜为最终目标,应该尽量避免因保鲜技术过硬而导致盲目采取“待价而沽”,导致在经营上失策.一般来说,较长时间贮运的果菜花,对采收成熟度都有严格的限制,掌握不当,必败无疑影响预冷速度的因素:1制冷介质与产品接触的程度2制冷介质和产品间的温差3制冷介质的周转率4制冷介质的种类常用的预冷方式:(一)水冷却法:1比空气冷却快15倍2一些产品因水合作用可减少萎蔫3有漂洗作用4灵活的冷却手段,产品可在不同的包装下冷却5相对低的成本和少的维护费;(二)空气冷却法:1迅速移去田间热,增加货架寿命2迅速的冷却系统,加快产品的周转3有效的和闲适的操作4单元结构允许移动性5比充气增压型系统安装简单6不需要特别的管道7不需要防水纸箱8风扇可以在相对高的压力下运转9比一般冷房能量利用更有效10能在现有的冷库移动安装(三)冰冷却法:能适合任何能容忍冰的新鲜产品(四)真空冷却法:适用于表面积大的叶菜类,对果品的冷却效果不理想,由于被冷却产品的各部分等量失水,所以产品不会出现萎蔫现象预冷的作用:(一)预冷是保证果蔬贮藏运输质量的重要前提:1降低园艺产品的温度,减少其生理活动,如呼吸作用,酶的活性等2降低病原菌繁殖3减少水分损失4抑制乙烯作用(二)加快冷却速度和弥补冷藏车制冷能力不足,可以解决车,货不衔接的矛盾预冷的意义:1迅速降低温度,从而降低呼吸强度,有利于保持贮藏期间的果蔬等食品品质新鲜,减少腐烂变质2进入冷藏车或冷藏库后消耗较少的冷气,防止车温或库温的上升3经过预冷的果蔬在以后的冷藏中比较抗冷害,可减少生理病害4未经预冷的果品装在冷藏车内,由于果温和车厢温度相差大,果蔬水分蒸发快加速果蔬的失水,使车厢内湿度过高,顶部水汽凝结成水珠滴在果箱上,这对运输极为不利,经过预冷就可避免32.简述运输的环境条件对果蔬质量的影响.1运输振动:可直接或间接造成产品的机械损伤,生理失常,品质下降2温度:对产品品质起决定性的影响3湿度:高湿条件下引起腐烂和柑桔的生理失调4气体成分:常温运输,气体成分变化不大,低温运输,车厢密闭,CO2升高33.引起荔枝果皮褐变的因素有哪些？荔枝有什么贮藏特性？在采后操作中应注意哪几个方面的问题？褐变因素:湿度过低导致失水引起果皮褐变特性:易变褐,易变质,易腐烂,非呼吸跃变型,但呼吸强度大,对低温较敏感采后技术:采后病害防治,常温贮运技术,冷链贮运保鲜技术,硫处理技术,其他技术1贮藏场所的消毒2选择适宜品种3适时无伤采收4采后及时进行处理5保持稳定的贮运条件34. 香蕉的贮藏特性是什么？香蕉采后为何要进行去轴落梳？在采后操作中应注意哪几个方面的问题？特性:1呼吸跃变2易受冷害和高温伤害3适合气调贮藏去轴落梳:由于蕉轴含有较高的水分和营养物质,而且结构疏松,易被微生物侵染而导致腐烂,而且带蕉轴的香蕉运输,包装均不方便,因此香蕉采后一般要进行去轴落梳。
菊花脑的采收及商品化处理
菊花脑的采收及商品化处理作者：王肖音冯金阁李超飞李莉来源：《现代园艺》2012年第04期摘要：本文主要研究菊花脑的采收及商品化处理。
阐述了菊花脑的采收，包括其采收标准、采收方法及采收时的注意事项；说明了采后会产生的可能损失及其原因分析；阐述菊花脑的采后处理，根据其生物学特性确定采后处理的方法，以及商品化处理中预冷、清洗、分级、包装及运输等过程。
关键词：菊花脑；采收；采后损失；商品化处理1 菊花脑的采收蔬菜采收可分为人工采收和机械采收。
人工采收一直是传统的采收方法。
由于蔬菜鲜嫩多汁，易受机械损伤，而且蔬菜个体生长情况存在差异，成熟度也各不相同。
人工采收可以做到轻摘轻放，避免碰坏碰伤，并可分别进行成熟度鉴别。
对成熟度不一致的蔬菜个体可分期分批采收，既可保证质量一致，又不影响产量。
机械采收主要用于加工菜的采收，少量用于保鲜菜的采收。
机械采收与人工采收相比，效率高、成本低。
由于菊花脑食用其嫩梢，所以适用于人工采收。
采收标准以茎梢嫩，用手折即断为度。
当植株高10～17cm时，开始采收。
采收初期用手摘，植株长大后可用剪刀或镰刀割取收获。
采摘时，注意留茬高度，以保持足够的芽数，有利于保持后期高产，早期留茬3～5cm，中后期用刀采收留茬5～8cm，露地栽培的菊花脑可从4～5月份开始采收，采收盛期为5～8月份，每隔半个月采收1次，直到10～11月份现蕾开花为止。
且在此期间采收次数越多，分枝越旺盛，勤采摘还可避免蚜虫危害。
每次每hm2产量可超过3750kg，温室栽培可以全年收获，菊花脑在北方尚属特菜，目前栽培面积不大，用量亦有限，故收获时一定要精细，多用手或刀收取嫩尖，嫩尖长度一般在5～10cm。
采收时应注意的事项：菊花脑采收最好选择在晴天早上露水干后至中午前进行。
中午不宜采收，中午阳光直射到蔬菜上，气温高，蔬菜产品温度也会升高，采收后的蔬菜堆积在一起，热量不易散发，从而加速产品衰老和腐烂。
雨后也不宜立即采收，否则，在贮运中容易腐烂。
园艺产品贮运学智慧树知到答案章节测试2023年华南农业大学
绪论单元测试1.以下哪些产品属于园艺产品？（）A:花卉B:水果C:蔬菜D:花生答案:ABC2.园艺产品采后仍然具有生命。
（）A:错B:对答案:B3.果蔬采收后立即上市销售具有最高的商品价值。
（）A:错B:对答案:A4.园艺产品的生产具有季节性和区域性的特点。
（）A:错B:对答案:B5.果蔬产品可为人们提供哪些营养成分？（）A:维生素CB:蛋白质C:矿物质D:糖答案:ABCD6.园艺产品是人类获得维生素C的主要来源。
（）A:错B:对答案:B7.园艺产品采后商品化处理可以提高园艺产品的价值。
（）A:错B:对答案:B8.园艺产品采后损失都是由于病原微生物所引起。
（）A:对B:错答案:B9.园艺产品贮运学课程主要要掌握其理论知识。
（）A:对B:错答案:B10.通过采后贮藏运输，才能增加园艺产品的销售范围和销售时间，提高效益。
（）A:错B:对答案:B第一章测试1.果蔬可食率一般采用什么方法检测？（）。
A:化学法B:烘干法C:称重法D:蒸馏法答案:C2.标准是一种特殊文件，下列哪项不属于标准的特征？（）。
A:科学性、实践性B:权威性C:保密性D:民主性答案:C3.以下哪项不属于缺陷评价的内容（）。
A:机械伤B:病虫害斑点C:表面灰尘D:低温伤害答案:C4.园艺产品质量的构成要素有哪些？（）。
A:理化质量B:卫生质量C:感官质量D:商品化处理质量答案:ABCD5.影响果蔬质地和硬度的物质主要有？（）。
A:风味物质B:果胶物质C:木质素D:纤维素、半纤维素答案:BCD6.以下属于香气物质的有（）。
A:醇类物质B:醛类物质C:酯类物质D:糖苷类物质答案:ABC7.无公害农产品、绿色农产品、有机农产品，其营养品质逐步提高。
（）A:对B:错答案:B8.地理标志产品的卫生质量高于普通农产品。
（）A:对B:错答案:B9.食品安全国家标准：食品中农药最大残留限量（GB2763-2019），是强制性国家标准。
（）A:错B:对答案:B10.使用HACCP质量管理体系既可以提高园艺产品的质量，也可以提高产品的卫生安全。
西南大学18秋0681《园艺产品采后处理与商品化》作业答案
1、果蔬受冷害的初期所表现的症状主要为：1.果实变小2.结冰3.褐变、果面凹陷4.变质2、产品入库贮藏在堆放时应注意1.一隙一离2.三离三隙3.三离一隙4.一隙三离3、果实中果胶物质的存在状态不同时，果实表现不同的1. E. 硬度2.色泽3.香味4.口感4、果蔬的种类不同，耐藏性也不同。
下列果蔬中较耐贮藏的是：1.菜花类2.仁果类和根菜类3.浆果类和叶菜类4.柑橘类5、下列说法正确的是1.一般生长在树冠外部、上部及树体南部的果实，耐贮藏性较好2.控制贮藏环境条件，增强呼吸作用，可延长果蔬的贮藏保鲜期3.温度越低，果蔬的贮藏效果越好4.休眠对果蔬的贮藏保鲜有害6、用于短期贮藏的桃子，应在果实八成熟时采收，八成熟是指桃子的1.生理成熟度2.可采成熟度3.根据情况而定4.加工成熟度7、给西红柿喷洒乙烯时西红柿会1.提前成熟2.防止脱落3.增强果实品质4.推迟成熟8、果实中水分蒸发速度最快的是1.葡萄2.苹果3.草莓4.西瓜9、果蔬采收后要进行防腐、包装、打蜡处理，目的是1.抑制微生物活动和保鲜2.保鲜3.以上都不正确4.抑制微生物活动10、决定果实风味的依据是：1.糖含量2.糖酸比3.酸含量4.水含量11、采收果蔬时，下列做法不正确的是1. C. 采收顺序应先下后上，先外后内2.只要果蔬成熟，不管是阴雨天，还是晴天都应及时采收，以免果蔬腐烂3.采收时应轻摘、轻放、轻装4.果蔬应分批采收，先成熟先采收，成熟一批采收一批12、机械制冷保鲜最大的优点是1. D. 可创造最适宜的湿度条件2.可创造最适宜的气体条件3.可创造最适宜的辐射条件4.可创造最适宜的温度条件13、实践证明，鸭梨早期黑心病的病因是：1.缓慢降温2.二氧化碳过低3.冷害4.以上都不正确14、新鲜果蔬采后贮藏、运输的基本原则是1.降低温度2.提高空气湿度3.提高新陈代谢4.降低呼吸作用多项选择题15、可以用于果蔬保鲜的方法有1.辐射保鲜2.减压保鲜3.气调保鲜4.辐射保鲜16、新鲜果蔬产品在贮藏过程中要定期检查，检查的内容包括1.果蔬产品的颜色、硬度、风味等质量状态2.库房内温度、湿度3.库房各项设施设备是否正常4.果蔬产品的颜色、硬度、风味等质量状态17、自发气调贮藏的形式包括1.气调库房贮藏2.薄膜单果包装贮藏3.硅橡胶床气调贮藏4.塑料大帐密封贮藏18、下列属于堆藏、沟藏的共同点的有1.都是利用自然冷源贮藏2.不利于长期贮藏3.成本较低4.都是贮藏在地面之下19、构成果蔬质地的物质有1.矿物质2.水分3.纤维素和半纤维素4.果胶物质20、果蔬休眠有利于贮藏，下列技术可以延长休眠期的是1.提高果蔬采收成熟度2.辐射处理3.控制环境条件，采用低温低湿和低氧高二氧化碳的环境4.植物激素处理，如使用脱落酸21、测定果蔬呼吸强度的作用是1.了解果蔬采后生理状态2.判断果蔬质量好坏的指标3.衡量果蔬呼吸的强弱4.为低温和气调储运提供理论依据22、可以用于防止果蔬冷害的措施有1.改良品种2.低温锻炼3.提高贮藏环境的相对湿度4.采用变温贮藏23、气调贮藏期的管理内容应包括1.相对湿度2.温度3.脱除乙烯4.氧气、二氧化碳浓度24、原料的预冷通常采用的方法有1.常温自然预冷2.冷风预冷3.真空预冷4.水预冷主观题25、货架寿命参考答案：一般是指在常温或低温条件下，果蔬产品在销售货架或销售柜台上的保质时间。
2021 2021 1园艺商品学复习题(1)
2021 2021 1园艺商品学复习题(1)2021-2021-1园艺商品学复习题(1)1.商品：人类社会发展到一定的历史阶段，就出现了以交换或销售为目的的劳动产品。
2.商品学：是以研究商品为对象的一门学科。
以商品质量为中心内容，来研究商品使用价值及其变化规律的科学。
3.传统意义的园艺产品主要分为果品、蔬菜和花卉三大类。
现代园艺商品指的是提供给市场，用于满足人们某种欲望和需要的包括与商品有关的生产、加工、运输、销售实物、服务、场所、组织、思想、主意等一切有用物。
现代园艺商品的整体概念包括的三层含义：包括园艺商品的核心产品，园艺商品的形式产品和园艺商品的附加产品。
4.园艺商品化是商品化的一个重要分支。
它是一门研究园艺商品质量、园艺商品使用价值和变化规律的科学。
园艺产品进入市场，提高商品竞争力是一门科学。
它是生产技术科学和商品营销的交叉点。
5.商品具有二元性，即价值和使用价值。
商品研究的对象是商品的使用价值。
6.商品使用价值的具体体现是商品质量，质量的好坏成为衡量园艺商品优劣和实际效用高低的标志，是衡量商品价值大小的尺度。
7.德国教授约翰·贝克曼于1708年出版了《商品科学导论》，被称为西方商品科学的奠基人。
中国最早的商品科学著作：《茶经》。
8.商品质量是商品的一组固有属性以及满足顾客和相关方需求的能力。
9.园艺商品学的研究内容园艺商品质量基础：商品成分与性质等属性；影响园艺商品质量的因素：园艺产品的生产、采后商品化处理、加工及流通领域等各环节；商品质量的管理、监督和评价：园艺商品分类、商品检验及商品标准和标准化等；维护商品质量的理论与技术：园艺商品的初选、预冷、分级、打蜡、包装、运输、贮藏保鲜的理论和方法；商品使用价值实现的有效手段：园艺商品开发、商品信息的收集与利用等；与园艺商品自然属性相关的社会因素：园艺商品销售与售后服务、商品美学、商品法规等。
10.研究园艺商品化的意义：有利于园艺产业化；有利于提高企业管理水平和员工素质，促进企业生产经营；有利于引导科学消费，维护消费者的合法体验权益；更好地服务于市场管理和技术监督商品分类：根据商品的特性或特点，以及一定的目的，选择科学的分类标志，并科学、系统地将商品集合逐一划分的过程。
贮运学实验指导书.docx
人绘吞屁UNIVERSITY实验教学指导书园艺产品贮运学实验园艺学教研室农学综合实验室农学与生物科学学院二0一三年八月《园艺产品贮运学》是我校农学类园艺专业的一门专业必修课。
本课程以园艺产业经济发展为中心，密切联系商品市场的实际需要，主要介绍园艺产品品质构成的化学成分；采后生理、采后病害及控制；采前因素对园艺产品贮运性的影响；采收与采后商品化处理、运输、贮藏方式与管理；果品贮藏、蔬菜贮藏、花卉产品的保鲜与贮藏等知识。
为了满足课程的教学需要，编写了这本实验实习指导书。
通过实验技能的锻炼，使学生掌握果蔬、花卉贮藏保鲜的实用技术；学会综合运用本课程的基本原理与方法，针对园艺产品贮藏与运输中的各种问题，寻求解决问题的途径和方法。
本指导书以教学大纲规定的实验内容为主，并作了必要的补充和扩展，用以拓展学生的眼界以及动手能力。
本指导书共介绍8个实验与1个实习内容，在实际教学过程中，可根据教学安排和实验室的具体条件加以选择的进行实验。
实验实习须知1、实验前必须预习实验指导书。
2、实验前须认真检查仪器、试剂、用具及实验材料。
如有破损、短缺应立即报告指导教师，经同意后方可调换和补充。
3、实验过程中不得随便挪动外组的仪器、用具和实验材料。
不得随意拨动仪器开关或电源开关，须按实验要求进行。
4、实验材料、药品的使用，应在不影响实验结果的前提下注意节约，杜绝浪费。
5、实验室应保持肃静，不得谈笑喧哗，不许搞其他动作，以免影响他人实验。
6、清洗仪器、用具、材料时，须将固形物倒入指定容器内，不得直接倒入水槽, 以免造成水管堵塞。
7、实验过程中，须按操作规程仔细操作，注意观察试验结果，应及时记录。
不得抄写他人的实验实习记录，否则，须重做。
如有疑问，应向指导教师询问清楚后方可进行。
&实验完毕后，须将玻璃仪器、用具等清洗干净，按原来的位置摆设放置。
如有破损须报告指导教师，并填写仪器损坏登记簿。
9、在进行实验过程中，不得随意食用原料和加工品。
园艺产品贮藏运销学(9236)自学考试大纲
园艺产品贮藏运销学(9236)自学考试大纲一、本课程性质与设置的目的（一）本课程的性质和特点园艺产品贮藏运销学是涉及果品、蔬菜和花卉贮运学及市场营销学方面的学科。
是采后园艺产品贮藏运销理论与应用技术相结合的基础课。
主要特点：本课程集果品、蔬菜和花卉贮运学及市场营销学为一体，基本概念、基本知识广，基本理论较强，基本技能较多。
涉及园艺产品的种类和品种多，只能按类分别阅明其规律性与异同点；只能在掌握采后生理的基础上才能认识园艺产品的衰老、损耗和腐败的规律性。
故学习方法必须系统学习，掌握各章节的主要内容。
（二）本课程在专业中的地位、任务与作用园艺产品贮藏运销学是园艺产品再生产的一门基础理论与应用技术相结合的学科。
以园艺产品采后生理生化科学理论为基础，延缓衰老、周年供给、减少损耗、增加收入为目标的综合性应用技术科学的基础课。
本课程的任务是研究园艺产品的化学成分及变化规律、营养价值及作用；利用商品化处理的现代技术增进品质，发展再生产；利用防腐保鲜减少腐烂损耗；研究园艺产品的营销策略及营销手段，解决园艺产品经营中存在的问题；在园艺植物栽培学的基础上发展再生产，采用科学手段使园艺产品在市场上畅销；以发展我国的园艺产业经济为目的，培养学生达到一定的贮运技术水平和经营管理能力。
本课程对自学者要求进行水平合格考试，检测应考者是否掌握贮藏运销园艺产品的基本概念、基本知识，基本理论和基本技能。
（三）课程教学的基本要求理论知识方面:1.了解园艺产品经营在农业经济建设中的作用和地位，了解国内外采后处理新技术，以及园艺产品贮藏运销的经验和手段。
2.掌握园艺产品贮藏运销学的基本理论知识，应用这些理论达到低损耗，高效益经营园艺产品的目的，要求学生有坚实的业务能力。
3.培养学生懂得园艺产品贮运学与发展园艺生产、以及发展农业经济的辨证关系，以科学的手段发展园艺产品的再生产。
实践技能方面:1.掌握园艺产品贮藏运输和商品化处理技术。
2.掌握调查园艺产品市场和消费者需求的方法。
园艺产品贮藏运销学_复习题(四川农业大学)
《园艺产品贮藏运销学》复习题一、名词解释园艺产品贮藏运销学生理失调呼吸商呼吸作用呼吸强度呼吸高峰蒸腾作用相对湿度绝对湿度结露成熟后熟完熟衰老侵染过程化学防治生物防治冷链果实硬度预冷冷害真空冷却分级农产品标准化营销管理国家标准商品化处理货架寿命集装箱辐射保藏真菌性病害二、填空题1、农产品贮藏运销学的研究内容主要包括五大部分,它们是__________。
2、Vc具有极其强的______，是很好的_______。
Vc在______条件下极稳定。
3、叶绿素A在强光、高温、有氧的条件下会生成________而呈现灰褐色。
4、花青素的颜色随pH值的改变而变化的规律为_____________。
5、脂溶性色素物质包括____________。
6、果蔬中含有的水溶性色素为____________。
7、类胡萝卜素与三氯化锑的氯仿溶液反应多呈_____，与浓硫酸作用均显______，与浓盐酸反应则只有胡萝卜素呈______，由此常用作对这类色素进行定性检测。
8、果胶物质在果蔬组织中存在的三种状态为_________。
9、有氧呼吸指的是____________________。
10、在不同品种之间，一般晚熟品种的呼吸强度___________早熟品种。
11、影响果蔬采后呼吸作用的主要环境因素有________________。
12、不同种类的蔬菜，其食用器官不同，在各种器官中，以_______为呼吸作用最强。
13、果实呼吸代谢的全过程包括______三组相互联系的反应过程。
14、RQ=1表示________________。
15、由RQ值大小可判断出_____________。
16、果蔬采后水分蒸腾作用的热量供给主要来自于________________。
17、果蔬的表面积比越大，其表面蒸腾导致的失水量越______________。
18、影响采后果实水分蒸腾的主要因素有________________。
19、越接近呼吸跃变期，施用外源乙烯启动成熟所需的时间越____________。
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园艺学概论(PPT116页)
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提高采后商品化处理的关键
标准化：在果蔬产销的各个环节都 有相应的标准和技术规格来提高果蔬 采后商品化处理的程度，严格控制商 品质量，使整个果蔬商品流通在各项 标准控制下进行，使生产者能获得较 好的收益，消费者也能购买到质优鲜 嫩的商品。
标准化是果
蔬现代化生
产和管理的
纽带。
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提高采后商品化处理的关键
果蔬的采后商品化处理应根据产品的特点， 上市目的，有选择性地使用。
不同的种类品种和用途，采后商品化处理 环节有差异，应区别对待，灵活掌握。
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现状
第一节 概 述
果蔬质量缓慢提高，但采后商品化处 理落后。果品优质率30%左右，50%的大路 货，20%的劣质果没有市场。
意识不强,处理设施不先进,挑选分级不 严格，包装不规范等现象普遍存在。大部 分都是以原始状态上市，采后损失非常严 重，从而造成了人力、物力和财力的极大 浪费。
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Tarim University
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第10章 园艺产品的采后处理
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第十一章 园艺植物产品采收及采后管理
本章介绍园艺植物产品的采收以及采后贮运 保鲜管理。学习之后，应达到以下学习目的：
1.掌握园艺产品成熟度的判定方法 2.明确园艺产品采后分级、包装的技术、方法 和要求 3.掌握园艺产品采后贮藏的原理和方法 4.了解园艺产品采后处理的方法 5.了解园艺产品采后运输的要求 6.了解园艺产品的采收与分级要求
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园艺学概论(PPT116页)
一、采收成熟度的确定
1、表面色泽的显现和变化
色泽是判断园艺产品成熟度 的重要标志，如：甜橙由绿色变 成橙黄色，红橘由绿色变成橙红 色，柿子由青绿色变成橙红色， 番茄由绿色变成红色。
(0681)《园艺产品采后处理与商品化》网上作业题及答案
（0681）《园艺产品采后处理与商品化》网上作业答案6、作为鲜销和长期贮藏的园艺产品最好采用人工采收。
5、虎皮病是苹果贮藏期间最主要的生理病害。
4、目前常用的催熟剂有乙烯、乙烯剂和乙炔。
3、休眠有两种类型即“自发休眠”和“被动”休眠。
2、目前生产上常用的乙烯氧化剂是高锰酸钾。
1、呼吸的类型有两种，即有氧呼吸和无氧呼吸。
2、跃变型果实答：具有呼吸越变现象的果实叫跃变型果实。
1、呼吸跃变现象答：有一类果实，其幼嫩果实的呼吸旺盛，随着果实细胞的膨大，呼吸强度逐渐下降，开始成熟时呼吸强度突然上升，果实完熟时到达高峰，此时果实的风味品质最佳，然后呼吸强度下降，果实衰老死亡。
3、一般园艺产品发生冻害的温度范围在？答：0℃-12.5℃4、气调贮藏时需答：适当降低氧浓度，提高二氧化碳浓度2、目前生产上常用的乙烯氧化剂是？答：高锰酸钾1、叶绿素在（碱性）环境中稳定5、冷库建筑中防潮层设在（隔热层两侧或只做外防潮层）1.防止冻害的方法是什么？答：（1）将产品放在适温下贮藏，避免园艺产品长时间处于冰点以下的温度中；（2）冷库中靠近蒸发器一端温度较低，在产品上要稍加覆盖，防止产品受冻。
（3）用通风贮藏库贮藏时，要注意外界气温过低时的保温防寒，通风换气的次数要相对减少，应该在中午气温较高时进行通风换气。
（4）最好用机保温车或冰保温车进行长途运输，将产品控制在适温中，如使用无冷源车辆运输时，途经北方寒冷地区时要注意加强覆盖保温措施。
2.苹果贮藏中容易发生的生理病害有哪些？如何防止或减轻？答：苹果贮藏时，常见生理病害主要是虎皮病、苹果苦痘病、红玉斑点病、衰老褐变病、低温伤害、二氧化碳伤害和低氧伤害。
1、虎皮病：又名褐烫病，是苹果贮藏后期易发生的生理病害。
防治措施：控制氮肥，合理修剪，促进果实着色；适期采收，控制贮藏温度，加强库内通风，减少氧化产物积累。
采用气调贮藏，也可提高防治效果；化学药剂处理：用含有1.5-2mg二笨胺或2mg乙氧喹包液浸果，均可有效地防治虎皮病。
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（一）振动强度 Vibration
• 振动位移又称为振动距离（m） • 振动速度为振动位移对时间的微分值（m/s） • 振动加速度为振动速度对时间的微分值，使用单位是 与地球重力加速度相同的（g）或者（m/s2） 积分 积分
微分
微分
（二）振动的产生
1、运输工具
运输中卡车具有的较高振 动能量的频率在2~5 Hz之 间，其次在15~40 Hz之间 在较低频率下(<40Hz),车 厢后部的振动强度要高于 车厢前部, 装载在车厢后 部的果实损伤程度较大
• 急性损害：膜透性增加？
• 长时间的振动损伤造成果蔬胁迫反应？
• 振动胁迫损伤与时间进程——“代谢放大”？
• 运输振动损伤可导致运输后贮藏期间果实的快速 软化和外观品质的下降
–使果实水解酶果胶酶（PE；PG）活性增加, 由 此促进细胞壁成分的快速水解和果实的软化
瘀伤对酶活性的影响
瘀伤对乙烯代谢的影响
六、果蔬运输包装、堆码与装卸
1、运输包装
2、堆码与装卸 尽量利用运输工具的容积，并利于内部空气流通 堆码的产品应牢固地与车体固定 尽量低温装卸，禁止野蛮操作
七、果蔬运输的管理
1、预冷与装车
2、温度管理
常温运输
低温运输
3、湿度管理 4、气体成分管理 5、卸载
八、集装箱运输
1、集装箱运输特点
速度快；节省时间；提高装卸效率；减少损失
③ 10～18℃，对冷害敏感的热带、亚热带果蔬，如香蕉、 芒果、黄瓜、青番茄；
④ 常温运输适于对高温相对不敏感的果蔬如洋葱、大蒜；
•
运输距离越长，应越接近低温贮藏的最适温度
（三）运输温度和气体成分
由于运输过程中，产品堆码密集紧实，车厢密闭 或遮盖，以及果蔬的呼吸作用、水分散失作用， 使得车箱体/包装件中湿度较高（90%～100% RH）、O2浓度降低、CO2大量积累。
2、集装箱必须具备以下条件
① 能长期反复使用，具有足够的强度
② 在途中转运时，不移动容器的货物即可直接换装，即 从一种运输工具直接换到另一种运输工具上，以达到 快速装卸 ③ 便于货物的装满，卸完和机械化装卸
④ 具有10m3以上内容积
3、常见的集装箱类型
普通集装箱、保温集装箱、冷藏集装箱、气调集装箱
集装箱码头装卸工艺
五、果蔬的运输温、湿度、气体成分
（一）果蔬的呼吸热
• 是控温运输中车辆热负荷的最大来源
• 部分果蔬呼吸热的预测值（kcal/t∙d）
苹果： 80～380（0℃）；150～680（4.5℃）；580～ 2000（15.5℃） 草莓：680～1000（0℃）；900～1700（4.5℃）； 3900～5100（ 15.5℃ ）
十一、果蔬的冷链流通
一、果蔬物流 Logistics
1、大宗物流一般环节 生产者——产地市场——运销批发商——销地市场——零 售商——消费者 2、冷链流通体系 田间采后预冷——冷库——冷藏车运输——批发站冷库— —超市冷柜——消费者冰箱 产品一直处于采后生理需要的低温状态 冷链物流应遵循“3T原则”：产品最终质量取决于冷链的 储藏与流通的时间（time）、温度（temperature）和产 品耐藏性（tolerance）
注意事项：
• 防震、防晒、防雨
第十一节 园艺产品的运输
（2）铁路运输 特点： • 运输能力、速度快、连续性强、不受气候和 季节的影响、管理高度集中、运输安全。 注意事项： • 防积压；非制冷车运输时注意通风散热； • 注意远距离运输时由于气候差带来的不利影 响。
第十一节 园艺产品的运输
（3）水路运输
九、混合装载基本原则
1、温度容忍性 2、乙烯产生和感受容忍性
3、果品气味容忍性
4、湿度容忍性
十、果蔬的简易运输
水 + 可乐瓶 冷冻制冰瓶 送入冷库 裹上粗纸
放入冰瓶
大白菜收购 除帮、整理 冷库预冷 装箱/塑料袋 捆扎/封口
车厢清扫 铺塑料布1 铺棉被 铺塑料布2 装车、堆码
依次交错合严塑料布1、棉被、塑料布2 天明起运 捆扎/封闭车厢 遮盖帆布/防雨布
特点：
• 运输能力大、成本低、振动小、湿度大 等。 注意事项：
• 堆放平稳，注意环境消毒杀菌，防潮。
第十一节 园艺产品的运输
（4）四、果蔬的运输振动损伤
• 振动是造成运输过程中果蔬机械损伤的主要原因
• 果实在运输过程中产生的损伤来源于两个方面 –由1次过大加速度引起的塑性损伤,在实际运输 过程中由于跌落和冲击引起 –多次的循环加速度作用而引起的粘塑性损伤, 在实际运输过程中由于长时间的振动而导致
园艺产品的运输
一、园艺产品运输的必要性 二、园艺产品运输的基本要求 • 安全运输、快装快运； • 精细操作、文明装卸； • 环境适宜、防湿热振动； • 合理包装、科学堆码。
第十一节 园艺产品的运输
三、 园艺产品运输方式、特点与注意事项
（1）公路运输
特点 ：
• 投资少、见效快、机制灵活、装卸方便、 环境影响大等特点，是短途运输的主要方 式。
芦笋：1500～3300（0℃）；2900～5800（4.5℃）； 5500～13000（15.5℃）
（二）最适运输温度
• 略高于最适冷藏温度，可分4类：
① 0℃、90%～95%RH，适于低温运输的温带果蔬，如苹果、 桃、樱桃、梨； ② 2～5℃，适于对低温不太敏感的热带、亚热带果蔬，如 荔枝、龙眼、杨梅、柑橘、石榴；
果蔬的冷链流通环节
生产基地果蔬采收、预冷
普通车船短途运输
生产园地
分级、包装预冷等商品化处理冷藏库
冷藏车船运输
产地单位
收购、运送、分配、调运批发冷藏库
冷藏车运送
经营单位
超市、小卖部零售陈列冷藏柜
冷藏箱
销售单位
消费者、饭店电冰箱
消费者
规 供应规划
农场
划 需求规划
加工
运输
集散中心
商店
2、路况与运输工具选择
3、包装和装载方式对振动损伤的影响
（最下层）
（最上层）
（三）振动与果实损伤
• 较小的振动频率易造成果实的损伤 • 影响果实振动损伤的因素
振动强度> 振动时间> 成熟度>包装
1. 跌落 冲击损伤
2. 挤压损伤
threshold
（四）果蔬振动损伤的机理