餐饮企业主要财务指标分析报告案例.doc
餐饮营业财务分析报告(3篇)
第1篇一、报告概述本报告旨在对某餐饮企业在过去一年的营业财务状况进行全面分析，包括收入、成本、利润等方面，以评估企业的经营状况、盈利能力和财务风险。
报告数据来源于企业内部财务报表、市场调研及行业数据。
一、营业收入分析1. 营业收入概况在过去的一年里，餐饮企业营业收入为XXX万元，较上一年增长XX%，其中，餐饮收入为XXX万元，外卖收入为XXX万元。
2. 营业收入结构分析（1）按产品类型分析：正餐收入占营业收入的比例为XX%，快餐收入占营业收入的比例为XX%，饮料收入占营业收入的比例为XX%。
（2）按消费场景分析：堂食收入占营业收入的比例为XX%，外卖收入占营业收入的比例为XX%。
3. 营业收入趋势分析（1）同比增长：与去年同期相比，营业收入增长XX%，其中，餐饮收入增长XX%，外卖收入增长XX%。
（2）环比增长：与上一季度相比，营业收入增长XX%，其中，餐饮收入增长XX%，外卖收入增长XX%。
二、营业成本分析1. 营业成本概况在过去的一年里，餐饮企业营业成本为XXX万元，较上一年增长XX%，其中，原材料成本为XXX万元，人工成本为XXX万元，能源成本为XXX万元。
2. 营业成本结构分析（1）按成本类型分析：原材料成本占营业成本的比例为XX%，人工成本占营业成本的比例为XX%，能源成本占营业成本的比例为XX%。
（2）按成本项目分析：原材料成本中，蔬菜成本占XX%，肉类成本占XX%，饮料成本占XX%；人工成本中，管理人员工资占XX%，员工工资占XX%，福利费占XX%。
3. 营业成本趋势分析（1）同比增长：与去年同期相比，营业成本增长XX%，其中，原材料成本增长XX%，人工成本增长XX%，能源成本增长XX%。
（2）环比增长：与上一季度相比，营业成本增长XX%，其中，原材料成本增长XX%，人工成本增长XX%，能源成本增长XX%。
三、营业利润分析1. 营业利润概况在过去的一年里，餐饮企业营业利润为XXX万元，较上一年增长XX%，其中，餐饮利润为XXX万元，外卖利润为XXX万元。
餐厅门店财务分析报告(3篇)
第1篇一、概述本报告针对我国某餐厅门店的财务状况进行分析，旨在全面了解该餐厅门店的经营状况、盈利能力、偿债能力、运营能力等方面，为管理层提供决策依据。
二、餐厅门店基本情况1. 公司名称：某餐厅有限公司2. 成立时间：2010年3. 经营范围：中式正餐、咖啡、茶饮等4. 门店地址：某市某区某路某号5. 员工人数：100人三、财务报表分析1. 资产负债表分析（1）资产分析根据资产负债表，该餐厅门店的总资产为1000万元，其中流动资产为800万元，固定资产为200万元。
流动资产主要包括现金、应收账款、存货等，固定资产主要包括餐厅的装修、设备等。
（2）负债分析该餐厅门店的总负债为500万元，其中流动负债为300万元，长期负债为200万元。
流动负债主要包括应付账款、短期借款等，长期负债主要包括长期借款等。
（3）所有者权益分析该餐厅门店的所有者权益为500万元，主要来源于股东投入的资本。
2. 利润表分析（1）营业收入分析根据利润表，该餐厅门店的营业收入为1200万元，同比增长10%。
其中，正餐收入为800万元，咖啡、茶饮收入为400万元。
（2）营业成本分析该餐厅门店的营业成本为700万元，同比增长5%。
其中，食材成本为500万元，人工成本为200万元。
（3）期间费用分析该餐厅门店的期间费用为200万元，同比增长8%。
其中，销售费用为100万元，管理费用为50万元，财务费用为50万元。
（4）利润分析该餐厅门店的净利润为300万元，同比增长15%。
3. 现金流量表分析（1）经营活动现金流量分析该餐厅门店的经营活动现金流量为500万元，同比增长20%。
主要原因是营业收入增加，应收账款回收加快。
（2）投资活动现金流量分析该餐厅门店的投资活动现金流量为-100万元，主要原因是购置固定资产。
（3）筹资活动现金流量分析该餐厅门店的筹资活动现金流量为-200万元，主要原因是偿还长期借款。
四、财务状况综合评价1. 盈利能力分析该餐厅门店的净利润率为25%，较去年同期提高5个百分点。
餐饮财务分析报告
一、报告概述本报告旨在对某餐饮企业的财务状况进行深入分析，通过对企业财务数据的整理、分析，评估企业的盈利能力、偿债能力、运营能力和成长能力，为企业管理层提供决策依据。
报告数据来源于企业近三年的财务报表，包括资产负债表、利润表和现金流量表。
分析期间为2020年至2022年。
二、企业概况某餐饮企业成立于2018年，主要从事中高档餐饮服务，包括正餐、宴会、茶歇等。
企业位于繁华商圈，拥有良好的地理位置和口碑。
截至2022年底，企业拥有10家分店，员工总数200人。
三、财务分析1. 盈利能力分析（1）毛利率分析从2020年至2022年，企业的毛利率分别为45%、43%和42%。
尽管毛利率呈逐年下降趋势，但整体仍处于较高水平。
这主要得益于企业严格的成本控制和优质的服务。
（2）净利率分析同期，企业的净利率分别为15%、13%和12%。
净利率逐年下降，但仍然保持在较高水平。
这表明企业在控制成本、提高运营效率方面取得了一定的成效。
2. 偿债能力分析（1）流动比率分析从2020年至2022年，企业的流动比率分别为2.5、2.3和2.1。
流动比率逐年下降，但仍然处于合理水平。
这表明企业短期偿债能力较强。
（2）速动比率分析同期，企业的速动比率分别为2.2、2.0和1.8。
速动比率逐年下降，但仍处于合理水平。
这表明企业在偿还短期债务方面具有一定的保障。
3. 运营能力分析（1）总资产周转率分析从2020年至2022年，企业的总资产周转率分别为1.5、1.4和1.3。
总资产周转率逐年下降，表明企业的资产运营效率有所降低。
（2）应收账款周转率分析同期，企业的应收账款周转率分别为10、8和7。
应收账款周转率逐年下降，表明企业的收款效率有所降低。
4. 成长能力分析（1）营业收入分析从2020年至2022年，企业的营业收入分别为1000万元、1200万元和1500万元。
营业收入逐年增长，表明企业的市场拓展能力较强。
（2）净利润分析同期，企业的净利润分别为150万元、160万元和180万元。
餐饮财务分析报告
The golden age is always behind.悉心整理助您一臂（页眉可删）餐饮财务分析报告餐饮财务分析报告范文一：一、收入数据：1、全年共实现收入：19548450 ，其中元月份11天及1、2月份桑拿收入：859371 ，2 ~ 12月份收入：18689079 ，其中餐510万，占27.3%,月均46.4万、ktv 826万，占44.2%，月均75万、客房532万，占28.3%，月均48.4万。
2、附表(1)3、备注：(1)20__年度实际税负：1218024，其中部分由SN 及福兴公司支付(2)部门管理费用为部门签免之应酬部分，其中餐饮免费早餐部分327000(3)应分摊管理费用为后勤工资、租金、电水费、应酬费、广告费等平均33%分摊。
(4)⑦=①-②-③-④-⑤-⑥二、成本费用数据：1、各部门成本费用分类明细参考附表 (2) (成本费用明细汇总表)2、总收入——总成本——费用——管理费用——税负即：18689079 —— 6869401 —— 5601589 —— 2830975 —— 1061546.36 ==2326267.64即酒店20__年度发生总支出16362811.36;其中成本为42%，费用：34.2%管理费用：17.3%，税收：6.5%附表(3)项目指数成本费用管理费用税兑合计发生额686940156015892830975106154616362811百分比(%)42%34.2%17.3%6.5%100%三、管理费用、营业外收入、应收账款明细汇总表(4) (5)(6)四、分类收入成本率分析：1、附表(7) 餐饮部项目指数成本收入%备注食品1684091284454959.2%定价60%海鲜673722109526362%定价65%酒水43346870416062%定价60%备注：(1)中餐指数受几次价格调整及“宴会价格”影响，整体与“定价原则持平……………….(2)食品部分受客房免费早餐及KTV小菜等调拔影响不具有多少参考价值(早餐8/份，素菜3/碟，荤菜5/碟)(3)海鲜毛利超过“预期订价毛利…………………………………海鲜实际销售时”斤两水分”较大及海鲜不折扣都直接影响其毛利上升………………………………(4)洒水部分受“销售比例”及“宴会酒水价格”影响，整体与定价一致，其中饮料，啤酒毛利较高(50%——70%)，红酒(35%——40%)，洋酒在25%上下。
餐店财务分析报告(3篇)
第1篇一、概述本报告针对某知名餐饮连锁品牌在某地区分店的财务状况进行分析。
通过对该分店过去一年的财务数据进行分析，旨在揭示其经营状况、盈利能力、成本控制以及未来发展潜力，为决策者提供参考依据。
二、经营状况分析1. 营业收入该分店在过去一年实现营业收入XX万元，同比增长XX%。
其中，餐饮收入占比XX%，外卖收入占比XX%。
从数据来看，该分店整体经营状况良好，营业收入保持稳定增长。
2. 客流量客流量是衡量餐饮企业经营状况的重要指标。
本报告通过对该分店客流量进行分析，发现其客流量稳定，平均每天接待顾客XX人次。
在周末和节假日，客流量有所增加，达到XX人次。
3. 人均消费人均消费是餐饮企业盈利能力的重要体现。
该分店人均消费为XX元，较去年同期增长XX%。
这表明，顾客对该分店的菜品和服务满意度较高，愿意为其支付更高的价格。
三、盈利能力分析1. 毛利率毛利率是餐饮企业盈利能力的关键指标。
该分店毛利率为XX%，较去年同期提高XX 个百分点。
这主要得益于以下因素：（1）菜品定价策略合理，价格适中，能够吸引更多顾客消费。
（2）成本控制得当，原材料采购渠道稳定，降低了采购成本。
（3）加强员工培训，提高服务质量和效率，降低人力成本。
2. 净利率净利率是餐饮企业盈利能力的最终体现。
该分店净利率为XX%，较去年同期提高XX 个百分点。
这表明，该分店在提高毛利率的同时，有效控制了各项费用，实现了净利润的增长。
四、成本控制分析1. 原材料成本原材料成本是餐饮企业成本控制的重点。
该分店原材料成本占比XX%，较去年同期降低XX个百分点。
这主要得益于以下措施：（1）建立稳定的供应商体系，降低采购成本。
（2）加强库存管理，减少损耗。
（3）优化菜品结构，降低高成本食材的使用比例。
2. 人工成本人工成本是餐饮企业成本控制的难点。
该分店人工成本占比XX%，较去年同期降低XX个百分点。
这主要得益于以下措施：（1）优化人员结构，提高员工工作效率。
餐饮业财务经营分析报告(3篇)
第1篇一、前言随着我国经济的持续增长和居民消费水平的不断提高，餐饮业作为国民经济的重要组成部分，近年来发展迅速。
为了更好地了解餐饮业的财务经营状况，本报告将从财务报表分析、经营指标分析、市场竞争分析等方面对餐饮业进行全面的财务经营分析。
二、财务报表分析1. 资产负债表分析（1）资产结构分析餐饮企业的资产主要包括流动资产、固定资产、无形资产等。
根据某餐饮企业的资产负债表，流动资产占比最高，说明该企业在日常经营中注重流动资金的周转，具有较强的偿债能力。
（2）负债结构分析餐饮企业的负债主要包括流动负债和长期负债。
根据资产负债表，流动负债占比最高，说明该企业在日常经营中主要依靠短期借款来满足资金需求，但同时也存在一定的偿债压力。
2. 利润表分析（1）营业收入分析餐饮企业的营业收入主要来源于餐饮服务、酒水饮料、外卖配送等。
根据利润表，营业收入呈逐年增长趋势，说明该企业在市场竞争中具有较强的竞争力。
（2）毛利率分析毛利率是衡量餐饮企业盈利能力的重要指标。
根据利润表，该企业的毛利率相对稳定，说明企业在成本控制方面取得了一定的成效。
（3）费用分析餐饮企业的费用主要包括人工成本、原材料成本、管理费用、销售费用等。
根据利润表，人工成本和原材料成本占比相对较高，说明企业在成本控制方面还有待提高。
三、经营指标分析1. 营业收入增长率营业收入增长率是衡量企业增长潜力的指标。
根据分析，某餐饮企业的营业收入增长率逐年提高，说明企业在市场竞争中具有较强的增长潜力。
2. 毛利率毛利率是衡量企业盈利能力的重要指标。
根据分析，某餐饮企业的毛利率相对稳定，说明企业在成本控制方面取得了一定的成效。
3. 资产周转率资产周转率是衡量企业资产利用效率的指标。
根据分析，某餐饮企业的资产周转率逐年提高，说明企业在资产利用方面取得了一定的成效。
四、市场竞争分析1. 行业竞争格局餐饮行业竞争激烈，市场上存在众多品牌和竞争对手。
根据市场调查，某餐饮企业在市场竞争中具有一定的优势，市场份额逐年提高。
餐饮业财务报告分析(3篇)
第1篇一、引言随着我国经济的快速发展，餐饮业作为服务业的重要组成部分，近年来呈现出蓬勃发展的态势。
餐饮业财务报告分析对于了解餐饮企业的经营状况、盈利能力、偿债能力等方面具有重要意义。
本文通过对餐饮业财务报告的分析，旨在为餐饮企业提供有益的参考和借鉴。
二、餐饮业财务报告分析的主要内容1. 盈利能力分析（1）毛利率分析毛利率是衡量餐饮企业盈利能力的重要指标。
通过对餐饮业财务报告中毛利率的分析，可以了解企业在一定时期内的盈利水平。
以下是对毛利率分析的具体步骤：①计算毛利率：毛利率=（营业收入-营业成本）/营业收入×100%②分析毛利率变动趋势：对比不同时期的毛利率，观察其变动趋势，判断企业盈利能力的变化。
③分析毛利率构成：分析毛利率的构成因素，如原材料成本、人工成本、管理费用等，找出影响毛利率的关键因素。
（2）净利率分析净利率是衡量餐饮企业盈利能力的另一个重要指标。
通过对净利率的分析，可以了解企业在扣除各项费用后的盈利水平。
以下是对净利率分析的具体步骤：①计算净利率：净利率=净利润/营业收入×100%②分析净利率变动趋势：对比不同时期的净利率，观察其变动趋势，判断企业盈利能力的变化。
③分析净利润构成：分析净利润的构成因素，如营业外收入、营业外支出等，找出影响净利润的关键因素。
2. 偿债能力分析（1）流动比率分析流动比率是衡量餐饮企业短期偿债能力的重要指标。
通过对流动比率的分析，可以了解企业在一定时期内的短期偿债能力。
以下是对流动比率分析的具体步骤：①计算流动比率：流动比率=流动资产/流动负债②分析流动比率变动趋势：对比不同时期的流动比率，观察其变动趋势，判断企业短期偿债能力的变化。
③分析流动资产构成：分析流动资产的构成，如现金、应收账款等，找出影响流动比率的因素。
（2）速动比率分析速动比率是衡量餐饮企业短期偿债能力的另一个重要指标。
通过对速动比率的分析，可以了解企业在一定时期内的短期偿债能力。
一家饭店的财务分析报告(3篇)
第1篇 一、前言 随着我国经济的持续发展和居民消费水平的不断提高，餐饮业作为第三产业的重要组成部分，呈现出蓬勃发展的态势。本报告以某家名为“品味轩”的饭店为例，对其财务状况进行深入分析，旨在揭示饭店的经营状况、盈利能力、偿债能力、运营效率等方面的情况，为饭店管理层提供决策依据。
二、饭店基本情况 品味轩饭店位于我国某繁华商业区，成立于2010年，是一家集餐饮、娱乐、休闲为一体的综合性饭店。饭店占地面积5000平方米，拥有客房80间、餐厅10个、包间30个，以及一个容纳300人的宴会厅。饭店主要经营中餐、粤菜、川菜等地方特色菜肴，并配备专业的服务团队。
三、财务报表分析 （一）资产负债表分析 1. 资产结构分析 截至2022年底，品味轩饭店总资产为1500万元，其中流动资产为800万元，非流动资产为700万元。流动资产主要包括现金、存货、应收账款等，非流动资产主要包括固定资产、无形资产等。
（1）现金及现金等价物：截至2022年底，品味轩饭店现金及现金等价物为100万元，占流动资产的12.5%。这说明饭店具备一定的短期偿债能力。
（2）存货：存货占流动资产的50%，说明饭店存货规模较大。应关注存货周转率，确保存货得到有效利用。
（3）应收账款：应收账款占流动资产的37.5%，应关注应收账款的回收情况，降低坏账风险。
2. 负债结构分析 截至2022年底，品味轩饭店总负债为800万元，其中流动负债为600万元，非流动负债为200万元。流动负债主要包括短期借款、应付账款等，非流动负债主要包括长期借款、长期应付款等。
（1）短期借款：短期借款占流动负债的50%，说明饭店短期偿债压力较大。 （2）应付账款：应付账款占流动负债的25%，应关注应付账款的支付情况，维护良好的供应商关系。
（二）利润表分析 1. 营业收入分析 2022年，品味轩饭店营业收入为1200万元，同比增长10%。其中，餐饮收入为900万元，同比增长8%；客房收入为200万元，同比增长12%；娱乐收入为100万元，同比增长15%。
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餐饮企业主要财务指标分析报告案例餐饮企业主要财务指标分析报告该怎么去写?怎么才能写出好的餐饮企业主要财务指标分析报告呢?一起来看看以下三篇我为您挑选的优秀范文吧!餐饮企业主要财务指标分析报告案例【1】餐饮企业面对的是一个竞争日趋激烈的市场,企业资金的筹集和投放、资金的分布与耗费,以及由此带来的收益及其分配都与餐饮企业的生存发展密切相关。
作为对企业理财活动进行观察、控制的手段,财务指标分析能够以其令人信服的数据来诊断企业的财务状况和经营成果。
对餐饮企业进行财务指标分析,就是以餐饮企业的财务核算资料为主要依据,运用特定的分析方法,对企业的财务状况和经营成果进行的一种定性和定量分析。
以下笔者以某公司招待所餐饮部20xx年10月的财务报表数据为例,就其主要财务指标进行比较分析。
一、经营状况招待所地处公司院内,招待所餐饮部营业面积300平米,拥有4个普通包厢、2个套间包厢、1个豪华大包厢和1个大餐厅,共计160个餐位。
近几年来,由于公司周围开了多家餐馆, 再加上公司招待所的菜肴品种较少、口味欠佳,价格偏高,服务不太好,结果公司招待所餐饮生意越做越差。
20xx年1至10月份除5月盈利2 793.12元、9月盈利7 719.22元外,其它各月均为亏损。
其中,20xx年10月亏损919.93元,20xx年1至10月累计亏损40 455.25元,二、主要财务指标比较分析财务指标是财务分析的依据和关键,不论是投资人、债权人还是企业经营者都日益重视。
反映餐饮企业财务状况和经营成果的财务指标很多,笔者挑选了营业收入、营业成本、营业费用、毛利率、营业利润等主要指标加以分析。
(一)营业收入分析营业收入即餐饮企业经营过程中向消费者提供劳务或销售商品等而取得的收入,是进行财务分析的一项基本指标。
它的大小决定了餐饮企业盈利的大小,也反映出餐饮企业的经营规模和水平。
通过调查了解,当地高档宾馆、招待所和饭店每天营业收入平均在15 000元以上;中档宾馆、招待所和饭店每天营业收入平均在6 000元到15 000元之间;一般小饭店和排档,每天营业收入平均在6 000元以下1 500元以上。
餐饮部规模较大,但20xx年10月份营业收入只有51 144元(见表1),平均每天营业收入不足1 700元,实在太低。
通过表2可以看出,餐饮部20xx年10月营业收入比上年同期降低了31.90%。
其中,烟、酒收入下降速度最快,菜肴收入的下降速度虽然最慢,但其绝对值大(占总收入的比重73.95%),这是影响营业收入的最重要因素,经营者应充分重视菜肴的经营。
(二)营业成本分析营业成本即餐饮企业经营过程中向消费者提供劳务或销售商品等而发生的成本。
其中,菜肴成本即所耗原材料(包括主料、配料和调料)成本。
根据现行会计制度规定,餐饮产品所耗用的原材料计入营业成本,将燃料、水电、工资、维修等费用列入“营业费用”,这就从制度上对餐饮企业的成本与费用作了明确的界定。
营业成本是企业的一项重要经济指标,企业经济效益的好坏既取决于该企业收入的多少,也取决于营业成本的高低。
据统计,在我国,餐饮行业营业成本占营业收入的45%左右。
实际上餐饮部20xx年10月营业成本占营业收入的比例为66.38%,远远超过45%,与上年相比提高了3.31%。
餐饮部20xx年10月份的营业收入为51 144元,若按45%比例计算,10月份的营业成本=51 14445%=23 014.80(元),然而20xx年10月份的实际营业成本为33 948.98元,超支10 934.18元(+47.51%)。
通过表4可以看出每一类的变化情况,其中,菜肴成本占营业收入的51.53%,与上年相比提高了3.98%,菜肴成本增长太快是营业成本提高的主要原因。
(三)营业费用分析营业费用是指生产经营过程中的各项开支,包括水电费、燃料费、工资、福利费、工作餐费、服装费、洗涤费、广告宣传费、折旧费、租赁费、办公费和维修费及其他营业费用。
餐饮企业营业费用占营业收入的比例较大,及时、有效地监督企业经营过程中的各项费用支出,是提高经济效益的重要途径。
餐饮部20xx年10月营业费用分析如表4所示。
通过表4 可以看出, 营业费用占营业收入比重呈上升趋势,20xx年10月营业费用占营业收入的比例30.42% 提高了14.99%,各项费用都不同程度地有所增加,其中,工资支出占营业收入的比例17.40%,提高了9.32%。
据调查了解,餐饮企业的工资支出一般占营业收入的10%(工资率)。
20xx年10月份营业收入51 144元,若按10%计算,工资支出应为51 144.0010%=5 114.40元,实际工资支出8 900元,超支3 785.60元(+74.02%)。
由于工资支出太多,导致营业费用增长太快。
(四)毛利率分析毛利等于营业收入减营业成本。
毛利率是毛利与营业收入之间的比率。
在餐饮业,毛利率的高低影响很大,是餐饮企业很重要的经济指标。
餐饮部20xx年10月毛利及毛利率分析如表5所示。
据了解,当地高档宾馆、饭店和招待所经营费用大,其毛利率在55%~60%之间;中档宾馆、饭店和招待所服务设施和服务功能不及高档宾馆、招待所和饭店,经营费用相对小些,毛利率在45%~55%之间;一般饭店或大排档经营费用较小,毛利率在40%~45%之间;餐饮业平均毛利率一般为50%。
通过表5可以看出,餐饮部20xx年10月因为营业收入偏低,营业成本偏高,导致各类产品毛利率偏低,平均毛利率只有33.62%,与餐饮业平均毛利率50%相比,有较大的差距。
(五)营业利润分析利润是反映企业经营管理水平和经营业绩好坏的综合指标。
营业利润=营业收入-营业成本-营业费用-营业税金=(餐位数计算期天数餐位周转率人均消费水平)(毛利率-营业税率)-营业费用。
餐饮部20xx年10月利润分析如表6所示。
1.餐位周转率因素的影响:16031(20.62%-33.65%)45(36.93%-5%)=-9 286.19(元),说明由于餐位利用率降低,使利润减少9 286.19元。
2.人均消费水平因素的影响:1603120.62%(50-45) (36.93%-5%)=+1 632.82(元),说明由于人均消费水平因素的提高,使利润增加1 632.82元。
3.毛利率因素的影响:1603120.62%50(33.62% -36.93%)=-1692.65(元),说明由于毛利率因素的降低,使利润减少1692.65元。
4.营业费用因素的影响:15 555.51-11 587.28=+3 968.23(元),说明由于营业费用因素的增加,使利润减少3 968.23元。
综合以上各影响因素,使餐饮部利润减少13 314.25元(9 286.19+1 692.65+3 968.23-1 632.82)。
造成利润减少的主要因素是餐位周转率的降低,这说明餐厅吸引顾客的能力减弱了,就餐人数大量减少,营业额降低是餐饮部发生亏损的主要原因。
通过以上分析,可以看出公司招待所餐饮部亏损的原因:一是营业收入太低,二是成本费用太高。
餐饮部要扭亏为盈,就必须加强经营管理,增加花色品种,推出特色菜肴,提供优质服务,有效促进销售,以提高营业额。
此外,餐饮部要采取切实可行的措施,加强采购、库存、粗加工和烹饪等各环节的成本控制,堵塞漏洞,降低产品成本。
餐饮部还要建立和健全规章制度,节约用水、用电及燃料,严格控制各种物料的消耗,加强各种设施、设备的维修保养,提高利用率,减少修理费用,增加企业利润。
三、结束语财务指标分析也是有一定的局限性的,它建立在财务报表的基础上,而财务报表有特定的假设前提,并要执行统一的规范,报表上的数据也是在基本假设的情况下列示的。
也就是说,我们只能在规定意义上使用报表,并进行指标分析,不能片面地认为对报表的指标分析可以揭示企业全部的实际情况。
但只要掌握好它的局限性,综合考虑企业的实际情况,就可以更好地把握企业的财务状况和经营成果。
财务报表的局限性主要有:1.以历史成本报告资产,不代表其现行成本或变现价值。
2.假设货币值不变,不按通货膨胀率或物价水平调整。
3.稳健原则要求预计损失而不预计收益,有可能夸大费用,少计收益和资产。
4.按年度分期报告,只报告了短期信息,不能提供反映长期潜力的信息。
从餐饮企业财务分析的理论和实践来看,财务分析指标体系除定量指标和定性说明餐饮企业背景以及各种分析指标资料以外,还应增加非财务分析指标(产品市场占有率、劳动生产率、产品质量指标、新产品开发能力等),从而使餐饮企业的财务分析指标体系更趋完善,在参与企业发展决策过程中更好地发挥支撑和保障作用。
餐饮企业主要财务指标分析报告案例【2】连锁经营餐饮企业是随着经济的发展而产生的新型餐饮企业形式，其连锁体系是由总部和连锁店组成的有机体系。
总部是连锁体系的管理机构、配送中心和信息沟通中心，是整个连锁体系的核心，连锁餐饮企业通过集中采购、集中管理、统一配送、统一核算形成集团优势，达到降低经营成本，提高经济效益的目的。
连锁经营餐饮企业财务管理应围绕实现连锁经营餐饮企业的经营目标展开。
连锁经营餐饮企业的经营目标是生存、获利和发展，财务管理应围绕此目标完成对有关资金的筹集、投放、运营和分配工作。
一、连锁经营餐饮企业的经营方式连锁经营餐饮企业是一种新型餐饮企业形式，在目前还外于初级发展阶段，连锁经营餐饮企业的经营方式，目前基本上分为子公司经营方式、分公司经营方式和加盟店经营方式。
在中国加入wto后，为提高市场竞争力与进入中国市场的国际上一些知名连锁餐饮企业抗衡，又产生了自由连锁经营方式。
1、子公司经营方式子公司经营方式是指总部通过投资关系，对子公司的资产和人员进行管理、控制，子公司根据经营需要取得法人营业执照，开展相对独立的经营活动，总部通过对子公司下达各项经营指标并对此进行绩效考核来进行管理。
总部集中对商品进行采购，根据子公司需要进行统一配送，按照内部价格进行商品结算，总部集中对子公司的经营成果进行汇总核算，编制合并会计报表，按投资比例全部或部分享有子公司的净利润。
子公司独立进行会计核算，在经营所在地纳税、编制个别会计报表。
2、分公司经营方式分公司经营方式是指总部通过投资关系，对分公司的资产进行控制和人员的管理，总部对分公司进行内部会计核算，并对确定的经营指标进行考核，以确定各分公司应当获得的劳动报酬，总部集中对商品进行采购，并根据分公司经营需要进行统一配送，总部统一对分公司的经营过程和经营成果进行会计核算，统一纳税、编制个别会计报表，全部享有净利润。
分公司根据总公司的安排开展经营活动，不独立进行会计核算，取得的销售收入全部上缴总部，劳动报酬由总部根据经营指标考核情况直接发放。
3、加盟店经营方式加盟店经营方式是指总部以商誉做投资，以收取加盟费的形式吸收加盟店，以达到扩大经营规模的一种经营方式。