高压脉冲电场处理技术在食品加工中的应用
罐头的杀菌技术与设备
罐头的杀菌技术与设备[摘要] 杀菌是食品生产加工过程中一个非常重要的环节，许多微生物能够导致罐头食品的败坏，罐头食品如杀菌不够，残存在罐头内的微生物当条件转变到适于其生长活动时，或由于密封不严而造成微生物重新侵入时，就能造成罐头食品的败坏。
通过杀菌，可以有效地防止食品不受病虫害及霉菌和细菌等微生物的危害，并破坏食品中的酶，使食品贮藏两年以上而不变质。
传统的食品杀菌工艺，是采用蒸、煮、加热的方法，利用传导和对流换热，热源从食品的外表向内部传递进行加热，在一定的温度作用下，使食品中的微生物达到热力致死。
随着科技的进步和人们生活及消费水平的提高，对各种食品的总体质量要求越来越高，要求食品不破坏或少破坏营养成分，保持原有的风味。
这就对罐头的杀菌工艺及设备提出了新的要求。
近年来，国内外研制开发出了一系列食品杀菌的新技术。
这些技术与传统的巴斯德食品杀菌方法相比，不仅避免使用高温而使食品质量受损害，而且还增强了杀菌效果，提高了食品的质量。
我国目前常用的杀菌技术分为热杀菌和冷杀菌。
[关键词] 罐头杀菌热杀菌技术冷杀菌技术杀菌设备1．热杀菌技术1.1超高温瞬时杀菌众所周知，杀菌时间过长，必然导致食品的品质下降，特别是对食品的颜色及风味影响较大，而缩短杀菌时间的措施之一是提高杀菌温度。
据介绍，杀菌温度增加10℃，取得同样杀菌效果的时间仅为原杀菌时间的1/10。
还有研究表明，在杀菌条件相同的情况下，超高温瞬时杀菌与低温长时间杀菌相比，不仅细菌致死时间显著缩短，而且食品成分的保存率也显著提高。
如在120℃以下杀菌，细菌芽孢致死时间是4分钟以上，食品成分的保存率为73%以下，当杀菌温度上升到130℃，细菌芽孢的致死时间下降到30秒，成分保存率上升到92%，温度到达150℃，芽孢的致死时间为0.6秒，成分保存率上升到99%，证明了超高温瞬时杀菌的优越性。
超高温瞬时杀菌技术于1949年随着斯托克装置的出现问世，其后国际上出现了多种类型的超高温杀菌装置。
脉冲 去硫化
脉冲去硫化全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：脉冲去硫化是一种广泛应用于工业生产中的技术，它主要用于去除天然气、石油等燃料中的硫化氢等有害气体，以保证产品的质量和安全。
本文将对脉冲去硫化的原理、工艺以及应用进行详细介绍。
让我们来了解一下脉冲去硫化的原理。
脉冲去硫化是利用电化学反应原理将硫化氢转化为无毒无害的硫磺或其他化合物。
在该过程中，通过施加不断变化的电场或电流对硫化氢进行电化学氧化，将其转化为不溶于水的硫磺或其他无害物质，达到去除硫化氢的目的。
在脉冲去硫化的工艺中，一般会涉及到电极的选择和配置、电流密度控制、电解质的选取等关键因素。
电极的选择和配置是脉冲去硫化过程中至关重要的一环，不同的电极材料和结构将直接影响到反应效率和产品质量。
电流密度的控制则是保证反应能够稳定进行的关键，过大或过小的电流密度都会影响到反应效果。
电解质的选取也是影响脉冲去硫化效果的重要因素之一，合适的电解质能够提高反应速度和效率。
脉冲去硫化在生产实践中有着广泛的应用。
它在石油和天然气加工产业中被广泛使用，可以有效去除原料中的硫化氢等有害气体，提高产品的纯度和安全性。
脉冲去硫化还被应用于环保治理领域，可以用于处理工业废水、废气中的硫化氢等有害成分，大大减少了对环境的污染。
脉冲去硫化还可以用于金属冶炼、化工生产等领域，为生产过程提供可靠的环保技术支持。
脉冲去硫化是一种高效、环保的处理硫化氢的技术，在工业生产中具有重要的应用价值。
通过本文的介绍，相信读者已经对脉冲去硫化的原理、工艺及应用有了更深入的了解，希望该技术能够在未来的发展中得到更广泛的应用和推广。
第二篇示例：脉冲去硫化是一种新型的除硫技术，它通过利用脉冲电场效应将硫化氢分子离子化，并使其在电场作用下快速被分解，从而实现对硫化物的高效除硫。
脉冲去硫化技术具有除硫效率高、操作简单、设备投资低、环保性好等优点，被广泛应用于石油炼制、化工、钢铁等行业的脱硫处理中。
脉冲去硫化技术的基本原理是利用高压脉冲电场作用于含硫气体中的硫化氢分子，将硫化氢分子离子化，并在电场作用下将其分解成硫和氢气。
冷杀菌技术在食品行业中的应用
刘贵州 陈志波 文冷杀菌技术在食品行业中的应用目前在市场上存在着巴氏杀菌、欧姆杀菌等多种杀菌方式，这些杀菌方式主要是利用微生物对于温度的耐受性差异，通过温度变化达到杀菌目的，这些杀菌方式中，有的因微生物对温度的存活温度不同，在杀菌后会有少量剩余；有的杀菌方式因温度过高，导致食品的风味改变、质地变软、色泽暗淡、维生素损失。
而冷杀菌技术作为一种新型的食品保鲜技术，引起越来越多的关注，并得到了较为广泛的应用。
超高压杀菌技术与热杀菌技术的区别热杀菌技术。
巴氏杀菌、高温杀菌、欧姆杀菌等杀菌方式主要是利用微生物对于温度的耐受性差异，通过温度变化达到杀菌目的。
如巴氏杀菌就是利用病原体耐热性差的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭。
但经巴氏杀菌后，仍保留了小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢；而欧姆杀菌的特征是采用欧姆加热作为杀菌热源，是以加热为主要目的，电流直接通过食品使热量以内能的形式产生在物料和其他物料内部的技术。
热杀菌虽然能保证食品在微生物方面的安全，但在热处理时，热能穿透食品到达食物的核心随后又缓慢冷却，这个过程会引起一些品质变化，如风味改变、质地变软、色泽暗淡、维生素损失等。
超高压杀菌技术。
超高压杀菌属于非热加工技术，又名冷杀菌技术，冷杀菌是在食品温度不升高或升高很低的条件下进行杀菌，其最大的优势就是在抑制微生物的同时，还能很好地保留食品的营养以及品质特性，弥补了热杀菌的不足，具有杀菌温度低、保持食品原有品质好、避免了因热效应引起的有效成分损失以及生理活性降低、对环境污染小、加工能耗与排放少等优点，是一种安全、高效的杀菌方法。
如有研究学者发现绿竹笋经过超高压处理后,无论是从外观、营养成分保留等方面都比传统的热加工处理好,且保藏时间比热加工处理的长。
如经过超高压处理后的芒果汁中的萜烯类等主体特征香气成分的含量没有明显变化，感官评定结果表明超高压处理不仅能很好的保持芒果的特征香气，而且使芒果汁的清鲜香气更加突出。
高压电离灭菌设备对蔬菜中农药残留的去除效果评价
高压电离灭菌设备对蔬菜中农药残留的去除效果评价随着人们对食品安全问题的关注不断增加，农产品的质量和安全成为消费者最为关心的问题之一。
农药残留是一种严重影响食品安全的因素，其中蔬菜作为人们日常饮食的重要组成部分，其农药残留问题尤为引人关注。
高压电离灭菌设备作为一种常见的食品处理技术，被广泛运用于食品加工业，其是否能有效去除蔬菜中的农药残留，成为了研究人员关注的焦点。
本文将对高压电离灭菌设备对蔬菜中农药残留的去除效果进行评价。
首先，我们需要了解高压电离灭菌设备的原理和工作过程。
高压电离灭菌设备是一种物理灭菌方法，利用高压电离技术对食品进行处理。
该设备通过高压电离产生的高能离子束，以及脉冲电能的作用，对目标物质进行处理。
在处理过程中，高压电离设备可以通过提供足够高的电流，使农药中的有害物质发生电解分解的反应，从而达到降解和去除农药残留的目的。
其次，我们需要了解蔬菜中农药残留的特点。
蔬菜是一种常见的农产品，也是人们日常饮食中重要的食材。
蔬菜在种植过程中经常会接触到农药，以保护作物免受病虫害的侵害。
然而，这些农药在不当使用或处理不当的情况下，会残留在蔬菜上，对人体健康造成潜在的风险。
农药残留是由农药在蔬菜上的吸附、渗透、附着等过程所造成的，因此有效去除农药残留具有重要意义。
接下来，我们需要评价高压电离灭菌设备对蔬菜中农药残留的去除效果。
研究表明，高压电离灭菌设备具有较高的农药残留去除效果。
该设备通过高压电离处理，可以将农药分子中的化学键断裂，使其发生降解和去除作用。
此外，高压电离设备处理蔬菜时，可以通过调节电流和脉冲电能的大小，以及处理时间的长短，来实现对不同类型农药残留的去除效果。
研究发现，在适当的处理条件下，高压电离设备对蔬菜中常见的农药残留具有较高的去除效果。
然而，我们也需要认识到高压电离灭菌设备对蔬菜中农药残留的去除效果可能会受到多种因素的影响。
首先，农药残留的种类和浓度对去除效果具有重要影响。
不同类型的农药在结构和特性上存在差异，高压电离设备对不同农药的去除效果可能有所不同。
食品加工中的非热处理技术研究
食品加工中的非热处理技术研究食品是人类必不可少的生活物质，而食品加工则扮演着保障人们日常饮食的关键角色。
随着科技的进步和社会发展，人们对食品加工的要求也越来越高，加工后的食品不仅需要符合营养需求，更需要保持食品本身的原有品质和口感。
传统的热处理技术是经典的工艺流程，但随着人们对食品原汁原味的越来越追求和对食品品质要求的提高，非热处理技术已经成为新的研究方向，它能够更好地保持食品本身的营养与风味，同时能够有效地杀灭细菌、病毒等有害微生物。
本文将探讨食品加工中的非热处理技术研究。
一、非热处理技术的意义与进展非热处理技术是指在不依赖高温度、高压力和化学添加剂的情况下，通过物理和生物学方法来改变食品的体系，从而达到杀菌、保鲜和营养保持的目的。
这些技术包括了高压灭菌、脉冲电场处理、冷冻、冷鲜腌、超滤、微滤和保鲜包装等。
这些方法的实行使得食品加工工艺更加健康、环保和成本更低，是未来食品加工技术的新方向。
高压灭菌是近年来非热处理技术的代表之一，它通过使用高压设备将食品置于高压环境下，在扰动蛋白质和核酸的空间构象，从而达到改变微生物DNA或RNA 结构的目的。
高压灭菌比传统的热处理技术更加保留了食品中的维生素、酶、颜色等营养成分，同时也更能保持食品的天然口感和气味。
脉冲电场处理是一种利用强电场和短脉冲的静电效应，在极短时间内改变细胞的通透性，同时破坏细菌细胞膜结构的技术。
通过使用电极，食品中的微生物通过两个极板之间的电场进行灭菌。
相较于传统的加热杀菌，脉冲电场处理保留了食品的营养成分、口感和色泽，同时不产生异味和突变菌株，是食品加工技术的重要分支之一。
二、非热处理技术的应用前景随着科技的不断发展，非热处理技术将发挥更加重要的作用。
越来越多的工厂和企业开始将非热处理技术运用到食品加工中，以应对消费者对食品品质、安全和营养的更高要求。
值得注意的是，尽管这些方法都有一定的局限性，但是随着技术的不断进步，这些技术将得到进一步的发展和完善，使得非热处理技术能够更好地应用于食品加工中。
脉冲电场消融技术
脉冲电场消融技术脉冲电场消融技术是一种利用高强度脉冲电场来实现组织消融的技术。
它通过向组织施加高电压、高电场来快速加热组织，使组织发生凝固、燃烧等变化，最终达到消融的目的。
近年来，随着脉冲电场技术的不断发展，脉冲电场消融技术在多种领域得到广泛应用，成为消融治疗的一种有效手段。
脉冲电场消融技术的核心是高强度脉冲电场的发生和传递。
通常采用的方法是利用高压脉冲发生器，将低电压、低电流的电源变换成高电压、高频率的脉冲电压，并送入消融电极。
消融电极可以是针形、管状或板状等形状，其原理都是在电极与组织之间建立高强度电场，形成电流密度较高的区域，使组织发生凝固、燃烧等变化。
脉冲电场消融技术的优点主要体现在以下几个方面：1.快速、精准消融。
脉冲电场消融技术能够在极短的时间内实现组织的高温处理，大大缩短了手术时间，减轻了患者的痛苦。
同时，脉冲电场消融技术可以精确控制电极和电流的位置和时间，从而实现对组织的精准消融，避免对周围正常组织的损伤。
2.适用范围广。
脉冲电场消融技术不仅适用于肝癌、肾癌等实体肿瘤的治疗，还可以用于治疗心律失常、癫痫等疾病。
此外，脉冲电场消融技术还可以用于食品加工、废弃物处理等领域。
3.安全、低创伤。
相比传统手术治疗方式，脉冲电场消融技术具有低创伤、低出血、低感染等优点。
因为脉冲电场消融技术不需要开刀，通过电极穿刺或介入导管等方式进行治疗，可以避免组织的切割和切断，减少了手术风险和恢复时间。
总体而言，脉冲电场消融技术是一种安全、快速、精准的消融治疗方式。
随着技术的进一步发展和完善，它将在更广泛的领域发挥重要作用，为患者带来更好的治疗效果和生活质量。
食品加工技术
食品加工技术食品加工技术是指将原始食材经过一系列的加工步骤，转化为具有特定形态、质地和口感的食品产品的过程。
随着现代科技的不断发展，食品加工技术不仅对食品的质量和安全性提出了更高的要求，还为食品行业带来了更多的创新和发展机会。
一、食品加工的基本原则食品加工的过程中，有几个基本的原则需要遵守，包括：1. 保持食材的原始特性：食品加工技术旨在提高食品的质量和口感，但同时也要尽可能保留食材的原始特性，避免过度加工导致食品失去原有的营养价值。
2. 加工过程的卫生与安全：食品加工过程中，卫生和安全是至关重要的。
操作人员应该遵守正确的卫生习惯，加工设备应该定期清洗和消毒，以确保食品的卫生安全。
3. 合理利用辅助材料：辅助材料在食品加工过程中起着重要的作用，如增稠剂、防腐剂等。
但应适量使用，并符合国家的食品安全标准。
4. 注重环保：食品加工技术应该以环保为前提，尽量减少污染物的产生，并合理处理废弃物。
二、常见的食品加工技术1. 脱水：脱水是将食材中的水分大量去除的加工方法，包括晒干、烘干、脱水机等。
通过脱水可以延长食材的保存时间，减小体积，方便储存和运输。
2. 烹调：烹调是将食材经过加热处理以改变其质地、口感和风味的过程。
常见的烹调方法包括煮、炒、蒸、烤等。
烹调可以破坏食材中的细胞结构，促使食材中的营养物质更易被身体吸收。
3. 发酵：发酵是利用微生物的作用使食材发生生化变化的过程。
发酵可以提高食品的口感和风味，还可以增加食品的保质期。
常见的发酵食品包括酸奶、豆腐等。
4. 腌制：腌制是将食材浸泡在盐水或酱料中，通过盐分或酸性物质的作用，改变食材的质地和风味，并具有防腐作用。
腌制可以延长食材的保鲜期，增加食品的多样性。
5. 冷冻：冷冻是将食材暴露在极低温环境下，使水分结冰，达到保存食材的目的。
冷冻可以减缓食材的新陈代谢和微生物的生长，延长食品的保存时间，同时保持食材的营养成分和口感。
三、食品加工技术的创新与发展随着社会经济的发展和人们对食品品质的要求提高，食品加工技术也不断创新和发展。
食品的热处理与杀菌
应用范围
适用于表面杀菌处理，如面包 、糕点等食品的表面杀菌。
优点
加热速度快，效率高，对食品 营养成分破坏小。
缺点
仅适用于表面杀菌，对于内部 杀菌效果较差。
微波法
原理
应用范围
利用微波对食品进行加热处理，使微生物 体内的水分分子产生高速振动，摩擦产生 热量，从而达到杀菌的目的。
适用于各种液体、固体和半固体食品，如 牛奶、肉类、蔬菜等。
关注新型非热加工技术发展趋势
深入研究非热加工技术
加大对超高压、脉冲电场、超声波等 非热加工技术的研究力度，挖掘其在
食品杀菌和保鲜方面的潜力。
推动技术应用
鼓励企业积极采用非热加工技术，提 高食品加工的效率和安全性，同时保
持食品原有的营养和风味。
加强法规和标准建设
制定和完善非热加工技术的法规和标 准，规范技术应用，保障食品安全。
优势与局限性
脉冲电场技术具有杀菌速度快、效率高、对食品营养成分 破坏小等优点，但设备复杂、操作技术要求高，且对不同 类型的食品适应性有待提高。
超声波技术在食品杀菌中应用
超声波技术原理
利用超声波在食品中传播时产生的空化效应、机械效应和热效应等作用，破坏微生物细胞 结构，达到杀菌的目的。
在食品杀菌中的应用
原理及适用范围
01
热处理原理
通过加热使微生物体内蛋白质变性、酶失活，从而达到杀菌目的。
02
适用范围
适用于大多数食品，特别是液体和半液体食品，如果汁、牛奶等。对于
固体食品，需考虑加热过程中的传热效率和食品质量变化。
03
注意事项
热处理过程中应控制加热温度和时间，避免过度加热导致食品营养成分
损失和品质下降。同时，对于某些热敏性食品，需采用温和的加热条件
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高压脉冲电场处理技术在食品加工中的应用
随着人们对生活质量的要求不断提高，食品加工技术也在不断改良与发展。
高
压脉冲电场处理技术因其独特的优势和加工效果，在食品加工业中逐渐成为热门技术。
本文将从高压脉冲电场技术原理、应用领域、加工效果等方面进行探讨。
一、高压脉冲电场技术原理
高压脉冲电场处理技术是一种新型牵引速度快、加工高效的技术。
它是将高压
脉冲电场作用于食品中物质的过程。
高压脉冲电场主要是通过在特定条件下施加电压梯度，使介质中的极性物质产生极化，并在极化的过程中经历电场作用力而发生相应的运动、分离、析出等化学过程。
二、应用领域
由于高压脉冲电场处理技术具有简单、快速、节能、易控制等优势，因此在食
品加工行业中有广泛的应用。
其应用领域包括但不限于果蔬加工、乳制品加工、肉制品加工、饮料加工等。
在果蔬加工行业中，高压脉冲电场处理技术可以用于提高果蔬的品质并延长保
质期。
它能够破坏果蔬细胞的细胞壁和细胞膜，加速果蔬的软化和变质。
同时可以有效降低果蔬表面的微生物数量，防止果蔬因污染导致的变质。
在乳制品行业中，高压脉冲电场处理技术可以用于灭活乳制品中的细菌、酵母和霉菌等微生物。
同时，它还可以改善乳制品的口感和质感，提高乳制品的稳定性。
在肉制品行业中，高
压脉冲电场处理技术可以用于杀灭肉制品中的细菌、病毒、寄生虫等微生物，防止肉制品被污染，并同时可以使肉制品中的蛋白质和多肽分子断裂，改善食品的口感和感官。
三、加工效果
高压脉冲电场处理技术的加工效果主要有以下几个方面。
1. 降低微生物数量。
高压脉冲电场处理技术可以通过高压电场的作用，使微生物的细胞膜发生破裂，从而达到灭菌的目的。
同时，它对食品中的酵母、霉菌等微生物也有良好的灭活效果。
2. 增加食品内部的温度。
在高压脉冲电场处理技术中，由于电场的作用，可以使食品中的极性分子整齐排列，从而使内部温度升高，可以有效杀灭微生物。
3. 提高食品品质。
高压脉冲电场处理技术可以破坏食品中的细胞壁和膜，使得食品的口感更佳、营养更丰富。
综上所述，高压脉冲电场处理技术是一种新兴的食品加工技术，它具有简单、高效、环保等优势，并且应用范围非常广泛。
同时，我们也应该看到，这种技术也存在着某些不足之处，如：设备成本较高、应用场景有限等问题，因此需要在研究和应用中不断完善和优化。
相信随着技术的不断进步和完善，高压脉冲电场处理技术的优势将得到更好地发挥，为食品加工行业发展带来更多的创新和发展机遇。