第一部分 食用菌制种与栽培技术工艺
食用菌菌种栽培技术
食用菌菌种栽培技术食用菌栽培做为一项投资小、周期短、见效快的致富好项目在中国得以迅猛发展。
下面小编给大家分享了食用菌菌种制作技术，一起来了解一下吧!食用菌菌种栽培技术一、场地选择应远离畜禽场、垃圾堆、化工厂和人流多的地方，且要求交通便利，水源充足且清洁无污染。
二、栽培管理1.选择菌种。
应根据当地的气候特点，选择适宜的栽培种类及品种，不得使用老化或受到污染的菌种，应选用健壮、优质、抗病的菌种。
2.精细管理。
注意原料、菌袋和工具的卫生。
废料不要堆在栽培室附近，并须经过高温堆肥处理后再用。
栽培室的新旧菌袋必须分房隔开存放，绝不可混放，以做到严格灭菌和消毒，以预防接种感染和各种继发感染。
3.科学育菌。
对于不同种类的食用菌，要按其对生长发育条件的要求，科学地调控培养室的温度、湿度、光线和pH值等，并要适当通风换气，促进菌丝健壮生长，防止出现高温高湿的不利环境。
4.施肥。
喷施蛋白胨、酵母膏溶液，可使菇体肥厚、促进转潮;喷施腐熟人粪尿，喷完后，可再用清水喷1次;喷施米醋。
在平茹生长中后期，用300倍的食用米醋液进行菇面喷施，在采收前1—3天每天1次，一般可增产6%，且色泽更加洁白;喷施培养料浸出液，可延长出菇高峰期，并使子实体肥厚;喷施葡萄糖、碳酸钙溶液，有促进菌丝生长的作用。
5.水分管理。
菇房要经常保持良好通风，空气相对湿度不宜超过95%。
当自然温度达到16℃时，在畦内灌1次水，以后每天早、中、晚各喷1次水。
喷水尽量喷向空间和地面，不要喷到子实体上。
在低温季节最好喷洒用日光晒过的温水。
5.水分管理。
菇房要经常保持良好通风，空气相对湿度不宜超过95%。
当自然温度达到16℃时，在畦内灌1次水，以后每天早、中、晚各喷1次水。
喷水尽量喷向空间和地面，不要喷到子实体上。
在低温季节最好喷洒用日光晒过的温水。
6.温度管理。
菇棚温度最好控制在10—18℃当气温较低时，白天延长阳光直射的时间，晚上要盖严草帘。
当气温较高时，白天盖上草帘，晚上则揭开草帘。
食用菌种植技术——快速简易制种法
食用菌种植技术——快速简易制种法一母种的扩制(一)选瓶在制种容器的选择上，必须要挑剔些，用扁的或方的酒瓶代替试管，这样每个酒瓶内所装培养基的面积相当于20个试管斜面。
酒瓶很容易弄到，且瓶口与试管口大小基本相同，瓶壁厚实抗破损耗小。
(二)培养基配制培养基的选择用天然无琼脂培养基配方:小麦粉25%、玉米粉15%、小米粉20%、黄豆粉15%、高粱粉25%、水220%~230%。
将配方料与水拌匀，装入酒瓶内，每瓶装量50ML，瓶口加棉塞并包二层牛皮纸，立即灭菌。
灭菌时将酒瓶平放在高压锅中，在1.1KG/平方CM的压力下灭菌30分钟，自然降温冷却后备用。
(三)接种培养采用多点接种的方法接入一级分离菌种，按常规培养8~10天，22度恒温菌丝长满即可使用。
采用此法，2小时可生产2000KG原种所需用的母种。
二原种的制作(一)备料灭菌将原种培养基配方料拌匀，选用18X40CM的聚丙烯塑料筒料袋，按常规操作装好料，扎口，置常压消毒锅中，100度下连续灭菌8~11小时。
(二)接种室消毒将灭菌冷却的培养基料袋和母种瓶的表面用新洁尔灭擦拭干净，母种棉塞要湿透，并立即放接种室内接种台上，接种工具、酒精灯和备用消毒棉一并放入，然后用15克/立方米的硫磺密闭薰蒸10小时，接种前2小时往接种室内喷27%氨水消除二氧化硫气味，氨水用量4毫升/立方米。
接种室要有更衣缓冲间，用新洁尔灭水洗手后进入接种。
(三)接种与培养解开原种培养基料袋两头绳索，分别接入直径5CM以上的母种块。
然后扎紧袋口，在扎袋口时中间放一团消毒棉，方便透氧气。
采用此法制作原种，6人一天可生产1000KG料。
此原种同时也可当栽培种使用，我用此法栽培香菇、黑木耳，可大大缩短栽培期30~40天时间。
三栽培种制作将栽培种配方料拌匀，用22X40CM的聚丙烯塑料袋装料，料要装得中实外松，也可用装料机。
将料袋扎口后装入大塑料网袋内，横放常压消毒锅内同原料灭菌要求。
冷却后移入接种室同原种接种方法要求，接上原种。
食用菌的栽培技术及管理
食用菌的栽培技术及管理食用菌是一种营养丰富的食品，被认为具有多种保健功效，因此受到了人们的青睐。
随着经济的发展和人们对养生健康的重视，食用菌的需求量不断增加。
为了满足市场需求，越来越多的农民开始涉足食用菌的栽培。
食用菌的栽培技术及管理对于食用菌的产量和质量具有至关重要的影响。
下面将详细介绍食用菌的栽培技术及管理相关内容。
食用菌的栽培技术及管理主要包括选地、培育菌种、制作菌袋、菌种接种、管理栽培环境、病虫害防治等内容。
首先是选地，食用菌的栽培地点应选择空气清新、光照充足、水质优良的地方。
其次是培育菌种，培育良好的菌种对于食用菌的产量和质量至关重要。
制作菌袋是食用菌栽培的重要一环，菌袋应选用优质的塑料袋，确保菌袋的通气性和透光性。
菌种接种是栽培过程中的重要环节，接种过程中要保持无菌操作，确保菌种的干净和纯净。
管理栽培环境也是至关重要的，控制温湿度、通风、遮光等环境因素对食用菌的生长发育起着决定性的作用。
最后是病虫害防治，及时发现病虫害，采取相应的防治措施，确保食用菌的生长健康。
食用菌的栽培技术及管理需要注意以下几点：一、选地食用菌的栽培地点应选择离城市比较近，交通便利的地区，同时要求环境优美、土地肥沃、水源充足、土壤排水性好。
在选择地点时，要避开工厂和大型畜牧场等产生废气和污染的地方，以免对食用菌的生长产生不利影响。
二、培育菌种良好的菌种是食用菌栽培成功的关键。
培育菌种需要选用优质的种子，保证种子的纯净和健康。
培育菌种需要注意保持无菌状态，避免细菌和真菌的污染。
三、制作菌袋制作菌袋是食用菌栽培的重要环节。
菌袋应选用优质的塑料袋，确保通气性和透光性。
在制作菌袋的过程中，应注意保持无菌状态，避免污染。
菌袋的大小和形状也需要根据具体的食用菌种类进行选择，确保菌袋能够满足食用菌的生长需要。
四、菌种接种菌种接种是栽培过程中的重要环节。
接种过程中需要保持无菌操作，避免污染。
菌种接种后，需要对菌袋进行密封，以保持菌袋内的湿度和温度，促进菌种的生长。
食用菌栽培技术(全).
选择具有优良性状、适宜生产栽培的菌种。
选种
培育
保藏
通过一定的培养条件和方法，进行母种扩大繁殖，获得足够的生产用种。
对培育好的菌种进行保藏，以备生产需要。
03
食用菌的菌种培育
02
01
培养基质的准备和处理
选择适宜的培养基质，并进行灭菌、调配、装袋等处理。
将菌种接种到培养基质中，并做好封口和消毒处理。
常见病害种类
常见的有菌蚊、瘿蚊、跳虫等，对食用菌生长危害极大，需及时防治。
虫害种类
针对不同的病虫害，采用化学、生物、物理等防治方法进行综合治理。
防治方法
食用菌病虫害种类与防治
选择抗逆性强、适应性广的品种，从源头上预防病虫害的发生。
食用菌病虫害预防措施
选用抗病品种
对菇房、培养室、菇架等进行彻底消毒，清除病虫害的传播源。
03
食用菌保鲜技术
02
01
将食用菌进行烘干或晒干处理，使其成为干制品，以便长期保存和运输。
干制加工
将食用菌进行高温灭菌并装入密封的罐头中，使其成为罐头制品，保质期较长。
罐头加工
将食用菌进行速冻处理，使其在低温下保持新鲜状态，以便长期保存和运输。
冷冻加工
食用菌加工技术
在阴凉通风、干燥洁净的条件下，将食用菌贮藏一段时间。贮藏期间要保持环境干燥，避免阳光直射和受潮。
食用菌可根据生长环境、形态特征、生态习性、地理分布等分为多种类型，如香菇、木耳、蘑菇、平菇等。
食用菌分类
食用菌定义与分类
维生素和矿物质
食用菌富含多种维生素和矿物质，如维生素B、维生素D、铁、钾等，对维持人体正常生理功能有重要作用。
蛋白质
食用菌含有丰富的蛋白质，如香菇、平菇、金针菇等，其含量可与肉类相媲美，且蛋白质的氨基酸组成与人体相似，易被消化吸收。
食用菌菌种制作
超净工作台
接种箱
臭氧灭菌器
接种工具
• 二、无菌操作
•
• 无菌操作是食用菌制种工作成败的关键，它包括两方面内容，
一是制种过程中使用的全部材料是无菌的．二是必须采用无菌
操作方法(也包括培养条件)两者结合起来，才能保证制种的全
部过程是无菌的，才能培养出纯菌种。
• 1.高温灭菌 • （1）常压蒸汽灭菌（用于菌种灭菌）
3.制作步骤
马铃薯200 克去皮切块 （1厘米见 方） 放入汤锅中加入适 量清水煮沸15分钟， 用纱布过滤，留滤 汁备用 滤汁倒入汤锅，先加入17 克琼脂，加热搅拌，融化 后，再加入20克葡萄糖， 融化，用量杯定容至1000 毫升
试管分装：将溶液 加入试管中，每管 加入到1/5处，加 盖棉塞
摆斜面：将灭好菌的试管 取出，按一定倾斜度摆好， 带培养基凝固后备用
食用菌菌种制作
菌 种 制 作 的 一 般 流 程
• 第一部分：培养基制备
• 一、试管PDA（母种）培养基制备 1.所需原料：马铃薯200克、葡萄糖20克、琼脂17克、水1000克
马铃薯
葡萄糖
琼脂
2.所需设备工具 手提高压灭菌锅、煤炉或电磁炉、汤锅、试管、棉塞、分装装置
手提高压灭菌锅
试管
橡胶塞
简易分装装置
接 种 箱
• 6.接种操作 • 在无菌的环境条件下，将优良的菌种移接到灭好菌的培 养基中。 • 优良菌种的标准：优良的菌种应该是菌丝浓密洁白，生 长均匀，分布一致，有芳香味，无污染。
接种操作
• 第三部分 菌种培养
• 一、培养菌种所需的环境条件 • 1.合适的温度（一般都在25℃左右，个别高温品种如草菇在 31℃）。 • 2.黑暗环境（不需要光照）。 • 3.环境空气湿度60%-70%。 • 二、注意事项： • 要经常性的检验，每格4-5天检验一次，把污染杂菌的菌种袋 （瓶）挑出来作安全性处理。 • 试管种大概7天左右就能长满，菌种袋（瓶）大概30-40天就能长 满。
食用菌菌种制作工艺流程及各工序生产规程
食用菌菌种制作工艺流程及各工序生产规程一：生产工艺流程培养基配制→分装→灭菌→冷却→接种→培养(检查)→成品二：生产规程0：母种使用玻璃试管和棉塞，试管18mm×180mm．1或20mm×200mm，棉主要使用梳棉，不应使用脱脂棉。
0：原种使用650mL-750ml，耐126℃高温的五色或近五色的玻璃茵种瓶，或850ml耐126℃高温白色半透明符合?食品包装用聚乙稀成型品卫生标准?规定的塑料菌种瓶，或15cm×28cm耐126℃高温符合?食品包装用聚乙烯成型品卫生标准?规定的聚丙烯塑料袋．各类容器部应使用棉塞，棉塞应符合规定；也可用能满足滤菌和透气要求的无棉塑料盖代替棉塞。
0：栽培种使用符合原种规定的容器，也可使用≤17cm×35cm耐126℃高溫符合?食品包装用聚乙烯成型品卫生标准?规定的聚丙烯塑料袋。
各类容器都应使用棉塞或无棉塑料盖，并符合原种规定。
0：母种常用培养甚及其配方培养基(马铃薯葡萄糖琼脂培养基)马铃薯200 g(用浸出汁)，葡萄糖20g，琼脂20g，水1000mL，PH值自然。
培养基(综台马铃薯葡萄糖琼脂培养基)马铃薯200g(用浸出汁)，葡萄糖20g，磷酸二氢钾2g，硫酸镁o.5g，琼脂20g，水1000 mL，pH值自然。
0：生物制剂和天然材料类生物制剂如酵母粉和蛋白胨，天然材料如木屑、棉籽壳、麦麸等，要求新鲜、无虫、无螨、无霉、洁净；枯燥。
0：净化工作台的消毒处理方法先用75％酒精或新洁尔灭溶液进行外表擦拭消毒，然后预净20min．0：培养期的检查各级菌种培养期间应定期检查，及时拣出不合格菌种．0:培养条件要求不同种类或不同品种应分区培养。
根据培养物的不同生长要求，给予其适宜的培养温度〔多在室温20℃～24℃〕，保持空气相对湿度在75%以下，通风，避光。
0:灭菌效果的检查方法培养基配制后应在4h内进锅灭菌。
母种培养基灭菌0.11MPa～0.12MPa，30min。
食用菌栽培及加工技术
食用菌栽培及加工技术食用菌是一种营养丰富、具有药用价值的食材，其种类繁多，包括香菇、平菇、杏鲍菇、金针菇等。
为了满足日益增长的市场需求，食用菌的栽培和加工技术得到了广泛的发展和应用。
1. 食用菌的栽培技术食用菌的栽培技术主要包括菌种选择、基质制备、菌种接种、环境控制等方面。
（1）菌种选择菌种的选择是食用菌栽培的关键，不同的食用菌对环境、基质的要求不同。
一般来说，菌种的选择应考虑其适应性、产量和品质等因素。
（2）基质制备基质是食用菌栽培的主要生长介质，不同的食用菌对基质的要求也不同。
常用的基质包括秸秆、麦秸、木屑等。
基质制备的过程中需要考虑调节水分、温度和氧气等因素，以保证基质的质量和适宜的生长环境。
（3）菌种接种菌种接种是食用菌栽培的关键步骤，接种量的大小会影响到产量和品质。
不同的食用菌对接种量的要求也不同，一般适宜的接种量是每千克基质3-5克。
（4）环境控制环境控制是食用菌栽培的重要因素，包括温度、湿度、光照和通风等。
不同的食用菌对环境的要求也不同，一般来说，食用菌的生长温度一般为18-25℃，相对湿度为80-90%。
2. 食用菌的加工技术食用菌的加工技术主要包括脱水、腌制、熏制、罐头等。
（1）脱水脱水是常用的食用菌加工方式，可以有效地延长食用菌的保存期限。
脱水的方法包括晾晒、烘干、真空干燥等，不同的方法会影响到食用菌的品质和口感。
（2）腌制腌制是将食用菌浸泡在盐水或调料中，经过一段时间的腌制，可以增加其味道和口感。
腌制的方式包括腌渍、酱制等。
（3）熏制熏制是将食用菌暴露在烟熏的环境中，可以赋予其独特的熏香味道。
熏制的方法包括冷熏、热熏等，不同的方法会对食用菌的味道和质量产生不同的影响。
（4）罐头罐装是将食用菌装入罐中，密封后在高压蒸汽下进行杀菌和灭菌，可以有效地延长其保存期限。
罐装的方法还包括真空罐装、保鲜膜包装等。
总之，食用菌的栽培和加工技术的不断发展，为人们提供了更加丰富和多样化的美食选择。
食用菌栽培技术
食用菌栽培技术食用菌作为一种具有较高营养价值的食材，备受人们的喜爱。
如何有效地进行食用菌的栽培，是农业领域的一项重要课题。
本文将详细介绍食用菌栽培技术，并提供一些实用的栽培方法和注意事项。
一、选择合适的食用菌品种食用菌有很多不同的品种，如蘑菇、香菇、平菇等。
在进行食用菌栽培时，我们首先需要根据自己的栽培条件和市场需求选择适合的菌种。
同时，要注意选择品种的耐病性、产量和口感等指标，以确保获得优质的食用菌产量。
二、准备基质材料食用菌的栽培基质一般使用有机废弃物，如秸秆、木屑等。
在准备基质材料时，需要注意以下几点：1. 选择新鲜、干燥和不含有害物质的废弃物作为基质原料。
2. 将废弃物进行粉碎和消毒处理，以减少杂质和病菌的存在。
3. 调节废弃物的湿度和碳氮比，使其符合菌种生长的需求。
三、培养菌种培养菌种是食用菌栽培的重要一环。
以下是一些常见的菌种培养方法：1. 确定菌种来源，可以选择购买菌种或自行提取。
若选择购买菌种，要保证其品质和纯度。
2. 准备培养基，常用的培养基有玉米粉、木屑等。
3. 将菌种接种到培养基中，保持适宜的温度和湿度，促进菌丝生长。
4. 对培养好的菌种进行分离和培养，以保持其纯度和活力。
四、控制栽培环境食用菌的生长需要适宜的环境条件。
以下是一些常见的栽培环境控制方法：1. 温度控制：不同的食用菌对温度有不同的适应范围，要根据具体品种设定合适的生长温度。
通常在16-25摄氏度之间。
2. 湿度控制：食用菌生长喜欢较高的湿度，可通过水罩、喷水等方式增加环境湿度。
3. 通风控制：保持适当的通风可有效防止病菌滋生和维持菌床的适宜湿度。
五、管理病虫害食用菌在生长过程中容易受到病虫害的侵袭，影响产量和品质。
以下是一些建议的病虫害防治方法：1. 加强菌床的消毒和清洁工作，减少病菌的存活和繁殖。
2. 做好菌床的密封工作，防止病虫害的侵入。
3. 定期检查菌床，发现病虫害及时采取措施，如剪除感染部分、喷洒生物农药等。
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（4）接种设备
◆ 侧流式工作台 灭菌气体从一侧吹 出，在一侧接种。 约4000元 ⁄ 台。
侧流式工作台
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◆ 直流式工作台 灭菌气体从上部吹 出，在两侧接种。 约7000元 ⁄ 台。
直流式工作台
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◆ 接种箱
木质自做，一次接种 量大。约300元 ⁄ 个。
原种
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◆ 栽培种：由原种再扩 大接种一次而培育的 菌种，又叫三级种、 袋装种（是直接用于 生产的菌种）。
栽培种
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4-6瓶
15-20袋
熟料3%-5%
母种 原种
栽培种
栽培袋
生料8%-10%
◆ 培养基：为菌种提供营养的基本物质； ◆ 培养料：为栽培提供营养的基本物质； ◆ 消 毒：指杀死部分微生物的过程； ◆ 灭 菌：指杀死全部微生物的过程。 ◆
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第一部分 食用菌制种与栽培技术工艺 一、食用菌制种 （一）几个概念
◆ 菌种：由人工方法培育出来的纯双核菌丝体。 菌种分三级。
◆ 母种：由食用菌孢子或子 实体分离而得到的最初菌 种，又叫一级种、试管种。
母种
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◆ 原种：将母种扩大到 新的培养基上而培育 出来的菌种，又叫二 级种、瓶装种。
◆ 卧式高压锅：灭 菌量大，适合制作栽 培种。约1.2万元 ⁄个。
卧式高压锅
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◆ 节能型多功能蒸汽炉 一次灭菌量大，可移动。 适合制作原种、栽培种。 约3000元 ⁄个。
蒸汽炉
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◆ 常压灭菌灶 自做，一次灭菌量
大。适合制作原种、栽 培种。约1000元 ⁄个。
常压灭菌灶
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（二）制种厂房及主要设备 1、厂房 ◆ 利用现有闲散房屋进行改造 ◆ 新建厂房
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1、主要设备 （1）拌料设备 ◆ 桶式拌料机 分次拌料，均匀一 致。约2500元〳台。
桶式拌料机
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◆ 连续式拌料机 连续拌料，拌料速度 快。约1800元〳台。
连续式拌料机
1、适宜种类 平菇、姬菇、草菇、鸡腿菇、双孢菇等
2、栽培技术工艺 确定配方→配制培养基→装袋接种→菌袋培养 →出菇管理。
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（二）熟料栽培 1、适宜种类 香菇、金针菇、杏鲍菇、白灵菇、木耳、 灵芝、猴头等 2、栽培技术工艺 确定配方→配制培养基→装袋→灭菌→接种 →菌袋培养→出菇管理。
（1）母种培养基的制备 确定配方→配制培养基→分装试管→灭菌
→摆斜面。 （2）菌种的分离
◆ 菌种组织分离法 ◆ 菌种孢子分离法
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2、原种、栽培种制备过程 （1）原种培养基的制备
确定配方→培养基配制→装瓶（袋）→灭菌。 （2）接种 （3）培养
食用菌栽培技Βιβλιοθήκη 专题二、食用菌栽培 （一）生料栽培
接种箱
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（5）培养设备 ◆ 电热恒温培养箱 自动控温，容量小。
适于培养母种和少量原 种。约4-5千元 ⁄ 个。
恒温培养箱
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◆ 培养室
房子，容量大。可 设置若干培养架，适于 培养原种和栽培种。约 1.5万元 ⁄ 15㎡。
培养室
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（三）制种工艺 1、母种制备过程
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（2）装料设备 装瓶、装袋两用 机，约1500元
装料机
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（3）灭菌设备
◆ 手提式高压锅：灭 菌量小，适合制作母 种。约800元 ⁄ 个。
手提式灭菌锅
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◆ 立式高压锅：灭 菌量中等，适合制作 原种。约5000元 ⁄个。
立式高压锅
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