吧台酒类盘点表
吧台酒水进销存日报表
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商品合计
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累计 销售金额 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
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本日结存 毛利率 #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! 数量 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 成本金额 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
吧台酒水配方
蓝色玛格丽特白俄罗斯【材料】：伏特加40毫升、咖啡利口酒20毫升、鲜奶油适量【制法】：将伏特加和咖啡利口酒注入盛有冰块的古典式酒杯中调匀。
从上面轻轻地淋入鲜奶油，使其浮于表面。
长岛冰茶龙舌兰、朗姆酒、金酒、伏特加、加冰、柠檬片，可乐加到8分满动力柠檬伏特加30ml，冰块，雪碧，加糖浆或蓝橙酒1。
螺丝刀伏特加------------40ml柳橙汁------------适量糖浆5ml用具：岩石杯、搅拌长匙做法：（1）.将伏特加倒入加有冰块入的杯中;（2）.把多于伏特加2~3倍的冰果汁倒入杯中搅匀即可。
2、Ireland’ winter（爱尔兰的冬天）原料：20毫升百利甜40毫升爱尔兰Jameson威士忌40毫升牛奶做法：将百利甜和爱尔兰Jameson威士忌倒入杯中后直接加入牛奶，以巧克力粉作装饰即可。
热威士忌托地HOT WHISKY TODDY材料威士忌---------------45ml热开水---------------适量柠檬片---------------1片方糖-----------------1粒Black Russia黑色俄罗斯伏特加40ml甘露20ml伏特加，龙舌兰，马天尼，威士忌，百利甜。
出品鸡尾酒杯（三角杯）。
50ml.墨西哥日出：材料：龙舌兰1盎司石榴糖浆0.3~0.5盎司鲜橙汁适量，以杯的容量为准制法：加2~3分满冰块与杯中，量入龙舌兰，注入橙汁约7~8分满，轻轻搅拌，沿杯壁放入石榴糖浆，使其沉入杯底，不搅拌。
装饰可配橙子片或柠檬片，挂杯壁。
岩石杯红粉佳人：配方：30mL Gin（金酒）、15mL Lemon Juice（柠檬汁）、7.5mL Grenadine Syrup（红石榴糖浆）、One Albumen（蛋白）器具：调酒器、量酒杯、鸡尾酒杯、吧匙、材料：金酒、蛋白、柠檬汁或柠檬、红石榴糖浆。
摇和。
鸡尾酒杯蓝色夏威夷：将伏特加30ml，蓝色柑橘酒BlueCuracao 5ml，金酒10ml.适量雪碧倒入岩石杯内，搅拌均匀放一片菠萝及一棵红樱桃为装饰。
超市盘点表
白酒盘点表名称编码数量名称编码泸州老窖百年6901798133762劲酒125ml6909131169201金剑南6901434022788劲酒258ml6909131181234汾酒（黄）6903341101190劲酒520ml6909131280647剑南春6901434395981RIO粉6935145301030郎酒6901683809765RIO绿6935145301016茅台迎宾6902952889822RIO橙6935145301023张裕百年6901584063778古井大曲6902018995412国窖6901798104601绵竹酒6901434017265汾酒（蓝）6914358304175老村长6947882213491珍藏19886914358601823老村长6947882211534原酿天典6901798202826龙江家园6932726303001原酿珍品6901798195357闷倒驴6943724220030泸州陈酿6901798201911革命小酒6922156203569金泸州6901798190543牛栏山6906151600462泸州臻6传6901798194381红星二锅头6906785015076金六福6937660900422一担粮6921413230485老泸州（9）6901798203625一担粮6921413231567汾牌老酒6914358309521红星蓝750ml6906785015052金六福6901382208524红星43°小瓶6906785015076金六福6901382105380红星绿500ml6906785014154泸州陈酿6901798198204红星绿500ml6906785230868老窖世家6901798195920洋河普曲6902135342144金泸州6901798197511尖庄6901382000364雄安大曲6971392300051长城解百纳6901009920006我客酒6970167280154长城5年6901009601561陈酿金六福6937660982060蒙巴顿6956131200076泸州陈曲6901798184573长城特制6901009912032五粮液6901382077205张裕干红6901584194212郎酒6901683809758拉菲3760209074918衡水老白干6927556905068白洋河6903633001885古法衡水6927556906249原浆白6903633000673泸州老窖二曲6901798193612白珍情6903633001472刘伶醉6956252808052白情人醉6903633001847 26汾酒贵宾6914358605197张裕百纳6901584071575汾牌淡雅6914358308685张裕口红6901584192225杜康6922598803693长城干红6901009904747牛栏山6906151612915拉菲6925003500576长城赤6901009903955长城解百纳6901009913473长城玫瑰红6901009921263数量。
酒店月末库存盘点规定
月末库存盘点规定目的：为进一步加大成本的控制力度，强化成本控制意识，转变固有模式，由集中盘点转为日常、随机抽查相结合方式，由事后控制转为事中和事前控制，将成本控制在最低点适用范围：酒店各营业部门、财务部、工程部1.盘点制度为准确核算当月实际消耗成本，各部门吧台、灶房月末盘点剩余商品、原材料时，盘点人员要认真履行自己的职责，如实反映月末退料，在盘点过程中，以数量计量的商品、原材料盘点逐个、逐瓶盘点，以重量计量的逐件过磅，半成品、调料等零星原料可以暂估价入帐，禁止盘点时敷衍了事，对盘盈、盘亏、过期商品逐笔落实，明确责任，及时上报处理，具体操作程序如下：1.1厨房原材料盘点厨房原材料的盘点为实地盘点制，每月26日早8点30分，财务人员会同各厨房负责人根据当天剩余原材料库存进行盘点，并编制原材料盘点表，盘点表填制要求，书写要清晰，品名、单价、数量、金额栏填写要规范，不得有涂改现象。
盘点表一式三联，一联部门留存，二三联传递财务做相关帐务处理。
所有参与盘点人员要在盘点表上签字。
1.2吧台商品盘点吧台商品盘点为永续盘点制，每月26日早8点30分，由成本核算员打印商品盘点表，财务人员会同各吧台酒水员依据盘点表，对照实物进行盘点，盘点结束后，财务根据各吧台盘点结果及时处理当月盘盈盘亏商品，并打印盘点表，所有盘点人员签字后做相关帐务处理。
1.3仓库物品盘点仓库物品盘点为永续盘点制，保管员每天按规定做好收发业务，并根据入库单、领料单随时登记仓库帐簿，做到日清日结、帐实相符，每月25日收发业务完毕，根据仓库帐面库存数量，对照实物进行盘点，做到帐实相符，于每月26日将盘点结果报送财务部。
1.4客房楼层、餐饮管事部物料消耗盘点客房及餐饮物料消耗的盘点为实地盘点制，每月25日营业结束后，由各部门实物负责人根据当天剩余库存进行盘点，并编制盘点表，盘点表一式三联，一联部门留存，二三联传递财务做相关帐务处理。
所有参与盘点人员要在盘点表上签字，经部门经理签字后，于每月26日早9点前，传递财务部做相关帐务处理。
酒水盘点表
期初 本次盘 日销 点 量
柑橘汁 日销量 备注
期初
薄荷香蜜 本次盘 日销量 备注 点
莱姆汁 期初 本次盘 日销量 备注 点
西 0
备注
菠萝汁
备注
西柚汁 备注
王老吉 日销量 备注 8 5 6 1 1 0 11 0
期初 235 208 195 188 167 155 153 138
雪花勇闯天涯 本次盘 日销量 备注 点 208 27 195 13 188 7 167 21 155 12 153 2 138 15 137 1
打包盒 期初 本次盘 日销量 备注 点 113 368 45 368 343 25 343 219 28 96 219 208 11 208 192 16 192 183 9 183 175 8 175 164 11
本次盘 日销量 备注 点
期初
本次盘 日销量 备注 点
期初
本次盘 点
金桔汁 本次盘 日销量 备注 点
期初
柚子茶 本次盘 日销量 备注 点
期初
柑橘汁 本次盘 点
2016.1.19 2016.1.20 2016.1.21 2016.1.22 2016.1.23 2016.1.24 2016.1.25 2016.1.26 2016.1.27 2016.1.28 2016.1.29 2016.1.30 2016.1.31
期初 88 80 75 69 68 67 115 104
王老吉 本次盘 点 80 75 69 68 67 115 104 104
2016.1.14 2016.1.15 2016.1.16 2016.1.17 2016.1.18 2016.1.19 2016.1.20 2016.1.21 2016.1.22 2016.1.23 2016.1.24 2016.1.25 2016.1.26 2016.1.27 2016.1.28 2016.1.29 2016.1.30 2016.1.31 期初 日期 2016.1.1 2016.1.2 2016.1.3 2016.1.4 2016.1.5 2016.1.6 2016.1.7 2016.1.8 2016.1.9 2016.1.10 2016.1.11 2016.1.12 2016.1.13 2016.1.14 2016.1.15 2016.1.16 2016.1.17 2016.1.18 2016.1.19 2016.1.20 2016.1.21 2016.1.22 2016.1.23 2016.1.24 2016.1.25 2016.1.26 2016.1.27 2016.1.28 2016.1.29 2016.1.30 2016.1.31 155 155 153 153 153 152 152 152 打包袋 本次盘 日销量 备注 点 155 0 153 0 2 153 0 153 0 152 1 152 0 152 0 152 0 期初 一次性筷子 本次盘 日销量 备注 点 期初 本次盘 点
吧台工作 流程
吧台工作流程吧台工作流程吧台工作流程一、工作时间11：3011：40做好班前准备工作（整理工装，整理个人的仪容仪表，个人用品配备齐全）11：4012：00部门开班前例会，做班前清洁卫生12：0012：30审核帐目：1、例会后，收银员进班点钞，核对抽屉中晚晚场放的零钱。
2、与财务室交帐：交前一天的帐目，如有留单，把金额统计到前一天的账上，总结营业额。
写一张总营业额单子交与财务出纳，帐面与金额一致。
3、酒水点数，白班点的酒水总数要与晚晚场的余数相互核对准确。
4、对吧台缺少的食品及酒水及时到仓库领取，仓库没有的物品，应造好计划单交财务采购；5、准备好爆米花，发现玉米、奶油及白糖库存不多的应及时打电话通知供货商（电话本上有玉米供货商的电话号码）；12：3015：00白班人员一个当班收银员在仓库里做帐：1、做日报表：前一天的三个场次报表；2、登记小姐上台的总人数（三个场次）；3、做酒水帐：前一天三个场次的销售产品总数量，酒水帐目要准确无误；4、平酒水帐：核对每天盘点表，盘底表上面的出售数量要准确；5、统计三个场次的包厢费、副合、进客批数；收消费券总数，交与会计；6、登记金卡用户以及金卡用户的包厢总消费；并登记到电脑上。
7、将前一天的所有酒水单交与会计；8、登记每日酒水销售总数量在日报表上（点名册上）；9、核对晚晚场的帐；白班人员一个人负责安排包厢、接听电话、接待客人；一个人发放酒水，二人相互协助。
15：0016：30收银员负责买单、。
另外一位配合协助收银员接电话和前台接待工作，顺便发放酒水。
16：3017：00回收发放的空奶茶杯及果盘碟，清点好数量17：0017：20晚班人员准时前来接班，打扫好卫生区卫生；17：201某：45做下午场的帐，白班人员就餐；17：4518：00开例会，例会后清点下午场营业额，酒水员准备小吃，领好晚场所需酒水，换取好零钱；18：0019：00前台将公关部订房及时报给公关部经理，如有免单、签单的包厢及时报给楼层领班，准备好发票；19：0021：30迎客、接听电话订包厢、发放酒水；21：3023：301、总台将要打折的包厢及金卡号抄好发放到各楼层吧台；2、与服务员对单，核对小吃余数，通知值班经理证实优惠包厢；3、根据当天过生日的客人的实际情况，准备好礼物，并登记客人的姓名、性别及包厢号上报给客户服务经理，并及时通知客户服务经理送礼物到包厢；4、收银员与楼层人员进行核单，吧台的酒水单（黑单）要与楼层的酒水单（红单）进行核对，并计算好消费价格；23：3000：00做晚场日报表，核算当日营业额的总数与当班的收银员对帐，帐目要清晰、准确、无误；00：0000：30酒水员与晚晚场人员核对酒水数量，相互交接好酒水总余数。
酒窖物品盘点表及出入库记录模版
延寿 大吟酿 双圣树指南者 佳美娜2011 异蛇天酒 剑南春 MEDOC 轩尼诗 AULTMORE 响17年 MACALLAN 18 DALMORE 麦芽威士忌
型号/规格 单价（如有） 6月盘点库存 7月累计出库 出库费用 7月累计入库 7月当前库存 备注（盘点人签名） 750 750 750 750 500 700 700 700
物品信息表
物品名称 木Байду номын сангаас2012年 泰福迪IGT银树2014年 泰福迪DOCG黑金树2013 拉图2001年
茅台 日本清酒山崎12年 日本清酒山崎18年 日本清酒竹鹤21年
软中华 拉图2006年 小玛歌1999年 小奥比昂2008年
响21年 余市20年 轻井泽神奈川冲浪里 世家新酒 柏德奥城堡（礼品酒） 小拉斐2015 小拉图2012 双支皮礼盒 单支皮礼盒
20支/包 750 750 750 700 700 700
750 750 750
720 1.8L 1.8L 1.8L 750 750 1000 500 750 1000 700 700 700 700
吧台酒水知识
吧台酒水知识第一部分：茶水基础知识茶，咖啡，可乐是世界三大饮料，而中国号称世界茶的故乡，茶盛产于江淮，南部一带，主要有浙江，安徽，福建，湖南，四川，云南和台湾等省！其中茶可分为红茶，绿茶，白茶，花茶，乌龙茶，紧压茶。
１）绿茶：所谓绿茶就是不发酵的茶，即为春茶。
（注意：龙井即为秋茶）２）乌龙茶：就是半发酵的茶，其主要有：铁观音，台湾高山，人参茶，大红袍，铁罗汉，花茶，黑茶３）普洱茶：就是后发酵的茶世界三大红茶是：印度尼斯亚的大吉岭，西里兰卡红茶，安徽祁门红茶我过茶的产类和品种多样，其中主要是绿茶为主。
我过绿茶名品有：狮峰龙井，都均毛尖，洞庭碧螺春，庐山云雾茶，黄山毛峰，平水珠茶，雪花茶，峨嵋鹅黄，高桥银峰，信阳毛尖，六安瓜片等。
我过绿茶较出名的品种性状有，西湖龙井为叶成朵，一心一叶，产于杭州；洞庭碧螺春产于江西洞庭山，成朵状，一心两叶，带有茸毛。
浮梁仙枝，婺源绿茶，遂川狗牯脑，庐山云雾茶，成扁状，黄山毛峰……普洱茶各茶厂代号：１为昆明茶厂，二为勐海茶厂，３为下关茶厂，４为思庐茶厂，５为临沧茶厂日本人喜好饮绿茶，欧洲人喜好饮红茶，东南亚喜好饮乌龙茶。
泡茶基础常识，绿茶，一壶一般用１５克，铁观音，人参乌龙１８克，普洱茶１５。
绿茶泡水一般不超过８０度，而铁观音，人参茶，普洱茶则要水达到１００度以上。
花式茶品的制作：１）奶茶：用两勺半果粉，一勺半奶精，糖浆３０ＭＬ，珍珠豆一勺半，冷现摇！２）新鲜水果茶：菠萝，梨，苹果片，百香果，金橘，冰糖，红茶包，水果切丁，现煮３到４分钟，如不浓加浓缩汁。
３）柠檬茶：切四片柠檬，跟茶包，糖浆３０ＭＬ，此外还有加味茶，酸味茶放冰糖，加沫茶，葡萄干，伯爵茶，果粒茶，其主要有酸甜味，放冰糖，有桂皮,山楂片。
第二部分：咖啡饮品知识咖啡来自于非洲西元十四世纪伊索比亚高原的一个牧羊人加尔弟传说。
咖啡产于一种叫阿卡耐科灌木，寿命一般为三十年，五年可长成结果。
阿卡耐科灌木一般生长在北回归线以南，南回归线以北的热带，称咖啡带，长于海拔１０００到１５００米。
出品吧台工作流程与工作细节
出品吧台工作流程与工作细节出品吧台工作流程与工作细节出品吧台工作流程与工作细节首先，得先弄明白出品、吧台的主要工作职责是什么？只有这样才能更好的工作。
出品、吧台的工作台职责就是第天做好当天的洒水、小吃香烟等物品的储备。
确保在营业当中，不会出现缺货的现象，同时也要做到在营业中快速准确的按照洒水单规范出品。
下面大致的说一下出品、吧台的工作流程：1.2.3.4.5.6.点到。
班前例会开吧备货，做营业前的准备。
规范出品收吧做账、点库班后会，结束接下来，咱们说说工作细节：(一)每天提前10分钟到单位，打指纹，6点整到吧台点到，开班前例会。
例会内容主要是传达一下上级的批示，总结昨天的工作，解决昨天工作中遇到的问题，以及分配今天的工作。
(二)清楚自己当天的工作岗位和工作范围，做好营业前的准备。
领货，包小吃。
打扫卫生等，分工明确，各守其责。
领洒水，根据每天销售量适当的领取洒水，还要根据，外面的天气适当的领取冰镇酒水；包小吃，根据每天的销售情况，把常卖的小吃多备些。
防止在高峰期时出现不够卖的情况。
营业前准备工作做好后,面带微笑，双手背后，昂首挺胸，以饱满的精神状态迎接客人。
(三)规范出品收单后，看清每一张单。
坚决按照凭单出品的制度出品。
有任何疑难问题及时汇报上级领导予以解决；与同事有良好的配合与沟通，达到准确快速的出品，任何情况下要以出品为先。
首先保证客人的利益。
吧台人员应与一线人员积极沟通。
以此尽量了解熟悉顾客的喜好及反馈意见。
以便日后更周到的为客人服务。
严格遵循酒单的要求，规范出品。
做到准确、快速。
区分常温酒水与冰镇酒水。
注意控制成本，杜绝铺张浪费，做到不用公司的东西送人情。
出品完成后，及时清理台面。
保持摆放整齐、干净。
随时检查设备运转。
吧台卫生。
原料的供应保持货品。
器具的供应。
(四)收吧在客人走完的情况下，把酒水全放回就水库中。
摆放整齐方便点库；(五)做账、点库工作结束后，做好手工日报表，和电子日报表，认真清点酒水和日报盘。
便利店烟酒盘点表2017
盘点人：Biblioteka 便利店烟酒日盘点表商品编号 S031037 S031039 S031041 S031043 S031045 S031047 S031049 S031051 S031101 S031103 S031109 S031111 S031307 S031309 S031405 S031501 S031703 S031705 S031803 S032003 S032101 S032103 S032203 S032303 S032310 S032401 S032601 S032901 S032903 商品名称 双喜牌香烟 世纪经典（红色硬盒） 双喜牌香烟 双喜盛世（褐色软盒） 双喜牌香烟 喜百年（米黄软盒） 双喜牌香烟 红玫王（蓝色软盒） 双喜牌香烟 五叶神（金色硬盒） 双喜牌香烟 锦绣好日子（红色软盒） 双喜牌香烟 经典工坊（米色硬盒） 双喜牌香烟五叶神（红色硬盒） 红万宝路香烟 （软盒） 红万宝路香烟 （硬盒） 金色万宝路香烟（硬盒） 黑万宝路香烟（硬盒） 金锐555香烟 （白色硬盒） 金555香烟 （蓝色硬盒） 白沙香烟 （蓝色硬盒） 九五至尊虑嘴香烟 （黄色硬盒） 中南海8mg香烟（白色硬盒） 中南海时光香烟（蓝色软盒） 神州利群长嘴香烟（淡黄硬盒） 红塔山国际100香烟（蓝色硬盒） 泰山神秀香烟（黄色硬盒） 泰山宏图香烟（红色软盒） 黄金叶帝豪香烟（金黄硬盒） 贵烟喜满意香烟（红色硬盒） 贵烟新贵香烟（淡黄硬盒） 好猫猴王磨砂香烟（金黄色硬盒） 黄山大壹品香烟（红色硬盒） 钻石荷花香烟（绿色硬盒） 钻石荷花香烟（绿色硬盒）细支装 单位（瓶/条） 单位（包）
便利店烟酒日盘点表
商品编号 S020201 S020202 S020303 S020401 S020501 S020701 S020802 S020803 S020804 S020901 S020902 S021301 S021303 S021501 S021601 S021701 S030101 S030103 S030203 S030207 S030307 S030403 S030509 S030601 S030701 S030703 S030801 S030803 S030805 S030807 S031003 S031005 S031010 S031012 S031023 S031028 S031030 商品名称 1618五粮液酒39度/500ml 五粮液酒水晶装39度/500ml 百年泸州老窖酒38度/500ml 剑南春酒38度/500ml 六和液酒39度/500ml 红牌陈年苏格兰威士忌40度/750ml 马爹利XO干邑40度/700ml 马爹利蓝带干邑40度/700ml 马爹利名仕干邑40度/700ml 轩尼诗VSOP干邑40度/1.5L 轩尼诗XO/700ml 菲可红葡萄酒/750ml 菲可品鉴红葡萄酒/750ml 杰卡斯1837干红葡萄酒/750ml 希拉谷西拉红葡萄酒/750ml 广州塔酒42度/600ml 中华香烟（软盒） 中华香烟（硬盒） 苏烟香烟 （软盒） 苏烟 五星红杉树（红色软盒） 黄鹤楼香烟 （蓝色软盒） 珍品云烟（红色软盒） 双喜牌香烟 五叶神（红色软盒） 熊猫香烟 （硬盒） 玉溪香烟 （软盒） 玉溪香烟 1973（硬盒） 芙蓉王香烟 （黄色硬盒） 芙蓉王香烟 （蓝色软盒） 芙蓉王香烟 （蓝色硬盒） 芙蓉王香烟（蔚蓝星空软盒） 双喜牌香烟 经典双喜 （软盒） 双喜牌香烟 经典双喜 （硬盒） 双喜牌香烟 （软盒） 双喜牌香烟 （硬盒） 双喜牌香烟 珍藏双喜（米黄软盒） 双喜牌香烟 好日子（黄色硬盒） 双喜牌香烟 经典1906（红色硬盒） 单位（瓶/条） 单位（包）
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吧台酒类盘点表
时间： 2016 年 2 月22 日
品名 价格 入库数量（日期） 库存
威雀
138 0.2 02.22
抹茶利口酒
0.3 02.22
馬天尼干
0.6 02.22
馬天尼紅
0.8 02.22
森寶加
0.8 02.22
豪帥金
0.4 02.22
仙山露紅
0.9 02.22
蜜多利
0.5 02.22
蜂蜜利口酒
0.5 02.22
軒尼詩vsop
0.8 02.22
百加得白
1.7 02.22
飄仙一號
0.9 02.22
百加得151
0.3 02.22
杜凌紅
0.9 02.22
啊佩羅
0.8 02.22
波士香蕉利口酒
0.4 02.22
必富達金
0.2 02.22
金巴利
0.95 02.22
橙味苦精
0.95 02.22
波士桃子利口酒
0.3 02.22
摩根船長黑
0.2 02.22
波士白可可
0.8 02.22
波士白橙
0.8 02.22
波士綠薄荷
0.8 02.22
芬蘭伏特加
0.4 02.22
君度
0.6 02.22
瀘州老窖
0.8 02.22
古越大雕
1 02.22
牛欄山二鍋頭
0.5 02.22
台灣高粱酒
0.1 02.22
昆竹青梅酒
1 02.22
真露酒
0.8 02.22
黑霧島
0.5 02.22
客家黃酒
0.8 02.22