吧台工作流程
吧台服务流程及标准
微笑着说，“打搅一下，先生/女士，现在给您倒茶，依旧过会再倒。”有些客人喜爱先把茶泡一会，然后再喝。假如客人期望过一会上茶，茶壶放在客人右边，茶杯的上方。让客人明白你会回来给他们倒茶。微笑着说，“我过会再回来给您倒茶。茶时，动作文雅娴熟、不慌不乱。茶应当泡开，让客运气尝到充分的茶香味。核实客人的品味，相应地给他们上茶。
在入单之前再次检查酒标
依照点单要求和人数预备好相应数量的杯具
2、预备白酒给顾客
靠近顾客并将酒标横向展现给顾客.
开瓶前用口布擦拭酒瓶,并礼貌的询问:”先生/女士/小姐/太太/我能够打开这瓶酒吗?”
将白酒放在服务柜台面开启
3、白酒服务
右手持瓶,左手持白色口布,随时清洁瓶口
自主宾右手开始顺时针方向斟倒.
当剩下最后一瓶时,礼貌的询问主宾是否续酒.
将杯具放在顾客左手边,
距离杯15-20厘米处倒酒水至80%满即可。
3、离开顾客桌时
说：请享受您的啤酒/饮料,并致以微笑
当酒水剩余一半时,礼貌的询问顾客是否再来一杯.如不需添加及时撤走空杯
什么缘故要预热咖啡杯
什么缘故是冰镇的?
什么缘故要加入柠檬?
什么缘故要向顾客致歉？
国产白酒服务
如何开瓶上白葡萄酒
1、预备酒水
3、收款员立帐
收款员拿到供应单后须赶忙立帐单，将第一联供应单与帐单钉在一起，第二联盖章后交还调酒员（当日收吧后送交成本会计），第三联由调酒员自己储存备查。
调酒员凭通过收款员盖章后的第二联供应单才可配制酒水，没有供应单的调酒属违反饭店的规章制度，不治理由如何充分都不应提倡。凡在操作过程中因不小心，调错或翻倒白费的酒水需填写损耗单，列明项目、规格、数量后送交酒吧经理签名认可，再送成本会计处核实入帐，配制好酒水后按服务标准送给客人。
吧台规章制度及标准
吧台规章制度及标准一、基本规定1. 吧台人员必须遵守国家法律法规和酒吧管理制度，保持良好的个人形象和行为举止。
2. 吧台人员必须具备相关岗位技能和健康证明，严禁患有传染病人员从事工作。
3. 吧台上班时间为每天晚上19:00至凌晨2:00，人员需按时到岗，不得迟到早退。
二、服装要求1. 吧台人员工作服必须整洁干净，衣着得体，符合酒吧经营整体风格。
工作服必须每天更换并保持熨烫。
2. 吧台人员禁止穿着拖鞋或赤脚工作，同时不允许戴帽子或头饰。
三、工作流程1. 吧台人员需根据工作计划和各类订单提前做好准备工作，包括准备酒水、提前清洁好吧台、准备好所需调酒器具等。
2. 在酒吧营业期间，吧台人员需主动接待顾客，及时提供服务。
每位顾客点单后，吧台人员应认真记录并准确输入点单内容，确保订单的准确性。
3. 吧台人员在为顾客调制鸡尾酒时需严格按照标准配方和调制方法，保证鸡尾酒的口感和品质。
4. 吧台人员需要定期检查酒水库存，及时补充不足，并记录库存变化和损耗情况。
5. 当顾客结账时，吧台人员需核对账单金额，并为顾客提供正常和礼貌的结账服务。
四、卫生和安全1. 吧台人员需保持吧台的整洁和卫生，定期清洗各种酒杯和酒具，并及时处理废弃物和垃圾。
2. 吧台人员需经常清洁工作台和各种设备，保持工作环境清爽整洁。
3. 吧台人员在操作酒精和活动火源时需特别注意，并随时保持紧急情况的应对能力。
五、服务标准1. 吧台人员需以礼貌友好的态度对待顾客，提供专业且个性化的服务。
对于顾客提出的要求和问题，应积极主动地解答和解决。
2. 吧台人员应始终保持微笑，并与顾客保持良好的沟通和互动，为顾客提供愉快的就餐体验。
3. 吧台人员应主动向顾客介绍各类特色酒水和鸡尾酒，提供专业的酒水推荐和品鉴服务。
六、违规和处罚1. 对于违反吧台规章制度的行为，将根据严重程度采取相应的处罚措施，包括口头警告、书面警告、罚款、停职、解雇等。
2. 对于严重违背法律法规或涉及刑事犯罪的行为，将依法追究其法律责任。
bar工作流程
吧台工作流程一、准时上班1、以换好制服为准，站队。
2、站队前检查自己的仪容仪表，精神面貌。
1）佩戴好工牌、工号、领结。
2）衣服要整洁，皮鞋要光亮，男发不过耳，女生头发要扎紧。
3）站队时不得东张西望，交头接耳，应双手背后，目视前方，昂首挺胸，等待经理主管召开班前例会。
二、班前例会1、点名：所有迟到、早退、例假、病假、事假、补假、旷工均以当日考勤为准，按公司规定处理。
2、认真听取主管当日的工作安排。
1）清楚自己当天的工作岗位和工作范围。
2）主管会指出员工在工作中的不足，大家应认真听取，加以改进。
3）认真听取主管、经理提出的每一项新的工作要求并严格执行。
3、班前例会是经理主管跟员工沟通的重要时间，大家必须严肃认真，有任何建议及问题会上应及时提出。
三、营业前准备工作1、认真做好营业前的一切准备工作是保证正常营业运作的重要部分。
2、酒吧摆设：1）工具摆设：工具摆设要合理，根据自己操作台的实际情况而定，要顺手可拿，方便取用。
2）杯具摆设：各类不同杯具要分类摆放整齐、美观、实用，杯底最好垫上毛巾。
3）支头酒摆设：将所有酒类分类摆放在陈列柜，陈列架等显眼的位置，垫上杯垫，防止滑落。
摆放要美观，有条理。
4、开吧：1）酒水盘点：例会后拿锁匙开锁，首先盘点酒水，盘查酒水数目是否与昨日留底相同，核对领料单与货物是否相符，有出入马上汇报。
2）设备检查：一进吧台首先检查所有设备是否工作正常（如冰机、雪柜、风柜、水柜），照明是否正常，杯具用具是否到位，不够马上去找。
3）原料准备：补充酒水饮料，切制配料和饰物（如橙角、柠檬片、车厘子等）检查菠萝汁、橙汁、糖浆、红糖水诸如此类的配料是否够用。
不够马上开单领料。
4）吧台卫生：吧台应擦亮，陈列柜、酒柜、操作台应擦洗干净，杯具、酒类应用杯布擦干净，地面应拖洗、擦干，保证吧台无积水，检查有无不良气味。
一切参照卫生操作标准。
5）工具的准备：准备好刀、毡板、调酒器、吧匙、扎壶、分酒器等，（开酒器、火机、笔）随身带，不要到需要使用时才发现没有，影响服务质量和出品的速度。
吧台开关档工作流程
吧台开关档工作流程
A班：
A班时间：9:00—18:00
1、开关灯及领取钥匙开门。
2、打开吧台机器、咖啡机及热水器。
，
3、做好吧台所有卫生工作，包括台面清洁，杯具清洁机器表面清洁等等。
着重
清洁吧台所有不锈钢制品，需要保证不锈钢面无任何水渍。
4、吧台物资清点、展示柜饮料及点心数量盘点。
5、领取牛奶、到西餐厅开档。
B班：
B班时间：11:00—20:30
1、检查吧台卫生、
2、将日常用到的酒水摆放至相应位置，并将酒水瓶表面做好清洁。
3、仔细进行日常酒水开吧盘点，与昨日晚间关吧盘点仔细核对，看是否有异
常问题，并且做好详尽的记录，此点非常重要，切记要对所有酒水进行挨个点查。
4、仔细把所有开吧程序做最后检查，有无遗漏。
关吧程序：
1、做好吧台所有关吧卫生工作，包括台面清洁，杯具清洁机器表面清洁等等。
将所有今日所用到的杯具清洁干净。
并且将所有机器拆分进行内部清洁，仔细完成每一个部件的清洁。
2、酒水盘点，做好最详尽的记录。
3、将所有剩下的茶水等不能保存的东西都倒掉，
4、将吧台所有酒水都收回相应的位置存放好。
5、最后再仔细检查有无遗漏问题没有处理。
吧台岗位职责及工作流程
吧台岗位职责及工作流程吧台岗位职责及工作流程
职责范围：- 熟悉酒水种类、酒水配制和调酒技巧，为顾
客提供专业的酒水服务；- 接待并识别顾客，了解顾客需求，
提供个性化服务；- 负责收银、结算及记录现金、银行卡、微
信支付等各种支付方式；- 维护吧台设施、餐具、玻璃杯、冰
桶等设备设施的清洁卫生；- 维护与上菜、洗碗等其他部门良
好的协作关系；- 保持吧台整洁有序，保证顾客的就餐环境整洁、安全、卫生；- 遵循公司与各种法律法规，确保工作的合
法合规；- 遵守公司的各种制度规定，执行公司的各项工作安排。
合法合规：作为公司的一员，吧台服务员需遵循相关国
家法律法规、行业规定和公司要求，确保工作的合法合规。
同时，也需要关注酒精饮料的销售、售后服务及顾客识别工作，切实保障各方面权益。
公正公平：吧台服务员需要保持公正公平的态度，对顾客进行识别，不歧视、不区别待遇。
对于所有顾客，都应提供优质的服务，且不得接受任何形式的回扣、小费、礼物、福利等。
切实可行：吧台服务员的工作需要切实可行，对工作流程、现场服务、支付方式、顾客识别等方面进行适当的流程规划，确保工作能够有条不紊地进行。
持续改进：吧台服务员的工作需要持续改进，我们需要及时收集顾客的投诉和建议，对服务的不足之处进行总结和改进，以提高顾客满意度。
同时，我们也需要关注业内新技术、新流程的应用，不断提升服务品质，提高工作效率。
吧台各类操作流程和规范
分别认可后，方可交收银员开帐单。
开心工作 快乐生活
忠诚 责任 创新 和谐
• 8、清理酒吧
• 1、当客人离开后，开始清理酒吧； • 2、把所有垃圾和空瓶送走； • 3、将吧台上的脏杯送洗，干净的杯放回杯筐； • 4、将剩余的酒水收回酒吧； • 5、如客人自带酒水，要点清剩余的饮料交还给客
忠诚 责任 创新 和谐
• 三、码放 • 1、所有酒水饮料应擦拭干净方可放入柜
中或展示架上。 • 2、凡需冰冻的饮料、啤酒等应及时放入
冰柜，并将温度调至合适档位。 • 3、各种酒水分类整齐码放，遵循先进先
出的原则。及时清理废包装盒。
开心工作 快乐生活
忠诚 责任 创新 和谐
酒水调拨操作流程及细则 • 1、调拨 • 吧台已营业中，如一种酒水已经售完，应
开心工作 快乐生活
忠诚 责任 创新 和谐
• 二、摆放 • 1、各种酒的商标要朝向
客人； • 2、各种酒要分类摆放整
齐； • 3、酒要摆放在突出显眼
的位置。
开心工作 快乐生活
忠诚 责任 创新 和谐
中餐宴会、鸡尾酒会操作流程及细则
• 1、安排人员：当接到宴会、酒会的预订单后， 要根据宴会、酒会的人数及形式安排酒水服务 人员。
• 4、将写好的领货单封底。
开心工作 快乐生活
忠诚 责任 创新 和谐
• 五、切断电源
• 1、关掉所有的灯； • 2、切断设备电源（制冰机，冰箱除外）
开心工作 快乐生活
忠诚 责任 创新 和谐
• 六、关好门窗 • 1、认真检查酒吧的安全防火情况；
吧台工作流程
吧台工作流程吧台工作流程是指在酒吧、餐厅、酒店等娱乐场所中，吧台工作人员在为客户提供饮品和服务时所进行的一系列操作流程。
吧台工作流程的规范和高效执行，可以提高服务质量，增加客户满意度，提升整个娱乐场所的运营效益。
下面将对吧台工作流程进行详细的介绍。
1. 開店前準備每天开店前，吧台工作人员首先需要完成一系列的准备工作。
他们需要检查酒品、饮料、调酒器具等是否充足，并进行必要的补充。
同时，他们还需要清洗各种杯具、器皿，并保持吧台的整洁。
此外，吧台还需要检查点钞机、POS机等设备是否正常运转，准备好零钱和小票，方便客户结账。
开店前的准备工作是保证后续工作顺利进行的基础。
2. 客户接待一旦娱乐场所开门迎客，吧台工作人员就需要主动接待客户。
他们应该友好地迎接客户，并询问客户的需求，例如客户想喝什么饮品，是否需要推荐特色调酒等。
吧台工作人员应该注意听取客户的要求，并针对客户的需求提供专业的建议和服务。
3. 饮品制作根据客户的需求，吧台工作人员需要制作各种饮品。
这包括调制特色调酒、制作咖啡和茶等。
在制作饮品时，吧台工作人员应该熟悉各种酒类和饮品的配料和制作方法，确保饮品质量和口感符合客户的要求。
同时，吧台工作人员还要根据客户的要求，添加适量的冰块、调味剂等，使饮品更加美观和口感更佳。
4. 服务与推销在提供饮品的过程中，吧台工作人员需要与客户进行沟通，并提供专业的服务。
例如，他们可以向客户介绍餐厅的特色菜品、推荐搭配饮品，以增加销售额。
吧台工作人员还需要注意观察客户的表情和反馈，及时调整自己的服务和推销策略，提高客户的满意度和消费潜力。
5. 清洁与整理在客人离开吧台之后，吧台工作人员需要及时清理和整理工作区。
他们应该清除杯具、瓶盖和饮品残渣，清理吧台和调酒器具，并清洁擦拭工作区，以确保下一位客人有一个干净整洁的环境。
此外，吧台工作人员还需要整理酒品、饮料和杯具等物品的摆放，使其有序且易于取用。
6. 结算和记录吧台工作人员在客户离开吧台时，需要处理结账和记录工作。
吧台工作 流程
吧台工作流程作为一名吧台工作人员，工作流程是相当繁忙和多样化的。
下面是一份关于吧台工作的流程范例，希望能帮助你更好地了解这个职位。
早晨准备：1.入职签到及晨会：到达工作地点后，首先要完成签到手续。
然后与其他工作人员举行晨会，了解当天的特殊活动和顾客需求。
2.准备工作台：清点酒品、配料和工具，确保工作台上所有物品的准备充分，以便于高效地提供服务。
3.检查设备：检查酒水机器、冰箱、冰块机等设备的正常运转状态，并准备好必要的修理材料，以便于随时维修处理问题。
顾客接待：1.迎接顾客：当顾客进入酒吧时，及时向他们微笑并表示欢迎，引导他们到达座位，或者提供他们需要的任何帮助。
2.介绍酒单和特别饮品：向顾客提供酒单，并详细介绍各种酒品和特别饮品的特点和口味，根据顾客的喜好和需求，提供专业的建议。
3.接受点餐：询问顾客的饮品和食物偏好，快速输入点单系统，并将订单传给服务员。
4.制作饮品：根据顾客的要求，准备饮品。
这包括混合调制鸡尾酒、调制咖啡和茶，为顾客制作特色饮品。
5.提供小吃和饮品：根据顾客的需求，提供小吃和快餐。
确保及时送到顾客的桌子上，并问是否还需要其他服务。
6.维持酒吧秩序：确保吧台和吧台周围区域保持整洁和有序。
清理空杯和垃圾，并及时清理工作区域。
交接班：1.清点现金：排班时间结束前，准备好清点现金的工作。
与财务部门交接，并确保现金数量的准确性。
2.交接班记录：记录当天工作中的重点事项、顾客的特殊要求和未完成的任务，以便于顺利完成交班工作。
3.交接工作区：将工作台、设备和区域清洁，并将相关事项告知接班的同事，确保顺利进行交班。
其他任务：1.库存管理：负责库存的管理和补充。
检查酒品、配料和用具的库存，并定期与采购部门进行联系，确保供应可靠。
2.开展培训：根据员工需要开展培训，教授制作饮品和提供优质服务的技巧，以提高整个团队的综合素质。
3.参与团队会议：定期参加酒吧团队会议，讨论顾客反馈、员工需求和日常运营提升的问题，并作出相应的改进。
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22:00--23:00最后检查收尾情况，根据情况关闭所有机器设备（除酸奶机）。找值班主管检 查合格后晚班下班。
区域卫生标准
吧台表面：干净，无油渍、无污渍、无水渍，侧面干净无污迹。 酒柜：物品摆放整齐，干净，无油渍、无污渍、无水渍。 酒水展示柜：酒水摆放整齐，充足内外干净、无水迹、无污迹。 榨汁机：正确使用榨汁机，做到每日清洁，做好日常维护工作。 冰箱：表面干净，内部物品分类摆放整齐，定期除冰。 地面：无污渍、无油渍、无水渍（包括过道），注意死角卫生。 墙面：保持干净，无污迹、无油迹。 垃圾桶：表面干净、无污迹，垃圾桶内部保持清洁。 杯具：保持干净，无水迹、无油迹，分类摆放整齐。 口布：经常更换，保持口布清洁，做到无污迹、无水迹。 可乐机：表面干净，无污渍、无水渍，每天清洁水漕和过滤器。 饮水机：表面干净，无污渍、无水渍，每天清洁水漕。 酸奶机：表面干净，无污渍、无水渍，每天清洁水漕，供应充足。 清酒机：表面干净，无污渍、无水渍，每天清洁水漕，供应充足。 热饮机：表面干净，无污渍、无水渍，每天清洁水漕，供应充足。 饮料桶：表面干净，无污渍、无水渍，每天清洁水漕，供应充足。 扎啤机：表面干净，无污渍、无水渍，每天清洁水漕，供应充足。 灭火器：经常擦拭，做到无污迹、无灰尘。 电源开关：经常擦拭，做到无灰尘、无污迹。
17:25--17:30 最后一遍检查吧台及自助水台的酒水原料和杯具补充（包括气瓶），出品是 否达标，检查吧台及自助水台的卫生是否达标。 17:30--21：00 及时补充餐中所需酒水及杯具。保证各类机器正常运行 九点前把第二天所 需订货清单统计好主管签字后交给库管。包括：冰激凌，酸奶，各种水果，零点酒水，香烟 。 21:00--21:30 开始收吧，各种设备清理，台面清理。做酒水盘点，包括零点和自助酒水。 盘点核对完找主管审核签字。
吧台详细工作内容及流程
工作内容
1、按照工作程序与标准，做好酒吧的卫生和开餐前的各项工作准备。 2、按正确程序和方法为客人提供各类酒水服务。 3、按标准配方负责酒水调制工作，确保酒水质量。 4、负责酒吧日常盘点工作，并填写每日ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ售盘点表。 5、负责酒吧日用品和设备的清洁、保养。 6、按日常经营需要，从库房提取所需酒水，并检查已经开封的酒水是否变质，水果是否新 鲜等，验收好货物，保证质量的原材料。 7、按要求和标准为客人提供高效优质的酒水服务。 8、精通业务，熟悉各种酒水的特性、饮用方法和制作方法。 9、与前厅服务员保持良好的合作关系，懂得饮食卫生知识，严格按照食品卫生要求去作。 10、懂得酒吧成本核算以及各种酒类的盘存与保管。 11、完成主管布置的其他任务。
16:50--17:00 一起参加前厅例会，并通报当餐酒水出品内容估清及急推品种。 17:00--17:25 开吧，打开冰箱锁及所有酒柜锁，查看当餐预定，根据预定情况做好餐前准 备工作，包括楼上楼下的准备内容有：开启所有酒吧饮品机器（包括毛巾柜），成品果汁， 鲜榨果汁，热饮，酸奶，清酒，青梅酒，扎啤，热饮机器，可乐机所有需要的酒水原料补充 及出品。按要求摆放吧台所有需要展示的酒水。
工作流程
10:00--10:30 早班人员到店查看头天晚班收档情况，根据情况做好楼上楼下自助水台杯具 的补充，吧台及自助水台的卫生工作。卫生内容包括：（祥见卫生区域责任划分表）
10：30--10:50 员工用餐
10:50--11:00 参加前厅例会，并通报当天酒水出品内容估清及急推品种。
11:00--11:25 开吧，打开冰箱锁及所有酒柜锁，查看当餐预定，根据预定情况做好餐前准 备工作，包括楼上楼下的准备内容有：开启所有酒吧饮品机器（包括毛巾柜），成品果汁， 鲜榨果汁，热饮，酸奶，清酒，青梅酒，扎啤，热饮机器，可乐机所有需要的酒水原料补充 及出品。按要求摆放吧台所有需要展示的酒水。 11:25--11:30 最后一遍检查吧台及自助水台的酒水原料和杯具补充（包括气瓶），出品是 否达标，检查吧台及自助水台的卫生是否达标。 11:30--13:30及时补充餐中所需酒水及杯具。保证各类机器正常运行。12点晚班到岗先吃 饭，早班人员与其交接好工作完成情况及当餐例会内容和吧台运转情况。 13:30--14:00 检查吧台酒水备货量。需要提货的酒水开好出库单找主管签字后进行提货。 按标准数量补充好所有酒水与晚班人员交接好工作后请示主管申请早班人员下班。 14:00--16:00 晚班人员做好收档工作。包括酒水的回收，各设备的关闭。所有杯具的整理 和补充，做好晚餐鲜榨出品的准备。锁好酒柜及冰箱。结束后请示主管申请下班。 16:00--16:20下班时间 16:20--16:45用餐时间 16:45--16:50查看吧台下午收尾情况。整理好自己的仪容仪表。