【实用文档】HACCP计划表(蔬菜)
HACCP计划记录表格和培训计划
HACCP计划记录表格
1.《原料验收监控记录表》
2．《漂烫监控记录表》
3．《金属探测器监控记录表》
4．《农药残留检验报告》
5．《纠偏记录表》
6、《仪器设备校准记录表》
培训计划
为完善企业的质量管理体系，保证产品的卫生安全，公司决定在速冻蔬菜生产中实行HACCP计划，并建立起HACCP体系；为了更好地实行HACCP计划，公司对管理人员进行培训，培训计划如下：
一、HACCP小组负责组织和安排培训，每个成员必须参加培训。
二、参加培训人员要求是本公司主要岗位的负责人和CCP监控人
员。
三、每个岗位的负责人应明确各自的职责权限。
四、受训人员对GMP和SSOP有概括性的了解。
五、受训人员要明确HACCP的七个原理，并且在各自的岗位上能
正确实施应用。
六、HACCP小组人员对速冻产品生产进行危害分析，确定关键控
制点，进而更好地、有效的、重点的操作，从而保证产品的质量安全卫生。
七、目的：每个受训人员都能理解和更好地应用HACCP原理，更
好地保证产品的质量卫生安全。
八、本培训每年进行2次。
九、所有培训记录要存档。
haccp计划表模板
haccp计划表模板
HACCP（危害分析和关键控制点）计划表是在食品生产和加工过程中用于确保产品安全的一种系统性方法。
以下是一个简单的HACCP计划表模板，你可以根据具体情况进行修改和定制：HACCP计划表
产品信息:
•产品名称：[产品名称]
•生产日期：[生产日期]
•批次号：[批次号]
•负责人：[负责人姓名]
危害分析:
1.危害识别：[列出可能的生产过程中的危害，如微生物、化学物
质、物理物质等]
2.危害评估：[对每种危害的可能性和严重性进行评估]
关键控制点(CCP):
1.生产过程步骤：[列出生产过程的各个步骤]
•潜在危害：[在每个步骤可能出现的潜在危害]
•控制措施：[列出用于控制危害的措施]
•监控方法：[用于监控每个CCP的方法]
•纠正措施：[在监控结果不符合标准时采取的纠正措施]
2.......（继续添加其他CCP）
监控记录:
•监控日期：[监控日期]
•监控人：[监控人姓名]
•CCP监控结果：[记录监控结果，包括是否符合标准]
验证:
•验证日期：[验证日期]
•验证人：[验证人姓名]
•验证结果：[验证每个CCP是否有效，是否需要调整控制措施] 纠正措施记录:
•纠正日期：[纠正日期]
•纠正措施：[采取的纠正措施]
•负责人：[负责人姓名]
记录保留:
•记录保留期限：[规定记录保留的时间]
•存档位置：[存放记录的具体位置]
这个模板提供了一个基本框架，你可以根据你的食品生产和加工过程的具体情况进行调整和修改。
在实施HACCP计划时，请确保所有相关的步骤和控制措施得到适当的监控和验证。
食品配送HACCP计划
深圳市XXX农产品配送有限公司HACCP计划书编制：审核：批准：0 前言蔬菜、肉禽、水产品等的安全关系广大食用者的健康及社会正常运转秩。
工业污染导致环境恶化,农业种植、养殖业的源头污染加重,食品工业中应用新原料等也给食品安全带来了许多新问题。
蔬菜、肉禽、水产品等初级农产品是即时加工、即时消费、不适合对终端产品进行检验的食品加工厂。
初级农产品从原料的采购、贮藏、配送等环节都可能受到各种生物、化学和物理危害,从而导致食品不安全,引发食源性疾病。
食品业的食品安全已成为社会关注的焦点,卫生部门对食品安全尤其重视,为进一步规范对初级农产品的卫生监督管理，提高企业农产品、肉禽卫生管理水平，防止企业食品卫生安全事故的发生，保障员工身体健康，落实长效管理机制，维护正常教育秩序以及社会安定。
结合企业卫生监督量化分级管理，加强企业初级农产品监督管理，实施以来效果明显。
如何保证客户的饮食安全，防止因初级农产品、肉禽卫生问题引起食物中毒，是企业领导和公司管理人员共同关心的问题。
在公司引入HACCP体系,以提高公司自身管理水平,最大限度减少因初级农产品、肉禽卫生问题引起的食物中毒风险,保障所有人员饮食安全.公司在实施HACCP计划、加强管理后没有发生因初级农产品、肉禽等饮食不卫生而投诉的事件.通过查看现场操作和记录,发现各存储、配送自身卫生管理水平有了很大提高.结论对公司实施HACCP体系管理,可充分调动公司自身的积极性,促使其把主要精力和技术力量放在关键控制点上,减少工作量,降低管理成本,使有限的资金获得最大的经济和社会效益。
1.1食品安全小组成员职责1、制定HACCP计划。
2、制定相关程序文件和卫生标准操作规范(SSOP)。
3、实施和验证食品安全管理体系。
4、负责公司内部有关HACCP的培训工作。
5、负责HACCP和SSOP各项记录的编制与审核。
6、修改和完善HACCP体系,确保HACCP体系的有效运行和持续改进。
HACCP小组成员都必须达到食品卫生要求（例如，体检，食品工作人员没有与食品安全有关的疾病），必须经过HACCP七个原理、中国相关法律法规要求、CAC食品卫生通则等相关知识的培训。
HACCP-2A蒸制菜品HACCP计划2015年5月
1
4
4
否
向合格供应商购买
食品化验师进货时感官检测，对不合格原料拒收或退货处理。仓库管理员每次发货时检查。
否
化学性：添加剂、防腐剂等
生产过程中可能过量使用添加剂或使用禁用的化学物品等。
1
后续挑选清洗切配工序去除
否
蛋
类
生物性：致病菌污染
原料蛋可能带病原菌
2
1
2
否
后续清洗及烹煮工序可杀灭
否
化学性：化学物残留
饲养过程中加入禁止加入的添加剂
1
2
2
否
从合格供应商处购买
否
物理性：蛋壳
原料本身含有
2
2
4
否
后续去壳工序可去除
否
水产品类
生物性：致病菌污染
原料水产品可能带病原菌
2
1
2
否
后续清洗及烹煮工序可杀灭
蔬果采购
所有的蔬果类原料均从专供产品的合格供应商处采购，按《供应商管理程序》对原辅料供应商进行评估，建立合格供应商名录，定期根据送货质量等方面考核供应商，对不符合要求的供应商进行淘汰。
蔬果验收
饭堂仓管按《食品原材料感官鉴别指引》对蔬果原料进行感官检验；食品化验室对原辅料按《食品原材料化验室检验标准》和《食品原材料感官鉴别指引》进行检验，每批蔬果原料必须检查其农药残留指标，当原料存在不合格时能及时发现处理。验收后的原料均保证为符合卫生要求的；品质部不定期进行信息收集及时修订相关原料要求，对达不到要求不符合标准的原料按《不合格品及潜在不安全品控制程序》规定处理，对检验合格的原料饭堂仓管员应核对品名、规格、数量，相符合的点收入仓。
HACCP计划表
材料验收员、检验员
1、拒收不符要求的产品
2、退回供方重新进货
原料验收记录及产品检验报告
1、厂长每周审核每批原料验收记录；
2、每年由供应商提供有效的全项目官方检验报告一次；
香菇
自来水重金属残留、农残
辅料验收
食品添加剂
化学物残留
供应商提供产品合格证明
卫生许可证、检验合格证、符合GB2760
检查证件
每批
金属碎片
≥2.0mm的金属碎片不得存在
金属异物
金属探测器探测，清理
每个产品
操作工
当金属探测器检出有异物时，再次对此产品探测检验确认；如果金属探测器有异常，立即停止使用并报备维修
金属探测记录，报修记录
1、组长每天检查金属探测记录
2、厂长每周检查一次记录情况
HACCP计划表
HACCP计划表
CCP
危害
关键限值
监控
纠偏措施
HACCP记录
验证程序
对象
方法
频率
人员
原料验收与选择（猪肉、香菇）
猪肉
农残、兽残、饲料添加剂残留、激素
供应商提供产品合格证明
肉检疫证明、卫生许可证、肉检验合格证，感官、水分、菌落总数验收合格、香菇检验合格证
检查证件，感官检查，水分分析、菌落总数计数
材料验收员
1、拒收不符要求的产品
2、退回供方重新进货
原料验收记录及产品检验报告
1、厂长每周审核每批原料验收记录；
2、每年由供应商提供有效的全项目官方检验报告一次；
马铃薯淀粉
农残、重金属（As、Pb）残留、增白剂残留超标
卫生许可证、检验合格证
食盐
重金属超标
蔬菜罐头HACCP的计划-芦笋罐头
XX
技术科长
HACCP 小组成员 指导 HACCP 计划的具体
实施
XXX
XX
XX
质检科长
HACCP 小组成员
检查 HACCP 计划的具体 实施
XXX
XX
XX
质检员
HACCP 小组成员
检查各关键控制点的监 控措施
XXX
XX
XX
化验员
HACCP 小组成员
加工卫生、产品质量的监 控
1、 HACCP 小组成员必须参加专业培训，掌握 HACCP 的原理。
三accp小组成员及分工姓名年龄文化程度厂内职务组内职务负责项目xxxxxxx总经理haccp小组组长领导整个haccp计划的运行xxxxxxx副经理haccp小组副组长指导haccp计划的实施xxxxxxx生产科长haccp小组成员指导haccp计划的具体实施xxxxxxx技术科长haccp小组成员指导haccp计划的具体实施xxxxxxx质检科长haccp小组成员检查haccp计划的具体实施xxxxxxx质检员haccp小组成员检查各关键控制点的监控措施xxxxxxx化验员haccp小组成员加工卫生产品质量的监haccp小组成员必须参加专业培训掌握haccp的原理
等严重缺陷。 4、 CCP4 杀菌：控制致病菌的生物危害，关键限值为封口至杀菌之间的时间不超过 1 小时，排气规程：
排气时间至少 4 分钟，温度不低于 103.3℃；杀菌公式：10'-18'/121℃。 5、 CCP5 冷却：控制致病菌的生物危害，关键限值为冷却水加氯处理的时间不低于 20 分钟，冷却水排放
三、ACCP 小组成员及分工
姓名
年龄
文化程度
厂内职务
组内职务
HACCP泡菜(仅供参考)
HACCP 在袋装泡菜生产过程中的应用1.泡菜生产工艺流程图2.袋装泡菜生产过程中的危害分析危害是指一切有可能造成食品部安全消费，引起消费者疾病和伤害的生物的、化学的和物理的特征性污染。
泡菜生产过程中的生物性危害主要来自原材料、盐渍过程中的杂菌生长及加工过程中的微生物污染。
化学危害主要来自原材料中的农药残留、食品添加剂过量或不当使用、亚硝酸盐超标以及生产过程中清洗消毒剂的残留。
物理性危害主要来自原材料中杂质，如泥沙、头发、碎屑等。
表1.袋装泡菜生产过程中的危害分析表A.配料/加工步骤B.这步中确定引入的、受控的或增加的潜在危害C.潜在的食品危害是否严重（是或否）D.根据C 提出依据E.采用什么措施预防严重危害F.这步是否是关键控制点（是或否） 鲜 蔬 菜 的 验 收 生物性：病原菌、真菌毒素和虫卵等 是 1.原料在贮运中杂菌污染2.工厂检验记录 现场考察后选择稳定的供货商是化学性：农药残留、重金属、亚硝酸盐、硝酸盐残留 是 1.文献资料报道 2.GB/5009-2003 1.选择无公害蔬菜供货商 2.对每批原料检验农残 物理性：泥土、石块和其他杂物等 否 工厂检验记录 对原材料进行清洗、过滤等预处理原辅料验收 化学性：油脂氧化酸败、其他化学物质超标是验收不严、储存不当、添加剂商家违规超量加入化学药品 采用正规合格厂家提供的货物，供方每批次提供检验报告；辅料入厂进行检验是盐生物性：霉菌、酵是 盐渍池清洗不彻严格按照盐渍作业指导否鲜蔬菜的验收盐渍取菜清整 成型 脱盐拌料 配菜 压榨原辅料的验收 原辅料的配制称量 灌装 原辅料的验收 清整封口 杀菌冷却烘干 装箱入库成品检验渍母菌等好气菌污染底、周围空气中微生物污染书进行操作取菜、清整、定型、脱盐、脱水物理性：小石头、头发否操作人员头发或在后续工段清除否金属碎片等是刀具缺损否配料、拌料生物性：致病菌是前工序半成品带入或人员器具带入严格控制器具和人员卫生是化学性：添加剂超标是错误操作，食品添加剂使用量超标；配料时混合不充分，部分产品添加剂超标添加剂严格按照国家标准要求执行；各种辅料应该充分混匀；严格按照配方添加辅料称量、灌装生物性：致病菌否严格控制人员及器具卫生否封口生物性：致病菌是封口不良，导致微生物入侵；真空度不够，降低杀菌效果严格按照调试好的温度、真空度和时间进行封口是化学性：化学品污染是包装材料部符合标准选择产品质量稳定的供货商，要求提供检验报告杀菌生物性：致病菌残留是操作人员失误，未严格按照杀菌公式进行杀菌；封口后未及时杀菌，导致其他微生物侵入，杀菌不彻底严格按照杀菌公式进行杀菌；尽量缩短封口与杀菌间的时间间隔是3.袋装泡菜在生产过程中的HACCP计划建立袋装泡菜生产过程中的HACCP计划表，见表2。
某农业公司HACCP 计划书_
地址： 邮编： 电话： 传真： 主页： EMAIL：
1
2. 颁布令
本《HACCP 计划书》 ，是由本公司 HACCP 小组根据 CAC《危害分析与关键控制点 （HACCP）体系及其应用准则》 （CAC/RCP 1-1969, Rev.4- 2003） ，并以 CAC 的《食品 卫生通用规范》 、GAP-良好农业规范（GB/T 20014.1- GB/T 20014.5） 、SSOP-卫生标准操 作规范为基础， 编制的 HACCP 计划文件。 它涉及到了我公司在蔬菜行业的激烈竞争中， 从产地到餐桌的每一个环节，进一步加强了危害分析与控制程序，强调了本公司在蔬菜 生产加工过程中对安全卫生质量的要求，进一步加强了对危害的控制，确保我公司生产 的蔬菜产品的质量，从而提升信誉和知名度，进而扩大我公司产品的市场竞争力，增强 公司的整体经济效益。 此《HACCP 计划书》是本公司蔬菜产品生产加工过程中，确保产品安全卫生的关 键控制文件，它具有严肃性和权威性，本公司所属的各个部门必须坚决贯彻执行。 此《HACCP 计划书》自发布之日起正式实施。 为全面贯彻实施 HACCP-危害分析与关键控制点体系，使公司产品质量完全符合相 关要求，全面提升产品品质管理水平，现委托 赋予以下职权： 1）建立、实施和保持公司的HACCP体系。 2）安排和主持 HACCP 小组会议，确定体系是否符合法典指南，满足法规要求， 是否有效。 3）主持公司HACCP 小组工作，确保产品的食品安全危害分析和关键点控制活动 的正常开展。 4）向总经理报告HACCP体系的运行情况和提出改进建议。 5）将企业HACCP体系思想贯穿于采购、生产、销售、服务的各个环节，不断提高 公司全体员工的质量意识和食品安全意识。 6）及时处理与管理体系运行有关的事宜，代表公司就HACCP体系方面的工作与外 部联系。 7）完成 HACCP 计划的内审。确认计划的有效性和审核的完整性。 总经理： 年 月 日 为本公司 HACCP 小组组长，并
HACCP计划表
③主管人员每日核查校准记录表
质检员
拒收无保证函或检测报告、检疫证明的原料
①原材料检验记录
②兽医检疫合格证明、非疫区证明
③检测报告或供应商保证函
①主管人员对每批原料肉验收记录进行复核
②每年对供应商的原料肉随机抽取一个品种送检一次
禽肉验收CCP-A-3
①寄生虫
②疫病：禽流感等
③四环素等兽药残留
④禁用兽药
①②原料肉来自非疫区③四环素≤0.25mg/kg;④兽药残留水平合格，无禁用药物
⑤无机砷
⑥铅
≤10.0μg/kg
≤0.05mg/kg
≤0.05mg/kg
不得检出
≤0.15mg/kg
≤0.2mg/kg
GB2761
GB2763
GB2763
GB2763
GB2762
GB2762
无霉变米粒;黄曲霉毒素B1≤10.0μg/kg;
六六六≤0.05mg/kg
滴滴涕≤0.05mg/kg
霉变米粒、供应商提供的保证函或检测报告
查阅、留存供应商保证函或检验报告
首次供货前提供保证函，每年提供至少一次当年官方检验报告
质检员
拒收带有霉变米粒及无保证函或检测报告原料
①原材料检验记录
②供应商保证函
③官方检测报告
①主管人员对每批大米验收记录进行复核
②每年对供应商的原料米随机抽取一个品种送检一次
猪肉验收CCP-A-2
①寄生虫：猪肉绦虫等
GB16869
GB18406.3
①②原料肉来自非疫区③④兽药残留水平合格，无禁用药物
供应商提供的检疫证明、保证函或检验报告
查阅、留存兽医检疫检验合格证明、供应商保证函或检验报告
酱腌菜HACCP计划
常温
接收准则
GB/T8612豆制食品业大豆
预期用途
用来制作大酱的主要原料
A5原料描述：食用盐
名称或类似标识：食用盐
产地
全国大部分地区有生产食用盐滩、无污染的食用盐
化学特性
氯化钠≥97.00%，水分≤2.10%，水不溶物≤0.10%
水溶性杂质≤0.80%，铅（以Pb计）≤1.0 mg/kg，砷（以As计）≤0.5 mg/kg，氟（以F计）≤5.0 mg/kg，钡（以Ba计）1≤15.0 mg/kg，
3. 设备维修计划的制定
为了使生产加工和检测监控用仪器设备正常准确的运行，以保证基础设施和维护方案（PRPs）食品安全管理体系的有效实施，对生产加工和检测监控用仪器设备的维护和修理作出以下计划：
1进厂的所有仪器设备必须有合格证及使用说明书，合格证和使用说明书统一归档管理。
2所有仪器设备进厂均须安全调试运行正常后由设备管理部门方可签字验收合格。
组员
（办公室）
1.负责员工的招聘和培训。
2.负责体系文件的管理。
3.负责工作环境的管理.
组员
化验员
（品控部）
1.负责原材料的验证，出厂产品的检验。
2.负责对各生产工序加工产品的检验，保证各工序产品符合要求。
3.负责对HACCP计划实施效果验证的检验。
4.负责实施生产加工过程中所用添加物的监督。
5.负责各种检验结果的记录及保管。
2.生产用前，检查合格后投用，不合格的原料不得投产。
6对检测监控设备应在每天使用前校准一次，每半年对校准体校准一次。
对生产加工和检测监控用仪器设备的检查、维护和修理应填写“‘哈尔滨喜之林食品有限公司生产加工和检测监控用仪器设备的检查、维护和修理记录”。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
马拉硫磷不得检出
多菌灵≤2. 0mg/kg
嗅氰菊醋≤0. 1mg/kg
六六六：≤0.05mg/kg
滴滴涕：≤0.05mg/kg
检验报告、供应商
1、要求供应商提供检验报告或我方抽检
每年不少于一次
品管人员和采购人员
HACCP小组
1、拒收
2、重新评价供应商资格
1、COA
2、供应商评审记录
乐果≤1
毒死蟀≤0.05
敌敌畏≤0.1氯氰菊醋≤0.5
浪氰菊酷≤0.5
氰戊菊酷≤0. 02
百菌清≤5mg/kg
多菌灵≤0. 1
亚硝酸盐≤2
检验报告、供应商
1、要求供应商提供检验报告或我方抽检
2、考查供应商的质量保证能力
每年不少于一次
品管人员和采购员
HACCP小组
1、拒收
2、重新评价供应商资格
1、COA
2、考查供应商的质量保证能力
每年不少于一次
品管人员和采购员
HACCP小组
1、拒收
2、重新评价供应商资格
1、COA
2、供应商评审记录
3、纠正记录
1.HACCP小组对记录进行核查
2、每月1次
葱花采购包括③类产品
化学性危害：重金属农药残留
甲胺磷：不得检出
甲拌磷：不得检出
氧化乐果：不得检出
甲基对硫磷：不得检出
铅(以Pb计≤0. 2mg/kg
镉(以Cd计)≤0.03mg/kg
乐果≤1. 0mg/kg
马拉硫磷不得检出
多菌灵≤2. 0mg/kg
嗅氰菊醋≤0. 1mg/kg
六六六：≤0.05mg/kg
滴滴涕：≤0.05mg/kg
检验报告、供应商
1、要求供应商提供检验报告或我方抽检
每年不少于一次
品管人员和采购人员
品管人员和生产人员
HACCP小组
1、返工
2、重新评价抽真空能力
1、COA
2、品保记录
3、纠正记录
1、HACCP小组对记录进行核查
2、每月一次
挑选包括①②④（5）（6）（9）（11）（12）（14）类产品
物理性危害：虫
选出可见的异物及杂质
抽检产品
抽检
每小时至少一次
品管人员和生产人员
HACCP小组
1、返工
HACCP计划表
工厂名称：双种子饮食有限公司/加工中心产品描述：①菜心②生菜③葱花④西兰花⑤冬菇⑥蒜子⑦木瓜⑧雪耳⑨鹅/鸭肉配料(10)胡萝卜(11)青豆(12)玉米（13）红辣椒(14)椰菜花
工厂地址：东莞市长安镇增田村横增大道北销售方式：自售
储存方法：冷藏温度5~8℃；冻藏温度-18~ -10℃清洁环境下贮存预期用途和消费者：国内群众
映喃丹：不得检出
百茵清：≤5mg/kg
多茵灵：≤0.5
汞：≤0.01mg/kg
六六六：≤0.05mg/kg
滴滴涕：≤0.05mg/kg
砷：≤0.5mg/kg
检验报告、供应商
1、要求供应商提供检验报告或我方抽检
2、考查供应商的质量保证能力
每年不少于一次
品管人员和采购员
HACCP小组
1、拒收
2、重新评价供应商资格
2、定期评价供应商的质量保证能力
每年不少于一次
品管人员和采购员
HACCP小组
1.拒收
2.重新评价供应商资格
1.COA
2.供应商评审记录
3.纠正记录
1.HACCP小组对记录进行核查
2.每月1次
菜心采购包括①类产品
化学性危害：重金属、、农药残留
砷≤0.2
汞≤0.01
铅≤0.1
锡≤0.05
氟≤0.5
乙酞甲胺磷≤0.02
关键控制点
显著危害
关键限值
监控
纠正措施
记录
验证
监控什么
怎么监控
监控频率
谁监控
谁评估
包装材料采购包括①②③④⑤⑥⑦⑧⑨类产品
化学性危害：重金属、蒸发残渣、高锰酸钾
蒸发残渣：4%乙酸≤30mg/L
高锰酸钾消耗量：≤10mg/L
检验报告、供应商
1、要求供应商提供检验报告或我方抽检
2、定期评价供应商的质量保证能力
红枣采购包括⑧类产品
化学性危害：农药残留
物理性危害：水分
甲拌磷：不得检出
甲胺磷：不得检出
氧化乐果：不得检出
甲基对硫磷：不得检出
映喃丹：不得检出
百茵清：≤0.2mg/kg
多茵灵：≤0.5
汞：≤0.01mg/kg
六六六：≤0.05mg/kg
滴滴涕：≤0.05mg/kg
砷：≤0.5mg/kg
水分：≤28
检验报告、供应商
嗅氰菊醋≤0. 1mg/kg
六六六：≤0.05mg/kg
滴滴涕：≤0.05mg/kg
检验报告、供应商
1、要求供应商提供检验报告或我方抽检
每年不少于一次
品管人员和采购人员
HACCP小组
1、拒收
2、重新评价供应商资格
1、COA
2、供应商评审记录
3、纠正记录
1、HACCP小组对记录进行核查
2、每月一次
雪耳采购包括⑦⑧类产品
物理性危害：金属、
汞：≤0.01mg/kg
六六六：≤0.05mg/kg
滴滴涕：≤0.05mg/kg
砷：≤0.5mg/kg
铅≤0. 2mg/kg
镉≤0.03mg/kg
亚硫酸盐≤50 mg/kg
氯氰菊酯≤0.05
溴氰菊脂≤0.01
敌敌畏≤0.1
百菌清≤5mg/kg
多菌灵≤1.0
检验报告、供应商
1、要求供应商提供检验报告或我方抽检
2、供应商评审记录
3、纠正记录
1.HACCP小组对记录进行核查
2、每月1次
西兰花采购包括④类产品
化学性危害：重金属、、农药残留
砷≤0.2
汞≤0.01
铅≤0.1
锡≤0.05
氟≤0.5
乙酞甲胺磷≤0.02
乐果≤1
毒死蟀≤0.05
敌敌畏≤0.1
氯氰菊醋≤0.5
浪氰菊酷≤0.5
氰戊菊酷≤0. 02
百菌清≤5mg/kg
米酵菌酸≤0.25mg/kg
铅(以Pb计)≤0.2mg/kg
检验报告、供应商
1、要求供应商提供检验报告或我方抽检2、考查供应商的质量保证能力
每年不少于一次
品管人员和采购人员
HACCP小组
1、拒收
2、重新评价供应商资格
1、COA
2、供应商评审记录
3、纠正记录
1、HACCP小组对记录进行核查
2、每月一次
冷藏温度控制在—10度以下
温度计显示的准确度
1．抽检
每天不少于一次
品管人员和生产人员
HACCP小组
及时维修冷库或转移物品
1、COA
2、品保记录
3、纠正记录
1．HACCP小组对记录进行核查
2、每月一次
抽真空包括②类产品
物理性危害：生菜变色
按规定调试真空度
真空包装设备
1．抽检
2．考查真空保证能力
每天至少一次
化学性危害：重金属农药残留
甲胺磷：不得检出
甲拌磷：不得检出
氧化乐果：不得检出
甲基对硫磷：不得检出
映喃丹：不得检出
百茵清：≤5mg/kg
多茵灵：≤0.5
汞：≤0.01mg/kg
六六六：≤0.05mg/kg
滴滴涕：≤0.05mg/kg
砷：≤0.5mg/kg
检验报告、供应商
1、要求供应商提供检验报告或我方抽检
生物性危害：微生物分解成有害物质
冷藏温度控制在5~8度
温度计显示的准确度
1．抽检
每天不少于一次
品管人员和生产人员
HACCP小组
及时维修冷库或转移物品
1、COA
2、品保记录
3、纠正记录
1．HACCP小组对记录进行核查
2、每月一次
金属探测器检测包括③⑥⑦⑧⑨（11）（12）类产品
物理性危害：金属
金属不得检出
HACCP小组
1、拒收
2、重新评价供应商资格
1、COA
2、供应商评审记录
3、纠正记录
1、HACCP小组对记录进行核查
2、每月一次
青豆采购包括（11）（12）类产品
化学性危害：重金属、农药残留
汞(以Hg计)≤0.01mg/kg
砷(以As计)≤0.5mg/kg
铅(以Pb计≤0. 2mg/kg
镉(以Cd计)≤0.03mg/kg
2、重新评价抽真空能力
1、COA
2、品保记录
3、纠正记录
1、HACCP小组对记录进行核查
2、每月一次
每年不少于一次
品管人员和采购员
HACCP小组
1.拒收
2.重新评价供应商资格
1.检验报告
2.供应商评审记录
3.纠正记录
1.HACCP小组对记录进行核查
2.每月一次
碳酸钠采购包括⑦⑧类产品
化学性危害：重金属
砷（以As计）：≤0.0002mg/kg
铅：（以Pb计）≤0.001mg/kg
铁（以Fe计）：≤0.004mg/kg
多菌灵≤0. 1
亚硝酸盐≤2
检验报告、供应商
1、要求供应商提供检验报告或我方抽检
2、考查供应商的质量保证能力
每年不少于一次
品管人员和采购员
HACCP小组
1、拒收
2、重新评价供应商资格
1、COA
2、供应商评审记录
3、纠正记录
1.HACCP小组对记录进行核查