华南理工大学轻工食品学院部分复试真题答案要点分析
食品分析智慧树知到答案章节测试2023年华南理工大学
第一章测试1.我国的法定分析方法有中华人民共和国国家标准(GB)、行业标准和地方标准等。
其中行业标准为仲裁法。
A:错B:对答案:A2.国际组织中与食品质量安全有关的组织主要有国际标准化组织（ISO）、世界卫生组织（WHO）、食品法典委员会（CAC）、国际制酪业联合会（IDF）、国际辐射防护委员会（ICRP）、国际葡萄与葡萄酒局（IWO）。
A:错B:对答案:B3.CAC制定的9项限量标准，包括了食品中农药残留最大限量标准、兽药最大限量标准、农药再残留最大限量，但不包括有害元素和生物毒素的限量标准。
A:错B:对答案:A4.按照标准的具体内容可将CAC的标准分为商品标准、技术规范标准、限量标准、分析与取样方法标准、一般准则及指南五大类。
A:错B:对答案:B5.国际AOAC是世界性的会员组织，但不属于标准化组织。
A:对B:错答案:A第二章测试1.测定样品中挥发性酸含量时，可用水蒸汽蒸馏样品，将馏出的蒸汽冷凝，测定冷凝液中酸的含量即为样品中挥发性酸的含量。
A:错B:对答案:B2.灭酶法预处理样品中常用的温度是100℃左右。
A:错B:对答案:A3.皂化法是利用热碱溶液处理样品提取液，以除去脂肪等干扰杂质。
其原理是利用盐酸－乙醇溶液将脂肪等杂质皂化除去，以达到净化目的。
A:对B:错答案:B4.对样品进行理化检验时，采集样品必须有。
A:随意性B:适时性C:代表性D:典型性答案:C5.常压干法灰化的温度一般是。
A:100℃～150℃B:200℃～300℃C:300℃～400℃D:500℃～600℃答案:D第三章测试1.误差的计算结果值可能有正数也可能有负数。
A:错B:对答案:B2.真实值是指某物理量本身具有的客观值或实际值。
随着科学技术的进步，检测结果能逼近真值并达到真值。
A:错B:对答案:A3.误差和偏差是两个不同的概念，误差是以真实值作为标准，偏差是以多次测量值的平均值作为标准。
A:对B:错答案:A4.系统误差可以进行修正，随机误差无法进行修正。
(完整版)华南理工大学食品生物化学试题
华南理工大学食品生物化学试题试题二一、选择题1. 下列哪一项不是蛋白质的性质之一:A •处于等电状态时溶解度最小C •变性蛋白质的溶解度增加2 .双链DNA的Tm较高是由于下列哪组核苷酸含量较高所致:A . A+GB . C+T C. A+T D . G+CE . A+C3 •竞争性可逆抑制剂抑制程度与下列那种因素无关：A.作用时间B.抑制剂浓度 C .底物浓度D .酶与抑制剂的亲和力的大小E .酶与底物的亲和力的大小4 .肌肉组织中肌肉收缩所需要的大部分能量以哪种形式贮存：A . ADPB .磷酸烯醇式丙酮酸 C . ATP D.磷酸肌酸5 .糖的有氧氧化的最终产物是：A . CO2+H2O+ATPB .乳酸酰CoAC.丙酮酸6.下列哪些辅因子参与脂肪酸的B氧化:A. ACP B . FMN C .生物素 D . NAD+7 .组氨酸经过下列哪种作用生成组胺的：A .还原作用B .羟化作用C.转氨基作用 D.脱羧基作用8 .下列关于真核细胞DNA复制的叙述哪一项是错误的：A.是半保留式复制 B .有多个复制叉C .有几种不同的DNA聚合酶D .复制前组蛋白从双链DNA兑出E .真核DNA聚合酶不表现核酸酶活性9. 色氨酸操纵子调节基因产物是：A.活性阻遏蛋白B.失活阻遏蛋白白 D .无基因产物10 .关于密码子的下列描述，其中错误的是：A.每个密码子由三个碱基组成C . CAMP受体蛋B .每一密码子代表一种氨基酸B .加入少量中性盐溶解度增加D •有紫外吸收特性C •每种氨基酸只有一个密码子D .有些密码子不代表任何氨基酸二、填空题1 •蛋白质多肽链中的肽键是通过一个氨基酸的________ 基和另一氨基酸的______ 基连接而形成的。
2 •一般的食物在冻结后解冻往往___________________ ，其主要原因是3 •常见的食品单糖中吸湿性最强的是____________ 。
4 •花青素多以____________ 的形式存在于生物体中，其基本结构为___________________5 •从味觉的生理角度分类味觉可分为______ 、___ 、______ 、 _____。
2021华南理工大学食品科学与工程考研真题经验参考书
政治考试，有时候复习两个月的人会超过准备半年的人，有人说运气很重要。
其实不然，政治其实是最容易的，只要你花了一些工夫，而且方法正确的话，70分是很容易拿下的。
政治从9月份大纲下来了开始准备就OK了。
我政治报了班，一路跟着李凡老师走下来的。
只要能拿到平均分就可以了，毕竟背诵不是强项。
有人以为政治只是背背就行了，我觉得并不全是，马哲就需要靠人的理解。
我做了《政治新时器》的课后习题和习题集中的选择题部分，所以最后选择题正确率很高。
政治想考低分难，想考高分也难。
低分难是因为大题随便答答就可得不少分；高分难是因为多选题正确率非常低。
所以多做题提高选择题正确率很重要。
而大题，主要在背，当然还有答题技巧。
还有老师的押题卷中的大题一定要背熟，也许会有意想不到的效果。
英语。
我考的不算很高。
由于的复习首先就是考研单词，一定要坚持每天背诵，我在这里推荐《一本单词》，我买了好几本单词书，但这本书讲的比较清晰透彻适合大家背诵英语。
英语复习中最重要的部分就是真题，你不能单纯的把真题当做题。
而应该把他当做一本值得研究的书。
书上的每一个字每一句话都要好好研究过去。
有一本好的考研真题和解析也显得十分重要，我在这里推荐《木糖英语真题手译版》，这本书包括阅读题的问题和选项的解析。
而且做题的时候，每一遍做都要研究为什么选这个？在文中找到依据么？为什么不选这个？我到后期第三遍做真题以后就从应试的角度整理的很多东西。
包括文章容易出题的点有哪些？比如有主旨啊例子啊转折啊某人观点啊等等。
正确选项有什么特点？错误选项喜欢怎么个错法？真题的文章结构有什么特点？审题要注意什么东西？光阅读就总结好多张纸了。
还有翻译啊，作文啊，都很多可以总结的东西，比如翻译常考的词、翻译常出现的句型、被动句怎么翻译、否定的翻译有哪些情况?各种情况的出现的标志是什么等等可能这些东西很多书上都有。
但我坚持认为书上的东西不是你自己的。
看进去以后或者你自己得出的才是你自己的。
2022年华南理工大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷A(有答案)
2022年华南理工大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷A(有答案）一、填空题1、在G－细菌细胞壁的外膜与细胞膜间有一狭窄空间，称为______，其中含有多种周质蛋白，如______、______和______等。
2、典型的类病毒是由美国学者______于1971年发现的______，它的成分是一种______分子。
3、一个葡萄糖分子在有氧条件下，经过不同的代谢途径最终会产生不同数量的ATP，例如经EMP途径可净产______个ATP，经HMP途径产______个ATP，经ED途径产______个ATP，而经EMP＋TCA途径则可产______个ATP。
4、由于各种微生物对某种化合物如抗生素、染料的敏感性不同，可以利用这一特征来从土壤中分离出不同类群的微生物。
如在培养基中加入 ______，会杀死或抑制______的生长而分离出______；在培养基中加入______，有利于分离到革兰氏阴性菌。
5、真核生物的细胞核由______、______、______和______4部分组成。
6、微生物在现代生物分类系统中分别属于______界、______界、______界和______界。
7、酸菜、饲料贮存是利用______发酵产生的______抑制______，使之得以长久贮存。
8、在菌种资源开发中，筛选菌种的四个步骤为：______、______、______和______。
9、线粒体的核糖体在大小上类似于原核生物的核糖体，线粒体与细菌之间的近缘关系，支持真核的细胞器（线粒体、叶绿体）是由______演化出来的假设。
10、外毒素都是一些有毒性的蛋白质，其本质是______、______或______。
若用______浓度的______脱毒，就可生成______，若再进一步用它去免疫动物，就可从中获得______。
二、判断题11、由于间体是细胞膜内陷形成的，因此其组成结构和功能与细胞膜是完全相同的。
华南理工大学考研真题—食品化学2005
华南理工大学考研真题食品化学2005一、填充题（40分，每空1分,按填充空缺序号将答案写在答卷上）1、自然界最丰富的结构糖是(1) 。
人体能吸收的糖类是(2) 。
葡萄糖溶液不能发生醛的NaHSO3加成反应，这一理化性质说明葡萄糖以(3) 形式存在。
2、细胞所含有的全部磷脂类几乎都集中在(4) 中。
脂类作为细胞表面物质，与(5) 、(6) 和(7) 等有密切关系。
3、在氨基酸缩写符号中，Trp表示的氨基酸是(8) ，Tyr是(9) 。
氨基酸分子结构中，在脂肪链的 位置上带有第二个氨基的氨基酸是(10) 。
脂肪链带有正电荷的胍基的氨基酸是(11) ，而带有弱碱性的咪唑基的氨基酸是(12) 。
在天然氨基酸中，只有(13) 无旋光性。
4、依据蛋白质的生物功能进行分类。
可把蛋白质分为(14) 、(15) 、(16) 、(17) 、(18)和(19) 等。
5、蛋白质的种类、三维结构和生物活性都决定于(20) 和(21) 。
6、在催化反应中，酶蛋白与辅助因子所起的作用不同，酶反应的(22) 及(23) 取决于酶蛋白本身，而辅助因子则直接对(24) 、(25) 或(26) 起传递作用。
7、不同生物分解嘌呤碱的最终产物不同。
人类和灵长类动物嘌呤代谢一般止于(27) 。
灵长类以外的一些其它哺乳动物可生成(28) 。
8、DNA限制性内切酶主要在细菌中产生,具有极高的专一性，识别双链DNA上特定的位点，将两条链都切断，形成(29) ，其生物功能在于(30) ，因为在自身DNA的酶切位点上(31) 而受到保护。
9、根据脂溶性维生素大多在无氧或避光条件下对碱稳定,故样品处理时常用(32) 法处理样品,然后用(33) 溶剂提取脂溶性维生素,浓缩后用比色法或层析法测定，处理水溶性维生素样品时,一般在(34)溶液中进行前处理。
10、用于食品中残留农药分析时样品的处理,去除油脂的常用方法有(35)法和(36)法,它们分别适用于对强酸介质稳定的农药和对碱介质稳定的农药。
食品工艺学考试题库附答案
食品工艺学复试题库《食品工艺学》复试题库－罐藏部分 (1)《食品工艺学》复试题库－干制部分 (14)《食品工艺学》复试题库－冷藏部分 (18)《食品工艺学》复试题库－气调贮藏部分 (23)《食品工艺学》复试题库－辐射与化学保藏 (27)《食品工艺学》复试题库－腌渍题库部分 (35)食品工艺学－综合试卷一 (41)食品工艺学－综合试卷二 (43)食品工艺学－综合试卷三 (47)《食品工艺学》复试试题库－罐藏部分一、名词解释（每小题2分，共10分）1.罐头食品（Canned Food/Tinned Food）：是指将符合标准要求的原料经处理、调味后装入金属罐、玻璃罐、软包装材料等容器,再经排气密封、高温杀菌、冷却等过程制成的一类食品。
2.商业无菌：罐头食品经过适度的热杀菌后，不含有对人体健康有害的致病性微生物（包括休眠体)，也不含有在通常温度条件下能在罐头中繁殖的非致病性微生物。
3.铁溶出值（ISV）：指一定面积的镀锡薄板在一定温度的酸液中保持一定时间浸出的铁的数量。
4.酸浸时滞值：指镀锡板的钢基在保持一定温度的酸液中达到一定的溶解速度时为止所需要的时间.5.真空膨胀：食品放在真空环境中,食品组织间隙内的空气膨胀导致的食品体积膨胀现象。
6.真空吸收：真空密封好的罐头静置20—30min后,其真空度下降（比刚封好时的真空度低)的现象。
7.平盖酸坏:指罐头外观正常而内容物却在平酸菌活动下发生腐败，呈现轻微或严重酸味的变质现象.8.平酸菌：导致罐头食品出现平盖酸坏变质腐败的细菌。
即该类细菌代谢有机物质产酸而不产气.9.D值：指在一定的条件和热力致死温度下,杀死原有菌数的90%所需要的杀菌时间。
10.Z值：在一定条件下，热力致死时间呈10倍变化时，所对应的热力致死温度的变化值。
11.TDT值：（Thermal Death Time，TDT）热力致死时间,是指热力致死温度保持不变，将处于一定条件下的食品(或基质）中的某一对象菌（或芽孢）全部杀死所必须的最短的热处理时间.12.TRT值:热力指数递减时间（Thermal Reduction Time，TRT）在任何热力致死温度条件下将细菌或芽孢数减少到某一程度（如10—n）时所需的热处理时间(min)。
(完整版)华南理工大学食品生物化学试题
华南理工大学食品生物化学试题试题二一、选择题1．下列哪一项不是蛋白质的性质之一：A．处于等电状态时溶解度最小 B．加入少量中性盐溶解度增加C．变性蛋白质的溶解度增加 D．有紫外吸收特性2．双链DNA的Tm较高是由于下列哪组核苷酸含量较高所致：A．A+G B．C+T C．A+T D．G+C E．A+C3．竞争性可逆抑制剂抑制程度与下列那种因素无关：A．作用时间 B．抑制剂浓度 C．底物浓度D．酶与抑制剂的亲和力的大小 E．酶与底物的亲和力的大小4．肌肉组织中肌肉收缩所需要的大部分能量以哪种形式贮存：A．ADP B．磷酸烯醇式丙酮酸 C．ATP D．磷酸肌酸5．糖的有氧氧化的最终产物是：A．CO2+H2O+ATP B．乳酸C．丙酮酸 D．乙酰CoA6．下列哪些辅因子参与脂肪酸的β氧化：A．ACP B．FMN C．生物素D．NAD+7．组氨酸经过下列哪种作用生成组胺的：A．还原作用 B．羟化作用 C．转氨基作用D．脱羧基作用8．下列关于真核细胞DNA复制的叙述哪一项是错误的：A．是半保留式复制 B．有多个复制叉 C．有几种不同的DNA聚合酶 D．复制前组蛋白从双链DNA脱出E．真核DNA聚合酶不表现核酸酶活性9. 色氨酸操纵子调节基因产物是：A．活性阻遏蛋白 B．失活阻遏蛋白 C．cAMP受体蛋白 D．无基因产物10．关于密码子的下列描述，其中错误的是：A．每个密码子由三个碱基组成 B．每一密码子代表一种氨基酸C．每种氨基酸只有一个密码子 D．有些密码子不代表任何氨基酸二、填空题1．蛋白质多肽链中的肽键是通过一个氨基酸的_____基和另一氨基酸的_____基连接而形成的。
2．一般的食物在冻结后解冻往往________________，其主要原因是_______________________________________________。
3．常见的食品单糖中吸湿性最强的是_________。
4．花青素多以____________的形式存在于生物体中，其基本结构为_______________。
华南理工大学考研真题—食品加工保藏原理2005
华南理工大学考研真题食品加工保藏原理2004一、选择题（每题1分，共10分）1、下列物质中不是食品发酵过程中发酵菌代谢产物的是。
A. CO2B. H2OC. C2H5OHD. O22、下列食品中，属于腌制品的是。
A. 话梅B. 苹果脯C. 草莓酱D. 酱黄瓜3、普通家用微波炉使用的微波频率为。
A. 433.92MHzB. 915MHzC. 2375MHzD. 2450MHz4、在用微波处理下列材料时，种材料温度上升最慢。
A. 水B. 木材C. 聚乙烯D. 肉类5、下列物质中，适合作为油炸食品的抗氧化剂。
A. VEB. BHAC. PGD. 都可以6、目前是辐照食品常用的辐射源。
A. 60Co和137CsB. 束能不超过5MeV的X—射线C. 不超过10MeV的加速电子D. A、B和C7、下列因素中，与杀菌时罐头食品的传热无关。
A. 杀菌设备B. 罐头容器C. 食品的粘稠度D. 食品的pH8、食品杀菌中所谓的低酸性食品是指其最终平衡pH为，a w>0.85的食品。
A. >4.6B. <4.6C. ≥4.6D. ≤4.69、下列几种食品冷藏时，的冷藏温度会高些。
A. 苹果B. 香蕉C. 鱼D. 鸡肉10、下述气体中只有不是果蔬的气调贮藏中主要控制的气体。
A. O2B. N2C. COD. 乙烯二、填空题（每题1分，共10分）1、通常产品编码中的数字分四组，其中第三组有五个数字，代表含义是。
2、食品包装材料及容器包括：、金属包装材料及容器、纸、纸板及纸包装容器、塑料包装材料及容器和木材及木制包装容器。
3、食品包装材料中，既是透明又可作为涂布材料且具有高阻隔性能的是。
4、辐射和微波在食品运用过程中除考虑食品的质量之外，很重要的一个问题是必须注意。
5、被照射物质所吸收的射线的能量称为吸收量，其现国际单位为。
6、食品热处理常用的加热介质有：水、和。
7、常见的食品物料的冷却方法有：、真空冷却法、和冰冷却法等。