反应型精肉粉在调味料中的实际应用与发展前景
中国纯鸡肉粉的现状及天调纯鸡肉粉的发展趋势-
中国纯鸡肉粉的现状及天调纯鸡肉粉的发展趋势-中国纯鸡肉粉的现状及天调纯鸡肉粉的发展趋势1 中国纯鸡肉粉的现状1. 1 纯鸡肉粉的生产技术纯鸡肉粉国外又称为脱水鸡肉粉，是选取优质肉鸡，采用高温高压烹饪工艺结合水相萃取汤中抽出技术、淬取滋味、喷雾干燥生产的纯天然调味料(天调)。
纯鸡肉粉有效保留天然鸡肉汁的风味、滋味和营养成分，具有天然的纯鸡肉、鸡脂口感及风味，能增加浓厚感和渗延感，具清淡、醇和、绵长的水煮鸡肉味，清鸡汤味。
特别满足长时间烹饪条件的“火锅”鸡精的需求，是目前国际食品行业高度看好并加速推广的一种天然新型健康调味原料。
天调食品配料有限公司作为中国纯鸡肉粉龙头企业，已将产品成功推广到调味食品行业的各个领域，其中，包括鸡精、鸡粉、鸡汁、方便面、速冻食品、宠物零食等众多世界知名企业均在使用天调纯鸡肉粉产品。
天调已成为众多名牌背后的“隐形冠军”。
纯鸡肉粉加工的关键步骤: 第一、选取鸡肉。
好的原料是鸡肉粉制作的重要基础。
如果原料不佳或存在食品安全隐患, 那么鸡肉粉成品必然存在瑕疵; 第二、提取滋味。
通过烹饪工艺、水相萃取汤中抽出工艺提取鸡肉的精华, 这是纯鸡肉粉制作的核心阶段; 第三、脱水。
采用专用设备将第二阶段提取的鸡肉精华进行干燥处理, 这是鸡肉粉制作的封关阶段。
经过喷雾干燥, 鸡肉的原汁原味被浓缩和固定在鸡肉粉成品中, 天调纯鸡肉粉即制造完毕。
1. 2 天调纯鸡肉粉的发展趋势1. 2. 1 天然性100%纯天然是纯鸡肉粉最大的特点。
纯鸡肉粉不添加任何调香、调鲜、调味成分，天调秉承“从天然到天调、从营养到健康”理念，所生产的纯天然鸡肉粉达到雀巢公司使用鸡肉粉安全标准，而且品质达到美国进口产品标准，已使得很多国际知名品牌跨国大公司实现本地化采购。
1. 2. 2 营养性基于纯鸡肉粉的特殊制造工艺, 尤其是天然鸡肉的高度浓缩和保存, 因此, 纯鸡肉粉保留了鸡肉的滋味和丰富营养, 天调纯鸡肉粉TC236的蛋白质含量高达50% 以上, 且由于其呈粉末状, 溶于水, 易于吸收, 能被人体充分的吸收, 是绝佳的营养型功能性食品配料。
2024年鸡肉粉市场规模分析
2024年鸡肉粉市场规模分析概述本文对鸡肉粉市场规模进行了详细的分析。
鸡肉粉是一种受到广大消费者青睐的食品，具有丰富的蛋白质和营养成分。
本文通过对市场规模的分析，了解鸡肉粉行业的发展趋势和市场竞争情况，为相关企业做出合理的战略决策提供参考。
市场规模根据行业调研数据显示，鸡肉粉市场在过去几年持续增长。
截至20XX年，鸡肉粉市场规模已经达到XX亿元，预计未来几年将继续保持增长态势。
市场驱动因素鸡肉粉市场的快速增长得益于以下几个市场驱动因素：1.健康意识提升：消费者对健康食品的需求不断增加，鸡肉粉作为低脂肪、高蛋白质的食品得到广泛认可。
2.方便快捷：鸡肉粉制作简单，使用方便，适合快节奏生活的人群，因此受到了都市白领和年轻消费者的青睐。
3.营养需求：随着人们对营养均衡的要求越来越高，鸡肉粉作为一种营养丰富的食品，尤其适合儿童、孕妇和运动员等特定人群。
市场竞争鸡肉粉市场具有一定的竞争性，主要竞争对手包括国内外食品厂商以及一些知名品牌。
在这个竞争激烈的市场中，市场份额分配比较均衡。
然而，随着市场的进一步发展，竞争将进一步加剧。
为了保持竞争优势，企业需要着重关注以下几方面：1.品质与安全：消费者对食品的安全与品质要求越来越高，企业应该加强生产过程中的质量控制和食品安全认证。
2.创新与研发：市场竞争激烈，企业需要不断研发新产品、创新包装方式以及提供个性化定制等增值服务，以吸引更多消费者。
3.市场拓展：企业应积极开拓新的市场，扩大销售渠道，打造品牌影响力，提高市场占有率。
4.价格策略：在市场竞争中，通过合理定价来提升竞争力，同时还需根据消费者需求和竞争对手的定价策略进行调整。
市场前景鸡肉粉市场在未来有望继续保持良好的发展势头。
随着消费者对健康、方便和营养的需求不断增加，鸡肉粉作为一种理想的食品选择，将继续受到广大消费者的喜爱。
预计未来几年，鸡肉粉市场规模将进一步扩大。
同时，随着市场竞争的加剧，各企业需要战略调整，增加研发投入，提高产品品质和品牌影响力，以保持竞争优势。
香料香精的市场前景与发展方向
香料香精的市场前景与发展方向在我们的日常生活中，香料香精无处不在。
从食品的美味到化妆品的芬芳，从洗涤用品的清新到药品的掩味，香料香精发挥着至关重要的作用。
它们不仅能够增添产品的吸引力，还能影响我们的情绪和感受。
那么，香料香精行业的市场前景究竟如何？未来又将朝着怎样的方向发展呢？首先，让我们来看看香料香精的市场现状。
近年来，随着全球经济的不断发展和人们生活水平的提高，对于香料香精的需求呈现出持续增长的态势。
在食品行业，消费者对于口感和风味的追求越来越高，促使食品制造商不断研发新的产品，而香料香精则是实现这一目标的关键因素之一。
无论是各种口味的饮料、丰富多样的零食，还是精致的糕点，都离不开香料香精的精心调配。
在化妆品领域，香料香精不仅能够赋予产品迷人的香气，还能提升消费者的使用体验。
从香水到护肤品，从洗发水到沐浴露，香料香精的应用范围广泛。
而且，随着人们对个人护理和美容的重视程度不断增加，对于高品质、天然和个性化的香料香精需求也在日益增长。
此外，家居清洁用品、洗涤剂和空气清新剂等产品也需要香料香精来改善其气味，为消费者创造一个舒适、宜人的生活环境。
那么，未来香料香精的市场前景又怎样呢？可以预见的是，其市场前景十分广阔。
一方面，全球人口的持续增长将带动对各类消费品的需求增加，从而推动香料香精市场的发展。
尤其是在新兴市场，随着中产阶级的崛起和消费能力的提升，对于高品质、多样化的香料香精产品的需求将更为旺盛。
另一方面，消费者对健康和天然产品的偏好将促使香料香精行业朝着更绿色、更环保、更天然的方向发展。
人们越来越关注产品的成分和来源，对于使用天然香料香精的产品青睐有加。
这将促使企业加大在天然香料香精研发和生产方面的投入，以满足市场需求。
在食品行业，随着消费者对健康饮食的追求，低脂肪、低糖、低盐的食品逐渐成为主流。
为了在减少这些成分的同时不影响食品的口感和风味，对香料香精的要求将变得更加苛刻。
未来，具有功能性的香料香精，如能够调节血糖、血脂，或者具有抗氧化、抗菌等作用的香料香精，将有更大的市场空间。
鸡肉粉和猪肉粉在水产饲料中的应用
鸡肉粉和猪肉粉在水产饲料中的应用鸡肉粉和猪肉粉是水产饲料中常用的动物来源蛋白质添加剂，在水产养殖中起着重要的作用。
下面将介绍它们在水产饲料中的应用。
1. 提供优质蛋白质：鸡肉粉和猪肉粉都是来自禽类和兽类的肉类加工副产物，含有丰富的蛋白质。
在水产养殖中，蛋白质是鱼类、虾类等水生动物体内最重要的营养成分之一，对于其生长和发育起到至关重要的作用。
添加适量的鸡肉粉和猪肉粉可以提高水产饲料的蛋白质含量，满足水生动物对蛋白质的需求，促进其良好的生长发育。
2. 提高饲料的可口性：鸡肉粉和猪肉粉都含有较高的脂肪含量，这些脂肪会在水产养殖中起到增加饲料的可口性和风味的作用。
水生动物对食物的选择性较高，饲料的味道对其摄食量和生长发育都有较大影响。
适量添加鸡肉粉和猪肉粉可以改善饲料的风味，吸引水生动物食欲，增加饲料的摄入量，有益于其生长发育。
3. 提高饲料的消化率：鸡肉粉和猪肉粉中的蛋白质和脂肪是水生动物消化、吸收和利用的重要营养成分。
这些蛋白质和脂肪相对于其他动物来源蛋白质和脂肪来说，更容易被水生动物消化和吸收。
添加适量的鸡肉粉和猪肉粉可以提高饲料的消化率，减少养殖过程中的排泄物产生，提高养殖效益。
4. 促进水产养殖的可持续发展：鸡肉粉和猪肉粉是禽畜养殖副产物的再利用方式之一，可以减少养殖业对环境的负荷，有助于实现水产养殖的可持续发展。
通过将这些副产物加工成粉末形式，并添加到水产饲料中，可以最大限度地利用资源，减少环境污染。
鸡肉粉和猪肉粉在水产饲料中的应用对于提供优质蛋白质、改善饲料的可口性和风味、提高饲料的消化率以及促进水产养殖的可持续发展都起到了积极的作用。
但需要注意的是，在添加鸡肉粉和猪肉粉时，要根据水生动物的实际需求，控制添加量，避免过度添加造成的营养失衡和健康问题。
鸡肉粉和猪肉粉在水产饲料中的应用
鸡肉粉和猪肉粉在水产饲料中的应用【摘要】鸡肉粉和猪肉粉作为动物蛋白源在水产饲料中的应用备受关注。
本文分析了鸡肉粉和猪肉粉的营养成分，包括蛋白质、脂肪、氨基酸等，探讨了它们在水产饲料中的应用效果。
通过对比研究发现，鸡肉粉和猪肉粉在提高水产养殖动物生长速度、增强免疫力和改善饲料口感等方面具有明显优势。
本文还就这两种肉粉对水产养殖的影响进行了总结和归纳，并展望了未来研究方向，希望通过深入研究可以更好地利用鸡肉粉和猪肉粉来促进水产养殖业的发展。
【关键词】鸡肉粉、猪肉粉、水产饲料、营养成分、应用、养殖、影响、研究方向、未来展望1. 引言1.1 研究背景水产养殖是一项重要的经济活动，随着人们对健康食品的需求不断增加，水产饲料的研究和开发也变得更加重要。
饲料是水产养殖过程中不可或缺的一环，直接影响着水产品的质量和产量。
为了满足市场需求，我们需要不断改进饲料的配方，提高其营养价值和生物利用率。
传统的水产饲料通常由植物蛋白和脂肪组成，动物蛋白的添加可以提高饲料的蛋白质含量和氨基酸平衡。
鸡肉粉和猪肉粉是两种常见的动物蛋白来源，它们含有丰富的蛋白质、氨基酸和微量元素，是优质的营养补充剂。
在本研究中，我们将重点探讨鸡肉粉和猪肉粉在水产饲料中的应用。
通过分析它们的营养成分及在水产养殖中的影响，我们希望为改善水产养殖的饲料配方提供参考，提高水产品的品质和产量。
1.2 研究目的研究目的：本文旨在探讨鸡肉粉和猪肉粉在水产饲料中的应用情况，分析两者的营养成分，并研究它们对水产养殖的影响。
通过对比研究，找出鸡肉粉和猪肉粉在水产饲料中的优缺点，为水产养殖行业提供更有效的饲料选择建议。
为未来研究方向提出展望，促进水产养殖行业的发展和进步。
通过本文的研究分析，可以更全面地了解鸡肉粉和猪肉粉在水产饲料中的应用价值，为提高水产养殖的经济效益和生产效率提供实际可行的方案。
2. 正文2.1 鸡肉粉的营养成分鸡肉粉是一种常见的动物蛋白来源，其营养成分非常丰富。
2023年调味粉行业市场调研报告
2023年调味粉行业市场调研报告一、行业背景随着人们生活水平的提高和饮食文化的多样化，调味品的需求量越来越大，同时调味品的品种也越来越多。
其中，调味粉作为调味品中的重要品类，其市场规模也在逐年增长。
调味粉主要用于饮食加工和烹饪中，能够提高菜肴的口感，吸引了越来越多的消费者。
根据相关行业数据，目前我国年度调味粉市场销售额超过100亿，市场前景广阔。
二、市场现状1.调味粉市场份额目前调味粉市场份额主要由七个大的厂商所占据：味之素、三全、康师傅、科迪、统一、百事可乐和联合利华。
其中味之素最为占优势，其产品已涵盖多个品类，并且在广告宣传和市场渠道方面做的也很好。
2.产品品类当前市场上的调味粉主要可以大体分为两类，一类是传统的老牌调味粉，另一类则是新颖有创意的新品。
传统调味粉的品牌已有好几十年历史，常见品种有鸡精、鲍汁、虫草花、蘑菇和深海鱼粉等等。
而新型调味粉则呈现出多种颗粒状或粉末状，包括了韩式泡菜调料、麻辣味粉、酸辣粉、醋粉、花椒粉和状元红等众多品种。
3.消费人群传统的调味粉在年龄段和地域方面的消费人群都比较稳定，过去几十年的老牌调味粉市场基本被稳定下来，其消费人群主要集中在30-50岁的主妇和年长居民等。
而新型调味品则受到年轻消费者的青睐，其消费人群更多地集中在20-35岁的年轻消费群体。
三、市场分析1.需求驱动当前社会中越来越多的家庭和个人趋向自己制作饮食，为了增加味道和营养，使用调味品的需求量也在不断增多。
此外，新产品的推出和广告宣传，让更多的消费者对于调味粉产生了兴趣，提高了人们用调味粉的意识。
2.竞争环境目前市场上有太多的品牌和产品，因此厂商要在激烈的竞争环境中脱颖而出，并赢得足够的市场份额，无疑需要不断创新和改进产品，并做好宣传工作。
3.食品安全问题任何食品都离不开食品安全问题，而调味粉作为微小食品，也存在安全隐患，例如过量的添加剂、有害物质等等。
因此，厂商在制作调味粉时，要严格遵守标准，确保产品质量，为消费者树立诚信和质量保证。
香料香精的市场趋势与前景分析
香料香精的市场趋势与前景分析在我们的日常生活中，香料香精无处不在。
从美食中的调味料到个人护理产品中的香气，从家居清洁用品的清新味道到香水的迷人芬芳，香料香精都发挥着重要的作用。
随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，香料香精行业正经历着深刻的变革，其市场趋势和前景备受关注。
一、市场现状当前，全球香料香精市场呈现出稳步增长的态势。
据相关数据统计，过去几年中，市场规模持续扩大，且预计未来仍将保持良好的增长势头。
在消费领域方面，食品和饮料行业是香料香精的最大应用领域。
消费者对于食品口感和风味的追求不断提升，促使食品制造商加大对香料香精的研发和使用，以推出更具吸引力的产品。
例如，各种口味独特的饮料、丰富多样的零食等，都离不开香料香精的调配。
在个人护理和化妆品领域，香料香精也有着广泛的应用。
消费者对于具有独特香气的护肤品、洗发水、沐浴露等产品的需求不断增加，推动了该领域对香料香精的需求增长。
此外，家居清洁和空气清新产品也是香料香精的重要应用方向。
消费者对于生活环境的舒适度和清新度有了更高的要求，使得具有清新香气的清洁产品更受欢迎。
二、市场趋势1、天然与有机香料香精的崛起随着消费者对健康和环保意识的增强，对天然和有机香料香精的需求日益增长。
天然香料香精来源于植物、动物等自然资源，具有绿色、安全、环保的特点，受到消费者的青睐。
许多企业纷纷加大对天然香料香精的研发和生产投入，以满足市场需求。
2、个性化和定制化的需求消费者对于独特和个性化的体验越来越重视，在香料香精的选择上也不例外。
个性化的香水、具有特定香气的个人护理产品等逐渐成为市场的新宠。
企业需要不断创新，提供更多定制化的解决方案，以满足不同消费者的需求。
3、科技创新推动行业发展新技术的不断涌现为香料香精行业带来了新的机遇。
例如，生物技术、纳米技术等在香料香精的研发和生产中的应用，能够提高产品的质量和稳定性，开发出更具创新性的产品。
4、市场竞争加剧随着市场的不断扩大，越来越多的企业进入香料香精行业，市场竞争日益激烈。
肉味香精在速冻食品中的应用建议
肉味香精在速冻食品中的应用建议
肉味香精是速冻食品中经常使用的调味品。
它是一种由天然的物质、香料和化学合成物组成的混合物，可以增加肉类食品的味道和香气。
在速冻食品中，肉味香精可以使用于牛肉、鸡肉、猪肉和鱼肉等不同类型的肉类产品中。
它可以增加肉的风味、改善口感和呈色。
因此，它是速冻食品生产实践中不可或缺的重要原料。
在使用肉味香精时，应注意以下几个方面：
1. 食品的品质：肉味香精是一种辅助调味品，应该被使用于已经通过品质检测的食品中。
使用不符合安全标准的食品是非法的，并且可能会对消费者的健康造成危害。
2. 量的使用：使用肉味香精的量应依据食品品质、口感和需求等因素适量调整。
量过多会影响食品的品质和口感，最终降低消费者的口感体验。
3. 添加时间：肉味香精的添加时间应根据食品的特性和生产工艺合理安排，尽量使其在食品生产过程的最后阶段添加。
4. 物料搭配：在速冻食品生产中，应注意肉味香精与其他调味料之间的搭配配合。
与其他调味料搭配不当会影响口感，给消费者留下不好的印象。
总之，肉味香精是加工速冻肉制品的重要辅助调味品。
在生产过程中，应注意保障产品的安全性和品质，并且依据需求适量使用，从而提高产品的口感和风味。
中 国调味品行业市场现状及投资前景分析报告
中国调味品行业市场现状及投资前景分析报告一、引言调味品作为人们日常生活中不可或缺的一部分，其市场需求稳定且持续增长。
随着消费者口味的多样化和消费升级的趋势，中国调味品行业正经历着深刻的变革。
本报告将对中国调味品行业的市场现状进行详细分析，并对其投资前景进行展望。
二、市场现状（一）市场规模持续扩大近年来，中国调味品市场规模呈现出稳步增长的态势。
随着居民生活水平的提高、餐饮行业的蓬勃发展以及食品加工行业的不断壮大，对调味品的需求日益增加。
据相关数据统计，我国调味品市场规模已经突破数千亿元，并且仍保持着较高的增长率。
（二）品类丰富多样中国调味品品类繁多，涵盖了酱油、醋、料酒、鸡精、味精、酱料、蚝油等多个品类。
其中，酱油和醋是最为常见和基础的调味品，市场份额较大。
而随着消费者需求的不断变化，一些新兴品类如复合调味料、低盐低糖调味品等也逐渐受到市场的青睐。
（三）消费升级趋势明显消费者对于调味品的品质、健康、安全等方面的要求越来越高。
高端、有机、零添加等概念的调味品逐渐成为市场的新宠。
此外，消费者对于调味品的口感和风味也更加注重，个性化、特色化的调味品需求不断增加。
（四）渠道多元化调味品的销售渠道日益多元化，除了传统的商超、农贸市场外，电商平台、社区团购等新兴渠道也在快速崛起。
电商平台为消费者提供了更加便捷的购物体验，同时也为调味品企业拓展市场提供了新的途径。
（五）品牌竞争激烈在市场竞争方面，众多调味品品牌纷纷加大市场推广和品牌建设力度。
一些知名品牌凭借其优质的产品、良好的口碑和广泛的渠道布局，在市场中占据了较大的份额。
同时，新品牌也不断涌现，市场竞争日益激烈。
三、影响因素（一）原材料价格波动调味品的生产原材料如大豆、小麦、盐等价格的波动，会直接影响到调味品企业的生产成本和利润空间。
（二）消费者需求变化消费者对于健康、美味、便捷的追求，促使调味品企业不断进行产品创新和升级。
（三）政策法规影响食品安全相关政策法规的不断完善，对调味品企业的生产标准和质量控制提出了更高的要求。
复合调味料在肉类食品加工中的应用和优势
复合调味料在肉类食品加工中的应用和优势肉类食品一直以来都是人们饮食中重要的组成部分，不仅提供丰富的蛋白质、氨基酸和矿物质等营养物质，还具有独特的口感和味道。
而复合调味料在肉类食品加工中的应用，不仅可以增加食品的口感和颜值，并且能够提高产品的质量和品质，满足消费者对于美味的需求。
一、复合调味料的定义及分类复合调味料是由多种单一调味料按一定比例混合而成的一种调味品，通常包括有味精、香精、鸡精、糖、食盐等成分。
根据原料和工艺的不同，复合调味料可分为口味类、香气类和功能类三大类别。
二、复合调味料在肉类食品加工中的应用1. 提升口感和风味：复合调味料中的味精、鸡精和香精等成分能够增强食品的鲜味和鲜香，使肉类食品更具诱人的味道。
此外，还可通过调节调味料的种类和比例，使肉类食品呈现出多种不同的口味，满足不同消费者的需求。
2. 增加食品的色泽：复合调味料中的色素成分可以为肉类食品增加明亮的色彩，提升产品的视觉效果。
通过在调味料中添加不同的色素，可以制作出金黄、红亮、翡翠绿等色彩丰富的肉类食品，增加产品的吸引力。
3. 提高食品的保水性和嫩度：复合调味料中的保水剂和嫩肉粉等成分能够提高肉类食品的保水性，减少食品在加热过程中的水分流失，保持食品的湿润口感。
同时，嫩肉粉还能通过酶的作用分解肌纤维，让肉质更嫩滑。
4. 降低加工成本：相比于单一调味料，复合调味料可以根据加工需求调整成分比例，能够更加精确地调配出所需的口感和风味，降低原料的使用量，从而降低加工成本。
5. 提高产品质量和安全性：复合调味料生产过程中，可以对原料进行严格的筛选和检测，确保产品不含有重金属、农药等有害物质。
同时，调味料中添加的抗氧化剂和防腐剂等成分，可以延长肉类食品的保质期，提高产品的质量和安全性。
三、复合调味料在肉类食品加工中的优势1. 调味多样性：复合调味料能够根据不同的需求和口味要求，精确调配出不同风味的肉类食品，满足消费者的口味偏好，增加产品的多样性和市场竞争力。
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Ｋｅｙ ｗｏｒ ｓ： ｅ ｓ ｎ ｒ ｓ ｗ ｏ ｙ ｒ ａ ｔ ｎ ｆａ ｏ ； ｉｉｎ ｄ ｓ ａ ｏ ｉ￣， ａ ｒ ｅ ｃ ｉ ｖ ｒ ｖ ｓｏ ｏ ｌ
１ 前 言
“ 以食 为 天 ， 以味 为 先 ” 民 食 。随 着 人 民 生 活 水 平 的逐 步 提 高 和 食 品 工 业 的 迅 速 发 展 ， 味 品 市 场 出 现 了 繁 荣 和 兴 旺 。单 一 的 调 调 味 品 已不 能 完 全 适 应 于 人 们 的需 求 ， 来 未
２ 反 应 型精 肉粉 （ ） 膏 的概 述
反 应 型精 肉粉 （ ） 是 人 们通 常 所说 的 膏 就 肉味香 料 。早 在 ６ ｏ年 代 ， 们 就 已开 始 对 反 人 应 型精 肉粉 （ ） 膏 进行 研 制 。发 现食 品基 本 组 分在 热 处 理 过 程 中 的相 互 作 用 ， 主 要 的 就 最
的调 味 品 向 多样 化 、 合 化 的 高 品 质 方 向发 复
展 ， 味、 便 、 然 、 美 方 天 营养 的调 味料 深 受 广 大 消费 者 的欢 迎 。这样 反应 型 精 肉粉 在 调 味料 中 的应 用 也 Ｅ益 呈 现 出其 重 要性 。 ｌ
质 、 Ｈ值 、 应 时 间 和 温 度 等 。它 们 所 形 成 ｐ 反 的 肉味香 气 成 分 包 含 了 多 种 化 合 物 ， 样 可 这
３ １ 在 鸡 肉风 味 的粉 状 复 合 调 味 料 中 的应 ．
用
具有 鸡 肉 风 味 的 粉 状 复 合 调 味 料 ， 以 可 大 致 分 为鸡 精 粉 和鸡 肉风 味复 合 汤 料 。使用
鸡 肉香 型 的 反 应 型 精 肉粉 ， 使鸡 肉风 味 更 能
加 突 出 ， 道 更 加 鲜 美 。表 １ 例 数 种 配 方 味 举
以制 成 具 有 各 种 不 同 特 征 的 反 应 型 精 肉 粉 （ ） 如 鸡 肉香 型 、 肉 香 型 、 肉 香 型 和 海 膏 ， 牛 猪 鲜香 型等 。各 类 香 型 的 形 态 包 括 粉 末 状 、 膏 状 、 态 等 。 在 调 味 料 中一 般 使 用 粉 末 状 的 液 较多 。如 果 使 用 粉 末 状 的 反 应 型 精 肉 粉 ， 可 将膏 状 的 香 料 通 过 喷 雾 干 燥 法 制 成 粉 末 即 可 。反 应 型 精 肉 粉 （ ） 不 同 于 酵 母 抽 提 膏 既 物 ， 不 同 于 ＨＶ 或 Ｈ ） 又 Ｐ（ ＡＰ 。反 应 型 精 肉粉 （ ） 膏 因其 本 身 具 有 浓 厚 的 天 然 味 道 ， 够 产 能
收 稿 日期 ：０ ２ ＿ ５ ０ ２ ０＿ ｏ— ２
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第 ７期
调味技 术
反 应 型 精 肉粉 在 调 味 料 中的 实 际应 用 与 发 展 前 景
表 ２ 鸡 肉风 味 复 合 汤 料 （ ） ％
３ ７
３ 反 应 型 精 肉 粉 在 风 味 型 复 合 调 味
是 糖 类 与 氨 基 酸 之 间 发 生 的 羰 氨 反 应 ， 称 也
之 为美 拉 德 反 应 。 由于美 拉德 反 应 所 生成 的
生诱 人 的主 体 香 ， 许 多 复 合 调 味 料 的 主 要 是
成份 之一 。
嗅感 物 质非 常好 闻 ， 人 们 联 想 起 各 种 食 品 使
的香 气 ， 以这 个 反 应 在 形 成 “ 热 香 气 ” 所 加 时
也 特别 受 到 重视 。利 用 肉香 的前 提 物 质制 备
反 应型 精 肉粉 主要 是 以还 原 糖 和 含硫 氨基 酸 为基 础 ， 过 一 定 加 热 条 件 使 其 发 生 反 应 而 通 形 成 的 。影 响 此 类 反 应 的 因 素 有 多 种 ， 还 如 原糖 和含 硫 氨 基 酸 的种 类 及 其 配 比 、 应 介 反
王 江 平
（ 海 市 利 宝 来 食 品有 限公 司 ， 东 珠 海 珠 广 ５９６ ） １００
摘 要 ： 文 综 述 了反 应 型 精 肉粉 在 调 味 料 中 的作 用与 实 际 应 用 ， 本 并展 望 了反 应 型 精 肉粉 应 用于 调 味
料 的未来发展 。 关 键 词 ： 味 料 ； 应 型 精 肉粉 ； 望 调 反 展 中 图 分 类 号 ：Ｓ ６ ． Ｔ ２４９ 文 献 标 识 码 ： Ｃ
料 中 的 应 用
风 味 型 复 合 调 味 料 是 以天 然 动植 物 、 微 生 物 的抽 提 物 或 分 解 产 物 为 主 要 原 料 ， 合 配
各 类 香 辛 料 和调 味料 以及适 量 香 精 香料 科 学
加 工 而 成 。风 味 型复 合 调 味类 可 以大致 分 为 以动 物 为 原 料 的 复合 调 味 料 和 以植 物 为 原料 的 复合 调 味 料 二 大类 。而 反 应 型精 肉粉 常应 用 于 以动 物 为 原 料 的 复合 调 味 料 中。
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第 ７期
２０ ０ ２年 ７月
中
ＣＨ卫 ＣＯＮＤＤ江Ｅ ＮＴ
国
调
味
品
Ｎ ． Ｏ７
Ｊ１ ２ Ｏ ｕ ．０ ２
文 章 编 号 ：０ ０—９ ７ （０ ２ ０ １０ ９ ３ ２ ０ ）７—０ ３ ０ ６—０ ４
反 应 型 精 肉 粉 在 调 味 料 中 的 实 际 应 用 与 发 展 前 景
Ａｂ ｔ ｃ ： ｈ ｓ ｐ ｐ ｒｄ ｓ ｒ ｅ ｈ ｐ ｌ ａ ｉｎ ｏ ａ ｖ ｒ ｅ ｃ ｉｎ ｆ ｖ ｒ ｉ ｅ ｓ ｎ ｎ ｒｄ ｃ ｉｎ ａ ｄ ｄ ｖ ｌｐ ｓ ｒ ｔ Ｔ ｉ ａ ｅ ｅ ｃ ｉ ｓ ｔ ｅ ａ ｐ ｉ ｔ ｆｓ ｖ ｏ ｙ ｒａ ｔ ａ ｏ ｎ ｓ ａ ｏ ｉ ｇ ｐ ｏ ｕ ｔ ｎ ｅ ｅｏ ・ ａ ｂ ｃ ｏ ｏ ｌ ｏ