8种特色小吃绝密配方大公开,实体店都在用的配方
特色小吃技术配方完整版
2650道特色小吃技术配方大全本套小吃技术大全共包含2650多项实用小吃技术，配方详细、制作工艺讲究，资料完整。
覆盖火锅、烧烤、面食、各种肉食等十三个大类六十多个小类。
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是特色小吃行业必备的参考资料，掌握几项特色技术一定会给你带来财源滚滚一、锅类系列配方怪味合焖锅（网购加盟培训技术资料）本站声明：本资料是由本人网上高价购买而来，为现今各技术或专利网站热卖资料，购买价格为298元，本站一字未改，也未经验证，只作为会员研究参考之用，具体准确核心配方请同时查阅本站原有正规资料！三汁焖锅介绍：《三汁焖锅制作技术解密（焖锅底油、秘制酱、高汤吊制等）》底油的制作：主料：牛油500克，色拉油100—300克，鸡油50---100克（如果不用鸡油，色拉油比例为200克。
配料：姜，洋葱，香菜，香葱各30---50克，桂皮、八角各5---10克，丁香少许。
制作：先把牛油放到锅里加热到完全融化，加入色拉油和各种配料，熬制到焦黄色，时间一般为15---20分钟。
酱香汁，海鲜汁，酸甜汁，咖喱汁的制作比例一样。
以酱香汁为例：酱香汁150克，兑水或高汤200克倒入锅中煮沸后，慢慢放入芡粉汁搅拌均匀。
芡粉汁：15克生粉兑水50克就是芡粉汁。
一、鲫鱼焖锅主料：鲫鱼3条。
配料：底油50克，底料600克，药酒20克，香料、中药料少许，香菜、香葱各20克（切段）。
主料切配：鲫鱼去腮，去鳞，去内脏，洗净，剖成两半，在背部打一字花刀，剁成两块。
麻辣味腌制：将主料加入盐1克，味精3克，鸡精2克，姜汁15克，料酒10克，麻辣料5克，再轻拌均匀。
（麻辣料炒制：锅内下色拉油200克，五成油温后，下500克干辣椒末、200克青麻椒，炒至变色出香即可）香辣味腌制：将主料加入盐1克，味精3克，鸡精2克，姜汁15克，料酒10克，香辣料5克，再轻拌均匀。
（香辣料炒制：锅内下色拉油200克，五成油温后，下500克干辣椒末、100克芝麻，炒至变色出香即可）。
十三款绝密配方适合创业开店使用
十三款绝密配方适合创业开店使用四川冒菜冒菜是成都的特色，就是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜；把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份；在锅里煮熟放到碗里，碗里要提前调好各种佐料，顺便再舀一勺汤汁顾名曰“冒菜”，再撒上点香菜、葱花和四川特有的豆豉，就成了成都最有名最特色的小吃“冒菜”。
简单点说“冒菜就是一个人的火锅，火锅就是一群人的冒菜。
原料：混合油2500毫升（牛油1000毫升、色拉油1500毫升）风味香辣料800克（辣椒碎750克、豆豉25克、碎米芽菜25克）郫县豆瓣酱600克、花椒80克、白酒100毫升、啤酒1瓶、醪糟20毫升、冰糖50克生姜、大蒜、大葱各适量。
香料：八角15克、桂皮15克、小茴香8克、老蔻20克、白蔻5克、草果5克、山柰3克、丁香2克、砂仁5克、香果5克、甘草5克、排草5克、甘菘5克、陈皮5克、香茅草8克、香叶5克、香草15克制法：1.把全部香料打碎后，放温水盆里浸泡20分钟，捞出来沥水待用。
另用白酒把花椒泡涨。
2.净锅上火放混合油烧热，先下入豆瓣酱、大葱、生姜和大蒜炒香出色，待加入醪糟、啤酒和冰糖小火翻炒至水汽快干时，把风味香辣料下锅并改大火炒匀。
3.见锅里的油脂冒泡时，改小火熬 30 分钟，再下入泡好的香料续炒 30 分钟，最后把泡涨的花椒加进去，续炒5分钟便可出锅，这样便得到冒菜的底料。
麻辣烫原料：牛油20斤；菜油5斤；郫县酱4斤；（朝天椒）辣椒2.5斤；花椒2斤；冰糖2两；姜1斤；葱0.5斤；八角0.1斤；甘草0.5两；山奈0.5两；桂皮1两；香叶1两；荜菝20克；白扣0.8两；香果0.5两；沙姜0.5两；紫草0.7两；丁香0.3两；栀子0.5两；草果0.6两；谬糟2瓶；豆豉1袋100克；胡椒0.5两。
制法：1、将郫县酱垛细，干辣椒去蒂切成节用清水洗干净并且用清水泡透，将姜去外皮拍松和干辣椒一起泡，然后用绞肉机绞成茸，铰时将姜也加入绞成茸，冰糖拍碎备用。
葱姜切块备用；紫草泡透切成小块备用；各种香料均清水泡透备用；两种油混合均匀烧至八成热时端离火口降至四成热时备用；豆豉剁成茸，将豆瓣酱，辣椒茸，豆豉茸调匀既成香辣酱备用。
开店秘笈：各种招牌菜技术配方
开店秘笈—各种招牌菜技术配方 1、红烧肉配方 原料：带皮五花肉30斤 香料：所有料装入料包里 丁香5克，大葱段250克八角25克桂皮20克，香叶15克良姜20克陈皮20克，草果10克草拔10克小茴香30克。 调料： 味哒美250克东古250克料酒1斤，红腐乳800克盐350克鸡精200克，草菇老抽150克冰糖1斤。 制作： 五花肉去毛，切方块焊水去血味，放入砂锅加入所有调料，大火开锅，打沫煮15分钟，改小火炖60分钟关火泡10分钟，捞出凉后装保鲜。 2、老洛阳牛肉汤配方 汤料：牛腿骨50斤，牛脊骨（牛大梁）50斤。 香料：小茴香10g白芷10g香砂5g白扣5g肉扣8g甘草5g山椒10g八角15g，陈皮8g山奈10g肉柱15g丁香5g 良姜10g桑叶5g草寇8g， 牛肉汤辣椒： 葱姜500g炸香小茴香20g良姜18g陈皮10g香果10g肉蔻25g桂皮20g白芷15g八角20g香叶10g花椒30g辣椒面4斤，白芝麻半斤，菜籽油20斤。 3、云南过桥水线配方 高汤：老母鸡250g，老鸭1000g，大骨1000g脊骨1000g 清水30斤猪皮500g。 香料： 草果30g，小茴香40g，白扣25g，山奈20g，花椒20g，八角50g，白芷25g，香叶25g，陈皮20g，良姜30g，砂仁25g，丁香5g。 牛肉酱：牛肉2斤，豆鼓碎1盒。 放菜籽油、姜、葱未豆瓣酱，野山椒，辣椒碎、蒜末，洋葱 花板面、花生碎，海鲜酱肉酱，瘦肉3斤，葱姜未、蒜、伴侣酱。 辣妹子，菜籽油，美板鲜酱油，辣椒面，花生碎即可。 4、宫保汁配方 盐120克，白胡椒粉7克，白糖1300克，鸡粉35克 白醋250克，蕃茄沙司200克，蒸鱼鼓油250克。 (把以上原科放在一起搅拌均勺即可，保鲜柜冷藏保存） 5、金牌酥香肉制作 梅花肉2斤，加入食粉3克，嫩肉粉3克，盐5克，味精8克，粉8克，葱姜蒜 榨汁100克，搅拌均匀，加入生粉30克登面30克，少许老抽调色油温4热炸制外酥里嫩。 6、烤面筋撒料配方 鸡精130克，排骨王130克，熟白芝麻粉500克，蚕豆粉1000克（去皮）特鲜50克，鲜香粉100克，味精100克，花生粉500克，苟香粉250克，(搅拌均匀即可）。 7、酱大骨头配方 材料：甘革10克花椒10克肉蔻30克，良姜20克白芷10克香料25克，草寇40克白寇30克八角80克，桂皮40克丁香10克香叶25克，草果去籽20克小茴香40克 饲料： 姜400克料酒1瓶高汤60斤，葱400克生抽500克鸡精50克，盐500克味精500克糖色100克，红曲米水350克。 做法： 香料拍破用水浸泡10分钟，捞出装入不锈钢桶内加入高汤，加入调料及酱料包，葱姜炸一下加入桶内小火熬30分钟，卤到大骨头。
中国小吃配方制作工艺
中国小吃配方制作工艺
以下提供几种将面粉、白糖、鸡蛋、黑芝麻加适量水拌匀成粉团，用花生油扫面，用机器压制，静置2小时。
将白糖、柠檬汁、水入煲，以中小火煮至浓缩，成糖浆。
2.抹茶椰汁糕：抹茶部分是马蹄粉135g+糖200g+抹茶粉10g+水750g，过筛混合搅拌均匀；椰汁部分是马蹄粉115g+糖200g+椰浆400g+水350g，过筛混合搅拌均匀。
烧开水，用盆蒸，每次放一勺，蒸到熟，重复重复。
最后一次蒸久点，到上面有一点点水就可以拿出，用风扇吹干。
至常温放入雪柜冷藏几个小时至凝固。
切的时候最好在下面铺一块保鲜膜，用快刀切。
3.红油制作：选用颜色红亮、肉质饱满的干红灯笼椒600克，入开水煮10分钟，捞出控干水分，入机器绞成糍粑辣椒茸。
锅入熟菜籽油5000克烧至三成热，下入土芹菜段200克、洋葱150克、大葱80克炸至颜色焦黄，捞出不用，下入糍粑辣椒茸小火推炒15分钟，放红油豆瓣300克、冰糖70克继续推炒10分钟，待油色红亮，放剁椒碎150克、鲜红小米辣段120克、永川豆豉60克再炒5分钟，倒入香料
碎（花椒30克、八角20克、白豆蔻、香叶、草果、香菜籽各10克、藿香、桂枝、小茴香各8克、罗汉果2个）继续炒5分钟，加盐50克、味精40克炒匀，关火倒入不锈钢桶，加盖静置一晚，上层的为红油，可兑涮菜汤。
此外，还有奥尔良炸鸡翅自制香炸粉制作方法、正宗长沙臭豆腐技术配方教程等各类中国小吃的配方和制作工艺。
建议通过烹饪网站了解具体操作步骤和配方细节。
13款绝密配方特色小吃！
13款绝密配方特色小吃！遵义羊肉粉遵义羊肉粉是一道美味可口的地方小吃。
用鲜羊肉熬汤，浇米粉，放羊肉片、调料而食。
已有300余年制作历史。
贵州各地均产羊肉粉，唯有遵义羊肉粉驰名。
遵义市的大街小巷，羊肉粉馆栉比鳞次，食客之多，首屈一指。
曾获得第二届“中华名小吃”称号。
它的制作分为3个步骤：步骤1 煮羊肉、熬羊汤取羊骨7500克剁成大块，用清水冲漂2小时；带皮羊肉10千克切成大块，也用清水冲漂2小时。
取大不锈钢桶一个，倒入清水25千克，下入羊大骨、带皮羊肉，大火烧开，改小火撇净浮沫，下入拍松的姜块250克和香料（千里香、小茴香、孜然、花椒各20克，八角、桂皮、良姜各10克，砂仁、白豆蔻各15克），大火烧开，改小火加热1小时左右，此时羊肉大概有九成熟，将羊肉取出，切成薄片。
继续加热汤料，小火再熬制约2小时过滤料渣，即得羊汤。
根据当地食客的喜好，加入盐、味精、鸡粉和少许白糖调整口味。
步骤2 制作油辣椒取花溪干辣椒500克、遵义干辣椒1千克混合均匀，粉碎成粗碎，淋入高度白酒150克，再放入上好花椒面150克、白腐乳125克、鸡粉100克混合均匀。
锅内放入菜子油和羊油各1500克中火熬至八成热，出锅浇在拌匀的辣椒面内（边浇油边搅拌）。
浇完油脂后密封容器，浸泡12小时以上方可使用。
步骤3 烫粉取干的贵州米粉用水浸泡回软，放入沸水中小火烫至成熟，捞出放入大碗内，放入羊肉片，撒入葱花、蒜苗、香菜末，浇入羊汤，同时搭配花椒面、油辣椒，一起上桌。
客人可以根据自己的喜好，放入适量花椒面和油辣椒一起食用。
湖南米粉虽然湖南米粉没有柳州螺蛳粉臭的出位，也不如桂林米粉家喻户晓，但湖南米粉低调却自成一派，绝对是被严重低估了的米粉。
只要你恰（吃）到过一碗正宗的湖南米粉，绝对终生难忘。
哨子制作很讲究专家支招湖南米粉是我们湖南人最喜欢的小吃，它口感爽滑，香辣鲜美，非常有推荐价值。
其实，米粉的烹调方法非常简单：取干米粉用凉水浸泡回软，再放入沸水中烫软。
各种名小吃做法及配方
各种名小吃做法及配方1、鸡米花食材：鸡胸脯肉 2块、鸡蛋 2个、淀粉 2汤匙、面包糠 3汤匙、食盐 1/2茶匙、胡椒粉 1/2茶匙、植物油 200毫升。
做法：1、鸡胸脯肉洗干净，切成均匀的丁。
2、切好的鸡肉丁，加盐、胡椒粉、鸡蛋清腌15分钟。
3、准备好淀粉、全蛋液、面包糠。
4、腌好的鸡丁依次沾上淀粉、鸡蛋液，再裹上面包糠。
5、做好的生坯放盘子里面。
6、锅中放植物油，油6成热时，放入粘了面包糠的生坯炸制。
7、炸至鸡丁表面金黄，捞出沥干油即可。
2、虾肉馄饨食材：面粉、虾仁、猪肉馅、紫菜、虾皮、香菇、鸡蛋、榨菜、葱、姜、香菜。
盐、酱油、香油、料酒。
做法：1.猪肉馅中加入虾泥、香菇、葱姜末、鸡蛋、盐、料酒、香油、酱油搅拌均匀，逐个包成馄饨。
2.碗中放入紫菜、虾皮、榨菜、葱花、香菜、盐、酱油、香油，待馄饨煮熟后倒入碗中即可。
3、春卷食材：面粉，绿豆畔，蒜头，香菇，虾米。
做法：1、春饼制作难度最大当为制薄饼皮，薄饼皮制作为面粉加上等量的水，揉成面团，然后锅洗净放薄油，用揉好的面团在锅中刷一圈，刷上薄薄一层湿面粉，再把锅在火上慢慢悠转，烘干成直径约22厘米的圆薄饼皮。
2、春饼的馅为绿豆畔(潮州方言，即去皮绿豆片)，蒜头白(即生蒜前面白色部分，切成幼粒)、香菇、虾米等，也都切幼粒，调入鱼露、味精，用薄饼皮包成约10厘米长的条状，炸至金黄色即成。
4、鸡蛋灌饼食材：面粉500克，鸡蛋2个，热水，凉水，食用油，生菜，甜面酱，辣椒酱，盐。
做法：1、食用油加热后趁热倒入面粉中搅匀成油酥，冷却待用。
2、面粉用沸水烫一下，再慢慢加入凉水。
3、和成柔软的面团，包上保鲜膜静置半小时。
4、面团取出轻轻揉匀。
5、取一份面团擀成长条片，均匀的抹上油酥，撒少许盐。
6、对折，从一端卷到另一端（卷的稍微紧一些），在封口处将面片捏紧。
7、卷好后，将面团立起，用手掌从上往下按平，然后用擀面杖擀成薄饼。
8、锅置火上少许油烧热，放入薄饼，中小火烙制；当饼的中间鼓起来时，迅速用筷子将鼓起的部分扎破，形成一个小口。
摆摊小吃配方
摆摊小吃配方
麻辣鸡
原料：土仔鸡400克，圆葱20克。
调料：复合麻辣料汁110克，老姜10克，大葱、蒜各8克，料酒40克，黄栀子15克。
复合麻辣料汁配比：手搓干辣椒15克，青花椒面8克，盐3克，特制酱油10克。
味精、芝麻酱、鲜辣露、白糖各6克，醋、花生酱各5克，大蒜、老姜水各6克，红油30克。
制作方法：
（1）将土鸡宰杀洗净备用；圆葱切丝垫入盘底。
（2）锅内烧水，加入老姜、大葱、蒜、料酒、黄栀子，烧开后5分钟，将鸡放在锅内，用微火煮5分钟离火，浸10分钟，晾凉后改刀，装入垫有圆葱丝的盘内。
（3）将复合麻辣料汁均匀调好，淋在鸡上面即可。
辣卤鸭脖
主料：袋装冰鲜鸭脖子5000克
辅料：干辣椒400克，姜100克，大葱120克，八角20克，白芷10克，桂皮10克，小茴香10克，丁香5克，花椒10克，白扣12克，砂仁8克，香叶3克，排草5克，味精15克，盐200克，料酒100克，红曲米50克，油2000克，鲜汤5000克。
制作方法：
（1）鸭脖解冻，洗净后加姜50克、葱节50克，料酒200克，腌制2小时以上，放入沸水中焯水备用。
（2）卤制汁：干辣椒剪成节，其他香料清水稍泡，红曲米加1000克清水熬出色，锅放油下入干辣椒节、香料及剩余葱姜稍炒，加入鲜汤及红曲米水，放入鸭脖调入盐、味精烧开后改小火卤制2小时，再泡20分钟即可。
25道顶级传统小吃香料配方，厨师长压箱底的绝密秘方，值得收藏！
25道顶级传统小吃香料配方，厨师长压箱底的绝密秘方，值得
收藏！
1，朝鲜冷面配方
2，万能凉菜捞拌汁配方
3，广东肠粉配方
4，过桥米线配方
5，陕西凉皮配方
6，酱卤猪头肉配方
7，酱猪蹄配方
8，万能卤水配方
9，凉菜麻辣汁配方
10，酱五花肉配方
11，大盘鸡配方
12，周黑鸭配方
13，万能饺子馅配方
14，剁椒鱼头酱配方
15，蒜蓉酱配方
16，夫妻肺片汁配方
17，铁板鱿鱼配方
18，老阳泉豆腐脑配方
19，超级酱香饼配方
20，十三香小龙虾配方
21，酱板鸭配方
22，手抓饼配方
23，火锅鸡配方
24，麻辣烫配方
25，山西刀削面配方。
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8种特色小吃绝密配方大公开,实体店都
在用的配方
1、酱鸭配方
腌料配方：花椒10克，八角15克，桂皮5克，香叶3克，白芷5克，大葱段200克，姜片300克，小茴香3克，花雕酒300克，盐15克，药芹100克，香菜100克，洋葱200克，将樱桃鸭三只清洗干净沥干水份，加入以上所有料拌匀腌制十二小时！
卤料配方：白糖20克，鸡精30克，财神蚝油50克，老抽60克，麦芽糖260克，花雕酒500克，红曲米300克，东古一品鲜50克，姜片150克，大葱段150克，干辣椒40克，花椒25克，八角10克，桂皮10克，香叶5克，白芷10克，色拉油100克。
制作方法：将腌制好的白条鸭飞水清洗干净，另起锅加入色拉油烧热，加入以上所有料炒香，加入水（淹没白条鸭为准），白条鸭，小火烧至熟透，大火收汁即可。
2、手撕兔配方
一、卤水配方比例
香料：香果10克、草果10克、白芷15克、甘草5克、香叶10克、丁香6克、广香5克、红扣5克、干松5克、八
角50克、桂皮40克、三奈20克、茴香25克、白扣10克、砂仁20克、枝子8克、陈皮10克、毕泼15克、五加皮10克、藿香8克、红曲米100克、木瓜10克、当归8克。
调料：盐150克、冰糖100克、菜油500克、老姜100克、辣椒150克、麻椒50克、大葱100克、料酒1瓶。
制作方法
将香料用小火在锅中炒3-5分钟，取出装入纱布袋中，再放入开水锅中煮20分钟，取出香料袋子。
再放入已经制作好的高汤中，烧开后放入调料、焦糖汁一起熬制，待卤水熬出香味后，即可放入处理好的兔子卤制。
2、高汤
质料：老母鸡1只、牛腿骨一根（中间劈开）、老母鸭一只、火腿蹄子一只、火腿棒子骨一斤、猪大骨两斤、猪肚子两斤、净水20斤，大葱100克、老姜100克。
制造办法
将以上放入烧开的水中，除去血水、浮沫，再将所用原料放入锅中，加入20斤清水，旺火烧开再用微火熬制3-4小时左右，待汤呈乳白色，香味浓郁时即成。
三、焦糖汁
炒锅中放入少量菜油，加热放入冰糖炒化，颜色由黄变褐色，满锅起泡，将变浅黑色时马上掺入清水熬制一下即成糖汁。
烹饪知识点
卤兔子应用中小火，保持卤水微开最佳，因为大火容易造成兔子肉质被冲烂，影响产品质量和外观。
3、家常口水鸡
原料：料蒜末8克，姜末3克，味精1克，鸡精1克，白糖粉1克，蚝油2克，一品鲜酱油3克，大王酱油3克，香醋
2克，花椒粉2克，红油30克，藤椒油20克，油辣子10克，熟芝麻少许。
制作方法
第一步：大葱节30克，油酥花生米20克，葱花5克。
卤鸡300克。
往拌菜盆里先放蒜末、姜末、味精、鸡精、白糖粉和蚝油，拌匀了再加一品鲜酱油、大王酱油、香醋、油辣子和花椒粉，最后加藤椒油、红油并撒入熟芝麻，搅匀即成麻辣味汁。
第二步:把卤鸡斩成条，放在盛有麻辣味汁的拌菜盆里，加些小葱节和油酥花生米一同拌匀，装盘后再撒少许葱花做粉饰。
4、冷吃牛肉配方
质料：印度椒160克，花椒40克，椒香川香汁40克，美乐香辣酱100克，高汤200克，鸡饭老抽5克，鸡精30克，白糖10克，美味宝15克，料油750克。
香料比例
菜籽油五十斤，色拉油五十斤，豆瓣酱二十斤，豆豉1250克，花椒2500克，海椒1500克，元红豆瓣2500克，酒酿200克，花雕酒一瓶，白酒250克，姜片1000克，蒜子500克，葱段1500克，香叶300克，八角750克，小茴香500克，丁香15克，白扣150克，草果200克，以上料熬制出香味。
制作方法
牛肉1000克，改成宽条，加入葱姜，黄酒腌制半小时，下入开水锅内煮至熟透捞出冲凉，下入油锅内炸制定型，另起锅加入辅料炒至出香味，加入牛肉翻匀即可。
5、酱驴肉配方
原料：大葱180克，姜片270克，干葱头160克，胡萝卜片140克，香芹90克，洋葱块350克，八角10克，红花椒17克，小茴香20克，香叶10克，白扣20克，草果11克，辣椒段10克，鸡油1000克，色拉油1000克。
以上所有料混合一起小火熬制出香味，捞掉料渣哦
香料比例
荜拔8克，桂皮3克，八角6克，香草7克，良姜28克，红花椒8克，白芷27克，小茴香16克，草果13克，香茅草
4克，香叶6克，白扣13克，以上所有料清洗装入料包待用。
制造办法
第一步：高汤三十一斤，盐80克，味精300克，鸡粉240克，冰糖60克，麦芽酚10克，鸡汁200克，二锅头120克，古越龙山190克，蒸鱼豉油380克，以上所有料混合一起烧开，加入香料包，油料熬制二十分钟。
第二步:将带皮驴排2500克，飞水冲凉，清理洁净，放入卤汤内烧至四十分钟，关火焖至熟透，捞出驴肉用重物压抑一早晨便可。
6、烤翅腌制料配方
山柰75克，干辣椒100克，花椒、八角、小茴香各50克，桂皮30克，丁香12克，草果20克，白豆蔻25克，姜黄15克，砂仁、陈皮、百里香各10克，甘草6克。
所有香料用小火炒香，然后用粉碎机打成粉。
7、小龙虾香料配方
四川花椒、丁香、山楂各25克，小茴香150克，孜然100克，八角、桂皮、白芷、草果、圆香果、白豆蔻、甘草、香草各50克，良姜、陈皮各30克。
香料混合后放入锅内，小
火煸炒几分钟至香味浓郁，取出放凉后再磨成粉。
东北烧烤撒料配方
鸡粉250克；牛肉香粉250克；孜然粉150克；小茴香粉200克；苏子粉200克；白胡椒粉150克；咖喱粉100克；初级五香粉100克；十三香50克；味元2000克；精盐2000克；香辣料1袋；苏籽粒、芝麻少许。
8、麻辣豆腐干
酱料配方比例
阿香婆香辣牛肉酱一瓶，海鲜生抽15克，芝麻盐20克，红油30克，葱油15克，白糖5克，芝麻油5克，以上所有料夹杂一同搅拌匀称哦
制造办法
第一步：锅内插手鸡汤1800克，盐，鸡汁，十三香3克，食用碱5克，黄酒30克，以上所有料放入锅内烧开小火熬制五分钟捞掉料渣，插手豆腐皮，煮至八分钟捞出，放入模具内压抑五小时。