福州大学研究生入学考试试题——微生物学

福州大学2000年研究生入学考试试题

微生物学

一名词解释20%

芽孢主动运输有氧呼吸溶原性细菌质粒

拮抗食物中毒光能自养型光复活作用菌胶团

二判断题，并说明错题错误原因30%

1细菌只通过革兰氏染色法的草酸铵结晶紫染色，碘液固定和酒精处理步骤，不能分辨出革兰氏阳性与革兰氏阴性细菌

2细胞内有酶的结构基因，但只有在该酶催化的底物存在时结构基因才合成酶，这种酶称为阻遏酶。

3噬菌体的寄主细胞是细菌，因此，对利用细菌进行发酵的工业造成严重的危害。

4毒素、抗菌素、色素是微生物的次级代谢产物

5当前，卫生检疫部门都把检测细菌、大肠菌群以及病原菌作为食品最基本的卫生指标

6缓慢冷冻对细菌的损害，不如快速冷冻那样大

7酵母是真核微生物，都会产生子囊孢子,放线菌和霉菌的孢子都是单细胞的

8食品中细菌数量越多,在致死因素作用下所需要的时间越长;食品中的营养成份对微生物的热致死有保护作用

9大多数细菌,霉菌都可以直接利用淀粉蛋白质,但酵母不行,因为酵母菌不能把产生的酶分泌到细胞外

10放线菌和霉菌都是丝状多核微生物或多细胞微生物,霉菌与放线菌的菌落都有具有

颜色,其它特征也相似

11高压蒸气灭菌比干热空气灭菌温度低时间短,是因为蒸气的穿透力较热空气强

12厌氧微生物常用的培养方法有抽真空法,添加亚硫酸钠法等

13肉鱼等蛋白质食品腐败变质主要的被分解成氨,胺等产物,果疏的溃烂是酸败

14嗜冷微生物可在零度以上生产,在零度以下不能生长,嗜热微生物是在45℃以上还能生长的微生物

15种是指在某些地区或某一实验室分离到的菌种

三选择题,在空格中填上一种或一种以上的答案序号15%

1下列发酵属厌氧气性发酵的是____,属于好氧性发酵的是____

A柠檬酸发酵B酒精发酵C谷氨酸发酵D青霉素发酵

2酸菜,豆腐乳,糯米酒曲,它们中主要的微生物是____

A酸菜中有乳酸菌,豆腐乳中有根霉,糯米中酒曲中的根霉

B酸菜中有乳酸菌,豆腐乳中毛霉,糯米酒曲中有根霉

C酸菜中有醋酸菌,豆乳中有毛霉,糯米酒曲中有根霉

D酸菜中有醋酸菌,豆腐乳中有根霉,糯米酒曲中根霉

3微生物在有含淀粉,糖,蛋白质,氨基酸的基质中先利用___

A糖,氨基酸B糖,淀粉C氨基酸,蛋白质D糖,蛋白质

4紫外线杀菌的机理是___

A基因突变B产生胸腺嘧啶二聚体C碱基移码D碱基替换

5解酚细菌氧化酚产生碳化合物,硫细菌氧化硫化氢等产生硫化合物,它们产生的产物分别被对方利用,这种关系称为___

A共生B互生C竞争

6测定不同微生物的数量一般用____,筛选产淀粉酶高的菌株一般用___

A选择培养基B基础培养基C鉴别培养基D加富培养基

7下列酶类都可以用微生物发酵法获得,目前国内生产量最大的酶是____

A果胶B脂肪Cａ-淀粉酶Dβ-淀粉酶

8啤酒,罐头,饮料等灭菌的要求是____

A只杀死病原菌B杀死全部微生物C达到商业灭菌

9 70%的乙醇杀菌机理是___,甲醛的杀菌机理是___

A和蛋白质结合变性沉淀B使蛋白质脱水变性C具有还原作用与蛋白质的氨基结合10放线菌和大多数细菌的最适PH范围是___,酵母,霉菌的最适PH范围是___

A7.2—7.6 B7.0—7.6 C4—5C 5—6

11分离微生物的方法有___,可以作为微生物细胞数量测定的方法有___

A平板涂布法B划线法C平板倾注法D比浊法E重量法

12常用的微生物保藏方法是___,能保藏几年的方法是___孢子的最佳保藏法是___ A沙土管冷藏B斜面冷藏C真空冷冻干燥D石蜡油隔氧冷藏

13下列原料在发酵工业上常作为氮源的是___常作为提供生物素的是___

A糖蜜B玉米浆C豆饼D氨水

14酶的激活剂有___抑制剂有____

A钙,钠,钾,镁等离子B氨基酸,维生素等C银,汞,铜等离子

15最可能使干燥食品变质的微生物是___

A芽孢,孢子B霉菌C细菌D放线菌

四问答题35%

1简述微生物育种的方法和特点,微生物的变异株可以从哪些方面进行判定筛选?现要从自然界中筛选并育种获得分解纤维素较强的菌株,请你设计该菌种选育的可行性方案.(注意菌种选育的分离尖,培养基设计及各筛选步骤的条件等问题)20%

2大肠杆菌在肉汤培养基中经37℃培养48掌上明珠,期间出现了怎么样的生长繁殖规律?为什么会出现这样的生长繁殖规律?该规律适用哪些微生物类群?在发酵和食品行业的应用上具有哪重要的指导意义?15%