厨房冷冻食品解冻操作程序
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STANDARD OPERATING
PROCEDURE
标 准 工 作 程 序
任务编号: 09
时间：2017/09/01
编制： XX
审核： XX
批准：武国强
工作步骤
怎么做/工作标准
培训及重
点关注
准备
1.准备好需要解冻的成器。
2.根据配餐需求，准备好需要解冻的食品原料。
★冷冻食
★品解冻流程。
常温解冻
1.特殊食物原料解冻时，须贴上一个解冻日期的标签以确定产品的保存期限。
头和水箱中的空气（水侵过食品，装在深的容器或水槽中）。
6.将软管一端接在水龙头上，另一端插在成器
（被解冻原料底部）让水从解冻原料底部冒出，形成流水状态，让流水给原料升温起到解冻效果；杜绝流水直接在成器表面白白流走，成器中原料底部没有接触到新鲜进水来冲刷，达不到解冻的最佳效果，从而浪费水和时间。
7.解冻后的食品须在4小时内使用，否则会因为
败变质，须解冻后抓紧使用。
★从冰箱
★中取出食品
★解冻后，将
★剩余部分又
★分二次或三
★次冷冻，其
★对食品的营
★养也有影响。
在流水
中解冻
1.在流水中解冻的食品大多是贝类和海鲜类。
2.必须使用消毒干净的食物容器存放解冻海产
品。
3.在流水中解冻最多不能超过4小时。
4.在解冻过程中，水槽不能另做他用。
5.为确保水管不会产生倒流现象，必须隔绝水龙
2.解冻的食品放在合适的容器分类存放。
3.冷冻食品（在冰箱或冷藏库5或-8℃中环境中
存放的)解冻大约需一天，且需每隔2小时倒出解冻水，同时注意肉类尤其是牛羊肉不能在水中解冻。
4.冷冻食品在解冻时表面和内部温度在40℃或以
下，因为41-139℃时是微生物最佳生长和作用的危险区。
5.解冻后食材若在4小时内未使用，则很容易腐
重复解冻，细菌污染造成原料变质。
★切忌把
★食物放入温
★热水中解冻，
★会引起肉汁
★大量流失和
★细菌迅速繁
★殖，营养素
★也遭受较大
★损失。
备注提示
1.不正确的解冻方法容易导致食物中毒——比
如：若冰残存在家禽或单鱼类内，食物的表面虽然进过烹煮，但内部的温度仍处在危险的范围（5至63℃），而此温度是非常适合细菌生长的。
2.对需长时间完全解冻的食物，要求专人负责管
3.理和随时观察解冻效果，采取处理措ห้องสมุดไป่ตู้。
★可吃多
★少取多少，
★又避免了二
★次冷冻。
PROCEDURE
标 准 工 作 程 序
任务编号: 09
时间：2017/09/01
编制： XX
审核： XX
批准：武国强
工作步骤
怎么做/工作标准
培训及重
点关注
准备
1.准备好需要解冻的成器。
2.根据配餐需求，准备好需要解冻的食品原料。
★冷冻食
★品解冻流程。
常温解冻
1.特殊食物原料解冻时，须贴上一个解冻日期的标签以确定产品的保存期限。
头和水箱中的空气（水侵过食品，装在深的容器或水槽中）。
6.将软管一端接在水龙头上，另一端插在成器
（被解冻原料底部）让水从解冻原料底部冒出，形成流水状态，让流水给原料升温起到解冻效果；杜绝流水直接在成器表面白白流走，成器中原料底部没有接触到新鲜进水来冲刷，达不到解冻的最佳效果，从而浪费水和时间。
7.解冻后的食品须在4小时内使用，否则会因为
败变质，须解冻后抓紧使用。
★从冰箱
★中取出食品
★解冻后，将
★剩余部分又
★分二次或三
★次冷冻，其
★对食品的营
★养也有影响。
在流水
中解冻
1.在流水中解冻的食品大多是贝类和海鲜类。
2.必须使用消毒干净的食物容器存放解冻海产
品。
3.在流水中解冻最多不能超过4小时。
4.在解冻过程中，水槽不能另做他用。
5.为确保水管不会产生倒流现象，必须隔绝水龙
2.解冻的食品放在合适的容器分类存放。
3.冷冻食品（在冰箱或冷藏库5或-8℃中环境中
存放的)解冻大约需一天，且需每隔2小时倒出解冻水，同时注意肉类尤其是牛羊肉不能在水中解冻。
4.冷冻食品在解冻时表面和内部温度在40℃或以
下，因为41-139℃时是微生物最佳生长和作用的危险区。
5.解冻后食材若在4小时内未使用，则很容易腐
重复解冻，细菌污染造成原料变质。
★切忌把
★食物放入温
★热水中解冻，
★会引起肉汁
★大量流失和
★细菌迅速繁
★殖，营养素
★也遭受较大
★损失。
备注提示
1.不正确的解冻方法容易导致食物中毒——比
如：若冰残存在家禽或单鱼类内，食物的表面虽然进过烹煮，但内部的温度仍处在危险的范围（5至63℃），而此温度是非常适合细菌生长的。
2.对需长时间完全解冻的食物，要求专人负责管
3.理和随时观察解冻效果，采取处理措ห้องสมุดไป่ตู้。
★可吃多
★少取多少，
★又避免了二
★次冷冻。