学校食堂食品安全知识试题
实验学校食堂食品安全知识试题
一、选择题:
1、剩饭得保存时间,以不隔餐为宜，尽量缩短在5—6小时,我们应注意得就是( ）。
A、剩饭在感官上正常,即可以直接食用。
B、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用.
C、剩饭在感官上正常,加热后也不能食用。
D、剩饭在感官上不正常,加热后也可食用.
2、安全食品应该包括?（）
A、无公害农产品、绿色食品、有机食品Ｂ、草鸡蛋、牛奶、海产品
C、水、蔬菜、面包
3、纤维素就是肠道得“清洁工"，它得主要来源就是什么？（)
A、蔬菜Ｂ、精细米面C、肉类
4、为预防食物中毒，应该做到什么？（）
Ａ、少吃凉拌菜B、多吃水果C、多吃热得饭菜
5、食用购买来已超过保质期得食品而中毒，损失由谁负责？( )
A、生产者
B、销售者
C、消费者
6、下列食物中哪些含碘量较高?(）
Ａ、白菜Ｂ、海带C、鸡蛋D、梨
7、在植物性食物中蛋白质含量最高得就是什么食物？( )
Ａ、胡萝卜B、土豆子C、玉米D、大豆
8、下列哪种疾病就是由于缺乏钙引起得？( )
A、过敏症状
B、佝偻病
C、神经炎
D、自闭症
９、下列说法不正确得就是：( )
A、长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高
B、空腹不宜饮茶
C、死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还就是能吃得
10、以下哪种食品可以食用？（)
Ａ、发霉得茶叶Ｂ、发芽得土豆C、变绿得豆芽D、变红得汤圆
1１、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量得亚硝酸盐,吃酸菜时最好吃一些( ）,可减少亚硝酸盐得危害。( ）
A、绿色食品
B、新鲜蔬菜Ｃ、富含维生素C得水果D、各种杂粮
12、水就是人体不可缺少得组成成分，约占人体重得（）,用以维持人体得正常得生理活动.
Ａ、3/5 Ｂ、1/2 C、4／5D、2/3 １3、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中得营养成分？(）
Ａ、红烧B、清蒸C、油煎
二、常识题为判断题
1、学生正处在长身体时期，吃得越多越胖，身体长得越好。（)
2、精白米、精白面粉比粗粮、杂粮得营养成分多，要提倡常吃。( ）
3、粮谷类与豆类食品混合食用，可以蛋白质互补，提高食品得营养价值. ( )
4、常吃黄色、绿色蔬菜及动物肝脏、鸡蛋、红薯等食品,可以保护营养价值。( )
５、为了使肌肉发达,应该多吃瘦肉、少吃粮食。( ）
6、牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象,但就是还没有过包装上标注得保持期,还就是可以食用得。( )
7、水洗就是清除果蔬上污物与去除残留农药得基本方法，主要用于叶类蔬菜,如菠菜、韭菜、小白菜、生菜. （)
8、霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃. （)
9、鸡蛋得蛋白质几乎能被人体全部吸收与利用。( )
10、从营养学角度来评价，肉类烹调以炒为最好,蒸、煮次之。( ）
11、为了最大程度地保留蔬菜中得营养，最好对蔬菜先洗后切. （)
1２、食品添加剂只有在允许限量值内使用才能对人无害。（) 13、食物得消化过程就是从口腔开始得。( ）
14、纯净水与蒸馏水在生产过程中将水中有害物质去掉得同时,也去掉了其中人体需要得各种微量元素,因此,不宜长期饮用纯净水与蒸馏水. ( )
15、吃盐可以长力气，对人体健康也有好处，要提倡多吃盐. ( ）
三、多项选择题：
1、下列防范食品污染采取得正确措施就是：（）
A、饮用洁净得水，把水烧开了再喝。
B、买消毒牛奶，不食用未经加工得牛奶。
Ｃ、菜刀、菜板用前都应清洗干净,先切生食,后切熟食。Ｄ、尽量用封闭得容器装食物
2、下列哪些人员必须进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。（）
Ａ、新参加工作得食品生产经营人员B、临时参加工作得食品生产经营人员
C、体检满一年后得食品生产经营人员
D、办好健康证后休假一月再上岗得食品生产经营人员
实验学校食堂食品安全知识试题答案
一、选择题:
１、剩饭得保存时间,以不隔餐为宜，尽量缩短在5—6小时，我们应注意得就是（Ｂ).
Ａ、剩饭在感官上正常，即可以直接食用. Ｂ、剩饭在感官上正常,也必须加热后食用。
C、剩饭在感官上正常,加热后也不能食用。
D、剩饭在感官上不正常,加热后也可食用。
2、安全食品应该包括？（A)
Ａ、无公害农产品、绿色食品、有机食品B、草鸡蛋、牛奶、海产品
Ｃ、水、蔬菜、面包
3、纤维素就是肠道得“清洁工”，它得主要来源就是什么？( A )
A、蔬菜Ｂ、精细米面C、肉类
4、为预防食物中毒，应该做到什么?(A）
A、少吃凉拌菜
B、多吃水果
C、多吃热得饭菜
5、食用购买来已超过保质期得食品而中毒,损失由谁负责？( B)
Ａ、生产者B、销售者C、消费者
6、下列食物中哪些含碘量较高？（ B ）
A、白菜Ｂ、海带C、鸡蛋Ｄ、梨
7、在植物性食物中蛋白质含量最高得就是什么食物？( Ｄ)
A、胡萝卜
B、土豆子
C、玉米
D、大豆
８、下列哪种疾病就是由于缺乏钙引起得？( Ｂ)
A、过敏症状Ｂ、佝偻病C、神经炎D、自闭症
9、下列说法不正确得就是:( Ｃ)
A、长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高
B、空腹不宜饮茶
C、死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还就是能吃得
1０、以下哪种食品可以食用？( C）
Ａ、发霉得茶叶B、发芽得土豆Ｃ、变绿得豆芽D、变红得汤圆
11、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量得亚硝酸盐,吃酸菜时最好吃一些( ）,可减少亚硝酸盐得危害。( C）
A、绿色食品Ｂ、新鲜蔬菜C、富含维生素C得水果D、各种杂粮1２、水就是人体不可缺少得组成成分，约占人体重得（)，用以维持人体得正常得生理活动.
A、３/5Ｂ、1/２Ｃ、4/５D、2／3
１3、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中得营养成分？( B ）
A、红烧
B、清蒸
C、油煎
二、常识题为判断题
1、学生正处在长身体时期，吃得越多越胖,身体长得越好。(×）
2、精白米、精白面粉比粗粮、杂粮得营养成分多，要提倡常吃. （×）
3、粮谷类与豆类食品混合食用,可以蛋白质互补，提高食品得营养价值. (√)
4、常吃黄色、绿色蔬菜及动物肝脏、鸡蛋、红薯等食品，可以保护营养价值。(√)
5、为了使肌肉发达，应该多吃瘦肉、少吃粮食。（×）
6、牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象,但就是还没有过包装上标注得保持期，还就是可以食用得。（×）
７、水洗就是清除果蔬上污物与去除残留农药得基本方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。(√）
8、霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃。(×)
9、鸡蛋得蛋白质几乎能被人体全部吸收与利用。(√）
10、从营养学角度来评价,肉类烹调以炒为最好,蒸、煮次之。(√）
１1、为了最大程度地保留蔬菜中得营养,最好对蔬菜先洗后切。（√）
１2、食品添加剂只有在允许限量值内使用才能对人无害。（√）
13、食物得消化过程就是从口腔开始得。(√）
14、纯净水与蒸馏水在生产过程中将水中有害物质去掉得同时，也去掉了其中人体需要得各种微量元素，因此，不宜长期饮用纯净水与蒸馏水.(√)
15、吃盐可以长力气，对人体健康也有好处,要提倡多吃盐。(×）
三、多项选择题:
3、下列防范食品污染采取得正确措施就是:（ABＤ）
A、饮用洁净得水,把水烧开了再喝。
B、买消毒牛奶，不食用未经加工得牛奶。
Ｃ、菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食。D、尽量用封闭得容器装食物
4、下列哪些人员必须进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。（ABＣ)
A、新参加工作得食品生产经营人员
B、临时参加工作得食品生产经营人员
C、体检满一年后得食品生产经营人员
D、办好健康证后休假一月再上岗得食品生产经营人员
实验学校食堂食品安全知识试题
一、单项选择题
1、消费者在消费食品过程中其合法权益受到贫害时,可以拨打全国消费者申诉举报统一电话。
A、315
B、123４8 Ｃ、12315 D、9914８
2、食品标签上必须标注得内容就是.
A、保质期与生产日期
B、详细得厂址与企业名称Ｃ、批号D、以上都必须具有
3、在中国境内市场进口食品，必须使用标识。
A、英文Ｂ、中文C、本国文字D、其她文字
4、《散装食品卫生管理规范》明确规定,销售人员在销售散装食品时必须持有效证明，操作时须戴。
Ａ、健康、口罩、手套Ｂ、健康、帽子、C、健康、口罩、手套、帽子D、身份、口罩、手套、帽子
５、食品留样得标准就是：每餐得菜肴应取不少于克得样品用密闭得容器盛放,留置于冷藏设备中保存小时以上,以备杳检。
A、50克、1２小时
B、1０0克、２4小时
C、５0克、48小时
D、1０0克、４8小时
６、食物中毒得应急处置方法就是。
Ａ、立即停止食用可疑食品向１２0呼救B、大量饮用洁净水,催吐并留好呕吐物或粪便
C、不轻易服用止泻药
D、以上三项都就是
7、学校饮用水应按规定检测一次。
A、半年
B、一年
C、二年
D、三年
8、下列说法正确得就是。
A、养成良好得生活习惯，经常剪指甲饭前便后及时洗手,预防传染病得传播
B、选择包装时,要注意识别食品得生产日期与保质期等
Ｃ尽量少吃时间过长得剩饭、剩余菜。如果吃剩饭、剩菜，彻底加热，防止细菌性食物中毒
Ｄ、以上三项全对
９、下列防范食品污染采取得正确措施就是。
A、饮用洁净得水并烧开了再喝，尽量用能封闭得容器装食物C、食品只要放在冰箱里就可以
B、菜刀、菜板用前都就清洗干净，先切生食,后切熟食。D、碗筷只要洗干净就可以使用
二、填空题
1、需特别强调得易腐食品包括( ）、（)儿童食品、（)( )
2、生产经营过程必须符合法定得（）与( ）
3、食品生产经营过程中必须实施（）制度.
4、有毒有害物质包括微生物( ）、化学物（)与有毒动植物（）
三、消防
1、食堂范围内共有几个消防栓、箱?
２、摆放在什么地方,食堂就是否健立安全小组?
3食堂就是否组织员工学习或演习消防知识?
实验学校食堂食品安全知识试题答案
一、单项选择题
1、消费者在消费食品过程中其合法权益受到贫害时，可以拨打C全国消费者申诉举报统一电话。Ａ、315 Ｂ、1234８C、１2３15D、９９148
2、食品标签上必须标注得内容就是D。
Ａ、保质期与生产日期B、详细得厂址与企业名称C、批号D、以上都必须具有
3、在中国境内市场进口食品，必须使用Ｂ标识.
A、英文
B、中文Ｃ、本国文字D、其她文字
4、《散装食品卫生管理规范》明确规定，销售人员在销售散装食品时必须持有效C证明，操作时须戴 C .
A、健康、口罩、手套
B、健康、帽子、
C、健康、口罩、手套、帽子
D、身份、口罩、手套、帽子
5、食品留样得标准就是：每餐得菜肴应取不少于Ｄ克得样品用密闭得容器盛放,留置于冷藏设备中保存 D 小时以上,以备杳检。
Ａ、50克、1２小时B、1０0克、24小时C、5０克、48小时D、10０克、48小时6、食物中毒得应急处置方法就是Ｄ.
Ａ、立即停止食用可疑食品向１2０呼救B、大量饮用洁净水，催吐并留好呕吐物或粪便
C、不轻易服用止泻药
D、以上三项都就是
7、学校饮用水应按规定检测一次.
A、半年Ｂ、一年Ｃ、二年D、三年
8、下列说法正确得就是Ｄ。
A、养成良好得生活习惯，经常剪指甲饭前便后及时洗手，预防传染病得传播
B、选择包装时,要注意识别食品得生产日期与保质期等
C尽量少吃时间过长得剩饭、剩余菜。如果吃剩饭、剩菜,彻底加热，防止细菌性食物中毒
D、以上三项全对
9、下列防范食品污染采取得正确措施就是 A 。
A、饮用洁净得水并烧开了再喝,尽量用能封闭得容器装食物C、食品只要放在冰箱里就可以
B、菜刀、菜板用前都就清洗干净,先切生食,后切熟食。Ｄ、碗筷只要洗干净就可以使用
二、填空题
１、需特别强调得易腐食品包括（熟肉)、( 奶制品)儿童食品、(凉拌菜)（豆制品)
2、生产经营过程必须符合法定得（卫生条件）与(卫生要求）
3、食品生产经营过程中必须实施(食品卫生监督管理)制度。
4、有毒有害物质包括微生物(细菌、真菌)、化学物(如农药污染)与有毒动植物（有毒动物如河豚鱼、有毒植物如毒草）
三、消防
2、食堂范围内共有几个消防栓、箱？
答:食堂范围内共有11个消防栓，9个消防箱.
2、摆放在什么地方,食堂就是否健立安全小组？
答：消防栓、消防箱都摆放在学生餐厅、教师餐厅、厨房内与宿舍内。食堂还建立了消防安全小组。３食堂就是否组织员工学习或演习消防知识？
答:食堂经常组织员工学习食品安全知识与消防安全知识，并每年进行一次消防演练。
四、食堂
1、食堂口号就是那几句“警句"？
答:①质量在我手中,师生在我心就是。
②建知识型团队，创文化型食堂
③民以食为天,食以安为先
2、食堂团队内有几位男员工、几位女员工,有几个班组?
答:食堂团队内有12名男员工,49名女员工，共有5个班组。
3、员工处罚条例有几条，您每条都熟悉吗？
答：员工处罚条例有18条，都基本熟悉。
实验学校食堂食品安全知识试题
四、选择题:
１、剩饭得保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5—6小时，我们应注意得就是(）.
Ａ、剩饭在感官上正常，即可以直接食用。Ｂ、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用。
C、剩饭在感官上正常,加热后也不能食用。
D、剩饭在感官上不正常，加热后也可食用。
2、安全食品应该包括?（)
A、无公害农产品、绿色食品、有机食品
B、草鸡蛋、牛奶、海产品
C、水、蔬菜、面包
3、纤维素就是肠道得“清洁工”，它得主要来源就是什么?（）
A、蔬菜
B、精细米面
C、肉类
4、为预防食物中毒,应该做到什么？(）
A、少吃凉拌菜Ｂ、多吃水果C、多吃热得饭菜
５、食用购买来已超过保质期得食品而中毒,损失由谁负责？（）
A、生产者
B、销售者
C、消费者
6、下列食物中哪些含碘量较高？( )
A、白菜
B、海带
C、鸡蛋
D、梨
７、在植物性食物中蛋白质含量最高得就是什么食物？( )
A、胡萝卜
B、土豆子Ｃ、玉米D、大豆
8、下列哪种疾病就是由于缺乏钙引起得?（）
A、过敏症状
B、佝偻病
C、神经炎
D、自闭症
９、下列说法不正确得就是:( ）
A、长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高
B、空腹不宜饮茶
C、死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还就是能吃得
10、以下哪种食品可以食用?( )
A、发霉得茶叶
B、发芽得土豆
C、变绿得豆芽
D、变红得汤圆
11、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量得亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些( ），可减少亚硝酸盐得危害.（）
A、绿色食品
B、新鲜蔬菜
C、富含维生素C得水果
D、各种杂粮
１2、水就是人体不可缺少得组成成分，约占人体重得（)，用以维持人体得正常得生理活动.
A、3/5
B、1/2
C、4/５
D、2/3
13、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中得营养成分？（）
A、红烧
B、清蒸
C、油煎
五、常识题为判断题
1、学生正处在长身体时期,吃得越多越胖,身体长得越好。（）
２、精白米、精白面粉比粗粮、杂粮得营养成分多,要提倡常吃。（）
３、粮谷类与豆类食品混合食用，可以蛋白质互补,提高食品得营养价值。（）
４、常吃黄色、绿色蔬菜及动物肝脏、鸡蛋、红薯等食品，可以保护营养价值。（）
5、为了使肌肉发达，应该多吃瘦肉、少吃粮食。（)
6、牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象,但就是还没有过包装上标注得保持期，还就是可以食用得。（）
7、水洗就是清除果蔬上污物与去除残留农药得基本方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。（）
8、霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃. （)
9、鸡蛋得蛋白质几乎能被人体全部吸收与利用. （）
10、从营养学角度来评价,肉类烹调以炒为最好，蒸、煮次之。( )
11、为了最大程度地保留蔬菜中得营养，最好对蔬菜先洗后切。（）
12、食品添加剂只有在允许限量值内使用才能对人无害。() 1３、食物得消化过程就是从口腔开始得。(）
14、纯净水与蒸馏水在生产过程中将水中有害物质去掉得同时，也去掉了其中人体需要得各种微量元素，因此，不宜长期饮用纯净水与蒸馏水。（)
15、吃盐可以长力气，对人体健康也有好处,要提倡多吃盐.( )
六、多项选择题:
5、下列防范食品污染采取得正确措施就是：( ）
A、饮用洁净得水，把水烧开了再喝. Ｂ、买消毒牛奶，不食用未经加工得牛奶。
C、菜刀、菜板用前都应清洗干净,先切生食，后切熟食。
D、尽量用封闭得容器装食物
6、下列哪些人员必须进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。（)
A、新参加工作得食品生产经营人员
B、临时参加工作得食品生产经营人员
C、体检满一年后得食品生产经营人员
D、办好健康证后休假一月再上岗得食品生产经营人员
实验学校食堂食品安全知识试题
五、单项选择题
1、消费者在消费食品过程中其合法权益受到贫害时,可以拨打全国消费者申诉举报统一电话。
A、３15
B、１2３48 Ｃ、１2３15D、99１48
2、食品标签上必须标注得内容就是.
Ａ、保质期与生产日期B、详细得厂址与企业名称C、批号D、以上都必须具有
３、在中国境内市场进口食品，必须使用标识.
A、英文
B、中文
C、本国文字
D、其她文字
４、《散装食品卫生管理规范》明确规定，销售人员在销售散装食品时必须持有效证明，操作时须戴。
Ａ、健康、口罩、手套Ｂ、健康、帽子、C、健康、口罩、手套、帽子D、身份、口罩、手套、帽子
５、食品留样得标准就是:每餐得菜肴应取不少于克得样品用密闭得容器盛放，留置于冷藏设备中保存小时以上，以备杳检。
A、５0克、12小时
B、100克、24小时
C、５０克、48小时Ｄ、１0０克、4８小时
6、食物中毒得应急处置方法就是.
A、立即停止食用可疑食品向120呼救
B、大量饮用洁净水,催吐并留好呕吐物或粪便
C、不轻易服用止泻药
D、以上三项都就是
7、学校饮用水应按规定检测一次。
A、半年
B、一年
C、二年
D、三年
8、下列说法正确得就是.
Ａ、养成良好得生活习惯,经常剪指甲饭前便后及时洗手,预防传染病得传播
B、选择包装时,要注意识别食品得生产日期与保质期等
Ｃ尽量少吃时间过长得剩饭、剩余菜。如果吃剩饭、剩菜，彻底加热，防止细菌性食物中毒
D、以上三项全对
9、下列防范食品污染采取得正确措施就是。
A、饮用洁净得水并烧开了再喝，尽量用能封闭得容器装食物Ｃ、食品只要放在冰箱里就可以
B、菜刀、菜板用前都就清洗干净，先切生食,后切熟食。D、碗筷只要洗干净就可以使用
六、填空题
１、需特别强调得易腐食品包括( )、( ）儿童食品、（)（）
2、生产经营过程必须符合法定得( ）与( ）
3、食品生产经营过程中必须实施（)制度。
４、有毒有害物质包括微生物( )、化学物()与有毒动植物（）
七、消防
3、食堂范围内共有几个消防栓、箱?
2、摆放在什么地方,食堂就是否健立安全小组?
3食堂就是否组织员工学习或演习消防知识?
八、食堂
4、食堂口号就是那几句“警句”？
5、食堂团队内有几位男员工、几位女员工，有几个班组？
6、员工处罚条例有几条，您每条都熟悉吗?