西餐厅正餐服务程序及标准(doc 1页)

西餐厅正餐服务程序及标准(doc 1页)

西餐厅正餐服务程序及标准

一.标准:

1. 使用敬语.

2. 服务快捷,动作规范,熟练.

3. 奉行女士优先的原则

二.程序:

1. 按着装要求和站立要求,面带微笑,迎接客人,待客人到后询问有无预定情况等.

2. 将客人引领至客人满意或适当的座位,引领客

人时可以走在前面(侧前方),并保持一定距离,用手示意行走路线.

3. 拉椅请客人入座.

4. 为客人打开口布,动作要轻,幅度要小,规范.

5. 呈上酒单,菜单,稍侯主动介绍餐厅特色酒水

及食品,为客人点单.

6. 接受客人点单,并主动介绍特别菜肴和饮品,

详细询问客人对菜肴和饮品的特殊要求,重复所点菜品内容.

7. 迅速将定单复印帘送至相关出品部门(酒吧或

厨房),再将原单手写帘送至收款台盖章(收款

保留做结帐凭证).

8. 根据所点菜品的具体情况调整餐具.

9. 给客人上酒水.

10. 按午晚餐的上菜顺序提供上菜服务,上菜顺

序:开胃菜,汤,主菜,甜品,咖啡或茶,给客人上菜时,餐盘上的店标对着客人正前方.上菜时要告之客人所上菜品名称及特别要求(如几成熟等).

11. 及时撤换脏盘,空盘,更换烟缸,及时询问添加

酒水,饮品.

12. 食品上齐后要告之客人,稍后根据客人的用

餐情况做第二次食品及酒水,饮品的推销.