《茶叶生产技术(一村一)》2020期末试题及答案
茶叶种植、加工培训考试试题
大塘镇种植茶叶以及加工培训考试试卷新光村组姓名成绩一、判断题(正确的打“√”,错误的打“Ⅹ”)1、中国是茶树原产地()2、按生产工艺划分茶叶有绿茶、红茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶六大类()3、发展茶叶生产可以调整农村产业结构、增加农民收入,提高其经济效益()4、茶树只有种子繁殖()5、茶园规划,应有机耕道,隔离带、采茶道等道路管网建设()6、茶叶生产只有无公害生产()7、小绿叶蝉是咀嚼式口器的完全变态昆虫()8、茶树生产只需要氧、磷、钾三种元素()9、茶树修剪有幼年期的定型修剪,壮年期的重修剪和轻修剪,以及衰老期的台刈()10. 福鼎大白茶适做翠茶、毛尖、毛夆和功夫茶()二、选择题(把正确答案填在括号里)1、茶树的根系根据什么吸收营养物质()A、主根B、侧根C、须根2、茶树在土壤需要大量的营养物质是()A、氧B、磷C、钾3、生产茶园中应用最多的采摘技术是()A、拆菜B、提手采C、双手菜4、茶叶加工原料的质量标准主要是()A、嫩度匀度B、匀度单度C、嫩度匀度单度5、绿茶中形成优良品质最关键的工艺是()A、杀青B、做形C、干燥6、病虫害的防治主要是靠什么来进行防治()A、防治指标B、危害程度C、适宜农药7、茶树定型修剪后理想高度是()A、80cmB、40cmC、60cm8、龙井43号品种在我国主要是做()A、龙井类扁形茶B、毛尖类卷性茶C、毛夆类条形茶9、茶树的吸肥生产性有()A、喜铵性B、厌铵性C、喜硝性10、干毛茶的规定水分是()A、6%B、5%C、7%。
畜产品加工技术(一村一) 2019-2020期末试题及答案
畜产品加工技术(一村一)2019-2020期末试题及答案一、筒答题（每小题15分，共60分）1．肉的色泽变化是如何发生的？2．简述硝（亚硝）酸钠的发色机理。
3．什么是乳的巴氏杀菌？4．简述禽蛋的感官鉴定法和光照鉴定法。
二、论述题（共40分）5．试述酸奶发酵剂的制备工艺。
试题答案及评分标准（开卷）一、筒答题（每题15分，共60分）1．肉的色泽变化是如何发生的？答：肉的颜色主要取决于肌肉中的色素物质——肌红蛋白和血红蛋白，（3分）放血充分的胴体肉中，对肌肉颜色起主要作用的是肌红蛋白。
（3分）肉颜色的变化是由氧气引起的一个自动氧化过程，肌红蛋白与氧气的结合程度不同，可呈现出三种不同的颜色：紫红色的肌红蛋白（无氧状态下）、（3分）鲜红色的氧合肌红蛋白（高氧分压下）（3分）和褐色的变性肌红蛋白（低氧分压下）。
（3分）（共15分）2．简述硝（亚硝）酸钠的发色机理。
答：硝酸盐在肉中还原物质的作用下，还原成亚硝酸盐；（3分）然后与肉中的乳酸产生复分解作用而形成亚硝酸；(3分)亚硝酸再分解产生氧化氮；(3分)氧化氮与肌肉中的肌红蛋白（或血红蛋白）结合产生亚硝基肌红蛋白或亚硝基血红蛋白，使肉具有鲜艳的玫瑰红色。
（3分）加热后，球蛋白变性，形成氧化氮血色原，仍保持红色。
（3分）（共15分）3．什么是乳的巴氏杀菌？答：巴氏杀菌就是利用加热方法杀死乳中的病原微生物和大部分有害微生物的过程，同时对乳的理化性质影响最小。
（4分）牛乳巴氏杀菌方法中的低温长时杀菌，加热条件为62-65℃、30min，这种方法由于所需时间较长，效果不够理想，因此目前生产上很少采用。
（4分）高温短时间杀菌通常利用列管式或片式热交换器进行杀菌，杀菌条件为72-75℃、15 -20s，因能连续处理大量牛乳且不引起乳性质的变化，因此生产中普遍采用。
（7分）（共15分）。
《畜产品加工技术(一村一)》2020期末试题及答案
畜产品加工技术(一村一)2020期末试题及答案
一、简答题（每小题10分，共60分）
1．肉类气调包装技术所使用的主要气体及其作用是什么？
2．肉制品中添加淀粉的作用和缺点是什么？
3．天然肠衣的特点是什么？
4．简述异常乳的概念和种类。
5．原料乳的感官鉴定包括哪几方面？
6．发酵剂的质量鉴定包括哪些方面？
二、论述题（每小题20分，共40分）
7．试述北京月盛斋酱牛肉加工工艺和操作要点。
8．请说明干蛋粉的加工工艺和操作要点。
试题答案及评分标准
一、简答题（每小题10分，共60分）
1．肉类气调包装技术所使用的主要气体及其作用是什么？
气调包装常用的气体有三种：
(l)C02抑制细菌和真菌的生长，尤其是细菌繁殖的早期，也能抑制酶的活性；（4分）
(2)Oz作用是维持氧合肌红蛋白，使肉色鲜艳，并能抑制厌氧细菌，但也为许多有害菌创
造了良好的环境；(4分)
(3)Nz是一种惰性填充气体，不影响肉的色泽，能防止氧化酸败、霉菌的生长和寄生虫害。
（2分）
2．肉制品中添加淀粉的作用和缺点是什么？
淀粉对制品的持水性和组织形态均有良好的效果。
（3分）
淀粉又是肉类制品的填充剂，可以减少肉量，提高出品率，降低成本。
（2分）
若淀粉加得太多，会增加制品的硬度，失去弹性，组织粗糙，口感不佳，（3分）并且，在存放过程中产品也极易老化。
（2分）
3．天然肠衣的特点是什么？。
2020-2021(一)《茶艺与茶文化》期末测试卷
2020-2021（一）《茶艺与茶文化》期末测试卷元代茶具的代表是（）茶具,在白瓷上缀以青色文饰,清丽恬静,既典雅又丰富. [单选题] *A,白瓷B,青瓷C,青花瓷(正确答案)D,紫砂陶泥色多变,耐人寻味,壶经久用,反而光泽美观是（）优点之一. [单选题] *A,金属茶具B,紫砂茶具(正确答案)C,青瓷茶具D,漆器茶具陆羽《茶经》指出:其水,用山水上,（）中,井水下,其山水,拣乳泉石池漫流者上. [单选题] *A,河水B,溪水C,泉水D,江水(正确答案)西湖龙井的产地是（）. [单选题] *A,梧洲B,湖州C,苏州D,杭州(正确答案)铁观音的香气馥郁幽长,滋味醇厚鲜爽回甘,（）,汤色金黄清澈明亮. [单选题] * A,音韵显(正确答案)B,岩韵显C,青味显D,酸味显武夷岩茶是（）乌龙茶的代表. [单选题] *A,闽北(正确答案)B,闽南C,台南D,台北人们在日常生活中,从（）的上升是生理上需要到精神上满足的上升. [单选题] * A,喝茶到品茶(正确答案)B,以茶代酒C,将茶列为开门七件事之一D,喝茶到喝调味茶潮汕工夫茶茶艺中"烫壶温盅"的目的是（）. [单选题] *A,去除杂质B,提高茶壶和茶盅的温度(正确答案)C,降低茶壶和茶盅的温度D,去除陈味茶叶冲泡程序中，"温润泡"的目的是（）. [单选题] *A,抑制香气的溢出B,利于香气和滋味的发挥(正确答案)C,减少内含物的溶出D,保持茶壶的色泽云南白族的"三道茶"分别是（）. [单选题] *A,一苦二回味三甜B,一甜二苦三回味C,一甜二回味三苦D,一苦二甜三回味(正确答案)宋代（）的主要内容是看汤色,汤花. [单选题] *A,泡茶B,鉴茶C,分茶D,斗茶(正确答案)（）又称"三才碗",一式三件,下有托,中有碗,上置盖. [单选题] * A,兔毫盏B,玉书煨C,盖碗(正确答案)D,茶荷宋徽宗赵佶写有一部茶书,名为（）. [单选题] *A,《北苑别录》B,《大观茶论》(正确答案)C,《茶录》D,《茶疏》世界上第一部茶书的书名是（）. [单选题] *A,《品茶要录》B,《茶具图赞》C,《榷茶》D,《茶经》(正确答案)点茶法是（）的主要饮茶方法. [单选题] *A,汉代B,唐代C,宋代(正确答案)D,元代“罢造龙团，唯采茶芽以进”是历史上哪位皇帝提出的？ [单选题] *朱元璋(正确答案)赵佶朱棣乾隆基本茶类分为不发酵的绿茶类及（）的黑茶类等,共六大茶类. [单选题] * A,重发酵B,后发酵(正确答案)C,轻发酵D,全发酵"龙虎斗"是纳西族人治疗（）的秘方. [单选题] *A,骨折B,胃病C,感冒(正确答案)D,解暑（）饮茶，大多推崇纯茶清饮用，茶艺师可根据宾客所点的茶品，采用不同方法沏茶。
《植物生产技术(一村一)》2021期末试题及答案
植物生产技术(一村一)2021期末试题及答案一、填空（每空2分，共30分）1．植物生产的产品是植物，因此具有--------特性。
植物生产处于一个开放的系统中，又具有---- 特点。
2．禾谷类作物的需水高峰期一般在——----，需水临界期为----------3．油菜对水分的敏感期是在-----，花生对水分敏感期是在---------4．茄果类蔬菜的共同特点是：喜-----，--------霜。
5．柑橘夏季修剪的基本方法有三种，一是疏剪，二是——，三是——。
6．造林施工的工序分为三个阶段，即整地及选树种阶段、——和---------7．唐菖蒲属于多年生____花卉，-------—条件能促进开花。
8．按生态习性不同，兰科花卉又可分为附生兰类和一—类。
二、单选题（每题2分，共30分）1．植物生产的发展趋势是( )。
A．专业化和产业化 B．保护地生产C．“公司十农户” D．“合作经济组织十农户”2．下列属于长日照植物的是( )。
A．谷子 B．水稻C．玉米 D．大麦3．当禾谷类作物群体增大的时候( )。
A.密度下降，总穗数下降 B．密度增高，总穗数下降C．穗粒数和粒重呈下降趋势 D．穗粒数和粒重增加4．在蔬菜贮藏中，比较先进实用的贮藏方法是( )。
A．沟藏 B．通风贮藏库C．冷藏 D．气调贮藏5．下列蔬菜间套种方式中，可以充分利用土壤中养分的是( )。
A．植株高矮不同 B．根系深浅不同C．生长期长短不同 D．互利或对单方有利6．果品加工中常用的防腐剂苯甲酸钠，在食品中不得超过( )。
A．5% B．1%C．0.1% D．0.01%。
知到网课答案茶文化与茶艺2020期末考试答案.docx
知到网课答案茶文化与茶艺2020期末考试答案问：古代历法定制最大的意义是指导农业生产,因此其最依赖的天体是()。
答：太阳问：据2005年统计，欧洲人口为（）。
答：7.28亿问：横截面数据是对不同对象在不同时间用相同统计指标收集的数据集。
（2.0分）答：×问：内蒙古的“四大宝”包括（）。
答：煤炭山羊绒稀土问：爱别人不是要让别人成为你期待的模样，而是要成为（）答：第一空：他自己问：训练池里的水要软，以减轻水对运动员的冲击伤害；但又要求水必须硬，以支撑运动员的身体，水的软硬取决于跳水者入水的速度，应采用哪一类分离来解？（）答：条件的分离问：“校园旅游”的核心任务是“寻找旅行社”应该在第几页写清楚答：5.0问：独立外交政策的原则是我国外交政策的根本准则。
（）答：√问：关于商业模式的特点，说法错误的是（）。
答：发现问题问：“我们是谁？我们是十二万五千的工人农民！”，《我们》这首诗的作者是（）。
答：殷夫问：下列选项中，哪些不是日本国宝级动物？（）答：白鸟日本狼丹顶鹤问：管理的科学性是指在实践中创造性地运用管理理论知识的技巧 , 必须将管理理论与具体的实践活动相结合。
答：×问：日本长期使用扩张性货币政策的原因是？（）答：以上都是问：温室气体不包括下面哪一项?()答：氧气问：酸雨是PH值小于（）的雨。
答：5.6问：从商品的角度说，创新就是技术变为商品并在市场上得以销售实现其价值, 从而获得经济效益的过程和行为。
可以看出，创新是以产品价值实现为检验效果的。
研发生产过程和市场行为中的实践性是不言而喻的。
答：实践性问：皮肤红、肿、痛,有水泡在临床上属于I度烧烫伤。
答：错误问：不符合王夫之的观点的是？答：诗可兼史问：根据2008年的日本工资构造统计来看,大企业的男性员工平均工资同比减少3.1%。
( )答：正确问：我国公民享有广泛的权利，其享有各项权利的基础是( )。
答：劳动权享受社会保险的权利选举权受教育权。
茶叶生长周期与采摘技术考核试卷
5.茶叶采摘的最佳时间通常是在清晨的____________。
6.茶叶制作过程中的____________步骤是为了阻止茶叶的进一步氧化。
7.茶叶的____________是指茶叶在储存过程中保持其品质的能力。
8.茶叶中____________的含量较高，具有抗氧化、降低血压等保健作用。
二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）
1.茶叶生长过程中，哪些因素会影响茶叶的色泽？（）
A.光照强度B.土壤类型C.温度D.降水量
2.下列哪些季节适合茶叶的采摘？（）
A.春季B.夏季C.秋季D.冬季
3.下列哪些茶叶品种属于发酵茶？（）
2.茶叶采摘技术的关键要点包括：采摘时间、采摘部位、采摘手法和采摘后的处理。合理采摘能提高茶叶品质，如选择早晨采摘嫩叶，轻柔采摘避免损伤茶叶，及时加工处理以保持新鲜度。
3.茶叶储存条件对品质有重要影响，最佳储存方法是在干燥、阴凉、避光、通风的环境中，采用密封、冷藏或真空包装，以延长茶叶保质期。
4.发酵环节影响茶叶口感和色泽，控制发酵程度需根据茶叶品种和制作需求调整温度、湿度和时间。适度发酵可获得香气浓郁、口感醇厚的茶叶。
A.绿茶B.红茶C.黑茶D.白茶
4.茶叶的采摘技术包括哪些方面？（）
A.采摘时间B.采摘部位C.采摘工具D.采摘后的处理
5.下列哪些措施有助于提高茶叶的香气？（）
A.选择合适的地块种植B.适时采摘C.适当的制作工艺D.良好的储存条件
6.茶叶生长周期中，哪些时期需要特别注意病虫害防治？（）
A.春梢生长期B.夏梢生长期C.秋梢生长期D.茶树休眠期
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《茶叶生产技术(一村一)》2020期末试题及答案
一、单项选择题（每题3分，计60分）
1．母树经摘顶后10天左右，即可剪取穗条，适宜用作穗条的新梢标准是( )。
A．长度在15厘米以上，茎粗3～5毫米，2/3以上已半木质化
B．长度在25厘米以上，茎粗3～5毫米，2/3以上已半木质化
C．长度在25厘米以上，茎粗5～8毫米，2/3以上已半木质化
D．长度在25厘米以上，茎粗3～5毫米，1/3以上已半木质化
2．下面列举的茶为不发酵茶的是( )。
A．绿茶 B．黄茶
C．黑茶 D．红茶
3．下面列举的茶为扁形名优绿茶的是( )。
A．龙井茶 B．黄山毛峰
C．碧螺春 D．开化龙顶
4．我国茶类繁多，品质风格各异，对芽叶嫩度要求差异较大。
下列茶叶采摘方法是细嫩采的是( )。
A．红茶 B．西湖龙井
C．绿茶 D。
乌龙茶
5．茶树新梢的生育进程是( )。
A．芽体膨大，真叶展开，鳞片展开，鱼叶展开，驻芽形成
B．芽体膨大，鱼叶展开，真叶展开，鳞片展开，驻芽形成
C．芽体膨大，鳞片展开，真叶展开，鱼叶展开，驻芽形成
D．芽体膨大，鳞片展开，鱼叶展开，真叶展开，驻芽形成
6．由种子的胚根垂直向下生长的根，称为( )。
A。
侧根 B．须根
C．主根 D。
不定根
7．茶树上从花芽分化、花蕾膨大、开花结果到种子成熟，需经历( )。
A．-年 B．-年零一、二个月
C．-年零三、四个月 D．-年零五、六个月
8．下列是微量元素的是( )。
A．钙 B．镁
C．硫 D．铜。