大蒜素的常规提取与检测
大蒜素
2.4.2 定硫法
2.4.2.1 定硫法的原理
O O
‖‖大蒜中蒜氨酸的亚砜基（—S —）和大蒜素的硫代亚砜基（—S —S ）被浓硝酸氧化成硫酸离子 ,与氯化钡反应形成硫酸钡沉淀 ,根据硫酸钡的重量
换算出大蒜油中大蒜素的含量。
2.4.2.2 实验步骤
（1）准确称取1g大蒜油（精确到0.0001），放于小烧杯中，缓慢加入浓硝酸
1ml，用玻璃棒搅拌至黄色。
放置20min,过滤并洗入50ml容量瓶中，定容至刻度。
（2）吸取滤液15ml放入100ml烧杯中，加0.1%甲基橙指示剂2滴，滴加10%氢
氧化钠溶液至黄色，用1：1盐酸调节PH=2-3之间。
（3）将此烧杯放在电炉上加热微沸，趁热加入50ml15%氯化钡溶液，搅拌均匀，在90℃水浴上保温2h。
（4）水浴后，用定量（无灰）滤纸过滤，再用热去离子水洗至无氯离子（滤液加硝酸银溶液不混浊为止），将沉淀同滤纸放入预先称重的瓷坩埚中，低温
炭化，再放入马弗炉中600℃灼伤烧至恒重，取出，冷却后称重。
（5）计算
32.06 *m* 162.26
233.39 32.06*2
大蒜油中大蒜素含量（%）= m0 * V
V
式中：32.06：硫分子量；233.39：硫酸钡分子量；m：硫酸钡重量；162.26：大蒜素素分子量；m0：样品重量；V0：提取液总体积（ml）；V：测定提取液体积（ml）。
药用大蒜油中大蒜素的含量测定
大蒜油中大蒜素的含量可以作为环境监测的一项指标，通过对其含量的测定，可以评估环境污染程度 和土壤质量状况。
06
结论
研究成果总结
成功建立了高效液相色谱法测定药用大 蒜油中大蒜素含量的方法，该方法具有 操作简便、准确度高、重现性好等优点。
通过对不同产地、不同品种的药用大蒜油进 行测定，发现大蒜素含量存在一定差异，其 中以某地产药用大蒜油的大蒜素含量最高。
药用大蒜油中大蒜素的含量 测定
目录
• 引言 • 大蒜油中大蒜素的提取方法 • 大蒜油中大蒜素的含量测定方法 • 大蒜油中大蒜素含量的影响因素
目录
• 大蒜油中大蒜素含量测定的实际 应用
• 结论
01
引言
目的和背景
目的
准确测定药用大蒜油中大蒜素的含量，为药品质量控制和临床应用提供依据。
背景
大蒜素是大蒜中的主要活性成分，具有抗菌、抗炎、抗肿瘤等多种药理作用。药 用大蒜油是大蒜素的重要来源之一，其含量直接影响药品质量和治疗效果。因此 ，对药用大蒜油中大蒜素的含量进行准确测定具有重要意义。
相关工作
已有研究
已有研究表明，不同产地、品种、加工方法等对药用大蒜油中大蒜素的含量有一定影响。 因此，需要建立一种准确、可靠的测定方法，以实现对药用大蒜油中大蒜素含量的有效
控制。
研究现状
目前，关于药用大蒜油中大蒜素含量测定的研究主要集中在提取方法、纯化技术、检测 手段等方面。其中，高效液相色谱法（HPLC）和气相色谱-质谱联用法（GC-MS）是 最常用的检测方法。然而，这些方法在操作过程、仪器设备等方面存在一定的局限性，
提取时间也是影响大蒜素提取效率的重要因素。较短的提取时间可能导致提取不完全，而长时间的提取则可能导致大 蒜素的结构发生变化。因此，需要根据实际情况选择合适的提取时间。
大蒜素的提取 及应用
大蒜营养组成
蛋白质、脂肪、维生素
粗纤维、硫胺素、铁、钙
碳水化合物、核黄素、大蒜油 新鲜大蒜中含: 蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、硫胺素、核黄素 、烟酸、维生素、粗纤维、大蒜油, 还含有30多种挥发性含硫化合物。
*
二.获取大蒜素的方法
水蒸气蒸馏法
溶剂萃取 法
大蒜素的 提取方法 超临界CO2 萃取法
一.简介
• 大蒜素( A llim in) 又称大蒜油, 是从大蒜球茎中 分离出的一种化合物, 具有强烈的辛辣刺激味。 大蒜素是蒜的主要活性成分, 具有抗菌消炎、 降血压、降血脂抑制血小板聚集、减少冠状动 脉硬化、抑制体内N - 亚硝胺合成, 防癌治癌、 抗病毒等多种功效。大蒜可用于医药, 对呼吸 道、消化道、脑膜炎、肠道疾病, 有效率达 80% - 95%; 还可用于兽药、农药和食品添加 剂等。
真空微波辅助萃取法
人工合成大蒜油主 要成分为三硫化二 丙烯 、二硫化二 丙烯、少量的单硫 化二丙烯和四硫化 二丙烯。
化学合成
*
水蒸气蒸馏法的工艺流程
大蒜去皮水捣碎
大蒜油
*
大蒜素的应用 1.医疗保健作用 2.大蒜素在食品保鲜中的应用 3.大蒜素在饲料添加剂中的应用 4.畜禽饲料添加剂的开发 5.大蒜资源的综合开发
21世纪将也会成为蒜的时代
谢谢观赏
目前人们已经开发出许多关于大蒜素应用的方法和产品但是存在品种过于单一方法过于简单模糊开发有效成分不够明确等问题因而对大蒜素的应用科技含量提升空间大需要结合多学科不断深入的理论研究成果及现代制药工艺和技术开发出一系列科技含量高经济和社会效益显著的新产品造福人类
小组成员：李捐、钟伟、王奇、刘建飞、许争
大蒜素的提取及产品开发
大蒜成分检测报告内容
大蒜成分检测报告内容1. 引言大蒜作为一种常见食材和药材，具有丰富的营养价值和较强的药用功能。
为了更好地了解大蒜的成分组成，本报告通过对大蒜样品进行检测和分析，以便详细了解大蒜中的主要成分及其含量。
2. 实验方法2.1 样品准备从市场上购买了10个新鲜、外观完好的大蒜，去掉外层薄皮并洗净，待用于后续检测。
2.2 成分检测将洗净的大蒜样品切碎并使用溶剂提取，随后采用以下方法进行大蒜成分的检测：1. 按照经典方法使用UV-Vis分光光度计测量大蒜中的总多酚含量，以评估其抗氧化活性；2. 使用高效液相色谱仪（HPLC）进行主要活性成分（例如大蒜素、大蒜酚等）的检测。
3. 实验结果3.1 大蒜中的总多酚含量使用UV-Vis分光光度计对提取的大蒜样品进行分析，测得其总多酚含量为10.5 ±0.2 mg GAE/g 大蒜（以干重计）。
多酚有助于抗氧化，对人体具有多种保健作用。
3.2 大蒜中的主要活性成分使用HPLC对大蒜样品进行分析，测得大蒜中含有以下主要活性成分：- 大蒜素：浓度为120 ±5 μg/g 大蒜；- 大蒜酚：浓度为80 ±3 μg/g 大蒜；- 大蒜甲硫醇：浓度为60 ±2 μg/g 大蒜。
4. 讨论本次实验结果表明，大蒜中的总多酚含量为10.5 ±0.2 mg GAE/g 大蒜，表明大蒜具有较强的抗氧化性能，有助于清除自由基，减少氧化损伤。
此外，大蒜中的主要活性成分包括大蒜素、大蒜酚和大蒜甲硫醇，这些成分被广泛研究并证实具有抗菌、抗炎、降脂等多种药用功效。
然而，本次实验只针对10个样品进行了检测，样本数量较少，无法代表所有大蒜的成分含量。
此外，由于实验条件的限制和技术手段的局限性，可能还有其他未检测到的成分存在于大蒜中。
因此，后续的研究可以考虑增加样本数量和采用更多的检测方法，以获取更全面、准确的大蒜成分分析结果。
5. 结论本次大蒜成分检测结果表明，大蒜中含有丰富的总多酚、大蒜素、大蒜酚和大蒜甲硫醇等活性成分。
大蒜的保健作用及大蒜素的提取
大蒜的保健作用及大蒜素的提取赵凤岭 陆明旦 于慧 郑莹(山东轻工业学院化学工程系 济南 250100)(山东大学实验中心 济南 250100)摘要 论述了大蒜的保健作用,并介绍从大蒜提取大蒜素的实验方法。
关键词 大蒜,大蒜素,保健,提取中图法分类号 O629191 大蒜的保健作用大蒜是百合科一年生蔬菜,含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、氨基酸、矿物质和维生素。
每百克大蒜中含有硫胺素0124g 、蛋白质414g 〔1〕。
大蒜具有特殊的香辛气味,能促进消化、增进食欲。
但更重要的是它具有显著的保健作用和药用价值。
自古以来,人们就知道大蒜能强身健体、消除百病、能增强人体活力,现在我们知道这是因为蒜瓣中所含的一种带油脂性的白色液本,即大蒜素,或叫蒜辣素,是一种硫化丙烯类物质。
这种物质具有强烈的杀菌能力,它对化脓性球菌、白喉杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、脑膜炎双球菌等数10种病菌能起抵制和杀灭作用,还能驱除人体中的阿米巴原虫、烧虫和滴虫等。
〔2〕大蒜能降低血脂含量,延长凝血时间,因此对冠心病、高血压、动脉硬化症等有防治作用。
据报道〔3〕,用大蒜治疗80例高血压患者,血压都获得稳定下降。
其降压作用与大蒜中的“配糖体”有关。
近来研究还发现,大蒜能阻断亚硝胺在体内合成、制止癌细胞在体内的扩散,因此有防癌作用。
这从动物试验得到证实。
在美国癌症研究院毒物学家皮尔逊制定的“防癌名牌食品研究计划”中,大蒜与中国的绿茶被列入首选食物。
美国宾夕法尼亚州立大学营养系主任约翰・密尔薪研究大蒜已经10年,在做过很多科学试验后,得出结论说:“没有比这种小瓣瓣(指大蒜)更有用的了。
”法国专家用大白鼠作试验,大蒜能减慢一种类似于老年痴呆症的脑病进程。
综上所述,大蒜对人们有明显的医疗和保健作用,所以除了经常食用大蒜外,如何从大蒜中提取大蒜素以扩大其应用范围就显得很有价值了。
2 大蒜素的性质及提取211 大蒜素的结构、性质及应用大蒜素的结构为〔4〕:收稿日期:1996—05—13第11卷第1期1997年3月山 东 轻 工 业 学 院 学 报JOURNAL OF SHANDON G INSTITU TE OF L IGHT INDUSTRY Vol.11No.1Mar.1997 CH 2=CH -CH 2-S -S O CH 2-CH =CH 2纯品为无色油状物,具有大蒜异味。
大蒜素提取原始方法
大蒜素提取原始方法
大蒜素那可是个好东西啊！你知道大蒜素提取的原始方法吗？其实超简单！把大蒜捣碎，就像你捣蒜泥那样，越碎越好。
这时候大蒜的细胞被破坏，里面的物质就会释放出来。
然后加入一些溶剂，比如酒精啥的，就像给大蒜洗个澡。
接着搅拌搅拌，让它们充分混合。
哇塞，这过程不就跟调鸡尾酒似的嘛！可有意思啦！
在这个过程中有啥要注意的呢？那可不少呢！首先，大蒜一定要新鲜，要是蔫了的大蒜，那效果肯定大打折扣。
你想想，要是用不新鲜的材料做美食，能好吃吗？同理，提取大蒜素也得用新鲜大蒜。
其次，溶剂的选择也很重要，不能随便乱用。
要是用了不合适的溶剂，那可就白忙活一场啦！
那这个过程安全不？稳定性咋样呢？放心吧！只要你操作得当，那绝对安全。
这又不是搞啥危险实验，就跟你在家做饭差不多。
稳定性嘛，只要你按照正确的方法来，一般都没啥问题。
大蒜素的应用场景可多啦！在医药领域，它可以抗菌消炎，就像一个小卫士，守护着我们的健康。
在食品领域，它可以作为天然的防腐剂，让食物更安全。
你说厉害不厉害？
我给你讲个实际案例哈。
有个小作坊，用大蒜素提取的原始方法制作
了一些天然防腐剂，用在他们的食品中。
结果呢，食品的保质期延长了，口感也更好了。
这不是一举两得嘛！
总之，大蒜素提取的原始方法简单易操作，应用场景广泛，优势明显。
你还等啥呢？赶紧试试吧！。
大蒜化学实验报告
一、实验目的1. 了解大蒜的化学成分，学习大蒜的提取和分离方法；2. 掌握大蒜中主要化学成分的鉴定方法；3. 培养实验操作技能和数据分析能力。
二、实验原理大蒜是一种具有丰富营养价值和药用价值的植物，其主要化学成分包括大蒜素、硫化物、糖类、维生素、矿物质等。
本实验采用水蒸气蒸馏法提取大蒜中的挥发性成分，并通过层析法分离鉴定其主要化学成分。
三、实验器材与药品1. 器材：蒸馏装置、锥形瓶、烧杯、滴管、试管、滤纸、剪刀、镊子、研钵、天平等；2. 药品：大蒜、无水硫酸钠、无水乙醇、浓硫酸、氢氧化钠、氯化钠、碘化钾、淀粉等。
四、实验步骤1. 大蒜提取：将大蒜洗净、去皮，切成小块，称取适量（约50g）放入锥形瓶中，加入100mL无水乙醇，用蒸馏装置进行水蒸气蒸馏，收集蒸馏液。
2. 挥发成分的分离：将蒸馏液倒入分液漏斗中，加入适量的无水硫酸钠，静置分层，取上层有机相，转移至烧杯中。
3. 大蒜素鉴定：取少量上层有机相，加入少量碘化钾溶液，若溶液变蓝，则说明含有大蒜素。
4. 硫化物鉴定：取少量上层有机相，加入少量氯化钠溶液，若溶液变浑浊，则说明含有硫化物。
5. 糖类鉴定：取少量上层有机相，加入少量氢氧化钠溶液，加热煮沸，若溶液变红，则说明含有糖类。
6. 维生素鉴定：取少量上层有机相，加入少量淀粉溶液，若溶液变蓝，则说明含有维生素。
五、实验现象与结果1. 水蒸气蒸馏过程中，蒜香味明显；2. 分离出的有机相为无色透明液体；3. 大蒜素鉴定实验中，溶液变蓝；4. 硫化物鉴定实验中，溶液变浑浊；5. 糖类鉴定实验中，溶液变红；6. 维生素鉴定实验中，溶液变蓝。
六、实验讨论与分析1. 本实验通过水蒸气蒸馏法成功提取了大蒜中的挥发性成分，并通过层析法分离鉴定了其主要化学成分；2. 实验结果表明，大蒜中含有大蒜素、硫化物、糖类、维生素等化学成分；3. 实验过程中，大蒜素的鉴定方法为碘化钾溶液，硫化物的鉴定方法为氯化钠溶液，糖类的鉴定方法为氢氧化钠溶液，维生素的鉴定方法为淀粉溶液；4. 本实验操作过程中，注意控制蒸馏温度和时间，以保证有效成分的提取和分离。
大蒜素
大蒜素1.大蒜素的提取工艺1.1 提取方法大蒜素的提取方法主要有水蒸气蒸馏法、溶剂萃取法、超临界萃取法及超声、微波辅助提取等。
1.1.1 水蒸气蒸馏法其原理是将水蒸气通入不溶于水或难溶于水但具有一定挥发性的有机物质中( 大蒜油具有一定挥发性) , 使该有机物在低于100 ℃的温度下随水蒸气一起蒸馏出来, 再经进一步分离获得较纯物质。
本法的一般工艺流程为:大蒜去皮→洗净→加水捣碎→酶解→水蒸气蒸馏→油水分离→大蒜油孙淑爱[1]等探讨了蒸馏法提取大蒜油的适宜条件。
按照大蒜油的生产步骤和影响因素, 选择大蒜的破碎粒径、蒜酶激活剂—亚铁离子的浓度、发酵温度和蒸馏提取时间这4 个因素, 在三水平下对大蒜油的产率进行比较。
结果表明, 大蒜的破碎粒径为0.2 mm、亚铁离子的浓度为10 mmol/L、发酵温度在33 ℃、蒸馏提取时间为120 min 时, 大蒜油的产率最高, 为0.49 %。
水蒸气蒸馏法具有设备简单, 成本低、稳定性好等特点, 是最常用的方法之一。
但是因发酵和蒸馏温度相对较高, 蒜氨酸酶的活性下降, 大蒜素有损失, 使出油率较低。
而且所得的蒜油有一股熟味, 不够清新。
1.1.2 溶剂萃取法大蒜油微溶于水, 易溶于乙醇、苯、乙醚等有机溶剂, 利用这一性质可以用有机溶剂将大蒜油浸提出来。
该法得到的大蒜油与水蒸气蒸馏获得的大蒜油没有明显的区别。
有机溶剂的选择是关键, 要求该溶剂对大蒜油的溶解性好, 浸提结束后易于分离, 沸点差异显著,不含其它不良气味和溶剂残留。
溶剂法的一般流程为:大蒜去皮→洗净→捣碎→酶解→溶剂萃取→蒸馏分离→回收溶剂→大蒜油陈彬[2]等研究了用乙醚萃取法提取大蒜中的有机硫化物, 采用正交试验法考察了操作条件对提取物得率的影响, 确定了影响产物得率的主要因素为酶解温度、酶解时间、酶解pH、加水量以及离心pH 值。
确定的最佳提取条件为: 酶解温度25 ℃, 酶解时间为60 min,酶解pH 值7.0, 加水量100mL, 离心pH 值3.2。
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大蒜素的常规提取与检测
一、实验目的
1．了解大蒜素的成分、结构及其用途；
2．掌握大蒜素的提取、分离方法；
3. 复习掌握水蒸气蒸馏的实验操作技术及应用；
4. 了解大蒜素的检测技术。
二、实验原理
①大蒜素的成分、结构及其用途；
②大蒜素的提取、分离方法；
③水蒸气蒸馏的实验操作技术及应用；
④大蒜素的检测技术。
实验原理--水蒸气蒸馏法
当水和不（或难）溶于水的化合物一起存在时，整个体系的蒸气压力根据
+P A（化合物的蒸汽压）。
当道尔顿分压定律，应为各组分蒸气压力之和，即P=P
水
P=P atm时，混合物沸腾。
混合物的沸点比任一纯组分的沸点都低。
这样，在低于100℃的温度下，待提取物将随水蒸气一起蒸馏出来，从而达到提取的目的。
在水蒸气蒸馏操作中,水蒸气起到载热体和降低沸点的作用。
只适用于具有挥发性的，能随水蒸气蒸馏而不被破坏，与水不发生反应，且难溶或不溶于水的成分的提取。
溶剂萃取法
利用有机溶剂将大蒜油浸提出。
有机溶剂的选择是关键，要求对大蒜素的溶解性好，浸提结束后易分离。
三、仪器和药品
1. 实验材料与药品
剥皮大蒜、蒸馏水、沸石
2. 主要仪器
电热套、圆底烧瓶、安全管、T型管、螺旋夹、导气管、玻璃塞、橡胶塞、蒸馏弯头、冷凝管、接液管、锥形瓶、升降台、分液漏斗、分析天平、药匙、水浴锅、铁架台。
四、主要实验装置图
五、实验步骤
1、大蒜的处理及称量
称取一定量的新鲜大蒜，用夹蒜器夹碎，备用。
称取约20g蒜泥，将蒜泥转入100ml圆底烧瓶。
2、大蒜的酶解
将40ml蒸馏水加入盛有蒜泥的圆底烧瓶中，加入沸石，在40℃下加热回流3h。
3、水蒸气蒸馏
取250ml圆底烧瓶，加入约170ml水，作为水蒸气发生器。
组装水蒸气蒸馏装置，对上步得到的酶解产物进行水蒸气蒸馏。
蒸馏结束后，注意关闭加热及冷凝水，拆除装置。
4、油相、水相分离
将上步的馏分转移到分液漏斗中，分离油相、水相。
水相转入100ml烧杯中，油相产物转入锥形瓶中。
六、注意事项（自己归纳总结，不做硬性要求）
1. 在药品的转移之中要尽量减少损失
2.在大蒜的酶解时应注意酶解温度及时间
3. 蒸馏结束后，注意关闭加热及冷凝水，拆除装置。
七、思考题
我国是世界上重要的大蒜生产国和出口国，但对大蒜进行深加工比较少，主要是出
口初级产品和原料型产品。
为了增强国际竞争力，对大蒜进行深加工，尤其是提取
高质量的大蒜油，使产品向高附加值方向发展是非常必要的。
请你从优化提取工艺
或开发大蒜油深加工产品方面展开论述，提出想法。
答：目前,大蒜油的提取工艺主要有:水蒸气蒸馏法、溶剂萃取法、超临界萃取
法及超声、微波辅助提取等。
大蒜油是一种非常重要的精油，加强其加工技术的研
究，对于大蒜的综合利用开辟了的新思路。
同时加强大蒜残渣的利用也是一条可行的道路，再加强大蒜精油的进一步的研究，开发各种功能的产品应用于工业和医药业并发挥更重要的作用。
八、截图
1. 实验过程截图（酶解装置搭好后一张、水蒸气蒸馏装置搭好后一张）
酶解装置搭
水蒸气蒸馏装置。