大蒜素生产工艺总结

大蒜素的高效提取工艺研究

大蒜素的高效提取工艺研究陈敏;杨晓凤;宋君【摘要】文章通过对影响大蒜素提取率的几个重要因素(酶解条件、料液比、提取温度与时间、反萃取体积、旋蒸条件)进行单因素实验,实验结果表明提取大蒜素的最佳工艺为:取5 g蒜泥,加入10 mL蒸馏水,pH值调节在6.5左右,然后在50℃下酶解30 min.按料液比1:6加入体积分数为90％的乙醇,并在65℃,120 r/min的条件下振荡提取120 min.过滤后取滤液10 mL,加入20 mL正己烷反萃取,然后在30℃时减压浓缩至1～2 mL(0.078 MPa,75 r/min),最终用正己烷定容到5 mL,气相色谱仪FID上机检测.【期刊名称】《中国调味品》【年(卷),期】2018(043)008【总页数】5页(P53-56,66)【关键词】大蒜素;提取率;气相色谱法;前处理【作者】陈敏;杨晓凤;宋君【作者单位】四川省农业科学院分析测试中心,成都 610066;四川省农业科学院质量标准与检测技术研究所,成都 610066;四川省农业科学院质量标准与检测技术研究所,成都 610066【正文语种】中文【中图分类】TS201.1大蒜作为日常生活中常见的调味品，历史悠久，而大蒜的特殊风味源于大蒜中的含硫化合物。

近年来大蒜越来越多的功效被发现，它被誉为“天然的养生化妆品”、“天然抗生素”，大蒜在改善糖代谢、心血管疾病、防癌治癌等方面有积极作用[1]。

目前，以大蒜为原料生产的各种保健品层出不穷，主要因为大蒜中含有一类特殊的生物活性物质——大蒜素(allicin)[2]，大蒜素的含量是衡量大蒜及大蒜制品质量的主要指标。

然而，大蒜素要从大蒜中提取出来的，首先需要经过酶解过程，且大蒜素易挥发、不稳定，所以影响大蒜素提取率的因素有很多，例如酶解温度、pH值、提取溶剂、体积、温度、时间等。

大蒜素主要成分二烯丙基二硫化物(DADS)和二烯丙基三硫化物(DATS)的分子量均在200以内，本文采用气相色谱法测定大蒜素，用标准NY/T 1800-2009提供的方法提取大蒜素，由于酶解温度太高等原因，导致提取率不理想。

超临界二氧化碳流体萃取大蒜素

超临界CO2流体萃取大蒜素一、超临界萃取的技术原理超临界CO2流体萃取（SFE）分离过程的原理是利用超临界流体的溶解能力与其密度的关系，即利用压力和温度对超临界流体溶解能力的影响而进行的。

二氧化碳温度升到31.3℃，压力7.38Mpa时，分不出气液两相。

（临界状态）（在超临界状态下，将超临界流体与待分离的物质接触，使其有选择性地把极性大小、沸点高低和分子量大小的成分依次萃取出来。

当然，对应各压力范围所得到的萃取物不可能是单一的，但可以控制条件得到最佳比例的混合成分，然后借助减压、升温的方法使超临界流体变成普通气体，被萃取物质则完全或基本析出，从而达到分离提纯的目的，所以超临界CO2流体萃取过程是由萃取和分离过程组合而成的。

二、超临界萃取的优点1、超临界萃取可以在接近室温(35～40℃)及CO2气体笼罩下进行提取，有效地防止了热敏性物质的氧化和逸散。

因此，在萃取物中保持着药用植物的有效成分，而且能把高沸点、低挥发性、易热解的物质在远低于其沸点温度下萃取出来；2、使用SFE是最干净的提取方法，由于全过程不用有机溶剂，因此萃取物绝无残留的溶剂物质，从而防止了提取过程中对人体有害物的存在和对环境的污染，保证了100%的纯天然性；3、萃取和分离合二为一，当饱和的溶解物的CO2流体进入分离器时，由于压力的下降或温度的变化，使得CO2与萃取物迅速成为两相（气液分离）而立即分开，不仅萃取的效率高而且能耗较少，提高了生产效率也降低了费用成本；4、CO2是一种不活泼的气体，萃取过程中不发生化学反应，且属于不燃性气体，无味、无臭、无毒、安全性非常好；5、CO2气体价格便宜，纯度高，容易制取，且在生产中可以重复循环使用，从而有效地降低了成本；6、压力和温度都可以成为调节萃取过程的参数，通过改变温度和压力达到萃取的目的，压力固定通过改变温度也同样可以将物质分离开来；反之，将温度固定，通过降低压力使萃取物分离，因此工艺简单容易掌握，而且萃取的速度快。

大蒜中大蒜素的提取及含量测定

大蒜中大蒜素的提取及含量测定摘要：大蒜素是大蒜中的主要活性成分，是大蒜破碎后，蒜氨酸在蒜酶催化作用下产生的一种具有生物活性的有机硫化物，具有抗菌消炎、降血压、降血脂、防癌等作用，可用于多种疾病的防治，在临床上的应用也越来越广泛，作为药物或保健品开发具有广阔前景[1]。

大蒜素的提取方法可以分为三类：水蒸气蒸馏法、溶剂萃取及超临界流体萃取[2-3]，但是采用水蒸气蒸馏得到的提取物中大蒜素含量很低，导致提取物的活性很低。

超临界萃取法提取率高、品质好，但生产成本高、设备复杂、操作技术难度大[4]。

综合考虑在有机溶剂萃取法的基础上，以乙醇为提取剂萃取大蒜素，研究确定了其最佳工艺参数。

用硫酸钡沉淀法测定大蒜素的含量。

关键词：大蒜素、提取、含量测定Extraction and Determination of allicin in garlic(Yunnan Agricultural University College of Basic Science andInformation Engineer,Kunming 650201)ABSTRACT：Allicin is the main active ingredient in garlic,crushed garlic alliin in the garlic enzyme catalysis of a biologically active organic sulfides,With antibacterial anti-inflammatory role in lowering blood pressure, lowering blood pressure, anti-cancer,Can be used for the prevention and treatment of many diseases,Clinical application is more and more widely, and has broad prospects for development as drugs or health products .Allicin extraction methods can be divided into three categories:Steam distillation, solvent extraction and supercritical fluid extraction method,However, the extract obtained by steam distillation and the allicin content is low, resulting in low activity of the extracts.Supercritical extraction extraction rate, the quality is good, but the high cost of production, complex equipment operation prehensive consideration on the basis of the organic solvent extraction, ethanol extraction solvent extraction of allicin, research to determine the optimum parameters. Determination of allicin content of barium sulfate precipitation method.Key words: Allicin;Extract ;Content ;determination大蒜中大蒜素的提取含量及测定1 引言研究意义：通过以大蒜为原料来提取大蒜素，大蒜素的提取方法可以分为三类：水蒸气蒸馏法、溶剂萃取及超临界流体萃取[2-3]，但是采用水蒸气蒸馏得到的提取物中大蒜素含量很低，导致提取物的活性很低。

无臭大蒜素的制作技术

市场前景
广阔的应用领域
无臭大蒜素具有广泛的用途，如医药、食品、化妆品等，因此市场需求空间巨大。
替代传统大蒜提取物
无臭大蒜素可以克服传统大蒜提取物的一些缺点，如异味、刺激性和不稳定性质，因此更加受到市场的青睐。
不断增长的需求
随着人们对天然产物的重视和健康意识的提高，对无臭大蒜素的需求也在不断增加。
植物提取法是一种通过提取大蒜植物中的无臭大蒜素成分来生产无臭大蒜素的方法。该方法具有天然健康的优点，但提取成本较高。此外，植物提取法的产率相对较低，需要大量的植物原料才能提取到足够量的无臭大蒜素。因此，在实际生产中，需要考虑成本
和产量的平衡。
03
无臭大蒜素的生产工艺
化学合成法的生产工艺
植物提取法的生产工艺
总结词
植物提取法是一种利用植物中的天然成分提取无臭大蒜素的方法，其优点是产品纯度高、安全性好，但缺点是生产成本较高，提取效率较低。
详细描述
植物提取法一般采用大蒜或其他含有大蒜素的植物为原料，通过一定的提取技术将无臭大蒜素从植物中提取出来。该方法的优点是产品纯度高、安全性好，但缺点是生产成本较高，提取效率较低。此外，植物提取法还需要对提取出来的无臭大蒜素进行进一步的分离和纯化，以保证产品的质量。
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生物发酵法
总结词
环境友好，但周期较长
详细描述
生物发酵法是一种利用微生物发酵生产无臭大蒜素的方法。该方法具有环境友好的优点，但在发酵过程中需要较长时间，且产率相对较低。此外，生物发酵法对发酵条件的要求较高，需要严格控制温度、湿度和pH值等参数。
植物提取法
总结词
天然健康，但提取成本较高
详细描述

大蒜素的提取及应用

大蒜营养组成
蛋白质、脂肪、维生素
粗纤维、硫胺素、铁、钙
碳水化合物、核黄素、大蒜油新鲜大蒜中含: 蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸、维生素、粗纤维、大蒜油, 还含有30多种挥发性含硫化合物。
*
二.获取大蒜素的方法
水蒸气蒸馏法
溶剂萃取法
大蒜素的提取方法超临界CO2 萃取法
一.简介
• 大蒜素( A llim in) 又称大蒜油, 是从大蒜球茎中分离出的一种化合物, 具有强烈的辛辣刺激味。大蒜素是蒜的主要活性成分, 具有抗菌消炎、降血压、降血脂抑制血小板聚集、减少冠状动脉硬化、抑制体内N - 亚硝胺合成, 防癌治癌、抗病毒等多种功效。大蒜可用于医药, 对呼吸道、消化道、脑膜炎、肠道疾病, 有效率达 80% - 95%; 还可用于兽药、农药和食品添加剂等。
真空微波辅助萃取法
人工合成大蒜油主要成分为三硫化二丙烯、二硫化二丙烯、少量的单硫化二丙烯和四硫化二丙烯。
化学合成
*
水蒸气蒸馏法的工艺流程
大蒜去皮水捣碎
大蒜油
*
大蒜素的应用 1.医疗保健作用 2.大蒜素在食品保鲜中的应用 3.大蒜素在饲料添加剂中的应用 4.畜禽饲料添加剂的开发 5.大蒜资源的综合开发
21世纪将也会成为蒜的时代
谢谢观赏
目前人们已经开发出许多关于大蒜素应用的方法和产品但是存在品种过于单一方法过于简单模糊开发有效成分不够明确等问题因而对大蒜素的应用科技含量提升空间大需要结合多学科不断深入的理论研究成果及现代制药工艺和技术开发出一系列科技含量高经济和社会效益显著的新产品造福人类
小组成员：李捐、钟伟、王奇、刘建飞、许争
大蒜素的提取及产品开发

大蒜素的加工工艺

大蒜素的加工工艺大蒜素是从蒜的球形鳞茎中提取的挥发性油状物，它是怎么提取的呢?下面跟着店铺一起来看看大蒜素的加工工艺。

大蒜素的加工工艺一、备料。

选成熟、干燥、无虫蛀、无霉烂的蒜头，去蒂、分瓣、剥内衣，用清水漂洗，除去杂质及不合要求的蒜粒。

二、破碎、烘干。

用粉碎机把蒜粒加工成糊状。

将蒜糊放入烘箱，以文火烘干，温度控制在60～65℃，烘6～8小时，每2小时翻动1次，使蒜糊受热均匀。

三、磨粉咯干蒜块用粉碎机磨成粉，过80～100目筛。

四、浸泡除臭。

蒜粉放入30～40℃酒内密封浸泡6小时除臭(蒜粉与酒)比例为(1：3)。

五、分离。

采用抽滤法，将上层的溶液取出，即为无臭蒜素原液。

六、工艺流程选料→清洗去皮→活性催化剂浸泡→漂洗→打浆→脱水→烘干→粉碎→筛制→质量检测→成品包装七、超临界CO2流体萃取技术是一种新型的提取、分离技术，也是“十五”期间重点推广的高新技术之一。

与常规的溶剂提取相比，具有操作条件温和、无溶剂残留、能最大限度地保留原料的有效成分等优点，被广泛地应用于食品领域，用于提取、制备各种高附加值的食品。

该项目以大蒜为原料，采用乙醇浸出与超临界CO2提纯相结合的方法提纯大蒜素，保持了两者原有长处而回避了它们的短处，可以实现大蒜素的超临界CO2连续萃取提纯操作。

工艺技术如下。

(1)乙醇提取蒜液。

大蒜头去皮、切片，乙醇浸泡、分离出乙醇蒜液，作为超临界CO2萃取的原料。

乙醇蒜液含1.2~2.2mg大蒜素/ml。

(2)超临界CO2提纯大蒜素。

将乙醇蒜液由液体泵加入萃取釜，来自钢瓶的CO2由高压计量泵送至萃取釜提取大蒜素，然后按顺序通过一级减压阀、闪蒸釜、二级减压阀，回收CO2，萃取结束后，分别从萃取釜和闪蒸釜中取出萃取残液和大蒜素。

采用乙醇浸提与超临界CO2萃取相结合的技术萃取大蒜素，提取率可达到92%以上，大蒜素纯度达84%，与新鲜蒜汁相当，因此，采用超临界CO2提取工艺可使萃取物保持大蒜原有新鲜风味和药用成份。

大蒜素制取

大蒜素制取
大蒜素是一种天然有机硫化物，可在大蒜中找到。

它具有多种
药理活性，包括抗菌、抗炎、抗氧化和抗肿瘤等作用，因此在医药
和保健领域被广泛应用。

制取大蒜素的方法有多种，下面是其中一种常见的制备过程：
1. 采集大蒜：选择新鲜、完整的大蒜作为原料。

大蒜的品种和
产地也会影响大蒜素的含量和质量。

2. 剥皮和洗净：将大蒜去掉外皮，然后用清水彻底洗净，以去
除表面的杂质。

3. 粉碎和浸泡：将洗净的大蒜切碎或磨成泥状，然后将其放入
适量的有机溶剂（如乙醇或乙酸乙酯）中浸泡，使大蒜素溶解于溶
剂中。

4. 过滤和浓缩：将浸泡的大蒜溶液过滤，去除固体残渣。

然后
使用旋转蒸发器或真空浓缩器将溶液中的有机溶剂去除，得到浓缩
的大蒜素提取物。

5. 结晶和干燥：将浓缩的大蒜素提取物置于冷藏条件下，使其
结晶。

然后将结晶的大蒜素用真空干燥器或其他干燥方法进行干燥，以去除余留的溶剂和水分，得到纯净的大蒜素。

6. 检测和质量控制：对制备的大蒜素进行质量检测，包括检测
其化学成分和纯度，以确保其符合相关标准和规定。

需要注意的是，制备大蒜素的方法可以根据具体的应用需求和
工艺要求进行调整和改进。

此外，大蒜素的制备过程需要在严格的卫生条件下进行，以确保提取物的纯度和质量。

大蒜中大蒜素的提取及含量测定

大蒜中大蒜素的提取及含量测定摘要：大蒜素是大蒜中的主要活性成分，是大蒜破碎后，蒜氨酸在蒜酶催化作用下产生的一种具有生物活性的有机硫化物，具有抗菌消炎、降血压、降血脂、防癌等作用，可用于多种疾病的防治，在临床上的应用也越来越广泛，作为药物或保健品开发具有广阔前景[1]。

大蒜素的提取方法可以分为三类：水蒸气蒸馏法、溶剂萃取及超临界流体萃取[2-3]，但是采用水蒸气蒸馏得到的提取物中大蒜素含量很低，导致提取物的活性很低。

超临界萃取法提取率高、品质好，但生产成本高、设备复杂、操作技术难度大[4]。

综合考虑在有机溶剂萃取法的基础上，以乙醇为提取剂萃取大蒜素，研究确定了其最佳工艺参数。

用硫酸钡沉淀法测定大蒜素的含量。

关键词：大蒜素、提取、含量测定Extraction and Determination of allicin in garlic(Yunnan Agricultural University College of Basic Science andInformation Engineer,Kunming 650201)ABSTRACT：Allicin is the main active ingredient in garlic,crushed garlic alliin in the garlic enzyme catalysis of a biologically active organic sulfides,With antibacterial anti-inflammatory role in lowering blood pressure, lowering blood pressure, anti-cancer,Can be used for the prevention and treatment of many diseases,Clinical application is more and more widely, and has broad prospects for development as drugs or health products .Allicin extraction methods can be divided into three categories:Steam distillation, solvent extraction and supercritical fluid extraction method,However, the extract obtained by steam distillation and the allicin content is low, resulting in low activity of the extracts.Supercritical extraction extraction rate, the quality is good, but the high cost of production, complex equipment operation prehensive consideration on the basis of the organic solvent extraction, ethanol extraction solvent extraction of allicin, research to determine the optimum parameters. Determination of allicin content of barium sulfate precipitation method.Key words: Allicin;Extract ;Content ;determination大蒜中大蒜素的提取含量及测定1 引言研究意义：通过以大蒜为原料来提取大蒜素，大蒜素的提取方法可以分为三类：水蒸气蒸馏法、溶剂萃取及超临界流体萃取[2-3]，但是采用水蒸气蒸馏得到的提取物中大蒜素含量很低，导致提取物的活性很低。

大蒜素生产工艺总结

大蒜素的高效提取工艺研究

超临界二氧化碳流体萃取大蒜素

大蒜中大蒜素的提取及含量测定

无臭大蒜素的制作技术

大蒜素的提取 及应用

大蒜素的加工工艺

大蒜素制取

大蒜中大蒜素的提取及含量测定

大蒜素的提取及应用