微波辐射提取大蒜素的工艺研究
大蒜素的微波萃取研究
Ｗ ＡＮＧ Ｊ ｉ ｅ
（ Ｃｏ ｌ ｌ ｅ ｇ ｅ ｏ ｆ Ｃｈ ｅ ｍｉ ｓ ｔ ｒ ｙ ａ ｎ ｄ Ｌｉ ｆ ｅ Ｓ ｃ ｉ ｅ ｎ ｃ ｅ ｓ ，Ｇｕ ｉ ｚ ｈ ｏ ｕ Ｎｏ ｒ ｍａ ｌ Ｃｏ ｌ ｌ ｅ ｇ ｅ ，Ｇｕ ｉ ｙ ａ ｎ ｇ ５ ５ ０ ０ １ ８ ，Ｃ ｈ ｉ ｎ ａ ）
健和 药 用价值 。文章 采 用微 波辅 助萃取 大蒜 中的 大蒜素 ， 与传统 的溶剂萃取 方法相 比 ， 微 波萃取 法具有 萃取 时 间短 ， 成 本低 ， 萃取 效率 高 ， 能大 大提 高提取 物 中大蒜 素的含 量 。实验 以大蒜素得 率为指标 ， 考察
了微 波 时间 、 料 液 比、 提 取 温度 、 提取 时 间、 蒸馏 温度 五个 因素对提取过 程 的影响 。 关键 词 ： 大蒜素 ； 萃取 ； 微波； 温度 ； 料液比； 时间 中图分类 号 ： Ｔ Ｓ ２ ０ １ ． １ 文献标识 码 ： Ａ ｄ ｏ ｉ ： １ ０ ． ３ ９ ６ ９ ／ ｊ ． ｉ ｓ ｓ ｎ ． １ ０ ０ ０ －９ ９ ７ ３ ． ２ ０ １ ３ ． ０ ６ ． ０ ０ ７
ｆ ａ ｃ ｔ ｏ ｒ ｓ ｓ ｕ ｃ ｈ ａ ｓ ｍｉ ｃ ｒ ｏ ｗａ ｖ ｅ ｔ ｉ ｍｅ ，ｒ ａ ｔ ｉ ｏ ｏ ｆ ｍａ ｔ ｅ ｒ ｉ ａ ｌ ｔ ｏ ｌ ｉ ｑ ｕ ｉ ｄ，ｅ ｘ ｔ ｒ ａ ｃ ｔ ｉ ｏ ｎ ｔ ｅ ｍｐ ｅ ｒ ａ ｔ ｕ ｒ ｅ ，ｅ ｘ ｔ ｒ ａ ｃ ｔ ｉ ｏ ｎ ｔ ｉ ｍｅ
大蒜素的提取及其应用
超临界 CO2 萃取法的优点是操作温度低, 产品 质量好, 提取 收率高。缺点是设备一次性投 资较大, 装卸料都采用间歇式。
114 真空微波萃取法
与超临界萃取相 比, 微波萃取仪器 设备比较 简单廉 价, 适用 面广, 能大大提高提取物中大蒜素 含量, 且 溶剂损 耗较少。 利用 微波辅助技术作样品 前处理国内外已有 不少文献 报道。微 波辅 助技术处理样品的最 突出特点是反应速 度极快, 节时节 能, 产率 高, 而且环境友好。其中微波辅助提 取萃取 ( MA E) 作为一 种有 机成分提取的新 技术, 在 环境、食品、制 药等领 域中 得到 了广 泛 的应用。由于微波 提取 加热迅 速, 使提 取物瞬 间达 到很 高的 温 度, 致使一些热不稳定性物质会在高 温下分解, 所以 微波提 取不 利于提取热敏性物质 。
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广州化工
2009年 37卷第 6期
的影响, 确定了 影 响产 物得 率 的主 要因 素 为酶 解温 度、酶 解 时 间、酶解 pH、加水量 以及 离心 pH 值。 确定的 最佳 提取 条件为: 酶解 温 度 25e , 酶 解 时 间 为 60 m in, 酶 解 pH 值 710, 加 水 量 100mL, 离心 pH 值 312。实 验还发 现二 次萃取 可以 减少 产物 的 流失。
大蒜及其提取物在食品加工中的应用研究进展
2019年第1期江苏调味副食品总第156期DOI：10.16782/j．cnki．32-1235/ts．2019.01.002大蒜及其提取物在食品加工中的应用研究进展余松筠（武汉商学院烹饪与食品工程学院，湖北武汉430056）摘要：大蒜属于香辣调料，是烹调必不可少的调味料之一。
大蒜被称为“天然抗生素”，具有抗菌消炎、抗癌、治疗和预防心血管疾病、提高体细胞免疫功能和保护肝脏等生理功效，其功能性成分的综合开发利用逐渐受到大众关注。
综合论述大蒜的化学成分、提取物的制备方法及其在食品加工中的应用情况，为大蒜的开发利用提供参考。
关键词：大蒜；提取物；食品加工；应用中图分类号：TS201文献标志码：A文章编号：1006-8481（2019）01－0003－04大蒜为百合科植物大蒜Allium sativum L．的鳞茎，原产于西亚和中亚，自汉代张骞出使西域把大蒜带回中国安家落户，至今已有两千多年的历史。
目前，中国的大蒜产量占全球总产量的70%以上。
根据鳞茎外皮的色泽，大蒜可分为紫皮蒜和白皮蒜两种。
紫皮蒜的蒜瓣少而大，辛辣味浓；白皮蒜有大瓣和小瓣两种，辛辣味较淡。
本研究拟从大蒜的化学成分、提取物的制备方法及其在食品加工中的应用情况三个方面进行论述，以期为大蒜及其提取物的开发利用提供参考。
1大蒜的化学和营养成分大蒜营养丰富，含有硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及硒和锗等微量元素，含挥发油约0.2%，油的主要成分是大蒜辣素。
大蒜辣素具有杀菌作用，是大蒜所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解产生的。
大蒜中还含有一些特殊的具有生理活性的物质，如超氧化物歧化酶等，使大蒜具有抗菌消炎、抗癌、治疗和预防心血管疾病、提高体细胞的免疫功能和保护肝脏等生理功效［1-5］。
大蒜被称为“天然抗生素”，被《时代周刊》推荐为十大最佳营养食品之一。
2大蒜提取物的制备方法2.1大蒜提取物大蒜提取物是指大蒜经过捣碎后使用有机溶剂或水提取的粗提物的总称。
真空微波辅助萃取大蒜素工艺的研究
真空微波辅助萃取大蒜素工艺的研究大蒜素是一种重要的营养物质，具有抗衰老、防癌和抗病毒等多种作用。
在食品加工过程中，大蒜素在抗氧化和保持食品质量方面发挥着重要作用。
由于大蒜素水溶性较差，其萃取工艺的难点在于大蒜素的萃取速度慢、收率低。
近年来，研究人员以真空微波辅助萃取大蒜素的工艺为研究课题，在此基础上探索有效提高大蒜素的萃取率的方法。
一、真空微波辅助萃取大蒜素的原理真空微波辅助萃取是一种用微波能量在低气压环境下向液态物质中释放微波能量，使物质聚热电磁场交互作用，实现物质耦合并释放分子结构的新兴技术。
它可以有效增加萃取物质的渗透率，大大加快物质萃取速度，提高萃取效率。
二、真空微波辅助萃取大蒜素的研究方法（1）实验材料准备首先，选择新鲜的大蒜汁作为实验材料，将其经离心机进行离心，并用1mol/L的醋酸溶液对提取液进行调整；（2）参数优化其次，使用真空微波辅助萃取大蒜素设备，通过优化微波功率、真空度、恒温时间和回流比，确定真空微波辅助萃取大蒜素工艺的最佳参数；（3）萃取方法验证最后，通过静态萃取法和真空微波辅助萃取法对大蒜素的萃取率进行比较，验证真空微波辅助萃取的有效性和可行性。
三、真空微波辅助萃取大蒜素的研究结果经过上述研究，确定最佳的真空微波辅助萃取大蒜素工艺参数为：功率设定为550w，真空度设定为0.096MPa，恒温时间设定为60min，回流比设定为1:1。
通过静态萃取及真空微波辅助萃取的研究，验证了真空微波辅助萃取大蒜素的有效性：在最佳条件下，真空微波辅助萃取大蒜素的收率约为静态萃取的1.9倍（收率为47.2%）。
结论以真空微波辅助萃取大蒜素工艺的研究表明，真空微波辅助萃取大蒜素能够有效提高大蒜素的萃取率，是一种有效提高大蒜素萃取率的新兴技术。
另外，通过改变真空微波辅助萃取大蒜素工艺参数，可以进一步提高大蒜素的萃取率，为其他产品的开发提供参考。
上述研究结果表明，真空微波辅助萃取是一种有效高效的大蒜素萃取方法，可以有效提高大蒜素的萃取率，为食品加工中大蒜素萃取提供新的产品开发思路。
不同烹饪方法对大蒜素影响的研究
不同烹饪方法对大蒜素影响的研究作者：吴迪来源：《神州》2012年第28期摘要：大蒜是人们日常饮食中的重要调味品，人们通常会采取不同的烹饪方法进行加工，所以，研究不同烹饪方法对于大蒜素的影响是十分重要的。
本文选取了水煮、油炸、蒸制、微波加热四种烹饪方法，对大蒜素的含量进行比较与分析。
关键词：大蒜素；水煮；油炸蒸制；微波加热大蒜素是指从大蒜球形鳞茎中所提取的具有挥发特性的油状物，化学名称为二烯丙基三硫化物，是大蒜中含有的主要有效成分之一。
大蒜素因具有来源广、价格低廉、结构简单、不易产生耐药性及生物活性作用显著等特点，在心血管疾病防治方面得到了广泛的关注，被誉为“天然的广谱抗生素”。
近年来，国内在大蒜素的提取方面进行了深入的研究与探讨，常用的提取方法主要包括：有机溶剂提取法、水蒸气蒸馏法及超临界CO2萃取法等，但是关于不同烹饪方法对大蒜素影响的研究及报道相对较少。
本文选取了水煮、油炸、蒸制、微波加热四种烹饪方法，对大蒜素的含量进行比较与分析，现将相关内容报告如下：1材料与方法1.1原料、实验仪器及试剂1.1.1原料，本次实验中选取的大蒜均为市场出售的新鲜白皮大蒜，并满足优质、成熟饱满，以及无虫、无杂质及无霉变等要求。
1.1.2实验仪器及试剂，本次实验中应用的仪器主要包括：托盘药物天平、恒温水浴锅、循环水式多用真空泵、高温电阻炉、万用电炉、微波炉、坩埚、定量滤纸。
实验试剂主要包括：蒸馏水，纯度为10%的氢氧化钠、浓硝酸，纯度为5%的氯化钡，纯度为0.1%的甲基橙，盐酸及大豆油。
1.2实验方法本次实验的基本流程为：大蒜去皮——前期处理——将大蒜破碎，并捣成蒜泥——称量——加入浓硝酸——均匀搅拌——静置5min——适量加水、过滤——加入甲基橙——滴加氢氧化钠——测量溶液PH值——加热1min——加入氯化钡——保温2.5h——过滤、灼烧——称量——计算大蒜素含量。
流程中的前期处理主要是指应用四种不同烹饪方法对大蒜进行处理，其中水煮是指在沸水中煮5min，油炸是指在150-160℃的热油中炸制5min，蒸制是指在100℃的蒸箱中蒸5min，微波加热是指在专用烧杯中放入大蒜加热5min。
大蒜素的提取工艺研究
曾哲灵 熊 伟 熊 涛 吴刘健
（ 南昌大学食品科学教育部重点实验室， 南昌，３０７ ３０４ ） 摘 要 大蒜素是大蒜中的主要活性成分， 由内源蒜酶（ｌｎｓ） ａｉａ 酶解蒜氨酸而生成。文中研究了以乙醇为提取 ｌ ｅ ｉ
剂分离提取大蒜素的最佳工艺条件： 蒜泥在 ４℃下酶解 ０５ 按料液比 ｌ ： ｍ ０ ．ｈ ， ｇ４ Ｌ加入体积分数 ９ ％乙醇于 ５
图１ 酶解温度对大蒜素提取率的影响
２． ２ １．
图 ４所示 。
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酶解时间对大蒜素提取率的影响
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将大蒜用组织捣碎机捣成蒜泥 ， ５份样品（ 取 每
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份４ ｇ， ０ 分别在 ４℃下放置 ０５１１５２ ２５ ） ０ ．，，．， 和 ． ｈ ， 然后加人 ９ ％乙醇 １０ ５ ２ ｍＬ于 ３ ℃下萃取 １ｈ 离心 ０ ， 分离后测定萃取液 中的大蒜素含量 ， 结果如图 ２所
份 ４ ｇ， ０ 分别在 ３ ，５４ ，５ ５℃水浴锅中放置 ） ０３ ，０４ 和 ０ ０ ５ 然后加入体积分数（ ．ｈ ， 下同）５ ９ ％乙醇 １０ ２ ｍＬ于 ３℃下萃取 １ ， ０ ｈ离心分离后测定萃取液中的大蒜素 含量 ， 结果如图 １ 所示。 从图 １ 可以看出， 酶解温度对大蒜素的提取率影 响较小 。温度太低 ， 蒜酶的活性小 ， 催化蒜氨酸转化 为大蒜素的时间长 ， 而温度太高 ， 生成 的大蒜素又很 容易分解 ， 以， 所 本实验证 明当温度 为 ４ ℃ 时 ， ０ 大蒜
１４ ５ 大蒜素 的测定 ．．
法所需设备简单 ， 操作方便 ， 但是其大蒜素提取率很 低。超临界萃取法提取率高、 品质好， 但生产成本高、
微波辅助丙酮提取大蒜油工艺的研究
中国粮油学报
Ｊ ｏ ｕ ｎａ ｒ ｌ ｏ ｆ ｔ ｈ ｅ Ｃ ｈ ｉ ｎ ｅ ｓ ｅ Ｃ ｅ ｒ ｅ ａ ｌ ｓ ａ ｎ ｄ Ｏｉ ｌ ｓ Ａｓ ｓ ｏ ｃ ｉ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ
Ｖｏ ｌ ＿ ２８． Ｎｏ ． ７
Ｊ ｕ １ ． ２ ０ １ ３
组织 捣碎机 ： 金 云市 医疗 仪器厂 。 １ ． ４ 试验 方法
点 。微波辅助 提取技术是利 用 电磁场 的作用使 固体或半 固体物 质 中的某些有 机物成分 与基体有
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一
１ ． ４ ． １ 大蒜 油含量测 定 ］ 取１ ． ０ ｍ ｍ ｏ Ｌ ／ Ｌ半 胱氨 酸溶液 ０ ． ５ ｍ Ｌ ， 加入 １ ｍ Ｌ １ ． ０ ｍｍ ｏ ｌ ／ Ｌ Ｄ Ｔ Ｎ Ｂ溶 液 ， 加入 ５ ０ ｍ ｍ ｏ ｌ ／ Ｌ ｐ Ｈ ７ ． ５的
提供借鉴。
１ 材 料 与 方 法
１ ． １ 材 料
生成的硫醚化合物 ， 具有强烈 的辛辣刺激 味 』 。大
蒜 所含 大蒜 油是一 种 广谱 抗 菌物 质 ， 具有 活 化 细胞 、
市售新鲜 大蒜 。
１ ． ２ 试 剂
一
促进能量产生 、 增加抗菌及抗病毒能力、 加快新陈代 谢、 缓解 疲劳 等多种 药 理功 能 Ｌ ３ ］ 。 因此 ， 在 很多 领 域
都 有广泛 的 应 用 Ｊ 。我 国是 生 产 和 出 口大 蒜 的 大 国， 长久以来， 主 要 以 出 口鲜 蒜 为 主 ， 大 蒜 的深加 工 方 面做得 甚 少 ， 主要 还 是 以 出 口初 级 产 品 和 原料 级 产 品为 主 ＿ ５ Ｊ 。最 近几 年 ， 大 蒜 油 广 泛 的 应 用 价值 受 到人 们 的重 视 ， 广 大科 研 工 作 者 开始 着 力研 究 和发 展 大 蒜 的有 效 成分 的提取 和加 工 ， 虽 然 与 过去 相 比 取 得 了很 大 的 进步 ， 但 是 仍 然 存 在 众 多 的 不 足 和难
大蒜素的提取工艺
大蒜素的提取工艺
王晨旭;来平煜;李悦;周萍;高清雅;张继
【期刊名称】《甘肃科技》
【年(卷),期】2017(033)001
【摘要】大蒜中的大蒜素,具有良好的杀菌,抑菌作用.在临床上对,抗癌,降低血脂,降血压等有较好的体现,作为药品和食品防腐有着广泛的前景.同时采用了有机溶剂法,应用L16(45)正交试验设计,确立了大蒜提取物最佳提取工艺.当乙醇浓度95％,物料比1∶5 (g/ml),酶解前pH为3.60,酶解时间60min,酶解温度35℃,酶解后pH为7.00时,大蒜素的提取率2.76％.此方法,操作简单,周期短,提取效率较高.
【总页数】5页(P43-47)
【作者】王晨旭;来平煜;李悦;周萍;高清雅;张继
【作者单位】兰州市第五十五中学高三,甘肃兰州730050;兰州市第五十五中学高三,甘肃兰州730050;兰州市第五十五中学高三,甘肃兰州730050;兰州市第五十五中学高三,甘肃兰州730050;兰州市第五十五中学高三,甘肃兰州730050;2,甘肃省特色农产品高值化工程实验室,甘肃兰州730000
【正文语种】中文
【中图分类】Q946.91+9
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微波功率、 乙醇的体积分数、 料液 比、 波辐射 时间对 大蒜素提取率的影响。 微 得到 了从 大蒜 中提取大蒜素的工艺条件 为微波功率２ ０ 乙醇的体积分数９ ％、 ０ Ｗ、 Ｏ 料液 比１ （ Ｌ、 ： ｍ ）微波辐射时 间５ｍ ｎ在 此工艺条件 下， ５ ｉ。 大蒜素的提 取率为
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大蒜 素是大蒜发挥广泛 药效 的重要 成分之一 ， 属
于亚砜类物质 ， 遇热 、 碱和光均易分 解代谢为一系列硫 化物［ 大蒜素具有抗菌消炎防腐 、 １ １ 。 降血脂功能 、 提高肌 体免疫力 、 防癌抗癌和抗衰老作用 。 目前 国内外关于
作者简介 ： 胡震 （９ ｏ ＿ ， （ ）讲 师 ， １８ － ）男 汉 ， 硕士 ， 主要从事 功能材料和
０ １ ３％。 ．４
关键词 ： 大蒜 素 ； 取 ； 波 ； 剂 法 ； 光 光度 法 提 微 溶 分
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本 实验利用 响应 曲面法 的Ｂ ｘ Ｂ ｈ ｋｎ ｏ— ｅ ｎ ｅ设计 对庐 山楼梯草多糖的提取 工艺进行 了优化 ，方差分析表 明 拟合较好 。优化 后的提取工艺条件 为提取温度 ９ 、 ６ｃ ｃ
５ ２
２１ 年 １ ０１ ２月 第３ ２卷第 １ ２期
Ｆｏ ｅ ａｃ ｎ ｅｅｐ ｎ ｏｄＲ ｓ ｒｈＡ ｄＤｖｌ ｍｅｔ ｅ ｏ
食品研究与再发
基础 研 究
微波辐射提取大蒜素的工艺研究
胡震 。 于海莲
（ 四川理工学院 材料与化学工程学院 ， 四川 自贡 ６ ３ ０ ） ４ ０ ０
提取工 艺条件参数准确可靠 ， 具有实用价值。
３ 结 论
参考文献 ：
【］ Ｃ ＥＮＨ ｉ１ Ｌ ｏ ｓｅ ， Ｈ ｕ —ｏｇＳｒｃｕｅ ｎ ｎ ｔ ｎ １ Ｈ ｕ－ｉ Ｉ ， Ｍａ—ｈ ｎＺ ＵＹ ｎ ｓｎ ．ｔ ｔｒ ｄｆ ｃｉ ｕ ａ ｕ ｏ
ｏ ｉ－ ｌｃｌ［ ． ｈｎ ｈｉＳ ａｇ ａ Ｍｅ ｉ ｌ ｉ ｒ ｔ Ｐｅｓ ｆｂｏ ｍｏｅｕ ｅＭ］Ｓ ａｇ ａ： ｈｎ ｈｉ ｄｃ ｖ ｓｙ ｒｓ， ａ Ｕｎ ｅ ｉ
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天然有效物提取研究 。
大蒜 素 的提取 方法报 道很多 ， 主要分 为３ ５／ 类［ ： － 水蒸气 － ６ 蒸馏 法 、 临界流体萃取法和溶剂提取法 ， 中水蒸气 超 其
蒸馏法具有设备 简单 、 成本 低 、 定性好等 特点 ， 最 稳 是 常用 的方法之一 ， 因发酵和蒸馏温度相对较 高 ， 但是 蒜 氨酸酶的活性下 降 ，大蒜素有损 失 ，大蒜 素提取率较 低， 而且所得 大蒜素不够清新 ； 临界流体萃取 法的优 超
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