枞菌保鲜方法
蘑菇保存方法
蘑菇保存方法蘑菇是一种美味的食材，但是由于其易腐败的特性，保存起来并不容易。
正确的保存方法可以延长蘑菇的保鲜期，保持其新鲜和营养。
下面将介绍几种常见的蘑菇保存方法，希望对大家有所帮助。
首先，我们来讨论新鲜蘑菇的保存方法。
如果你购买了新鲜的蘑菇，但是暂时不打算使用，可以将其放入纸袋或者纸盒中，并且保持通风透气。
切忌将蘑菇放入密封袋中保存，这样会导致蘑菇产生水分，加速腐败。
另外，新鲜蘑菇最好不要清洗，因为水分会加速蘑菇的腐败，可以使用湿布轻轻擦拭蘑菇表面的泥土即可。
其次，对于已经切好的蘑菇，我们也需要采取相应的措施来延长其保鲜期。
切好的蘑菇可以放入保鲜盒中，盖上盖子放入冰箱保存。
在保存的过程中，要保持蘑菇的干燥，可以在盒中放一张厨房纸巾来吸收多余的水分。
同时，建议尽快食用已经切好的蘑菇，因为切开后的蘑菇会更容易受到细菌的污染。
另外，如果你想要保存蘑菇更长时间，可以考虑冷冻的方法。
将新鲜蘑菇切片或切块后，放入密封袋中，挤出多余的空气，然后放入冰箱冷冻室保存。
冷冻的蘑菇可以保存数月之久，但是在食用前需要提前解冻，并且尽快食用，以免影响口感和营养价值。
最后，还有一种保存蘑菇的方法是腌制。
将新鲜的蘑菇切片后，放入盐水中浸泡一段时间，然后沥干水分，放入密封罐中，倒入橄榄油或者食用油，加入适量的香料和调味料，即可保存数周之久。
腌制的蘑菇不仅可以延长保鲜期，还可以增添风味，适合用来做沙拉或者开胃菜。
总之，正确的保存方法可以帮助我们延长蘑菇的保鲜期，保持其新鲜和营养。
无论是新鲜的蘑菇还是已经切好的蘑菇，都需要注意通风透气和保持干燥，避免过多的水分和细菌的污染。
希望以上介绍的蘑菇保存方法能够对大家有所帮助，让我们在享用美味的蘑菇时，能够更加放心和安心。
食用菌保鲜储藏八法
食用菌保鲜储藏八法
1、食盐保鲜将新采的平菇、凤尾菇等经整理后浸入0.6%食盐水中约10分钟，沥干后装入塑料袋储藏，能保鲜5—8天。
2、焦亚硫酸钠保鲜将新采收的平菇摊放在干净的水泥地面上，向菇体喷洒0.15%焦亚硫酸钠水溶液，边喷边轻轻翻动菇体，以便喷洒均匀。
喷后装入塑料袋，立即封口储存在阴凉处，在10℃—25℃下可保鲜8—10天。
食用时，要用清水漂洗。
3、米汤膜保鲜用做米饭时的稀米汤，加入1%纯碱或5%小苏打（碳酸氢纳），冷却至室温。
将采下的鲜蘑菇浸入米汤碱液中，5分钟后捞出，置阴凉干燥处。
此时在蘑菇表面形成一层米汤薄膜，可以隔绝空气，可保鲜3天。
4、抗坏血酸保鲜金针菇、香菇、草菇等采收后，往鲜菇上喷0.1%的抗坏血酸液，装入非铁质容器内，可保鲜3—5天，其鲜度、色泽基本不改变。
5、食盐、氯化钙混合液保鲜用0.2%食盐加0.1%氯化钙制成混合浸泡液。
将刚采收的鲜菇浸泡于混合液中，用竹席盖上并加重物，使菇体浸入液面以下30分钟，在15℃—25℃下可保鲜5天左右，5℃—10℃下可保鲜10天以上。
6、抗坏血酸、柠檬酸混合液保鲜将0.05%抗坏血酸和0.02%柠檬酸配成混合保鲜液，把鲜菇浸泡在保鲜液中10—20分钟，捞出沥干，用塑料袋包装密封。
7、比久保鲜比久是一种植物生长延缓剂，用0.1%的比
久水溶液浸泡鲜菇10分钟，取出沥干装袋密封，于5℃—25℃下保鲜，可保鲜15天以上。
适用于香菇、平菇、金针菇等菌类保鲜。
8、麦饭石保鲜将新鲜草菇装入塑料盒中，以麦饭石水浸没菇体，置于0℃以下低温保鲜，保鲜期可达70天，而且氨基酸含量与鲜菇差别不大，色泽、口感均较好。
食用菌保鲜贮藏的两种方法
食用菌保鲜贮藏的两种方法
盐水浸泡贮藏
（1）将鲜蘑菇放入0．6%的盐水中，浸10分钟，捞出沥干，装入塑料袋，可鲜贮3－5天。
（2）将鲜平菇、凤尾菇剪去菇柄基部，置于煮沸的10%食盐水中焯0．5－1分钟，捞出后放入冷水中冷却，沥干，放入塑料袋内短期鲜贮。
（3）将鲜菇剪去培养料1厘米处菇柄，洗净后浸入16－18%盐水中，可鲜贮15天，食用时捞出，用清水浸泡20分钟。
化学贮藏
（1）用0．001－0．1%的b9水溶液浸泡鲜菇10分钟后，取出沥干，5℃－27℃条件可保鲜8天。
（2）用0．01%焦亚硫酸钠水溶液浸洗3－5分钟，再用0．1%焦亚硫酸钠溶液浸泡25－30分钟，捞出沥干，放入塑料袋内密封，置10℃－15℃条件下保存。
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食用菌保鲜常用方法
食用菌保鲜常用方法
1.休眠法：菇类采收后于25℃以上室内放置3～5小时，使其旺盛呼吸，然后再放在0℃左右的冷库中静置处理2小时左右，在20℃左右的条件下保鲜期约为5天。
2.延缓剂法：用0．1%的植物生长延缓剂b9水溶液浸泡10分钟，取出沥干装袋密封，可保鲜15天以上。
3.气调袋法：将鲜菇贮藏于含氧量1%～2%、二氧化碳40%、氮气58%～59%的气调袋内，在20℃条件下可保鲜8天左右。
4.钙离子法：将氯化钙溶于清水中配制0．05%～0．10%的水溶液，将采下的鲜菇基部墩齐，直立于钙离子水溶液中浸泡2～4小时后用清水清洗沥干，可保鲜5～8天不变质。
5.食盐水法：将鲜菇浸入0．6%盐水中约10分钟后，沥干装入塑料袋内贮藏，在10～25℃条件下，经过4～6小时，鲜菇变为亮白色，能保鲜3～5天。
6.碱水液法：将纯碱、火碱或小苏打溶于水中，然后将食用菌浸泡其中3～5小时后用清水洗净沥干，装袋保存。
7.辐射处理法：以60℃射线照射平菇、辐射剂量为5～10拉德，贮藏在0℃条件下，可较好地使鲜菇的颜色、气味与质地达7～10天保持不变。
8.抗坏血酸法：食用菌采摘后，喷洒0．1%的抗坏血酸液，装入非铁质容器内，可保鲜3～5天，其鲜度、色泽基本不变。
9.苯甲酸钠法：苯甲酸钠是一种较为理想的保鲜剂，用
0．1%的苯甲酸钠处理食用菌，然后进行真空包装，保鲜效果非常理想。
10.焦亚硫酸钠法：白菇体喷洒0．15%焦亚硫酸钠水溶液，在15～20℃条件下可存放8～15天。
长期保藏食用菌菌种的方法有哪些？
长期保藏食用菌菌种的方法有哪些？（1）矿物油保藏法。
食用菌的菌丝体都可用此法保藏。
矿物油即指质量好的医用液体石蜡。
在试管斜面上灌注液状石蜡可以防止培养基水分的散失；使菌丝体与空气隔绝，以降低新陈代谢，从而达到保藏的目的。
此法保藏菌种一般可贮藏 2～3年，但最好每1～2年移植1次；加了石蜡的菌种，置于室温下保藏比放在冰箱内更好。
将100毫升液状石蜡倒入250毫升三角瓶中，在121℃下灭菌2小时，再在40℃煤箱中烘烤几小时，蒸发水分备用。
然后在无菌操作条件下，在培养好了的斜面菌种上注入一层液状石蜡，注入量以高出斜面尖端1厘米为度。
使用矿物油保藏时，菌种必须置在小铁丝篓或试管架上垂直存放。
由于棉塞易受污染，最好将棉塞齐管口剪平，用矿蜡密封后再以塑料薄膜包扎贮于清洁、避光的木柜中。
（2）沙土保藏法。
此法比较简单方便，将食用菌的孢子保藏在干燥的无菌沙土中。
沙土装入小试管中，要经过严格灭菌后再将无菌孢子拌入沙中，用石蜡封口，放在盛有干燥器的大试管中密封保存。
（3）菌丝球生理盐水保藏法。
将待保藏菌种，在无菌操作下接入无菌的、不含琼脂的液体 PDA 培养基中，每250毫升三角瓶装60毫升，用摇床（以旋转式摇床为好）振荡培养5～7天（180转/分钟，25℃），然后将形成的菌丝球用无菌吸管吸入装有5 毫升无菌生理盐水的试管中，每管转入4～5个菌丝球。
试管用石蜡封口，放在4℃冰箱或常温下保藏。
（4）真空冷冻干燥法。
真空冷冻干燥法主要是采用真空、干燥和低温等三种手段对菌种进行保藏。
这种保藏方法对菌种的保藏期长，10～20年后仍不降低菌种原有的性能。
其保存的基本方法是将需要保藏的菌种悬浮液装在特制的安培管中，然后骤然冰冻，并立即抽真空，使培养物以固体形态升华脱水，熔封后在低温下保藏。
（5）液氮超低温保藏法。
液态氮温度在—195℃，由于液态氮的超低温能使食用菌的代谢水平降到最低限度，因此，采用液态氮超低温冰箱保藏法，能够保藏所有的微生物菌种，包括一些不能用冷冻干燥法保藏的菌种，甚至不耐低温的草菇菌种如用10%的甘油和5%～10%的二甲基矾做保护剂，也能在超低温冰箱中保藏。
蘑菇贮藏保鲜技术等
蘑菇贮藏保鲜技术等作者：来源：《农家科技》2012年第11期蘑菇营养价值高，味道鲜美，热量低，具有保健作用，素有山珍佳肴之称。
但新鲜蘑菇含水量高，组织柔嫩，在采摘、运输、装卸和贮藏过程中极易造成损伤，很快会发生老熟、褐变、开伞、失水、失重、萎缩、软化、液化、腐烂和产生异味等现象。
根据食用菌采后生理变化的特点，采取适当的物理、化学或综合方法，抑制后熟过程，降低代谢强度，防止微生物侵害，保持其新鲜品质，减少失重，是保持蘑菇营养和商品价值的关键。
1 贮藏特性。
蘑菇贮藏温度以0-3℃为宜，适宜的空气相对湿度为85%～95%。
氧气对菇盖的生长有明显的刺激作用，造成蘑菇开伞。
在氧气浓度4%的环境下可贮藏4天；当氧气浓度降低到1%以下时，对开伞和呼吸都有明显的抑制作用。
二氧化碳对蘑菇呼吸和生长的影响也很明显，当二氧化碳浓度为5%时，虽能抑制菌盖扩展，但也刺激了菌柄伸长，只要二氧化碳浓度大于5%就可基本抑制菇柄和菇盖的生长。
商业上采用25%的二氧化碳浓度环境贮藏蘑菇，抑制生长效果好，可使开伞少，颜色清白，品质保存良好。
2 采收及贮前处理。
适时采收的蘑菇，品质好，产量高。
采收过早，菌盖未充分长大，产量低；采收过迟，菇易开伞，菌褶变褐，品质下降；采收适期则是菌盖充分长大但未开伞以前，一般在菇体发育结实，直径3.5～4厘米时采收。
正确的采收方法是：手捏菇柄轻轻旋转，连根采下，也可用小刀轻轻割下大菇，采收时要做到轻采快削，不留机械伤，菇根不带泥，采收工具采前要消毒处理，注意不要伤及小菇。
3 贮藏方法。
①低温贮藏。
将蘑菇采收后迅速进行预冷，预冷后及时入库贮藏，贮藏温度以0～3℃为宜，相对湿度以85%～95%适合。
在贮藏过程中，应保持贮藏温度稳定。
②气调贮藏。
采用塑料袋包装是常用的简便方法。
用厚0.08毫米的聚乙烯塑料薄膜做成40厘米×50厘米的袋子，每袋装1千克蘑菇。
封口后，利用自发气调，48小时以后，袋内氧气浓度可下降至0.5%左右，二氧化碳浓度可增至10%～15%，当二氧化碳浓度增至16%～18%时可保鲜4天不开伞，不变质。
菌子怎么保存
菌子怎么保存菌子营养丰富，作为人们餐桌上的重要角色之一，一直以来是不少人特别喜爱吃的一种食材。
食用菌菇因其自向结构的特殊性，容易变腐烂，也就是说保存起来比较麻烦，这点成为了制约食用菌商品价值的一大因素。
过去我们保鲜菌子时主要是采用零度保鲜法，不过，这样的保存时间只有九天左右。
一、鲜菇怎么保存鲜菇采收后，先用剪刀分成单个子实体，并漂洗干净，按菇体大小、老嫩分放。
然后用大锅加水烧开后放入洗净的鲜菇，鲜菇加入量为开水量的20％～30％，用漏勺或铲子朝一个方向搅动，至平菇发软时翻动，锅开后捞出置入盛冷水的大缸中，冷却后捞入筛内沥水，按1000克或500克装入相应大小的无毒塑料食品袋中密封。
最后，将菇装入食品箱中，置入库（温度为－18℃左右）中即可，需出售或深加工时可随时取出。
本保鲜技术，是速冻体眠保鲜，它采用短时间内，以一种合适的低温，使得食用菌的细胞迅速休眠，并抑制它的呼吸酶的活性，控制它的新陈代谢。
这样保存期能达到1年半左右，并且食用菌营养、味道等还能保持。
二、具体保存技术1.不同食用菌的品种要分开、不同大小要分开。
2.速冻前要进行补水。
3.食用菌的摆放方式也有讲究。
4.速冻的时间和温度有讲究。
三、平菇保鲜法取新鲜无霉变、无老化的平菇，用清水冲洗，去除杂质。
漂洗过程中，轻翻轻放避免破碎。
然后将其放入开水中，用漏勺沿顺时针方向捞出，放入筛内，沥干水分后直接装入无毒的聚乙烯食品袋中，封好袋口(注意袋口的内外不要沾水珠)，最后将菇袋装入塑料食品箱或木箱(纸箱)中，置入食用菌冷库(温度为-18℃)保存，可随时取出，出售或深加工。
四、香菇保鲜法1．先将箱内衬防潮纸，箱缝外裱糊猪血牛皮纸，在箱内放入一定量的生石灰等干燥剂(用布袋包好)。
此法使害虫的卵得不到适宜温湿度而难以孳生，可保存1年，香菇色香味不变。
2．将新鲜干净的香菇贮存在纸箱内(箱内必须衬有双层防潮纸和1层塑料薄膜)，入箱的香菇含水量不得超过3％，容积0．2立方米的纸箱宜装干香菇10千克。
食用菌常见的保鲜方法及原理
食用菌常见的保鲜方法及原理
食用菌的常见保鲜方法包括冷冻保鲜、干燥保鲜、腌制保鲜和真空包装保鲜。
1. 冷冻保鲜：将食用菌放入冷冻室内进行冷冻，通常温度在-18℃以下。
冷冻能够抑制菌丝的生长和酶的活性，延缓菌烂和酸败的过程。
2. 干燥保鲜：将食用菌透过烘干、烘烤、晒干等方法除去水分，使得菌丝内部的水分含量降低，从而抑制微生物的生长。
干燥保鲜可以延缓食用菌的腐败速度，并能保持其营养成分。
3. 腌制保鲜：将食用菌放入盐水、酱油、醋等腌制液中进行浸泡和腌制，利用腌制液中的高盐浓度或酸性环境抑制细菌的生长。
腌制可以改变食用菌的风味，并增加食用菌的保存时间。
4. 真空包装保鲜：将食用菌放入真空袋中，并抽取袋内空气，形成真空环境。
真空包装可以减少氧气的存在，从而抑制食用菌的腐败菌的生长。
此外，真空包装还可以防止食用菌的氧化和水分流失。
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枞菌保鲜方法
枞菌是一种常见的食用菌，具有丰富的营养价值和独特的口感。
为了保持枞菌的新鲜度和美味，正确的保鲜方法至关重要。
下面将介绍几种常见的枞菌保鲜方法。
一、冷藏保鲜法
将新鲜的枞菌放入塑料袋中，尽量将空气挤出，然后将塑料袋口封紧。
接下来，将封好的塑料袋放入冰箱冷藏室中。
这种方法可以延长枞菌的保鲜时间，一般可以保存3-5天。
但需要注意的是，不要将枞菌与其他食物放在一起，以防异味交叉。
二、烹饪后冷冻法
如果你购买了大量的枞菌，但又无法在短时间内食用完毕，可以选择烹饪后冷冻的方法。
首先，将枞菌清洗干净，切成适合烹饪的大小。
然后，将切好的枞菌放入开水中焯水1-2分钟，煮熟后捞出沥干。
接下来，将枞菌分装到密封冷冻袋中，尽量将空气挤出，然后封紧袋口。
最后，将密封好的冷冻袋放入冰箱冷冻室中保存。
这样保存的枞菌可以保持6个月左右。
三、晾晒法
晾晒法是一种传统的枞菌保鲜方法。
首先，将枞菌清洗干净，并用纱布包裹。
然后，将包裹好的枞菌放置在通风良好、阴凉干燥的地方，避免阳光直射。
枞菌晾晒的时间视气温和湿度而定，一般需要
2-3天。
晾干后的枞菌可以直接食用，也可以保存在密封的容器中，以备后用。
四、盐腌法
盐腌是一种常见的食材保鲜方法，对于枞菌也同样适用。
首先，将枞菌切成适合食用的大小。
然后，在一个干净的容器中，将一层枞菌放入后，撒上适量的食盐，再放入一层枞菌，继续撒盐，如此往复，直至容器放满。
最后，将盖子盖紧，放置在阴凉干燥处，每隔一段时间翻动一次，以确保盐分均匀渗透。
经过盐腌处理的枞菌可以长时间保存，并且腌制后的枞菌口感更加鲜美。
五、干燥法
干燥是常见的食材保鲜方法之一，也适用于枞菌。
首先，将枞菌清洗干净，并用纱布包裹。
然后，将包裹好的枞菌放置在通风良好、阴凉干燥的地方，避免阳光直射。
枞菌干燥的时间视气温和湿度而定，一般需要2-3天。
干燥后的枞菌可以保存在密封的容器中，并随时使用。
以上就是几种常见的枞菌保鲜方法，希望对您有帮助。
在保鲜过程中，要注意卫生和食材的新鲜度，以确保食用的安全和口感。
同时，根据实际情况选择适合的保鲜方法，并根据保存时间合理安排食用计划，以充分利用和享受美味的枞菌。