人教版化学高二选修一第一章知识点：生命的基础
【同步测控】高二化学人教版选修1课件1.3 生命的基础——蛋白质
探究一
探究二
探究一氨基酸的组成、结构与性质
●问题导引● 认真阅读课本,请完成下表(写出有关反应的化学方程式)。
氨基酸 官能团 通式 与碱反应 化学性质 与酸反应 缩合反应
探究一
探究二
提示:官能团:氨基(—NH2)、羧基(—COOH) 通式: 化学性质:(1)与碱反应 +NaOH (2)与酸反应 (3)缩合反应 +HCl + +H2O
(3)—COOH
(4)2
+H2O
探究一
探究二
方法技巧有机物的性质是由其官能团决定的,判断有机物
发生反应的类型首先要找出其官能团,看该官能团有哪些性质,能发生何种 反应。
探究一
探究二
变式训练 1 已知半胱氨酸的结构简式为
,则下列说法错误的是( A.半胱氨酸属于氨基酸 B.半胱氨酸是一种两性物质 C.两分子半胱氨酸,脱水形成的二肽结构简式为 )
一
二
三
自主思考 1.甘氨酸与丙氨酸缩合,在一定条件下生成的二 肽的结构简式有几种? 提示:缩合方式不同,结构不同。有 4 种:
、
、
、
。
一
二
三
二、蛋白质的性质
1.两性 蛋白质由氨基酸通过肽键构成,其中存在氨基和羧基,具有两性。 2.水解 蛋白质水解最终生成氨基酸。 3.盐析 向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐[如(NH4)2SO4、Na2SO4 等]溶液 后,可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出。 (1)析出的蛋白质可以溶解在水中,不影响原来蛋白质的性质,盐析是一 个可逆的过程。 (2)利用这个性质,可以采用多次盐析的方法来分离和提纯蛋白质。
探究二
解析:氨基酸中的碱性基团是—NH2,可以与酸反应;酸性基团是 —COOH,可以与 NaOH 溶液反应,还可以发生酯化反应;另外苯环还可以 发生加成反应。一个氨基酸分子中的—NH2 和另一个氨基酸分子中的 —COOH 脱去一分子 H2O 形成 (肽键)。
高中化学第一章第三节生命的基础——蛋白质课件选修1高二选修1化学课件
2021/12/11
第四页，共四十页。
3．蛋白质在酶等催化剂作用下水解，生成_氨_基_酸____。 4 ． 酶 是 一 类 特 殊 的 蛋__白_质____ ， 是 生 物 体 内 重 要 的 _催_化__剂___。
12/11/2021
第五页，共四十页。
2021/12/11
自主学习 一、氨基酸和多肽 1．氨基酸 (1)结构特点。 ①官能团：羧基(—COOH)和氨基(—NH2)。
②利用这个性质，可以采用多次盐析的方法来分离和 提纯蛋白质。
(4)变性。 蛋白质在一定条件下发生不可逆的凝固，凝固后不能 在水中溶解，这种变化叫做变性。变性是不可逆的过程， 蛋白质变性后，不仅失去了原有的可溶性，同时失去了生 理活性。
第十三页，共四十页。
(5)颜色反应。 某些蛋白质遇浓硝酸颜色变黄可用来鉴别蛋白质。 3．体内消化过程。
答案：B
第三十三页，共四十页。
2021/12/11
解题归纳 氨基酸、蛋白质、酶的区别与联系见下表。
比较 项目
定义
结构特点
氨基酸
羧酸分子中
烃基上的H原 子被—NH2取 代后的产物
分子里既有 氨基又有羧 基的化合物
主要性质
(1)与酸反应生 成盐； (2)与碱反应生 成羧酸盐； (3)发生缩合反 应形成肽
A．硫酸铜使菌体蛋白质盐析 B．石灰乳使菌体蛋白质水解 C．菌体蛋白质溶解于波尔多液 D．铜离子和石灰乳使菌体蛋白质变性 解析：杀菌的实质是使菌体蛋白质变性。 答案：D
2021/12/11
第十八页，共四十页。
12/11/2021
3．某糕点主要由面粉、花生油和鸡蛋清焙制而成。
下列说法正确的是( )
A．该糕点不含糖类物质
人教版化学选修一1.3《生命的基础—蛋白质》配套课件
与布局
亚基
盘旋
折叠
蛋白质的分子图象
2、蛋白质的结构
独特而稳定
（1）一级结构蛋：白质分子中各种氨基酸的连接方式和排列
顺序叫蛋白质的一级结构
（2）二级结构多：肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构称为蛋白
质的二级结构
（3）三级结构蛋：白质分子在二级结构的基础上进一步盘
曲折叠形成的三维结构。
（4）四级结构： 具有三级结构的多肽链叫亚基
O
O
CH2-C-OH+HCl NH2 O
CH2—C-OH NH3Cl
O
CH2—C-OH+NaOH NH2
CH2—C-ONa+H2O NH2
（二）多肽、氨基酸的成肽反应
两个氨基酸分子，在酸或碱的存在下加热，通过一分
的氨基与另一分子的羧基间
OH
脱去一分子水，缩和成含肽键的化合物—C，—N— 叫成肽
反应。
蛋白质是生命的基础，
没有蛋白质就没有生命
一、蛋白质的组成和结构
• 蛋白质的组成：含碳、氢、氧、氮。
少量硫，微量磷、铁、锌、钼等元素。
• 蛋白质的结构：蛋白质的结构复杂，
在酶、酸、碱的作用下发生水解，
• 最终生成氨基酸。
（一）氨基酸的结构与性质：
1、定义： 羧酸分子中的烃基上的氢原子被 -NH2（氨基） 取代所得的一类化合物。
4.化学性质——两性
5.水解（酸、碱或酶作用下）
6、灼烧
P.16 思考与交流
三、蛋白质的用途与人体必需的氨基酸
• 人体蛋白质的消化与合成 • 食物蛋白质的种类：动物性蛋白质、植物
性蛋白质
• 人体氨基酸：二十多种 • 几种人体必需氨基酸：赖氨酸、蛋氨酸、
高二化学选修1生命的基础 蛋白质课件 新课标 人教版
一、蛋白质的组成和结构
组成元素：C H O N S P Fe Zn Mo…
属于天然高分子化合物。 1、氨基酸组成了蛋白质 氨基酸是组成蛋白质的基石
如：甘氨酸(α—氨基乙酸)：H2N—CH2—COOH
丙氨酸(α—氨基丙酸)：CH3—CH—COOH
NH2 氨基酸 苯通丙式氨(α—酸氨(α—基氨酸基)：—β—苯基丙酸)： 中的氨基
思考：
1.蛋白质变性后有什么特点？ 2.蛋白质的变性在生活中有哪些 实际应用？ 3.生活中对伤口的处理有哪些消 毒的方法？ 4.人体必需的氨基酸大约有多少种 5.蛋白质在人体内发生了怎样的变化
三、人体必须的氨基酸
高中生每天吃80-90克蛋白质才 能满足需要… 1.人体本身能合成十二种 2.必须由食物提供的有8种
所以食物要进行合理搭配
3、酶是一类特殊~27
C6H5—CHR2—CH—COOH
具碱性,羧 基具有酸
NH2
性,因此,
谷氨酸(α—氨基戊二酸)：
氨基酸属
HOOC—CH2—CH2—CH—COOH
两性化合 物.
NH2
天然蛋白质水解的最终产物是α—氨基酸。
2、多肽
1)理解下列概念：肽、肽键、
二肽、肽链等。
过蛋肽在键一又定可条形件成下蛋，白α质-。氨如基：酸发生缩聚反应，通
选修1 化学与生活
第一章第三节
生命的基础— 蛋白质
教学目标
1.认识蛋白质、氨基酸的结构和 性质特点；
2.了解蛋白质在生命活动中的重 要作用，人体必需的氨基酸。
教学重点： 氨基酸的结构、蛋白质的性质
在生活中常见的蛋白质有有什？么主
肌肉 血清 血红蛋白 毛发
角
要功能和 作用？
人教版高中化学选修一课件生命的基础——蛋白质.ppt
浓硝酸使蛋白质变性 变黄
2019/12/16
蛋白质的摄入
氨基酸1 氨基酸2 氨基酸3
摄入 蛋白质
水解 氨基酸4 氨基酸5 氨基酸6 合成
体内 蛋白质
氨基酸7 氨基酸8 ……
2019/12/16
蛋白质的摄入
动物性蛋白
猪肉、牛羊肉、鸡肉、鱼肉
植物性蛋白
谷、豆、蔬菜、水果、菌类
二肽
由两个氨基酸脱水缩合得到 两个氨基酸脱一分子水
2019/12/16
二肽
R
R'
H2N CH CO NH CH COOH
R'' H NH CH COOH
2019/12/16
二肽
R
R'
H2N CH CO NH CH COOH
R'' H NH CH COOH
2019/12/16
多肽
R
R'
变性
加热、紫外线、X射线、强酸、强碱、重金 属离子、甲醛、酒精、苯甲酸等作用下，蛋 白质发生变性
蛋白质失活
2019/12/16
蛋白质的性质
变性
熟食利于消化，产生香味 福尔马林保存标本 消毒（汞溴红） 波尔多液杀虫害（硫酸铜+生石灰+水）
2019/12/16
蛋白质的性质
R'
H2N CH CO NH CH CO NH CH COOH ……
2019/12/16
多肽
由n个氨基酸分子脱水缩合得到 n个氨基酸分子脱n-1分子水 一般呈链状，称为肽链 螺旋形
2019/12/16
缩合
缩合
盘旋
人教版高中化学选修1第1章第3节生命的基础——蛋白质(共23张PPT)
小结：
蛋白质的特点 ❖ 具有两性； ❖ 可以盐析； ❖ 可以变性； ❖ 颜色反应; ❖ 水解反应。
可逆 不可逆
练习
1、下列关于蛋白质的叙述中，正确的是
(AB) A、蛋白质溶液中加(NH4)2SO4溶液可提纯 蛋白质。 B、在豆浆中加少量石膏，能使豆浆凝结为 豆腐。 C、温度越高，酶对某些化学反应的催化效 率越高。 D、任何结构的蛋白质遇到浓HNO3都会变 成黄色。
化学：第一章第三节《生命的基 础——蛋白质》
第三节 生命的基础——
蛋白质是生命的基础， 没有蛋白质就没有生命
蛋白质的主要功能和作用
1 调节功能----如胰岛素调节糖的代谢 2 催化功能----如淀粉酶、胃蛋白酶的催化作用 3 运输功能----如血红蛋白输送氧 4 传递功能----如叶绿素传递能量---光合作用 5 运动功能----如肌肉的收缩 6 免疫功能----如免疫球胆白 7 保护功能----如指甲、头发、蹄角等 8 致病功能----如病毒蛋白质可致病 9 毒害功能----如毒蛋白等
❖
15、一年之计，莫如树谷；十年之计 ，莫如 树木； 终身之 计，莫 如树人 。2021年8月2021/8/112021/8/112021/8/118/11/2021
❖
16、提出一个问题往往比解决一个更 重要。 因为解 决问题 也许仅 是一个 数学上 或实验 上的技 能而已 ，而提 出新的 问题， 却需要 有创造 性的想 像力， 而且标 志着科 学的真 正进步 。2021/8/112021/8/11August 11, 2021
动物的皮 革是衣服 的原料
驴皮熬制的 胶是一种药 材——阿胶
牛奶中的蛋 白质与甲醛 制酪素塑料
三、 酶
酶— 特殊的蛋白质，生物制造的催化剂
人教版高中化学选修一第一章第一节《生命的基础能源——糖类》 课件(共28张PPT)
• 1、“手和脑在一块干是创造教育的开始，手脑双全是创造教育的目的。” • 2、一切真理要由学生自己获得，或由他们重新发现，至少由他们重建。 • 3、反思自我时展示了勇气，自我反思是一切思想的源泉。 • 4、好的教师是让学生发现真理，而不只是传授知识。 • 5、数学教学要“淡化形式，注重实质.
OO CH
CH2OH(CHOH)4CHO
O COH
CH2OH(CHOH)4COOH
Cu(OH)2 Cu2O
·广角反光镜
·平面镜
·保温瓶胆
①银镜反应 ②与新制Cu(OH)2溶液反应
葡萄糖分子结构中含 ，具有一定 的还原性，能被氧化剂氧化。
物理性质
化学性质
CH2OH(CHOH)4CHO
6、“教学的艺术不在于传授本领，而在于激励、唤醒、鼓舞”。2021年11月下午5时15分21.11.917:15November 9, 2021
• 7、“教师必须懂得什么该讲，什么该留着不讲，不该讲的东西就好比是学生思维的器，马上使学生在思维中出现问题。”“观 察是思考和识记之母。”2021年11月9日星期二5时15分6秒17:15:069 November 2021
广泛应用
• 8、普通的教师告诉学生做什么，称职的教师向学生解释怎么做，出色的教师示范给学生，最优秀的教师激励学生。下午5时15 分6秒下午5时15分17:15:0621.11.9
肝糖原 转变 血糖
葡萄糖
进入血液
大量活动
血糖
低血糖
多 余
脂肪
稳定……
胖
肌糖原 转变 血糖
我 很
我 很
苦
无
恼
奈
糖尿的检测
人教版高中化学选修1 第一章 第三节 生命的基础-蛋白质练习含答案
第三节生命的基础——蛋白质氨基酸和多肽1．蛋白质的结构为什么这么复杂？提示：氨基酸是蛋白质的基本结构单元。
种类很多，组成蛋白质时种类、数量不同，排列的次序差异很大。
所以，蛋白质的结构很复杂。
►综合拓展一、氨基酸的化学性质氨基酸分子里含有羧基和氨基，羧基表现酸性，氨基表现碱性。
因此，氨基酸与酸或碱都能反应生成盐，具有两性。
1．与碱反应：2．与酸反应：3．脱水缩合反应：氨基酸分子中的氨基和羧基之间可以发生脱水缩合反应。
(1)两个氨基酸分子间脱去1分子水生成二肽，如：(2)两个氨基酸分子间脱去2分子水生成环状化合物，如：(3)多个氨基酸分子间缩合脱水(缩聚)生成多肽，如：蛋白质的性质2．什么是蛋白质互补？蛋白质互补遵循什么原则？提示：蛋白质互补就是两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中含有的必需氨基酸取长补短，相互补充，达到较好的比例，从而提高蛋白质的利用率。
其遵循的原则有：①食物的生物学种属越近越好；②搭配种类越多越好；③食用时间越近越好，同时食用最好。
►综合拓展二、盐析与变性的区别盐析变性加热、紫外线、X射线、强酸、强碱、重金属变化条件浓的无机轻金属盐盐以及甲醛、乙醇等部分有机化合物物理变化变化实质化学变化(蛋白质性质改变)(溶解度降低)变化过程可逆不可逆用途分离、提纯蛋白质杀菌、消毒1．下列关于蛋白质的叙述正确的是(B)A．加热会使蛋白质变性，因此生吃鸡蛋比熟吃好B．一束光线照射蛋白质溶液，产生丁达尔现象C．向鸡蛋清中加入食盐，会使蛋白质变性D．天然蛋白质中仅含C、H、O、N四种元素解析：蛋白质溶液是胶体，能产生丁达尔现象，B项正确；食盐不是重金属盐，不能使蛋白质变性，C项错误；蛋白质中含有碳、氢、氧、氮及少量的硫，有的还含有微量磷、铁、锌、钼等元素，D项错误。
2．波尔多液由CuSO4溶液和石灰乳混合而成，其防治病虫害的原因是(C)A．硫酸铜能使菌体蛋白质发生盐析而凝固B．石灰乳能使菌体蛋白质水解而推动生理活性C．铜离子在碱性条件下可使菌体蛋白质性质改变而发生聚沉D．蛋白质可以溶解在波尔多液中解析：波尔多液是硫酸铜和氢氧化钙的混合液。
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精心整理
人教版化学高二选修一第一章知识点：生命的基础
蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分。机体所有重要的组成
部分都需要有蛋白质的参与。
1.氨基酸：氨基酸的结构是这节的一个难点，因为这个牵涉到有机化
合物结构式的书写，而这些内容在化学方面还没有介绍，因此这里要
注意听老师认真讲解。氨基酸的种类很多，但构成生物体蛋白质的氨
基酸只有20种，这20种都有个共同的特定，就是都至少有一个氨基
和一个羧基，并且氨基和羧基都连在同一个碳原子上，这个碳原子还
连接一个氢原子和一个侧链基团(R基)。说明一点，大家只需要记住
氨基酸的结构通式，会判断就可以，具体氨基酸的结构式不需要掌握。
2.氨基酸的脱水缩合：这个也是一个难点。脱水缩合是氨基酸相互结
合的方式，并且脱水缩合只发生在共同结构的氨基和羧基之间，R基
上的氨基和羧基不参与脱水缩合。三肽和三肽以上又叫多肽，也叫肽
链，有时还考查到环状肽。肽链不呈直线，也不在同一平面上，因此
使得蛋白质具有十分复杂的空间结构。
3.蛋白质的结构和功能：蛋白质的结构可以分为化学结构和空间结构，
化学结构是形成空间结构的基础，空间结构是蛋白质功能的保障。蛋
白质的功能有两个大的方面，一是构成细胞和生物体结构的结构蛋白;
二是做为细胞和生物体功能物质的功能蛋白，如催化作用、运输作用、
免疫作用等等。
精心整理
常见考法
在平常测试中，本节占有较大比例，可以以选择题或简答题的形式出
现。通常考查氨基酸结构的判断、氨基酸脱水缩合过程中的计算问题、
蛋白质的结构和功能等相关问题，出题形式灵活，难度较大。在高考
中，从近几年生物试题看，有关蛋白质的结构与功能一直是高考命题
的热点，题目多以选择题形式考查。除上海高考题外，其他地区试题
较少涉及蛋白质的有关计算。结合蛋白质的合成、蛋白质结构多样性
及具体蛋白质类物质的功能是近几年各地试题命题的新动向。
误区提醒
构成生物体的氨基酸有20种，结构的判断是一个易错的问题，一定
要把握住要点，即都至少有一个氨基和一个羧基，并且氨基和羧基都
连在同一个碳原子上;两个氨基酸脱水缩合后形成的是二肽，三个氨
基酸脱水缩合形成的叫三肽，也就是说，几肽是根据参与脱水的氨基
酸个数，而不是含有的肽键的数目;再就是注意蛋白质形成过程中相
关的计算问题，注意环状肽和二硫键的处理问题，形成环状肽时形成
的脱去的水分子数和形成的肽键数和氨基酸的个数是一样的，形成一
个二硫键脱去两个氢原子。